SPAGHETTI ALL 'ASSASSINA | ORIGINAL RECIPE
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- เผยแพร่เมื่อ 15 พ.ค. 2024
- SPAGHETTI ALL 'ASSASSINA | ORIGINAL RECIPE
INGREDIENTS:
• 300 grams of spaghetti
• 200 ml of puree
• 250 ml of water
• 3 generous spoons of tomato paste
• 1 glass of raw passata
• garlic and chilli
• extra virgin olive oil
DOSES AND COMPLETE PROCEDURE ► cucinaconmegraziellaeraffaele...
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SCOPRI LA RICETTA ► cucinaconmegraziellaeraffaele.it/spaghetti-allassassina/
Piatto tossico e privo di senso, che non rispetta gli alimenti e che non andrebbe né mangiato né consigliato.
@@SydDaveRichRogerNich infatti si chiama "all'assassina" ed è buonissimo.
@@SydDaveRichRogerNich é un piatto TIPICO di bari.
puo’ non piacere, ma é mangiato da decine di migliaia di persone da oltre 60 anni…
E' un piatto buonissimo. Grazie
This is the ONLY video on TH-cam which shows exactly how to perfect this dish. Perfect timing, perfect heat level, perfect singeing, perfect hydration. Brava, Maestra! Subbed, liked.
I haven't made this and I'm researching how to do it. Won't the burned flavors overwhelm the final dish? (there was a lot of blackened stuff in there)
@@Tol1as What you are seeing on the pasta itself, other than a couple of spots which can unstuck from the cooking surface, is NOT burning, which is called Pyrolysis and results in the complete carbonization of organic matter; it is non-enzymatic browning, which results in a more complex flavor profile due to the production of dozens or even hundreds of different complex carbohydrates and other compounds converted by the heat.
The only actual burning was those few spots of black firmly stuck to the pan at the end of the cook, which are irrelevant since they are not consumed.
This dish is most often NOT properly cooked, resulting in all manner of failure. This woman does it near-perfectly.
One thing she could have done is lower the heat just a tad more and use smaller amounts of water more often over a longer period to prevent that little bit of burning which is almost inevitable.
@@adamchurvis1 Ahh, I got you, thanks for such a thorough reply. So essentially the goal here is to make a caramel of sorts from all the naturally occuring sugars in these ingredients?
This would be a great dish to test aspiring chefs, haha. So easy to mess up.
@@Tol1as I mentioned "non-enzymatic browning" because it encompasses both caramelization AND Maillard reactions. While caramelization occurs strictly between sugars and heat at those sugars' specific Caramelization Temperatures, Maillard reactions require both one or more Reducing Sugars and Amino Acids (the building blocks of proteins).
The most prominent in Spaghetti all'Assassina is, by far, the Maillard reaction between the Glucose in the tomatoes and the Glucose and Fructose that result from heating Sucrose. Sucrose is a Non-Reducing Sugar that cannot directly participate in Maillard reactions, but its by-products of heating are Reducing Sugars which can.
The small bits of black stuck to the pan are likely burned Fructose, which has a very low Caramelization Temperature of only 105C.
I hope this helps you visualize what happens in the pan. It helped me quite a lot once I learned about it. There's quite a lot more to it, but this will get you started in the right direction.
@@adamchurvis1 Actually, that is a characteristic part of this dish, to actually achieve burn marks on the spaghetti. You want it burned, at least parts of it.
È stato un omicidio di gruppo. Tutti i partecipanti sono colpevoli di questo delizioso crimine! Crimine? Il crimine è non mangiare questo piatto! Ottima interpretazione del piatto di spaghetti più maestoso di tutta Italia... per quanto mi riguarda. Grazie per aver condiviso un meraviglioso mistero di cucina e omicidio.
Ottima ricetta!🙋
Li devo provare, prima o poi. Grazie
bravissima ottima spiegazione
Che bel colore questi spaghetti!!!👍
Uhmmm!!! che fame !!!!!! Devo assolutamente preparare questo piatto
Bravissima! La migliore versione che abbia visto su youtube.
Grazieeeee😍😍😍
מעולה
Meglio che cucinati al cartoccio complimenti 🥰🥰🤗🤗👍👍
Ciao Graziella! Io non sono italiano, pero adoro la cucina italiana da morire! Oggi pero, con questa ricetta mi hai portato in un altro mondo! Era buonissima, un po' pesante, ma gustosa!
Grazie!
👏👏👏👏
Bravissima! Questo è davvero un modo originale per cucinare gli spaghetti. Complimenti!
Grazie ☺️
buonissimi!
Esecuzione perfetta. Provatela e seguite questi passaggi: è un piatto esageratamente straordinario
Grazie 😍🥰
Ciao Graziella. Il 👍 ancor prima di vedere il video. Ogni tua ricetta è una garanzia di successo. Ho fatto il pane seguendo il tuo tutorial e non ti dico che cos’è. Non lo comprerò più. La cosa che mi augurerei è una tua ricetta AL GIORNO!! Grazieee!😊♥️
Okay Mary, non dirci com'è il pane. Tieniti i tuoi segreti.
Superb!
Very nice! 👏
L'omicidio è in corso ,mi fa morire😂
I made this today for the first time -- Delicious!!! Thanks!
Delicious!
sei baci molto dolci e adorabili dall'Australia
Bellissimo video. Complimenti!!! Sei bravissima!!! Anche nell'intrattenere!!! ❤️♥️❤️♥️❤️♥️
Ciao Graziella mi hai fatto venire in mente la mia mamma ..sei stata grandiosa.. grazie di cuore per il video...
❣️❣️❣️
Complimenti... Li voglio fare
Proverò a farli 😋😋😋😛👍
Finalmente un video degli spaghetti all'assassina fatto bene, altro che Casa pappagallo o giorgione, grazie Graziella 😍
ricetta interessante descritta nei minimi particolari con precisione complimenti alla cuoca.
Grazieee
Sei bravissima
Grazie infinite dal Galles 🏴
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Ciao Graziella, complimenti per la ricetta all'assassina. Le tue mani sono d'oro, cucini alla perfezione. Io ho imitato questo piatto sviluppandolo ed elaborandolo, ancor di piu'. Faccio il soffritto direttamente nella pentola della pasta, a base di cipolla, aglio, prezzemolo, due acciughette sott'olio, basilico, un pizzico di curcuma, origano, peperoncino e una fettina di limone, tutto a crudo. Pero' per non fare bruciare l'olio durante il primo bollore dell'olio con tutto il soffritto, aggiungo due cucchiai di vino rosso corposo e un cucchiaio di birra. Faccio sfumare il vino e la birra, mentre il soffritto è gia' polposo. A questo punto aggiungo la salsa cruda di pomodoro con due cucchiai di concentrato e lascio cuocere. Appena il sugo è quasi pronto, verso gli spaghetti, nella stessa pentola del sugo, facendo attenzione, che il sugo deve coprire gli spaghetti. Alla meta' cottura degli spaghetti, preparare una teglia di acciaio e spalmare il fondo con il sugo prelevato dalla pentola degli spaghetti. Versare gli spaghetti ancora poco cotti estraendoli dal sugo della pentola per metterli nella teglia gia' spalmata di quel sugo dove erano gli spaghetti. A questo punto infornate la teglia nel forno preriscaldato direttamente sul piano in basso a contatto col calore. Di tanto in tanto muovete gli spaghetti nella teglia, finche' si arriva alla cottura ultimata aggiungendo sopra gli spaghetti il formaggio grattuggiato senza mescolarlo e aspettare, che il formaggio diventi dorato. Cosi' gli spaghetti impregnati di sugo hanno finito di cuocersi abbastanza asciutti semicroccanti. Il calore sulla base del forno, piu' la massa di calore del vano del forno hanno hanno sostituito la padella. P. S. : la fettina di limone e il vino sfumato nel soffritto oltre a dare dolcezza al sugo, perché sia vino e limone in quantita' giusta sono frutti e si evita zucchero, e cosi' è piu' salutare e salva il soffritto a non bruciare l'olio perché dopo è stato diluito con vino birra e limone. Tutt'etre ingredienti contengono compresa la birra, sostanze meglio dello zucchero. Senza togliere il talento della cucina a Graziella, perche' è sempre in gamba e le sue mani sono sempre d'oro. Chissa' se la mia ricetta ti è piaciuta. Io per la tua ricetta mi sono compiaciuto e ti ho inviato i miei complimenti per gli spaghetti all'assasina. Scusa se mi sono dilungato troppo. Auguri e tanta felicita'. Un cordiale saluto da Gela ( CL ) Sicilia. Ciao, ciao
Buoniiii😋
Siiiii
Carissima Graziella, mancava un minuto alla fine della ricetta e c'è stato un rumore che mi ha spaventato, oilloco aggio ditto, sta cca' l'assassino. Complimenti, mai fatto. Mi mancava questo gran piatto. Grazie. ECCCHHHEEECCCHHHEEEZZZ.
🤣🤣
Nice 😊
Sono buonissimi!!! Ho copiato la ricetta alla lettera..ed è uscito un piatto sublime. Bravissima!!😘
Che bellooo!!! Grazie 😍😍😍
Che buoni.....li devo fare subito, ho visto tantissime ricette, ma questa tua è il top,quindi la seguirò alla lettera....solo un dubbio,alcuni una volta messi li spaghetti nel piatto aggiungono sopra la stracciatella, ma a quanto pare non esiste nella ricetta originale....grazie 😘😘👏👏👏👏
Grazie
Forse i migliori spaghetti all'assassina visto fino ad ora. Proverò, complimenti signora
Grazie ☺️
Ma quale omicidio, questa ti fa rinascere!! 👍
È vero 😋😋
L' ASSASSINA SEI TU !!..., chè alle 23 : 59 , mentre guardavo il tuo video, il mio stomaco pareva una cisterna bucata e quasi bagnavo la tastiera con l' acquolina che gocciolava dalla mia bocca ...😍
🤣
Adoro la tua descrizione del piatto "gli spaghetti stanno soffrendo" ahahaha domani li preparo
Buonasera Graziella, io e mia figlia siamo in questi giorni in Puglia venuti per visitare le città dalla Lombardia. Oggi siamo state a Bari e dopo aver visto ieri sera il tuo video sugli spaghetti all’assassina oggi li abbiamo mangiati al ristorante: grazie dell’idea e della ricetta che rifaremo tornando a casa…. Buonissimi. Grazie🌼🌼🌼
Mi fa piacere. Prego
👏👏👏👏👏
Mentre vedevo la ricetta sognavo di mangiarla. Devo provarla assolutamente
😅😅😅
@@CucinaconmeGraziella graziella sei stata simpatica e soprattutto molto molto brava bella spiegazione... Complimentoni👍🏽👍🏽
Graziella cíao sei di Bari? brava brava??
Que delicia ❤
Thanks!
Grazie a te per la donazione.
I see the white spots of your pan have left your pan, too 3:11
Where did they go?
👍👍👍👏
👏👏👏
Poveri spaghetti li hai fatti fuori🤣🤣saranno buoni li proverò... quanto prima
Hanno fatto una brutta fine 🤣🤣
Sono strepitosi 😋😋😋
Sei brava
Grazie
Ciao Graziella, bravissima e complimenti davvero!Ma una domanda..... Come si gestisce la preparazione di una quantità maggiore, tipo 500 gr di spaghetti?
I miei erano circa 400gr, servirà una bella padella grande
Buonissimi grazie per il video 👌😁😁😁😁😜
Troppo simpatica
☺️
Mhoooo!!!!!
Salve Graziella una domanda ,ma 200g di salsa complessivi suddivisi fra il bicchiere e la pentola o il contenuto del bicchiere è a parte oltre i 200 g?.
Grazie 🌻
Il contenuto del bicchiere è a parte
Devono essere BUONISSIMI!!😛
Siii 😋
@@CucinaconmeGraziella 👏👏👍👍
Grazie per il video, tuttavia la mia esperienza è che l'unico modo in cui il piatto uscirà correttamente con la pasta tostata è usare una padella in acciaio al carbonio o in ghisa. Una padella antiaderente non tosta/brucia la pasta.
Mai fatti ma voglio farli perché a mio figlio piace il peperoncino finalmente il video, tutte le tue ricette sono super buone ho imparato a fare la tua focaccia e focaccine che non lascio più la ricetta la custodisce con amore, grazieeeee mille. ❤️😘
❤❤❤
Ma il sale quando si mette ??
And for that special taste we use metal in a non stick pan.
Buona la prima!
Ho appena finito di mangiarmeli, un etto e mezzo di spaghetti, ammazza quanto erano bboni!!!
Sarà che a me "me piaciono" tutte le cose abbrustolite, mi dispiace che non posso postare una fotografia, ma mi veniva l'acquolina solo a guardarli!
Complimenti a Graziella!
Sono felice! Abbiamo gli stessi gusti anche a me piacciono le cose abbrustolite 😂
Bella ricetta!!! Io gli spaghi gli cucino così però al posto del pomodoro sciolgo nell'acqua con peperoncino, aglio e rosmarino la 'nduja . Provala poi mi dirai un saluto da Livorno 👏👏👏👏
Livorno? Ma non sei di Livorno se conosci la 'nduia
@@doneure5524 perché??
@@alessandrobientinesi2625 era una battuta..a Livorno conosciamo il ponce del Civili il cacciucco ma la 'nduia l'abbiamo conosciuta altrove nella nostra bellissima Italia. "de no!!!!
@@doneure5524 lo so che la 'nduja non è proprio labronica ma da quando l'ho assaggiata sui crostini ho provato a farci gli spaghetti e utilizzando la tecnica della risottatura vengono molto simili ( decisamente più piccanti ) della ricetta tipica Pugliese 😋😋😋😋😋
@@alessandrobientinesi2625 io ho fatto oggi le penne all'Assessorato anziché gli spaghetti. Buone ma decisamente per me troppo piccanti. A mio marito (il livornese) sono piaciute molto.
Mi sono detto "questi li faccio!!" Preparo fedelmente il brodo di pomodoro, la base per la padella con il soffritto di aglio, salsa di pomodoro, solo che faccio per prendere gli spaghetti e scopro di non averne! Panico, avevo solo le penne e quindi ormai avevo tutto in giostra, vada per le penne!! Ragazzi...tanta roba lo stesso!!
🤣🤣 penne assassinate !!! Molto bene 👏👏
@@CucinaconmeGraziella per forza! 😂 Grazie cmq per questa chicca! 😋👍
Per concentrato di pomodoro che si intende ? Non va bene solo la passata?
No.
Ciao Graziella! Mi sono venuti con un retrogusto leggermente amaro?? Quale potrebbe essere la causa??
Se hai usato la padella di ferro è probabile. Oppure lo hai massacrati proprio 🤭 facendoli bruciare assai ☺️
Cara Graziella, domani proverò questa ricetta, mai fatta, e io speriamo che me la cavo!!
Certo che te la cavi
Avvertimento! L'inglese è la mia prima lingua.
Sembra incredibile ma senza correre il rischio di essere ucciso dalle mamme italiane, come posso rendere questo piatto ancora più piccante?
Molto apprezzato 👍
Aggiungendo ancora più peperoncino? 🧐
IO DIFENDO. TUTTI GLI INGREDIENTI.. BASTA CHE LI TROVO PRONTI 😂😂😂😂😂😂
CI DEVO PROVARE COSI COME FATTA LEI.....GRAZIED❤DA BERGAMO
😍😍
Questa ricetta lo sentita nella Fiction LE INDAGINI DI LOLITA LOBOSCO INTERPRETE LUISA RANIERI fortissima questa ricetta Barese Bravissima 👏👏👏 e da fare e gustarla 😋😋😋 questi Spaghetti all'Assassina ✌️✌️✌️Graziella sei tu l'assassina perché lgli hai cucinati tu massacrandoli 😅🤣😂 Bravissima 👍👍👍 e simpaticissima 👏👏👏💐🌷🌻🌹🌼🌺💮🌸🍀💖
Siii 😋😋
5:38. ....”Anche qui ci sarà uno spargimento di sangue”..... Beh.... ma allora questa è una ricetta da proporre nei film “Horror”. ! 😱
😅
Questa è una ricetta che deve analizzare un po’ “Il Commissario Montalbano”. 😉
Forse lui scopre l'assassino 🧐🧐
Assaggiati alcune volte in ristoranti di Bari...super buoni, straordinari...l'unica cosa che non mi piace è il nome!
Io li chiamerei diversamente!!! 😁🤭
😅😅
Aiutoooooooo! 🥺🤭😛
Fatta... buonissima
😍👏👏👏
Buon i li farò 😂
Bene 😅
Praticamente è una pasta risottata. Buona di sicuro.
Si si
Ma senza aggiunta di acqua
devono essere buonissimi, di sopra invece del formaggio si puo mettere il gaviscon
La regola vuole nulla ma in casa propria ognuno fa come crede 😅😅😅
Bravo, mangiali con olio e parmigiano va'......se non piace il piccante....
Ma una domanda: il pomodoro non sa di bruciato?
No no assolutamente. ☺️
No vabbe, Salento e Puglia (nord) in due meridiani diversi! 26 anni e non ne avevo mai sentito parlare!
Bravissima e grazie 🙏 sei anche molto simpatica
Grazie mille
Va bene aggiungere il formaggio a questo piatto?
Volendo si , anche la stracciatella va benissimo
Per tradizione NO, ma se piace si.
l'elemento principale per cucinare gli spaghetti all'assassina è la pentola di ferro....
Ma la passata quando si aggiunge deve essere bollente?
Certo altrimenti blocca la cottura della pasta
C'è un po' di video in questa pubblicità 😅 tralasciando la troppa pubblicità ottima ricetta
Ma nella passata non si mette il sale?
Si si certo
Somiglia alla pasta fritta rimasta del pranzo del giorno prima
E' altro
@@CucinaconmeGrazielladevo rivedere il commento dell'anno scorso, da quando grazie a lei ho scoperto questo piatto, non posso più farne a meno, unica cosa che modifico è la quantità di aglio e peperoncino😅
😍
Miiiiii ... ci vuoi uccidere tutti ?? Chissà chebbbuoni !!
🤣🤣
Ma gli spaghetti devono essere duri come se fossero crudi?
Croccanti
si chiama così perché dopo averli preparati il piano cottura sembra la scena di un crimine violento.
dopo 3 mesi continuo a ripetere che non è morto nessuno
E non è ancora stanco?😂
mhenz@@CucinaconmeGraziella
Direi che è un delitto perfetto.. pensavo però che la padella in ferro fosse rigorosamente obbligatoria..
Si, sicuramente è meglio la padella di ferro ,ma io non mi fossilizzerei troppo ;)
@@CucinaconmeGraziella domani li provo, l'unica padella che ho così grande è in alluminio, speriamo bene.. ☀️
Ma le porzioni?
Niente sale?
Segua la ricetta.
Quindi non vanno tostati sulla padella con l'olio? Va direttamente messo il pomodoro? Omiodio ho sempre sbagliato dunque?
Si prima olio e sugo e poi tostare
L ho appena fatta, solo che il quantitativo d'acqua è poca
Viva el mondjari etaliano
Ma li vedo un po' bruciacchiati é nurmale?
Certo. Per questo sono all'assassina😅
Tu
Sembra pasta scaldata, che è più buona della cucina espressa
Ma nn c è rischio che brucio l aglio all inizio?