0:12 Руслан Чир-Чир новую мелодию прислал. Советуется! Присылает из Крыма в Москву, чтобы я озвучивал его музыкой ролики об узбекской и азербайджанской кухне для русских, казахов, татар, кавказцев - для всех добрых людей. И всем нравится! Почему же нам - народам, живущим на огромной территории, нравятся, зачастую одни и те же мелодии, одна и та же еда? А дело в том, что мы все очень давно живем не просто по соседству, а, можно сказать, на одной бесконечно длинной дороге - Великом Шелковом пути. Если кто думает, что этот путь был проложен исключительно для торговли - ошибается! По этому пути человечество обменивается всем самым лучшим - изобретениями, музыкальными инструментами, идеями блюд. 0:45 Одна из величайших кулинарных идей, которая разошлась по всему Великому пути - лагман. Хотите, можно сказать лапша, хотите - спагетти, паста. Называйте, как хотите! Но пока отмерьте 1 кг 350 грамм муки. Это для теста на два яйца. Или два килограмма муки и три яйца - но тогда теста получится слишком много. А если взять 670 грамм муки и одно яйцо, то теста на всех может и не хватить! А лагман обещает быть очень вкусным. Нехорошо обижать гостей недостатком вкусной еды! 1:22 Воды берите 200 грамм. Пропорции проверены миллионами людей, поэтому на этот раз можно и с весами! И неважно, какой именно лагман вы готовите - уйгурский, узбекский, таджикский или казахский. У муки, воды, яиц и соли национальности нет - на всей планете эти продукты подчиняются одним и тем же законам! 1:53 (НОВАЯ МЕЛОДИЯ) А выяснять, кто именно придумал лагман - глупо. Ну какой народ Евразии обходится без флейты, бубна и без блюд из лапши? Есть такие? Может быть и есть, но я таких не знаю! Это все наше общее! Да, с национальными особенностями. Да, зачастую мы называем одни и те же инструменты или блюда по-своему, но кухня каждого народа тем богаче, чем больше у него не просто соседей, а чем добрее у него отношения с соседями! 2:30 Мне повезло! Я своими глазами видел, как происходил кулинарный обмен блюдами между узбеками, русскими, украинцами, корейцами, татарами, турками - словом, между всеми народами, кто жил в Узбекистане. И каждый народ в результате становился только богаче! Ведь по-настоящему богат не тот, у кого денег больше, а тот, кто кушает вкуснее, да угощает щедрее! Каждая национальная кухня это набор блюд, которые тот или иной народ готовит регулярно, по устоявшимся региональным рецептам. К примеру, крымские татары невольно прожили несколько десятков лет в Узбекистане, где на память о татарах остались гениальные чебуреки, а татары вернулись в Крым с пловом, шурпой, мантами и лагманом! Я как сейчас помню, в одном популярном в те годы ферганском ресторане лагман тянул настоящий богатырь - не вспомню его имя, но он был именно крымский татарин. 3:23 Если кто-то из вас пока не богатырь - мало лагмана да плова ел - посмотрите ролик по подсказке. Может, и сейчас кто-то любуется его работой - как в его сильных и умелых руках пружинит, растягивается и танцует сразу несколько килограмм гладкого, поблескивающего золотом теста, растянутого в тонкие и прочные жгуты - в лагман. Я не знаю, от человека какой именно национальности он научился так работать с тестом - от узбека или от уйгура. Но я только сейчас, впервые взявшись за тянутый по всем правилам лагман, понимаю, для чего ему были нужны такие сильные, мощные руки. Чтобы правильно замесить тесто! Обратили внимание, что даже небольшое количество жидкости - смеси воды, яиц и соли, я добавлял в муку постепенно? Что сжимал муку в руках, чтобы продавить жидкость сквозь муку, чтобы как можно больше крупинок муки оказались смоченными? Вот теперь, эти разрозненные комочки, надо еще очень долго рвать на кусочки, смешивать, сдавливать, чтобы сделать из них одно целое. Можно воспользоваться тестомесом, а можно и попотеть - поработать руками. Вкус и качества теста от этого не изменится, все самое важное мы уже сделали именно руками - самым тонким, чувствительным и надежным инструментом в мире. 04:30 Еще 200 мл воды будем добавлять постепенно, буквально по ложке, до тех пор, пока тесто не будет готовым. А на килограмм муки - 300 мл воды и… полтора яйца! Ай, вы лучше делайте тесто на кило триста пятьдесят - меньше мороки и точнее результат! Тесто постепенно приобретает вид творога крупными комочками. Так надо! Я видел отличного итальянского мастера, который готовил, пожалуй что, лучшую в мире пасту. Не поверите, но и у него тесто сначала было комочками и только после долгого, очень долгого вымешивания стало единым целым. 5:00 Все! Тестомес больше не справляется! Слишком тугое тесто. Но справлюсь я! Говорят, раньше в тесто для лагмана яйца не добавляли. Были только мука, соль и вода. Поэтому тесто приходилось делать еще туже, чем сейчас. Чтобы его можно было вымесить, тесто оставляли для размягчения на день. Но все равно, оно оставалось очень жестким и неподатливым. goo.gl/VhvCqA - книги с автографами!
С тех времен выработались правила, как вымешивать такое тесто. Кулаком, и весь вес на кулак! Чтобы кисть не вывихнуть, другой рукой крепко держишь собственное запястье. Какой весь у повара? Килограмм сто-сто двадцать есть? Тогда и лагман будет хороший! 05:33 Спрессовал, сдавил, побрызгал водой с руки и можно складывать тесто пополам и сминать, стараясь склеить между собой две половины. Аккуратное отвешивание ингредиентов, тщательный замес теста, старательное вымешивание - это как подготовка каравана в дорогу. Нет такой детали, где можно схалтурить - все скажется по дороге, все обернется неприятностями. 07:10 Когда хорошо подготовился в путь, то дорога будет гладкой, все пройдет, как по маслу. Тесто для лагмана раскатывают и тянут не подпыляя муку, а наоборот - смазывая стол и тесто маслом. Обычным растительным маслом! После того, как тесто полежит, «отдохнет», как говорят повара, оно становится мягче и пластичнее. Теперь его надо распрямить, разгладить, растянуть в ровный лист, толщиной с палец. Сначала, пока тесто толстое, руками, кулаками, а потом можно и скалкой попробовать. Веретенообразная небольшая скалка - выработанный веками инструмент. Для работы с твердым тестом для лагмана, симсы, мантов и так далее - подходи идеально! 07:50 Честно сказать, надо было чтобы лист теста принял форму прямоугольника. Но у меня, из-за недостатка опыта, получился овал. Да, на кухне есть задачи, где опыт рук важнее знаний в голове. Да, я убежден, что для современного кулинара голова, как инструмент, важнее рук, потому что ручной труд все стремительнее исчезает из нашей жизни. Но часто в ручном труде содержится опыт всех предыдущих поколений человечества и нельзя терять его безвозвратно. Ну и что теперь, если мы передвигаемся на автомобилях и самолетах? Посмотреть и научиться, как надо запрягать лошадь в телегу, как навьючивать и увязывать груз на верблюде - все равно интересно и полезно для развития… того же самого ума! Опять мы вернулись к голове - главному инструменту кулинара! 8:30 Чтобы не высохли за время очередного отдыха сложенные вдвое заготовки, их надо снова уложить в пакет. А чтобы они не слиплись между собой, они должны быть смазаны маслом. 8:40 За это время надо протереть насухо стол, чтобы по нему было удобно катать жгут. Он был квадратным, а теперь его надо сделать круглым. Катаешь по столу, тесто становится круглым и вытягивается. Другой рукой надо слегка тянуть его. 9:00 Металлический поднос надо смазать маслом. Жгуты теста уложим по спирали. Теперь стало видно, что лагман неравномерен по толщине. Помните тот лист теста? Его надо было раскатывать ровнее! А теперь так и будет - здесь толще, здесь тоньше. Дело в том, что после каждого отдыха тесто можно раскатать или растянуть на одну и ту же длину - что толстый фрагмент, что тонкий. Потянешь чуть сильнее место, где толще, а оно там и порвется! А вот если полежит еще раз, отдохнет, снова станет пластичным и позволит растянуть себя еще раз. Удивительный продукт! Понимаете, что свойства теста можно изучать всю жизнь, что об тесте можно писать тома научных трудов? Вот как влияет на тесто масло, которым мы его покрываем каждый раз, предохраняя от высыхания? Ведь это масло впитывается в тесто и как-то меняет его свойства. 9:45 Руки приобретают опыт быстрее, чем голова знания. Всего третий жгут катаю, а руки начинают работать все быстрее, все увереннее! 10:10 Лапша на лагман почти готова, пора заниматься мясом и овощами! Мяса не надо слишком много, но важно, чтобы оно было очень хорошим, мягким и хорошо зачищенным. Раз лагман одно из самых популярных китайских блюд, добавим к специям помимо соли и черного перца Сычуаньский перец хуа-цзе и бадьян - звездчатый анис. Хотя, в принципе, не в специях дело и набор специй, как и овощей, может быть практически любым. Например, сегодня я хочу добавить в лагман свежие помидоры. И, вспоминая Китай, у меня возникла одна идея! Дело в том, что к помидорам в Китае относятся, как к фруктам - их едят, посыпая сахаром. А добавлю-ка и я сахар к специям! 11:30 Ну-ка, где помидоры! Я разрежу их пополам и обмакну в смесь специй, соли и сахара! Да как же это будет невкусно? Это обязательно будет и вкусно, и интересно! Ну и что, что так пока никто не готовил? Готовить так же, как все - скучно. Смотрите дальше, чтобы узнать, как я поступлю с этими помидорами! 11:40 Смазанный маслом казан разогрет до 140 градусов. Я рассчитываю, что из разреза помидоров выделится сок, в соке растворится соль и сахар, после этого сок начнет подсыхать, образуется сахарный сироп и разрез томата покроется карамельной корочкой, когда я подниму температуру казана до 160 градусов. 12:10 Часть сахара и специй останется на стенах казана и ароматизируют масло - это тоже очень хороший результат. Китайцы именно перцем хуа-цзе очень часто ароматизируют масло! А помидоры пусть пока постоят в сторонке. Они уже наполовину готовы. goo.gl/VhvCqA - книги с автографами!
12:50 Прибавляем масло и нагрев казана на полную мощность! Пора жарить мясо! Мясо должно быть нарезано, как на бефстроганов, а пожариться оно должно за считанные минуты. Поэтому на мясе ни одной жилки, ни одной пленочки! А к мясу - чеснок, порезанный таблетками. Пусть вместе жарятся! 13:20 Смотрите, мясо только пол минуты полежало на стенке казана, а уже как подрумянились его бока! Помешиваем часто и сразу черешковый сельдерей - пусть вместе с чесноком придают особый вкус маслу, ароматизируют его. Вы понимаете, да, что все должно быть нарезано заранее, потому что когда готовим лагман в китайском стиле, нет места промедлению! 13:30 Мы должны соблюдать принципы китайской кухни: то, что можно съесть и сырым, закладываем в последнюю очередь. Поэтому стручковую зеленую стручковую фасоль закладываем вначале. Перемешиваем очень часто! Красная сладкая молотая паприка. Немного жгучего острого перца. Пол ложки томатной пасты. А где специи, оставшиеся от помидоров? Потом поздно будет! Толстая часть листьев пекинской капусты. Да можно взять хоть и от нашей, белокочанной! Белая редька дайкон. Да можно взять хоть редиску, а хоть и морковь. Только дураки настаивают на своем, а умные люди настаивают либо на ореховой скорлупе, либо готовят с теми овощами, что есть под рукой. Вот лук для лагмана в китайском стиле умные люди нарезают по меридиану, довольно толсто, и закладывают не так, как в узбекских блюдах, а ближе к концу, чтобы лук сохранил свой характер и хруст! 14:55 Ну, как же без соевого соуса! Именно сейчас, чтобы прижарился, чтобы обдал всю кухню запахом! 15:15 Болгарский перец, следом жгучий острый перец. Да немного! Всего-то пол стручка, да и то - порезанного вдоль. 15:30 А теперь зелень сельдерея. А можно было бы и кинзы, а можно и петрушки - кто как любит, у кого что есть! Замена одних овощей на другие меняет вкус, но не меняет характер блюда, который определяется технологией! Кто мешает приготовить лагман не с бараниной, а говядиной или даже курицей? Да хоть из рыбы! Да хоть со свеклой и капустой - важнее понять как именно готовить правильно и прогнозировать, каким будет результат. Лагман - это способ употребления данных Богом или природой, если так угоднее, продуктов вместе с лапшой! Только круглые идиоты могут считать, что у лагмана есть один-единственный, застывший, окаменевший, но «правильный» рецепт! 16:00 К примеру, сейчас я добавляю к лагману из баранины говяжий бульон. А можно было бы взять и куриный! Да хоть воду, если нет бульона. Ну, получится пожиже… Пусть покипит совсем чуть-чуть, минуту-другую, а потом нагрев под казаном убавить, чтобы не кипело, лишь бы оставалось горячим, чтобы овощи не переварились. Помидоры, как и другие овощи, уже готовы. Разложим их по лагману, чтобы подогрелись перед подачей. Эх, ребята, дорогие! Знали бы вы, как важно правильно посолить еду! Вот есть блюда, где соль потом добавить невозможно. Но супы и блюда с жидкой частью выправить на соль очень легко. Две чистые ложки и один чистый рот! А добавлять по чуть-чуть и пробовать. 17:15 Стол освободился? Где лагман? А я не сказал вам, что понадобится еще одна кастрюля с водой, чтобы отварить лагман? Воду только посолить - на литр ложку соли. 17:40 Знаете, сколько простоял лагман, пока мы готовили мясо с овощами? Минут 15. Но тесто стало намного мягче и податливее - оно вновь готово растянуться, но на строго определенную длину! Крутишь между пальцами и тянешь! 17:55 ТЕКСТ В КАДРЕ 18:10 Берем одновременно три-четыре нити лагмана и наматываем его на руки лентой. Эх, не очень-то пока! Ну, давай, отварим. Полторы-две минуты, больше не надо. Закипела вода, всплыла лапша - доставай и в холодную воду, иначе она сама себя, от температуры переварит. Варим по порциям и сразу раскладываем по кассам. 19:00 Попробуем еще раз! Должно же получится как надо! О, красиво! Раз красиво, значит - правильно. Понимаете, мне через две недели 57 лет исполнится, а сегодня я вместе с вами учусь готовить тянутую лапшу. Разве поздно? Учиться никогда не поздно и никогда не стыдно! Есть и двадцатилетние юноши, которые умеют тянуть эту лапшу на автомате, как роботы. Но им еще предстоит так много узнать, так многому научиться за свою жизнь! Пусть зреют, набираются знаний и мудрости, живут долго и делятся опытом с молодежью, а молодежь пусть учится и не повторяет прошлых ошибок - в этом залог прогресса и единственный способ улучшить жизнь на земле. goo.gl/VhvCqA - книги с автографами!
19:35 ТЕКСТ В КАДРЕ 21:25 Думаете все? Готово? Можно подавать? Э, погодите, аппетит накопите! Немного зелени надо порезать, чтобы украсить лагман? А немного вкусного лука-шаллот надо порезать, чтобы улучшить пищеварение? Ведь лагман-то пища очень плотная, сытная, калорийная. Одну кассу съел - и беги, работай, пока молодой, пока солнце еще высоко! 21:55 Уже готовую, но холодную лапшу буквально на пять секунд опускаем в кипяток, чтобы согрелась. 22:20 Теперь жидкую часть. Знаете, ведь лагман - не суп. И не второе. Не укладывается лагман в европейскую классификацию блюд! Потому что лагман - самостоятельное блюдо, вернее, целая группа блюд, целое кулинарно-гастрономическое явление, связавшее между собой народы от Японии до Италии, изменившее не только кухни многих стран, но, возможно, в чем-то изменившее историю нашего континента. 22:40 Лук с зеленью на одну сторону кассы, а приправу с перцем и чесноком - на другую. 23:05 ТЕКСТ В КАДРЕ goo.gl/VhvCqA - книги с автографами!
Очень хочется Вас поблагодарить, дорогой Сталик! Столько любви, уважения к нам, зрителям, никто не испытывает. Примите же и нашу любовь и уважение. Вы нас не только учите вкусно готовить, но и воспитываете. Крепкого Вам здоровья, дорогой Сталик!!!
Я вам очень благодарна за ваши слова , что у продуктов нет национальности !!!!!!!!!!! Это действительно именно так ! Меня в Казахстан из России привезли родители в пять с половиной лет и я по национальности считаюсь русская !!! Но сейчас , будучи взрослой женщиной я считаю , что мне очень круто повезло !! ! Я проживаю на очень многонациональной земле , я умею готовить национальный , всеми любимый бешбармак , и корейский хе с рыбой , и уйгурский лагман , и ещё много разных блюд - разных национальностей , включая всеми любимый Узбекский плов и Чеченские галушки и лепёшки с зеленью !!! А Казахский шужук ,...., моя дочь из Москвы всегда приезжает только его покушать , а не со мной повидаться !!! Я очень рада , что у блюд разных народов - НЕТ НАЦИОНАЛЬНОСТИ !!!
@@МаринаПлотникова-п4п Большое Вам спасибо и низкий поклон - золотые слова говорите о родной нашей многонациональной земле ❤️🕊 всем Мира и благословения Всевышнего 🙏🤲
Сталик, как же Вы правы!!! У меня мама работала с геологами, а они были со всего света - корейцы, казахи, узбеки, немцы, поляки и т.д. Мы дружили семьями и учились друг у друга кулинарии. Это так здорово, когда на твоем столе и лагман, и манты, и штрудели, и кукси , и фунчеза и пр. Мы богаче от этих знаний, от этой дружбы! Успехов Вам! С уважением, Ольга.
Как же я люблю смотреть ваши видео. Душой отдыхаю, улыбаюсь, и иногда набегают слезы. Я понимаю Вас, как себя - готовить нужно именно с любовью, наслаждаясь и благодаря за ароматы, вкусы, посланные нам Создателем! Я благодарю Вас! Я люблю Вас!
Сталик аға, Ваши видео - самое душевное и невероятно доброе,что можно видеть в последнее время. И как важна не сама рецептура,а именно то,как Вы рассказываете принципы приготовления блюд! Благодарю Вас за труд, такие вкусные блюда и невероятно душевные видео!
Это просто чудо какое-то! Мой отец готовил лагман и все время импровизировал с овощами и всегда получалось божественно, я вот уже много лет пытаюсь найти рецепт того , из детства лагмана и НАШЛА! Сделала, даже слезы навернулись , как будто вернулась к родителям в детство! Придется казан больше покупать, все гости просто в восторге! Спасибо Вам огромное! Вы волшебник!!!!!!
Да, музыка Руслана украшает ваши ролики, создает атмосферу!!! Спасибо и Руслану и вам, Сталик! В очередной раз получила огромное удовольствие от просмотра.
Уважаемый Сталикака. Всю жизнь прожил в Узбекистане, но вот только сейчас под Вашим руководством стал так вкусно готовить узбекскую кухню. Спасибо. Здоровья и процветания Вам.
Какой приятный человек. Одно удовольствие смотреть. Народалюбящий и добрый. Для него все люди одной нации и одной веры. Дай Бог ему долгих лет жизни и много счастливых дней.
Спасибо за канал ,спасибо за лагман. Работала в Самарканде с уйгурами и дунганами. У них познакомились с великолепным лагманом. Видела как готовят .Это поэма ! С нетерпеньем ждала когда Сталик будет "ударять" лагман об стол ! Это искусство! Вслушивалась в музыку Руслана Чир-Чира ,стараясь угадать ,что за мелодия . Да действительно мы очень обагатили друг друга рецептами кулинарии ,культурой, музыкой,знанием языков .Остались друзьями на долгие времена.Спасибо за душевность.Удачи в вашем благородном труде !
Просто МАГИЯ РУК СТАЛИКА!! Это не только приготовление уникального БЛЮДА, ЭТО- история происхождения блюда, и история вообще....это голос, который хочется слушать,и удивительно подробный рассказ прготовления, это весь ВИД ПРЕКРАСНОГО ЧЕЛОВЕКА- професстонала высшего класса!! ЭТО его чудесная ЭНЕРГЕТИКА и любовь к людям ....это красота ОФОРМЛЕНИЯ приготвленного блюда!! БЛАГОДАРЮ ВАС, МАСТЕР!!!
Слушаю на одном дыхании как восточную сказку! Спасибо уважаемый гуру кулинарии! Все ваши действия и слова завораживают! До чего все правильно , мягко и красиво! Удачи вам и здоровья, любимый блогер и шеф восточной культуры и кулинарии!🌹❤️💗💖
О,да живя в Узбекистане мы научились многим рецептам, рядом жили немцы,татары, узбеки, освоили кухни разных стран, огромное спасибо за ваши видео, удачи и процветания.Мелодия супер!
Мне как Крымскому татарин очень приятно слышать Крымские мотивы на фоне ваших видео,,, вам большой селям из Крыма, крепкого здоровья чтоб вы и дальше продолжали заниматься своим делом...
Готовите чудесно, с душой, даже комментарии интересно читать! А ваши рассказы, сопровождающие процесс приготовления просто завораживают! Благодарю вас!
Сталик, спасибо нам самое вкусное оставил.) Это видео ни когда у нас бутерброты вкуснее становятся а когда действительно человек дает людям не просто рецепт блюда а с душой!!!
Когда смотрю такие видео, ощущаю себя в сказке, восточной сказке. Музыка, напоминает немного турецкую музыку, как в Королельке. Закрываешь глаза и оказываешься в своём детстве. Я родилась и жила в Чимкенте. У нас очень много жило узбеков, сама училась в узбекской школе. И слушая ваш голос в созвучии с музыкой, я опять возвращаюсь в детство, где мама ещё живая. Какой вкусный Лагранжа она готовила, какой плов…. Спасибо вам за такие видео). Успехов вам.
Спасибо. Спасибо. Мой отец любит лагман, и благодаря Вам, я ему подарю настоящее чудо. Вы не реально классный, я по Ваши рецептам писал рассказ, как готовить плов, а теперь еще и лагман. Посмотрел ролик, позвал дочь, отмотал ролик, на как готовить тесто, а она сказала я не уйду пока до конца не посмотрю, хочу деду приготовить лагман, к слову ей 12 лет, НЕ БОЛЕЙТЕ.......Спасибо! ВАМ!!!
Спасибо за ваши рецепты, я тоже родилась и жила в узбекистане и училась готовить у своих многонациональных друзей и подруг, и все равно нахожу у вас что-то новое и интересное
Спасибо за рецепт и видео, такое доброе. Прямо тоже своё детство вспомнила. Я тоже выросла среди разных народностей и соседи у нас были разных национальностей. Каждые праздники и мероприятия мы угощали друга блюдами из нашей разносторонней кухни. Видео очень доброе и слова такие тёплые и хорошие. Вам и всем остальным дружбы и добра! Мир во всем мире!
Жили в Таджикистане,на праздники унас много народа собиралось, у мамы и теток никогда не было проблем что приготовить .Плов,манты,лагман,пельмени едят все! Хотя обычно готовилиодно из этих блюд
Добрый день уважаемый Сталик. Смотреть и слушать вас одно удовольствие. У вас всегда всё очень красиво и гармонично. Это счастье когда человек нашёл своё призвание. Смотрю и учусь у вас . Низкий поклон вам. МИР ВСЕМ !!! ТАГИИИЛ The Best !!!
Спасибо дорогой! С душой готовишь, душевно рассказываешь! У нас в Киргизии также много народностей живет, лагман считают своим и узбеки, дунгане, уйгуры. А любят его все.
Спасибо вам. В свои 20 я не только учусь у вас приготовлению вкусной еды и вспоминаю добрых соседей и вкусную еду своего детства, но и понимаю, как многое мне предстоит узнать и что учиться никогда не стыдно
Сталик вы очень красивый человек, имею ввиду не только снаружи, а изнутри нам передается ваша внутренняя красота и доброта, я вас обожаю смотреть, получая удовольствие от всего сердца!
Огромное спасибо за... даже не за рецепт (не укладывается это понятие в голову) за привитую любовь и понимание восточной кухни, да и кулинарии в принципе. Как на даче лагман затею - вся семья собирается, и настроение само собой у всех поднимается. Оказывается, просто с улыбкой и добрыми мыслями готовить надо - все и получается. В общем, большущее спасибо за Ваши видео, любим, смотрим, практикуем👍
Сталик ака, вы-настоящий волшебник! горжусь, что родом из Средней Азии и СССР. жила в Самарканде, училась у разных людей разных национальностей. На практике! как я рада, что мы все такие разные и стольким можем поделиться друг с другом, люди! спасибо вам большое всем! здоровья всем-всем!
Спасибо большое, Уважаемый Сталик, смотрю и радуюсь, за всех нас, как хорошо, что есть позитивные, добрые люди передающие свой бесценный опыт в том, что они делают профессионально! Спасибо за тёплую подачу информации, за Ваш труд при создании этих познавательных и замечательных роликах. Вы настоящий Человек мира.
Я просто обажаю ваш тембр голоса, когда я чувствую ,что сечас взорвусь я включаю Вас и слушаю, слушаю и понимаю что злость уходит,просто какойто релакс ,как то так.
Браво Мастеру!!!! Получила удовольствие от просмотра. В детстве я была в Ташкенте и видела как тянут тесто на лагман,это искусство. Вы окунули меня в воспоминания. Лагман очень вкусное блюдо!!!!👍😍
Кухня, это магическое место если на ней хозяин повар колдун, повар маг, повар факир! Практика и вера в своё искусство придаёт любому блюду изысканность и притягательную силу любви! Добра и творческих успехов в передаче людям умения готовить еду качественно, хорошо и с душой! А.Бай
Дай бог вам крепкого здоровья, долгих лет жизни, видеть радость и счастье ваших детей и внуков. Глаз радуется когда вижу что вы готовите. Спасибо вам большое за то что вы делаете.
Крым Моя Родина!!! это земля дала миру такой народ как Каримы они жили в Крыму до прихода татар, и лагман Бабушка тоже часто готовила а я ее внучек бегал к ней от дома родителей к ней домой с ночевкой.... я так любил у ней оставаться ночевать , этот двор с деревом старой Сафорой где в знойный день под тенью его сидел мой прадед Абрам... и запахи от Лагмана!! а какой запах шел от нашего национального блюда Караимских Пирожков!!! Сталик я рад что у тебя все получилось перебраться в Москву и Выпускать свои книги, передачи!!!!
Благодарю за отличный "Настоящий" рецепт. Как всегда у вас все выглядит и звучит максимально вкусно. Обычно я перематываю видео, что бы понять рецепт, но ваши видео перематывать не хочу. Каждая минута видео невероятно интересна.
Всегда с таким удовольствием вас смотрю и слушаю!Дай бог вам здоровья! Радуйте нас по дольше вашими рецептами и рассказами!Так тепло и с любовью ни кто не рассказывает о еде!А лагман я обожаю с детства!Моя бабушка и дедушка жили в Китае, там и научились,но мы всегда называли его Дунганская лапша....
Песня! Я не ем мясо, у меня аллергия на животный белок. Но ваши рецепты смотрю с великим удовольствием. Даже не для того, чтобы потом приготовить. А как смотрят хороший фильм. У вас всё гармонично - рецепт, продукты, посуда, речь, музыка, а главное - любовь к своему делу и к людям. Огромная вам благодарность и - браво, маэстро!!!
Знаю Вас Уважаемый уже больше 12 лет , и очень рад тому что могу в любое время дня и ночи могу слышать Вас и смотреть , мы земляки с Вами я с Андижана , Мира и сил Вам !
Как хорошо что Вас увидела ! Вы помогли нам! Муж любит мясо, а я не очень могла его готовить; С вашими рецептами я богиня! Спасибо! Здоровья Вам и Вашей Семье!
Как же можно без уважения относится к продуктам и еде? Это главное, из-за чего трудится человек, то, что дает Бог. Это то, из чего, в конечном итоге, мы и состоим - кирпичики, строительный материал для нашего организма.
Как мне нравится ваше предисловие к блюду,маэстро...Мудро и очень трогательно.И очень, очень правильно.Спасибо. У нас,на моей малой родине-южнее Алма-Аты,это блюдо называют лИгман.Его готовили изначально у нас уйгуры,ну и мы,жители разных национальностей,учились правильно его готовить,сейчас это одно из самых любимых блюд со вкусом детства...
Музыка и правда очень красивая. И большое спасибо за историю, никогда даже неподозревала, что такие великие люди имели отношение , к другим нация или сообществу. Ну это не важно, ведь они великие люди!!!
РАХМАТ, ВАМ СТАЛИК! ЗА УЗБЕКИСТАН И ДРУЖБУ НАРОДОВ!!!! Я тоже там родилась. Вижу как вкусно и знаю как можно заменить некоторые овощи- пришлось)))) А этот вариант возьму на заметку.🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Спасибо вам большое за ваши рецепты и видео! Я из Ростова-на-Дону работаю шеф поваром, много нового для себя узнал и поднял рентабельность своего ресторана!
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 88 | คู่เอก "ป้อมเพชร vs อัสลามจอน"](http://i.ytimg.com/vi/1ZqTVVbMgbo/mqdefault.jpg)
0:12 Руслан Чир-Чир новую мелодию прислал. Советуется!
Присылает из Крыма в Москву, чтобы я озвучивал его музыкой ролики об узбекской и азербайджанской кухне для русских, казахов, татар, кавказцев - для всех добрых людей. И всем нравится!
Почему же нам - народам, живущим на огромной территории, нравятся, зачастую одни и те же мелодии, одна и та же еда?
А дело в том, что мы все очень давно живем не просто по соседству, а, можно сказать, на одной бесконечно длинной дороге - Великом Шелковом пути.
Если кто думает, что этот путь был проложен исключительно для торговли - ошибается! По этому пути человечество обменивается всем самым лучшим - изобретениями, музыкальными инструментами, идеями блюд.
0:45 Одна из величайших кулинарных идей, которая разошлась по всему Великому пути - лагман. Хотите, можно сказать лапша, хотите - спагетти, паста. Называйте, как хотите!
Но пока отмерьте 1 кг 350 грамм муки. Это для теста на два яйца. Или два килограмма муки и три яйца - но тогда теста получится слишком много. А если взять 670 грамм муки и одно яйцо, то теста на всех может и не хватить! А лагман обещает быть очень вкусным. Нехорошо обижать гостей недостатком вкусной еды!
1:22 Воды берите 200 грамм. Пропорции проверены миллионами людей, поэтому на этот раз можно и с весами!
И неважно, какой именно лагман вы готовите - уйгурский, узбекский, таджикский или казахский. У муки, воды, яиц и соли национальности нет - на всей планете эти продукты подчиняются одним и тем же законам!
1:53 (НОВАЯ МЕЛОДИЯ) А выяснять, кто именно придумал лагман - глупо. Ну какой народ Евразии обходится без флейты, бубна и без блюд из лапши? Есть такие? Может быть и есть, но я таких не знаю!
Это все наше общее! Да, с национальными особенностями. Да, зачастую мы называем одни и те же инструменты или блюда по-своему, но кухня каждого народа тем богаче, чем больше у него не просто соседей, а чем добрее у него отношения с соседями!
2:30 Мне повезло! Я своими глазами видел, как происходил кулинарный обмен блюдами между узбеками, русскими, украинцами, корейцами, татарами, турками - словом, между всеми народами, кто жил в Узбекистане. И каждый народ в результате становился только богаче! Ведь по-настоящему богат не тот, у кого денег больше, а тот, кто кушает вкуснее, да угощает щедрее!
Каждая национальная кухня это набор блюд, которые тот или иной народ готовит регулярно, по устоявшимся региональным рецептам.
К примеру, крымские татары невольно прожили несколько десятков лет в Узбекистане, где на память о татарах остались гениальные чебуреки, а татары вернулись в Крым с пловом, шурпой, мантами и лагманом!
Я как сейчас помню, в одном популярном в те годы ферганском ресторане лагман тянул настоящий богатырь - не вспомню его имя, но он был именно крымский татарин.
3:23 Если кто-то из вас пока не богатырь - мало лагмана да плова ел - посмотрите ролик по подсказке.
Может, и сейчас кто-то любуется его работой - как в его сильных и умелых руках пружинит, растягивается и танцует сразу несколько килограмм гладкого, поблескивающего золотом теста, растянутого в тонкие и прочные жгуты - в лагман.
Я не знаю, от человека какой именно национальности он научился так работать с тестом - от узбека или от уйгура. Но я только сейчас, впервые взявшись за тянутый по всем правилам лагман, понимаю, для чего ему были нужны такие сильные, мощные руки. Чтобы правильно замесить тесто!
Обратили внимание, что даже небольшое количество жидкости - смеси воды, яиц и соли, я добавлял в муку постепенно? Что сжимал муку в руках, чтобы продавить жидкость сквозь муку, чтобы как можно больше крупинок муки оказались смоченными?
Вот теперь, эти разрозненные комочки, надо еще очень долго рвать на кусочки, смешивать, сдавливать, чтобы сделать из них одно целое. Можно воспользоваться тестомесом, а можно и попотеть - поработать руками. Вкус и качества теста от этого не изменится, все самое важное мы уже сделали именно руками - самым тонким, чувствительным и надежным инструментом в мире.
04:30 Еще 200 мл воды будем добавлять постепенно, буквально по ложке, до тех пор, пока тесто не будет готовым. А на килограмм муки - 300 мл воды и… полтора яйца!
Ай, вы лучше делайте тесто на кило триста пятьдесят - меньше мороки и точнее результат!
Тесто постепенно приобретает вид творога крупными комочками. Так надо! Я видел отличного итальянского мастера, который готовил, пожалуй что, лучшую в мире пасту. Не поверите, но и у него тесто сначала было комочками и только после долгого, очень долгого вымешивания стало единым целым.
5:00 Все! Тестомес больше не справляется! Слишком тугое тесто. Но справлюсь я!
Говорят, раньше в тесто для лагмана яйца не добавляли. Были только мука, соль и вода. Поэтому тесто приходилось делать еще туже, чем сейчас. Чтобы его можно было вымесить, тесто оставляли для размягчения на день. Но все равно, оно оставалось очень жестким и неподатливым.
goo.gl/VhvCqA - книги с автографами!
С тех времен выработались правила, как вымешивать такое тесто. Кулаком, и весь вес на кулак! Чтобы кисть не вывихнуть, другой рукой крепко держишь собственное запястье. Какой весь у повара? Килограмм сто-сто двадцать есть? Тогда и лагман будет хороший!
05:33 Спрессовал, сдавил, побрызгал водой с руки и можно складывать тесто пополам и сминать, стараясь склеить между собой две половины.
Аккуратное отвешивание ингредиентов, тщательный замес теста, старательное вымешивание - это как подготовка каравана в дорогу. Нет такой детали, где можно схалтурить - все скажется по дороге, все обернется неприятностями.
07:10 Когда хорошо подготовился в путь, то дорога будет гладкой, все пройдет, как по маслу.
Тесто для лагмана раскатывают и тянут не подпыляя муку, а наоборот - смазывая стол и тесто маслом. Обычным растительным маслом!
После того, как тесто полежит, «отдохнет», как говорят повара, оно становится мягче и пластичнее. Теперь его надо распрямить, разгладить, растянуть в ровный лист, толщиной с палец. Сначала, пока тесто толстое, руками, кулаками, а потом можно и скалкой попробовать.
Веретенообразная небольшая скалка - выработанный веками инструмент. Для работы с твердым тестом для лагмана, симсы, мантов и так далее - подходи идеально!
07:50 Честно сказать, надо было чтобы лист теста принял форму прямоугольника. Но у меня, из-за недостатка опыта, получился овал.
Да, на кухне есть задачи, где опыт рук важнее знаний в голове.
Да, я убежден, что для современного кулинара голова, как инструмент, важнее рук, потому что ручной труд все стремительнее исчезает из нашей жизни.
Но часто в ручном труде содержится опыт всех предыдущих поколений человечества и нельзя терять его безвозвратно. Ну и что теперь, если мы передвигаемся на автомобилях и самолетах? Посмотреть и научиться, как надо запрягать лошадь в телегу, как навьючивать и увязывать груз на верблюде - все равно интересно и полезно для развития… того же самого ума! Опять мы вернулись к голове - главному инструменту кулинара!
8:30 Чтобы не высохли за время очередного отдыха сложенные вдвое заготовки, их надо снова уложить в пакет. А чтобы они не слиплись между собой, они должны быть смазаны маслом.
8:40 За это время надо протереть насухо стол, чтобы по нему было удобно катать жгут. Он был квадратным, а теперь его надо сделать круглым. Катаешь по столу, тесто становится круглым и вытягивается. Другой рукой надо слегка тянуть его.
9:00 Металлический поднос надо смазать маслом. Жгуты теста уложим по спирали.
Теперь стало видно, что лагман неравномерен по толщине. Помните тот лист теста? Его надо было раскатывать ровнее! А теперь так и будет - здесь толще, здесь тоньше. Дело в том, что после каждого отдыха тесто можно раскатать или растянуть на одну и ту же длину - что толстый фрагмент, что тонкий. Потянешь чуть сильнее место, где толще, а оно там и порвется! А вот если полежит еще раз, отдохнет, снова станет пластичным и позволит растянуть себя еще раз. Удивительный продукт! Понимаете, что свойства теста можно изучать всю жизнь, что об тесте можно писать тома научных трудов? Вот как влияет на тесто масло, которым мы его покрываем каждый раз, предохраняя от высыхания? Ведь это масло впитывается в тесто и как-то меняет его свойства.
9:45 Руки приобретают опыт быстрее, чем голова знания. Всего третий жгут катаю, а руки начинают работать все быстрее, все увереннее!
10:10 Лапша на лагман почти готова, пора заниматься мясом и овощами! Мяса не надо слишком много, но важно, чтобы оно было очень хорошим, мягким и хорошо зачищенным.
Раз лагман одно из самых популярных китайских блюд, добавим к специям помимо соли и черного перца Сычуаньский перец хуа-цзе и бадьян - звездчатый анис. Хотя, в принципе, не в специях дело и набор специй, как и овощей, может быть практически любым. Например, сегодня я хочу добавить в лагман свежие помидоры. И, вспоминая Китай, у меня возникла одна идея!
Дело в том, что к помидорам в Китае относятся, как к фруктам - их едят, посыпая сахаром. А добавлю-ка и я сахар к специям!
11:30 Ну-ка, где помидоры! Я разрежу их пополам и обмакну в смесь специй, соли и сахара! Да как же это будет невкусно? Это обязательно будет и вкусно, и интересно! Ну и что, что так пока никто не готовил? Готовить так же, как все - скучно. Смотрите дальше, чтобы узнать, как я поступлю с этими помидорами!
11:40 Смазанный маслом казан разогрет до 140 градусов. Я рассчитываю, что из разреза помидоров выделится сок, в соке растворится соль и сахар, после этого сок начнет подсыхать, образуется сахарный сироп и разрез томата покроется карамельной корочкой, когда я подниму температуру казана до 160 градусов.
12:10 Часть сахара и специй останется на стенах казана и ароматизируют масло - это тоже очень хороший результат. Китайцы именно перцем хуа-цзе очень часто ароматизируют масло! А помидоры пусть пока постоят в сторонке. Они уже наполовину готовы.
goo.gl/VhvCqA - книги с автографами!
12:50 Прибавляем масло и нагрев казана на полную мощность! Пора жарить мясо!
Мясо должно быть нарезано, как на бефстроганов, а пожариться оно должно за считанные минуты. Поэтому на мясе ни одной жилки, ни одной пленочки! А к мясу - чеснок, порезанный таблетками. Пусть вместе жарятся!
13:20 Смотрите, мясо только пол минуты полежало на стенке казана, а уже как подрумянились его бока! Помешиваем часто и сразу черешковый сельдерей - пусть вместе с чесноком придают особый вкус маслу, ароматизируют его.
Вы понимаете, да, что все должно быть нарезано заранее, потому что когда готовим лагман в китайском стиле, нет места промедлению!
13:30 Мы должны соблюдать принципы китайской кухни: то, что можно съесть и сырым, закладываем в последнюю очередь. Поэтому стручковую зеленую стручковую фасоль закладываем вначале. Перемешиваем очень часто!
Красная сладкая молотая паприка. Немного жгучего острого перца. Пол ложки томатной пасты.
А где специи, оставшиеся от помидоров? Потом поздно будет!
Толстая часть листьев пекинской капусты. Да можно взять хоть и от нашей, белокочанной!
Белая редька дайкон. Да можно взять хоть редиску, а хоть и морковь. Только дураки настаивают на своем, а умные люди настаивают либо на ореховой скорлупе, либо готовят с теми овощами, что есть под рукой.
Вот лук для лагмана в китайском стиле умные люди нарезают по меридиану, довольно толсто, и закладывают не так, как в узбекских блюдах, а ближе к концу, чтобы лук сохранил свой характер и хруст!
14:55 Ну, как же без соевого соуса! Именно сейчас, чтобы прижарился, чтобы обдал всю кухню запахом!
15:15 Болгарский перец, следом жгучий острый перец. Да немного! Всего-то пол стручка, да и то - порезанного вдоль.
15:30 А теперь зелень сельдерея. А можно было бы и кинзы, а можно и петрушки - кто как любит, у кого что есть! Замена одних овощей на другие меняет вкус, но не меняет характер блюда, который определяется технологией!
Кто мешает приготовить лагман не с бараниной, а говядиной или даже курицей? Да хоть из рыбы! Да хоть со свеклой и капустой - важнее понять как именно готовить правильно и прогнозировать, каким будет результат.
Лагман - это способ употребления данных Богом или природой, если так угоднее, продуктов вместе с лапшой! Только круглые идиоты могут считать, что у лагмана есть один-единственный, застывший, окаменевший, но «правильный» рецепт!
16:00 К примеру, сейчас я добавляю к лагману из баранины говяжий бульон. А можно было бы взять и куриный! Да хоть воду, если нет бульона. Ну, получится пожиже…
Пусть покипит совсем чуть-чуть, минуту-другую, а потом нагрев под казаном убавить, чтобы не кипело, лишь бы оставалось горячим, чтобы овощи не переварились.
Помидоры, как и другие овощи, уже готовы. Разложим их по лагману, чтобы подогрелись перед подачей.
Эх, ребята, дорогие! Знали бы вы, как важно правильно посолить еду!
Вот есть блюда, где соль потом добавить невозможно. Но супы и блюда с жидкой частью выправить на соль очень легко. Две чистые ложки и один чистый рот! А добавлять по чуть-чуть и пробовать.
17:15 Стол освободился? Где лагман? А я не сказал вам, что понадобится еще одна кастрюля с водой, чтобы отварить лагман? Воду только посолить - на литр ложку соли.
17:40 Знаете, сколько простоял лагман, пока мы готовили мясо с овощами? Минут 15. Но тесто стало намного мягче и податливее - оно вновь готово растянуться, но на строго определенную длину! Крутишь между пальцами и тянешь!
17:55 ТЕКСТ В КАДРЕ
18:10 Берем одновременно три-четыре нити лагмана и наматываем его на руки лентой. Эх, не очень-то пока! Ну, давай, отварим. Полторы-две минуты, больше не надо. Закипела вода, всплыла лапша - доставай и в холодную воду, иначе она сама себя, от температуры переварит. Варим по порциям и сразу раскладываем по кассам.
19:00 Попробуем еще раз! Должно же получится как надо!
О, красиво! Раз красиво, значит - правильно.
Понимаете, мне через две недели 57 лет исполнится, а сегодня я вместе с вами учусь готовить тянутую лапшу. Разве поздно? Учиться никогда не поздно и никогда не стыдно!
Есть и двадцатилетние юноши, которые умеют тянуть эту лапшу на автомате, как роботы. Но им еще предстоит так много узнать, так многому научиться за свою жизнь! Пусть зреют, набираются знаний и мудрости, живут долго и делятся опытом с молодежью, а молодежь пусть учится и не повторяет прошлых ошибок - в этом залог прогресса и единственный способ улучшить жизнь на земле.
goo.gl/VhvCqA - книги с автографами!
19:35 ТЕКСТ В КАДРЕ
21:25 Думаете все? Готово? Можно подавать? Э, погодите, аппетит накопите!
Немного зелени надо порезать, чтобы украсить лагман?
А немного вкусного лука-шаллот надо порезать, чтобы улучшить пищеварение? Ведь лагман-то пища очень плотная, сытная, калорийная. Одну кассу съел - и беги, работай, пока молодой, пока солнце еще высоко!
21:55 Уже готовую, но холодную лапшу буквально на пять секунд опускаем в кипяток, чтобы согрелась.
22:20 Теперь жидкую часть. Знаете, ведь лагман - не суп. И не второе. Не укладывается лагман в европейскую классификацию блюд! Потому что лагман - самостоятельное блюдо, вернее, целая группа блюд, целое кулинарно-гастрономическое явление, связавшее между собой народы от Японии до Италии, изменившее не только кухни многих стран, но, возможно, в чем-то изменившее историю нашего континента.
22:40 Лук с зеленью на одну сторону кассы, а приправу с перцем и чесноком - на другую.
23:05 ТЕКСТ В КАДРЕ
goo.gl/VhvCqA - книги с автографами!
Здорово
САЛОМ АЛАЕКУМ ПРИЯТНОЙ АППЕТИТ
Очень хочется Вас поблагодарить, дорогой Сталик! Столько любви, уважения к нам, зрителям, никто не испытывает. Примите же и нашу любовь и уважение. Вы нас не только учите вкусно готовить, но и воспитываете. Крепкого Вам здоровья, дорогой Сталик!!!
Голос сладкий...послушаешь Сталика и во рту мёд
Я вам очень благодарна за ваши слова , что у продуктов нет национальности !!!!!!!!!!! Это действительно именно так ! Меня в Казахстан из России привезли родители в пять с половиной лет и я по национальности считаюсь русская !!! Но сейчас , будучи взрослой женщиной я считаю , что мне очень круто повезло !! ! Я проживаю на очень многонациональной земле , я умею готовить национальный , всеми любимый бешбармак , и корейский хе с рыбой , и уйгурский лагман , и ещё много разных блюд - разных национальностей , включая всеми любимый Узбекский плов и Чеченские галушки и лепёшки с зеленью !!! А Казахский шужук ,...., моя дочь из Москвы всегда приезжает только его покушать , а не со мной повидаться !!! Я очень рада , что у блюд разных народов - НЕТ НАЦИОНАЛЬНОСТИ !!!
@@МаринаПлотникова-п4п Прекрасно вами сказано!
@@МаринаПлотникова-п4п Большое Вам спасибо и низкий поклон - золотые слова говорите о родной нашей многонациональной земле ❤️🕊 всем Мира и благословения Всевышнего 🙏🤲
Сегодня вновь я услышал великие слова!
"Учиться никогда не поздно, учиться никогда не стыдно!"
Мудрый Вы человек!
Дай Вам Бог здоровья!
Это вам не Ивлеев.
У русских есть такая старинная пословица: "Век живи - век учись" 🙂
Вас не только вкусно смотреть, но и вкусно слушать. Спасибо за доброту и любовь не только к еде, но и к людям!
Сталик, как же Вы правы!!! У меня мама работала с геологами, а они были со всего света - корейцы, казахи, узбеки, немцы, поляки и т.д. Мы дружили семьями и учились друг у друга кулинарии. Это так здорово, когда на твоем столе и лагман, и манты, и штрудели, и кукси , и фунчеза и пр. Мы богаче от этих знаний, от этой дружбы! Успехов Вам! С уважением, Ольга.
подача еды, красота речи, дань зрителям, столько любви к человечеству, Дай Вам Бог самого наилучшего🙏
поддерживаю. Сталик не только кулинар, но и филантроп. Не
наигранная доброта.
Какой Вы УДИВИТЕЛЬНЫЙ ЧЕЛОВЕК! Поэт, Художник, Гуманитарий! Представьте, если Мир был бы полон таких людей!
Как будто сказку рассказывает! Очень круто! Дай Вам бог!
В Восточном стиле
Как же я люблю смотреть ваши видео. Душой отдыхаю, улыбаюсь, и иногда набегают слезы. Я понимаю Вас, как себя - готовить нужно именно с любовью, наслаждаясь и благодаря за ароматы, вкусы, посланные нам Создателем!
Я благодарю Вас! Я люблю Вас!
Живут на земле мастера от Бога, один из них вы. Здоровья, долгих лет жизни и Божьих благословений. Благодарность вам за все.
Сталик аға, Ваши видео - самое душевное и невероятно доброе,что можно видеть в последнее время. И как важна не сама рецептура,а именно то,как Вы рассказываете принципы приготовления блюд! Благодарю Вас за труд, такие вкусные блюда и невероятно душевные видео!
ВЫ не даёте рецепты, ВЫ прививаете культуру!!!
То как вы готовите , это просто поэзия востока
Хорошо сказано!
Это просто чудо какое-то! Мой отец готовил лагман и все время импровизировал с овощами и всегда получалось божественно, я вот уже много лет пытаюсь найти рецепт того , из детства лагмана и НАШЛА! Сделала, даже слезы навернулись , как будто вернулась к родителям в детство! Придется казан больше покупать, все гости просто в восторге! Спасибо Вам огромное! Вы волшебник!!!!!!
" Учиться никогда не поздно и никогда не стыдно" - спасибо, смотрим и учимся !
Благодарю Вас, Сталик! Вы современный Омар Хайям на кухне!
Какая Вы мудрая Нурия! Какие замечательные слова нашли для Сталика! Ведь и вправду он мудрец на кухне, настоящий Омар Хайам!
Какое интересное сравнение 😃
А ведь Вы правы!
Да, музыка Руслана украшает ваши ролики, создает атмосферу!!! Спасибо и Руслану и вам, Сталик! В очередной раз получила огромное удовольствие от просмотра.
Уважаемый Сталикака. Всю жизнь прожил в Узбекистане, но вот только сейчас под Вашим руководством стал так вкусно готовить узбекскую кухню. Спасибо. Здоровья и процветания Вам.
Я родом из СССР. Как приятно смотреть и слушать все то, что говорит этот шеф.! И о тесте и о народах! Какая прелесть!
Узбекистан и Ташкент САЛОМАТ БУЛИНГ!!!
Многоуважаемому Сталику, человеку МИРА, здоровья и добра!!!!!!!
Какой приятный человек. Одно удовольствие смотреть. Народалюбящий и добрый. Для него все люди одной нации и одной веры. Дай Бог ему долгих лет жизни и много счастливых дней.
Спасибо за канал ,спасибо за лагман. Работала в Самарканде с уйгурами и дунганами. У них познакомились с великолепным лагманом. Видела как готовят .Это поэма ! С нетерпеньем ждала когда Сталик будет "ударять" лагман об стол ! Это искусство! Вслушивалась в музыку Руслана Чир-Чира ,стараясь угадать ,что за мелодия . Да действительно мы очень обагатили друг друга рецептами кулинарии ,культурой, музыкой,знанием языков .Остались друзьями на долгие времена.Спасибо за душевность.Удачи в вашем благородном труде !
Просто МАГИЯ РУК СТАЛИКА!! Это не только приготовление уникального БЛЮДА, ЭТО- история происхождения блюда, и история вообще....это голос, который хочется слушать,и удивительно подробный рассказ прготовления, это весь ВИД ПРЕКРАСНОГО ЧЕЛОВЕКА- професстонала высшего класса!! ЭТО его чудесная ЭНЕРГЕТИКА и любовь к людям ....это красота ОФОРМЛЕНИЯ приготвленного блюда!! БЛАГОДАРЮ ВАС, МАСТЕР!!!
Слушаю на одном дыхании как восточную сказку! Спасибо уважаемый гуру кулинарии! Все ваши действия и слова завораживают! До чего все правильно , мягко и красиво! Удачи вам и здоровья, любимый блогер и шеф восточной культуры и кулинарии!🌹❤️💗💖
Спасибо большое за любовь , которую дарите людям.
Душевно! А главное не наигранно и это чувствуется, спасибо!
Сталик Вы не просто ПОВАР, а поэт композитор и певец (в хорошем смысле этого слова) в кулинарии. И очень смелый человек. С уважением.
О,да живя в Узбекистане мы научились многим рецептам, рядом жили немцы,татары, узбеки, освоили кухни разных стран, огромное спасибо за ваши видео, удачи и процветания.Мелодия супер!
Мне как Крымскому татарин очень приятно слышать Крымские мотивы на фоне ваших видео,,, вам большой селям из Крыма, крепкого здоровья чтоб вы и дальше продолжали заниматься своим делом...
Готовите чудесно, с душой, даже комментарии интересно читать! А ваши рассказы, сопровождающие процесс приготовления просто завораживают! Благодарю вас!
Шикарные мелодии! Шикарное видео! Целое искусство! Спасибо!
Просто шедеврально, честно не думал, что приготовление пищи может быть искусством.
Сталик, спасибо нам самое вкусное оставил.) Это видео ни когда у нас бутерброты вкуснее становятся а когда действительно человек дает людям не просто рецепт блюда а с душой!!!
Рахмет Вам большое за искусство и культуру кулинарии Востока! Многих лет и благополучия Вашему дому, Сталик ага!
Вы как - ювелир, бережно относитесь своему ремеслу. Благодарю, за искусство !
У Вас талант не только готовить но и рассказывать. Я люблю лагман и очень вкусно его готовят в Китае уйгуры. Спасибо Вам!!!
Уйгуры мышей не едят☝🏻 вы ели не лагман
Дура что ли ?
@@Leilushka77 Реально дура!
Как приятно на это смотреть, а тем более слушать! Дай Бог Вам здоровья, не болейте!❤️
Замечательное музыкальное сопровождение.спасибо.
Когда смотрю такие видео, ощущаю себя в сказке, восточной сказке. Музыка, напоминает немного турецкую музыку, как в Королельке. Закрываешь глаза и оказываешься в своём детстве. Я родилась и жила в Чимкенте. У нас очень много жило узбеков, сама училась в узбекской школе. И слушая ваш голос в созвучии с музыкой, я опять возвращаюсь в детство, где мама ещё живая. Какой вкусный Лагранжа она готовила, какой плов…. Спасибо вам за такие видео). Успехов вам.
Спасибо. Спасибо. Мой отец любит лагман, и благодаря Вам, я ему подарю настоящее чудо. Вы не реально классный, я по Ваши рецептам писал рассказ, как готовить плов, а теперь еще и лагман. Посмотрел ролик, позвал дочь, отмотал ролик, на как готовить тесто, а она сказала я не уйду пока до конца не посмотрю, хочу деду приготовить лагман, к слову ей 12 лет, НЕ БОЛЕЙТЕ.......Спасибо! ВАМ!!!
С такими людьми на планете будет всегда МИР! Миру Мир!
Шедевр,мастер своего дела.Искусствовед кулинарии! Дай Аллах вам здоровье!🤗🤗🙏
Боже попала случайно на этот ролик , впервые слышу такую озвучку, мурашки по коже.. прекрасно 😍😍
Музыкальное сопровождение супер и слушать Вас очень приятно 👍👍👍
Спасибо за ваши рецепты, я тоже родилась и жила в узбекистане и училась готовить у своих многонациональных друзей и подруг, и все равно нахожу у вас что-то новое и интересное
Спасибо за рецепт и видео, такое доброе. Прямо тоже своё детство вспомнила. Я тоже выросла среди разных народностей и соседи у нас были разных национальностей. Каждые праздники и мероприятия мы угощали друга блюдами из нашей разносторонней кухни. Видео очень доброе и слова такие тёплые и хорошие. Вам и всем остальным дружбы и добра! Мир во всем мире!
Жили в Таджикистане,на праздники унас много народа собиралось, у мамы и теток никогда не было проблем что приготовить .Плов,манты,лагман,пельмени едят все! Хотя обычно готовилиодно из этих блюд
Отлично учите, рассказываете, готовите, спасибо вам за ваш труд, дай бог вам здоровья и счастья!
Смотреть вас одно удовольствие!
Как же это вкусно, я через экран испытал аромат и вкус этого блюда)))
Это блюдо любви,приготовленное с любовью!Очень трудоемкое,но и вкусно,сытно.Незабываемо.
Какой же ведь вы молодец! Спасибо Вам за ваши рецепты и доброту !
На мой взгляд,самый лучший повар на пост советском пространстве! Рахмет,Сталик!
какая красивая сказочная музыка и ваши волшебные руки и ваш голос завораживают оторваться невозможно добра вам долгих лет жизни
Добрый день уважаемый Сталик. Смотреть и слушать вас одно удовольствие. У вас всегда всё очень красиво и гармонично. Это счастье когда человек нашёл своё призвание. Смотрю и учусь у вас . Низкий поклон вам. МИР ВСЕМ !!! ТАГИИИЛ The Best !!!
Спасибо дорогой!
С душой готовишь, душевно рассказываешь!
У нас в Киргизии также много народностей живет, лагман считают своим и узбеки, дунгане, уйгуры. А любят его все.
Приготовленные с душой блюда, продлевают жизнь. Здоровья Вам.
Вах, Вах, Вах, пальчики оближешь!!!
Это не рецепт, это поэзия и песня!!!!
Благодарю!!!!
Спасибо огромное. Сплошное удовольствие от вашей готовки и параллельного рассказа. Это целый спектакль. Зур Рахмат
Вкуснятина.Прям как слушаешь притчу от мудрейшего.
Спасибо вам. В свои 20 я не только учусь у вас приготовлению вкусной еды и вспоминаю добрых соседей и вкусную еду своего детства, но и понимаю, как многое мне предстоит узнать и что учиться никогда не стыдно
Боже! Как это красиво! И, как вкусно! Я-то знаю, т.к. до 40 лет жила в Узбекистане. Сталик, спасибо!
Как же я люблю, ваши передачи. Просто очень нравится ваш подход, к людям и всему, что вас окружает. Огромное вам спасибо!
Сталик вы очень красивый человек, имею ввиду не только снаружи, а изнутри нам передается ваша внутренняя красота и доброта, я вас обожаю смотреть, получая удовольствие от всего сердца!
Одно удовольствие лицезреть вашу кухню и ваши блюда. Миллион лайков👍
Шикарный дудук, барабан и флейта🤗
Балабан
боже, как же это красиво! кулинария - это настоящее искусство наравне с живописью и скульптурой!
Огромное спасибо за... даже не за рецепт (не укладывается это понятие в голову) за привитую любовь и понимание восточной кухни, да и кулинарии в принципе. Как на даче лагман затею - вся семья собирается, и настроение само собой у всех поднимается. Оказывается, просто с улыбкой и добрыми мыслями готовить надо - все и получается. В общем, большущее спасибо за Ваши видео, любим, смотрим, практикуем👍
Сталик ака, вы-настоящий волшебник! горжусь, что родом из Средней Азии и СССР. жила в Самарканде, училась у разных людей разных национальностей. На практике! как я рада, что мы все такие разные и стольким можем поделиться друг с другом, люди! спасибо вам большое всем! здоровья всем-всем!
Привет
Спасибо большое, Уважаемый Сталик, смотрю и радуюсь, за всех нас, как хорошо, что есть позитивные, добрые люди передающие свой бесценный опыт в том, что они делают профессионально! Спасибо за тёплую подачу информации, за Ваш труд при создании этих познавательных и замечательных роликах. Вы настоящий Человек мира.
Я просто обажаю ваш тембр голоса, когда я чувствую ,что сечас взорвусь я включаю Вас и слушаю, слушаю и понимаю что злость уходит,просто какойто релакс ,как то так.
Браво Мастеру!!!! Получила удовольствие от просмотра. В детстве я была в Ташкенте и видела как тянут тесто на лагман,это искусство. Вы окунули меня в воспоминания. Лагман очень вкусное блюдо!!!!👍😍
Кухня, это магическое место если на ней хозяин повар колдун, повар маг, повар факир! Практика и вера в своё искусство придаёт любому блюду изысканность и притягательную силу любви! Добра и творческих успехов в передаче людям умения готовить еду качественно, хорошо и с душой! А.Бай
Я вот сам уйгур , и ем лагман часто ))) но при виде этого видео у меня слюни потекли ))) спасибо вам за красивый обзор видео)
Асаламалейкум. Я приду к тебе на лагман)))))
@@ВатангаАшик сан Уйгур амас ты позоришь нашу культуру и Ислам.
Волшебник!
Дай бог вам крепкого здоровья, долгих лет жизни, видеть радость и счастье ваших детей и внуков. Глаз радуется когда вижу что вы готовите. Спасибо вам большое за то что вы делаете.
с Наступающим Днем Рождения Сталик Гусеинович.Долгих Вам лет ...Спасибо за Ваш труд
Мастер
Не рецепт, а песня! Философия жизни! Про Шелковый путь особое спасибо!
А я МАМИН лагман люблю, в сибири его тоже умеют готовить! Сталик, спасибо за Ваши рецепты!
Крым Моя Родина!!! это земля дала миру такой народ как Каримы они жили в Крыму до прихода татар, и лагман Бабушка тоже часто готовила а я ее внучек бегал к ней от дома родителей к ней домой с ночевкой.... я так любил у ней оставаться ночевать , этот двор с деревом старой Сафорой где в знойный день под тенью его сидел мой прадед Абрам... и запахи от Лагмана!! а какой запах шел от нашего национального блюда Караимских Пирожков!!! Сталик я рад что у тебя все получилось перебраться в Москву и Выпускать свои книги, передачи!!!!
Благодарю за отличный "Настоящий" рецепт. Как всегда у вас все выглядит и звучит максимально вкусно. Обычно я перематываю видео, что бы понять рецепт, но ваши видео перематывать не хочу. Каждая минута видео невероятно интересна.
Учиться, учиться и учиться с горой энтузиазма от вас. Благодарю вас от души.
Всегда с таким удовольствием вас смотрю и слушаю!Дай бог вам здоровья! Радуйте нас по дольше вашими рецептами и рассказами!Так тепло и с любовью ни кто не рассказывает о еде!А лагман я обожаю с детства!Моя бабушка и дедушка жили в Китае, там и научились,но мы всегда называли его Дунганская лапша....
Песня! Я не ем мясо, у меня аллергия на животный белок. Но ваши рецепты смотрю с великим удовольствием. Даже не для того, чтобы потом приготовить. А как смотрят хороший фильм. У вас всё гармонично - рецепт, продукты, посуда, речь, музыка, а главное - любовь к своему делу и к людям. Огромная вам благодарность и - браво, маэстро!!!
СПАСИБО ЗА ВАШИ РЕЦЕПТЫ ... МЫ У ВАС МНОГОМУ УЧИМСЯ !!!
Мы тожеть
СПАСИБО МЫ ВАС ЛЮБИБ КАК СВАИ СЕМЯ.! ЛАГМАН МЫ ОЧЕН -ОЧЕН ЛЮБИМ ГАТОВИТЬ. ДАЙ БОГ ВАМ ЗДАРОВЫЕ! УДАЧА!
сталик, я бы вам , будь моя воля, присвоила орден дружбы народов.
Mak Raduga я бы посмотрел дуэт ивлева со саликом)
@@arp8714 Допустим, есть повара и сильно опытнее Константина Ивлева.
th-cam.com/video/Xab999PmQgc/w-d-xo.html
Уже давно пора присвоить звание... Он заслужил.. Уважение и добрых, сказочных рецептов востока...
@@arp8714 с каких пор Ивлев стал таким крутым поваром?!
Mak Raduga
ВСЕ НАРОДЫ ЗА👍❤️❗️
Знаю Вас Уважаемый уже больше 12 лет , и очень рад тому что могу в любое время дня и ночи могу слышать Вас и смотреть , мы земляки с Вами я с Андижана , Мира и сил Вам !
Сталик-джан! Чуть слюной не захлебнулся! Обязательно побалую своих домочадцев Вашим лагманом👌👌👌
Каждое слово в точку!мир вашему дому и здоровья родным и близким!
Как хорошо что Вас увидела ! Вы помогли нам! Муж любит мясо, а я не очень могла его готовить; С вашими рецептами я богиня! Спасибо! Здоровья Вам и Вашей Семье!
После ваших видео стала по другому на продукты смотреть, так рассказываете про них, что даже уважение к продуктам появилось...
Как же можно без уважения относится к продуктам и еде?
Это главное, из-за чего трудится человек, то, что дает Бог.
Это то, из чего, в конечном итоге, мы и состоим - кирпичики, строительный материал для нашего организма.
Как мне нравится ваше предисловие к блюду,маэстро...Мудро и очень трогательно.И очень, очень правильно.Спасибо. У нас,на моей малой родине-южнее Алма-Аты,это блюдо называют лИгман.Его готовили изначально у нас уйгуры,ну и мы,жители разных национальностей,учились правильно его готовить,сейчас это одно из самых любимых блюд со вкусом детства...
На мой взгляд это самое лучшее блюдо по приготовлению какое я видела.спасибо
Сталик,спасибо Вам за Ваш ум, профессионализм и желании дать людям великое. Спасибо Вам!!
Для меня лагман - это всё, что есть в холодильнике в подлив.очень вкусное, бюджетное блюдо!
СТАЛИК , ДАЙ АЛЛАХ ТЕБЕ ЗДОРОВЬЯ !!!!!!!
САЛАМ - АЛЕЙКУМ ИЗ
АЗЕРБАЙДЖАНА !!!!!
Амин!!!!!!!!!
Одно удовольствие смотреть! И музыка потрясающая!
Спасибо за музыку! Спасибо за лагман. Это один из лучших Ваших видео. С вами работают отличные профессионалы!
Музыка и правда очень красивая. И большое спасибо за историю, никогда даже неподозревала, что такие великие люди имели отношение , к другим нация или сообществу. Ну это не важно, ведь они великие люди!!!
РАХМАТ, ВАМ СТАЛИК! ЗА УЗБЕКИСТАН И ДРУЖБУ НАРОДОВ!!!! Я тоже там родилась. Вижу как вкусно и знаю как можно заменить некоторые овощи- пришлось)))) А этот вариант возьму на заметку.🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Это невероятно душевное видео, такой красоты давно не слушала, не видела, не чувствовала-Душа!
Спасибо вам большое за ваши рецепты и видео! Я из Ростова-на-Дону работаю шеф поваром, много нового для себя узнал и поднял рентабельность своего ресторана!
Константин, а в каком месте вы работаете шеф поваоом? Придём к вам отведать лагмана по рецепту Сталика!