Knusprige Baguettes backen wie in Frankreich

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Wunderbar duftende, knusprige Baguettes wie in Frankreich Zuhause backen. Das geht eigentlich ganz einfach! Es braucht nur etwas Zeit und Geduld. Die Baguettes werden mit einem Vorteig angesetzt (Poolish). Dadurch kann er viel Geschmack entwickeln und bekommt eine tolle Kruste. Anschließend reift der Hauptteig im Kühlschrank für 18-24 Stunden. Dadurch bekommen die Baguettes die typische offene Poorung.
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Rezept für 3 Baguettes:
Vorteig:
100 g Weizenmehl Typ 550
100 g Wasser (30 °C)
1 g frische Hefe
Hauptteig:
100 g Weizenmehl Typ 1050
300 g Weizenmehl Typ 550
245 g Wasser (40 ml zurückbehalten) (20 C°)
4 g frische Hefe
10 g Salz
Viel Spaß beim Nachmachen!
Das Rezept zum Nachlesen und Ausdrucken: www.thomas-koc...
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen TH-cam Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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