Roggo Rustico Baguette - Baguettes mit Roggenmehl Anteil
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- Diese Roggo Rustico Baguettes sind köstliche, knusprige, rustikale und sehr aromatische Baguettes mit einem hohen Roggenmehl-Anteil.
Rezept: www.marcelpaa....
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Marcel Paa GmbH
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Aargau
Schweiz
Das finde ich so toll, daß du jeden Schritt so gut erklärst. Wie der Teig aussehen und sich anfühlen sollte. Ich habe keine Angst mehr Baguettes zu backen.
Stimme absolut zu! Cool auch dass wir hier Profivokabeln lernen. Und dann probieren und probieren und irgendwann kann man dannzuverlässig leckeres Brot backen!
"Baguettes sind einfach cool" besser kann man es nicht sagen und deine Begeisterung für gutes Gebackenes ist mitreißend!
Ein tolles Rezept! Hab es als Auffrischrezept hergenommen.... also 300g Sauerteig mit 200er Teigausbeute und den Rest dann wie im zugehörigen Reel. Klar ist der Geschmack natürlich toller mit langer Reife
... aaaaber es war doch toll!
Dir beim Teigformen zu zuschauen ist richtig schön
Klasse erklärt Marcel ....."das ist die Königsdisziplin".....ich mache sie schon lange fast genauso. Hab aber lange rumexperimentiert bis ich auch immer ein gleiches Ergebnis hatte. Ich kann jeden nur empfehlen mal Baguettes zu backen. Nach Marcels Anleitung hier funktioniert das sehr gut. Man braucht aber Zeit..... "gutes Brot braucht immer Zeit".....😉
Ich like es bevor ich es schon sehe, weil ich weiß, da kann nur etwas tolles raus kommen!Danke für die tollen Rezepte 👍
Sehr gutes Video , super erklärt und das Ergebnis toll 👍 Mich als Bäckermeister freut am meisten wie er sich über Zutaten, Teig und später die Baguette freut . Backen soll ja auch Spaß machen ,weiter so 😃💪
.... bitte lass uns mal kosten 😉
Super interessantes Rezept , Wochenende wird gebacken! Habe eben die Ochsen Augen fertig ....
Schönen Freitag den 13.für Alle 🤷♂️
Ein Rezept ist besser als das andere, da kann man sich nur schwer entscheiden 👍
Das mit dem später zugefügten Wasser, um große Poren zu bekommen werde ich gleich mal ausprobieren.
Ein super tolles Rezept. Habe es nun das zweite Mal gebacken. Toll erklärt, Marcel, vor allem das Arbeiten mit Bassinage. Die Baguettes sehen ganz toll aus und schmecken hervorragend, bedingt durch die lange Gärzeit. Ich verfolge deine Videos mit Begeisterung.
So was ähnliches habe ich gerade in der Gare. Bin gespannt.
Hallo Marcel, diese Baguettes sehen aus wie gemalt 👏 und es wird sich bestimmt lohnen die mal selbst zu backen. Viele Grüße 🙂
Einfach ganz große Klasse Ihre Rezepte ganz lieben Dank auch wie Sie die Videos rüber bringen, man merkt das Sie spaß am backen haben. Bleiben Sie uns noch lange erhalten. Grüße aus dem Schwabenland.
Einfach Super ! Unsere tägliches Brot 🥖. Danke Marcel
Ein sehr schönes Rezept, wo man sich auch wieder die Zeit lassen kann, wird nachgebacken und freu mich schon auf das Verkosten der Baguette. Wieder eine sehr schöne Präsentation.
Hallo Marcel,
wie immer ein cooles Rezept welches sehr lecker aussieht
Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Ich probiers mal mit Roggenvollkornmehl, mal sehen, was passiert.
Deine Rezepte sind fast immer sehr gut nachzubacken, vielen Dank dafür
Wieder viel gelernt. Tolle Anleitung, wie immer! Deine Doku zum 100T Follower war super interessant und sympathisch 👍
Grüzi Marcel. Erst einmal Daumen Hoch für deine ausführlichen Videos. Da ich nun als Rentner teilweise etwas Langeweile habe, wollte ich mir die Zeit mit etwas backen vertreiben. Habe mir einiges angeschaut und wollte heute versuchen diese Baguette zu backen. Es ist ja teilweise sehr Zeitaufwendig. Man muss den richtigen Rhythmus finden. Muss nun leider mitten in der Nacht aufstehen und weitermachen. Egal, irgendwann habe ich es raus. Sollte es nicht klappen werde ich dich anschreiben und erklären was passiert ist. Du hast bestimmt dann die richtige Lösung.
Ich habe dein Rustico Baguette im Holzbackofen gebacken! Ich habe die fünffache Menge genommen ! Deine Rezepte sind auch als Holzofenbrot in grossen Mengen ein riesen Hit! Ich nütze jede Gelegenheit und mache für deinen Kanal Werbung! Übrigens!!! Deine Bücher sind der Hit! Du bist ein Künstler!
Yup.... bin ein begeisterter Marcel P. (aa) fan...
Diese Baguettes werde ich demnächst mal ausprobieren. Mein Brot muss aber noch gegessen werden, ehe ich sie nachbacke. Danke für dieses Rezept und ein schönes Wochenende. LG Elisa
Das ist so klasse ☺️ genau dieses Wochenende wollte ich Baguette backen und dann kommt dieses geniale Video mit dem tollen Rezept. Vielen Dank 👍👍👍
Einfach toll es schmeckt wie bei der französischen bäckerei und es macht so Spaß dass auch ein Laie es zusammen bringt....vielen Dank 😊
Die sehen einfach köstlich aus. Vielen Dank für das Rezept. Muss ich ausprobieren. VG 👍😊😋💐🌷
Ich habe noch Angst baguettes zu machen aber ich werde es jetzt probieren ... drückt die Daumen 😊
Cooles Rezept, schaut Klasse aus. Wird nächste Woche ausprobiert! 😋
Die Rezept kommen schneller als ich backen kann, aber so gehen mir die Ideen nicht aus. Klasse weiter so!
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
Einfach mal wieder bestens u verständlich erklärt! Jeder Handgriff ist zu sehen u ich finde es einfach klasse, wie Du nebenbei Deine Schritte erklärst. So z.B. die Auswirkung, wenn das Wasser, die Hefe u das Salz erst später eingearbeitet werden! Ich kann mir nach jedem Video von Dir die Tricks merken u für andere Rezepte übertragen.
Ich freue mich auf jedes neue Rezept von Dir, denn es ist immer mit Erfolgsgarantie 😋.
Nachdem Du gestern ein Video in Muttersprache gemacht hast, kannst Du ja Mal EIN Rezept in Schwizerdütsch machen. Wäre sicher für alle Nichtschweizer eine spannende Sache.
...die Baguettes sind super lecker. Auch wenn bei mir wegen eines eigenen Fehlers der Vorteig nicht richtig aufgegangen ist, hat dann doch noch alles super geklappt. Nur zu empfehlen, einfach lecker!
Du hast die besten Rezepte 👍
Morgen früh ist es soweit....... bin soooo gespannt!
Lg angeli
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😍😘❤️👍
Das sieht toll aus! Und bei dir immer so einfach 🤩
Wenn ich so sehe wie Du den Teig in Form bringst hab ich immer Angst da geht zuviel Luft heraus😩das getraue ich mich nicht! Ich liebe Baguettes mit unregelmäßiger, grösseren Porung! Danke für Deine Videos
Funktioniert super und schmeckt, sehr knusprig.. unser Frühstücksfavorit.. ich forme die in Wurzelform.. Danke
Ich habe die Form zwar nicht so schön hingebracht wie du, aber sie sind geschmacklich der Hammer. Muss noch üben. :-D Bei dir sieht man eindeutig das du eine Hand dafür hast, ich steh oft da und falte wie der erste Mensch. :-D Danke für alles immer!
Hi Marcel, danke für dieses Rezept. Ich habe es die letzten Tage nachgebacken und das Ergebnis macht Freude. Solide, zuverlässig, schmackhaft, passt. Wegen Verfügbarkeit der Zutaten gab es eine Variation. Vorteig statt Roggen frisch gemahlener Weizenvollkorn. Hauptteig T65er. Danke für die Anregung und liebe Grüße aus Lörrach. Christian.
Lecker👍🏼😊
Ich liebe so rustikale Rezepte
So schön die mache ich auf jeden Fall
Zehr lekaaaaa 😋👍
Hallo Marcel. Tolles Baguette Rezept 👍 -ich will auch so backen können wie du- 😪 Viele Grüße, Mati :-)
Unglaublich schön..
Hallo Marcel, ich habe deinen Kanal erst vor 2 Wochen entdeckt und bin sehr begeistert. Dein Buch habe ich auch schon gekauft und gleich ein paar Sachen ausprobiert. Der Plunderteig gelingt wunderbar und schmeckt ausgezeichnet. Auch die Brötchen die ich bisher gebacken habe, gelingen sehr gut (Dank deiner super Erklärung und Videos) und schmecken meiner ganzen Familie. Weiter so! Gruß aus dem Ländle
Herzlichen Dank, das freut mich sehr
Einfach hervorragend 👨🏻🍳👌🏽😋
Hallo Marcel, ich bin begeistert von deinen Rezepten! Probiere wöchentlich deine Rezepte aus, die sind eifach Top. Da bald der Winter kommt und Weihnachten vor der Tür steht wollte ich dich fragen ob du eine Video mit verschiedenen Guezli Rezepte machen kannst. Gruss Nderim
Die sehen echt sehr gut aus. 👍 👍 😊
Super erklärt, Brot braucht Zeit. Meine sind leider sehr weich geworden im Teig, mal sehen wenn die nachher aus dem Ofen kommen wie die Konsistenz dann ist🤔
Tolles Rezept.
Was würde denn passieren, wenn ich die Stückgare im Kühlschrank nur 6 Stunden mache, statt 8-12? Wie wirkt sich das auf das Ergebnis aus?
Super wie immer!
Könntest du Mal Bürgerbrötchen backen.
Danke für die tollen Rezepte
Lg
Was sind denn Bürgerbrötchen?
Sehr lecker danke vielmals. ☺️👌👍
Hallo Marcel, spricht etwas dagegen, die Teiglinge nach dem Formen/vor dem letzten halbstündigen Aufgehen, gleich auf Backpapier zu legen? Dann müsste ich sie nicht noch einmal bewegen und die Gefahr eingehen, Luft raus zu drücken. 😊
Hallo Marcel ich
habe dieses grandiose Baguette gebacken, unglaublich 🎉. Könntest du bitte mal welche backen die eine Salz/ Öl/Pfefferkruste haben. Das schmeckt sehr lecker
. Gibt es bei uns in Bayern beim Bäcker zu kaufen.
Fantastisch!
Hallo Marcel, großes Lob für Deine Videos .... hilfreich wäre im Kommentar unter dem Video ein Zeitplan für die Brotrezepte ( zB morgens backen/ abends backen. ) . Die Rechnerei führt zwar auch zu einem Ergebnis, aber einfacher wäre es mit einem Zeitplan schon 😉. Mein Abo hast Du auf jeden Fall.
Kann ich die Baguette auch halb gebacken einfrieren
Guten Morgen, lieber Marcel. Kann man die geformten Baguettes im Kühlschrank länger als deine angegebene Zeit? Wenn Ja, maximal wie lange? Danke schön!
Lieber Marcel, toll, dass ich per Zufall auf deine Videos gestossen bin: du hast meine (zugegeben: bescheidenen) Back-Künste auf ein neues Niveau gehoben! Meine Frage an den MEISTER aber auch an die COMMUNITY : kann ich deinen Baguetteteig auch VON HAND so toll kneten, wie das deine Maschine macht?
Wenn ich von Hand knete, kriege ich nie einen derart kompakten Teig ihn wie du mit der Maschine. Kann man überhaupt von Hand einen so weichen und dennoch elastisch.kompakten Teig herstellen? Bin fankbar für TIPPS!!! Liebe Grüsse aus
Hallo, Marcel, kann man für den Vorteig auch Hefe nehmen?
Habe leider keinen Sauerteig! LG
Klar kein Problem 0.5 - 1 Gramm
Woooow 😋
Hallo, trotz einiger Unsicherheiten beim herstellen haben wir drei super Baguettes auf dem Tisch!
Nachdem der Vorteig super aufgegangen ist, hat sich der Hauptteig nah dem Kneten sehr viel Zeit gelassen. Er war sehr schön geschmeidig und weich, aber ich musste ihm gute zwei Stunden zum Aufgehen Zeit lassen. Ich habe das schon öfter bei verschiedenen Rezepten gehabt. Kann das an der Wassertemperatur liegen? Ich fühle immer mit dem Finger, obs warm ist.
Ich habe sie nachgebacken nach Anleitung. Habe die ersten 20 Minuten das Backblech oben drin gehabt und leider sind meine Baguettes die ersten 20 Minuten sehr hell geblieben und haben nach dem rausnehmen des Bleches auch keine goldgelbe Farbe mehr bekommen. Ich werde sie nochmal machen und dann das Blech weglassen.
Hallo leider ist mein Teig total klebrig geworden was mich beim Formen an die Grenze zur Verzweiflung gebracht hat
:( irgendwelche Tipps?
Sieht hier alles toll und perfekt aus. Habe es (insbesondere die Baguettes) schon mehrfach (genau nach Rezept) nachgebacken und immer wieder (trotz verringerter Wasserzugabe) zu weiche Teige, die flach auseinanderfließen, wenn sie im Ofen backen. Die volumige Konsistenz der Teige, wie hier immer gezeigt wird, habe ich bisher noch nicht erfolgreich erreichen können. Woran liegt es wohl?
Das können verschiedene Punkte sein, die meistens ineinander spielen. Kneten, Mehl, Formen, richtige Gare....
👍👍👍👍👍
Süpersiniz tarifi yazmamışınız açįklamalar kısmına
Hallo Marcel, habe die Baguettes nach gebacken,super Rezept vielen Dank dafür👏 eine Frage hab ich meine Küchenmaschine hat das viele Brot und Brötchen backen nicht ausgehalten (Kitchen Aid) du hast ja die Ankarsrum,und Kenwood welche würdest du vorziehen? Oder Empfehlen.über Antwort würde ich mich sehr freuen.L.G.jutta
Hello Marcel, Ich hatte zwei fragen: erste, wie hoch ist die hidratierung (wasseranteil) von Sauerteig im Vorteig, zweite, kann ich die Frischhefe im Brotteig mit Sauerteig ersetzen ? Vielen dank im voraus, MfG
Vielen Dank für das tolle Video, damit habe ich mich das erste Mal getraut Baguettes zu backen! Wir haben hier einen Eric Kayser Laden in der Nähe und, da habe ich befürchtet meine können nicht mithalten ;-)
Beim ersten Mal sind sie noch nicht ideal gewesen, ich habe sie wie Du auf dem Pizzastein gebacken, aber das Backblech darüber schon in die mittlere Schiene gehängt. Vielleicht war deshalb die Temperatur zu hoch? Ich musste die Backzeit um 1/3 reduzieren, weil sie schnell sehr dunkel geworden sind. Vielleicht war die Kruste deshalb etwas zu dünn. Ich werde auch noch mal auf Deiner Seite wegen einer besseren Klinge zu Scoring schauen. Denk bitte, wenn Dein neuer Shop auch für Deutschland verfügbar ist ev. auch Versandoptionen in andere EU-Länder anzubieten! Viele Grüße aus Portugal
Muss man Hefe nehmen?
Marcel, vielen Dank für das tolle Video. Ich liebe es die zuzuschauen!
Meine Frage zu diesem Rezept: Ist es richtig dass das zufügen von Bohnenmehl das Bagette knuspriger macht?
Herzliche Grüße Eva
Nicht nur, ist auch für die Farbe der Krume. Ich bin kein Fan davon, aber kannst es gerne ausprobieren
@@marcelpaa danke!
kann man baguette auch mit dinkelmehl backen
Hallo Marcel. Danke für das Rezept. Es sieht sehr sehr gut aus. Jedoch ist mein Teig sehr viel weicher und läuft auseinander. Hat jemand eine die , woran es liegt , habe die doppelte Menge gemacht und doppelt so lange geknetet . Aber ich kann einfach keine Spannung aufbauen bei dem Teig
bei der doppelten Menge darfst du nicht doppelt solange kneten, einfach die Zutaten verdoppeln, der Prozess bleibt gleich
@@marcelpaa Dankeschön, ich werde es noch einmal versuchen.
Tolle Beschreibungen, kann ich die zusätzliche Hefe weglassen?
ja einfach länger gehen lassen, dann geht es auch ohne Hefe
Warum formst du die Baguette nicht gleich komplett am Vortag?
Würde auch gehen, ich einfach eine etwas andere Technik hier im Video
stimmen die Temperaturangaben im Rezept?. Meine waren nach 15 Minuten schon schwarz.. naja dunkelbraun
Ja da ist jeder Ofen wieder anders, das nächste Mal die Temperatur etwas reduzieren
Seit ich deinen Kanal gefunden habe, ist mein Konsum von Low Carb auf High Carb gestiegen. 🤣 Dafür esse ich keine Süßigkeiten mehr.
dafür gut fermentierte carbs :D
da bin ich ja froh dass es nicht nur mir so geht, das Brot isch eifach cheibeguet
Hallo Marcel, der Backstein wird in die unterste Rille des Ofens geschoben, seh ich das richtig?
ja genau
HALLO. Marcel, als absoluter Fan von dir habe eigentlich alles so wie in der Anleitung gemacht. ABER mit der doppelten Menge, da es für ne party sein soll. Aber der Teig ist irgendwie nur weich und matschig. Ich weiß nie, ob ich noch weiter kneten sol, oder ich schon zu lange geknetet habe. jetzt ist der klebrige teig in der Ölwanne. Kann ich noch etwas zur Rettung unternehmen?
ganz liebe Grüße Beate
sorry erst jetzt gesehen. Grundsätzlich kann das Rezept problemlos verdoppelt werden, wurde der Teig evtl zu intensiv geknetet? Zum retten den Teig 1-2 mehr dehnen und falten.
@@marcelpaa danke für die Antwort. Ich kann NIE erkennen, wann ich zu wenig oder zu lange knete. Der Teig löst sich nicht wie bei dir vom Rand. 🤷♀️
Eine Frage im Behälter für das Wasser im Ofen .... Lavasteine ?
j agenau
Ich hätte eine Frage zu deinem Backpapier: meiner wird immer dunkel bei dieser Hitze. Was für ein Backpapier benutzt du?
Das ist Silikonpackpapier
👍👍👍
Hallo Herr Paa,
für den Fall, dass Sie das lesen, wäre es eventuell in Zukunft möglich, jemanden anzustellen, der für Ihre Videos Untertitel anfertigt? Mein Onkel backt in seiner Freizeit sehr gerne, aber ist leider gehörlos, und ich würde ihm gerne Ihre Videos als Inspiration für allerlei Rezepte zeigen.
Mit freundlichen Grüßen,
D. P.
@@marionrichter3644 Ich bin mir der autogenerierten Untertitel wohl bewusst, die sind aber nicht verlässlich, vor allem für Kochvideos, wo die Genauigkeit aller Einzelschritte entscheidend ist.
👍
Hallo, Marcel, in deinem Rezept ist die Rede von einer Wassermenge (für Bastingage).
Was ist eine Bastingage? LG
Hallo Marcel
Super, deine Video schaue ich immer gerne und backe auch mal gerne etwas nach.
Jetzt kommt oder ist ja Fonduezeit, kannst du mal ein Fonduebrot backen?
Lieber Gruss
Hansueli Streit
Hallo Hans, Fondue Brot habe ich schon auf meinem Kanal
@@marcelpaa
Danke, habe es gefunden 👍
LG Hansueli
Kann ich auch ein Roggensauerteig nehmen?
klar
@@marcelpaa danke!
🤣😂🤣😂 3 te
Trotz verständlichem Video, alles so gemacht. Die Baguettes sehen super aus, sind aber nach dem abkühlen knochenhart und ungenießbar. Auch dein drittes Video ist bei mir nicht gelungen. Vielleicht liegt es am meinem etwas anderen und preiswerteren Equipment. Ich bin dann hier mal weg und werde mich wieder den Backvideos der Hausfrauen auf TH-cam widmen. Da klappt es wenigstens.
Erster!