Preparazione delle melanzane e filetti ricetta originale calabrese, da MicheleExpert, Calabria
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ก.ค. 2020
- In questo video un po più lungo del solito, potrete scoprire una ricetta originale calabrese per la preparazione delle melanzane a filetti conservate sottolio. Le melanzane a filetti sottolio sono una mia specialità tramandatami da mia madre che è stata una vera specialista in questo tipo di preparazione. Vi invito a iscrivervi sul mio canale, di mettere un mi piace e di condividerlo se il video vi è piaciuto, di abilitare la campanella per avere notifica in tempo reale dei miei nuovi video che saranno sempre gradevoli. Vi mando un grande saluto! Video realizzato da MicheleExpert-Cropalati CS
Il Torchio lo troverete qui: ebay.us/YB4zjv ebay.us/OpPkG5
Buonissime queste melanzane,ottimi tutti i passaggi fatti.Bravo.
Bravissimo e spiega molto bene
Complimenti saranno buonissime. Grazie per la paziente spiegazione
Grazie di cuore, una spiegazione chiara.
Complimenti al nostro Calabrese 🥰sei bravissimo !!!
Ricetta originale calabrese e’
Metterti 24/ ore con sale no acqua dopo lavarli stringere con Le mani dopo questo metterli 24 / ore con aceto solo no aqua peso sopra
In Ultimo lavarli bene stringere asciugarli In una salvietta stringete forte quando bene asciutti condirli
Questa la vacchia ricetta di mamma calabrese
24 ore sale no aqua peso sopra
24 ore aceto no acqua peso sopra
Lavarli asciugarli condire Aglio oregano olive oil mangiarli in due settimane
Provare per credere
Si, hai ragione tu. 👍
Ma perchè lavarle dopo averrle tolte dall'aceto?
Esatta originale Ricetta 👍,
Ha lavato tutto il sale e l’aceto
E chiama ricetta calabrese mai visto questa ricetta prima
Poi seti troppo L’ aceto
@@user-cx7hh7yl9f no Perche l’aceto viene lavato Per un secondo Sotto acqua strizzati bene Asciugati
Poi quando metti olio si sente poco
Sei bravissimo 👍👍👍
Super merci bravo 👌👋🇧🇪
veramente bravo con tutti gli strumenti professionali che ai, per forza vengono bene ,bravo.
Benissima con questo metodo
Complimenti!
Bravo complimenti 😁
Complimenti per il video spiegato molto bene ad ogni passaggio. Le mie melanzane sono fatte in modo simile, ma con qualche variante.( dopo tolte dal torchio le lascio ad asciugare un po’ su una tovaglia di cotone..Non aggiungo sale e aceto nel condirle( ovviamente perché preparate in modo un po’ diverso,inizialmente) utilizzo solo olio d’oliva ( di mia produzione personale) la varietà dell’olio d’oliva e’ vasta sicuramente ci sono oli dal sapore più delicato. Ma a prescindere, la mia scelta è olio d’oliva vero, sempre.Preferisco mangiarle entro un’anno.
Complimenti!!Bravissimo!Spiegazione per l'esecuzione perfetta!!
Io metto x 24 ore sotto sale e poi altri 24 ore in aceto vanno spremuti dal sale molto bene devono essere asciutti, quando si toglie anche l ace o asciugare bene molto bene e condire conolio di olive puro, aglio peperoncino mentuccia basilico timo origano in quantità uguale e poi mettere dentro i vasetti fare riposare e se serve unire ancora olio io vi garantisco che durano più di un anno
App posso li preparo anch'io,bravo.va bene anche l'olio di semi di girasole,i carciofi sono buonissimi
Fatte! Mia madre le faceva pressappoco allo stesso modo, buonissime, ma non sono mai durate due anni. C’erano sempre mani indiscrete che operavano in gran segreto già dal secondo giorno di conservazione e quindi quelle melanzane non sono mai riuscite a festeggiare il Natale...
complimenti lo stesso procedimento che uso io,aggiungo a bagnomaria anche la menta.
Complimenti davvero spiegazione molto esaustiva e ricca di osservazioni e pareri personali dati da anni di esperienza per cui ti ringrazio della condivisione ..
Le sto facendo a casa esattamente come hai spiegato e ti farò sapere il risultato ! Video della lunghezza giusta e chi non apprezza il procedimento e vuole fasi più sbrigative è meglio che compri le conserve industriali 😉
Q
Le faceva mia nonna poi mia madre, ora io da tanti anni ,mai con procedure così lunghe ed era calabrese.
Ciao no si sente troppo l’aceto ? Grazie
Vabbe che ognuno li fa come li pare ma questo è il medoto sbagliato, l'inizio è giusto perfetto io li faccio più sottile poi manmano che sbuccio le mellezane le taglio a strisce meno spesso e li metto nel colla pasta con un pugno di sale fino a finirle mellenzane tenenere per tutta la notte a spurgare il giorno dopo li metto in acqua e accetto e li lascio a mollo per più di mezza giornata dopo di che li strizzo dell'acqua in escesso li metto in una zuppiera con olio, aglio, peperoncino, e origano, capperi sotto a etto poi chi vuol mettere basilico ho mentuccia e a piacere muschio per bene il tutto lascio riposare finché i sapori si amalgano poi prendo i boccali metto un po d'olio con uno po di aglio e riempio d'olio lascio per quasi 2 giorni aperto col tappo appoggiato con un coltello facci uscire l'aria dopo di che chiudo i barattoli sterillazzati e a me vengono buonissime precedenza
Grazie mille
sicuramente sarano buonisime complimenti !nel mio paese non si fano..io o provato e mi sono venute dure come il cuoio ,se lei mi po spiegare perche li rengrazio di cuore.:)
Hai provato la mia ricetta? comunque dipende anche dalla qualità e dalla varietà delle melanzane chiaramente se erano troppo mature e magari di fine raccolta è facile che rimangono dure e gommose anche perché vengono preparate a crudo senza la sbollentata..
Io le taglio a mano con semplice coltello e garantisco che vengono belle e buone comunque!!!!
Ma le sciacquo come lui nell acqua?
No, devi solo strizzarle bene bene con le mani oppure con il canavaccio. Poi, le metti in un contenitore con origano, aglio e olio si semi di girasole,le condisci bene e le metti poi nel vetro emetti l'olio di semi togliendo le bollicine d'aria. Lasciali fino al giorno dopo che se c'è bisogno aggiungo olio e poi chiudi bene rigirando sotto sopra i barattoli. Altre 24 ore poi lo riponi e tra un mese o 2 puoi consumarle.
@@liazanoni9999 grazie tanto
Ottimo anche questo procedimento a crudo ...mia nonna li faceva bollire e poi strizzava le melanzane con una tovaglia vecchia o dei pannoni..😉👍...e mischiava anche lei i 2 oli 😁..
Ricetta ottima
Bravissimo 💪 complimenti...
Me gustó su explicación
Non avendo in mio possesso ,il torchio feci: stringere le mie melanzane in un cuscino un po' invecchiato ,indovinate ? In lavatrice azionando la centrifuga. Il tutto venne a meraviglia.Naturalmente fatto sciacquare a vuoto la lavatrice,con acqua semplice.
L
Buonissime
Ottimi
Amigo, falo do Brasil e acredito que seu vídeo poderia ter legenda em português. De qualquer forma agradeço a dica.
Olá coloquei as legendas em português, haverá algumas imprecisões mas espero que consiga compreender a língua em grande medida. Saudações!
@@MicheleExpertCropalati
U
Scusa ma a cosa serve la traduzione se sempre in dialetto se poteva scrivere in italiano grazie
Ciao Michele, anche io sono appassionatissimo di conserve e tutto ciò che si tratti da alimenti. Un consiglio per abbreviare i tempi te lo voglio dare; che sia chiaro non sul tuo operato anche perché è diverso da come lo svolgo io sia nella preparazione che con gli insaporitori aggiunti, ma su una chicca che potrebbe anche interessarti. In realtà serve ad abbreviare i tempi di rabbocco olio, inoltre concordo sul fatto di usare olio di semi e non quello extravergine di oliva, poiché anch'io come te ho notato che non solo diventa molto pastoso e scurisce ancor di più la melanzana, ma ne risalta anche il sapore e quindi ho optato già da diversi anni al solo uso di semi. Quindi ritornando al consiglio, in pratica al momento dell'invasamento come hai fatto tu inizialmente sul fondo versi un dito di olio, a differenza tua però io continuo a versarlo man mano ogni strato di melanzane poiché non solo si è sicuri in questo modo di bagnarle tutte ma non sussiste nemmeno il problema di aspettare a volte anche 12 ore per il rabbocco e non corri nemmeno il rischio che si formino delle bolle d'aria dannose per il preparato come ben sai.Vedrai che alla fine risparmi tempo e sei sicuro che le melanzane verranno tutte intinte di olio, se proprio vuoi assicurarti basteranno un paio d'ore per controllarne un eventuale rabbocco.
Saluti
Io eseguo il tuo metodo con quelle grigliate, comunque io lascio tutta notte e il giorno dopo rabbocco nel caso servisse ancora olio, comunque il tuo metodo è OK! saluti!
.
Dove si possono avere
Si posso no acquistare?
(
Domanda: peperoncini dolci e piccanti, e gli altri insaporitori li passi in aceto prima di strizzarli oppure no? Grazie
No
È un po complicato il procedimento, si ottiene un buon risultato con meno procedure,inoltre sarebbe gradito all inizio del video gli ingredienti e le dosi.Comunque la proverò chissà potrebbe piacere.Auguri x il signore.
Troppo complicato saranno sicuramente buone ma la mia suocera Lucana mi ha insegnato molto piu' facile e comunque buone
Sono Vincenzo dalla Svizzera. Ho seguito con molta attenziona la vostra ricetta delle malenzane sotto olio, ci vorrei provare, in seguito le faró sapere del mio risultato. Ma ho una curiositá quella pressa che voi adoperate è molto comoda per queste cose, e mi farebbe molto piacere dove comprarla. Grazie di cuore !
Complimenti...Grazie
Ppp
P
P
Buono
Noi a napoli li mettiamo in aceto e sale li lavoriamo bene bene e poi vengono condite con peperoncino e aglio non si fanno molle e si mantengono tutto l,annno.
Vorrei sapere dove acquistare il torchietto grazie
Vedi in fondo alle informazioni, troverai il link per acquistarlo!
👍
Sei bravissimo
Quando acqua mette e quando aceto grazie
Va bene 1 litro di aceto ogni 4 litri di acqua
Grazie Michele.... 😊
Per quanto tempo si conservano così?
Almeno 2 anni
dopo aver completato i bicchieri con l'olio d'oliva, non è pastorizzato?
La pastorizzazione andrà fatta per 15 minuti a 90 gradi
@@MicheleExpertCropalati grazzie mille
Però così a crudo restano dure come mai?
Mamma mia quanto è complicata ti passa la voglia di farle
No l olio di semi no cambia tutto, bravo però, non ricordavo si mettesse acqua e aceto
Ammazza lava che te lava sai ché sapore che rimane
"stomaco calabrese che si mangia anche i vasi"..😉😅un po' di ironia a parte, complimenti, sei proprio bravo, cibo preparato con meticolosità e passione, una delizia👌
Mi scuso per quanto tempo si conservano cosi, senza fargli sigillare a bagnomaria grazie
Se fatte con scrupolo anche 15 mesi, io comunque consiglio di consumarle entro un anno dalla preparazione..
Io mi spavento che non sono fatte a bagnomaria se fanno la muffa grazie mille arrivederci
Io le lavo, le sbuccio le taglio a fettine sottili poi a filetti...le metto in un pentolone dove avrò versato un litro di aceto e un cucchiaino di sale...seguito con melanzane e sale grosso....ogni 5 kg. Di melanzane 1 litro di aceto e 100 grammi di sale grosso le tengo immerse con un peso per 36 ore poi le strizzo , le presso e le strizzo ancora per 3 volte in vecchie tovaglie di cotone poi le condisco in una grossa insalatiera con aglio , olio origano,peperoncino...le mescolo molto bene...le metto nei vasi e aggiungo ancora olio...le faccio così da cinquanta anni sono buonissime e l'acqua non la vedono per niente...il recipiente dove devono stare 36 ore deve essere di acciaio NON plastica...l'olio è extra vergine di oliva...anche questa è una ricetta calabrese...ma più sbrigativa...
Bravissima.
@@annacarlino3162😊
. 😊
Saranno buone Ma secondo te dove trovo il torchio?ci vorrebbe una soluzione più semplice per spremere
Il torchio si trova in qualsiasi Brico, si potranno anche stringere con le mani ma rimarrà sempre troppa acqua che non andrà bene per la conservazione, il mio metodo garantisce almeno 2 anni senza l'aggiunta di conservanti
Salve anche lo schiaccia patate andrebbe bene.
amazon
Ma metterle in uno scalapasta ?
Scusa non facevi meglio sbollentare i filettini di melanzane, in una terza parte di aceto e tre parti di vino bianco? Poi asciugarle bene in un panno, poi invasare? Noi nelle Marche le abbiamo fatte sempre così.
Noi le prepariamo a crudo sa sempre, cosi vuole la nostra tradizione antica.
Si saranno buonissime ma sono scure ne farò un chilo e vedro
Nel vaso si schiariranno un bel po, poi la qualità biologica delle melanzane per natura è un po scura
Mi piacerebbe sapere dove comprare il torchietto.....grazie complimenti per la ricetta
È sé uno non c'è l'ha il torchio?
Potrai stringerle con le mani e asciugarle con dei panni, ma non garantisco la conservazione in quando la presenza di acqua è il primo motivo per cui il prodotto potrebbe finire a male
@@MicheleExpertCropalati sì lo so',le ho già fatte con il metodo tradizionale della mamma, coi pesi sopra e poi si di asciugatura coi canovacci.grazie molto gentile che' hai risposto, però e bellino quell'attrezzo.
Messe in uno strofinaccio,e avvitare lo strofinaccio sulle melanzane, più strizzi, più liquido perdono
@@michelacaria3886 Tankyu
Originale calabresi stanno 15-20 GG sotto sale e senza aceto
Giusto l'olio di semi +olio exstrav
Per non farli venire scuri e la velocità con cui si mescolano e si basano perché puoi fare 50 passaggi Ma si ossidano lo stesso dopo non puoi mettere troppo aceto hai messo troppo aceto per mi
Passaggi troppo lunghi ma li faccio anch'io ma è procedimenti diversi troppi lavaggi troppo lungo il video il sale non si mette dopo comunque ognuno la sua 60 grammi di sale per 2 kg di melanzane davvero eccessivo
Le mie l'acqua non la vedano per niente...hoo almeno che, non capitano...con accesso di sale...
I peperoni e peperoncini sono strizzati con il torchio? E i tappi devono essere nuovi? Hai bollito i barattoli o soltanto lavato e asciugato in forno?
È una quantità troppo grande di melanzane. Procedimento troppo lungo.
Basta proporzionaree dosi per la vostra necessità, il video è un po lungo ma da più informazioni
Tutto bene tranne l’olio di semi !
Troppo lungo...
MA QUANTO ACLIO TROPPO.
X DIGERIRLE CI VUOLE 10 GIORNI
L'aglio non andrà mangiato ma servirà solo a dare l'aroma
α
O dei parenti calabresi che li fanno come te ,io le melanzane li taglio a strisce, va bene lo stesso, e il sapore quello che va,sono scritta al tuo canale se ti va contraccambia ciao.
Raffaella
Troppo lungo il tempo di preparazione
Le miliore melenzane sono quelle rotonde, a casa meglio usare quelli sono piu buoni
Ci vuole una giornata per stare a vedere come preparare
Se segui tutti i passaggi non sbagli
Non dimenticate di aggiungere il limone 🍋....verranno bianchissime
Ha lavato tutto il sale e l’aceto
L'aceto così come il sale nel caso si aggiunge in fase di ultimazione, voglio precisare che la ricetta da lei esposta la conosco ed è presente nel mio canale di tuo tube, quella che ho presentato in questo video è una variante che noi pratichiamo da diversi decenni con pregievoli risultati, quella molto tradizionale è sicuramente da preferire anche se il prodotto si presenta dal sapore molto deciso
Ricetta originale calabrese E ‘
24 ore solo sotto sale con peso Sopra
24 ore con solo aceto peso Sopra
Stringerle bene e marinare olio aglio peperoncino Rosso oregano anche basilico fresco se c’e pronti in due three settimane
Usare olio di oliva
Mamma che lentezza ti fa togliere la voglia di farle
Se hai pazienza a vedere il video avrai una conoscenza dettagliata di come prepararle al meglio, anche io sono capace di fare video di pochi minuti... ma mi rendo conto che sarebbero poco utili perchè scarni di tante informazioni..
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Mancano gli strumenti in casa. Ricetta non fattibile!
veramente e^ l^ aceto che fanno sbiancare le melanzane e non il sale, almeno che non ai un sale professionale
Io penso che dovresti cercare altre professioni , ma non la cucina, non è il tuo mondo, scusa è solo una opinione 🙏
Produco per me, il mio video ha raggiunto oltre 220000 visite e 1000 iscritti, quindi sono tutti stupidi!!
Troppo lento questo video! La maggior parte delle persone non farà mai questa quantità di melanzane! Snellire snellire.....
Basta proporzionare le dosi indicate è il gioco è fatto!
@@MicheleExpertCropalatilogico! ma se avesse fatto meno melanzane il video sarebbe stato più corto.....
Troppo lungo il video deve essere più sintetico non si può guardare mezz'ora x le melanzane
@@veravazzana1586 Il video è stato proposto per chi si vorrà cimentare per la prima volta nella preparazione e ti posso assicurare che chi non sa apprezza il sacrificio di un video più lungo... ho fatto video molto più contenuti di questo. Comunque a distanza di 1 anno le melanzane sono ancora super conservate è questo è quello che alla fine conta di più.
Purtroppo oggi non si apprezza più il lungo lavoro ma soddisfacente delle conserve casalinghe... si accontentano di quelle importate o industriali. Complimenti, mi hai ricordato quelle che faceva mia zia!
Ottimi