Pão Francês! Revelando os segredos da melhor receita| Ewerton Santana
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
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------ Fala comigo pessoal, hoje vamos aprender muito com o Chef Gilson Santos e sua maravilhosa receita de pão francês.
Ele vai nos mostrar a verdade que vai mudar a maneira que fazemos pães!
Ingredientes da receita do Pão Francês:
5kg de farinha Mirella
50g de melhorador
90g de sal
2,7L de água com 300g de gelo
100g de fermento biológico fresco
No forno:
Assar por 18 minutos a 220ºC
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Título do vídeo: Revelando o Segredo do Melhor Pão Francês | Ewerton Santana
Link desse vídeo: • Pão Francês! Revelando...
Hashtags: #paofrances
O chef Marcos está com um canal de confeitaria muito bom pessoal. Bora nos inscrever? O link é o : th-cam.com/video/XatR5MUSI4g/w-d-xo.html .
Boa noite,já tentei várias receitas do pão francês, aqui do canal mesmo mais uma pra tentar rs, parabéns ficou perfeito sou do Paraná abraços pra vcs
Grande abraço Edilaine🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Olá, ótimo vídeo. Ter conhecimentos técnicos é de extrema importância. @Ewerton, vc sabia sim que não precisaria necessariamente de cilindro kkkkk Eu que faço pães por hobby dou o ponto de véu à mão, ou seja, se a masseira faz isso, o cilindro perde esta função. Grande abraço. Aguardo receitas com levain e técnicas de LONGA FERMENTAÇÃO. Abs
Sou de penapolis interior de São Paulo uso a farinha suprema bato 25 kilo de farinha coloco 300grama de melhorado 500grama de sal e 500gramas de açúcar e uma receita que sai bem o pão e tem dia q não tou errando a ondem
@@luizroberto3867 pq vc não faz a receita do chef Gilson?
Parabéns Sr.padeiro,meu esposo Mauro te seguiu por tempão,foi padeiro exigente, detalhista e adora ver seus vídeos.mas Deus o levou.estou tentando levar a diante esse lindo trabalho dele.Deus o abençoe
Vim aqui observar como são feitos os pães hoje em dia. Não trabalho mais na área. Trabalhei entre os anos 1996 a 2000 lá tinha essa masseira rápida. Conversando com um proprietário de uma padaria, perguntei se ele usava gelo na massa, ele me falou que sim. Nós usávamos água super gelada, gelo e fermento fresco. Chegou fermento seco, a gente quebro a cabeça, achando que aquele fermento não era bom. Depois descobrimos que estávamos errando no procedimento, fermento seco vai antes, tem que misturar na farinha antes da água. E também deixamos de usar o gelo. Só passamos a usar água que era super gelada, aquela água que vc vai beber dói a garganta. Não confunde com água fria. A masseira era programada para 5 minutos na lenta uns 9, 10 minutos na rápida, massa ficava boa. No ponto de fazer as bolas e colocar na fatiadeira, Só que a mudou procedimento. Fizemos como no vídeo, 10 minutos na lenta e 5 minutos na rápida. Assim eliminamos o gelo e massa saía perfeita. Sem necessidade de cilindra massa, como alguns padeiros ainda deve fazer hoje em dia. Quando lanço essas câmeras fria para pães. Passamos a usar tbm. Foi ótimo. Só usava produto de ponta. Lançava um maquinário, o dono via que iria trazer benefício. Ele comprava e colocava para nós trabalhar. Só que precisa de treinamento. Sempre muda algum detalhe que compromete na qualidade do produto se não souber fazer. Esse procedimento é feito desde dessa época dos anos 97/98. De lá pra cá é pra ter evoluído mais alguma coisa. A farinha antes era sem mistura, depois saiu essa farinha com pré mistura. Eu trabalhava na padaria ainda nessa época. Tem padeiro e confeiteiro que é fera nessa área. Eu trabalhei com um desses kkkkk poderia pega qualquer produto e solta na mão deles. Se o dono pedia pra fazer. Eles não pedia receita não. Ele abria produto, olhava sentia sabor o cheiro. Era batata. Fazia idêntico. Se vc pedisse pra alterar algum detalhe fazia tbm Kkkkk época boa essa que vivenciei
Casando , a.galera não quer.tranbalhar
Informação de muita qualidade isso é sempre bom, somos vizinhos de vocês com nosso Botequim, agora passando por uma transição, nos tornando pizzaria no tradicional estilo napolitano, e trabalhando somente com farinha com alto teor de proteína e glúten e de alta absorção de água, realmente não precisa cilindrar, Dr. Bonfim já tinha passado essa informação.
Parabéns pelo canal e pelas padarias Ewerton, seu canal ajuda muitos donos de estabelecimento tenho ctz.
Faz a receita com kg de farinha
Bom dia a todos. Meu amigo, troquei de celular e perdi meus contatos. Aproveitando para parabenizar pelo seu trabalhar e dedicação aos colaboradores. Que Deus te abençoe sempre.... Abraço aqui do Rio de janeiro.
Ewerton você tem meu respeito! É inspirador ouvir o jilson, só agrega a nosso conhecimento. Tenho padaria a 15 anos.
Oi! Boa tarde!
Gostaria de convidar você a se inscrever no meu canal, para me ajudar a continuar, está no começo ainda, são vídeos de culinária, desde fermento natural até um simples arroz de forno...
Muito obrigada!
E bom que você explica muito bem a gente entende melhor
Meu estou impactada com essas técnicas, como e bom ter essas explicações, nossa que maravilha Ewerton Santana vc merece muitos lakes👍👍👍👍👍
Quero a receita !!! Ja tentei fazer pão francês 3 vezes e deu ruim !!! Por favor me ensina !!!
Estou a dois meses procurando receita correta de Pao Frances, ja fiz 8 receitas e nehuma deu certo ..............Obrigada fiz um comentario abaixo. Muito Obrigada Chef Gilson dos Santos e Ewerton Santana.
Meu que aula, que receita, que massa top... parabéns só gratidão por tudo que venho aprendendo neste canal #obrigadaaaa 🙏
Eu que agradeço você aqui. E os seus comentários, que ajudam o canal a crescer ☺️🙏🏻
Pesquisei varias produções de pão francês...seguramente esse foi o mais bonito e hidratado que eu vi...
E ele esta certíssimo sobre a desnecessidade do cilindro utilizando amassadeira rápida.
Comecei a trabalhar como ajudante de padeiro em 2013 sem saber nada. Em 2014 passei de ajudante a padeiro e desde então nunca usei cilindro pra fazer pão e saem todos perfeitos!
Parabéns Mauricio 👏
Maurício você tem alguma receita de pão francês para 5kg de trigo pré-mistura da farinha 101 ? Preciso fazer as 6hs30 da manhã e deixar fornear as 8hs00 , meu é forno turbo e uso fermento fresco ( fleshiman) ...desde já agradeço
Não conhecia o Gilson. Estou iniciando na panificação caseira e lendo bastante. Gilson mostrou um domínio técnico gigante. Apenas de nao abusar no fermento e dispensar gorduras na receita já sinaliza uma maestria rara. Além de movimentos na modelagem muito precisos. Exemplo de profissional.
Pao perfeito 👏👏👏👏Fazer com fermentação curta,eu acho fácil. Quero ver fazer pra 15 hrs no calor de 37°.
Sabendo trabalhar dá pra fazer de boa, basta reduzir o fermento drasticamente, 1g a 5g de fermento seco para 5kg de farinha. Ou vc pode usar um padeiro noturno tbm, acaba sendo mais eficiente 😉
Aceito sua opinião mais meu caro fermentação de 15 horas é café piqueno pra mim faço isso diaramente e mais nos domingos e feriados o horário é até mais longo sinta-se a vontade mim mande seu zap ai trocamos uma idea.
É só diminuir o fermento ou então usar aquele emulsificante retardante. Para de mistificar uma porra de uma receita de farinha e água!
Vdd
Parabéns para o mestre Gilson.
O pão MT lindo parabéns...
Entretanto quero ressaltar que fazer pão com pouca quantidade de massa vai sair lindo , quero ver fazer com 20 kg de farinha, tá aí o desafio ...
Verdade. E tambem conta que nao se tem tanto tempo disponivel para um padeiro, dentro de uma padaria fazer todo esse processo
Concordo. Pouca quantidade é fácil, 20kg pra cima é que tá o problema.
Caramba, possuo uma masseira rápida de 40 kg da Perfecta de Curitiba e não abri ainda minha padaria por causa da falta do cilindro, adorei essa dica do Chef Gilson!
Pra fazer pae francês mão precisa de cilindro usa boa farinha de preferência pre mistura pão francês
Essa sua masseira e super boa já trabalhei com uma boa sorte seu empreendimento
@@douglassilva7279 obg! Graças a Deus consegui comprar um cilindro, e foi Perfecta de Curitiba tbm, Deus me conduziu pra eu conseguir!🙏🙏
Sou cozinheiro trabalhava numa plataforma de Petróleo , porém tinha que fazer pão, então como eu não tinha cilindro eu fazia o pão com o poolish e a massa mais hidratada, resultado muito bom e pão sempre crocante e macio. Más gosto do cilindro acho que o pão sai com resultado melhor com a aparência rústica isso usando poolish.
Sem Duvida exelente profissional, Parabens chefe Gilson . pela sua honestidade , ensinando a fazer o Pao Frances sem medo nenhum , de passar a receita correta,isso chama-se Seguranca Profissional, alem da sua capacidade por isso "" Chef you are de Best """". Everton Santana , Parabens pela performance de apresentador.
Parabéns, e ainda deu aula de tempo e economia de energia.
👏🏻👏🏻👏🏻
Boa eu também não uso mais o cilindro boa dica parabéns 👏🏼👏🏼👏🏼
Muito competente o Mestre Gilson! Eu sabia que com masseira rápida não precisa de cilindro; aprendi assistindo o canal TV Sampapão do IDPC. A aula do Gilson foi nota 10!
Vocês estão de parabéns
Boa tarde a todos, parabéns pelo canal, a didática e principalmente a educação. Quando tiver algum curso, por gentileza mim avise. Desde já agradeço.
Obrigado Fábio 🙏🏻
@@EwertonSantana de nada.
Oi! Boa tarde!
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Muito obrigada!
Oi Ewerton parabéns , senhor Gilson excelente profissional, e um grande professor, com um grande conhecimento,, parabéns,,, obrigado Ewerton , por nos passar essas técnicas,, ,,,. acompanho sempre seu canal, , , e estou acompanhando o canal do chef Marcos Aurélio,, também,, ,,
Que o senhor Jesus continue te abençoando você e sua família,,,,
Moro na cidade de Salvador Bahia,,
Amém João! Muito obrigado meu amigo. Tenho familiares aí em Salvador. Grande abraço pra você 👊
Amém,,,, obrigado 👍
@Ewerton Santana, troque o cilindro por uma Divisora meu amigo rsrs... Você terá muito mais precisão nos pesos unitários de seus produtos!!! Abraço aqui de Paranaguá-Pr. (Panificadora e Confeitaria D'Matheus)
Maravilha te agradeço Gilson
Boa tarde, é verdade eu trabalho na panificação há 39 anos e já abandonei o cilindro a quase 25 anos já, e sem problemas.
Marcos tudo jóia? Se colocar o sal logo no começo da certo tbm?
Pão francês, um pão que não é pra qualquer um fazer lo , é um pão de poucos ingredientes e de muita ciência , parabéns aos padeiros feras que sabem tirar verdadeiros biscoitos crocantes
Estica 40kg de pão frances no rolinho na mesa, e faz esse processo 9 vezes ao dia 👍🏻
Foda kkkk
Olá amigos que bom ver vcs amo esse canal
Se possível, grave algum vídeo mostrando como se faz o Pão D'água, vende muito bem aqui na minha região. Se precisar eu mostro como fica o pão! Abraço!
Boa ideia 👏🏻👏🏻
@@EwertonSantana boa t
@@EwertonSantana estou querendo pega uma dica com vc
Fiz a receita ontem, uma massa de 5k e outra de 15k ficou sensacional! Deus abençoe .
Qual o horário que foi feito Silvia Regina? Eu tenho que fazer as 6hs30 e fornear as 8hs00, poderia me passar a receita de 5kg ? Eu uso a farinha 101 pré- mistura para pão francês. Meu forno é turbo. Desde já agradeço
Ewerton,caso não queira mais o seu cilindro,manda pra mim kkkk, parabéns .
Eu qero
@@pablocoutinho1191 eu quero
Bom suas explicações,qual o procedimento para congelar no ultra congelador?
Sou padeiro ha mais de 20 anos e respeito a opiniao do padeiro gilson. No entanto,vendo o video faço algumas obsevaçoes. Nem toda farinha Premium e boa, e inportante observar a quantidade de proteinas da farinha e essa proteina que deternina a quantidade de agua a ser usada bem como a quantidade de melhorador de farinha. Isso porque quando a agua entra em contato com farinha e acaba ativando a rede de gluten da farinha dando a eslaticidade da massa. Portanto costuma misturar as farinhas para que haja o equilíbrio de proteinas e gluten e assim usas ad quantidades necessarias de material quimico fazendo um mais agradavel. Com relaçao ao cilindro vc pode usar se vc quiser nao significa que esteja errado ou certo ao criterio do padeiro e do conceito de negocio da padaria passando ate pela necessidade comecial da regiao em que a padaria esta inserida padaria nao e uma matemática exata nem certo ou errado tudo e relativo. Vale dizer tambem que o cilindro tem outras utilidades e uso para variis tipos de massa. Niguem sabe tudo sempre aprendendo.
Muito bacana essa troca. Parabéns pelo seu conhecimento 👏🏻🙏🏻. Obrigado 🙏🏻🙏🏻
Conheço farinha sem ser essa que dá o mesmo rendimento concordo sua ideia cada padeiro tem suas técnicas para o pão francês trabalho a 46 anos no Rio de janeiro e espírito santo
Exatamente. Depende muito de cada equipamento tbem, tem masseira rápida que mesmo com gelo esquenta muito a massa, daí não tem jeito, precisa bater menos e terminar no cilindro.
Exatamente !! Vi o vídeo e tbm não concordei com algumas coisas ditas nele !! Tbm sou padeiro há MT tempo e gosto de utilizar cilindro !
Kkkkk respeito, mas não concordo plenamente
Ewerton Obrigado pelas Receitas
Amigo Deus abecoe vcs gostei muito obrigado
Respeito,a opinião dele,porém com um cilindro as receitas ficam tão boa quanto sempre utilizei e nunca perdi qualidade pelo contrário melhora muito.
Parabéns Ewerton pelo compartilhamento do conhecimento no passo a passo e pela qualidade do vídeo. É difícil qualquer tipo de mudança de pensamento ou conceitos; percebi sua surpresa. Porém tênis que parabenizar este "monstro da panificação" Gilson obrigado pela coragem. Deus abençoe muito vocês. Trabalho com encomendas de kit festas, porém sou um apaixonado por panificação natural. Crio meu próprio fermento. Forte abraço
Uso essa técnica na minha fábrica, praticamente aposentei meu cilindro.
O "não" uso do cilindro não é certo nem errado, apenas diferente. Vai depender muito da necessidade de cada padaria e do tipo de farinha...
gostei desse pão 🍞 eu também faço cem cilindro e com os dois fermento geralmente com o ceco
Queria ver ele fazer 23 armário de pão francês com essa vagaresa ele é o ajudante dele 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Kkkk 8 dias
Kkkkkkkkkkkk
Pensei a mesma coisa.
Então kkkkkk faço 9 armários se eu trabalhar assim fico dois dias na padaria kkkkk
🤣🤣🤣
ADORO VÊ ESSES VÍDEOS DE PÃES
Este cara que filma me deixa louca,ele tem que filmar o ingrediente e não o rosto do convidado.affff
Muito rico esse vide-o para mim axiliar de padeiro.
Eu gosto dos torradinhos. Corados. Queimadinhos...
Top!!! Tô começando bem,, obrigado.
Uso farinha orgânica acho que é melhor só é bem mais cara
Oi! Boa tarde!
Gostaria de convidar você a se inscrever no meu canal, para me ajudar a continuar, está no começo ainda, são vídeos de culinária, desde fermento natural até um simples arroz de forno...
Muito obrigada!
Parabéns chefe don d.ensina as pessoas ó brigado.
Cadê o Dr. Bonfim?
Fiz a mesma pergunta, kd o doutor ???
Dr Bomfim saiu
@@kleciosilva1752 , caramba .👍
Deus abençoe
60% de idrataçao deu pra ve que ele teve um pouco de dificuldade na hora de passar na modeladora ou è 55% ou 50% ja na descricao ele pos 55% . nao è a boa farinha premio e voce usar uma farinha com alto teor de proteina ele so fez propaganda da farinha . o cilindro e util sim . Doutor bom fim è losao eu estou com voces. nao somos padeiros tecnicos somos padeiros praticos .
Verdade concordo com José Paula a massa ficou mole de mas outra coisa cilindro eu uso só p ageita a massa como cansei de ver Dr Bonfim falar silindro só p ageita a massa .
Coitado Dr
Na descrição não tá 55% igual vc falou não, ta igual ele fez no video, ou vc não considera que gelo é agua?
60% de hidratação passa até em farinha comum de mercado. Uma farinha de panificação aguenta tranquilamente 65. 50% é para farinha de baixa qualidade.
Ewerton parabéns pela a sua atitude de passa os céus conhecimento para os outros quê deus te abençoe
Amém! Eu que agradeço!!
Boa noite a todos, Ewerton Santana parabéns pelo canal, o Gilson é fera
Sobre o cilindro .... Pensando bem e analisando os resultados ele está certo mesmo ...agora o que mais admirei foi a simplicidade deste querido Gilson , parabéns Deus abençoe grandemente .
amém! Ele é muito simples mesmo😊
Pão sem cilindro!! Conhecimento é tudo!! Valeu!!
Adoro vossas receitas...
Parabéns a todos..
Muito carinho ❤ ❤ ❤
Gostei muito dessa aula
Parabéns show de bola
Boa noite! Primeira vez vendo o Gilson. Bom demais!
Liana, você tem que ver de perto. Ele é fenomenal.
@@EwertonSantana Vou orar para ter essa oportunidade!
Derrepente você é o cara
Parabéns
Obrigado meu irmão pela aula
Parabéns por ser tão simples direto e objetivo
Boa noite vi o vidio e achei óptimo a tua receita; gostava de saber quantos pães rende esse receita?
Aí simmm... esse sabe o q fala! Sabe mtoooo... profissional de mão cheia 👏👏👏👏 da gosto de ver vídeos assim! Sem contar q explica com maestria pq sabe o q fala! Q venham mts vídeos com ele! LOZÃO aparece, vc sumiu das câmeras e das receitas!!!
Obrigado Ana Paula☺️
@@EwertonSantana Bom dia! Nos passa mais molhos pra acompanhar os lanchinhos, saladas, enfim, as refeições! Obrigada, fica com Deus🙏
Boa ideia! Vou falar com o Mazinho hoje. Você tem alguma preferência?
@@EwertonSantana Eu gostaria de aprender vários rsrs, o de alho eu faço e Amooo! Mas variedades e bom né😄 se puder tb fazer algum de cebola, berinjela, azeitona, eu iria fazer pq tenho alguém q é vegetariano então esses molhos q vcs fazem acompanham qq petisco, refeição né e a pessoa ama essas coisas. Ontem mesmo me perguntou se eu sabia fazer esses três q citei ou mais algum. Se puder fazer agradeço🙏
Boa Noite, gostaria de saber sobre o óleo que utiliza nas receitas de pão francês.
Nelson mtos parabéns pelas suas explicações, 5 estrelas e pela relevância de todos os premenores que fazem toda a diferença mto obrigada por ser como é bem haja 👍💝
Ele ta serto e isso ai mesmo
Boa noite Ewerton Santana chef Gelson parabéns por maís uma receita que delícia de ver este Pão com queijo cremoso e top 😋🍴👏👏 Q Deus abençoe sua vida 🙌🙌
Amém 🙏. Muito obrigado
Boa noite Everton e chefe Gilson. ..ótima aula sobre pão francês. ..era sempre minha dúvida desde o meu curso de panificação básica. ..pra que cilindrar a massa se a masseira já faz o trabalho todo? Obrigado e Deus abençoe sempre vcs
Amém Cristiano! Fico feliz que tenha aproveitado o vídeo 👊🏻
@@EwertonSantana 👊
eu quero sim a receita
Gilson .seu pão e muito bom .Faz o pão francês redondo .fica ideal para sanduíche. .abç.
Top dmais Gilson
Muito bom seus conteúdos parabéns e obrigado irmão
Gostei da dica
Top. Parabéns
Parabéns muito boa as dicas
Parabéns. Segui a receita e por primeira vez consegui fazer pão de sal ou francês. Só uma observação. Próxima, usarei 200° para assar pois 220° tostou por fora mas poderia melhorar dentro. Mesmo assim, ficou saboroso.
Pra mim está crú Gilson !
Eu gosto de pão francês que faz trick trick
rapaz! o homem e fera
Muito fera 👏👏
Boa noite. Eu fiz um curso a 22 anos no SENAI e usando a masseira rápida já não precisavam cilindrar a massa isso foi em Cuiabá MT.
Gilson grande professor
Que maravilha muito obrigada chef Deus lhe abençoe por tá compartilhando com conosco muito obrigada 🙏🏼🙏🏼
Amei o vídeo! Que padeiro excelente 😍 sou apaixonada, meu sonho é comer esse pão francês! O padeiro Gilson manda demais!!! 😍😍😍😍😍
Manda muitoooo mesmo!!
Concordo com ele eu faço tudo na masseira rápida e fica shou
👏🏻👏🏻👏🏻que bacana
Amei
Que lindo esses pães
Adoro pão francês
Que Deus abençoe vocês, sempre trazendo coisas diferentes para nós
Parabéns
Amém! Muito obrigado🙏🏻
Vou fazer pra ver se dá certo
Rapaz vou anotar essa receita...muito bom shows...👏👏👏👏👏👏👏
Parabéns pelo o vídeo amigos não sou padeiro mas eu já tentei fazer umas duas vezes e não consegui obter o resultado desejado o pão francês é muito difícil de fazer pois depende de muitas coisas para dar certo por exemplo a farinha o fermento e claro quando vc tem o maquinário necessário claro fica muito mais fácil tem que ter um forno bom e certamente tem muitos macetes que não foi revelado mas fazer o pão sem usar maquinário nenhum e não ter um forno adequado as chances do pão datem certo e ficar bons são quase zero claro tem que saber usar os maquinários e os fornos mas faz uma enorme diferença sem contar que tem que ser uma farinha muito boa de acordo com o pão.
Gostei muito do video e gostaria de receber a receita do Gilson
Oi EWERTON SANTANA E O PADEIRO AÍ SUPER!.... BORA LÁ ESTE CANAL MERECE TODAS ESTRELAS 👏👏😘😘😘😘😘⭐⭐⭐⭐⭐🍞🍰🍩🍔❤❤❤❤
Obrigado Marilene 🙏🏻🙏🏻
Gostei de mais
Trabalho em padaria e cilindro os pães na masseira. O cilindro tira a umidade dos pães. Parabéns.
Show as dicas valeu
Bom dia Ewerton achei perfeito o resultado do pão francês, no vídeo fala que após 45 minutos já pode assar o pão, no caso seria possível preparar esse pão e deixar pronto para assar de um dia para o outro? Ou isso perderia a qualidade ou até mesmo teria que modificar a receita?
Desculpe se parece besta a pergunta, mas estou pesquisando sobre investir no ramo. Obrigado estou adorando seus vídeos.
Parabéns pelo canal,chiqui o no urtimo grau.
Parabéns
Mas p quem iniciante é muito pão
Mas vou assistir para aprender!
Gratidão pela aula de conhecimento .amei me ajudou muito
Estou precisando aprebder mais sou padeira novata quero aprender mais e mais