Super video! Impatient de recevoir le four Spice diavola v2 que j'ai commandé chez toi ! J'ai une question concernant la pâte, dans cette vidéo tu ne pétris pas la pâte mais ru l'etires. Sur quoi te bases-tu pour choisir la technique de l'étirement ou du petrissage ? Merci et excellente journée !
Salut l'ami ! Ecoute, difficile de te répondre avec précision car j'ai appris sur le tas. J'ai beaucoup testé, j'ai beaucoup foiré et au fur et à mesure j'ai gardé ce qui marchait et qui était le plus simple.
Bonjour j'ai appris beaucoup avec vous merci . J'ai une question, après avoir respecté scrupuleusement la fabrication de votre pâte, en utilisant mon four G3 Ferrari 370° , j'ai beaucoup de mal à faire bien gonfler les bords malgré une farine mon fournil à gluten 14 , pouvez-vous me confier les critères principaux les astuces principales pour y arriver et avoir les magnifiques alvéoles que vous montrez en vidéo, merci beaucoup
Salut salut ! Merci pour votre commentaire super sympa. Le secret des alvéoles c'est une pate bien hydratée. En général, à partir de 65% d'hydratation on commence à avoir des bords qui gonflent bien. Avec une farine à 14g de protéines, il faut favoriser soit les protocoles plus longs (24-48h), soit les préferments : Biga ou Poolish. Pour le rafraichi, utiliser une farine moyenne donne de très bons résultats. J'espère avoir pu vous aider !
Je sais pas si c'est ce protocole qui est magique et/ou le fait d'être passé à de la LSI mais j'obtiens enfin des pizzas incroyables (à chaque fois) et ce dans un four ménager dont la pierre plafonne à 230. Mille mercis pour cette chaîne !
Salut Mathieu, je pense que c'est le protocole car la levure, qu'elle soit sèche ou fraiche ne fait pas de différence (à condition qu'elle soit dosée correctement bien sur). Très heureux en tout cas que tu réalises de belles pizzas !
Salut merci pour tes videos, je voudrai savoir est ce qu un petrin spirale a cuve fixe est bon quand meme pour faire la pate a pizza? Parce que sur les videos ils ont tous la cuve rotative 🤔
Merci pour la super vidéo, comme d'habitude ! Concernant la farine, il faut impérativement une 00 ou une 0 peut aussi faire l'affaire stp ? Dernière question comment faire un bon pétrissage à la main pour une hydratation de 65% / 70% car la pâte est vraiment collante ? Merci d'avance 😊
Salut ! Une farine 0 peut aussi faire l'affaire. Pétrir à la main avec des hydratations de 65% et plus est faisable mais cela nécessite des techniques alternatives, exactement comme celle que j'utilise dans la vidéo ;)
Hello, Petit HS, mais le voyant apparaitre, il est si beau, aurais tu un prochain partenariat prévu avec Famag ou autre afin de proposer des pétrins dans la boutique ?
Salut ! Merci pour tes vidéos…! Petit SOS, comment prolonger un protocole déjà préparé ? Disons une prolongation de 8h Concrètement : protocole de 48 h ( 44h TC & 2h TA ) fait hier à 12h donc normalement prêt demain ( lundi 6 ) pour 12h or nous aimerions festoyer vers 20h. Besoins de tes lumières ?! Merci
Hello Lorenzo j'ai fait le protocole hier soir, ben c'est une bombe le pâton tu crois pas que l'on peut diviser par 2 la levure, je le sort à 15h00 du TC pour boulage et essai ce soir ????????
Salut Cédric, j'ai du mal à comprendre : tes pâtons se sont développés trop vite ? Si c'est le cas, c'est effectivement qu'il doit faire plus chaud chez toi et que les patons ont grandis plus rapidement que prévu. Tu peux au choix réduire un tout petit peu la levure ou plutot, ce que je te conseille moi, les coller au frigo.
Je vais réduire la levure car déjà au frigo, je viens de bouler ça bulle de partout ben là jamais vu autant hâte de voir la cuisson ce soir bon sous la pluie mais ont s'adapte
Dommage que je sois en Belgique, je serais bien venu participer au concours. Je fais généralement des Napolitaines avec une pré-fermentation BIGA accompagné de mon Karu 16
Bonsoir une vidéo super intéressante Personnellement je préfère faire une sauce tomate avec des tomates fraîches c’est incomparable merci encore pour cette vidéo
Hello Lorenzozo !! Hey bah avec toutes ces astuces et tips j'espère qu'un de tes fan va gagner le concours amateur de la pizza à Paris. Il est bien ce Sage en plus d'être super jolie ça fait classe dans une cuisine !!! Moi si je suis juge je mise sur la créativité tout en restant classique niveau gustatif... T'es un pro mon pote....
Merci pour la vidéo mais dommage tu n'explicites pas trop de choses et demandes de suivre aveuglément tes instructions, pour la plupart du temps en plus ne pas les respecter pour dire que ce n'est pas si grave... Pourquoi étaler la pâte au début ? À quoi sert ce 'massage' de pâte que tu fais après l'avoir étalé ? Pourquoi ne pas préparer directement la pizza sur la pelle à pizza ?
Tu as beaucoup de problèmes. Tu Coupes les cheveux en quatre. Fait comme tu veux, comme ça, tu vas critiquer personne. Certainement tu es tres doué. Bon appétit..
J’ai arrêté le vidéo à 8:40. ! Verser le sel et la levure au même temps mélangés 😡 Mais monsieur, saviez vous que le sel tue l’action de la levure la raison pour laquelle on verse JAMAIS les deux au même moment!! Bon courage pour les amateurs….
Salut ! Une prolongation longue du sel et de la levure sera délétère. Dans mon cas, ça n'a aucune incidence. Pour preuve, la pâte a parfaitement fermenté. Entre la théorie et la pratique, il y a souvent des écarts. Je vous invite à essayer ma méthode et vous me direz si ça a marché ou pas.
Le sel n' a aucune incidence directe sur la levure, c' est une légende urbaine ... Cependant, le sel "mobilise" un peu d'eau, qui ne sera donc pas absorbé par la levure. Mais comme ici la levure et l' eau ont déjà été mélangés, le sel ne viendra pas prendre l' eau que la levure a besoin.
@@giorgio95 Giorgio 😂😂un prénom italien je parle français et alors cela te pose un problème ? Sono italiano Napoletana ok e sono orgoglioso Di essere Napoletana ciao 🤏🤏
Fais pas la tronche et abonne toi quand même ! T'es pas à l'abri d'avoir une bonne surprise, sur un malentendu. Tiens, d'ailleurs, je vais te donner un tips : Le poids de la pate est celui de la farine et de l'eau additionné. Tu calcules ensuite ton hydratation en fonction de ce chiffre. Tu verras que tu as peu de chance de tomber sur un résultat rond. CQFD !
Du grand art, merci pour toutes ces astuces 👍
Avec plaisir Bruno, content que la vidéo soit utile, c'était vraiment ma volonté.
Excellente vidéo Lorenzo... comme toujours !
Merci beaucoup Stéphane pour le soutien :)
Bjr, Très bien expliqué ! Court bref et précis ! Merci beaucoup. Nouvelle abonnée 🤗
Merci beaucoup, bienvenue :)
Super video! Impatient de recevoir le four Spice diavola v2 que j'ai commandé chez toi ! J'ai une question concernant la pâte, dans cette vidéo tu ne pétris pas la pâte mais ru l'etires. Sur quoi te bases-tu pour choisir la technique de l'étirement ou du petrissage ? Merci et excellente journée !
Salut l'ami ! Ecoute, difficile de te répondre avec précision car j'ai appris sur le tas. J'ai beaucoup testé, j'ai beaucoup foiré et au fur et à mesure j'ai gardé ce qui marchait et qui était le plus simple.
Bonjour, j'utilise personnellement de l'extra fine. La fine n'est pas trop grosse ?
Superbe vidéo merci pour toutes ces astuces a mercredi avec grand plaisir.
Salut Cédric, merci beaucoup ! Mercredi je ne serai pas présent physiquement, je coanimerai la masterclass en ligne depuis Cannes de mon coté !
Ah mince
Superbe video merci pour les astuces et cool hommage a FF7 dans la bande son👌🤟
Avec plaisir l'ami :)
Bonjour j'ai appris beaucoup avec vous merci . J'ai une question, après avoir respecté scrupuleusement la fabrication de votre pâte, en utilisant mon four G3 Ferrari 370° , j'ai beaucoup de mal à faire bien gonfler les bords malgré une farine mon fournil à gluten 14 , pouvez-vous me confier les critères principaux les astuces principales pour y arriver et avoir les magnifiques alvéoles que vous montrez en vidéo, merci beaucoup
Salut salut ! Merci pour votre commentaire super sympa. Le secret des alvéoles c'est une pate bien hydratée. En général, à partir de 65% d'hydratation on commence à avoir des bords qui gonflent bien. Avec une farine à 14g de protéines, il faut favoriser soit les protocoles plus longs (24-48h), soit les préferments : Biga ou Poolish. Pour le rafraichi, utiliser une farine moyenne donne de très bons résultats.
J'espère avoir pu vous aider !
bonjour à toi comme d'habitude très bonne vidéo et surtout des très bonnes astuces pour ne pas raté
Salut Fabrice, merci beaucoup, si la vidéo t'a été utile c'est vraiment top. Bon dimanche !
Hello, Peut-on congeler les patons ? et si oui à quel moment et comment dégeler ?
Hello, tu peux les congeler au moment où ils sont prêts à être utilisés.
Top les astuces! Et superbe charentaises 😜😀
Merci beaucoup pour les encouragements et les charentaises. Made in France, de chez Rondineau bien sur !
Je sais pas si c'est ce protocole qui est magique et/ou le fait d'être passé à de la LSI mais j'obtiens enfin des pizzas incroyables (à chaque fois) et ce dans un four ménager dont la pierre plafonne à 230. Mille mercis pour cette chaîne !
Salut Mathieu, je pense que c'est le protocole car la levure, qu'elle soit sèche ou fraiche ne fait pas de différence (à condition qu'elle soit dosée correctement bien sur). Très heureux en tout cas que tu réalises de belles pizzas !
Joli protocole court. Merci encore pour cette vidéo.
Avec plaisir Eric, content que la vidéo soit utile !
Super ta vidéo comme d’habitude.
Merciii
Merci pour le soutien Cédric !!!
excellente video , merci pour les astuces
Merci beaucoup, avec plaisir !
Salut merci pour tes videos, je voudrai savoir est ce qu un petrin spirale a cuve fixe est bon quand meme pour faire la pate a pizza? Parce que sur les videos ils ont tous la cuve rotative 🤔
Salut salut ! Je dirais que la cuve rotative facilite quand même le pétrissage.
Merci pour la super vidéo, comme d'habitude !
Concernant la farine, il faut impérativement une 00 ou une 0 peut aussi faire l'affaire stp ?
Dernière question comment faire un bon pétrissage à la main pour une hydratation de 65% / 70% car la pâte est vraiment collante ?
Merci d'avance 😊
Salut ! Une farine 0 peut aussi faire l'affaire. Pétrir à la main avec des hydratations de 65% et plus est faisable mais cela nécessite des techniques alternatives, exactement comme celle que j'utilise dans la vidéo ;)
Merci, pour cet intéressant tuto 👍
Avec plaisir 👍
Hello,
Petit HS, mais le voyant apparaitre, il est si beau, aurais tu un prochain partenariat prévu avec Famag ou autre afin de proposer des pétrins dans la boutique ?
Salut salut !
Pas de partenariat de prévu dans l'immédiat. Concernant la vente dans la boutique, pas pour tout de suite non plus.
Super cette vidéo !
Mention spéciale à la musique de ff7 😆
Merci beaucoup. Héhé, enfin un qui reconnait les références !!
Salut Lorenzo ! Master class avec chef Zanoni, bah c'est la classe ^^
Merci beaucoup !
Merci
Et force à toi
Merci pour le soutien !
Salut Lorenzo super vidéo une fois de plus , combien de temps avant tu fais le boulage ?
Salut Jonathan, comme indiqué dans la vidéo : 4h avant de faire les pizzas. Merci pour tes encouragements !
@@lafrenchpizza il faut dire que tu nous rends beaucoup de petite service entres tes tests et tes recettes donc tu mérites bien ces encouragements
@@lafrenchpizzabonjour une fois boulé elle reste à température ambiante dans la boîte jusqu’à la cuisson merci
@@nathalieclearque7535 : C'est bien ça. Avec les températures actuelles, considérez que les temps de repos peuvent être plus courts.
Bonjour, comment gerer la levure? Sur des protocoles il y a moins d'un gramme et la il y a 5g. Pour un protocole en 24h direct.
Salut l'ami, je t'invite à aller voir ma vidéo : comment gérer son protocole pour la pizza avec Pizzapp+
Je me suis inscrit comme jury ça a l'air sympa.
Yes bravo Serge ! Ça va être une expérience sympa pour sûr
C'était top dommage que tu ne sois pas venu.
@@SergeBrunel : J'aurais du coanimer la masterclass en ligne de mon coté mais des soucis techniques ne l'ont pas permit malheureusement :(
@@SergeBrunel Hello serge c'est toi qui a gagné la pizza sucré ?????
@@lenantais.pizzcedric oui félicitations à toi aussi.
Salut ! Merci pour tes vidéos…!
Petit SOS, comment prolonger un protocole déjà préparé ? Disons une prolongation de 8h
Concrètement : protocole de 48 h ( 44h TC & 2h TA ) fait hier à 12h donc normalement prêt demain ( lundi 6 ) pour 12h or nous aimerions festoyer vers 20h.
Besoins de tes lumières ?!
Merci
Salut salut, colle tes patons au frigo et au besoin reboule 3h avant de faire les pizzas.
@@lafrenchpizza merci !
la température ambiante au salon sera t-elle un facteur importannt à prendre en compte ?
Bonjour, oui la température ambiante sera un facteur important. D'ou mon conseil de surveiller les pâtons et si nécessaire de les bloquer au frigo.
Hello Lorenzo j'ai fait le protocole hier soir, ben c'est une bombe le pâton tu crois pas que l'on peut diviser par 2 la levure, je le sort à 15h00 du TC pour boulage et essai ce soir ????????
Salut Cédric, j'ai du mal à comprendre : tes pâtons se sont développés trop vite ? Si c'est le cas, c'est effectivement qu'il doit faire plus chaud chez toi et que les patons ont grandis plus rapidement que prévu. Tu peux au choix réduire un tout petit peu la levure ou plutot, ce que je te conseille moi, les coller au frigo.
Je vais réduire la levure car déjà au frigo, je viens de bouler ça bulle de partout ben là jamais vu autant hâte de voir la cuisson ce soir bon sous la pluie mais ont s'adapte
Dommage que je sois en Belgique, je serais bien venu participer au concours. Je fais généralement des Napolitaines avec une pré-fermentation BIGA accompagné de mon Karu 16
Biga et Karu 16, ça doit bien le faire ;)
Slt ta une actuce pour précuire. La pâtes. Quand ta du monde a manger pour en faire plusieurs merci
Salut, j'ai réalisé une vidéo sur la congélation à ce sujet. Tu devrais y jeter un œil ;)
@@lafrenchpizza ok merci c'est la quel ta vidéo t'en a plusieurs lol
@@fredtupac3305 : Celle la : th-cam.com/video/9FlAsJRWwVI/w-d-xo.html
Bonsoir une vidéo super intéressante Personnellement je préfère faire une sauce tomate avec des tomates fraîches c’est incomparable merci encore pour cette vidéo
Merci beaucoup pour ton commentaire !
Bonjour,
Ou avez vous trouvé votre bac a patons?
Salut salut, sur Amazon, j'ai le lien en description de mes autres vidéos au cas où !
Ces quoi la marque du four
Quelle différence avec les sacs rouges (25% moins chères).
La Cuoco qui a un sac rouge est une farine forte faite pour les protocoles longs de minimum 24h.
Rien à voir avec les pizzas, mais vu le sweat shirt, on a donc affaire à un fan des roadtrip motos? 😉
Effectivement c'est ma première passion 😉
jolies pantoufles !
Vive les charentaises😂
Charentaises Rondineau, made in France s'il vous plaît monsieur !
salut bien la musique de ff7 le combat final au boss
😉
Hello Lorenzozo !!
Hey bah avec toutes ces astuces et tips j'espère qu'un de tes fan va gagner le concours amateur de la pizza à Paris.
Il est bien ce Sage en plus d'être super jolie ça fait classe dans une cuisine !!!
Moi si je suis juge je mise sur la créativité tout en restant classique niveau gustatif...
T'es un pro mon pote....
Merci mon pote ! Je peux dire que ces pizzas nous ont bien régalé ^^
J' essore fortement à la main la mozzarella di buffala après l' avoir coupé en morceaux, ca aide assez je trouve pour ne pas que ca détrempe.
Merci pour cette astuce !
J’ai trouvé de la farine mon fournil en W360 chez Intermarché.
C'est un peu trop fort comme farine pour ce protocole, tu pourrais avoir des patons tenaces.
Merci pour la vidéo mais dommage tu n'explicites pas trop de choses et demandes de suivre aveuglément tes instructions, pour la plupart du temps en plus ne pas les respecter pour dire que ce n'est pas si grave... Pourquoi étaler la pâte au début ? À quoi sert ce 'massage' de pâte que tu fais après l'avoir étalé ? Pourquoi ne pas préparer directement la pizza sur la pelle à pizza ?
lafrenchpizza.fr/produit/formation-video-la-pizza-napolitaine-de-a-a-z/
@@lafrenchpizza je vais voir ça merciiiii
Tu as beaucoup de problèmes. Tu Coupes les cheveux en quatre. Fait comme tu veux, comme ça, tu vas critiquer personne. Certainement tu es tres doué. Bon appétit..
@@tamasjoelle6568 : Merci toujours pour ta gentillesse ! Bonjour à nos amis Hongrois ;)
sel dans la levure?!
Et du coup la pâte a fermenté ou pas ?
C'est la pizza Genova FFVII 😂
😉
le sel ne tue pas la levure
et le poivre ?
J’ai arrêté le vidéo à 8:40. !
Verser le sel et la levure au même temps mélangés 😡
Mais monsieur, saviez vous que le sel tue l’action de la levure la raison pour laquelle on verse JAMAIS les deux au même moment!!
Bon courage pour les amateurs….
J avoue que je suis sur le cul aussi 😮
Salut ! Une prolongation longue du sel et de la levure sera délétère. Dans mon cas, ça n'a aucune incidence. Pour preuve, la pâte a parfaitement fermenté. Entre la théorie et la pratique, il y a souvent des écarts. Je vous invite à essayer ma méthode et vous me direz si ça a marché ou pas.
Le sel n' a aucune incidence directe sur la levure, c' est une légende urbaine ...
Cependant, le sel "mobilise" un peu d'eau, qui ne sera donc pas absorbé par la levure. Mais comme ici la levure et l' eau ont déjà été mélangés, le sel ne viendra pas prendre l' eau que la levure a besoin.
C'est pas bon mozzarella au lait de vache.
Aucun goût
Moins de gout que la Buffala, mais elle rend moins d'eau. La scamorza est une excellente alternative !
@@lafrenchpizza ok à essayer la scamorza (connaispas)
Pizza c'est napolitain les français occupez vous de la cuisine française au lieu de tjr regarder chez les autres 😂😂
Merci pour ton avis super intéressant ! J'en prend bonne note et je stop la chaine à jamais.
La langue française, c' est pour les français, donc parle italien ... Allez au revoir Brigitte 🤡
@@giorgio95 Giorgio 😂😂un prénom italien je parle français et alors cela te pose un problème ?
Sono italiano Napoletana ok e sono orgoglioso Di essere Napoletana ciao
🤏🤏
@@brigittefruncillo7007 sors de cette chaîne on t'as dit
@@giorgio95 Parce que j'ai dit la vérité
😂😂 Viva Italia 🇮🇹
J'ai arrêté quand tu as dit 402g de eau, ça montre que tout est théorique chez toi, je ne recherche pas une personne qui calcule au gramme près
Fais pas la tronche et abonne toi quand même ! T'es pas à l'abri d'avoir une bonne surprise, sur un malentendu. Tiens, d'ailleurs, je vais te donner un tips :
Le poids de la pate est celui de la farine et de l'eau additionné. Tu calcules ensuite ton hydratation en fonction de ce chiffre. Tu verras que tu as peu de chance de tomber sur un résultat rond. CQFD !