En tant que particulier, je sors des pizzas napolitaines correctes avec de la farine 100% française (éco-responsable) T55, les farines tout usage classiques sont parfaitement aptes à sortir de belles pizzas, à 3 conditions : 1) Le pétrissage est plus délicat et il faut vraiment arrêter de pétrir au bon moment 2) Ces farines supportent rarement un taux d'hydratation supérieur à 65% parfois moins 3) Ces farines supportent mal les longues maturation et il vaut mieux consommer rapidement (24h après formation des patons), on ne peut donc pas prévoir un stock au frigo...
Comme à chaque fois un immense plaisir de regarder vos vidéos et on y apprend toujours des choses après le fait de mettre à notre portée la réalisation de Belles Pizzas avec des farines simples et pas cher et bien cela motive encore plus à acheter un vrai four pour la napolitaine et la formation bien entendu mille mercis et bel été à tous les passionnés de la napolitaine
Salut Lorenzo, je suis fidèle de ta chaîne TH-cam, et j’ai déjà fait ta recette de pouliche. J’étais surpris de voir que tu ne rajoutais pas de levure lors d’ajouter la farine au rafraîchit…. Mais je vais essayer cette farine, ça a l’air De donner de Super résultats. Merci de nous faire vivre ta passion 💚🤍❤️
Super ces vidéos avec des farines "lambda" ! J'ai vu que la farine t65 "c'est qui le patron" avait 12g de protéines aux 100g. C'est peut-être à tester aussi 👍
Bonjour, merci pour la vidéo, à essayer également la farina marque Cora T 65 label rouge 12% de proteine à 1,10 €. J'ai fait des baguettes de tradition française et également la pizza napolitaine avec le même four que vous et le résultat est incroyable aussi. Je conseil fortement. Bonne continuation et merci encore pour vos vidéos
@@lafrenchpizza dommage elle a bon goût et en plus elle se prêtent très bien à des hauts hydratation. A gardé en mémoire au cas où sur la route vous croiser un Cora. Cordialement
Magnifique. As-tu déjà testé les farines de la marque mon fournil ? On les trouve notamment chez Leclerc à moins de 2€ le kg, il y en a une pour un protocole long et une autre pour un protocole rapide. Je serais curieuse de connaître ton avis. Merci !
Salut Anne. Tout le monde m'en parle, je n'ai jamais eu l'occasion d'en trouver pour le moment. Si un jour je tombe dessus, j'en achèterai directement.
j'utilise la W270 qui est facile à trouver chez Auchan ou Carrouf, en revanche pas encore trouvé la 360... à un prix vraiment bien.. et je met 10% de Sarrazin pour le goût !!
Salut Cédric, merci beaucoup ! Le déménagement est sur la fin, la semaine dernière a été chargée. Il va falloir que retrouve encore certaines choses dans les cartons pour reprendre les vidéos 👍
Salut l'ami ! Tu peux tout à fait réaliser un empattement direct. Avec une farine forte comme celle la, je pense qu'il faut tenter des protocoles de 24 à 48h.
merci je vais testé ;) et question ma pierre a pizza a fait une fissure alors que j'ai fait 0 lavage a l'eau donc je vais demander un remboursement mais tu serai quel pierre prendre pour pas remettre celle d'origine 30x30 merci
Salut salut ! Une fissure n'a aucune importance sur une pierre réfractaire. Elle pourrait même être cassée en 2 net que ça fonctionnerait parfaitement. Au choix, sois tu repars sur une pierre en cordiérite que tu peux trouver sur Amazon, soit tu es joueur et tu essaie de trouve un biscotto adapté à ton four. Tu peux rechercher ça sur le net assez facilement (voir meme sur Amazon).
Salut. J'utilise la même technique avec le poolish. Merci pour l'info sur la farine Lorenzo! Je vais tester cela à la prochaine session pizza 👍 Bon déménagement !
bonjour, super vidéo, je reçois mon four ooni cette semaine et j'aurais aimé connaitre les quantités de cette recette pour faire une dizaine de patons stp. Merci à toi !
On l’a trouve également à Auchan OKB(Kremlin Bicetre)qui a au demeurant un très varié rayon farine,on y trouve également la W360 « mon fournil »à 2,60 €qui n’est pas un prix indessant comparé au farines italiennes vendues dans les épiceries Italiennes de Paris où à eat taly dans le marais …je fais des brioches et des croissants de très hautes qualités avec cette farine de gruau de chez Francine …merci de faire avancer le schmilblick 👍
@@lafrenchpizza oui je les ai appelé au siège pour qu’ils « arrosent »ma zone de chalandise ,merci du retour !avec toi et Pr pizza j’ai beaucoup progressé 👍
Salut Merci pour cette nouvelle farine à tester Je fais la même poolish. Par contre j’ai essayé la Mozzarella de grand Frais vraiment pas chère 0,89€ pour 2 pizzas. Elle est très bonne et la pâte grand Frais pour un dépannage de dernière minute top aussi. Je te remercie pour toutes ces vidéos. Bon déménagement à toi Merci
Salut Cédric ! C'est la mozzarella que j'utilise aussi. Perso, je trouve qu'elle est bien mais "sans plus". Mais bon, c'est vraiment difficile de trouver de la bonne mozzarella en supermarché ou même en France, alors on fait avec ! Merci pour le déménagement, ça touche à sa fin, je suis HS ! Il va falloir que je vide encore quelques cartons pour retrouver de quoi faire les pizzas ;)
Bonjour. Ta vidéo du four jardigrill m'a beaucoup plus. J'ai entendu que l'entreprise a fermée. Me conseille-tu toujours le four ? J'ai juste peur que si j'ai besoin de pièces, je ne pourrais rien faire en cas de panne . Merci
Salut Robin ! J'aurais tout aussi bien pu faire une biga. C'est juste que j'ai l'habitude de cette recette de poolish et que c'était facile pour moi à réaliser.
Bonjour Lorenzo, Puisque le taux de protéines est fondamental, pourquoi ne pas ajouter du gluten à une farine "lambda" ?(on trouve en magasin bio le paquet de gluten de 500g pour 6€). En fonction des farines : une cuil à café ou à soupe, et le tour est joué. peut-être une vidéo = farine standard vs farine standard + gluten ? Cette méthode permet d'envisager d' utiliser des farines atypiques ... Merci pour tes vidéos
C'est ce que font beaucoup de boulanger ou d'industriels, rajouter du gluten, et il y a de gros doutes sur le fait que ce soit ça justement qui ai rendu beaucoup de gens intolérants... Évitez les additifs en général, et vous éviterez pas mal d'ennui
@@lafrenchpizza au vue des températures tempérées actuellement, une eau froide du frigo serait il envisageable pour éviter de dépasser une température de 27 degrés ?
Bonjour. Merci pour ce conseil. Je rencontre cependant un petit soucis lors de la levée des patons. Je trouve qu'ils s'etalent trop vite dans le bac a patons et se touchent trop rapidement (moins d'une heure). Les pizza sont delicieuse mais ca me chiffone quand meme. Une idee de ce qui pourrait causé cela?
Hello, peut être un pétrissage pas assez vigoureux. En fin de pétrissage, tu peux faire ta boule de pate, la laisser reposer 10/15 minutes et faire quelques rabats. Répète cette opération 2 ou 3 fois et regarde si ça change quelque chose après quand tu réalise tes patons.
Au vue du problème de pétrissage que tu as rencontré, un sujet qui mérite vraiment d'être développé dans une autre vidéo, pourrais tu nous montrer comment pétrir avec un petrin mono vitesse en simulation avec une vitesse du tiens stp? Merci!
Hello ! Il n'y a rien de particulier avec un monovitesse. Juste que tu vas mettre plus de temps et que faire des hautes hydratations sera beaucoup plus compliqué.
Bonjour à tous Après avoir fait de la Napolitaine dans le Diavola pro qui a un réel succès grâce à tes video je voudrais essayer de faire de la pizza pan à pâte épaisse aurais-tu un protocole et comment le cuire. Bonne pizzzzz a tous
Hello mon pote !!! C'est dingue j'ai fait un commentaire y'a deux jour pour t'encourager et apparemment ça à planté !!! Donc je te disais que tu es un petit cachottier, elle semble super cette farine de gruau d'ailleurs je sais même pas trop ce que c'est le gruau ... Bref il doit bien y'en avoir de la bio dans les super marché histoire de tester une nouvelle recette en bio !!!! Bon c quand qu'on se refait une petite (grosse) cession de pizza de fou histoire de bien se pêter le bide histoire de changer !!! Bravo pour la vidéo en solo bientôt les 25 k !!! la fusée va bientôt décoller encore un peu de patience !!! Beaucoup de commentaires en plus c cool .. Des biz de Bourgogne humide et froide
Yo mon pote ! Ouai c'est dingue, moi même j'en revenais pas de cette farine de Gruau. Il va falloir que tu passes dans la nouvelle maison quand même pour qu'on se fasse des sessions de tournage (et de la bécane aussi !). Bises du Cantal !
Bonjour Lorenzo, Je suis allée sur ton site LA FRENCH PIZZA qui m’envoie sur un lien où je pouvais passer commande et avec formation pour la Diavola à 279 euros qui est en rupture de stock…j’hésite de faire la précommande, mais d’ici là est-ce que le prix risque d’augmenter ? Je me dis que si j’attendais en novembre pour être livrer alors autant attendre pour passer direct la commande à ce moment. Merci pour ta réponse. Clo
Salut Chloé, pour le moment, je maintiens le tarif de 279€ mais courant Octobre, il est plus que probable que je doive monter à 299€ comme Spice. Je n'ai pas encore décidé de la date de l'augmentation des tarifs mais avant de le faire je préfère m'organiser et prévenir les gens. Quoi qu'il en soit, le prix va augmenter d'ici peu. Au plus tôt tu précommandes, au plus tôt tu sécurise ton prix.
@@ChloéViraphong : Il y a 35€ de port sur le site de Spice. Mettez un four au panier, allez jusqu'à l'étape de l'adresse et vérifiez par vous même. Sur mon site, les frais de ports sont payants également mais on est sur 15€ avec la livraison en point relais. Donc environ 300€ livré chez moi, 335€ livré chez eux.
Merci Lorenzo, je viens de passer commande… Hâte de la recevoir 🎊… Dommage, je ne vois pas trop de femmes, à croire qu’elles ont de la chance d’avoir des époux pizzaiolo 😂
@@ChloéViraphong : Commande bien reçue, j'ai bien vu la note merci pour ta confiance ! Tu le recevras en noir, pas d'inquiétudes ^^ Et oui tu as raison, le marché de la pizza est essentiellement masculin !
Bonjour, bonjour, je découvre avec un grand sourire ta chaine, c'est claire et dynamique, j'ai une question vis-à-vis de la pâte à tarte flambée, la très fameuse Flammenkueche, as-tu déjà essayé de faire la pâte avec cette farine ? Alsacien expatrié en Bretagne, j'aime préparer ce plat (convivial) pour les copains qui mangent à la maison, j'ai mon four à bois et ma recette de pâton, mais qu'en est-il de toi, as-tu une recette spécifique ? merci de tes partages de vidéos, je m'abonne. ps: ma femme m'a acheté 3kg de farine Gruau, je crois qu'il y a un message !!
Salut l'ami, merci beaucoup pour ton commentaire. Tu devrais regarder cette vidéo, je pense qu'elle va te plaire ;) th-cam.com/video/Ckk-tbXvSeM/w-d-xo.htmlsi=RnfskiSbf6ICT7L0
@@lafrenchpizza excellent, je vais essayer cette recette sauf pour la sauce, car ce n'est pas celle que j'utilise, normalement, j'utilise du Bibeleskasse de la crème fraiche, une cas de moutarde, sel poivre, cumin, un jaune d'oeuf, mais en Bretagne, je prends des petits suisses en guise de fromage blanc, c'est bien plus onctueux...oignons, lardons allumettes, et zou au four pour 2 minutes !
Ça me semble évident qu'on peut faire aussi bon avec une farine française, plus locale. Cependant il faudrait une farine artisanale (pas francine quoi) pour qu'elle ait des aromes bien développés. Et c'est là que ça devient compliqué, surtout quand on recherche en bio. D'autant qu'en France on a pas l'habitude d'indiquer la force même si on peut l'estimer à peu près avec le taux de protéines... bref vu que je tiens au bio je reste chez les italiens... un jour peut-être ^^
Salut, moi je trouve dans tous les commerces (Colruyt, Cora,Leclerc, Auchan etc..) la mon fournil typo 00 w270.. et c'est en moyenne 1,50€ le kg .. Sinon j'ai appris sur la chaîne du Napolitain dans les Alpes que lorsque l'on utilise un pré-ferment, il est utile de le nourrir au rafraîchissement, c'est-à-dire que le miel au lieu de le mettre dans la poolish tu le mets au rafraîchissement. Et il conseille au mieux d'utiliser du sirop de Malte plutôt que du miel car il contient plus de sucres simples. Alors comme je ne trouvais pas de sirop de Malte, je me suis renseigné pour trouver le miel qui contient le plus de sucre simple, c'est-à-dire de fructose et il se trouve que c'est le miel d'acacia.
Salut l'ami ! Personnellement, je n'ai jamais trouvé de la farine "Mon Fournil" autour de chez moi. Concernant le choix du Malte plutôt que du miel ça se tient. Personnellement j'ai essayé avec différents miels et je n'ai jamais constaté de différence.
@@lafrenchpizza à vrai dire moi non plus. Je n'ai pas constaté la différence. Lol c'est sûrement subtil mais je m'intéresse à ce genre de choses parce que la pizza étant elle-même tellement subtile, ce sera à terme l'addition de ce petit truc plus ce petit truc plus l'autre petit truc qui fera que j'aurai une recette unique que j'aime et qui m'appartient.. à titre d'exemple, ma pâte est aujourd'hui meilleur que celle que je faisais il y a quelques mois et pourtant à chaque petit changement j'ai pas vu grand-chose de différent.
Salut, si la pate est trop chaude, au lieu de se resserrer, elle va devenir lâche et retourner à l'état liquide. Pour travailler avec après c'est la galère. Et oui, tu peux avoir ces résultats avec un Ariete 909. La cuisson sera probablement cramée sur le pourtour mais ça fera le job.
Dans une vidéo italienne, il est conseillé de moins hydrater la pâte quand il fait trop chaud, ça doit être pareil quand la pâte est trop chaude... D'ailleurs il conseille aussi de verser l'eau au fur et à mesure pour la refroidir.
@@SylvieBernard-e9w C'est ce que j'ai... Il faut vraiment que le four soit au maximum de sa température, la cuisson ne sera pas aussi uniforme mais correct.
Salut et bravo pour t’es vidéos Si tu veux améliorer le goût pour ta patte avec les farines de base . Utilise la même recette, mais pratique une autolyse. Que tu laisse reposer toute la nuit dans ton pétrin recouvert d’un torchon ( juste l’eau avec ta farine que tu pétris une minute) et lendemain tu rajoute ta poolish , le sel et tu pétris. Tu vas augmenter les alvéoles et le goût de ta patte
Ah surpris je l'ai été, car je fais mes courses à Auchan généralement et la farine distributeur est à 8.8,% de protéines... Voilà pourquoi j'ai été surpris de voir que pour le même prix à carrefour (nice) j'ai une farine de bien meilleure qualité pour le même prix... Je ne vois pas vraiment de différences avec de la caputo ou autre farine "pro". J'espère que ce n'est pas qu'une simple question de saison !
Toute la protéine n'est pas que du gluten... même à 12% de protéine, ce qui est facile à trouver, on a pas forcément un indice de force très èlevée comme avec une farine de gruau.
@@jacquesMFS alors faudra en parler à notre ami youtubeur qui a bien précisé dans une de ses vidéos qu'à partir de 11%, on est pas mal, donc si 12%, ça ne veut pas dire grand chose, qu'est-ce qu'on prend...
Moralité : utiliser des farines "haut de gamme" c'est de la touchette dont 98% des personnes ne remarqueront aucune différence à la dégustation. Le plus important c'est le savoir-faire. :)
Pour le produit final, il y a quand même quelque chose au niveau gustatif de différent. Mais comme tu le dis, pour la majorité des personnes cela ne fera pas de différence.
Mais les farines haut de gamme sont plus faciles à travailler, acceptent un meilleur taux d'hydratation et se conservent mieux dans le temps... Et la plupart des personnes n'arriveront pas à travailler correctement de la farine classique. Pour un particulier avec le savoir faire oui la farine haut de gamme est inutile, mais pour un professionnel qui n'a pas le droit à l'erreur et prévoit un stock d'avance la farine haut de gamme est inévitable, surtout pour sortir de la napolitaine.
Dans mon carrefour cette farine est a 1€70 quand on trouve de la stagioni a 1€80. Je ne comprends pas trop l'interet. Sinon merci pour tes videos de retour a domicile, ca a un côté plus intimiste que celles tournées aux gaties
Salut l'ami ! Je n'ai jamais trouvé de la stagioni en supermarché de mon coté. L'intérêt est de montrer qu'avec des farines "banales" du commerce, on peut faire de superbes choses également.
Hello ! Je ne connaissais pas le Lagrange Elec mais j'ai vu exactement le même four sous d'autres marques. Je pense que c'est un produit chinois vendu en marque blanche. Il est peut être de bonne qualité mais je ne l'ai pas testé. Concernant le Ooni Koda 2Max, je l'ai vu. Je fais le max pour pouvoir en avoir un et le tester prochainement ;)
Salut à toi grand ami de la pizza 🍕 j espère que vous vous portez bien avant tou grosse force à vous c été pour savoir ce bien une polish je voudrais savoir coment calculé pour pouvoir faire 6 à 8 pizza habituellement je fai un kilo 500 et 2 gramme de farine protocole simple mais la je voudrais savoir coment vous calculé pour plus grande pate merci encore
Bonjour, J'ai justement fait aujourd'hui une pizza avec cette farine, mais malheureusement un peu loupée. Voici ma recette/protocole : 230gr de farine, 140gr d'eau, 2.5gr de levure sèche, 6grammes de sel. J'ai tout mélangé (frasage uniquement) sans pétrir. 24h au frigo, puis étirage/boulage. Re 24h au frigo, re étirage/boulage, puis 1h de repos avant de l'étaler. Mais à ce moment-là, malheur.... Une pate qui se rétracte terriblement 😬 impossible à étaler... Quelqu'un aurait une idée ?r Merci d'avance ! :)
Résolu ! Petite mise à jour du protocole : J'ai mis 145gr d'eau pour 140 précédemment, mais je doute que ça influe énormément. Frasage + 10 minutes de pétrissage, jusqu'à ce que je puisse en faire un boudin qui roule sans trop coller. Puis étirage / boulage. Puis 48h au frigo Reboulage à la sortie du frigo (mais c'est plutôt car je l'ai "abimée" à la sortie de la boîte) 2h à TA, puis étalage/cuisson, et résultat parfait !
Merci beaucoup pour cette nouvelle vidéo, je vais essayer de faire ça à la main avec un robot batteur vu que j'ai pas de robot cuisine 🤣 Quand tu parles du thermomètre lorsque la pâte colle aux bords, il ne faut pas qu'elle dépasse combien de degrès ?
Salut salut ! En général, c'est bien de ne pas dépasser des températures de 27/30 degrès. De toute façon, si c'est vraiment trop chaud tu vas vite le savoir car ta pate va littéralement commencer à se répandre dans la cuve au lieu de rester accrochée à la barre.
Visuellement elle est parfaite déjà. Je n y crois qu a moitié du type de farine utiliser. Le pétrissage et la température sont plus importants à mes yeux
La farine est essentielle en fonction du protocole. Si tu ne me crois pas, essaie de faire la même recette avec de la farine "Francine" de base tout usage. Tu m'en diras des nouvelles.
Avec une pierre réfractaire + four au max + pizza tout en haut, le résultat sera correct mais le mieux c'est un four à pizza... Un G3FERRARI ou ARRIETE 909 pour commencer donne de bons résultats.
yop la pizz french team, aillant vu cette farine vendredi aussi en rayon,bizarre. ce matin en déménageant mes parents je suis tomber sur vhs des tortues ninja le film des année 80 et je revois les passages aux states avec les énorme part avec le fromage qui s'étire jusqu'à en dégueller par tout, un petit défit d'essayer a la reproduire ? si oui après je pense aussi a un tas d'autre films jeunesse comme sa bye bonne semaine
Salut l'ami, c'est la pizza New York Style avec ses tranches énormes et du peperoni ! Je n'en ai jamais réalisé mais j'aimerais beaucoup pouvoir la proposer en vidéo.
@@lafrenchpizza perso je suis pas dans ces quetes des farines les + blanches et les + proteinées Oui certaines recettes sont difficiles à faire sans taux de gluten élevé, ou n'ont pas le meme gout avec des farines + completes (qui levent aussi moins), mais tout ca c'est de la nourriture tres moderne et post industrielle, pas la meilleure du monde d'un point de vue nutritif/santé (sans parler de la quantité de protéines que les gens ingurgitent de nos jours, des ajouts de gluten dans toute l'alimentation...) En tout cas je suis revenue pour ma fabrication personnelle à de la bonne pizza en plaque, qui tolere bien plus de farines et fours, et sur laquelle je peux me lacher point de vue toping (ha une bonne compotée de tomate oignon bien épaisse...). Et c'est tellement croquant ! Sinon, j'ai vu que Ninja (dont j'aime bien certains produits comme ses mini fours qui préchauffent et cuisent tres vite) a sorti un four electrique à pizza ( Ninja Woodfire ) , peu couteux, mais four exterieur uniquement apparemment
La farine naturel t45 et t55 de mon moulin a aussi 12g de protéines, j'ai de super résultats, j'ai même déjà effectué de la biga 100 . J'ai de meilleurs résultats avec la t55 que la t45. En plus cette farine se trouve dans les grande surface, le moulin de fouligny dans le 57
Je te répond car ce lundi, je suis de bonne humeur : Parce que quand tu écris "Leclerc" ou "Lidl" ou "Aldi" ou "Pas cher" dans le titre d'une vidéo ça clic 100 fois plus. Et en l'occurrence, j'ai trouvé cette farine chez Leclerc. Ca s'appelle du "Clickbait" ou du "putaclic" en Français. Tu peux désapprouver cette pratique (en l'occurrence je ne suis pas fan non plus), mais si un jour tu as une chaine TH-cam et que tu passes des dizaines d'heures à réaliser et monter des vidéos, tu préférera qu'elles soient vues. Pour finir, comme indiqué dès les 1ères secondes de la vidéo, je n'ai touché aucune rémunération de la part d'une marque. Si je m'embête à faire un encart "Stop publicité caché" c'est justement pour que mes liens financiers soient clairement explicités.
Merci pour la réponse. J'ignorais totalement que citer une marque de supermarché dans un titre de vidéo pouvait générer plus de vues... Moi ça a plutôt tendance à me faire fuir, mais donc je comprends mieux.
La farine de gruau c'est un W entre 320 -350, je ne vois pas ce qu'il y a d'étonnant à ce que ça fasse des pizzas correctes et que ça tienne la poolish. En empâtement court tu peux prendre de la T 55 à 11% de protéines encore moins chère et avoir le même résultat.
Salut l'ami. Toi tu t'y connais et tu n'es pas un débutant en pizza. La grande majorité de l'audience qui regarde la vidéo n'a jamais fait de pizza de sa vie. Aussi, j'essaie de vulgariser un maximum.
@@lafrenchpizza 😅 ça pourrait être un sujet sympa de tester des farines lambda et de démystifier un peu le sujet. Ça fait toujours des belles surprises
donnez des recettes c'est bien, il faut quand même préciser que le résultat chez soi ne sera pas forcement pareil, faute de matériel, qui a un four chez lui qui atteint plus de 400°la réussite d'une pizza dépend de nombreux paramètres
En tant que particulier, je sors des pizzas napolitaines correctes avec de la farine 100% française (éco-responsable) T55, les farines tout usage classiques sont parfaitement aptes à sortir de belles pizzas, à 3 conditions : 1) Le pétrissage est plus délicat et il faut vraiment arrêter de pétrir au bon moment 2) Ces farines supportent rarement un taux d'hydratation supérieur à 65% parfois moins 3) Ces farines supportent mal les longues maturation et il vaut mieux consommer rapidement (24h après formation des patons), on ne peut donc pas prévoir un stock au frigo...
Merci beaucoup pour ton retour. J'ai constaté les memes choses que toi, c'est très bien résumé.
Comme à chaque fois un immense plaisir de regarder vos vidéos et on y apprend toujours des choses après le fait de mettre à notre portée la réalisation de Belles Pizzas avec des farines simples et pas cher et bien cela motive encore plus à acheter un vrai four pour la napolitaine et la formation bien entendu mille mercis et bel été à tous les passionnés de la napolitaine
Top la recette ! première fois que je fais des pizzas, un recette simple, rapide qui a super bien marché 👍
Merci pour tes vidéos
Avec plaisir 😊
Salut Lorenzo, je suis fidèle de ta chaîne TH-cam, et j’ai déjà fait ta recette de pouliche. J’étais surpris de voir que tu ne rajoutais pas de levure lors d’ajouter la farine au rafraîchit….
Mais je vais essayer cette farine, ça a l’air De donner de Super résultats.
Merci de nous faire vivre ta passion 💚🤍❤️
Merci beaucoup l'ami pour ton message et tes encouragements, ça fait chaud au cœur. A très bientôt pour de prochaines vidéos :)
J’adore ta vidéo, la recette est bien expliquée dans les détails, la pâte est magnifique et appétissante 😊 merci pour le partage 👍🏼
Merci beaucoup pour tes encouragements !
Très beau résultat ! Hâte d'essayer une farine de gruau!
Merci beaucoup ! Clairement, il faut tester c'est surprenant.
Et voilà, j'ai envie de pizza !! Elle est superbe 🤤🤤🤤🤤
Hello François, y'a plus qu'a s'y mettre alors ;)
Super ces vidéos avec des farines "lambda" !
J'ai vu que la farine t65 "c'est qui le patron" avait 12g de protéines aux 100g. C'est peut-être à tester aussi 👍
Bonjour, merci pour la vidéo, à essayer également la farina marque Cora T 65 label rouge 12% de proteine à 1,10 €.
J'ai fait des baguettes de tradition française et également la pizza napolitaine avec le même four que vous et le résultat est incroyable aussi.
Je conseil fortement.
Bonne continuation et merci encore pour vos vidéos
Hello ! Je viens de déménager et il n'y a pas de Cora à coté de chez moi malheureusement.
@@lafrenchpizza dommage elle a bon goût et en plus elle se prêtent très bien à des hauts hydratation.
A gardé en mémoire au cas où sur la route vous croiser un Cora.
Cordialement
Magnifique. As-tu déjà testé les farines de la marque mon fournil ? On les trouve notamment chez Leclerc à moins de 2€ le kg, il y en a une pour un protocole long et une autre pour un protocole rapide. Je serais curieuse de connaître ton avis. Merci !
Salut Anne. Tout le monde m'en parle, je n'ai jamais eu l'occasion d'en trouver pour le moment. Si un jour je tombe dessus, j'en achèterai directement.
j'utilise la W270 qui est facile à trouver chez Auchan ou Carrouf, en revanche pas encore trouvé la 360... à un prix vraiment bien.. et je met 10% de Sarrazin pour le goût !!
@@jacquesMFS j'ai trouvé la 360 à 1.91€ et la 270 à 1.84€ chez leclerc
@@jacquesMFS : Excellente idée le mélange avec le Sarrazin. Ca doit donner un gout un peu plus rustique, ça doit être pas mal !
Encore au top merci a toi
Avec plaisir, merci pour ton commentaire !
تحياتي من الجزائر 🇩🇿
Salut à toi Lorenzo beau travail magnifique résultat avec cette farine
Bon déménagement
Cédric 👍👏
Salut Cédric, merci beaucoup ! Le déménagement est sur la fin, la semaine dernière a été chargée. Il va falloir que retrouve encore certaines choses dans les cartons pour reprendre les vidéos 👍
Merci pour cet essai de farine, mais est-on obligé de passer par une poolish ou peut-on faire un empâtement direct?
Salut l'ami ! Tu peux tout à fait réaliser un empattement direct. Avec une farine forte comme celle la, je pense qu'il faut tenter des protocoles de 24 à 48h.
Super vidéo ! Merci !! Question ! Quand vous étalez les pâtons ! Sur de la farine ou de la semoule ! ? Merci d avance pour votre réponse ! Et bravo 👍
Hello ! Semoule de blé dur extra fine :)
merci je vais testé ;) et question ma pierre a pizza a fait une fissure alors que j'ai fait 0 lavage a l'eau donc je vais demander un remboursement mais tu serai quel pierre prendre pour pas remettre celle d'origine 30x30 merci
Salut salut ! Une fissure n'a aucune importance sur une pierre réfractaire. Elle pourrait même être cassée en 2 net que ça fonctionnerait parfaitement. Au choix, sois tu repars sur une pierre en cordiérite que tu peux trouver sur Amazon, soit tu es joueur et tu essaie de trouve un biscotto adapté à ton four. Tu peux rechercher ça sur le net assez facilement (voir meme sur Amazon).
@@lafrenchpizzamême si la pierre a une fissure cela risque rien ? Elle risque pas de peter totalement en deux la plaque ?
Merci 🙏🏻
Salut.
J'utilise la même technique avec le poolish.
Merci pour l'info sur la farine Lorenzo! Je vais tester cela à la prochaine session pizza 👍
Bon déménagement !
Merci beaucoup l'ami ! Le déménagement est sur la fin mais il faut que je retrouve tous mes accessoires pour refaire des pizzas dans les cartons ^^
bonjour,
super vidéo, je reçois mon four ooni cette semaine et j'aurais aimé connaitre les quantités de cette recette pour faire une dizaine de patons stp. Merci à toi !
Salut l'ami, je t'invite à aller voir ma vidéo sur Pizzapp !
On l’a trouve également à Auchan OKB(Kremlin Bicetre)qui a au demeurant un très varié rayon farine,on y trouve également la W360 « mon fournil »à 2,60 €qui n’est pas un prix indessant comparé au farines italiennes vendues dans les épiceries Italiennes de Paris où à eat taly dans le marais …je fais des brioches et des croissants de très hautes qualités avec cette farine de gruau de chez Francine …merci de faire avancer le schmilblick 👍
Salut l'ami ! Merci pour ton commentaire. Tout le monde me parle de la Mon Fournil mais je ne l'ai jamais trouvée à coté de chez moi pour le moment.
@@lafrenchpizza oui je les ai appelé au siège pour qu’ils « arrosent »ma zone de chalandise ,merci du retour !avec toi et Pr pizza j’ai beaucoup progressé 👍
Super vidéo, intéressant de voir le résultat avec des farines plus conventionnel !
Un teste sur ce produit : REVOLVE PIZZA OVEN ?
Merci pour tes encouragements ! Le test de ce four n'est pas prévu dans l'immédiat. Je l'ai vu chez Vito, ça a l'air de faire le job.
Merci une fois de plus. Donc au kitchenaid artisan même durée et façon de faire qu’avec ton robot spirale ? Merci.
Salut l'ami, même procédé au Kitchenaid qu'avec un pétrin. Les temps de pétrissage seront sans doute un peu plus longs, mais sinon c'est tout pareil.
Salut
Merci pour cette nouvelle farine à tester
Je fais la même poolish.
Par contre j’ai essayé la Mozzarella de grand Frais vraiment pas chère 0,89€ pour 2 pizzas. Elle est très bonne et la pâte grand Frais pour un dépannage de dernière minute top aussi.
Je te remercie pour toutes ces vidéos.
Bon déménagement à toi
Merci
Salut Cédric ! C'est la mozzarella que j'utilise aussi. Perso, je trouve qu'elle est bien mais "sans plus". Mais bon, c'est vraiment difficile de trouver de la bonne mozzarella en supermarché ou même en France, alors on fait avec !
Merci pour le déménagement, ça touche à sa fin, je suis HS ! Il va falloir que je vide encore quelques cartons pour retrouver de quoi faire les pizzas ;)
Bonjour.
Ta vidéo du four jardigrill m'a beaucoup plus. J'ai entendu que l'entreprise a fermée.
Me conseille-tu toujours le four ? J'ai juste peur que si j'ai besoin de pièces, je ne pourrais rien faire en cas de panne .
Merci
Je te decouvre j'adore tes videos! Continues ✨
Sinon stp pour cette recette peut on omettre le miel ou le remplacer par autre chose? Merci d'avance
Merci beaucoup ! Tu peux remplacer le miel par du sucre, mais le miel a l'avantage d'être plus naturel.
@@lafrenchpizza tu penses avec du sirop d'agave ou du sirop d'érable c'est faisable?
🙏🏻
@@annyg375 : J'ai jamais tenté mais intuitivement je dirais que oui !
Salut Lorenzo, j'adore toutes tes vidéos, mais je ne comprends pas pourquoi avoir choisi un poolish plutôt que biga sur une farine de ce type?
Salut Robin ! J'aurais tout aussi bien pu faire une biga. C'est juste que j'ai l'habitude de cette recette de poolish et que c'était facile pour moi à réaliser.
Merci pour cette vidéo.
Avec plaisir l'ami !
Bonjour Lorenzo, Puisque le taux de protéines est fondamental, pourquoi ne pas ajouter du gluten à une farine "lambda" ?(on trouve en magasin bio le paquet de gluten de 500g pour 6€). En fonction des farines : une cuil à café ou à soupe, et le tour est joué. peut-être une vidéo = farine standard vs farine standard + gluten ? Cette méthode permet d'envisager d' utiliser des farines atypiques ... Merci pour tes vidéos
Salut salut ! C'est tout à fait juste. J'ai moi même de quoi le faire à la maison mais je n'ai jamais eu le temps de l'expérimenter.
C'est ce que font beaucoup de boulanger ou d'industriels, rajouter du gluten, et il y a de gros doutes sur le fait que ce soit ça justement qui ai rendu beaucoup de gens intolérants...
Évitez les additifs en général, et vous éviterez pas mal d'ennui
La température ne doit pas dépasser combien pendant le pétrissage ?
En général, au dessus de 27 degrés la plupart des farines commencent à partir en cacahuète
@@lafrenchpizza au vue des températures tempérées actuellement, une eau froide du frigo serait il envisageable pour éviter de dépasser une température de 27 degrés ?
C'est même conseillé, cf ma dernière vidéo.
Bonjour. Merci pour ce conseil. Je rencontre cependant un petit soucis lors de la levée des patons. Je trouve qu'ils s'etalent trop vite dans le bac a patons et se touchent trop rapidement (moins d'une heure). Les pizza sont delicieuse mais ca me chiffone quand meme. Une idee de ce qui pourrait causé cela?
Hello, peut être un pétrissage pas assez vigoureux. En fin de pétrissage, tu peux faire ta boule de pate, la laisser reposer 10/15 minutes et faire quelques rabats. Répète cette opération 2 ou 3 fois et regarde si ça change quelque chose après quand tu réalise tes patons.
Merci. Je vais tester ca. @@lafrenchpizza
Au vue du problème de pétrissage que tu as rencontré, un sujet qui mérite vraiment d'être développé dans une autre vidéo, pourrais tu nous montrer comment pétrir avec un petrin mono vitesse en simulation avec une vitesse du tiens stp? Merci!
Hello ! Il n'y a rien de particulier avec un monovitesse. Juste que tu vas mettre plus de temps et que faire des hautes hydratations sera beaucoup plus compliqué.
franchement faudrait pouvoir gouter si c'est bon ...t'invites qd?😍
Bonjour,
J'aime bien ton four, voudrais tu me communiquer la réf stp ? Il ya 2 fours qui se ressemble sur le site du fournisseur.
Hello, c'est celui ci : lafrenchpizza.fr/produit/effeuno-p134ha-509-evo/
Bonjour à tous Après avoir fait de la Napolitaine dans le Diavola pro qui a un réel succès grâce à tes video je voudrais essayer de faire de la pizza pan à pâte épaisse aurais-tu un protocole et comment le cuire.
Bonne pizzzzz a tous
Salut salut ! Je n'ai réalisé qu'une fois ce type de pizza et c'était ma vidéo sur la pizza detroit style. Je pense que ça pourrait te convenir.
Hello mon pote !!!
C'est dingue j'ai fait un commentaire y'a deux jour pour t'encourager et apparemment ça à planté !!!
Donc je te disais que tu es un petit cachottier, elle semble super cette farine de gruau d'ailleurs je sais même pas trop ce que c'est le gruau ...
Bref il doit bien y'en avoir de la bio dans les super marché histoire de tester une nouvelle recette en bio !!!!
Bon c quand qu'on se refait une petite (grosse) cession de pizza de fou histoire de bien se pêter le bide histoire de changer !!!
Bravo pour la vidéo en solo bientôt les 25 k !!! la fusée va bientôt décoller encore un peu de patience !!!
Beaucoup de commentaires en plus c cool ..
Des biz de Bourgogne humide et froide
Yo mon pote ! Ouai c'est dingue, moi même j'en revenais pas de cette farine de Gruau.
Il va falloir que tu passes dans la nouvelle maison quand même pour qu'on se fasse des sessions de tournage (et de la bécane aussi !).
Bises du Cantal !
ben la farine de gruau, c’est juste une farine tres blanche (00) riche en prot/gluten pour faire des liants tres forts (pour la pâtisserie)
Salut je été sur l application piiza+mais y a pas le temps de repos de l polish ça me mais pas autan de levure que vous
Au top la pizza bravo 👍
Merci beaucoup Bruno !
Bonsoir derniere question la levure boulangere peut ce congelé merci et force a vous
Hello, sans aucun problème. Je conseille de l'émietter avant la congélation. C'est beaucoup plus simple pour l'utiliser après.
Bonjour Lorenzo,
Je suis allée sur ton site LA FRENCH PIZZA qui m’envoie sur un lien où je pouvais passer commande et avec formation pour la Diavola à 279 euros qui est en rupture de stock…j’hésite de faire la précommande, mais d’ici là est-ce que le prix risque d’augmenter ? Je me dis que si j’attendais en novembre pour être livrer alors autant attendre pour passer direct la commande à ce moment. Merci pour ta réponse. Clo
Salut Chloé, pour le moment, je maintiens le tarif de 279€ mais courant Octobre, il est plus que probable que je doive monter à 299€ comme Spice. Je n'ai pas encore décidé de la date de l'augmentation des tarifs mais avant de le faire je préfère m'organiser et prévenir les gens. Quoi qu'il en soit, le prix va augmenter d'ici peu. Au plus tôt tu précommandes, au plus tôt tu sécurise ton prix.
Je vois sur le site SPICE au prix de 299€ port gratuit, est-ce la même chose que la French Pizza ? J’avoue je suis perdue. Merci
@@ChloéViraphong : Il y a 35€ de port sur le site de Spice. Mettez un four au panier, allez jusqu'à l'étape de l'adresse et vérifiez par vous même. Sur mon site, les frais de ports sont payants également mais on est sur 15€ avec la livraison en point relais. Donc environ 300€ livré chez moi, 335€ livré chez eux.
Merci Lorenzo, je viens de passer commande… Hâte de la recevoir 🎊… Dommage, je ne vois pas trop de femmes, à croire qu’elles ont de la chance d’avoir des époux pizzaiolo 😂
@@ChloéViraphong : Commande bien reçue, j'ai bien vu la note merci pour ta confiance ! Tu le recevras en noir, pas d'inquiétudes ^^
Et oui tu as raison, le marché de la pizza est essentiellement masculin !
Bonjour, bonjour, je découvre avec un grand sourire ta chaine, c'est claire et dynamique, j'ai une question vis-à-vis de la pâte à tarte flambée, la très fameuse Flammenkueche, as-tu déjà essayé de faire la pâte avec cette farine ? Alsacien expatrié en Bretagne, j'aime préparer ce plat (convivial) pour les copains qui mangent à la maison, j'ai mon four à bois et ma recette de pâton, mais qu'en est-il de toi, as-tu une recette spécifique ? merci de tes partages de vidéos, je m'abonne.
ps: ma femme m'a acheté 3kg de farine Gruau, je crois qu'il y a un message !!
Salut l'ami, merci beaucoup pour ton commentaire. Tu devrais regarder cette vidéo, je pense qu'elle va te plaire ;)
th-cam.com/video/Ckk-tbXvSeM/w-d-xo.htmlsi=RnfskiSbf6ICT7L0
@@lafrenchpizza excellent, je vais essayer cette recette sauf pour la sauce, car ce n'est pas celle que j'utilise, normalement, j'utilise du Bibeleskasse de la crème fraiche, une cas de moutarde, sel poivre, cumin, un jaune d'oeuf, mais en Bretagne, je prends des petits suisses en guise de fromage blanc, c'est bien plus onctueux...oignons, lardons allumettes, et zou au four pour 2 minutes !
Bonjour merci pour ta vidéo, Impossible a la main?
Hello ! Possible mais avec des techniques un peu spécifiques pour y arriver.
Hello top vidéo
Ou as tu acheté ton pétrin ?
Merci
Salut salut ! C'est un Famag Grilletta IM5 10V : bit.ly/35HLARe
Demain direction carrefour :) Merci
Tu me diras le résultat que tu as obtenu l'ami !
Bonjour, la farine de GRUAU c'est une farine équivalente à la MANITOBA, c'est une farine de force, soit une force proche de 400. A bon entendeur !
Bonjour est ce que tu pourrais faire une pizza napolitaine dans un four ménage s'il te plaît ?
Bonjour bonjour ! Jusqu'à maintenant, je n'avais pas de four ménager. J'en ai un depuis très peu donc il faudrait que j'en fasse une vidéo.
Ça me semble évident qu'on peut faire aussi bon avec une farine française, plus locale. Cependant il faudrait une farine artisanale (pas francine quoi) pour qu'elle ait des aromes bien développés. Et c'est là que ça devient compliqué, surtout quand on recherche en bio. D'autant qu'en France on a pas l'habitude d'indiquer la force même si on peut l'estimer à peu près avec le taux de protéines... bref vu que je tiens au bio je reste chez les italiens... un jour peut-être ^^
Merci pour ton commentaire !
Bonjour quel est la marque de votre petit pétrin en spiral?
Bonjour, c'est un Famag Grilletta IM5 10V
Que mets tu comme produit (semoule ?)sur les pâtons que tu soupoudre
Hello ! C'est de la semoule de blé dur extra fine.
Je n’ai que de la levure en grains ?? Es-que je peux la faire quand même? Et quel est la quantité???
Bonjour, cherchez sur Google : équivalence levure fraiche/levure sèche.
Salut, moi je trouve dans tous les commerces (Colruyt, Cora,Leclerc, Auchan etc..) la mon fournil typo 00 w270.. et c'est en moyenne 1,50€ le kg .. Sinon j'ai appris sur la chaîne du Napolitain dans les Alpes que lorsque l'on utilise un pré-ferment, il est utile de le nourrir au rafraîchissement, c'est-à-dire que le miel au lieu de le mettre dans la poolish tu le mets au rafraîchissement. Et il conseille au mieux d'utiliser du sirop de Malte plutôt que du miel car il contient plus de sucres simples. Alors comme je ne trouvais pas de sirop de Malte, je me suis renseigné pour trouver le miel qui contient le plus de sucre simple, c'est-à-dire de fructose et il se trouve que c'est le miel d'acacia.
Salut l'ami ! Personnellement, je n'ai jamais trouvé de la farine "Mon Fournil" autour de chez moi. Concernant le choix du Malte plutôt que du miel ça se tient. Personnellement j'ai essayé avec différents miels et je n'ai jamais constaté de différence.
@@lafrenchpizza à vrai dire moi non plus. Je n'ai pas constaté la différence. Lol c'est sûrement subtil mais je m'intéresse à ce genre de choses parce que la pizza étant elle-même tellement subtile, ce sera à terme l'addition de ce petit truc plus ce petit truc plus l'autre petit truc qui fera que j'aurai une recette unique que j'aime et qui m'appartient.. à titre d'exemple, ma pâte est aujourd'hui meilleur que celle que je faisais il y a quelques mois et pourtant à chaque petit changement j'ai pas vu grand-chose de différent.
bonjour, quelle est le risque si la pâte est trop chaude après le pétrissage ? (désolée, je débute) merci
j'aurais ce résultat de cuisson dans le four Ariete 909 ?
Salut, si la pate est trop chaude, au lieu de se resserrer, elle va devenir lâche et retourner à l'état liquide. Pour travailler avec après c'est la galère. Et oui, tu peux avoir ces résultats avec un Ariete 909. La cuisson sera probablement cramée sur le pourtour mais ça fera le job.
Dans une vidéo italienne, il est conseillé de moins hydrater la pâte quand il fait trop chaud, ça doit être pareil quand la pâte est trop chaude... D'ailleurs il conseille aussi de verser l'eau au fur et à mesure pour la refroidir.
@@SylvieBernard-e9w C'est ce que j'ai... Il faut vraiment que le four soit au maximum de sa température, la cuisson ne sera pas aussi uniforme mais correct.
Salut et bravo pour t’es vidéos
Si tu veux améliorer le goût pour ta patte avec les farines de base . Utilise la même recette, mais pratique une autolyse. Que tu laisse reposer toute la nuit dans ton pétrin recouvert d’un torchon ( juste l’eau avec ta farine que tu pétris une minute) et lendemain tu rajoute ta poolish , le sel et tu pétris.
Tu vas augmenter les alvéoles et le goût de ta patte
Salut l'ami. Merci beaucoup pour ton retour d'expérience. Il faudrait que je tente ton protocole !
Caputo n'a plus qu'à bien se tenir 😂
On peut faire de la pizza avec plein de farine, mais certaines farines rendent le boulot plus facile. Caputo a encore de beaux jours :D
Pour 89 centimes tu as la farine de marque carrefour 12 % de protéines, j'ai été très surpris en la regardant par hasard sans y croire...
Hello Franck ! On est parfois surpris de ce qu'on trouve en supermarché. Clairement, il faut tester.
Ah surpris je l'ai été, car je fais mes courses à Auchan généralement et la farine distributeur est à 8.8,% de protéines... Voilà pourquoi j'ai été surpris de voir que pour le même prix à carrefour (nice) j'ai une farine de bien meilleure qualité pour le même prix... Je ne vois pas vraiment de différences avec de la caputo ou autre farine "pro".
J'espère que ce n'est pas qu'une simple question de saison !
Si tu veux une image, donne moi un lien pour te l'envoyer, je ne sais pas comment on fait par les commentaires de youtube...
Toute la protéine n'est pas que du gluten... même à 12% de protéine, ce qui est facile à trouver, on a pas forcément un indice de force très èlevée comme avec une farine de gruau.
@@jacquesMFS alors faudra en parler à notre ami youtubeur qui a bien précisé dans une de ses vidéos qu'à partir de 11%, on est pas mal, donc si 12%, ça ne veut pas dire grand chose, qu'est-ce qu'on prend...
C'est quoi le genre de farine utilisé lors de la sortie des pattons de la caisse? A 8min43s
Merci 😊
C'est de la semoule de blé dur, fine / extra fine
Hello ! Semoule de blé dur extra fine. Tu en trouves en supermarché assez facilement. Il faut vraiment tenter de la prendre la plus fine possible.
Moralité : utiliser des farines "haut de gamme" c'est de la touchette dont 98% des personnes ne remarqueront aucune différence à la dégustation.
Le plus important c'est le savoir-faire. :)
Pour le produit final, il y a quand même quelque chose au niveau gustatif de différent. Mais comme tu le dis, pour la majorité des personnes cela ne fera pas de différence.
Mais les farines haut de gamme sont plus faciles à travailler, acceptent un meilleur taux d'hydratation et se conservent mieux dans le temps... Et la plupart des personnes n'arriveront pas à travailler correctement de la farine classique. Pour un particulier avec le savoir faire oui la farine haut de gamme est inutile, mais pour un professionnel qui n'a pas le droit à l'erreur et prévoit un stock d'avance la farine haut de gamme est inévitable, surtout pour sortir de la napolitaine.
Dans mon carrefour cette farine est a 1€70 quand on trouve de la stagioni a 1€80. Je ne comprends pas trop l'interet. Sinon merci pour tes videos de retour a domicile, ca a un côté plus intimiste que celles tournées aux gaties
Salut l'ami ! Je n'ai jamais trouvé de la stagioni en supermarché de mon coté. L'intérêt est de montrer qu'avec des farines "banales" du commerce, on peut faire de superbes choses également.
As-tu déjà testé le four à pizza Ninja woodfire?
Salut, je ne l'ai jamais testé !
Bonjour / à quand l’essai du four pizza électrique Lagrange qui chauffe à 430 pour 200€ en ce moment / À bientôt Fab
Il revient à 149€ avec le cashback sur Rakuten
Hello, ça n'est pas prévu dans l'immédiat.
Bonjour autre sujet sur four as tu vu nouveauté four Lagrange élec et four ooni très grand 2 pizzas
Hello ! Je ne connaissais pas le Lagrange Elec mais j'ai vu exactement le même four sous d'autres marques. Je pense que c'est un produit chinois vendu en marque blanche. Il est peut être de bonne qualité mais je ne l'ai pas testé.
Concernant le Ooni Koda 2Max, je l'ai vu. Je fais le max pour pouvoir en avoir un et le tester prochainement ;)
Salut à toi grand ami de la pizza 🍕 j espère que vous vous portez bien avant tou grosse force à vous c été pour savoir ce bien une polish je voudrais savoir coment calculé pour pouvoir faire 6 à 8 pizza habituellement je fai un kilo 500 et 2 gramme de farine protocole simple mais la je voudrais savoir coment vous calculé pour plus grande pate merci encore
Salut l'ami ! C'est bien une poolish. Concernant les dosages, je vous invite à regarder ma vidéo sur l'application Pizzapp +
Salut je bien compris mais la ct n es pas indiqué pour la levé de la polisch juste pour les farine et l eau pour la patte
Bonjour,
J'ai justement fait aujourd'hui une pizza avec cette farine, mais malheureusement un peu loupée.
Voici ma recette/protocole :
230gr de farine, 140gr d'eau, 2.5gr de levure sèche, 6grammes de sel.
J'ai tout mélangé (frasage uniquement) sans pétrir.
24h au frigo, puis étirage/boulage.
Re 24h au frigo, re étirage/boulage, puis 1h de repos avant de l'étaler.
Mais à ce moment-là, malheur.... Une pate qui se rétracte terriblement 😬 impossible à étaler... Quelqu'un aurait une idée ?r
Merci d'avance ! :)
Résolu !
Petite mise à jour du protocole :
J'ai mis 145gr d'eau pour 140 précédemment, mais je doute que ça influe énormément.
Frasage + 10 minutes de pétrissage, jusqu'à ce que je puisse en faire un boudin qui roule sans trop coller.
Puis étirage / boulage.
Puis 48h au frigo
Reboulage à la sortie du frigo (mais c'est plutôt car je l'ai "abimée" à la sortie de la boîte)
2h à TA, puis étalage/cuisson, et résultat parfait !
Un petit test du four witt etna ? 🙏🙏🙏🙏🙏🙏😂
Hello, ça n'est pas prévu pour le moment. Ca à l'air d'etre un four assez capable.
@@lafrenchpizza oui. ! A découvrir !!!!! En plus plateau tournant :)
Pourquoi ne pas utiliser de l'eau bien froide pour mettre dans le robot?, la pâte ne chaufferait pas
Il est conseillé d'utiliser de l'eau froide dans le robot. Simplement parfois on en a pas sous la main à disposition !
jviens de voir que dans mon leclerc ils ont pas de farine de gruau mais de la farine speciale pizza à 1.48€ le Kg
Superbe pizza … mais malheureusement pas de pétrin à la maison … est-ce possible avec pétrissage à la main ???
Salut salut ! C'est compliqué sur de la poolish de faire le pétrissage à la main. C'est faisable bien sur, mais cela demande un peu de technique.
Merci beaucoup pour cette nouvelle vidéo, je vais essayer de faire ça à la main avec un robot batteur vu que j'ai pas de robot cuisine 🤣
Quand tu parles du thermomètre lorsque la pâte colle aux bords, il ne faut pas qu'elle dépasse combien de degrès ?
Salut salut ! En général, c'est bien de ne pas dépasser des températures de 27/30 degrès. De toute façon, si c'est vraiment trop chaud tu vas vite le savoir car ta pate va littéralement commencer à se répandre dans la cuve au lieu de rester accrochée à la barre.
Visuellement elle est parfaite déjà. Je n y crois qu a moitié du type de farine utiliser. Le pétrissage et la température sont plus importants à mes yeux
La farine est essentielle en fonction du protocole. Si tu ne me crois pas, essaie de faire la même recette avec de la farine "Francine" de base tout usage. Tu m'en diras des nouvelles.
Salut…est-ce qu’il y aura le même résultat dans un four traditionnel (275 degrés)??
Sinon merci pour tes vidéos 👍
Non impossible
Hello ! Tu peux par certaines techniques obtenir une pizza qui y ressemble mais le gout et la texture ne seront pas les mêmes.
Avec une pierre réfractaire + four au max + pizza tout en haut, le résultat sera correct mais le mieux c'est un four à pizza... Un G3FERRARI ou ARRIETE 909 pour commencer donne de bons résultats.
yop la pizz french team, aillant vu cette farine vendredi aussi en rayon,bizarre.
ce matin en déménageant mes parents je suis tomber sur vhs des tortues ninja le film des année 80 et je revois les passages aux states avec les énorme part avec le fromage qui s'étire jusqu'à en dégueller par tout, un petit défit d'essayer a la reproduire ?
si oui après je pense aussi a un tas d'autre films jeunesse comme sa bye bonne semaine
Salut l'ami, c'est la pizza New York Style avec ses tranches énormes et du peperoni ! Je n'en ai jamais réalisé mais j'aimerais beaucoup pouvoir la proposer en vidéo.
Soft and crunchy ? 😂
In the same time !
ben la farine de gruau, c'est juste de la 00 (farine tres blanche, et tres riche en prot/gluten)
Oui, je ne le savais pas avant qu'on me la fasse connaitre en commentaire.
@@lafrenchpizza perso je suis pas dans ces quetes des farines les + blanches et les + proteinées
Oui certaines recettes sont difficiles à faire sans taux de gluten élevé, ou n'ont pas le meme gout avec des farines + completes (qui levent aussi moins), mais tout ca c'est de la nourriture tres moderne et post industrielle, pas la meilleure du monde d'un point de vue nutritif/santé (sans parler de la quantité de protéines que les gens ingurgitent de nos jours, des ajouts de gluten dans toute l'alimentation...)
En tout cas je suis revenue pour ma fabrication personnelle à de la bonne pizza en plaque, qui tolere bien plus de farines et fours, et sur laquelle je peux me lacher point de vue toping (ha une bonne compotée de tomate oignon bien épaisse...). Et c'est tellement croquant !
Sinon, j'ai vu que Ninja (dont j'aime bien certains produits comme ses mini fours qui préchauffent et cuisent tres vite) a sorti un four electrique à pizza ( Ninja Woodfire ) , peu couteux, mais four exterieur uniquement apparemment
Pas assez de ventes, on en trouve plus chez inter, leclerc carrefour etc
Dommage ! Moi en tout cas, je l'ai trouvée dans un leclerc.
La farine naturel t45 et t55 de mon moulin a aussi 12g de protéines, j'ai de super résultats, j'ai même déjà effectué de la biga 100 .
J'ai de meilleurs résultats avec la t55 que la t45.
En plus cette farine se trouve dans les grande surface, le moulin de fouligny dans le 57
En + elle et a moin de 2e le kg farine 💯 naturel
Salut Thomas, merci pour ton retour d'expérience. Je n'ai jamais trouvé cette farine à coté de chez moi mais sait on jamais.
Pourquoi cette publicité incessante pour une enseigne de supermarchés qui n'a aucun rapport avec le fabriquant de la farine ??? Partenariats cachés ?
Je te répond car ce lundi, je suis de bonne humeur :
Parce que quand tu écris "Leclerc" ou "Lidl" ou "Aldi" ou "Pas cher" dans le titre d'une vidéo ça clic 100 fois plus. Et en l'occurrence, j'ai trouvé cette farine chez Leclerc. Ca s'appelle du "Clickbait" ou du "putaclic" en Français. Tu peux désapprouver cette pratique (en l'occurrence je ne suis pas fan non plus), mais si un jour tu as une chaine TH-cam et que tu passes des dizaines d'heures à réaliser et monter des vidéos, tu préférera qu'elles soient vues.
Pour finir, comme indiqué dès les 1ères secondes de la vidéo, je n'ai touché aucune rémunération de la part d'une marque. Si je m'embête à faire un encart "Stop publicité caché" c'est justement pour que mes liens financiers soient clairement explicités.
Merci pour la réponse. J'ignorais totalement que citer une marque de supermarché dans un titre de vidéo pouvait générer plus de vues... Moi ça a plutôt tendance à me faire fuir, mais donc je comprends mieux.
miam
:D
leclerc prés de chez moi ne fait pas de farine gruau
Ca doit dépendre des Leclerc alors. Regarde dans un autre supermarché en cas, car c'est une farine assez commune.
Si jeux me permettre 5 g je met pour 1 kg de farine
La farine de gruau c'est un W entre 320 -350, je ne vois pas ce qu'il y a d'étonnant à ce que ça fasse des pizzas correctes et que ça tienne la poolish. En empâtement court tu peux prendre de la T 55 à 11% de protéines encore moins chère et avoir le même résultat.
Salut l'ami. Toi tu t'y connais et tu n'es pas un débutant en pizza. La grande majorité de l'audience qui regarde la vidéo n'a jamais fait de pizza de sa vie. Aussi, j'essaie de vulgariser un maximum.
@@lafrenchpizza 😅 ça pourrait être un sujet sympa de tester des farines lambda et de démystifier un peu le sujet. Ça fait toujours des belles surprises
@@cedriccochart2058 : Je le fais une fois de temps en temps sur la chaine. C'est pas toujours évident mais avec un peu de travail on y arrive.
j'ai suivi a la lettre et la pate est très molle
Hello, quelque chose a du se passer différemment dans ton pétrissage l'ami.
@@lafrenchpizza certainement, mais ce n'est pas grave, une expérience de plus, j'ai rajouté 50 gr de farine et j'ai rééquilibré , merci de la réaction
donnez des recettes c'est bien, il faut quand même préciser que le résultat chez soi ne sera pas forcement pareil, faute de matériel, qui a un four chez lui qui atteint plus de 400°la réussite d'une pizza dépend de nombreux paramètres
C'est exact !
four a pizza ariete, a 90€ 400° je l'ai et sa va bien
Beaucoup trop long, beaucoup trop contraignant, à faire, y a des recettes quand même beaucoup plus simple et rapide qui donnent le même résultat
Oui oui !
@@lafrenchpizza c’est plus plaisir de la pizza, c’est le plaisir de se faire chier pour rien😹