Bonjour Lorenzo, pour la forme et la pâte, tu la travaille en version "portrait" tu passes deux fois avec tes doigts, en la tournant d'un 1/4 de tour droite ou gauche tu l'as en mode "paysage" et tu peux facilement lui donner sa forme 😊. Je ne suis pas spécialiste des pâtes mais ça fonctionne pas mal ! Éric
Bon concept de vidéo où l'on peut voir concrètement la courbe d'apprentissage aux travers des multiples tentatives / échecs et ainsi comprendre qu'il est tout à fait normal de ne pas réussir au premier essai.
Lorenzo salut Merci de nous faire partager une nouvelle recette de la Pinsa Romana. Ça donne vraiment envie de tester Merci encore pour cette superbe vidéo.
Cette semaine, j'ai eu une surprise avec mon four ou se trouve la pierre réfractaire. Petite astuce, si votre four tombe en panne et fait tomber le disjoncteur. Ouvrir l'arrière du four, tester la résistance chauffante du bas du four et à mon avis, c'est elle qui a grillé. La mienne avait totalement fondue. Je pense que c'est peut être lié à la pierre réfractaire qui doit trop garder la chaleur et la résistance du four ne supporte pas dans le temps :/. Ca se change, 17e sur amazon ;). Voilà c'était une petite astuce au cas ou ;)
Hello amigo ! Franchement je dois être fatigué en ce moment j'avais carrément oublié qu'on avait fait de la Pinsa (c'est mon côté poisson rouge 😅) C'est vrai que la Pinsa réalisé au four ménager était encore plus une tuerie que les autres.... Et les sandwich improvisés étaient trop bons aussi (surtout celui avec la sauce roquefort....) Vivement nos prochaines vidéos. Bon courage pour la semaine pro !
La vidéo que j'attendais depuis longtemps! C'est vrai que la farine de riz et celle de soja donnent une légèreté incroyable au produit. La pâte toute prête de chez grand frais est vraiment pas mal, fermentée 48h (et en tout cas, elle est bien meilleure que celle d'un resto dont je dirai pas le nom, mais c'est "le restaurant" en italien ;-) ). Merci pour cette vidéo. Maintenant: au pétrin!! Donc, pour résumer, on laisse fermenter à température ambiante plus longtemps (plutôt 6h non?)
Salut Serge ! Il faudrait que j'essaie celle de Grand Frais pour comparer. Pour résumer, effectivement, il aurait fallu que ça fermente un peu plus longtemps, sachant que le temps de fermentation va varier en fonction de la température ambiante !
Salut salut ! J'ai réalisé une vidéo sur la pizza 3 cuissons et aussi une vidéo sur la pizza fritte et la montanara. En recherchant dans les playlists de la chaîne vous devriez les trouver.
@@lafrenchpizza, votre vidéo de la pizza frite est encore mieux que je ne l'espérais...cette chaine est vraiment super, vous m'avez fait débuter et j'ai maintenant le spice diavola en ligne de mire...
Merci pour cette vidéo! C’est cool de voir autre chose que les pizzas napolitaines. J’aurais bien aimé que tu donnes les vitesses à laquelle tu as pétris. J’ai utilisé la même farine (j’ai utilisé 500g au lieu de 1kg) avec le meme pétrin et j’ai du pétrir très très longtemps la car la courge ne se formait pas. Ensuite ça a été une vraie galère sur les derniers 10% d’eau la pâte était à la fin très compliquée à travailler car très collante.
Salut l'ami ! 80% d'hydratation, même avec un bon pétrin c'est pas évident à gérer. De plus, plus les quantités sont petites, plus tu as des chances de détruire ton réseau de gluten facilement. Je suis prêt à parier que si tu avais passé 1 kilo de farine, ça aurait été plus facile.
Salut salut ! C'est possible de faire un pétrissage manuel mais cela nécessite des techniques spécifiques car on est sur de la haute hydratation. Concernant les farines, c'est un mélange de farine de blé, farine de riz et farine de soja.
6 หลายเดือนก่อน
Hello Lorenzo. À ma connaissance et de ce que j’ai observé à Rome, ils cuisent ça en four boulanger autour des 250 degrés. Ton four est réglé à 330, ça me paraît chaud et pourrait expliquer que ça gonfle autant. On voit bien la différence avec ton four ménager qui était à 250
Bonjour Lorenzo, pour la forme et la pâte, tu la travaille en version "portrait" tu passes deux fois avec tes doigts, en la tournant d'un 1/4 de tour droite ou gauche tu l'as en mode "paysage" et tu peux facilement lui donner sa forme 😊. Je ne suis pas spécialiste des pâtes mais ça fonctionne pas mal ! Éric
Bon concept de vidéo où l'on peut voir concrètement la courbe d'apprentissage aux travers des multiples tentatives / échecs et ainsi comprendre qu'il est tout à fait normal de ne pas réussir au premier essai.
Merci beaucoup pour ce commentaire sympa 👍
Merci pour tout tes partages et conseils grâce à toi je suis devenu le roi de la pizza à la maison😊
C'est cool que tu arrives à varier autant et faire découvrir des produits faisables dans nos fours à Pizza. Je teste dans la semaine, merci !
Avec plaisir, merci à toi 😊
Après la pina colada... la pinsa romana ! merci Lorenzo pour cette belle présentation cela donne envie !
Merci beaucoup Stéphane pour ton gentil commentaire !
Lorenzo salut
Merci de nous faire partager une nouvelle recette de la Pinsa Romana.
Ça donne vraiment envie de tester
Merci encore pour cette superbe vidéo.
Salut Cédric, merci pour ton commentaire ! C'est super bon à manger. Pas évident pour obtenir le résultat voulu mais un vrai délice.
Magnifique, comme d'habitude. Merci pour cette vidéo.
Merci beaucoup Yann !
@@lafrenchpizza Punaise, je viens de voir que "Les Gaties" se trouve dans mon département, je suis à côté de Joigny !!!!
@@yannhuitneuf4674 : carrément, tu es dans le coin !
Merci encore pour cette vidéo à essayer
Avec plaisir
Cette semaine, j'ai eu une surprise avec mon four ou se trouve la pierre réfractaire. Petite astuce, si votre four tombe en panne et fait tomber le disjoncteur. Ouvrir l'arrière du four, tester la résistance chauffante du bas du four et à mon avis, c'est elle qui a grillé. La mienne avait totalement fondue. Je pense que c'est peut être lié à la pierre réfractaire qui doit trop garder la chaleur et la résistance du four ne supporte pas dans le temps :/. Ca se change, 17e sur amazon ;). Voilà c'était une petite astuce au cas ou ;)
Merci pour l'astuce ;)
Hello amigo !
Franchement je dois être fatigué en ce moment j'avais carrément oublié qu'on avait fait de la Pinsa (c'est mon côté poisson rouge 😅)
C'est vrai que la Pinsa réalisé au four ménager était encore plus une tuerie que les autres....
Et les sandwich improvisés étaient trop bons aussi (surtout celui avec la sauce roquefort....)
Vivement nos prochaines vidéos.
Bon courage pour la semaine pro !
Merci mon pote ! J'ai hâte aussi qu'on se remette derrière la caméra à manger des pizzas comme des malades :D
La vidéo que j'attendais depuis longtemps! C'est vrai que la farine de riz et celle de soja donnent une légèreté incroyable au produit. La pâte toute prête de chez grand frais est vraiment pas mal, fermentée 48h (et en tout cas, elle est bien meilleure que celle d'un resto dont je dirai pas le nom, mais c'est "le restaurant" en italien ;-) ). Merci pour cette vidéo. Maintenant: au pétrin!! Donc, pour résumer, on laisse fermenter à température ambiante plus longtemps (plutôt 6h non?)
Salut Serge ! Il faudrait que j'essaie celle de Grand Frais pour comparer. Pour résumer, effectivement, il aurait fallu que ça fermente un peu plus longtemps, sachant que le temps de fermentation va varier en fonction de la température ambiante !
Salut et merci pour tes vidéos. J'ai vu dans une vidéo d'une pizzeria de Rome une pâte frite...as tu une vidéo traitant de ce sujet?
Salut salut ! J'ai réalisé une vidéo sur la pizza 3 cuissons et aussi une vidéo sur la pizza fritte et la montanara. En recherchant dans les playlists de la chaîne vous devriez les trouver.
@@lafrenchpizza, votre vidéo de la pizza frite est encore mieux que je ne l'espérais...cette chaine est vraiment super, vous m'avez fait débuter et j'ai maintenant le spice diavola en ligne de mire...
@@flyguitars1712 : merci beaucoup pour les encouragements !
Merci pour cette vidéo! C’est cool de voir autre chose que les pizzas napolitaines. J’aurais bien aimé que tu donnes les vitesses à laquelle tu as pétris. J’ai utilisé la même farine (j’ai utilisé 500g au lieu de 1kg) avec le meme pétrin et j’ai du pétrir très très longtemps la car la courge ne se formait pas. Ensuite ça a été une vraie galère sur les derniers 10% d’eau la pâte était à la fin très compliquée à travailler car très collante.
Salut l'ami ! 80% d'hydratation, même avec un bon pétrin c'est pas évident à gérer. De plus, plus les quantités sont petites, plus tu as des chances de détruire ton réseau de gluten facilement. Je suis prêt à parier que si tu avais passé 1 kilo de farine, ça aurait été plus facile.
@@lafrenchpizzac’est ce que je me suis dit, sauf que ça fait beaucoup de pinsas après pour deux personnes :)
j'ai eu faim rien qu'en les voyant au debut 😋
En plus c'est trop bon à manger !
Est-il possible de réaliser cette pâte avec un pétrissage manuel ? Quels sont les types de farines utilisées dans le mélange ?
Salut salut ! C'est possible de faire un pétrissage manuel mais cela nécessite des techniques spécifiques car on est sur de la haute hydratation. Concernant les farines, c'est un mélange de farine de blé, farine de riz et farine de soja.
Hello Lorenzo. À ma connaissance et de ce que j’ai observé à Rome, ils cuisent ça en four boulanger autour des 250 degrés. Ton four est réglé à 330, ça me paraît chaud et pourrait expliquer que ça gonfle autant. On voit bien la différence avec ton four ménager qui était à 250
Salut salut ! En pizzeria traditionnelle apparemment ça bosse à 330 degrés. Ils sont certainement plus doués que moi 🤣
Bonjour !j'ai entendu dire que pour la pinsa il fallait 72 heures de levée , quen penses tu ? Merçi
Salut, il doit y avoir plusieurs protocoles et façon de faire probablement !
salut Lorenzo au top ta vidéo, ça ressemble un peu à la pizza romaine Gabriele Bonci.
Salut Gilles ! C'est très probable. Je pense que Gabriele Bonci en revanche doit utiliser d'autres farines, peut être moins raffinées et bio.
Elle est vachement hydraté cette pate, heuresement c'est pour faire tres peu de pizza. Sinon la galere au resto.
Faut dire, je suis pas le plus doué sur ce coup ! Les professionnels y arrivent bien mieux que moi.
Ça ressemble à la pâte de la foccaccia
Yep tu as raison, il y a de nombreuses similitudes.