Bravo! Je suis un habitué de Grand frais et je ne pensais pas que leur farine que j'utilise pour la pâtisserie soit aussi efficace pour la pizza. Je vais tester ta recette 😉
Bonjour Vous prenez laquelle de mutti? Et est-ce que vous la chauffé avant utilisation ?( Genre cuire 1 quart d'heure , voire une Demi-heure , puis repos avant utilisation...) Merci pour votre retour
Bonjour qu'elle la seconde farine dans laquelle tu façonnes tes boules de pâtes pour les mettre à plat s'il te plaît ? La consistance n'a pas l'air identique à la farine de base on dirait limite du parmesan rapé ? Merci d'avance pour ta réponse
Le temps de préparer ton autre pizza est suffisant. C'est comme ça que je procède dans la vidéo. La première pizza va en général un peu plus vite (1m30 et les autres tournent aux alentours de 1m50/2min)
Je m’étais foiré sur la biga no stress (j’avais pas trouvé qu’elle portait bien son nom 😅). J’avais acheté cette farine, je vais tester la fin du paquet avec ta recette, avec un four Ooni Karu 12 (qui lui est plutôt docile). Merci pour ces tests qui permettent au plus grand nombre d’avoir de beaux résultat. Et c’est certainement ça le plus important, démocratiser et aussi dédramatiser la pizza maison. Pouce bleu et abonnement dans la foulée 👍🏻
Salut salut ! Pas de rabats, levure grand frais et j'ai aussi utilisé du parmesan grand frais que j'ai oublié de mentionner dans la vidéo. Bref, tout grand frais !
@@lafrenchpizza Tu m’as convaincu je revends mon four à pierre rotative pour celui là et je déménage proche d’un grand frais ! ( pour le four vrai ms pour grand frais pas loin ;) ) Merci à toi !
Si tu as le budget, alors Effeovens N3 de préférence. Le four est un peu plus cher, mais la construction est plus qualitative. Pour faire de la napolitaine il est excellent.
Ce sont les ingrédients que j'utilise très souvent pour faire mes pizzas. Le résultat est plus que satisfaisant surtout au niveau du budget. Sauf pour la sauce tomate, j'utilise la Mutti (il n'y a pas d'ajout d'acide citrique). Bref, ce ne sont pas des ingrédients 100% italiens, mais ça fait super bien l'affaire. Merci pour cette vidéo, continues comme ça !
Bonjour ! Le Diavola Pro V2 se porte toujours bien, il est toujours opérationnel et fonctionnel. C'est le meilleur rapport qualité/prix pour faire de la vraie pizza napolitaine.
Merci beaucoup j'ai acheté déjà le four c'est aujourd'hui qu'il va arriver mais malheureusement ça marche pas le code promo mais c'est pas grave pour la bonne qualité.
Bonjour merci pour vos partage de vidéos 👌 j ai une question concernant le four a pizza comment vous le nettoyer car j ai le même et il a tendance à me brûler le bas de la pizza. Pourtant je nettoye.... Merci et bonne continuation PS la farine T65 de Leclerc et aussi super je fait toutes mes pizzas avec. Mais je testerai celle de grand frais
Merci pour toutes tes vidéos ! J'ai commandé un effeuno suite à tes vidéos et j'ai hâte de le tester quand il arrivera en janvier. Je ne savais pas que tu avais un bouquin, je vais l'acheter de ce pas pour t'envoyer de la force ! Petit PS : je vois que tu es aussi un amateur de café ! Eureka mignon et la spaziale ?
Merci beaucoup pour ce commentaire sympa ! Concernant la machine à café, il faudrait demander à Martin. Le seul truc que dont je me rappelle, c'est que c'est une machine fabriquée à Monaco !
Hello l'ami, Pour la machine à café pro il s'agit d'une Conti CC100 à 2 groupes alimenté avec une filtration Brita pro spécial machine a café. Vraiment c'est le top .... Pour le moulin c'est bien un Eureka Mignon XL. Merci encore pour y avoir prété attention ! Martin du hameau les Gaties
Bonjour Lorenzo, merci pour cette belle vidéo. Je me permets une petite question : d'habitude la napolitaine contemporaine à 70% d'hydratation ça se cuit à 390 °C, mais là j'ai vu que on était à 490 °C et même 500°C*. Je pense que ça donne beaucoup plus d'alvéoles le choc thermique et le fait d'aller vers des températures beaucoup plus supérieures que le protocole classique , est-ce ma conclusion est bonne ou je me trompe ? Merci par avance
Salut Aymen, l'hydratation joue sur les alvéoles, pas la température. Pour preuve, la napolitaine "traditionnelle" se cuit à 500 degrés et n'a pas une très grosse corniche. Si tu veux des bords gonflés, privilégie l'hydratation et si tu veux cuire fort, baisse un peu cette dernière. 65% par exemple donne de supers résultats !
Bonjour, Je viens de faire l'acquisition de ce four et après un premier test, je m'aperçois que je n'arrive pas à monter au delà de 450°C et ensuite il redescend à 420°C; est-ce normal? Y-a-t' il la possibilité de régler le thermostat comme sur l'ariette 909? Comme tu es en contact avec le fabricant, pourrai-tu lui demander car je ne parle pas l'italien. Merci et bonne continuations pour tes merveilleuses vidéo.
@@lafrenchpizza bonjour Quand je met le thermostat en service, il ne s'enclenche qu'après avoir fait une course de 3mm. Sur les autres coquille, on peut enlever le bouton du thermostat et avoir accès à une vissé de réglage qui permet de faire en sorte que le thermostat s'enclenche directement . Cela permet d'atteindre bonne température. Il y a plusieurs tutoriels en italien qui explique. Merci
@@bernardrambaud9453 Le bouton est encore plus facile retirer sur ce modèle que sur les autres. Il suffit de tirer délicatement et on a accès à la vis.
Franchement, bravo ! 👏. Les résultats sont incroyables, tant la farine que le four. Est-ce qu'il est difficile à maîtriser ce four pour obtenir ces résultats ou c'est facile?
Merci beaucoup Brice ! Le four est vraiment facile à utiliser, si tu veux voir le fonctionnement plus en détail je t'invite à regarder ma vidéo de test du Spice Diavola V2, je montre le process complet de cuisson des pizzas.
Superbe vidéo Lorenzo , merci.. Pour le four plus de soucis il est au top . Juste une petite question , sur ton pyromètre tu règle à combien le ems merci et bonne journée..
@@lafrenchpizza ok! Je veux vraiment ce Spice Diavolo pro 2! Je sais que ça va me couter le total, mais je suis prêt à payer! J'étais pour me procurer le ooni volt 12 electric qui m'aurait coûté 1,400$ canadiens anyway, alors je pense bien que ça va me couter dans ces prix si l'administration de Spice Diavolo donne l'accord pour me le shipper au quebec! Je me croise les doigts!🤞
Super vidéo Lorenzo par contre j' ai une question je souhaite me procurer le four à gaz de chez Spice et j aurais aimé avoir un avis sur ce four à gaz merci
Hello ! Du coup suite des commentaires ;) j'ai bien reçu le four, deux petites questions : comment peut on savoir si c'est bien une V2 ou pas ? Et y a t il un côté pour le biscuit ? Il est gravé d'un côté ou il semble plus propre et lisse et l'autre plus brut on va dire ! Merci et hâte de l'essayer !
Bonjour, merci pour cette vidéo. Je suis sur le point d'acheter un four à pizza. Après avoir regardé plusieurs de vos vidéos, j'hésite sur l'énergie. J'ai bien compris qu'il n'y a aucune différence de goût entre gaz et bois (pellets, charbon) mais est-ce qu'il y a une différence de goût entre un onni extérieur gaz et l 'électrique présenté dans cette vidéo ? Merci par avance de votre réponse et bravo poir vos vidéos ! Emmanuel
Bonjour Emmanuel, ce qui fera surtout la différence c'est la température que le four peut atteindre (et donc le temps de cuisson). A partir du moment ou la pizza est cuite au dessus de 400°, que ce soit Ooni extérieur à gaz ou électrique cela ne change rien.
Salut l'ami, tu peux le commander. Il faudra compter 4 à 5 jours ouvrés pour l'envoi car le four partira d'Italie. J'ai écoulé tout le stock en France !
Bonjour Lorenzo, je suis novice mais depuis deux mois je suis à la recherche d’un four idéal. Je voulais au depart une ooni 16 à gaz mais nous serons privés de pizzas en hiver ou par temps froid. La spice diavola par ta présentation et commentaires m’ont convaincus mais il reste une question qui me chiffonne du coup je me dis qu’en te voyant obligé de tourner la pizza parce que la résistance circulaire où les deux extrémités ne se joignent pas alors pourquoi les constructeurs ne le font pas comme ça on aurait même plus à réouvrir une deuxième fois le four pour la tourner et il y aura même plus de déperdition de chaleur et du foup on aurait un inconvénient de moins mis à part le bruits des ventilateurs 😁 Les constructeurs ont-ils des retours de nos commentaires ou points de vues afin d’améliorer leur machine ? Merciiii pour tes vidéos.
Salut l'ami, je ne suis pas ingénieur mais je pense qu'il n'est juste pas possible de faire ce que tu décris. Sinon, bien sur que ce serait fait et aucun four du marché n'a une résistance totalement "ronde".
Salut Lorenzo et merci pour cette vidéo. Tu ne tournes pas la pizza, tu la laisses 90 secondes et finito ? Ou les rotationq ont été coupée au montage ?
Hello ! Yep, je coupe au montage pour pas que la vidéo soit trop longue mais je fais une rotation aux environs des 1 minutes ou 1'15, c'est selon. En général avec ce four il faut compter un temps total de cuisson entre 1'30 et 2 minutes.
Entre la cordiérite et le biscotto, lequel des deux monte le plus vite en température ? Je ne parle pas d'emmagasiner de répartir la chaleur. Je sais très bien que pour une Napolitaine à 480° il est préférable d'utiliser un biscotto. Ce que je voudrais savoir c'est si placée dans un four identique et à épaisseurs identiques laquelle de la pierre en cordiérite ou de celle en terre cuite arrivera à température la première ?
Hello ! Merci pour les vidéos! Je passe le pas sur l'achat du four ! Petite question car sur leur site il y a ton lien à 269 avec la pierre en capsulla/sorrento et le même à 264.9 mais écrit pierre réfractaire sans autres spécifications. Une idée de la différence ?
@@lafrenchpizza super merci de la réponse ! Pas de diff entre le rouge et noir mat sinon ? Ça part en commande ;). Bon compromis pour en faire toute l'année et même l'emmener chez des amis pour de bonnes soirées pizzas !
Merci pour la vidéo ! J'ai un Ooni de première génération qui marche super mais je vais craquer pour un électrique pour l'hiver. Au moment de la commande on m'indique 35 euros de frais de livraison. Est-ce normal? Un moyen de les baisser?
Bonjour, j'ai commandé le four diavola pro v2 malheureusement sans le code. Ils se sont trompés et m'ont envoyé le four diavola pro avec la pierre en cordierite. Quelle différence y a-t-il avec la pierre du v2? J'ai l'impression que la différence de prix entre les deux fours vient de la pierre car il me semble qu'ils ont les mêmes caractéristiques. Qu'en pensez-vous? Merci pour vos réponses car je suis vraiment déçue. Maintenant que je suis une pro en pizza 😅grâce a vous j'aimerais bien faire le test avec ce four. Merci encore pour vos vidéos qui sont très utiles. 😊
Salut salut ! Effectivement, c'est dommage de ne pas avoir la pierre Biscotto. Cela ne t'empêchera pas de faire de belles pizzas, mais tu devras faire plus attention car tu risque de cramer le dessous de ta pizza à températures égales.
Mon dieu, 18h, 70% d'hydratation avec cette farine... je pense que j'aurai fait un carnage lors de l'étalage 😂 Bravo à toi, super vidéo, superbe résultat, ça fait plaisir de voir ça avec des produits accessibles à tous
Salut, possible de me dire comment je peux avoir une pizza avec des bords brûlés sous forme de petites bulles noirs comme dans les pizzas napolitaines stp ?
Superbe vidéo. Je n'aurais pas à courir à droite et à gauche pour trouver une bonne farine. Avec l'application pizzap sa va être royal. Merci pour le partage. 😊
Bonjour j’ai essayé ce protocole avec cette farine avec seul différence l’utilisation pour pétrir d’un robot kenwood et le résultat fut catastrophique après la nuit de repos le réseau de gluten ne s'est pas du tout formé la pate était très collante et se déchirait impossible de faire le moindre pâton et même en essayant de faire des rabats est-ce que cela peut venir du type de robot et si oui est-il possible de faire cette pâte à la main ?
Bonjour Marjorie. Ce que vous pouvez faire si vous n'êtes pas trop sur de votre pétrissage c'est 2 ou 3 séries de rabats espacées de 20 minutes. Vous pouvez aussi tenter de diminuer un peu l'eau dans la recette pour avoir une hydratation plus mesurée et plus facile à gérer.
Bonjour bonjour. Le code promo n'est plus actif et le four va augmenter de 10 ou 20€ fin Janvier à cause des soucis de transport sur le canal de Suez :/
Tout à fait d'accord, pour ma part je suis un fidèle de chez grand frais pour la partie produits de la mer. J'utilise le four G3 de Ferrari qui donne de très bon résultats. Pour la sauce je prends des tomates entières pelées de chez MUTTI et la farine de chez CAPUTO. Mon grand garçon est un professionnel de la pizza et m'a bien formé pour tout le déroulé. Bravo pour ces pizzas qui ressemblent franchement à celles que je fait à la maison.
Bonjour, recette totalement raté et encore une pâte qui fini à la poubelle. J’ai voulu faire avec 500 grammes de farine. J’ai donc divisé par 2 tous les ingrédients sauf la levure ou j’ai fait à l’oeil car pas de balance de précision. Lors du pétrin au robot, au moment de rajouter le dernier filet d’eau, la pâte qui était en boule s’est totalement relâché au fond du moule. Est-ce cela qui à rendu ma pâte plus que collante ? À la fin des 14h, j’ai récupéré une pâte toute déchiré à l’intérieur et « imboulable » donc poubelle… Auriez-vous des conseils ?
Salut salut ! Je pense que quelque chose s'est mal passé pendant ton pétrissage au robot. Soit tu n'as pas assez pétri et ton réseau de gluten n'était pas assez fort ce qui fait que ta pate n'avait aucune force. Soit tu as pétri trop longtemps, ta pate est montée en température jusqu'à devenir "molle". Il faut impérativement contrôler la température de ta pate avec un pyromètre et toujours travailler avec de l'eau froide du frigo quand on est au robot. Je t'invite à recommencer mais à réduire la quantité d'eau pour le prochain essai. Ainsi, cela te permettra de ne pas être frustré, d'obtenir un bon résultat puis, tu pourras y revenir en augmentant l'hydratation progressivement.
Merci pour cette vidéo. Le four est simplement au top. Niveau produit, je pense sincèrement que ce serait pour dépanner car comme tu le dis Grand Frais, il y en a partout autour de chez nous. Ce qui n'est pas les cas d'épiceries Italiennes. Pour moi 10g de protéines c'est limite, mais fait le job. Après 280g de pâte pour cette taille de pizza, c'est peut-être un peu trop. On est d'accord qu'avec de la Caputo, on aurait pu descendre à 250g. Merci encore pour toutes ces vidéos qui nous régalent 😍😍😍😍
bonjour French Pizza, j'avoue avoir louper l'offre du black friday pour le four diavola, penses-tu qu'il y aura d'autre possiblité de réduction ? ps : mortel martin "bon magne toi j'ai faim :D"
franchement au top rapport qualité prix imbattable, incroyable. Par contre je vois que vous utilisez un pétrin et une hydratation importante. Peut on faire le même type de produit avec une hydratation comme celle la si on ne possède que ses mains?
Hello ! C'est toujours plus compliqué à la main sur les fortes hydratation. Dimanche qui arrive je sors une vidéo de recette à la main qui devrait vous aider.
Bonjour, J'avais vu le test de ce four, qui m'avait bluffé. D'après ce que je vois là, tu mets le boost et la résistance du haut pour chaque pizza. Ca veut dire que tu l'enlèves après chaque cuisson, et que tu le remets à chaque fois ? Pour moi, c'est pas très clair,. Merci pour les précisions. Ce four est fou 🤣🍕
Salut Bernard ! Je décris la procédure complète dans la vidéo de test du four si tu veux aller voir, mais en gros c'est ça. Quand tu enfourne, résistance du haut et mode boost le temps de la cuisson. Puis, quand la pizza sort du four, tu rebalance les 2 résistances et le thermostat à 4.
Hello! Merci pour cette vidéo, toujours instructive. Petite suggestion pour une prochaine : une pizza bio avec la farine primeal speciale pizza (manitoba t0, 14% de protéines). Une pizza qui je n’en doute pas sera excellente et sans glyphosate! Ciao
@@lafrenchpizza Oui après de nombreuses recherches je l’ai trouvée dans un « la vie saine ». Je l’ai testée, elle me plait, mais j’aimerais bien connaître ton opinion😉. Ciao
🔴Le code promo pour le Spice Diavola est de retour jusque fin Décembre ! 🔥Four Spice Diavola Pro V2 : www.laurenceel.com/go/spice-diavola-proV2 💰-10% de réduction avec le code : FRENCHPIZZA10
@@benjaminvoguin6171 : Depuis les attaques des pirates sur les cargos du Canal de Suez, le transport fluvial doit passer par d'autres chemins ce qui augmente le prix final des marchandises. Effectivement, le code promo ne marche plus et ne sera plus réactivé. Le Spice reste néanmoins, même hors promo, un rapport qualité prix juste dingue !
il y a une chose qui me chiffonne , sur votre paquet de farine de chez grand frais il est marqué "protéïnes" 10g alors que dans une autre vidéo vous préconisez une farine type 45 ou 55 avec minimum 11g de protéïnes dans la recette du 02 juin ""Recette de pizza maison facile que tout le monde peut faire !""" à 1 minutes 45 . comment on fait??? ou c'est juste pour le folklore?
Pour avoir le maximum de chances, c'est 11g. Tu peux tenter avec 10g, ça peut passer aussi. Dans ma vidéo je fais en sorte que le maximum de gens puissent tenter d'y arriver avec les bons paramètres.
Hello, merci pour tes super vidéos, que j'adore 😊 par contre une petite remarque : tu ne trouves pas que sur la couverture de ton bouquin la croûte de la pizza a l'air complètement cramée ?? 😅😂
@@lafrenchpizza mince je t'ai dis une bêtise ! En fait c'est l'ombre de la pizza qui fait croire qu'elle est cramée ! Quand on voit le livre de loin, comme sur la vidéo... peut-être changer l'image pour la prochaine édition du livre :) J'ai une autre suggestion à te faire : quand tu fais des pizzas dans tes vidéos, ça serait sympa si tu nous proposais des nouvelles recettes à chaque fois : pizza Capricciosa, au thon, au salami piccante... je sais que tu es un grand amateur de Margherita mais ça varierait un peu :) Bonne continuation en tout cas !
@@juliena4052 : En fait, la margherita me sert de base pour comparer les résultats ! J'adore aussi les pizzas type capricciosa. Pour noël, le 24 à 18h exactement avec Martin on va proposer 2 pizzas de Noël vraiment super. Je pense que c'est une vidéo que tu aimeras. Enfin, j'espère !
Je viens de commander le four, en revanche, j'ai du payer les frais de port, même habitant en France. Merci pour les vidéos, c'est vraiment très intéressant
Salut l'ami, c'est un Famag Griletta IM5 10V, test présent sur la chaine dans la playlist des tests ! Si j'en avais qu'un à recommander ce serait celui ci.
@@lafrenchpizza Merci ! Alors moi j’ai un pétrin assez basic mais je ne comprend pas pourquoi je n’arrive pas à avoir un résultat avec une pâte élastique … même quand je pétri à la main j’ai toujours un résultat assez rigide à la fin …
@@lafrenchpizza j’utilise une farine italienne t0 et même en suivant une de tes recette à la lettre c’est compliquer . Pour le pétrissage tu me conseil combien de temp ?
J’ai jamais aimé la croute, mais une bonne cornicione ça n’a rien d’une croute ou d’un trottoir… c’est plus comme un baguette en plus aerer et beaucoup moins dur, donc très fondant… la petite astuce sympa c’est de rouler sa part a l’intérieur de la corniche. Apres je peu comprendre qu’on aime ps manger du pain(même si il est fondant) avec son repas, surtout sans rien dessus 🙂
Va te faire uyn voyage à Naples,le royaume de la pizz'..tu vas la manger la croute tellement elles sont..divines!!!et a l,'occas' tu te bouffera in the steet la pizza frito..un grand moment!!mais pour cela,il faut y aller..bha vi...et la farine est incomparable!!,aussi..double 00,Manitoba..(par exple)..
Toujours pas nouvelles pour le Spice Diavolo pro V2 pour exportation au quebec Canada? Excuse moi de t'harceler avec ça !😂😂 je veux tellement ce four a coquille!
Mouais , niveau pâte le four à l'air d'etre top pour la cuire mais pour la garniture c'est autres chose. Le fait que les résistances ne soient pas présentes au milieu fait que jamais on aura une cuisson homogène. La cuisson du contour de la pâte et du dessous est top mais toute la garniture au milieu est à peine fondue et si on laisse trop cuire, les bords crament et la garniture devient de la bouillie . J'avais un four de ce style ariete, javais l'habitude de mettre pas mal de garniture (contrairement à tes pizzas sur la vidéo qui sont au final à 80% composées de pâte Et 20% voir moins de garniture) et c'était une véritable bouillie de fromage au milieu alors que la cuisson de la pâte était top. Dans une pizzeria avec un "vrai" four la garniture ne se transforme pas en bouillie. Exemple une tranche de raclette va fondre sans devenir de la bouillie et elle va même gratiner tout en gardant la forme de la tranche, là avec ce genre de four elle se transforme juste en bouillie. Pour moi la garniture d'une pizza est tout aussi important que la pâte et j'ai l'impression que toi et pas mal d autres personnes, seule la cuisson de la pâte vous intéresse.
C'est rare de voir un amateur de pizza qui attache autant d'importance à la garniture. J'en fait aussi partie. Avant on pouvait encore trouvé des fours à coquilles avec une résistance qui couvrait une partie de la garniture de la pizza. Certains appellent cela des résistances "pacman". C'était le cas de l'ancien Ariete 905. Mais apparemment pour la plupart des amateurs de pizza c'est un crime de vouloir donner des couleurs au fromage ! Et les utilisateurs se sont tellement plaint que ces résistances ont vite été remplacées par des toutes rondes qui laisse le fromage tout blanc ! Quand j'ai vu les premières images du Spice Diavola Pro, avec sa résistance ronde, j'ai pensé que j'allais me retrouvé avec des pizza cramées sur les bords et toute pâle au milieux. Mais la résistance supérieure est tellement puissante (1600w) qu'elle arrive a cuire aussi la garniture. A condition toutefois d'utilisé de la mozzarella râpée ! La mozzarella en boule, ne colore quasiment pas. C'est d'ailleurs pour cette raison que les "vrais" amateurs de pizza n'utilisent que celle-là !
Bonjour Lorenzo et Martin, merci pour cette Vidéo, chez les Gaties (je viens de m’abonner à son site les Gaties (si il peut mes donner sa recette d’étoile de mer, merci d’avance). Je crois que je vais finir par l’acheter ce spice Diavolo pro 2. Il a y eu plein de remises sur les fours Effeuno au black friday, je suis abonné au groupe effeuno france, mais quand je vois les problèmes de sav sur le groupe, je suis écœuré. Tu achètes un four Effeuno et si il tombe en panne : il faut te demerder pour changer la pièce toi même ??.Pfff…. Au cas où tu aurais des idées pour le dépannage des fours Effeuno, qui pourraient m’aider a franchir le pas, du côté Effeuno, c’est,à dire en acheter un, je suis preneur. En tous les cas merci pour cette vidéo sympathique à tous les 2 avant les fêtes !. Bonnes fêtes à tous les deux !.
Salut Olivier. Si ton objectif est de faire aussi du pain et de la pizza en plaque, alors, il faudra te tourner vers Effeuno. Le miens aussi est tombé en panne au début quand je l'ai eu, c'était une sonde qui était morte. Je l'ai changé moi même alors que je ne suis pas bricoleur. Ca se fait bien, c'est plutôt facile. Depuis, il fonctionne comme une horloge et je m'en sert toutes les semaines pour faire mon pain.
Merci c’est rassurant !. Je sais que les fours Effeuno, sont les plus performants. Merci pour tes conseils et ta réponse rapide. Tu es mon youtubeur préféré l’ami !. Bien à toi. Olivier
Bonjour Olivier, Merci beaucoup pour suivre les Gaties, mon établissement est dedié pour les séjours en famille ou entre amis je fais également des événements en tout genre n'hésites pas à me solliciter ! En plus c'est super bien situé à mi chemin entre Paris et Lyon !!! Pour la recette c'est pas une étoile de mer mais des tentacules de pieuvre !!! Super simple et super bon ! Martin du hameau les Gaties 89 !!!!
Maintenant faudrait que j'essaie avec une farine spéciale pizza, ce que j'aime avec la Francine c'est que c'est pré-dosé, pour des pâtons de 250/260 grammes, pas de prise de tête.
La mozzarella il faut la couper et égoutter pour qu’elle perd de son lait pour éviter d’avoir du jus dans la pizza après cuisson et la sauce tomate il faut un sauce cuisiné, à Naples il ne font pas avec de la sauce crue Des astuces qui font toute la différence Bonne appétit
Ok nickel… c’est bien ce que je pensais ! Franchement merci pour ta réactivité, ça fait plaisir ! Jsuis webmaster si jamais besoin en toute modestie d’un éventuel conseil pour site Web ou autre … ✌️
J’avoue que ma 1ere expérience avec ce four est pas mémorable, mes pizzas sont sorti trop sèche et rigide, elles me semblaient manquer de cuisson si je les sortaient avant. J’ai encore un peu de boulot pour arriver à tes résultats 😅 mais c’était la première fois.
Moi perso ta recette je la trouve moins bien que professeur pizza par contre là où je te remercie est que tu m'a fait découvrir une machine par hasard qui monte à plus de 500 degrés. je viens de passer commande et grâce cette fois à moi tu vas gagner des euros 😂. C'est donnant donnant dans ce monde 😂😂😂
Merci beaucoup l'ami ! Tu vas voir, ce four est vraiment super et en plus tu pourras faire la recette de Professeur Pizza et avoir une cuisson au top :)
Salut Grosse anarque ton four à pizza je l’attente depuis 2mois Achète après ton conseil mais jamais arrivé Le site dit impossible le livrer Et impossible de les contacter Et je ne suis le seul
L'immense majorité des gens qui ont commandé reçoivent leurs fours sans soucis, tu me vois désolé si tu as un problème. Si le site dit impossible de livrer, le soucis ne serait il pas plutôt avec ton transporteur ?
Je découvre cette chaine où justement le savoir est partagé et les commentaires sont pour certains à mourir de rire. Genre avec de la T45 de chez Aldi ou Francine, ils font les mêmes pizzes ! Sérieusement, au lieu de raconter de bétises essayez d'acheter juste de la Caputo Pizzeria, faite votre pate 24h avant et vous verrez que vos pizzes avaient peut être l'allure mais surement pas le gout de ce que nous présente cette chaine.
Salut à quand la pizza sans cuisson ?juste a la poêle ou autres?bah oui faut pensé aux étudiantes et étudiants qui n'ont pas 2 four ni d'appareils electrisue ?entre autre ce grand appareil a pétrir la pate etc etc .a peine 1 petites plaques électrique c tout .cimer 2 pensé a eux ❤😊
Salut salut ! C'est une excellente suggestion. Je ne suis pas spécialistes de ce genre de pizzas mais je note ta demande, ce serait une vidéo utile. Merci !
Il y en avait, mais la mozz que je présente a l'avantage d'être de la fior di latte (lait de vache) pour pas cher, cela me paraissait intéressant de le mentionner.
@@lafrenchpizza la différence de prix est ps énorme … et je sais bien ce que veux dire « fior di latte » … mais c’est une appelation, meme si elle n’est pas protégée. Je me trompe peut-être mais quand c’est indiqué la mozza est vraiment de meilleure qualité… meme si je préfère les pain de mozzarella pour leur simplicité (mais on en trouve pas au grand frais) Apres le reste c’est interessant, j’ai jamais testé cette farine. Mais j’arrive a de bon résultat avec la t65 du lidl avec un petit autolyse au départ, et le moins de pétrissage possible.
@@upe68: Fior di latte désigne une mozzarella faite avec du lait de vache. Donc une mozz' ou tu trouves "lait de vache" est autant une fior di latte que celle ou il est écrit "fior di latte" sur l'emballage 👍
@@lafrenchpizza merci de le préciser👍🏻, toute mozzarella au lait de vache en sois est une fior di latte les italiens utilisent ce terme pour la différencier de la buffala...ce qui va différencier c'est la qualité du lait, le pourcentage de matière grasse, le procédé de fabrication... C'est comme chez nous en france tu a camembert et camembert.. Pourtant la base reste la même..
Suivi un stage avec un napolitain. C'est fior Di latte donc mozz de vache !! Ce serait dommage de fondre une bufala déjà et puis elle est beaucoup plus chargée en eau que la mozz fior Di latte plus sèche. 1 coucous, 1000 recettes...
Dans l'absolu 250g c'est bien, mais c'est plus difficile à travailler pour obtenir un disque de 30cm surtout quand on est avec des farines grand public. C'est pourquoi je préconise 270g aux gens qui regardent car ils ne sont pas des professionnels de la pizza.
Une pizza napolitaine avec une farine française 😂 et des tomate française … la pizza napoletana ces un tout pas que un protocole de pâte vous êtes loin de la verra napoletana mes j’avoue que vous faites bien mieux que beaucoup de gens
@@kingjack8057 oui je sait j’ai déjà travaillé avec excellente farine de force souvent utilisée en complément de farine plus faible … mes quel est le rapport avec la verra pizza napoletana
Bravo! Je suis un habitué de Grand frais et je ne pensais pas que leur farine que j'utilise pour la pâtisserie soit aussi efficace pour la pizza. Je vais tester ta recette 😉
Merci Yann, tu verras le goût est top 👌
Bonsoir !
Verdict : Tuerie …! Juste changer la sauce tomate par la mutti.
Immense moment de plaisir,
encore merci !
Avec plaisir :)
Bonjour
Vous prenez laquelle de mutti?
Et est-ce que vous la chauffé avant utilisation ?( Genre cuire 1 quart d'heure , voire une Demi-heure , puis repos avant utilisation...)
Merci pour votre retour
Bonjour qu'elle la seconde farine dans laquelle tu façonnes tes boules de pâtes pour les mettre à plat s'il te plaît ? La consistance n'a pas l'air identique à la farine de base on dirait limite du parmesan rapé ? Merci d'avance pour ta réponse
Hello, c'est de la semoule de blé dur fine ;)
Merci pour cette nouvelle vidéo. Peux tu nous indiquer quelle est le temps pour que le four remonte en température entre 2 pizzas ?
Le temps de préparer ton autre pizza est suffisant. C'est comme ça que je procède dans la vidéo. La première pizza va en général un peu plus vite (1m30 et les autres tournent aux alentours de 1m50/2min)
Pouuuuur le Plaiiisiiiiir !!!!
Woaa je l'avais oublié celle la ....
Franchement la farine Grand Frais c'était top ...
Vivement les prochaines vidéos.
Pour le plaiisiiiiiiiir ! Merci mon pote :D
Excellent!!!! Sans pétrin ça peut aussi le faire????😅
Je m’étais foiré sur la biga no stress (j’avais pas trouvé qu’elle portait bien son nom 😅). J’avais acheté cette farine, je vais tester la fin du paquet avec ta recette, avec un four Ooni Karu 12 (qui lui est plutôt docile).
Merci pour ces tests qui permettent au plus grand nombre d’avoir de beaux résultat. Et c’est certainement ça le plus important, démocratiser et aussi dédramatiser la pizza maison.
Pouce bleu et abonnement dans la foulée 👍🏻
Bonjour,
Pas de rabats ???
Levure de chez grand frais aussi ??
Belle vidéo …!
Salut salut ! Pas de rabats, levure grand frais et j'ai aussi utilisé du parmesan grand frais que j'ai oublié de mentionner dans la vidéo. Bref, tout grand frais !
@@lafrenchpizza Tu m’as convaincu je revends mon four à pierre rotative pour celui là et je déménage proche d’un grand frais ! ( pour le four vrai ms pour grand frais pas loin ;) )
Merci à toi !
@@hivipjhipj6119 : avec plaisir l'ami !
Slt je veux me racheter un four entre le effeuno n3 ou le Spice pro v2 le quel me conseille tu. Entre les deux pour fait plusieurs pizza. Merci
Si tu as le budget, alors Effeovens N3 de préférence. Le four est un peu plus cher, mais la construction est plus qualitative. Pour faire de la napolitaine il est excellent.
@lafrenchpizza merci pour ta réponse. Faut que je réfléchie Spice pro v2 prend moins de place sur le n3
Ce sont les ingrédients que j'utilise très souvent pour faire mes pizzas. Le résultat est plus que satisfaisant surtout au niveau du budget. Sauf pour la sauce tomate, j'utilise la Mutti (il n'y a pas d'ajout d'acide citrique). Bref, ce ne sont pas des ingrédients 100% italiens, mais ça fait super bien l'affaire. Merci pour cette vidéo, continues comme ça !
Merci beaucoup pour ton commentaire et tes encouragements !
Top la recette je veut teste une farine molino dallagiovanna ? Vous commande sur le site comment faire pour pas voir les frais de livraison élevé ?
j'ai acheté ma farine sur le site: épicerie magique
Bonjour, des nouvelles de ce Diavola Pro V2 ? Il est toujours aussi opérationnel ? Merci d'avance
Bonjour ! Le Diavola Pro V2 se porte toujours bien, il est toujours opérationnel et fonctionnel. C'est le meilleur rapport qualité/prix pour faire de la vraie pizza napolitaine.
Super recette
Est-ce que je peux utiliser la farine t55 normale ?
Bonjour, bien sur, aucun soucis !
Merci beaucoup j'ai acheté déjà le four c'est aujourd'hui qu'il va arriver mais malheureusement ça marche pas le code promo mais c'est pas grave pour la bonne qualité.
Salut, video superbe !!! le code promotionnel pour le épice diabolo v2 ne marche plus ?
Hello, plus disponible pour le moment malheuresement à cause des soucis de transport international sur le canal de Suez...
Bonjour merci pour vos partage de vidéos 👌 j ai une question concernant le four a pizza comment vous le nettoyer car j ai le même et il a tendance à me brûler le bas de la pizza. Pourtant je nettoye....
Merci et bonne continuation
PS la farine T65 de Leclerc et aussi super je fait toutes mes pizzas avec. Mais je testerai celle de grand frais
Bonjour Naima, j'ai réalisé une vidéo qui s'appelle : Comment nettoyer sa pierre refractaire. Je pense qu'elle vous sera utile ;)
Bonne journée !
Merci beaucoup pour votre réactivité.
Ah super je vais la regarder merci.
Bonne continuation
Quelle grandeur(en pouces s.t.p) a la pierre ronde retractaire du Spice Diavolo pro V2?
Merci pour toutes tes vidéos ! J'ai commandé un effeuno suite à tes vidéos et j'ai hâte de le tester quand il arrivera en janvier.
Je ne savais pas que tu avais un bouquin, je vais l'acheter de ce pas pour t'envoyer de la force !
Petit PS : je vois que tu es aussi un amateur de café ! Eureka mignon et la spaziale ?
Merci beaucoup pour ce commentaire sympa ! Concernant la machine à café, il faudrait demander à Martin. Le seul truc que dont je me rappelle, c'est que c'est une machine fabriquée à Monaco !
Hello l'ami,
Pour la machine à café pro il s'agit d'une Conti CC100 à 2 groupes alimenté avec une filtration Brita pro spécial machine a café.
Vraiment c'est le top ....
Pour le moulin c'est bien un Eureka Mignon XL.
Merci encore pour y avoir prété attention !
Martin du hameau les Gaties
Bonjour Lorenzo, merci pour cette belle vidéo. Je me permets une petite question : d'habitude la napolitaine contemporaine à 70% d'hydratation ça se cuit à 390 °C, mais là j'ai vu que on était à 490 °C et même 500°C*. Je pense que ça donne beaucoup plus d'alvéoles le choc thermique et le fait d'aller vers des températures beaucoup plus supérieures que le protocole classique , est-ce ma conclusion est bonne ou je me trompe ?
Merci par avance
Salut Aymen, l'hydratation joue sur les alvéoles, pas la température. Pour preuve, la napolitaine "traditionnelle" se cuit à 500 degrés et n'a pas une très grosse corniche.
Si tu veux des bords gonflés, privilégie l'hydratation et si tu veux cuire fort, baisse un peu cette dernière. 65% par exemple donne de supers résultats !
@@lafrenchpizza Merci beaucoup , c'est noté
Salut ! c'est de la semoule que tu mets sous la pate ?
Semoule de blé dur extra fine !
Bonjour,
Je viens de faire l'acquisition de ce four et après un premier test, je m'aperçois que je n'arrive pas à monter au delà de 450°C et ensuite il redescend à 420°C; est-ce normal? Y-a-t' il la possibilité de régler le thermostat comme sur l'ariette 909?
Comme tu es en contact avec le fabricant, pourrai-tu lui demander car je ne parle pas l'italien.
Merci et bonne continuations pour tes merveilleuses vidéo.
Bonjour Bernard, c'est normal. Concernant la question du thermostat, je ne la comprends pas car c'est un thermostat réglable en 5 positions.
@@lafrenchpizza bonjour
Quand je met le thermostat en service, il ne s'enclenche qu'après avoir fait une course de 3mm.
Sur les autres coquille, on peut enlever le bouton du thermostat et avoir accès à une vissé de réglage qui permet de faire en sorte que le thermostat s'enclenche directement .
Cela permet d'atteindre bonne température.
Il y a plusieurs tutoriels en italien qui explique.
Merci
@@bernardrambaud9453 : écoute, je ne sais pas trop quoi te dire. Le mien fonctionne comme une horloge et je n'ai touché à rien.
@@bernardrambaud9453 Le bouton est encore plus facile retirer sur ce modèle que sur les autres. Il suffit de tirer délicatement et on a accès à la vis.
je peux la mettre au frigo ce reposé pendant 19h ? parce que aprés sa pue la levure
Franchement, bravo ! 👏. Les résultats sont incroyables, tant la farine que le four. Est-ce qu'il est difficile à maîtriser ce four pour obtenir ces résultats ou c'est facile?
Merci beaucoup Brice ! Le four est vraiment facile à utiliser, si tu veux voir le fonctionnement plus en détail je t'invite à regarder ma vidéo de test du Spice Diavola V2, je montre le process complet de cuisson des pizzas.
Superbe vidéo Lorenzo , merci..
Pour le four plus de soucis il est au top .
Juste une petite question , sur ton pyromètre tu règle à combien le ems merci et bonne journée..
Salut Francis, j'ai peur de ne pas comprendre ta question. Je n'utilise mon pyromètre juste pour prendre la température, sans réglage particulier.
T'as pas encore de nouvelles pour ce four qui pourrait être accessible pour le Quebec Canada?
J'en aurais probablement en début de semaine qui arrive.
@@lafrenchpizza ok! Je veux vraiment ce Spice Diavolo pro 2! Je sais que ça va me couter le total, mais je suis prêt à payer! J'étais pour me procurer le ooni volt 12 electric qui m'aurait coûté 1,400$ canadiens anyway, alors je pense bien que ça va me couter dans ces prix si l'administration de Spice Diavolo donne l'accord pour me le shipper au quebec! Je me croise les doigts!🤞
*Bonjour,*
*Quelle est la température de base et celle de la pâte en fin de pétrissage ?*
*Merci*
Salut, je n'ai pas mesuré mais la température devait tourner autour des 22/23 degrés.
Super vidéo Lorenzo par contre j' ai une question je souhaite me procurer le four à gaz de chez Spice et j aurais aimé avoir un avis sur ce four à gaz merci
Je tourne le test la semaine prochaine normalement !
@@lafrenchpizza super hâte de voir ça merci beaucoup pour d avoir répondu
Hello ! Du coup suite des commentaires ;) j'ai bien reçu le four, deux petites questions : comment peut on savoir si c'est bien une V2 ou pas ? Et y a t il un côté pour le biscuit ? Il est gravé d'un côté ou il semble plus propre et lisse et l'autre plus brut on va dire ! Merci et hâte de l'essayer !
Hello, on va cuire la pizza sur la surface plus lisse ou il est indiqué "Sorrento"
Bonjour, merci pour cette vidéo. Je suis sur le point d'acheter un four à pizza. Après avoir regardé plusieurs de vos vidéos, j'hésite sur l'énergie. J'ai bien compris qu'il n'y a aucune différence de goût entre gaz et bois (pellets, charbon) mais est-ce qu'il y a une différence de goût entre un onni extérieur gaz et l 'électrique présenté dans cette vidéo ?
Merci par avance de votre réponse et bravo poir vos vidéos !
Emmanuel
Bonjour Emmanuel, ce qui fera surtout la différence c'est la température que le four peut atteindre (et donc le temps de cuisson). A partir du moment ou la pizza est cuite au dessus de 400°, que ce soit Ooni extérieur à gaz ou électrique cela ne change rien.
Ok très bien. Merci beaucoup de votre réponse !
Bon dimanche.
Emmanuel
Slt le effeuno n3 et disponible sur ton site merci
Salut l'ami, tu peux le commander. Il faudra compter 4 à 5 jours ouvrés pour l'envoi car le four partira d'Italie. J'ai écoulé tout le stock en France !
@lafrenchpizza ok je vois sa demain pour le commander Merci
Bonjour Lorenzo, je suis novice mais depuis deux mois je suis à la recherche d’un four idéal. Je voulais au depart une ooni 16 à gaz mais nous serons privés de pizzas en hiver ou par temps froid. La spice diavola par ta présentation et commentaires m’ont convaincus mais il reste une question qui me chiffonne du coup je me dis qu’en te voyant obligé de tourner la pizza parce que la résistance circulaire où les deux extrémités ne se joignent pas alors pourquoi les constructeurs ne le font pas comme ça on aurait même plus à réouvrir une deuxième fois le four pour la tourner et il y aura même plus de déperdition de chaleur et du foup on aurait un inconvénient de moins mis à part le bruits des ventilateurs 😁
Les constructeurs ont-ils des retours de nos commentaires ou points de vues afin d’améliorer leur machine ? Merciiii pour tes vidéos.
Salut l'ami, je ne suis pas ingénieur mais je pense qu'il n'est juste pas possible de faire ce que tu décris. Sinon, bien sur que ce serait fait et aucun four du marché n'a une résistance totalement "ronde".
Slt la french pizza,
Top cette vidéo grand frais, je vais essayer ce week-end !!! 😜
Merci et à bientôt !!!
Merci beaucoup Alain !
Salut Lorenzo et merci pour cette vidéo.
Tu ne tournes pas la pizza, tu la laisses 90 secondes et finito ?
Ou les rotationq ont été coupée au montage ?
Hello ! Yep, je coupe au montage pour pas que la vidéo soit trop longue mais je fais une rotation aux environs des 1 minutes ou 1'15, c'est selon. En général avec ce four il faut compter un temps total de cuisson entre 1'30 et 2 minutes.
@@lafrenchpizza Merci pour ton retour, j'ai pas encore eu l'occasion de tester le four mais je note ;)
Entre la cordiérite et le biscotto, lequel des deux monte le plus vite en température ? Je ne parle pas d'emmagasiner de répartir la chaleur. Je sais très bien que pour une Napolitaine à 480° il est préférable d'utiliser un biscotto. Ce que je voudrais savoir c'est si placée dans un four identique et à épaisseurs identiques laquelle de la pierre en cordiérite ou de celle en terre cuite arrivera à température la première ?
Hello, aucune idée !
Hello ! Merci pour les vidéos!
Je passe le pas sur l'achat du four ! Petite question car sur leur site il y a ton lien à 269 avec la pierre en capsulla/sorrento et le même à 264.9 mais écrit pierre réfractaire sans autres spécifications. Une idée de la différence ?
Salut ! Il faut impérativement choisir avec la pierre casapulla sorrento. C'est un des secrets de réussite de ce four 👍
@@lafrenchpizza super merci de la réponse !
Pas de diff entre le rouge et noir mat sinon ? Ça part en commande ;). Bon compromis pour en faire toute l'année et même l'emmener chez des amis pour de bonnes soirées pizzas !
@@Chaarlo : Excellent choix, tu vas voir, avec sa polyvalence il devrait vraiment te plaire !
Merci pour la vidéo ! J'ai un Ooni de première génération qui marche super mais je vais craquer pour un électrique pour l'hiver.
Au moment de la commande on m'indique 35 euros de frais de livraison. Est-ce normal? Un moyen de les baisser?
T'es dans quel pays ? Car vers la France c'est gratuit.
Bonjour, j'ai commandé le four diavola pro v2 malheureusement sans le code. Ils se sont trompés et m'ont envoyé le four diavola pro avec la pierre en cordierite. Quelle différence y a-t-il avec la pierre du v2? J'ai l'impression que la différence de prix entre les deux fours vient de la pierre car il me semble qu'ils ont les mêmes caractéristiques. Qu'en pensez-vous? Merci pour vos réponses car je suis vraiment déçue. Maintenant que je suis une pro en pizza 😅grâce a vous j'aimerais bien faire le test avec ce four. Merci encore pour vos vidéos qui sont très utiles. 😊
Salut salut ! Effectivement, c'est dommage de ne pas avoir la pierre Biscotto. Cela ne t'empêchera pas de faire de belles pizzas, mais tu devras faire plus attention car tu risque de cramer le dessous de ta pizza à températures égales.
Svp ,vous pouvez nous mettre le lien directement pour le four que vois avez utilisé je ne le trouve plus,svp
Bonjour, le lien est ici : www.laurenceel.com/go/spice-diavola-proV2
Et le code : FRENCHPIZZA10
Mon dieu, 18h, 70% d'hydratation avec cette farine... je pense que j'aurai fait un carnage lors de l'étalage 😂
Bravo à toi, super vidéo, superbe résultat, ça fait plaisir de voir ça avec des produits accessibles à tous
Salut David, avec un bon pétrissage au préalable, pas de soucis la pate se travaille avec facilité !
@@lafrenchpizza j'essaierai sous peu alors 😁
Salut, possible de me dire comment je peux avoir une pizza avec des bords brûlés sous forme de petites bulles noirs comme dans les pizzas napolitaines stp ?
Bonjour, cela dépend beaucoup du protocole que vous faites et de la farine utilisée.
Superbe vidéo. Je n'aurais pas à courir à droite et à gauche pour trouver une bonne farine. Avec l'application pizzap sa va être royal. Merci pour le partage. 😊
Héhé, c'est bien vrai tout ça. Merci pour ton commentaire Alex 👍
Bonjour j’ai essayé ce protocole avec cette farine avec seul différence l’utilisation pour pétrir d’un robot kenwood et le résultat fut catastrophique après la nuit de repos le réseau de gluten ne s'est pas du tout formé la pate était très collante et se déchirait impossible de faire le moindre pâton et même en essayant de faire des rabats est-ce que cela peut venir du type de robot et si oui est-il possible de faire cette pâte à la main ?
Bonjour Marjorie. Ce que vous pouvez faire si vous n'êtes pas trop sur de votre pétrissage c'est 2 ou 3 séries de rabats espacées de 20 minutes. Vous pouvez aussi tenter de diminuer un peu l'eau dans la recette pour avoir une hydratation plus mesurée et plus facile à gérer.
Bonjour merci j’essairai avec une hydratation moins importante et quelque rabats en plus merci
Merci pour la recette. Faut absolument que je teste. Gros pouce bleu.
Merci à toi pour ton commentaire 👍
Super pour la vidéo
Super bonne nouvelle
Je vais tester.
Merci à vous 2
Merci à toi Cédric toujours pour tes commentaires sympas !
Bonjour le code promo est annulé ?
Bonjour bonjour. Le code promo n'est plus actif et le four va augmenter de 10 ou 20€ fin Janvier à cause des soucis de transport sur le canal de Suez :/
Tout à fait d'accord, pour ma part je suis un fidèle de chez grand frais pour la partie produits de la mer. J'utilise le four G3 de Ferrari qui donne de très bon résultats. Pour la sauce je prends des tomates entières pelées de chez MUTTI et la farine de chez CAPUTO. Mon grand garçon est un professionnel de la pizza et m'a bien formé pour tout le déroulé. Bravo pour ces pizzas qui ressemblent franchement à celles que je fait à la maison.
Merci beaucoup pour vos encouragements !
Les pizzas ont l'air incroyables
Bravo
Elles sont super bonnes ! J'espère que ça pourra vous donner envie d'essayer 😄
Le four aide beaucoup pour faire des pizzas de qualité, la cuisson direct sur la sole c'est le mieux
Moi j'utilise de la pz3 pour faire mes pizzas😊😊
Il faut que je m'équipe d'un bon four , et là je serai au top 👌
Bonjour, recette totalement raté et encore une pâte qui fini à la poubelle. J’ai voulu faire avec 500 grammes de farine. J’ai donc divisé par 2 tous les ingrédients sauf la levure ou j’ai fait à l’oeil car pas de balance de précision.
Lors du pétrin au robot, au moment de rajouter le dernier filet d’eau, la pâte qui était en boule s’est totalement relâché au fond du moule. Est-ce cela qui à rendu ma pâte plus que collante ? À la fin des 14h, j’ai récupéré une pâte toute déchiré à l’intérieur et « imboulable » donc poubelle… Auriez-vous des conseils ?
Salut salut ! Je pense que quelque chose s'est mal passé pendant ton pétrissage au robot. Soit tu n'as pas assez pétri et ton réseau de gluten n'était pas assez fort ce qui fait que ta pate n'avait aucune force.
Soit tu as pétri trop longtemps, ta pate est montée en température jusqu'à devenir "molle".
Il faut impérativement contrôler la température de ta pate avec un pyromètre et toujours travailler avec de l'eau froide du frigo quand on est au robot.
Je t'invite à recommencer mais à réduire la quantité d'eau pour le prochain essai. Ainsi, cela te permettra de ne pas être frustré, d'obtenir un bon résultat puis, tu pourras y revenir en augmentant l'hydratation progressivement.
Merci pour cette vidéo.
Le four est simplement au top.
Niveau produit, je pense sincèrement que ce serait pour dépanner car comme tu le dis Grand Frais, il y en a partout autour de chez nous. Ce qui n'est pas les cas d'épiceries Italiennes.
Pour moi 10g de protéines c'est limite, mais fait le job.
Après 280g de pâte pour cette taille de pizza, c'est peut-être un peu trop. On est d'accord qu'avec de la Caputo, on aurait pu descendre à 250g.
Merci encore pour toutes ces vidéos qui nous régalent 😍😍😍😍
Merci beaucoup 👍
bonjour French Pizza, j'avoue avoir louper l'offre du black friday pour le four diavola, penses-tu qu'il y aura d'autre possiblité de réduction ?
ps : mortel martin "bon magne toi j'ai faim :D"
Salut l'ami, je pense que tu n'as pas regardé la description de la vidéo car elle contient un lien et un code promo pour le diavola ;)
franchement au top rapport qualité prix imbattable, incroyable. Par contre je vois que vous utilisez un pétrin et une hydratation importante. Peut on faire le même type de produit avec une hydratation comme celle la si on ne possède que ses mains?
Hello ! C'est toujours plus compliqué à la main sur les fortes hydratation. Dimanche qui arrive je sors une vidéo de recette à la main qui devrait vous aider.
C'est quel marque de four svp
Spice Diavola Pro V2 et c'est ici : lafrenchpizza.fr/produit/spice-diavola-pro-v2/
Bonjour,
J'avais vu le test de ce four, qui m'avait bluffé.
D'après ce que je vois là, tu mets le boost et la résistance du haut pour chaque pizza.
Ca veut dire que tu l'enlèves après chaque cuisson, et que tu le remets à chaque fois ?
Pour moi, c'est pas très clair,.
Merci pour les précisions.
Ce four est fou 🤣🍕
Salut Bernard ! Je décris la procédure complète dans la vidéo de test du four si tu veux aller voir, mais en gros c'est ça. Quand tu enfourne, résistance du haut et mode boost le temps de la cuisson. Puis, quand la pizza sort du four, tu rebalance les 2 résistances et le thermostat à 4.
Merci 👍
Hello! Merci pour cette vidéo, toujours instructive. Petite suggestion pour une prochaine : une pizza bio avec la farine primeal speciale pizza (manitoba t0, 14% de protéines). Une pizza qui je n’en doute pas sera excellente et sans glyphosate! Ciao
Salut salut, on trouve cette marque en supermarché bio non ?
@@lafrenchpizza Oui après de nombreuses recherches je l’ai trouvée dans un « la vie saine ». Je l’ai testée, elle me plait, mais j’aimerais bien connaître ton opinion😉. Ciao
@@florentgasparini2831 : si j'en trouve dans les hypers bio à coté de chez moi, je ferai le test.
Merciii !
Avec plaisir 👍
Combien coûte le paquet de farine ?
Aucune idée, je n'ai pas conservé les tickets mais je pense entre 1 et 2 euros !
🔴Le code promo pour le Spice Diavola est de retour jusque fin Décembre !
🔥Four Spice Diavola Pro V2 : www.laurenceel.com/go/spice-diavola-proV2
💰-10% de réduction avec le code : FRENCHPIZZA10
❤
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Marche plus la promo
@@benjaminvoguin6171 : Depuis les attaques des pirates sur les cargos du Canal de Suez, le transport fluvial doit passer par d'autres chemins ce qui augmente le prix final des marchandises. Effectivement, le code promo ne marche plus et ne sera plus réactivé. Le Spice reste néanmoins, même hors promo, un rapport qualité prix juste dingue !
De la balle ces pizzas, à déguster sans modération 💪
Merci beaucoup !
il y a une chose qui me chiffonne , sur votre paquet de farine de chez grand frais il est marqué "protéïnes" 10g alors que dans une autre vidéo vous préconisez une farine type 45 ou 55 avec minimum 11g de protéïnes dans la recette du 02 juin ""Recette de pizza maison facile que tout le monde peut faire !""" à 1 minutes 45 . comment on fait??? ou c'est juste pour le folklore?
Pour avoir le maximum de chances, c'est 11g. Tu peux tenter avec 10g, ça peut passer aussi. Dans ma vidéo je fais en sorte que le maximum de gens puissent tenter d'y arriver avec les bons paramètres.
Hello, merci pour tes super vidéos, que j'adore 😊 par contre une petite remarque : tu ne trouves pas que sur la couverture de ton bouquin la croûte de la pizza a l'air complètement cramée ?? 😅😂
Salut salut ! Ah zut, si c'est le cas j'avais pas vu ce détail 🤣
C'est un parti pris que j'aime personnellement@@lafrenchpizza
@@lafrenchpizza mince je t'ai dis une bêtise ! En fait c'est l'ombre de la pizza qui fait croire qu'elle est cramée ! Quand on voit le livre de loin, comme sur la vidéo... peut-être changer l'image pour la prochaine édition du livre :)
J'ai une autre suggestion à te faire : quand tu fais des pizzas dans tes vidéos, ça serait sympa si tu nous proposais des nouvelles recettes à chaque fois : pizza Capricciosa, au thon, au salami piccante... je sais que tu es un grand amateur de Margherita mais ça varierait un peu :)
Bonne continuation en tout cas !
@@juliena4052 : En fait, la margherita me sert de base pour comparer les résultats ! J'adore aussi les pizzas type capricciosa. Pour noël, le 24 à 18h exactement avec Martin on va proposer 2 pizzas de Noël vraiment super. Je pense que c'est une vidéo que tu aimeras. Enfin, j'espère !
Je viens de commander le four, en revanche, j'ai du payer les frais de port, même habitant en France.
Merci pour les vidéos, c'est vraiment très intéressant
Merci à toi l'ami !
Salut c’est quoi ton pétrin ? Si tu a des bon pétri à recommender je suis preneur 👍🏻
Salut l'ami, c'est un Famag Griletta IM5 10V, test présent sur la chaine dans la playlist des tests ! Si j'en avais qu'un à recommander ce serait celui ci.
@@lafrenchpizza Merci ! Alors moi j’ai un pétrin assez basic mais je ne comprend pas pourquoi je n’arrive pas à avoir un résultat avec une pâte élastique … même quand je pétri à la main j’ai toujours un résultat assez rigide à la fin …
@@AbouAssia38 : malheuresement il y a trop de paramètres en jeux pour pouvoir te répondre avec précision (température, farine, hydratation)
@@lafrenchpizza j’utilise une farine italienne t0 et même en suivant une de tes recette à la lettre c’est compliquer . Pour le pétrissage tu me conseil combien de temp ?
Tes pizzas sont vraiment superbes, par contre moi j'aime pas la croûte, donc quand j'en fais je fais en sorte d'avoir le moins de croûte possible 🤣.
J’ai jamais aimé la croute, mais une bonne cornicione ça n’a rien d’une croute ou d’un trottoir… c’est plus comme un baguette en plus aerer et beaucoup moins dur, donc très fondant… la petite astuce sympa c’est de rouler sa part a l’intérieur de la corniche. Apres je peu comprendre qu’on aime ps manger du pain(même si il est fondant) avec son repas, surtout sans rien dessus 🙂
Fais des pizzas romaines fines plutôt du coup, il a 2-3 recettes la dessus
Tu peux faire la même chose avec moins de croute sans problème. Ca marche aussi et c'est tout aussi bon !
Moi j'adore ce commentaire, j'aime pas la croute ❤ comme ma petite sœur, et j ai jamais compris pourquoi 😂😂
Va te faire uyn voyage à Naples,le royaume de la pizz'..tu vas la manger la croute tellement elles sont..divines!!!et a l,'occas' tu te bouffera in the steet la pizza frito..un grand moment!!mais pour cela,il faut y aller..bha vi...et la farine est incomparable!!,aussi..double 00,Manitoba..(par exple)..
Merci
Je n arrive pas a lire la marque du four. Super vidéo.
La marque du four est Spice, tout se trouve dans les détails de la vidéo.
Toujours pas nouvelles pour le Spice Diavolo pro V2 pour exportation au quebec Canada? Excuse moi de t'harceler avec ça !😂😂 je veux tellement ce four a coquille!
Je t'ai répondu par mail. Malheureusement, pas possible :(
Mouais , niveau pâte le four à l'air d'etre top pour la cuire mais pour la garniture c'est autres chose. Le fait que les résistances ne soient pas présentes au milieu fait que jamais on aura une cuisson homogène. La cuisson du contour de la pâte et du dessous est top mais toute la garniture au milieu est à peine fondue et si on laisse trop cuire, les bords crament et la garniture devient de la bouillie . J'avais un four de ce style ariete, javais l'habitude de mettre pas mal de garniture (contrairement à tes pizzas sur la vidéo qui sont au final à 80% composées de pâte Et 20% voir moins de garniture) et c'était une véritable bouillie de fromage au milieu alors que la cuisson de la pâte était top. Dans une pizzeria avec un "vrai" four la garniture ne se transforme pas en bouillie. Exemple une tranche de raclette va fondre sans devenir de la bouillie et elle va même gratiner tout en gardant la forme de la tranche, là avec ce genre de four elle se transforme juste en bouillie. Pour moi la garniture d'une pizza est tout aussi important que la pâte et j'ai l'impression que toi et pas mal d autres personnes, seule la cuisson de la pâte vous intéresse.
C'est rare de voir un amateur de pizza qui attache autant d'importance à la garniture. J'en fait aussi partie. Avant on pouvait encore trouvé des fours à coquilles avec une résistance qui couvrait une partie de la garniture de la pizza. Certains appellent cela des résistances "pacman". C'était le cas de l'ancien Ariete 905. Mais apparemment pour la plupart des amateurs de pizza c'est un crime de vouloir donner des couleurs au fromage ! Et les utilisateurs se sont tellement plaint que ces résistances ont vite été remplacées par des toutes rondes qui laisse le fromage tout blanc ! Quand j'ai vu les premières images du Spice Diavola Pro, avec sa résistance ronde, j'ai pensé que j'allais me retrouvé avec des pizza cramées sur les bords et toute pâle au milieux. Mais la résistance supérieure est tellement puissante (1600w) qu'elle arrive a cuire aussi la garniture. A condition toutefois d'utilisé de la mozzarella râpée ! La mozzarella en boule, ne colore quasiment pas. C'est d'ailleurs pour cette raison que les "vrais" amateurs de pizza n'utilisent que celle-là !
5:48
Bonjour Lorenzo et Martin, merci pour cette Vidéo, chez les Gaties (je viens de m’abonner à son site les Gaties (si il peut mes donner sa recette d’étoile de mer, merci d’avance). Je crois que je vais finir par l’acheter ce spice Diavolo pro 2. Il a y eu plein de remises sur les fours Effeuno au black friday, je suis abonné au groupe effeuno france, mais quand je vois les problèmes de sav sur le groupe, je suis écœuré. Tu achètes un four Effeuno et si il tombe en panne : il faut te demerder pour changer la pièce toi même ??.Pfff…. Au cas où tu aurais des idées pour le dépannage des fours Effeuno, qui pourraient m’aider a franchir le pas, du côté Effeuno, c’est,à dire en acheter un, je suis preneur. En tous les cas merci pour cette vidéo sympathique à tous les 2 avant les fêtes !. Bonnes fêtes à tous les deux !.
Salut Olivier. Si ton objectif est de faire aussi du pain et de la pizza en plaque, alors, il faudra te tourner vers Effeuno. Le miens aussi est tombé en panne au début quand je l'ai eu, c'était une sonde qui était morte. Je l'ai changé moi même alors que je ne suis pas bricoleur. Ca se fait bien, c'est plutôt facile. Depuis, il fonctionne comme une horloge et je m'en sert toutes les semaines pour faire mon pain.
Merci c’est rassurant !. Je sais que les fours Effeuno, sont les plus performants. Merci pour tes conseils et ta réponse rapide. Tu es mon youtubeur préféré l’ami !. Bien à toi. Olivier
Bonjour Olivier,
Merci beaucoup pour suivre les Gaties, mon établissement est dedié pour les séjours en famille ou entre amis je fais également des événements en tout genre n'hésites pas à me solliciter ! En plus c'est super bien situé à mi chemin entre Paris et Lyon !!!
Pour la recette c'est pas une étoile de mer mais des tentacules de pieuvre !!!
Super simple et super bon !
Martin du hameau les Gaties 89 !!!!
Aucuns rabats?
Aucuns, j'ai tout fait comme dans la vidéo. Pas de trucage, pas d'embrouille !
Ça a l'air top j'ai acheté le four,! Trop hâte d'essayer à bientôt 😊
Héhé, super choix !
je pense que je vais aussi acheter le four
Bizard moi avec un Ooni Karu 12 j'utilise la pate Francine elle est très bonne...
Il doit être rémunéré par Grand frais, je fais mes pizzas avec la T45, toutes marques, équivalentes à la T00 italienne.
Grand Frais me paie plusieurs centaines de milliers d'euros pour cette vidéo !
Maintenant faudrait que j'essaie avec une farine spéciale pizza, ce que j'aime avec la Francine c'est que c'est pré-dosé, pour des pâtons de 250/260 grammes, pas de prise de tête.
@@lafrenchpizza😂
Commande dimanche dernier , reçu hier 🎉
Ah super, bonnes pizzas maintenant !
Je suis totalement bluffé par ce petit four ! 😦
Moi aussi !
Oui c’est vrai que c’est vraiment impressionnant…la pâte c’est presque trop la levée lol 😜 😂
Salut Albert ! T'as raison, j'ai été surpris aussi. Comme dirait Vito Iacopelli : on press press press les bords de la pizza 😂
@@lafrenchpizza mdrr sacré Vito j'en ai vu pas mal de ses vidéos et voilà 😁😉
La mozzarella il faut la couper et égoutter pour qu’elle perd de son lait pour éviter d’avoir du jus dans la pizza après cuisson et la sauce tomate il faut un sauce cuisiné, à Naples il ne font pas avec de la sauce crue
Des astuces qui font toute la différence
Bonne appétit
La pizza è pronta! 😜
A tavola !!!
Re salut !
Je m’y mets aujourd’hui en fait mais voilà … j’ai bien entendu que tes patons pèsent seulement 170 gr ????
Hello ! 270g pour être à l'aise, 250g si tu maitrise ton sujet.
Ok nickel… c’est bien ce que je pensais !
Franchement merci pour ta réactivité, ça fait plaisir !
Jsuis webmaster si jamais besoin en toute modestie d’un éventuel conseil pour site
Web ou autre … ✌️
J’avoue que ma 1ere expérience avec ce four est pas mémorable, mes pizzas sont sorti trop sèche et rigide, elles me semblaient manquer de cuisson si je les sortaient avant. J’ai encore un peu de boulot pour arriver à tes résultats 😅 mais c’était la première fois.
Tu vas y arriver, c'est en forgeant qu'on devient forgeron !
Moi perso ta recette je la trouve moins bien que professeur pizza par contre là où je te remercie est que tu m'a fait découvrir une machine par hasard qui monte à plus de 500 degrés. je viens de passer commande et grâce cette fois à moi tu vas gagner des euros 😂. C'est donnant donnant dans ce monde 😂😂😂
Merci beaucoup l'ami ! Tu vas voir, ce four est vraiment super et en plus tu pourras faire la recette de Professeur Pizza et avoir une cuisson au top :)
Salut
Grosse anarque ton four à pizza je l’attente depuis 2mois
Achète après ton conseil mais jamais arrivé
Le site dit impossible le livrer
Et impossible de les contacter
Et je ne suis le seul
L'immense majorité des gens qui ont commandé reçoivent leurs fours sans soucis, tu me vois désolé si tu as un problème. Si le site dit impossible de livrer, le soucis ne serait il pas plutôt avec ton transporteur ?
@@lafrenchpizza je n’en sais rien je contacte le service client mais ça mouline
J’aimerai pourtant le tester car ça donne envie
Je viens d’acheter cette fameuse farine. Mozza grand frais. On va tester tout ça 👍
Impeccable 👍
merci, en Corse pas de grand frais😁
Il ne te reste plus qu'a ouvrir le premier Grand Frais en Corse alors :D Un bonjour à nos amis de l'ile de beauté.
Je découvre cette chaine où justement le savoir est partagé et les commentaires sont pour certains à mourir de rire. Genre avec de la T45 de chez Aldi ou Francine, ils font les mêmes pizzes ! Sérieusement, au lieu de raconter de bétises essayez d'acheter juste de la Caputo Pizzeria, faite votre pate 24h avant et vous verrez que vos pizzes avaient peut être l'allure mais surement pas le gout de ce que nous présente cette chaine.
Salut à quand la pizza sans cuisson ?juste a la poêle ou autres?bah oui faut pensé aux étudiantes et étudiants qui n'ont pas 2 four ni d'appareils electrisue ?entre autre ce grand appareil a pétrir la pate etc etc .a peine 1 petites plaques électrique c tout .cimer 2 pensé a eux ❤😊
Salut salut ! C'est une excellente suggestion. Je ne suis pas spécialistes de ce genre de pizzas mais je note ta demande, ce serait une vidéo utile. Merci !
J'ai testé avec un G3 Ferrari, mais le résultat n'était pas parfait malheureusement. Je pense que la structure du four a beaucoup d'incidence.
y’avais pas la « fior di latte » ? Je la trouve meilleur et moins humide surtout.
Il y en avait, mais la mozz que je présente a l'avantage d'être de la fior di latte (lait de vache) pour pas cher, cela me paraissait intéressant de le mentionner.
Pourtant ils ont bien une spécifique fior di latte
@@lafrenchpizza la différence de prix est ps énorme … et je sais bien ce que veux dire « fior di latte » … mais c’est une appelation, meme si elle n’est pas protégée. Je me trompe peut-être mais quand c’est indiqué la mozza est vraiment de meilleure qualité… meme si je préfère les pain de mozzarella pour leur simplicité (mais on en trouve pas au grand frais)
Apres le reste c’est interessant, j’ai jamais testé cette farine. Mais j’arrive a de bon résultat avec la t65 du lidl avec un petit autolyse au départ, et le moins de pétrissage possible.
@@upe68: Fior di latte désigne une mozzarella faite avec du lait de vache. Donc une mozz' ou tu trouves "lait de vache" est autant une fior di latte que celle ou il est écrit "fior di latte" sur l'emballage 👍
@@lafrenchpizza merci de le préciser👍🏻, toute mozzarella au lait de vache en sois est une fior di latte les italiens utilisent ce terme pour la différencier de la buffala...ce qui va différencier c'est la qualité du lait, le pourcentage de matière grasse, le procédé de fabrication... C'est comme chez nous en france tu a camembert et camembert.. Pourtant la base reste la même..
Bravo pour le résultat, vos pizzas sont belles mais SVP ne parlez pas de pizzas napolitaines avec de la mozzarella au lait de vache...
Bonjour excusez-moi je comprends pas pourquoi ?
La Fior di latte c'est pas de l ânesse 😁. On utilise pas que la bufala en Campanie.
Ta gueule
Suivi un stage avec un napolitain. C'est fior Di latte donc mozz de vache !! Ce serait dommage de fondre une bufala déjà et puis elle est beaucoup plus chargée en eau que la mozz fior Di latte plus sèche. 1 coucous, 1000 recettes...
Tu racontes n'importe quoi la pizza napolitaine c'est avec de la mozza à base de lait de vache uniquement ! Trop d'humidité dans la mozza de bufflonne
grand frais ont aussi une pâte à pinsa toute prête pas mal du tout. (shame on me...de la pâte toute prête!)
Salut Serge, pas de honte, ça se trouve elle est super bonne. Il faudrait que je fasse une vidéo sur la Pinsa à ce propos.
L'équivalent de la T00 est la T45, sûrement pas la T55.
Il n'a jamais dit que la t55 était de la 00 mais de la 0. Ce qui est vrai.
merci pour la video je ne connais pas grand frais
Stratosphérique???deja je zappe
Trop lourde, 280 gr c'est énorme pour un diamètre 30,250 gr c'est le max. Une napolitaine doit être légère, la c'est pas le cas
Dans l'absolu 250g c'est bien, mais c'est plus difficile à travailler pour obtenir un disque de 30cm surtout quand on est avec des farines grand public. C'est pourquoi je préconise 270g aux gens qui regardent car ils ne sont pas des professionnels de la pizza.
sympa les pub déguisé mdr
Une pizza napolitaine avec une farine française 😂 et des tomate française … la pizza napoletana ces un tout pas que un protocole de pâte vous êtes loin de la verra napoletana mes j’avoue que vous faites bien mieux que beaucoup de gens
Une pizza napolitaine c'est une façon de faire pas besoin que la farine et les tomates viennes de Naples hein 😅
@@kingjack8057 mahhh que dicci va curcati ti connoch niente ….
@@stidd5099 la farine Manitoba viens du Canada par exemple :)
@@kingjack8057 oui je sait j’ai déjà travaillé avec excellente farine de force souvent utilisée en complément de farine plus faible … mes quel est le rapport avec la verra pizza napoletana