【保存版】基本の梅干しの作り方。初心者でも失敗しないコツやポイントを徹底解説
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ค. 2024
- NEW【梅干しづくり続編！土用干しのやり方】を公開しました↓
• 梅干しの作り方/土用干し編。失敗しない方法や...
今回は梅干しの作り方をご紹介します。
昨年は紫蘇なし、重石なしの梅干しの作り方をご紹介しました。
今回は赤しそ漬けまで行う本格的な梅干しです。
梅農家さんに直接聞いた漬け方で、効率良く簡単に美味しい梅干しを作ることが出来ます。
重石なしで漬けているので、ふんわりとした食感の梅干しになります。
この漬け方で5年以上は梅干しを漬けていますが、失敗したことはありません。
自信をもってオススメできる漬け方です！
この機会に梅干しづくりにチャレンジされてみてはいかがでしょうか(*'ω'*)
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▼梅を漬ける時に使用した塩▼
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▼今回の動画の流れ▼
00:00 はじめに
01:04 追熟の仕方
01:44 材料と用意するもの
02:52 梅干しの漬け方
06:27 塩の量について
07:38 漬け終わった後の注意事項
08:09 １日目～４日目
10:34 赤しそ漬けの作り方
16:37 我が家の梅仕事
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NEW【梅干しづくり続編！土用干しのやり方】を公開しました！是非ご覧下さいね😆↓
th-cam.com/video/jCoDfXWqPT4/w-d-xo.html
有り難うございます。美味しい梅を作って見ようと思っています🙋
ご視聴していただきありがとうございます😊
是非作ってみてくださいね😆
【保存版】基本の梅干しの作り方。初心者でも失敗しないコツやポイントを徹底解説 見ました。わかりやすくて、動きに無駄がないので今年は、この動画を参考に梅干つくります。ありがとうございます。
動画をご視聴していただき有り難うございます🙏💕
動画がお役に立てて嬉しいです😄
是非試してみてくださいね😆✨️
何十年ぶりか、梅干し作りしたいと思います。とても参考になります。昨日梅干し作りしました。梅酢が上がって来るのが楽しみです。美味しくなーれ❗️
動画をご視聴していただき有り難うございます🙏💕
動画がお役に立てて嬉しいです😄
出来上がりが楽しみですね♪
美味しくなあれ～😋✨️
重しなしが、すごいです。
本当に邪魔だし、捨ててしまって、でも、また作りたくなって…買うと高いし……
えーーーー！なしでもいける❣️このUチューブ見つけて❣️幸せ❣️
本当にありがとうございました😊
重し邪魔ですよね😅
重しなしの梅干しは本当に楽で快適ですよ😄
動画がお役にたてて良かったです💕
とても嬉しいコメント有り難うございました🙇
はじめまして、楽しく拝見させていただきました。去年梅干し作ってみました。先にこちらの動画に出会えていたらよかったのに、と思いました。今年は赤紫蘇がたくさん出てきましたので、赤い梅干しを作ってみようと思います、重石なしで。ありがとうございました。
動画をご視聴していただき有り難うございます😊
動画がお役に立てて嬉しいです😄
重石なしで作ると驚くほどふっくらした梅干しになるので、是非試してみてくださいね😆✨️
お世話になっています。熟している梅マーケットで二袋(2.2k)用意しアルコールで消毒して瓶に入れ塩３８０g入れました
シロクエさんの動画を参考にして梅干しをつけました♪
まだ、梅酢が完全に上がってませんが上がったら赤紫蘇を入れるのが楽しみです。
美味しい梅干しが完成しますように😊
シロクエさんありがとうございます❤
梅仕事お疲れ様です😆
赤紫蘇楽しみですね♪
赤紫蘇を入れると梅が鮮やかに染まって一層美味しそうになります🤤
そのうち土用干しの動画も出しますので、その時は是非ご覧くださいね😊
こちらこそ嬉しいコメント有り難うございました💕
分かりやすくて、つくりやすくてよかったです。ありがと。つくります。
そう言っていただけて嬉しいです😆
有り難うございます🙇
是非作ってみて下さいね😄
本日動画を参考に初めての梅仕事にトライしてみました😆
減塩生活中なので塩分やや控えめの12％ですが
コメントに返信されてたところを参考にお守りしてみます😍
梅仕事お疲れ様です😄
12%で挑戦されたんですね♪
美味しく出来上がることを願っております🙏
何か分からないことがあればいつでも聞いてくださいね😆
いろんな作り方を探って、こちらの作り方で挑戦中です♫
土用干しまでひたすら待ちます💦
作り方を参考にしていただき有り難うございます😄
土用干し、もうすぐですね😊
完成が楽しみです♪
初めまして動画分かりやすかったのですが、質問お願いします！今年初めて梅を漬けて見ようと思っています
梅を漬けた初日は何処に置いたら良いのですか？
ご視聴していただきありがとうございます😊
基本的には直射日光の当たらない風通しの良い場所で保存します。
我が家はキッチンの隅のところに置いていますよ😆
@@shikuroe-home 返信ありがとうございます
母親から教えてもらったのですが赤紫蘇と一緒に塩漬けした梅を２粒くらい潰して揉むとより一層色が赤くでます❗やって見て下さい👍️
そうなんですね！やってみます😆
良い情報を教えていただき有り難うございます🙇
梅酢をちょっといれるんですよね〜😅
おはようございます。お世話になっております。6/13 日に、梅干を仕込み今日で９日経ちました。塩も溶け梅酢風呂に梅が心地よく使っています。塩漬けにして保存しておいた赤紫蘇を、瓶に入れても良いでしょうか教えて下さい宜しくお願いいたします
こんにちは😄
梅干し作り、順調そうでよかったです♪
塩が全て溶けたなら赤紫蘇を入れても大丈夫ですよ😊👌
重石の消毒などの扱いや、ジップロックなど使うなら、梅に接するのが気になっていました。
こちらの方法なら簡単で、安心です。
分かりやすい説明、有り難うございました！
(8リットルの容器に4.5キロの梅、というところも、親切です)ところで、ホワイトリカーは、梅干しの味に影響しますでしょうか❓️
わかります。私も気になっていました😅
動画がお役に立てて良かったです。
嬉しいお言葉も有り難うございます😆
影響はしませんよ！天日干しの段階でアルコールも飛びます😄
@@shikuroe-home
返信有り難うございました！
こんにちは😄🍀
今年初めて梅干し作りに挑戦しました❗
梅干し作りは大変という概念がありましたが、シクロエさんの丁寧なご説明を見て決心がつきました😆🎵
紫蘇を乗っけて５日が経ち、何度も動画を見ながら土用の丑の日を待っています🌞梅仕事って手間がかかるけど楽しいですネ🎵ありがとうございますm(_ _)m🍀
@@user-ph9wl7wo5s
こんにちは～🥰
初めての梅干し順調そうで良かったです😆✨️
梅仕事楽しいですよね❤️
梅仕事の魅力を共有できて嬉しいです🙇
土用干しを待つのみですね！
何かトラブルなどありましたら、いつでもコメントくださいね😊
こちらこそ嬉しいコメントをくださり有り難うございます🙏❤️
ご返信ありがとうございますm(_ _)m🍀梅仕事が楽しいのはシクロエさんのお陰です🍀初心者なので🔰つまづくことがあると思いますので、よろしくお願いしますm(_ _)m🍀
@@user-ph9wl7wo5s
身に余るお言葉有り難うございます🙇❤️
また何かありましたら、いつでもコメントくださいね✨️
こちらこそ、これからも宜しくお願いします😊
何時も有難うございます始めて梅干し作り見ました。あの土用干ししないのですか
こちらこそ、いつもご視聴していただきありがとうございます😄
土用干しは梅雨があけた7月に行う予定です！
その時はまた動画を出す予定です😊
有難うございます。土用干しは、瓶に入っている梅の続きですか、楽しみにしております
今回2度目の梅作りをしております
紫蘇を入れようと思うのですが紫蘇を洗った後は水気を拭いてから塩もみされていますか？
それともそのまま塩もみをされてますか？
水気は拭かずに塩揉みしましたよ😄
@@shikuroe-home
お返事ありがとうございます！
傷んだりとかは大丈夫そうですか？
質問ばかりすみません😵💫
@@papico_55 さん
全然大丈夫ですよ😊
はい！傷みもなく問題はなかったです😄
白梅干しまでの行程は分かりました。
梅の時期になるとスーパー等で赤紫蘇を塩漬けされた物を売られてるのですが、白梅干しを作る際の梅への塩分濃度などはどう調整したら良いのですか？
塩漬けされた赤紫蘇と白梅を一緒にしたら塩分濃度が高くなってしまうのでは？と疑問に思ったのでコメントをさせて頂きました。
返信が遅くなってしまい申し訳ございません😢
仰る通り、紫蘇を加えることで多少は塩分が変わってきますが、それは仕方がないことなんです。
揉み紫蘇はアク抜きをするために、どうしても塩分が必要です。
なので、塩分を控えたいなら、できるだけ強く紫蘇を絞って使ってください。
ただ、市販のもみ紫蘇は色付けは弱めだと思います。
やはり生の紫蘇から作る方が色付けは良いです。
お返事をありがとうございます。
市販品では、白梅が綺麗に赤くならないとの事でしたので、生の赤紫蘇で来年に梅干しを漬けてみようと思っています。
丁寧な解説やアドバイスをありがとうございました。
@@user-ic2ps5od4c さん
是非やってみてくださいね😄
また何かあった時はコメントくださいね！
お疲れ様です。ほかの方がおっしゃってますが、土用干し無しでも干した梅干しと変わりはないのでしょうか？
ご視聴していただきありがとうございます😊
私は全然変わると思っています！
梅干しを干すのは日光消毒による保存力アップさせるためです。
太陽の強い熱で直接殺菌することで長持ちする梅干しになります。
干すことでふんわり柔らかい梅干しになって、美味しいですし♪
それと太陽に当てることで、梅の陽性の力が強くなるので、身体を温めたり、身体の毒を消したりしてくれる効果も高くなると思っているので、私は必ず土用干しまで行いますよ😆
こんにちは！
昨年初めての梅干し作りがとても上手くできたので今年も！と思っていたところ、この動画で梅酒瓶一つでできることを知りました^ ^とても魅力的でやってみたいのですが、今年は減塩、しかも8%くらいで作ってみたいと思っています。この方法でトライしても大丈夫でしょうか
ご視聴していただきありがとうございます😄
8%で作ったことがないので明確なアドバイスは出来ないのですが、8%では梅酢の上がりが悪いと思いますので、1日何回か瓶をコロコロして梅酢に浸ってない梅に梅酢をかけてあげないとすぐにカビが生えてしまいます。
その手間がかけられるのであれば大丈夫だと思います😆
@@shikuroe-home 早々の返信ありがとうございます😌やはり梅酢が上がることがポイントなんですね^ ^梅の子守りは大変ですが好きな作業でもありますので思い切ってやってみようかなと思います ありがとうございました😊
@@panpan-xe9fz さん
いえいえ😊私自身、塩分8%の梅干しを作ったことがないので、出来上がりが気になります…🤔
成功されることを願っております🙏
洗ったあとの梅は拭かなくていいんですか？ホワイトリカーに浸してとりあげそのまま瓶に入れていいのですか？
今年初めて梅干し作りに挑戦します！
動画をご視聴していただき有り難うございます😊
洗った後は拭くか、自然乾燥してください♪
私はいつも軽く自然乾燥させています😄
ホワイトリカーから取り上げたら、そのまま瓶に入れて大丈夫です😋👌
初めての梅干し作り楽しんでくださいね❤️
返信ありがとうございます❤さっそく今日始めます！
@@user-vz7mz7bn4p
いえいえ～😄
また何かありましたら、いつでもコメントくださいね✨️
赤紫蘇をいれないで漬けても美味しいですか？
白梅という事でしょうか？
教えて下さい。😊
赤紫蘇を使わなくても問題ありません😄
我が家では赤紫蘇を入れる梅干しと、入れない梅干しを両方作ります！
どちらも美味しいですよ♪
昨年は紫蘇なしの梅干し動画を投稿しましたよ😆↓
th-cam.com/video/POtUuI6dXQ4/w-d-xo.html
@@shikuroe-home
早速ありがとうございます😊
動画の紹介もありがとうございます。
拝見しますね！
@@shikuroe-home18:21
紫蘇を塩で3回揉み込むときは水で洗い流さなくていいのでしょうか？？
洗い流さないで大丈夫です😆✨️
今回、初めて漬けるため参考にしようと見てます。梅は洗ってザルなどに一旦入れて水分を切る。
そのあとキッチンペーパーで拭いて、その際にヘタというかを取る。
先にヘタを取り、そのあと洗うと水分が中に入ってしまうと、昔、母から聞きましたが…
洗ってからヘタ取りの方が良いのですね。
貴重なご意見有り難うございます。
大変勉強になりました。
梅酢で浸かった梅干しは、いつ頃干したら良いのか教えて下さい
干した後は漬けて置いた梅酢に戻すのですか⁇
梅雨があけた7～8月の天気が良い日に3日間干します。
干したあとは、梅酢に戻しても戻さなくてもどちらでも大丈夫です😊
我が家は梅酢を料理に使いたいので、梅酢には戻さず保存しています。
塩漬けした梅には重しは乗せなくて良いのでしょうか?🙏
動画内で行っているように、たまに瓶をコロコロ転がして梅酢が被っていない梅に梅酢をかけてあげれば、重しを乗せなくても大丈夫ですよ😄
すみません先程梅を仕込んだのでまだ先のことですが、ベランダが狭くっても土用干し出来ますか教えて下さい。宜しくお願い致します
無事に浸け終わって良かったです😄
今度の動画で出す予定ですが、ぶら下げるタイプの網で干すことが出来ます。
下のリンクから買えますので見てみてくださいね😊↓
楽天 a.r10.to/hUnIy0
Amazon amzn.to/3OIWVkZ
この梅漬けの状態で食べられますか⁉️主人の実家は干さないのがベースなので❗️
でも皆亡くなってしまって、誰にも聞けずTH-camで付け方を毎年探し参考にしながら試行錯誤で付けています🙏
出来たら良いアドバイスをらお願いします🙇♀️
そろそろ店頭に梅が並びます♥️
返信が遅くなってしまいすみません😢
そろそろ梅の時期ですね❤️
干す前の梅漬けの状態でも食べられますよ😊✨️
しそは水気を取ってと言う方もいて
拭いたり乾かしたりする方がいますが、ザルにあげて水気を切るだけで大丈夫ですよね⁉️
梅を買ったので、黄色くやったら作業開始しようと思い、お浚いで動画を見ています🙇♀️
@@user-si9qw2lp2c
返信が遅くなってしまいすみません😢💦
水気は取らなくても大丈夫です😊
私はいつも水気を取ってないですが、今のところ失敗したことはないですよ😆👌
質問です 紫蘇を揉んだ後の手の色 なるべく早く落としたいです どうされていますか
もう紫蘇を揉んだ後ですか？
これから揉むなら、ゴム手袋等を付けると色が付かないですよ！
私は特に何もしませんでしたが、次の日には落ちましたよ😊
お風呂入ればだいぶ落ちてくるとおもいます！
@@shikuroe-home
早速の返信、有り難うございました‼️
そうなんですね、素手でしないと色が出ない、と聞いた記憶あり、素手でしてました
只の思い込みでした
これから揉むので、手袋します
有り難うございました
m(_ _)m
@@user-ld8zy9mp4v さん
いえいえ😆
赤紫蘇漬け頑張ってくださいね😄
手袋使用で紫蘇揉みバッチリでした😊 今更こんな事、、と思いながら動画の雰囲気からついお尋ねしてしまいました 感謝です 数年前の梅 熟成梅なんですね 大事にします ありがとうございました
@@user-ld8zy9mp4v さん
紫蘇漬けお疲れ様でした😆
成功したみたいで良かったです♪
梅は熟成させると更に美味しくなりますよ😊
お世話になっています土用干しするネットアマゾンに頼みました。お尋ね致します私が赤紫蘇必要とするときマーケットにないように思います買って塩もみして冷蔵庫保存は行けませんか。教えて下さい宜しくお願い致します
塩もみしてから冷蔵庫で保存できますよ😊
有り難うございますやってください
いいと思うのですが、少し甘みがある梅干しも作って欲しかったです・・・つまり、ハチミツや砂糖を
入れた梅干しの作り方を教えていただきたかったです・・・
ご視聴していただきありがとうございます😊
レシピを考えていつか動画を作りたいと思います。
ご意見有り難うございました😄
冷暗所がないのですが、野菜室ではよくないですか？
冷暗所がない場合は、日が当たらない風通しの良い場所に置いておけば大丈夫ですよ😄
我が家はキッチンの隅に置いています♪
重石はしない方が好きいいですか？
@@MAIMAI-dw1cw さん
重石をしない梅干しの方が私は好きです😆
😂＼(^o^)／おめでとうございます😂
有り難うございます🙌
この基本😂塩は１５から1８ばあで😢あとは明かしそう😢出来たら😢ハチミツずけ
すみませんスパーに売っている完熟した梅の量だと塩はどのくらい入れたら良いでしょうか、教えて下さい宜しくお願い致します
梅の量が分からないとなんとも言えないですが、1キロを塩分１７%で漬けるとしたらだとしたら170g。
梅2キロだとしたら340gです😄
有難うございますやってみます
43キロ漬けるなんて凄いですね。しかも塩分17%…
食べきれますか？
我が家は沢山作って何年も熟成させるので1年で全部食べるわけではありません😊
熟成梅を失敗しないためには、ある程度の塩分濃度は必要です。
ヘタを取ってから洗うとそこから水分が梅の中にはいってしまうのでは？
私は洗ってからヘタを取る様にしています。アルコールには一個一個は付けません、瓶に入れた後蓋をする前に軽くアルコールスプレイしていますが、カビないでしょうか？
そうなんですね。ヘタの回りの汚れを取りやすくするためにヘタ取ってから洗っていました。
う～ん🤔アルコールをスプレーする方法はやったことがないので分かりませんが、塩分濃度が高ければカビないかもしれないですね。
重石は、しなくていいのでしょうか？
重石をしなくて大丈夫です😆
もし梅酢に浸っていない梅がある場合は、気が向いたときに瓶をコロコロして梅酢をかけてあげてくださいね！
わかりました。
ありがとうございます。
天日干ししなくて良いのですか?
天日干しは梅雨があけた7月頃に行う予定です！
その時は、また土用干しについての動画を出しますので是非ご覧くださいね😊
質問お願いします。
干す作業はいらないのでしょうか？
ご視聴していただきありがとうございます😊
干す作業もやります！
梅雨が明けて7月～8月の天気の良い日に干すので、その時季が来たら干す編の動画を投稿する予定です😆
追伸
梅シロップも味見したら美味しいです
大成功ですね🙌良かったです～😄
有難うございます。
これから、赤紫蘇いれます。赤紫蘇に200ccの梅酢を加えて馴染ませ梅干の瓶に入れ1ヶ月そのままにしてたまに瓶をゆらして経過を観察します。有難うございます。感謝
@@user-ir7oj6xk3g さん
そんな感じで大丈夫です😊👌
頑張ってくださいね♪
はい頑張ります