〈 職人吹水〉 酒樓菜式/肉絲炒麵/香煎兩面黃/當中技巧/職業廚師技能分享/4k編碼復刻製作/@Singsingkitchen/頻道會員優先收睇

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[@peteryun241]

在香港叫肉絲炒麵，除非特別要求兜亂，否則統一做法都是煎麵兩面黃。在外國則分得很清楚，炒麵兜亂、煎麵兩面黃。大酒樓、大餐館每天都煲湯，頭湯(高湯)用於鮑參翅肚，湯渣翻煲二湯(上湯)用於麵食、調味勾芡(白芡)。小餐館、住家多用現成雞湯，蠔油、豉油(黑芡)。40年前，在香港食韭黃銀芽肉絲煎麵(白芡)，肉絲粗度與銀芽相約，甚是美味。😋😋

[@singsingkitchen]

多謝分享

[@apriltsang7029]

正 多謝星師傅❤❤❤

[@wilfredyim1323]

肉絲炒麵唔係有韭黃及芽菜

[@ban7228]

師傅午安，香煎兩面黃外層酥脆內層軟嫩加上肉絲芡汁，口感豐富😋😋😋

[@singsingkitchen]

ben哥感謝補充

[@jackl6390]

Ya! No. 2! Different versions of this dish on the channel. Which one is better?

[@winghongchan805]

這個不是茶樓肉抄面是自家肉抄面落色😂

[@simonwong6788]

米粉底呢? 係咪類似整法? 食海鮮有啲米粉底, 又係好正~ 😋

[@singsingkitchen]

TH-cam search職人吹水米粉菜式
例如豉汁排骨香煎米粉底

[@alvinyeung9741]

星星師傅唔該請問唔落冬菇改落芽菜做法如何？獻汁不是蠔油汁的透明汁係點樣做？

[@earth1840]

用史雲生雞湯埋獻

[@honwaichung54]

不算酒樓版本，是白憲的。家庭版本可以

[@singsingkitchen]

TH-cam search職人吹水肉絲炒麵另外一個版本有詳情講價

[@manchan644]

💯👍👍👍

[@Jeremyho439]

邊有人做肉絲炒麵？個個師傅都係黃飛鴻五龍八卦棍咁粗嘅肉棍炒麵。可謂丁，𢇁，粒，片嘅刀章。

[@singsingkitchen]

多謝留言

[@fattaer]

請問師父肉絲炒麵兜亂又點做呢?

[@singsingkitchen]

肉絲獻埋好後
將面底回鑊兜兩下就可以

[@fattaer]

謝謝師傅

[@christineliu9835]

星星 仍開食肆嗎？

[@singsingkitchen]

退咗休

[@christineliu9835]

@@singsingkitchen安享晚年。叻！

[@pgee8702]

Master Sing sing....you need to move your electronics away from induction cooker...it making interference with the recording of your microphone and could be damaging your electronics..

[@JohnPaul-vo2lm]

肉𢇃抄面的色都不懂。好退步星星。什工當師夫。最基本的肉𢇃抄面料頭都不懂。不知所謂。

[@harrywong774]

甘筍絲😮😮😮雪櫃D菜頭菜尾？

[@Jeremyho439]

你有冇留意而家出去外邊食粵菜10碟嘢九碟一樣顏色。啲師傅慣咗手勢老抽較色。