Ricky教室 肉絲炒麵 一定要煎至外脆內軟至係王道!!

「我很喜歡吃肉絲炒麵，但一定要兩面金黃，中間還有麵心才好吃。今時今日吃的肉絲炒麵，大多是炸出來的，吃到中間更是沒有味道的。」名廚Ricky慨嘆地說。
肉絲炒麵要做得好吃，首先要在麵餅上落功夫。他說最重要將淥好的麵，用生抽調味後才煎。「用適量的油，去慢慢煎脆麵的表層，絕不能為了貪快，而下很多油去炸出來。」他笑說。
他建議用豬頸肉代替瘦肉，因為瘦肉炒完之後，很多時會變得又乾又嚡，但豬頸肉便不怕有這些問題。
避免芡汁形成一團的秘訣，是先將雞湯跟粟粉拌在一起，然後立即倒進去炒好的配料，將它慢慢煮至滾起。做出來的芡汁不會起粒之餘，濃稠度亦恰到好處。
最後將麵放在煮好的配料上。「這樣上碟便不怕芡汁令兩面金黃的麵餅變腍。外脆內軟的肉絲炒麵才是王道。」他邊吃邊說。
#肉絲炒麵 #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky

[@threedray]

食材簡單，容易買到，烹饪方法易明，明顯照顧一般家庭煮食。永遠唔造作，好謙虛。好好睇既節目，多謝Ricky,加油！

[@michaelwong2382]

電視臺所有煮食的廚師，只有這一位誠實自然不詔叻的廚中廚大師最好看，錦祥兄加油。

[@debbie040404]

Ricky真係有大廚功架，冇花冇假，冇一句多餘說話，實實在在的無私分享，謝謝。

[@rickycheung7078]

多謝Debbie妳支持呀🙏😋

[@ccwu5328]

这完全不是炒麵只能说是煎麵而已 。与炒麵差得遠了…..!

[@doriesfu5649]

Ricky 好嘢👏🏻希望我整到咁正嘅面😆😆

[@oursimplelove3734]

​@@ccwu5328 講得出呢句話呢個唔係肉絲炒麵，證明呢位人兄，一定唔係土生土長嘅香港人，一定未食過真正嘅肉絲炒麵😅

[@booteechee6560]

我是厨房小白；退休后才开始学习烹饪和烘焙；我在TH-cam 里学会了不少；時常烘焙做起来都比较成功，就是煮食很难拿捏，通常都是做的不好；
我发现你的视频才这两天；感觉你的教材很好；讲述很到位；制作简单却又不失精华;每次重点都特别提到；你真是一个好教師！谢谢你，学到了一些你的教导！要订阅点赞👍🏻

[@chili1745]

Ricky 擅煮是肯定的、並且完全了解食者心意、衷心佩服！👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀🙏🙏🙏😋🍺🍺🍺

[@leesandy3094]

真係十分十分中意Ricky師傅煮野，簡單得來仲要係色丶香丶味都有👍👍👍🤜🤛💪😋😋😋💯💯💯🥂

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏🍺🍺🍺😋

[@michaelfung4446]

多謝師傅分享指道!會去找找看！

[@KL-nu1fi]

謝謝分享，一流，看到就想吃!

[@NYCgirl1312]

多謝Ricky ，又學到野👍

[@bettylau9916]

多謝分享！

[@user-qx6iy4dy3u]

多謝Ricky 分享，好想即刻試下，流口水🤤

[@yvonneleung265]

好喜歡你的教煮❤

[@gracechan3040]

好欣賞Ricky的片，風趣又幽默！教D嘢又簡單易做👍👍👍💕

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺

[@alanlu1093]

重好有親切感添

[@estherwu6733]

謝謝Ricky 教的秘訣，我照着做非常成功，好味😋

[@sharonsharonsong9136]

搞到我 好 肚 餓😂 One of my favourite dish! 🥰🥰🥰

[@viennahongkong4967]

多謝Ricky，簡單易做，回味無窮。

[@connielai997]

多謝Ricky分享秘技 ❤

[@alicewu8293]

多謝Ricky師父，講解得簡單而清楚，期待睇更多嘅片👍🏻👍🏻👍🏻

[@rickycheung7078]

多謝Alice🙏🙏🍺🍺😋😋

[@ywjsw111]

多谢指教

[@Bananacake4680]

Excellent, thanks for sharing!

[@chincheungyiu7567]

睇到都想食啦，謝謝分享✌

[@Punkcan]

今天第一次看到Ricky的影片，就被圈粉了，不管是讲过程中细节的原理，还是对于味道的描述，特色的描述等等，都深得人心，看的过程中感觉自己的厨艺心法似乎默默的在进步之外，连对食物的品味细节也跟着进化
真的厉害，少数看到每部影片都让人感到醍醐灌顶的大厨！

[@hang4963]

好正好正多謝師傅😆👏🤟💋

[@chuwaifong4876]

師傅教得好好！謝謝

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏🤗🤗😋🍺

[@raymondfong6265]

多謝Ricky 師傅細心分享，下次試吓先🙏🙏🙏

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺🍺🍺

[@candice2371]

多谢师傅🙏

[@andywai3560]

冇得輸、又學到野，感謝Ricky師傅教導！🙏👍🏻💪🏻💪🏻💪🏻

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀Andy🙏🙏🙏🍺

[@motherlaw4218]

多謝，睇完你教煮方法，好開心可以煮多D嘢食啦，哈哈。

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺

[@shekwaifong6610]

教得 簡潔 容易明白👍👍👍

[@rony9231]

呢個好野！的確高👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持呀🙏🙏🙏😋

[@TheChen126]

好犀利

[@carolmak3922]

多謝Ricky San, 今次又學到野啦！我啱啱食咗飯，睇完之後就好衝動立即去煑⋯⋯

[@yuklanlam7218]

非常好

[@user-oc3mu1bv2u]

呢個做法我鍾意,多謝分享,一定會試👍👍

[@rickycheung7078]

Yeah…😋🍺🤗

[@Avrilmylee]

十分欣賞Ricky san的隨意，令人愛上cooking

[@cindylee1191]

睇Ricky師傅真學到好多野，煮高檔西餐又得，中菜又容易入手 👍👍

[@youngboytam9510]

好料，又學到啲功夫，下次照碗咁整！多謝晒

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@rerec3374]

見到都想食🤤好鍾意睇你煮餸簡單易明👍🏻👏🏻

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺🍺🍺

[@BoBo.J.O]

簡單丶易明....👍👍👍

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺

[@waiiengng1478]

❤真正嘅教室謝謝

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@chunglui4907]

多谢你 Ricky

[@user-bw2pf9cd6s]

師傅真係有料到👍

[@z_a_r_a_oxowowsb7511]

勁抽video

[@karenli9324]

多謝Ricky一定會是做😋😋😘

[@hoangnguyen-yb6sc]

教得好

[@user-iz9db7sk4v]

果然有料👍

[@wjhuang7611]

太棒啦！

[@maggiechan1106]

完美! 已幾拾年食唔到這種烹調方法!💖💖💖💖👍👍👍謝謝

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺

[@tangfongip2068]

多謝Ricky哥的指教🙏正所謂愈全統既炒粉麵要好食真係唔係話咁易👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝…🙏🙏😋😋🍺🍺

[@juliaho2823]

好正

[@cherishlife4907]

Great video, thanks for the tips

[@Mrhongkongkitchen]

learn so much from you, thx for the tips!!!! keep up!!!!! Hope you reach 100K soon

[@janhuen4434]

Ricky👍照住你的方法真係好鬼好食😋👏👏多謝你💪👍

[@kenleo1550]

終於有片睇啦👍😋

[@rickycheung7078]

Ken哥，飲杯🍺🍺🍺🍺😋

[@lawangus]

一流！

[@user-lk1yr3bg6o]

多謝怎 大cook 非常專業 有愛 心

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀🙏🙏🙏😋🍺🍺

[@user-dp2im1zm6l]

好👍！😋😋

[@suzhen8775]

方法簡易，Very good ！

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@blahblah5683]

Ricky, you are amazing of all cooking techniques great great ideas thanks cheers!!

[@ceci6380]

有新意易操控又有炸趣效果！俾个very good..to Mr. Chef.🎉

[@L-_-___]

多謝chef Ricky 卒之學到如何煎麵 n做獻汁。我用蝦子麵 浸麵水代替雞湯 好方便。
多謝多謝

[@LoLa-cf5ph]

多謝分享👍🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@familysiu3744]

好鍾意跟你學煮嘢食，講解簡而精，非常清晰又快節奏，唔會又長又CHUM，有理論，又簡單，係最好嘅教學頻道

[@meimeilow4368]

EXCELLERT
THANKS SHARING

[@catcatcat705]

謝謝Ricky San 賜教，上次的牛河，同今次的炒面都獲益良多。🥰🥰🥰👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@connielai7724]

Ricky是我們香港一位能煮出有香港味道的廚師👍👍👍

[@jakywong3954]

魔鬼在細節👏

[@gloriacheung3849]

多謝，學到野。

[@rickycheung7078]

多謝Gloria🙏🙏🙏🍺😋

[@MrJL620]

流口水啦⋯⋯

[@Dave-to4qn]

多謝Ricky師傅分享🙏🏽🙏🏽🙏🏽👍🏽👍🏽👍🏽本人十分之仲意食肉絲炒麵。

[@rickycheung7078]

😋😋😋🍺🍺🍺🤗

[@JasminsBoss]

Amazing. Thanks for the tips. Restaurants here do 炸麵。

[@pureland5197]

100个贊👍x100。 勁鍾意呢個視頻

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持呀🙏🙏🙏🍻

[@user-if2gz6ld6m]

佩服

[@vesta_ko]

Thanks for sharing !!!

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺

[@user-tq4gq9zk8cjimmy]

呢個肉炒麵雖然係幾個月前，但睇下都Ok好正，Ricky，你真的冇保留教人煑嘢食，👍👍👍

[@meilingchu9538]

Thank you Ricky ~ thx for your valuable tips. Appreciate 🙏😊

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋🍺🍺🍺

[@shuk1276]

喜歡睇Ricky 的片👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持呀🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@lr1255]

Ricky 師傅👍👍👍👍👍

[@user-rc9ju9kc8c]

很靚的肉絲抄麵適香美味🎉

[@latitude3695]

Thx again

[@linlovearg6210]

學到嘢

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀🙏🙏🙏🍺😋

[@candysbaking2765]

一直支持你呀～好寫實❤❤❤❤

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀🙏🙏🙏🍺🍺😋

[@melodychiu7766]

喜歡你的講解！很喜歡Ricky 的節目🥰🥰美國婆婆祝你中秋佳節快樂😊😊🥰🥰

[@lingwong5072]

喜歡睇Ricky 煮食化繁為簡，適合我哋在家煮食👍

[@peggy962]

Ricky Sir 好正！
我由Cable 睇到呢到
兩面黃

[@greedymaomao]

巧正呀喂

[@rickycheung7078]

🙏🙏😋😊

[@user-be7xz2hd2x]

好食！

[@LuluLovesCats22]

這樣把面煎過的肉絲炒面好有新意，一定比常慣的豉油皇炒面好食，我經常炒面食，一定試下你的方法，謝謝你，辛苦曬。

[@raymondng837]

Amazing

[@lamwedding2010]

very professional 😁👍

[@zsujsk]

多谢！！！！
好多细节！

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@nonyobiz6481]

Ah Ricky!! Your skills are top notch!! I love watching and learning from you. Love your show!! Come to America, I'll have some beer for you!! Yum!

[@sammyc7793]

好味😋😋😋

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@evacheung565]

Ricky 你真係教得十分好又容易👍🏻👍🏻👍🏻喜歡你的頻道，之前跟你學焗雞都非常成功👍🏻

[@rickycheung7078]

多謝多謝Eva🙏😋🍺

[@pandaandbenji7988]

睇Ricky TH-cam 學煮飯， 自己煮都系一種享受，西雅圖粉絲。 多謝🙏

[@Knight246]

好味！

[@rickycheung7078]

🙏🙏🙏😋😋🍺🍺

[@sopiesmith1594]

非常聰明的㕑師❤

[@yphoebe1574]

我好鍾意食，我試過一間金x茶餐廳師傅煮的，佢只係炸麵無味好難食。你教完就明白晒，謝謝Ricky介紹🤤

[@bonbonma]

Thanks

[@skchu9960]

正呀！