Bellissimo video, fa capire tanto soprattutto alla gente che non ha idea di come lavorano gli artigiani. Ti ho conosciuto per un video sulla Simac 800 (macchina fantastica che ho trovato anch'io di seconda mano, ho rimesso a posto e che è andata a sostituire una Klarstein ben più costosa) e devo dire che mi piace molto il modo in cui ti presenti al pubblico. Ti faccio una domanda tecnica...quando prepari la base bianca a cui aggiungere le varie paste caratterizzanti, come fai a capire come bilanciare la base? Hai la composizione delle paste in modo da capire quanti grassi e zuccheri hanno? Te lo chiedo perché io a casa mi diletto da un po' col gelato ma nelle paste che compro (che dovrebbero essere anche destinate alle gelaterie professionali) non ci sono riportate le composizioni, quindi non ho idea se alla fine base + pasta il gelato resta bilanciato.
Grazie mille per questo fantastico commento! Allora per quanto riguarda la base bianca io eseguo ogni gusto con una ricetta a se, in ogni caso dovrai bilanciare una ricetta sbilanciata che poi andrai a bilanciare con la pasta pura che usi , nocciola pistacchio ecc, per quanto riguarda i valori devono esserci per legge , quindi da li fai facile a bilanciarla , in ogni caso devono essere pure , senza zucchero aggiunto!
@@sablegelato chiarissimo, grazie mille. Proverò a guardare sul sito del produttore. Buona lavoro (appena passo da Bologna verrò sicuramente a gustare il tuo gelato ;) )
Consiglio a tutti di leggere il cartello degli ingredienti e se trovi ingredienti strani come mono e digliceridi degli acidi grassi non è artigianale ma un prodotto pronto .
D'altronde non esiste una soluzione troppi interessi delle grandi aziende. È vero anche che sono i primi sponsor delle fiere più importanti del settore. E tanti mangiano senza una vera consapevolezza di cosa sia una sana alimentazione.
In genere gelaterie troppo industriali poi te ne accorgi sopratutto dai gusti alla frutta perché alla fine una crema, una panna fresca in estate è sempre appagante anche se troppo dolce, invece il gelato alla frutta è una cartina tornasole che anche un ageusico sa riconoscere.
Dipende cosa intendi fare bene ! 😅 a questa domanda è impossibile dare risposta, ci sono maestri gelatieri che ancora imparano! In più ciò che per me é fatto bene , magari non é così per te
mai queste cose prefabbricate per il gelato artigianale, ci vogliono cose buone e naturali, niente chimici e quant'altro preso ne dai siti e ne dai Rappresentanti.
Pazienza, oggi come oggi si devono usare dei prodotti industriali ma ciò riguarda esclusivamente le paste caratterizzanti mica gli ingredienti per la base bianca ...
Bel video ! Complimenti 🍾 e tu sei bravissimo 👏. E da Romagnolo l’intercalate della Madonna del tuo amico è fantastica
Bellissimo video, fa capire tanto soprattutto alla gente che non ha idea di come lavorano gli artigiani. Ti ho conosciuto per un video sulla Simac 800 (macchina fantastica che ho trovato anch'io di seconda mano, ho rimesso a posto e che è andata a sostituire una Klarstein ben più costosa) e devo dire che mi piace molto il modo in cui ti presenti al pubblico.
Ti faccio una domanda tecnica...quando prepari la base bianca a cui aggiungere le varie paste caratterizzanti, come fai a capire come bilanciare la base? Hai la composizione delle paste in modo da capire quanti grassi e zuccheri hanno? Te lo chiedo perché io a casa mi diletto da un po' col gelato ma nelle paste che compro (che dovrebbero essere anche destinate alle gelaterie professionali) non ci sono riportate le composizioni, quindi non ho idea se alla fine base + pasta il gelato resta bilanciato.
Grazie mille per questo fantastico commento!
Allora per quanto riguarda la base bianca io eseguo ogni gusto con una ricetta a se, in ogni caso dovrai bilanciare una ricetta sbilanciata che poi andrai a bilanciare con la pasta pura che usi , nocciola pistacchio ecc, per quanto riguarda i valori devono esserci per legge , quindi da li fai facile a bilanciarla , in ogni caso devono essere pure , senza zucchero aggiunto!
@@sablegelato chiarissimo, grazie mille. Proverò a guardare sul sito del produttore. Buona lavoro (appena passo da Bologna verrò sicuramente a gustare il tuo gelato ;) )
Condivido il tuo pensiero e per questo anch'io sposo la tua filosofia!!!! Michele della gelateria Dolci Sinfonie di Pieve di Soligo (TV)
Espero ver la nueva adquisición (la batidora/mantecadora), Bravo! abajo el helado industrial...
Consiglio a tutti di leggere il cartello degli ingredienti e se trovi ingredienti strani come mono e digliceridi degli acidi grassi non è artigianale ma un prodotto pronto .
Che carino
Ma meno male che tu Alessandro sai fare il tuo lavoro...e che il tuo gelato è eccezionale
D'altronde non esiste una soluzione troppi interessi delle grandi aziende. È vero anche che sono i primi sponsor delle fiere più importanti del settore.
E tanti mangiano senza una vera consapevolezza di cosa sia una sana alimentazione.
Di cosa sia in alimentazione sana , e se si stia mangiando un prodotto puro , o con dentro una vagonata di industria
In genere gelaterie troppo industriali poi te ne accorgi sopratutto dai gusti alla frutta perché alla fine una crema, una panna fresca in estate è sempre appagante anche se troppo dolce, invece il gelato alla frutta è una cartina tornasole che anche un ageusico sa riconoscere.
Questi si che li possiamo chiamare "gelati di laboratorio!" Cit. mamma mia come siamo messi.....
🤣
Quanto tempo ci mette una persona che inizia da zero a fare bene i gelati?
Dipende cosa intendi fare bene ! 😅 a questa domanda è impossibile dare risposta, ci sono maestri gelatieri che ancora imparano! In più ciò che per me é fatto bene , magari non é così per te
Ciao Ale, oggi pomeriggio sei in negozio?
Ciao Matteo no sono chiuso , lunedì e martedì chiuso
@@sablegelato se vengo da verona con mia moglie, andiamo a pranzo dalle tue parti che oggi siamo off?
@@ristorantelapiazzacostermanovr Matteo saperlo prima 😅 ma al lunedì io di solito scappo da Bologna infatti non sono nelle vicinanze 😞 accidenti
@@sablegelato facciamo lunedì prossimo anche non a Bologna…
Le gelaterie artigianali devono esporre la lista degli ingredienti per legge ?
Si
mai queste cose prefabbricate per il gelato artigianale, ci vogliono cose buone e naturali, niente chimici e quant'altro preso ne dai siti e ne dai Rappresentanti.
Pazienza, oggi come oggi si devono usare dei prodotti industriali ma ciò riguarda esclusivamente le paste caratterizzanti mica gli ingredienti per la base bianca ...