How to make a soft & moist Sponge Cake from scratch｜Lisa's Kitchen
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- #spongecake #cottoncake #cake #lisaskitchen
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INGREDIENTS
(Use large eggs, approx 65-70g each egg with shell)
Egg yolk 3pcs
Milk 25ml
Unsalted butter 25g
Cake flour 80g
Egg white 3pcs
Caster sugar 80g
A few drops of lemon juice
海绵蛋糕，不同于戚风蛋糕的松软轻绵，海绵蛋糕组织蓬松绵密， 所以有更好的支撑力，适合做一些比较复杂装饰的蛋糕坯，比如用奶油霜(Buttercrea)，巧克力酱(Ganache)以及翻糖(Fondant)的装饰。以下是做一个6寸海绵蛋糕和6寸戚风蛋糕的原料对比，就会看到两者的分别了：
6寸海绵蛋糕原料表
- 3枚大号鸡蛋
- 细砂糖 80克（打发蛋白）
- 黄油 25毫升
- 牛奶 25毫升
- 低筋面粉 80克
- 柠檬汁几滴
6寸戚风蛋糕原料表
- 2枚大号鸡蛋
- 细砂糖 45克（10克放入蛋黄，35克打发蛋白）
- 植物油 20毫升
- 牛奶 20毫升
- 低筋面粉 35克
- 柠檬汁几滴
- 天然香草精几滴
更多蛋糕制作视频：
长颈鹿可可戚风蛋糕卷: th-cam.com/video/fNjGZKTu6Gk/w-d-xo.html
蜂蜜古早蛋糕：th-cam.com/video/5x33euJh2AY/w-d-xo.html
香草戚风蛋糕 ： th-cam.com/video/9OEqq3CAlIY/w-d-xo.html
巧克力/可可戚风蛋糕 ： th-cam.com/video/P0w0gUgvBCw/w-d-xo.html
抹茶戚风蛋糕：th-cam.com/video/qvOjtRMpB8g/w-d-xo.html
草莓戚风蛋糕：th-cam.com/video/vlhV8Ir1p5A/w-d-xo.html
戚风蛋糕裱花：th-cam.com/video/PHajfV9zW-M/w-d-xo.html
西瓜蛋糕 ： th-cam.com/video/DxfSXmjADSo/w-d-xo.html
提拉米苏 ：th-cam.com/video/9b0-r7BFMrM/w-d-xo.html
巧克力慕斯：th-cam.com/video/Ok3IeaXJ5yY/w-d-xo.html
七寸圓模要烤多久
萨姐老師，如果想做4吋海綿蛋糕及 戚風蛋糕 材料分量分別是多少？謝謝
@@bangleung9595 时间比6寸加多5-10分钟左右，以竹签插入中央部分出来无蛋糕糊作为最终标准
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 1有9寸的食谱吗？
@@chunsiewlimchunsiewlim742 6寸的配方里所有材料乘以2.2
萨姐，今年疫情在家开始学做蛋糕，每天一次大概有一个半月了，试过各种方法都没成功过，看了你这个教程，人生第一次烤成功了，没有塌陷，激动的眼泪都流出来了，太感谢🙏你的分享了
我也感觉好激动，您有空可以去我的playlist里其他蛋糕方子试试，希望疫情过后您已经是烘焙高手，加油。
我跟你的食譜做了兩次，也是100%的成功，只要仔細聽你教的就一定成功！謝謝你的教學！
嗯嗯嗯對啊
昨天用了萨姐的配方做的海绵蛋糕空前成功，蓬发高度高组织细密，作为烘焙新手太开心啦！谢谢您的分享！
太好了，说明您领会的好。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 温度计太重要了。老老实实跟着您的方子和温度指示做，不成功都难😄 再次感谢！
谢谢萨姐的食谱。其实蛮怕挑战海绵蛋糕的，因为容易消泡。做的时候也有小插曲-要用到时才发现温度计没电了，忘了预热烤箱，蛋糕放进去后忘了调低温度等等。幸好后来出炉的蛋糕还是相当漂亮的，高高的很有满足感。表面因为中间忘记调低温度而裂开了，但是不影响。而且蛋糕有7cm高。很开心。
听起来很惊险啊😄
的确。 哈哈
薩姐：你除講解詳細外，對粉絲們好有耐心詳盡解釋回答問題，真真直得讃👍👍為表支持立即訂閲，謝謝分享🙏🏼🙏🏼
谢谢您的支持和表扬，我会尽自己努力做好。
请问姐姐，这个蛋糕，10寸的模具，配方分别是多少克，非常感谢！@@LisasKitchen
萨姐，跟著你的指導，兩次都不錯，但高度仍有待改善🎉❤🎉❤
薩姐，我想請教一下，我做的海棉蛋糕，做了好幾次切開感覺都是碎碎的，是甚麼原因呢？蛋糕比較扎實，略乾，沒太鬆軟。
盼能解答
萨姐.您好！我跟你的配方，除糖少发了30克，其他一样，蛋糕糊24·5，但烤出来不高不松，不知那出错了😂
海绵蛋糕中糖的含量对于鸡蛋打发非常重要，减糖过多就会导致消泡，蛋糕自然就膨胀不起来了
@@LisasKitchen 谢谢萨姐的指点，我会再试❤
參考過很多影片的做法都失敗，惟獨這視頻一次便成功，謝謝！
有一个疑问 那之前鸡蛋就不用加热了吗？冰箱里拿出来 全部打发完成后 加入60度水油混合液 能达到 26度？ 还是说之前鸡蛋液也要保持在40度？
视频里的温度是个参考，全鸡蛋液在温热情况下更容易打发
第一次跟足程序就非常成功，成品 6cm。你的方法詳細易明, 謝謝!
请教萨姐，在做其他蛋糕时，蛋白霜打发好后，最多可以放置多久（因为要做其他工序）？放置时需要放去冰箱冷藏吗？还是必须马上用来混合蛋黄糊（如果这样的话，就必须在打发蛋白霜之前先拌好蛋黄糊啦）？
一般打发后最好马上和蛋黄糊混合， 所以蛋黄糊应该先操作，然后做蛋白霜
@@LisasKitchen 好的，谢谢！
不好意思老师，其实我很好奇，打发蛋白戚风使用2枚大鸡蛋用35g糖，海绵用3枚鸡蛋为何却要用80g那么多糖？不可以35/2*3用大概55g糖来打发蛋白吗？
海绵这个蛋糕至少要用70克左右糖，否则出来味道比较淡。因为海绵蛋糕里面粉的含量比较高，而且面粉是直接筛入蛋白中，如果糖太少蛋白霜会不那么稳定，面粉拌入后会比较容易些消泡，这就是为何有些配方里加了很多糖，但是同时又加一点盐的原因，来中和甜度。 我这个配方80克糖不算太甜，如果糖太少蛋白中的气泡可能就不是特别稳定。
您好，好漂亮的蛋糕，请问为什么蛋糕上层是松软成功的，但下层变像茶粿，谢谢
用萨姐的配方和方式做的蛋糕都是成功的，谢谢萨姐的分享！
萨姐好，跟着你的方法制作的蛋糕没有塌陷跟收缩！可是为什么我的蛋糕只有4cm 没有你做6cm那样高？蛋白也的确有打到直角。
可能消泡了，面粉或者黄油倒入后如果手势不对，很容易消泡
@@LisasKitchen 原来。谢谢回复～
海棉蛋糕，试过几个食谱，终于成功了！蛋糕有高不开裂，不塌陷，谢谢LISA 姐！
不客气，看到您们能成功，我也非常高兴的
@@LisasKitchen 柠檬汁可以改成塔塔粉吗？
@@LisasKitchen 上
您好
请问为什么蛋白霜打到已很 稳定，倒扣不流动，当一加蛋黄搅拌一下就变成水水，希望你为我解答，谢谢。
今天做这方子，非常成功！蛋糕真的很绵密蓬松，吃起也不会干干的，很好吃！
想请问LISA姐如果要弄抹茶口味的话，原料有什么变动呢？谢谢您
抹茶口味的话，低粉改成70克，绿茶12克，牛奶改成30毫升，其他可不改，有些抹茶粉很吸水（根据情况稍加牛奶的量）
@@LisasKitchen 好的 谢谢您😀
姐姐老師，我不明白為何每次做的蛋糕都不能升高圓形的試過，方形的試過，材料和控制溫度各樣都試過，但是沒有一次成功，想求怎麼樣，請老師指點我，感恩，因為我沒牙齒只可吃軟的東西，請求老師指導我，感恩！
这个和模具无关，如果无法升高，主要问题应该还是在蛋白打发/或者鸡蛋的打发上， 所以建议您先从成功率比较高的古早蛋糕开始做起， 先把蛋白打发掌握好，然后练习蛋白霜和蛋黄糊混合的手势，只要这两个要点掌握好，离成功就不远了。
蛋白打发 ：th-cam.com/video/pfT1mlaSwGQ/w-d-xo.html
古早蛋糕： th-cam.com/video/ox7MHk3NMV4/w-d-xo.html
戚风/古早/海绵蛋糕对比 ：th-cam.com/video/akQl4aiCBXg/w-d-xo.html
萨姐，我今天第一次做海棉蛋糕，很成功太开心了，谢谢你！觉得比戚风蛋糕好吃多了。我想问一下如果我要做一个10寸的海棉蛋糕的配方是不是6寸的3倍？要烤多长时间？8寸的要烤多久呢？谢谢你！
太棒了👍。 这款海绵蛋糕因为用了3个鸡蛋，所以10寸的不能3倍，会太多. 请在6寸基础上所有材料乘以2.75倍。 时间上要多10-15分钟。 8寸的话时间多5-10分钟。 最终还是以竹签插入蛋糕中央出来没有蛋糕糊为烤熟标准，也可以用手轻按蛋糕表面如果稍有回弹也可。
萨姐: 感谢
你的回答！你的蛋糕裱花做得太好看，好想学！还有如果你的视频里的温度有华氏度就更好😁
@@LisasKitchen 请问做8寸要乘多少呢？谢谢
你好 萨姐！这个海绵蛋糕可以做复杂的奶油蛋糕吗？就是把海绵蛋糕切成三层，在涂抹奶油！
可以
试过很多个食谱 萨姐的是最好吃的 很多版本是用油 味道真的不能比。总之完全跟着做一定会成功。谢谢你萨姐老师。
I want to do a tall smash cake for my granddaughter, 花了很多時間做search,still don’t know how to do , please help as her event on Sunday, but I want to do a testing on Thursday to make sure it ‘s no problem lol. 如要做一個比較高少少的蛋糕，approx 5” tall, 可做一個蛋糕嗎？還是要做兩個？如果做兩個，can cake support it. 女兒說蛋糕高一點，拍照比較好看，主題是士多啤梨,我是做6“蛋糕，還有可教我frosting 嗎？如果不用whipping cream, 可用其它比較健康而又不容易失敗的呢？好大壓力lol ,期待你的回覆
是的，蛋糕高一点裱花和拍照都会好看一点。 用海绵蛋糕支撑力会比较好。 Frosting就没有特别健康的😂 动物性奶油已经算是相对还健康一点的，其他的不是多黄油就是多糖。 可以参考我纸杯蛋糕的frosting: th-cam.com/video/FSJjQSDULv8/w-d-xo.html
@@LisasKitchen thank you , 海綿蛋糕可預早做放落Freezer or refrigerator ？你覺得分蛋或是全蛋比較好？我明天便要動工了，謝謝你的回覆
要量温度？我没有温度计，但是你大概融化几分钟？可以告诉我吗？
其实不太重要吧 只要融化了就可以了 不要太热 温温的就可以了吧
为什么我的蛋糕烘好后，下面湿湿的，是因为喷了油的缘故吗？底部的蛋糕都有些湿
那说明下火温度偏低，这个蛋糕应该放在烤箱中下层
您好，萨姐 想问一下如果提前一晚做这个蛋糕第二天才抹上奶油和夹心 那蛋糕胚要怎么保存？是要冷藏还是室温保存？需要包保鲜纸吗？蛋糕胚会不会变硬？看网上有些说包保鲜纸冷藏，有的冷冻，有的说可以室温 所以来问您😂
如果室温不是特别高，室温密封盒保存一晚完全没问题。如果冷藏保存，也是密封盒保存。不建议冷冻
@@LisasKitchen 好谢谢 萨姐那么快回复🥰
萨姐，我的到最后一步加入牛油和牛奶后 蛋白就消泡的很厉害，请问是什么原因？用油就不会消泡
黄油是比较容易消泡的，所以黄油和牛奶混合液先加入少量蛋白霜混合后，然后再加入蛋白霜的大盆里用翻拌的方式混合。 海绵蛋糕的特点就是用黄油，如果用了植物油， 就是戚风的做法了。请再试试
Lisa姐 我家有个旧烤箱 但是它烤箱外面 有个什么上下火的图案 那个是什么啊 因为我第一次做蛋糕
十分成功!謝謝!如果想做6吋朱古力海綿蛋糕，可可粉應該加多少？什麼時候加？
奶和油份量要增加嗎？
哪天我做一个视频吧，因为很多材料分量都有所改变，可可粉非常吸水和容易消泡
非常期待，thanks!
同样期待，想做可可味的
@@LisasKitchen
Thank you so much for telling me this 😢 I always use this sponge cake recipe adding coco and my cake will deflate toooo bad in the middle thanks for telling
那鸡蛋58克左右一颗 是不是要加4颗蛋呀？（忘了问不好意思😅😅
3颗半左右即可，差一点没关系的
謝謝你 我終於焗到一個不爆面的蛋糕😂🙏🏻🙏🏻
全蛋和分蛋有什么不同吗？ 其实海绵蛋糕成功的话和海绵蛋糕混合粉 是一样口感的吗？因为我用别的全蛋食谱做出来 很甜，因为糖和粉的量一样，而且不能减🙏下次可以试下你的做法
全蛋打发是全蛋液一起打发，面糊是高流动性状态，烤出来的蛋糕绵密细致。 分蛋的口感比较干松。 混合粉里面有其他添加剂所以会比较香甜。
步驟很清楚 ，耐心點做，終於成功了，謝謝🙏🏻
请教，戚风蛋糕、海绵蛋糕、轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕，还有许多种蛋糕，哪种蛋糕最不容易塌陷呢？谢谢。
重乳酪蛋糕一定不会塌陷，因为本身也不会涨很高，相对在操作性上戚风的难度较大，您可以试试古早蛋糕（用了烫面法加水浴）能烤熟的话，一般不会塌陷. 您·看看视频 th-cam.com/video/qA1dB14PmAk/w-d-xo.html
@@LisasKitchen 好啊，几次都不大成功，我想从最容易的试试，鼓励一下我的信心。谢谢啦。
萨姐谢谢🙏我照你的方法做一个虽然没长那么高但也还不错松软香甜👍！
萨姐，汇报一下：最近，做了2次海绵蛋糕，第一次失败了，没有发起来。我打蛋白的时候，怎么也不出弯钩。我猜可能是因为蛋白里掉进一点点蛋黄？另外，我用的是黄色粒粒的糖，是不是也是原因？
第二次算是及格吧，蛋糕发起来，虽然不是很高（7英寸模，5厘米高吧），但比第一次好多了。而且没有塌陷，但上面好像有些收缩。第二次打蛋白我打了将近50分钟，有了小弯钩，但没有直钩，我实在等不及了，就用这样的蛋白霜做了。我加了鲜柠檬汁（用柠檬挤的汁），换了白糖。为什么蛋白霜打发这么长时间还是没有直钩呢？
我做了7-8次蛋糕了，轻乳酪、戚风蛋糕，均以失败告终，这次不敢说成功，至少是及格，很高兴。谢谢啦。
很高兴听到您说成功一点了，其实蛋糕的制作有很多小细节，每次从失败中汲取经验，您有这样的韧劲，一定会做出很成功的蛋糕的。海绵蛋糕原料虽然简单，但是由于是面粉直径加入蛋白中，所以很容易消泡。您能成功一大半，已经非常好了。
蛋白打发一般在3-5分钟之内即可完成，您打发了那么久肯定还是有问题的。 第一打发蛋白的容器最好用玻璃容器，其次不锈钢，不要用塑料容器。第二，蛋白中不能有蛋黄或者油，因为都会阻碍蛋白的打发。 第三，您用的打蛋器功率是否足够，是单头还是双头的， 这些都会影响您打发蛋白的效率。 一般来说蛋白打发一开始高速，之后中速，最后低速达到想要的状态。 鲜柠檬汁可以的， 糖方面不要用黄糖，颗粒太大，要用细砂糖（caster sugar), 可以让蛋白霜气泡更细腻。
您可以试试古早蛋糕，相对来说古早蛋糕的成功率还是比较高的 th-cam.com/video/qA1dB14PmAk/w-d-xo.html
After trying a few recipes online and failed, I found this youtube recipe by Lisa. Was sceptical at first, but since this is by far the most detailed and instructive recipe, I decided to give it a try. I am so happy that the cake turned out really well. Gonna try another sponge cake recipe posted by Lisa soon. Thank you very much for the recipe. 🙂
Thank you so much for your trust. You can try my other cakes and breads' recipe and I believe you would love most of them. You can find more recipes in my playlists.
😮😮😮zet the day r of the day of your time in the day of your time and consideration and I am not sure what the day of the day 😔😔😔 up to the same the day of the year in which you have received this email is not able to make an appointment fdyd the year etc we are going well with you to know what you have a good day ！
你好 我是普通烤箱 没有上下调节的 那么是要放哪里一层呢？需不需要水浴呢 不像表面裂开
不一定要水浴，每个烤箱都不一样，就看您对自家烤箱的了解情况，是温度偏高还是偏低，下火高还是上火高。 一般来说，如果烤箱没有那多偏差，一般放在中下层烤制， 如果上层上色过快可以用锡纸垫于表面， 或者移至最下层。 如果下层温度偏高，可以在蛋糕模具下方隔一个大一点的烤盘。
用你的办法，做成功了。只是我们家没烤箱用的面包机，但是也很好吃
謝謝薩姐的配方，真的簡單又好吃，不過想請問一下，我最後出爐高度只有五公分，這樣算不成功嗎？（但是沒有塌陷）
還有想請問，如果想要減糖給小孩吃，最低能減到多少呢？謝謝！
謝謝分享，你的視頻太詳細了👍想問下做海綿蛋糕的蛋是室溫的嗎？
是的
請問萨姐，如果我做八寸的海綿蛋糕！時間要怎樣調節呢？謝謝您！我是您的忠實粉絲！我做的蛋糕百分之九十以上都是跟著您做的！已經訂閱了！
老師，我要做抹茶味道給我孩子，請問6吋模份量比例是多少？謝謝🙏🏻
請問，8吋蛋糕體的材料是幾倍。
8寸是6寸配方的1.75倍，6寸配方在视频下方的文字描述区里
@@LisasKitchen 老師，1.75倍的話，請問雞蛋應該用多少隻？5隻？🙏🙏🙏
@@AZ24680 是的，5颗鸡蛋
@@LisasKitchen 謝謝老師 😚
Lisa, 这个方子和亲的全蛋海绵，亲更倾向于哪个？各有什么优缺点？ 谢谢！
口感和组织都稍有不同，我个人更喜欢全蛋打发，组织更细腻，而且吃起来湿润一点，分蛋打发组织稍微密实一点，而且干松一点。
今天试做后，家人赞是最成功的一次！可惜家中没新鲜水果，但也不失为疫情下抗忧郁的良药。
萨姐，可以列出不同尺寸模具的烘烤温度时间分别吗？ 我看过你写过6寸的配方，要7寸就 x1. 35 ; 8寸就 x1.75 , 可是没有温度和时间。。 还有如果同时 烤2个size 的温度时间? 杯糕的话又是多少。。
还有中空非中空模具。。 谢谢
请问八寸圆模建议烘烤时间是多久，温度多少
8寸圆模，温度可用140-145度， 烤制时间可适当加长5-10分钟，不用水浴，因为水浴可能会影响烤箱整体温度。 最终以竹签插入蛋糕中央，出来没有蛋糕糊作为熟透的标准。
@@LisasKitchen 如果是8寸圆模的话，材料x2对吗？那8寸方模呢？
請問薩姐試過這個配方烤出來的海棉蛋糕口感有點粗糙不那麼細緻好吃是哪個步驟操作錯誤嗎？家中烤箱上火弱、下火溫度高，用上火190、下火120烘烤也是烤50分鐘出爐嗎？
口感粗糙因为面粉和鸡蛋混合不匀所致。 相比可能全蛋打发的海绵蛋糕组织会更细腻一点， 您可以参考下：th-cam.com/video/AsFzdiw4JiQ/w-d-xo.html
我之前做的总是有点蓬松度不够，要试试你这个单子
用蒸的可以吗？
之前完全唔知原來麵糊的溫度也有影響, 已訂閱, 要跟你學習
萨姐你好， 请问海绵蛋糕放冰箱是不是都会变硬？ 我照您的方法做出来了， 很成功， 蛮软的。只是昨晚放冰箱后， 到今天吃时感觉硬和干。
海绵蛋糕做完后其实可以直接保鲜盒室温下可存放1-3天。 因为蛋糕里的糖分也是起到延长存放时间的作用，夏天当天和第二天都没有问题，放入冰箱里就会变硬一点。 分蛋的海绵蛋糕口感就是干松一点，如果需要绵密一点的，可以试试全蛋打发的海绵蛋糕，请见视频 th-cam.com/video/AsFzdiw4JiQ/w-d-xo.html
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢， 我也是才看到你的全蛋海绵蛋糕。 谢谢你那么认真回复我们。
你好:做出來後、那個面為什麼粘粘的、怎麼避免？謝謝
那可能您需要稍微调高一点温度，因为每个烤箱温度都不一样 请根据您自家烤箱的情况适当微调温度及时间，您这个情况应该是还没有太熟透
很好吃
想问下为什么蛋糕烤好出来表面会湿湿的，隔天就更湿到烂的那种~蛋糕内部是干的也会松软就是表面好湿而且很甜
没有烤熟，上火可能太低了。
@@LisasKitchen 好的谢谢
萨决绝如果要做八寸蛋糕的话用量怎么算呀？
您就这个配方的基础上全部材料乘以1.7， 鸡蛋同样选大号的，用5枚
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的好的谢谢萨姐姐w
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 萨姐姐我想问一下为什么我的海绵蛋糕在烤箱里还是壮壮的一拿出来就回缩/塌陷了呢qnq
@@Jophesnow 可能您烤箱的温度还需要设稍微高一点，请问蛋糕表面上色如何，您这个情况应该就是蛋糕外部上色但是内部并没熟透，蛋糕中间受热充满空气，但烤箱取出遇冷加上中间不熟导致无法支撑蛋糕自重而塌陷。下次请放在烤箱中下层，温度稍高一点，取出前用竹签插中央如果无蛋糕糊就代表熟透了。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 从烤箱里拿出来是漂亮的棕色，虽然塌了但是味道很好。原来如此，学习了，谢谢萨姐姐
請問戚風蛋糕烤的過程是有膨脹起來。可是出烤箱就開始塌陷？蛋糕該用什麼？容器才不會產生水氣破壞口感！好苦惱
这个是海绵蛋糕，做法和用量和戚风蛋糕不同。 一般来说出烤箱就塌陷还是蛋糕内部没有烤熟导致无法支撑蛋糕体本身的重量，您蛋糕烤出后是什么一个状态和口感呢？
I love you my dear. .and this cake ..good job
请问想加可可粉的话，是加在黄油牛奶融化之后对吗？牛奶多加10克够吗？黄油需要加吗？
对的，牛奶要多加一点，因为可可粉比较吸水，黄油不用多加
@@LisasKitchen 谢谢！！
好好吃啊！
很成功！！！！！！！！
不好意思烘焙新手想請問 分蛋法和全蛋法是差別在哪裡 是口感差異嗎？還是作法比較容易成功？另外想請問預先做好的海綿體隔天才要開始抹奶油做裝飾這樣要如何保存？放冰箱會變質影響之後裝飾嗎謝謝
全蛋法和分蛋法，做法一个是用全蛋打发加入面粉，另一个是打发蛋白为主，与面粉混合，口感还是稍有差异的。 全蛋海绵蛋糕更加细密松软，分蛋海绵蛋糕比较干松。 如果新手，建议还是分蛋打发更容易掌握好。做好的蛋糕，放凉后可以先分好层，放入密实盒里，第二天再装饰，不会影响装饰，大家都这么做。
謝謝你☺️那這樣從冰箱取出來時要先回溫嗎？還是直接裝飾即可？
@@wendy12075 直接装饰即可
今天照著做 一次就成功 謝謝你☺️
萨姐 今天我按照你的方子做了海绵蛋糕， 放进烤箱之前的步骤我感觉都做的很到位，蛋糕刚刚考好拿出来拖膜都很漂亮， 但是切开发现蛋糕最底部组织不一样，不知道是不是分离，感觉比较solid，其他部分还很均匀，而且稍微放凉后蛋糕形状变化很大，上部回缩很多，放烤箱里我没有放水，不知道是不是这个原因，萨姐可以解释一下吗？谢谢
和放水无关，我用水浴法是控制烤箱温度可以让蛋糕表层不开裂。 您这个情况属于布丁层，一般来说布丁层就是蛋黄，蛋白霜和面粉没有完全混合好，造成部分蛋糕糊比重大，部分比较比重轻， 比重大的沉底形成布丁层，看起来比较结实，没有膨发。 所以下次您加入蛋白霜，和面粉之后，一定要混合均匀。祝您下次成功！
嗯嗯 是的，我着急没有细细的检查，下次注意，谢谢萨姐回复。
请问要开旋風吗？谢谢你
我用的是普通烘烤模式，不需要开风炉模式
薩姐你好 今天第一次試做了8吋的海綿蛋糕 烤出來狀況都還不錯 沒有塌陷或開裂^_^ 明天要來做生日蛋糕用 . 有一個問題是:我的蛋糕表面 接近中間的地方有一些凸起 像很多小顆泡泡般的凸起 放涼後表面接近中間有一點皺褶 這會是甚麼原因呢? 和您的方子唯一不一樣的地方是 我把黃油換成植物油! 非常謝謝你的回覆
可能就是中间部分没有搅匀有大气泡在，冷却后气泡破裂就有点塌下去变成皱褶了。 如果不影响口感，因为你要分层裱花，所以也没太大关系。
@@LisasKitchen 謝謝薩姐，今天下午分層裱花後很有成就感，第一次做海綿蛋糕好吃又綿密，女兒和老公都說讚😃😃 用了薩姐好幾個recipes 都很成功，太感謝妳了！😍
萨姐，你好，请问8寸海绵配方得乘以多少？烤箱温度？时间？
8寸请在这个6寸的基础上所有材料x 1.75. 烤箱温度可以不变，不需要水浴，放在烤箱最底层烤制大约45-55分钟左右。
@@LisasKitchen 谢谢
是否室温也会影响蛋糕糊？因为在加牛油搅拌那一边蛋糕糊开始消泡了，变得比较水，不会像你的那么稠
应该不会太大影响。 不知道您是否先取少量蛋糕糊和牛油及牛奶搅拌之后，再倒入蛋糕糊里呢？ 本身牛奶+黄油混合液比重较大，所以要先和蛋糕糊混合，中和后再倒入蛋糕糊里，就不那么容易消泡了。
@@LisasKitchen 有哦，我就是先取一点和牛油糊搅拌才加进蛋糕糊
請問蛋黃是室溫的嗎？那蛋白又需不需要冷藏冰凍呢？謝謝
蛋白和蛋黄都是室温或者用温水浸泡， 不需要冷藏
Hi 萨姐
How are you. Your Doing cake look awesome .Can you tell me what is the difference between I whio the whole egg with sugar than add flour and melted butter in.what is the difference compared with your method
Just different methods to make the sponge cake. I prefer the whole egg method which creates moister and fluffy taste. I have the sponge cake video with whole egg method, please have a look : th-cam.com/video/AsFzdiw4JiQ/w-d-xo.html
@@LisasKitchen thank you so much for ur reply
请问黄油可以换玉米油吗？
可以的
家用焗炉只是23公升，想焗2个海绵蛋糕，温度和时间应该多少？
分蛋和全蛋法，那一个比较软绵？
我个人觉得全蛋口感更好，更细腻一点。 温度150-160之间均可， 时间上可比一个稍长一点，不过最终还是以按压蛋糕中央位置看看是否有轻微回弹作为烤熟的标准
萨姐你好，在另一个视屏里你的海绵蛋糕是放了65克的面粉、请问一下和这个80克面粉的区别在于那里？
一般海绵蛋糕，糖分和面粉含量一致， 分蛋我用了80克面粉和80克糖，部分网友说希望减一点糖，所以在全蛋制作是我面粉减至70，糖65. 如果是巧克力海绵， 由于加入了可可粉10， 所以面粉就60.
前几天做了一粒，发的不是很好因为我没有柠檬汁。今天又做了一粒有加柠檬汁的，果然发的很漂亮😁
（虽然没有用温度计，可能刚好温度被我蒙对了😅）所以下一粒我要做有用温度计的😁
请问萨姐，如果是8寸的蛋糕，所有的用料翻倍可以吗？那和8烘烤时间是不是也要加倍？
还有黄油35Ml是指35克吗？ 如果我不用柠檬汁 用塔塔粉(cream of tartar) 的话，六寸蛋糕要用多少塔塔粉？
谢谢
8寸的话， 所有材料在6寸基本上x1.7倍，鸡蛋就用5个即可。 时间上可加长10分钟左右，温度还是得根据您自家的烤箱做适量的调整。 黄油是35克。 柠檬汁可以用塔塔粉或者白醋替代， 一般6寸1克左右即可
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐，希望萨姐能上传打发淡奶油和淡奶油抹面裱花的视频，我每次都做不好。淡奶油很软 每次都是弄不平。我也很想学奶油霜的做法。感谢
@@shishangandhisfamily6740 我有淡奶油抹面的视频，其实抹面就是要多练，没有捷径，请参考以下几个视频：
草莓蛋糕 th-cam.com/video/vlhV8Ir1p5A/w-d-xo.html
玫瑰花奶油蛋糕裱花 th-cam.com/video/PHajfV9zW-M/w-d-xo.html
Buttercream奶油霜的我还没拍视频，可能以后会拍
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 怎么算的1·7倍？不是應該1·3倍嗎？謝謝
@@tracytracy3756 8寸和6寸分别都是模具的直径， 所以根据体积公式πr2 x H， 算出来4的平方/3的平方 = 1.77左右 。
底部能不放水吗
可以不用水浴法
请问一下。要是做这个蛋糕。不下黄油和牛奶会怎么样?或者只下牛奶呢?
口感会比较粗糙和干，而且蛋糕组织也相对没那么蓬松。我在学校学的海绵蛋糕就是鸡蛋，糖和面粉三种材料，吃起来真是难以下咽，哈哈
Why are you not adding baking powder or baking soda...plz reply
Normally when you make something which is not required to beat the meringue to rise, it will use baking powder or soda as a leavening agent, such as banana cake, scones, biscuit ... etc.
@@LisasKitchen ok thank y💓
我做成功了。只是放涼後，有縮小。老師請問是正常的嗎
海绵蛋糕一般放凉后，没有太大的变化。
Lisa, thank you SO much for this recipe!! I have tried a lot of sponge cake recipes on TH-cam and yours produced the best results. It was very easy to make and my cake was tall, light and fluffy. I will only use this recipe for all my cakes and can't wait to try all your other recipes! Thank you again :)
And how can I adjust this recipe for a 8" pan? Thank you so much!! :)
@@dinosauhr I think you need to double the recipe, that’s what I did atleast
请问萨姐，海绵和戚风哪个比较湿润绵密？我觉得会回弹的蛋糕比较干，是不是这样呢？
海绵会比较干，戚风比较轻软，口感更好，湿润的话古早蛋糕更好。
@@LisasKitchen
好的，謝謝您的回覆
请问八寸的模具用的五颗鸡蛋需要考虑鸡蛋的重量吗？加入蛋黄搅拌后为什么总是打不到画8不消失的情况？画8还是会慢慢的消失。不知道加入蛋黄后需要用什么速度打发多久？谢谢！
用大约65-70克一颗的即可， 差一点没关系的， 我分次加入蛋黄后一共用了2分多钟时间打发的，您如果说蛋白糊和蛋黄混合后偏稀的话，可能是蛋白霜打发的程度还差一点，可以出现短直钩状。 您下次再试试。如果蛋白糊和蛋黄混合液太稀的话，可能会导致蛋糕内部比较不容易熟且湿润。
@@LisasKitchen 模具旁边如果没有喷油或者油纸垫着是不是会影响蛋糕糊向上蓬松呢？因为是不粘模具，所以今天油纸就放到模具的一半，结果蛋糕就高到油纸的位置不再向上涨了。
Sa 姐，我也住在雪梨。多謝妳的頻道使我得益不少。我做旦榚常收腰又凹。想知道你用什麼牌子的面粉和在那裡可以找到呢？甚謝。
我用的低筋面粉一般在华人超市买，我买的是紫兰花的低筋小麦粉， 可以在通利，通用，新人人超市都有的
想请问一下 如果7寸的模 材料的份量是多少
此配方 x 1.35
Hi 萨姐，妳有提到蛋糕需要放在中层，但是，為什麼生看到蛋糕放在最高层？中层放了两个長放形的大烤盘？
我是放在中层， 下层放了两个烤盘让底火不要那么旺
Hi Lisa, thank you so much for sharing your detailed method and recipes. I've also watched your fluffy and airy sponge cake video. Can you please kindly let me know which of the two sponge cake recipes work best for a fondant cake? I look forward to trying your recipes :)
both are fine.
请问八寸的蛋糕是不是这个配方翻倍呢。或你有没有配方分享一下
此配方 x 1.75
我做了二次每次都还是没有特别的高还没到近4厘米高蛋白打发的像你的一样也到位但就是长不高还没长到模具的高不知何原因？请指教
请问您倒入面粉后，蛋白霜是否消泡了呢？您这个情况如果蛋白打发没问题，应该就是拌入面粉后消泡了
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 可能是吧！那该怎么做才好？下次我再试一下
配方还是不错👌味道很好👍
请问老师 为何我烤出来的蛋糕没有绵密很软呢 是属于偏硬与偏软之间 还是原本就是这样
应该是松软的
只有软没有松的感觉呢 是什么问题呢
老师请问为什么我的蛋糕每次我都把蛋白打 到湾沟
可以用白砂糖吗？
颗粒要细一点比较好
萨姐，请问分蛋海绵蛋糕跟全蛋海绵蛋糕，哪一个比较好吃？
我个人更喜欢全蛋制作出来的，不过这个看个人口味
请问把蛋黄，油，牛奶面粉混合了再加入蛋白霜的做法和视频里的做法有什么分别？烘烤出来的效果会不同吗？
老师，你好。请问要做巧克力口味，要加多少呢？
我有巧克力口味的海绵蛋糕th-cam.com/video/8r5xMHmICrA/w-d-xo.html
萨姐好，请问如果我想在分蛋海绵蛋糕加点咖啡香精那么应该在什么时候家呢？谢谢🙏
可以和黄油放一起
请问8寸海绵蛋糕，配方比例是多少？没有温度计是不是很难做？
8寸的请根据这个6寸的配方x 1.7即可。 如果做熟手了没有温度计基本上也能掌握尺度，但是对于不常做的，有温度计帮助很大。 其实能做出海绵蛋糕很简单，但是要做出口感绵密松软的，有了辅助工具成功率更高。我以前刚开始做的时候海绵蛋糕口感很干，就和温度控制不好有关。
薩姐，請問下，為啥我做出來最后都會明顯收縮🥲
Hi Lisa, can we flavor the cake? For example, orange juice by using orange juice or orange zest?
请问要弄个50小块份量的蛋糕 我是放在方形模具 需要乘多少呢？
可以不要加柠檬汁吗？