Pizza Napoletana Contemporanea | Vincenzo Capuano | Berlino
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- Per dimostrarvi la mia Gratitudine , ho preparato questo video superRealistico, della preparazione di una Pizza contemporanea ( vincenzo Capuano) , integrale. fatemi sapere cosa ne pensate.
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IMPARA DALLE mie Ricette per fare la pizza in casa;
IMPASTO SENZA IMPASTARE: y2u.be/76GCICWblJM
IMPASTO PREFERMENTO BIGA :y2u.be/q2d3FP5jxEw
AUTOLISI:y2u.be/wRrJX_X8dlk
Oltre che per la bravura, gli encomi sono meritati per la grande imprenditorialita' di tutto il gruppo. Esportare all'estero l'arte, senza vendersi, e' veramente il solo modo per riportare l'Italia al posto che merita. Bravo Capuano!
Per mia grande fortuna ha aperto anche a Milano, dopo ore e ore di pratica vedendo i tuoi video per imparare a farla a casa, ho anche potuto assaggiare l'originale!! Grandissimo
What a piece of an Art, Amazing and will try soon in Italy with you
Ogni pizza un successone.sei il migliore . Vai così grande
Vivo a Berlino, non lontano dalla pizzeria. La adoro! Grande pizza, ci vado spesso! Numeri 1!!!
Grazie di cuore
Vicenzo pasa la receta en español
IDOLOS!!! GENIOS DE LA PIZZA!!!!! SALUDOS DESDE LA PATAGONIA ARGENTINA
Grande Vincenzo sei il numero 1 saluti dalla Francia ❤
Excelentes videos para aprender
Un grande abbraccio dal Portogallo, molto successo💪💪💪
Me encantó el video, se ve esquisito ❤
😍 beautiful pizza I came to Rome to try it 😋 in your shop
il grande chef della pizza è solamente vincenzo!🎉
e sempre uno spettacolo vedere il maestro in azione.....
Non è manco lui che la sta facendo ma vabbè
Parabéns chef vicenzo você é incrível procuro sempre fazer minhas pizzas inspiradas em seu trabalho. Nota dez.
Il problema è... trovi ls mozzarella buona? Anche io ho provato s fare la pizza a sud del Marocco nel vecchio forno dei berberi... la cottura è venuta decente ma, una pizza senza mozzarella buona è un pane e stop. 😅... io andrei anche via dall Italia se solo trovassi la stessa mozzarella che trovo in Italia.
@@djzack985 Assolutamente no. In Brasile non é esportata la mozzarella e quella che fanno qui é molto secca e con poco sapore
@@SandBoy408 la conosco bene anche in marocco simile, senza sapore :(
Ottimo impasto e che precisione nella mozzatura ;)
Magnifico! Risultato incredibile!
Stupenda preparazione veramente senza veli. ❤
Бомба!😋😋😋
wow wonderful 👏 😍 just curious once you make dough balls how long do they proof before using them ?
depends on room temp , 2-3 h
... e conservate isolate perché secca l esterno della pasta e non va bene!
Wow ! You have a new sub here from Quebec ! Badabing Badaboom ! 😊
Che meraviglia d'impasto e che canotti!! Rimango sempre incantata nel vedere come l'impasto prende consistenza man mano che lo si lavora... Qual'è idratazione di queste pizze?
80-85% se cerchi altri suoi video spiega tutto in maniera molto precisa, ciao
Grazie!@@henrychinasky5446
Complimenti ottima preparazione, ti seguo sempre !
Vicie', sto in provoncia di Roma e tu sai che qui la pizza è "scrocchiarella", per me la Pizza è napoletana, però de gustibus ecc ecc, ma no. Capisco questa esasperazione del cornicione a canotto, la tecnica di impasto con biga mi ammalia, ma il cornicione che ruba spazio al condimento mi sembra esagerata, sarebbe sempre una pizza meravigliosa, alla fine la pizza fatta ad arte si capisce gustandola, comunque se tu ci credi ed hai riscontri, allora hai ragione tu. Umberto.
È soltanto una mia visione di pizza
@@capuanovincenzo naturalmente, tu sei un professionista ed è giusto anche sperimentare, per non annoiare e non annoiarsi, io sono un semplice appassionato che guardo studio e ogni tanto mi permetto, umilmente, una critica spero costruttiva, buon lavoro e magari ci vediamo a Napoli, magari prenoto un paio di giorni prima. Umberto.
Dios, qué Maravilla💦. Grazie Maestro🎩👌✨
@@capuanovincenzo maestro una domanda...
Proprio stamattina ho visto un video sul suo canale dove lei spiega come ottenere una pizza napoletana contemporanea fatta in casa con l'utilizzo di Caputo Manitoba oro per la biga e Caputo nuvola per la chiusura dell'impasto.
Vengo al dunque.
Come mai invece da come si evince in questo video lei nelle sue pizzerie utilizza Caputo 00 blu ?
Cosa cambia ?
Mi risponda per favore, grazie 🙏🏻
capolavoro assoluto
Nádhera úžasná. Smekám:-))
Complimenti per la pulizia del laboratorio
Spettacolare semplice e sicuramente ottima😍 complimenti Vincenzo e i tuoi collaboratori!!!! Cerco di imitare la pizza napoletana ma la più semplice fatta in casa, senza impastare
Mi ci metto io nel gommone di pizza !! ❤❤❤❤❤❤ NAM NAM NAM
Grande Vincenzo pizza veramente squisita. È prevista un’apertura anche a Roma?
Novembre 2023❤️
@@capuanovincenzociao vincenzo ancora complimenti,volevo domandarti se e prevista un apertura in germania nei dintorni di norimberga grz.
PERFEZIONE !! TOP.
Un bel cornicione con un pochino di condimento, chi vende è contento, chi compra si magna un pezzo di pane.
Es el mejor con diferencia.
Queste pizze saranno una moda passeggera.
Per un selfie va bene poi torni alla tradizionale piena.
la contemporanea ormai è parte della tradizione, resta napoletana come la verace, mica è stata inventata dagli americani, semplicemente è la evoluzione della pizza napoletana
Grande Maestro
Ciao Grazie , cosa ne pensi?
@@capuanovincenzo beh ti seguo sempre e mi sembra un capolavoro
CHE SPETTACOLO, VERREI A MANGIARNE UNA IMMEDIATAMENTE, POTESSI !
se pensi che sia buono, probabilmente ti piace il sapore della merda
Just Beautiful!
Adorei o vídeo ❤
ITALIAN PEOPLE: Focaccia, focaccia di Recco, focaccia barese, panettone, pandoro, pizza, calzone, montanara, pizza contemporanea, pizza a ruota di carro, pizza romana, pala, pizza scrocchiarella, schiacciata fiorentina, pan dei morti, pan di spagna, pan di mel, pan pepato, pizzette rosse, sfincione...
AMERICAN PEOPLE: bread..
🤣
Итальянцы, пошлите Америку к чёрту!
Waw. Bravo
quando vedo questo capolavoro sono fiero di essere italiano 🙏
Che meraviglia di pasta bravi si vede la vera passione
Jajajajaja, que belleza de masa!
Che spettacolo!
Felicitaciones los mejores pizzeros de todos los tiempos los italianos lindos 🤣👍🌹💝💙💓👏💯🛸🛸🛸🛸❤️💕♥️♥️🎂😍😍💋❣️💞🌈🎉
Bravo Mr. Capuano & Team!!!
Adorei o vídeo.
belissima!!!
Adorei o vídeo!
Bravissimo!!!! Complimenti💯🔝🔝🔝
Dear Vincenzo
Hi,
Amazing Pizza. 👏👏👌👌
How tell the recipe of this pizza douh?!
Thanks
Mehran
Maestro ❤❤❤❤
Qué maravilla de pizza una ricuraaaa❤👏🏼🙋🏻♀️🧉🇦🇷
Я тоже работаю пиццайоло, и на дровяной печи. Как вижу вы используете закваску Бига и тесто 70-80% гидратации. Тесто у вас получилось очень красивое и эластичное, я очень люблю работать с таким тестом. И было бы здорово у вас поработать😊вы нанимаете на работу иностранцев?
Гениально просто. Русские войну с Европой затеяли, а чел спрашивает, не нанимают ли в Европе сейчас русских :]
А как такие пышные брта достичь? у меня не получаются такие прям воздушные.
@@lowe_sa2976 Noi italiani non siamo razzisti e non abbiamo alcun problema con i russi.
Bravo👏👍
perfeiçao
Abraço Vincenzo Capuano!!!!
🇮🇹
Adorei o vídeo
Magnifique ,
Per me Vincenzo capuano è un grande però questa è l'arte del cornicione 😅
questa sarebbe na pizza? la uso come materassino per il bagno a largo
❤❤❤
❤
Salve, oltre ai cornicioni fate anche le pizze?
sembra una gara di chi fa il cornicione piu grande e chi idrata di piu complimenti
Penso che sia un impasto con biga al 50/80 %.
L'idratazione è circa 80%, con una w alta x biga e w media x rinfresco, sale 2,5%.
È interessante notare lo staglio sul banco dopo circa 30 minuti e l'assenza di pieghe prima.
Lievito 1% sulla farina x biga 24h 16/18°C, acqua fredda da frigo x chiudere l'impasto.
Forse ha aggiunto una % di ldbf come starter e malto diastasico come nutrimento x il lievito.
NB è una mia interpretazione.
Questo impasto non è all'80% di idratazione. Sei sul 70-72. Si vede dalla consistenza.
I like this pesto sauce 😊
great video.
Great video, thanks for sharing. What was the Biga %?
80%
Capolavoro. Unico appunto da collega a collega: quando sfornate evitate di far toccare la pala sul piatto. Se lo fanno nella mia pizzeria spacco tutto e uccido qualcuno ❤
Mm.mmm.... beati i tuoi dipendenti 😂😂😂😂
Bella da vedere. Personalmente preferisco la ruota di carro classica. Mi "attizza" di più.
Yame yah!
Vi insegno il modo per mangiare la pizza con il cornicione perche vedo dai commenti che, la criticate... tagliate a spicchi la pizza come avete fatto sempre, iniziate a rivvolgere dalla punta servendosi di una forchetta per i piu schizzinosi e, mangiatela a mo' di panino dopo averla riavvolta fino al corniciome solo la parte piu sottile con il condimento... spero di aver reso l idea ! 💡...
Io facendola a casa mia (mia moglie ha fatto il pane arabo fin da tenera età) lascio fare a lei l impasto, la parte piu tecnica cosi io mi diverto nella parte della creazione.. secondo gli ingredienti che trovo disponibili, la faccio o sottile sottile tutta fino alla cornice con il matterello oppure con il cornicione... ve la fate a casa anche voi cone volete cosi non rompete le balle a chi lavora! 😅
Sarebbe bello incontrarti un giorno maestro… pizzaiolo anche io… non vedo l’ora di assaggiare la tua pizza… spero di riuscirci una volta nella vita ❤
L'arte della pizza!
l arte dei canotti
L'arte del cornicione ma che cazz dite? Ma veramente fate? 10. 12 eurondi pizza ed è na pizzetta che sembra un canotto
Adorei
Yamayam 😂😂
Mancano un paio di remi a questa pizza e poi è perfetta per una gita sul Lago Di Garda....
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Fai paura ❤
👍
Yummi
What temperature is the water? Does it come frome the fridge so you can somewhat get the water at a specific temperature?
the colder the better
Quando si usa la biga però diventa pizza all americana e non piu italiana,o mi sbaglio? Certo che deve essere un orttimo modo per fare grandi quantita dj pasta ma, non sarebbe uguale a fare una piccola tiratura di pasta in modo tradizionale? Cambia qualcosa in qualita?
E uno spettacolo
obbiettivo della pizza contemporanea fare il cornicione piu alto possibile.
Spessore centro pizza 0,1mm
Cornicione dai 5cm in su
Ma non mi precludo nulla... proverò anche questa dopo aver assaggiato il gommone della pizzeria da Michele 👍🏻
Did you put it in the oven cold?
very good
Класс, лайк с меня!
Can you make pizza like this at home without the big expensive fire oven?
Salut,
Biga à TC ou TA ?
Temp de fermentation biga ?
Merci
Sera que só eu fico salivando nos shorts ou nesses videos?
Wow
Domanda da persona ignorante quale sono: perché vi ostinate a fare questi canotti??? Che senso ha un cornicione così grande oltre a ridurre la superficie per i condimenti?
@@JamesD96😂
👌👍😍
WOW
Vc está de parabéns
LETICIA YOU ARE SO BEAUTIFUL ADORABLE SEDUCTIVE RAVISHING SEXY CAPTIVATING AND PASSIONATE YOUR BEAUTY IS PHENOMENAL IF MICHELANGELO WERE ALIVE TODAY YOU WOULD BE HIS MUSE LET ME FALL IN LOVE WITH YOU MARCVOLPE ❤
Me encanta el video tarea 2
Sicuramente un bravo pizzaiolo, per tecnica, comunicazione e spirito imprenditoriale. Parlando in generale, questo eccesso di farine 00, che sono calorie "vuote", che contengono tantissimo glutine e quindi lievitano un sacco garantendo sempre un buon risultato estetico, ma che fanno male alla salute, io non lo condivido. Si dà più importanza al risultato estetico anziché al valore nutrizionale del cibo? La mangi perché è bella, anche se (non) sai che ti fa male?
😂 e allora non mangi nemmeno la pizza cotta a legna... l elettrico è più salutare... hai detto bene comunque ms il commercio non fa caso alla salute degli esseri umani... 😅.. tutte le cose che fanno più male sono le cose più buone! .. muori prima ma godi di più! 🎉
Chef, I am Turkish and I watch you with pleasure. We do not understand anything from your videos. Please explain the recipe in detail and translate it so that we can understand it. Thank you in advance, chef.
no
Hi, verrätst du uns auch das Rezept zum Nachbacken zum Nachbacken zu Hause?
Ciao vincenzo durante il processo di impastamento ho notato che un tuo collaboratore utilizzava la farina doppio 0 e non la classica 0 che consigli di solito per chiudere l’impasto potresti cortesemente spiegare il perché di questa scelta?
Ultimamente sto notando che chiudendo con la 0 tipo nuvola o nuvola super non ottengo più il cornicione bello alto ed alveolato…
Ps. Locale bellissimo e pizze sempre da Quadro! 😮
Ciao User. Le regole fondamentali sono quelle che spiego nei video. Ovviamente ci sono tante varianti