Белково - заварной крем ручным миксером.💯% результат.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 พ.ย. 2024
- Посмотрев это видео, я думаю, даже молодые, неопытные хозяйки с лёгкостью приготовят этот чудесный, очень вкусный крем.
Сироп для этого крема я готовлю на газовой плите. Поэтому этот рецепт, в большей степени, для обладателей газовых плит.
📌НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ
БЕЛКИ - 150 г
САХАР - 300г( в два раза больше веса белков, можно 1/3 часть сахара обычного заменить на желирующий сахар)
ВАНИЛЬНЫЙ САХАР - 20 г( сразу добавляется к общему сахару)
ВОДА - 100 г(1/3 от веса сахара)
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА ( щепотка в белки при взбивании и 1/4 ч.л.в сироп)
Нагрев минимальный в течении всего времени пока варится сироп.
Увариваем до t 123'C или до 125'С,
смотря какое дно у сотейнике или кастрюли.
В моей кастрюле дно толстое и я увариваю до 123'С, но иногда и до 125'С довожу.
И,учтите, что термометры тоже привирают.
Измерьте температуру кипящей воды( она кипит при 100 'С и поймёте насколько погрешен Ваш термометр.
Можно,конечно, сделать пробу на мягкий шарик или ориентироваться на медленно лопающиеся пузыри, можно, также время от времени окунуть ч ложку в сироп и смотреть, затем, как стекает с нее сироп. Если он стекает быстро и ложка чистая без сиропа - не доварен, а вот когда сироп медленно стекает и в конце с кончика ложки свисает нить , а ложка покрыта слоем сиропа - вот тогда он готов,но с термометром надёжнее.
Но термометр должен показывать правильную температуру, очень часто они обманывают. Проверьте на кипящей воде, ее температура во времякипения 💯 градусов .
#белковозаварнойкрем
#натальябородина
#рецептыкрема
#какприготовить
#какприготовитьбелковыйкрем
📌На моем канале ещё много вкусных и несложных рецептов.
☑️ПОДПИШИТЕСЬ / @СНатальейБородиной
📌и не забудьте нажать на 🔔КОЛОКОЛЬЧИК для уведомления о новом рецепте.
![[#2024MAMA] G-DRAGON - 무제(Untitled, 2014)+POWER+HOME SWEET HOME+뱅뱅뱅+FANTASTIC BABY | Mnet 241123 방송](http://i.ytimg.com/vi/Ox29z5Nf1Uk/mqdefault.jpg)
Молодец.Без всяких заморочек.Я так же делаю.Нечего не случается со взбитыми белками,если они постоят несколько минут,пока доверится сироп.Тае же и с сиропом.Температуру не довожу до 125.Крем получается на все 100.Какая умница.Четко ,ясно,кратко.
Наконец- то нашла ваш рецепт БЗК ручным миксером. Спасибо. Всё чётко, без лишних слов. Мира и добра вам и вашим близким
Вот он рецепт который я искала! То что мне нужно. Спасибо вам что делитесь рецептом 😊
Благодарю, Наталья! 😊 Уже несколько раз сделала крем. Чётко, коротенько. А главное, получилось!😊
Как же вы все хорошо и подробно объясняете! Столько тонкостей, но совсем не страшно. Спасибо вам огромное! Не так часто встретишь такие толковые видео.
Доброго дня! Долго решалась попробовать сделать этот крем. Пересмотрела очень много видео. И каждый раз возвращалась к Вам! Вчера первый раз в жизни сделала! И получился! И цветы тоже! И не уплыли)))
Но до самого утра не могла никак понять- что же он мне напоминает по вкусу?) И вот утром поняла)))
ПИРОЖНОЕ КОРЗИНОЧКА!!!! С детства! Мое любимое! Именно этот вкус!
Благо дарю очень Вас за рецепт и технику❤
Мне сегодня сам Бог послал Ваше видео в награду за мучения и разочарования. Всё получилось!!! Спасибо Вам огромное!!!
Я очень рада!
Спасибо за урок.У меня ручной миксер. И я не думала,что можно им сделать этот крем.Никогда не делала БЗК,а теперь буду. Еще раз списибо!
Молодчина,все подробно, огромная благодарность что показала именно ручным миксером ,у большинства хозяюшек именно такие вине планетарные❤
Спасибо за хороший урок. Я перестала бояться готовить БЗК. Сегодня обязательно снова попробую его сделать. А то все пугают- это нельзя, то нельзя. Берешься за него и заранее руки трясутся. Еще раз спасибо!
Спасибо за рецепт. Делала первый раз бзк и получился на ура!!!
Огромное Вам спасибо!Многие нюансы из Вашего способа применила,крем получился.Всех Вам благ!
Спасибо за подробный мастер класс. , Спасибо что делитесь своими знаниями.
Какая вы умничка, крем класс, так хорошо всё объяснили, МОЛОДЕЦ!!!!
Великолепный крем получился по вашему уроку, спасибо! Именно такой, как был в трубочках и корзиночках. Правда, у меня немного миксер начал перегреваться и я немного недовзбила, совсем большие шапки не растеклись, но немного осели. Но ничего, на вкус не повлияло) В следующий раз получится покрепче, надеюсь.
НАТАЛЬЯ СПАСИБОЧКИ ВАМ БОЛЬШОЕ ИМЕННО ЗА ЭТОТ РЕЦЕПТ НА РУЧНОМ МИКСЕРЕ ! УДАЧИ ВАМ ВСЕГДА И ВО ВСЁМ ! 👍👌🌹💐😉
Спасибо!
Крем замечательный получается. Столько я пробовала приготовить по другим рецептам и рекомендациям и не получалось. А здесь все понятно, без лишней воды. И все получилось. Крем очень вкусный. И готовила я без термометра. Просто делала пробу на мягкий шарик.
Какой воды
Спасибо огромное за все нюансы! И за то, что не пугаете, что ни в коем случае не делайте так или так, а наоборот, успокаиваете, что ничего страшного, если белки взбили раньше или сироп сварили раньше. До Вашего видео готовила по другим МК, крем получался с горчинкой, а все потому что передерживала сироп, он буквально за какие-то секунды начинает горчить. Теперь белки взбиваю чуть раньше и спокойно слежу за сиропом. Впервые у меня получился белково-заварной вкусный нежный крем! Теперь спокойно готовлю по Вашему видео!
Я очень рада, что крем у Вас получился
А зачем два раза класть лимонную кислоту и в белки и в сироп?
Для песочных корзиночек такой крем будет хорош!Наташа,спасибо за подробное описание! Как только куплю термометр сразу попробую.
Я в восторге! Спасибо вам большое!!!! У меня наконец-то получилось!!! Ура♥️♥️♥️♥️
Я варю без термометра от закипания ровно 7 минут быстро добавляю лимонную кислоту и вливаю в белки.
Наташенька,спасибо за подробности.некоторые тонкости уточнила у вас
Здравствуйте! Готовлю этот крем уже много раз, но без термометра, просто когда уже взбил белки, капаю немного сиропа в холодную воду, если сироп можно взять руками и слепить в мягкий шарик значит готов, только я беру 4 часть воды от сахара, то есть если 200гр сахара значит 50гр воды, но иногда готовый крем в процессе работы начинает течь, попробую в следующий раз приготовить по вашему рецепту! Спасибо за рецепт, крем очень классный👍
Вот правильно и я так же делаю . Скажите , а этим кремом можно прослаивать бисквитные коржи или же он только для украшения тортов ?
@@tatiana12300 Да можно, я так делал получается тоже вкусно, возможно на любителя, ну я думаю он больше подходит для украшения, выравнивания, заполнения пирожных эклеров, профитроли, корзиночек, трубочек и тд
@@khalilkhurshudov1402 Спасибо большое
@@tatiana12300, можно только с добавлением в него масла. Бзк не подходит для начинки тортов
АППЕТИТНО👍👍👍👍
(без заморочек)
РЕСПЕКТ ХОЗЯЮШКЕ
🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
(рецепт в копилку)
Спасибо,что так подробно делитесь знаниями! Шикарный крем у Вас!👏
Наконец то он у меня получился! Спасибо!
Огромное спасибо за подробнейшее видео. Делала в первый раз, термометра не имею, а крем получился замечательный. Так подробно всё рассказано, что чисто по внешнему виду легко определить, достаточно ли варился сироп, и полностью ли взбила крем.
чтоб понять сколько кипятить сироп: он должен закипеть до 120 градусов. Понятно, что термометра нет 😊. Тогда чтоб проверить берете каплю сиропа и в стакан холодной воды. Должна образоваться капля карамели. Если недостаточно заварился сироп-он раствориться просто в воде.
Спасибо большое, за урок! Впервые получился крем со стоящим пиками
Спасибо за рецепт , все рассказали все нам " разжевали", узнала все тонкости в приготовлении.
Спасибо вам что учите готовить крем. Здоровья Успехов вам.
Спасибо за рецепт и за способ с ручным миксером, обожаю кулинарию!!! очень хочу приготовить конусные трубочки с этим кремом )))))
Спасибо вам за подсказку. все четко и понятно.
Ура, крем получился замечательный!! Спасибо огромное!!
Это намного проще благодаря миксеру и првильный рецепт вкуснятина
Ура, нашла что искала. Спасибо за подробный мастер класс. , Спасибо что делитесь своими знаниями.С уважением ваша подписчица.
Спасибо за полезную информацию рецепт всего Вам Доброго
Благодарю за Ваш труд.
Спасибо за рецептик!Смотришь вроде всё легко,а как начинаешь готовить,то он то липнет,то ещё что-нибудь...
Поверьте, ничего сложного в приготовлении крема нет. Просто руку нужно набить
Спасибо вам большое
Большое спасибо, за подробный рецепт, буду пробовать👍
Wow,super 👌 thank you so much for writing the ingredients exactly and sharing your great recipes and videos 💯👏💜
На здоровье!
Так хорошо внятно объясняет, большое спасибо
Спасибо Наталья за мк. Действительно стенки посуды толстые и сироп переваривается. Я делала бзк на канале торты и кулинария, Вера варила до 125. Я тоже сварила, выключила и у меня температура поднялась до 130 за счёт толщины дна. Естественно крем горчит. Зачем люди вводят в заблуждение. В следующий раз сделаю по вашему рецепту. Спасибо за честность.
А зачем вы держали сироп в кастрюле? Как температура поднялась до 124 сразу в белок.
Первый раз делала как и Вы по тому же рецепту, температура в сотейнике росла , как итог горчит крем, но я это поняла только сейчас после просмотра этого видео и вашего комментария. Второй раз сделала крем и опять горчит, я решила это ваниль, а оказывается температура важна. Теперь буду знать! Спасибо автору видео и комментатору.
Кстати , зефир то я умею делать и ориентируюсь не на температуру, а на стекающую нить, или просто уже знаю консистенцию . А тут решила ,как сказал блогер, довериться термометру, и переварила .
@@Бабулька я отвечу. Потому что тот блогер сказала убрать сотейник с огня и ждать пока температура уменьшится до 123'. Я так и сделала, но температура выросла до 130 и только потом пошла вниз.
Теперь поняла как не надо))
И у меня тоже самое получалось
Спасибо вам за такой простой рецепт крема ,у новичков он всегда получится ❤️💐
Наталья Вы волшебница
Спасибо за МК, буду пробовать.
Спасибо!Очень доходчиво
Вот спасибо за видео.а я думаю почему у меня сироп когда вливаю сразу становится тёмный.сколько видео пересмотрела нигде не сказали про кастрюлю с толстыми стенами🤗🙏
Большое спасибо за подробный рецепт. Очень приятно Вас слушать.
Так всё подробно,как сняла очки!!!!!!!!!! Теперь всё поняла!!!!!!!!!
❤️ спасибо за труд
Спасибо за рецепт👍👏
Спасибо, за всё не у всех ест робот миксер.
Спасибо. С новым годом Вас.
Обязательно попробую 👍😻
Как у вас всё отлично получилось и всё так просто. Я один раз сделала у меня так не поднялась наверное мало взбила
.
У меня же тоже не все сразу получилось. Когда начала делать по 2 раза на неделе - тогда и приспособилась Главное температуру выдержать и взбивать долго. Пока дно не увидите. Могу ещё подсказать. Чтобы крем был плотный добавьте желирующий сахар. Он сейчас везде продается. Замените им 1/3 или 1/4 часть обычного сахара. В желирующем сахаре есть пектин, а он делает белки более плотными Я часто так делаю. Крем очень стабильный получается.
Спасибо большое Наташа!!!! Супер!!!
ВЫ ЩЕПОТКИ ЛИМОННЫЙ КИСЛОТЫ ДОБАВИЛИ В БЕЛОК И В СИРОП ОН КИСЛОСТЬ НЕ ДАСТЬ?
Спасибо большое. Крем получился первый раз нормальный
Сегодня буду делать торт . Попробую вашим кремом украсить торт, окрашу крем. И отпишусь держится ли
У меня корзиночки с таким кремом неделю стоят прекрасно. Взбивайте хорошо. Пока на венчик не накрутится крем. И температуру выдерживание и все получится
@@СНатальейБородиной все таки не держит так как бы я хотела. Взбила уже наматывается крем густючий. Наложила в мешок и при формировании не выходит чётко узоры сделать. Буду практиковаться
Можете добавить желфикс. Или желирующий сахар немного. Будет, ну очень плотный крем
@@СНатальейБородиной я в греции живу не знаю надо поискать есть ли такой...
В Германии точно есть
Большое спасибо!
Все понятно и доходчиво даже для меня!
Лайк!Подписка!
Здравствуйте а этот крем можно добавлять в тортик
Спасибо!
Mam pytanie. Właśnie zrobiłam Pani przepis. Mam pytanie, czy różyczki do rana zrobią się twardsze?
Здравствуйте, Наташенька. Очень люблю такой крем. Очень вкусно. Привет вам из Хабаровска. 😋😋😋👍👍👍❤️Ольга
Спасибо, Ольга! Не забываете Вы меня.Очень приятно!Всего Вам хорошего!
Получилось с перврго раза. До этого не получалось. Спасибо!
Спасибо за видио и хорошее объяснение. Первый раз слышу, что белки взбить и оставить пока сварится сироп. Обычно говорят, что этого делать нельзя.
Можно. Я всегда так делаю. Или можно сварить сироп. Затем взбить белки. И быстро довести сироп до нужной температуры
@@СНатальейБородиной спасибо, что ответили. Попробую по вашему рецепту. Я не очень понимала до какого состояния надо взбивать белки до появления рельефа или наматывание на вечик. Вы хорошо показали близко, теперь думаю, что получится. Ещё раз спасибо.
Вы почувствуете. Белки становятся плотными и венчики с трудом в них ходят. Сопротивление почувствуете. Я тоже вначале не понимала. Сделайте пару раз и все поймёте. Взбивать нужно долго. Кто то говорит, что можно перебить белки - глупости..Если ручной миксер - минут 15-17 может понадобиться.
@@СНатальейБородиной ещё раз спасибо, сегодня попробую.
Здравствуйте Наталья у меня он что то не получился ,не завар ился я так думаю что сильно тонкой струйкой вливала сироп и крем больше похож на безе
Удобно ли приготовить запеченное безе (крем) с Дедом Морозом, елкой и снегурочкой ... или с обычным безе? Фигура, стоящая на торте. А «жидкой краски» у меня нет. Как пользоваться обычной сухой краской?
Без проблем. Я всегда добавляю сухие красители.
@@СНатальейБородиной расскажите, пожалуйста, поподробнее.
Готовила этот крем всё было отлично покрыла им торт и сделала цветы но на следующий день крем надо тебе почему пузырился и цветы немного поплыли скажите пожалуйста в чём может быть причина?
Может сироп не достаточно проварили.У меня такого не бывает
Очень подробно спасибо,а сколько яиц идёт на 150 но белка
СпасиБог.
Спасибо большое всё чётко понятно
Здравствуйте, делала всё по инструкции, получилось незнаю что, похожее на глазурь, что я сделала не так?
У меня получился с первого раза.спасибо вам!!!только вот можно ли его зделать менее сладким?
Нет, нельзя. Сахар 2:1 Я добавляю кислоту лимонную по вкусу. Чтобы чуть с кислинкой было. Кислоту добавляйте по вкусу. Я сейчас по 1/2 ч.л.добавляю - мне нравится.
Да он уж слишком приторный почему то. А так да получился с первого раза
Вы добавляйте больше лимонной кислоты. Добавляйте по вкусу. Я сейчас добавляю больше 1/2 ч.л. Но менее сладким этот крем не сделаешь. Сахара меньше не положишь. И главное не переварить. Я сейчас делаю пробу на мягкий шарик. Термометры врут .
Спасибо ❤сколько хранится крем в холодильнике?
Я как то не задумывалась. Несколько дней 4-5 точно с ним ничего не будет Я корзиночки с ним делаю. Но они быстро исчезают.
Здравствуйте, Наташа! Никак не даётся мне этот крем, сколько ни пробовала. Может, Вы мне подскажете, что я делаю не так? Изначально крем стабильный, плотный, но спустя какое-то время становится рыхлым, а если его растирать лопаткой при окрашивании, то и вовсе почти жидким становится, расплывается. В чём ошибка?
А вы пробовали делать пробу на мягкий шарик? Может,Вы не довариваете сироп? Я себе купила недавно новый термометр, так он врёт безбожно. Я уже просто на глаз определяю. Или делаю пробу на мягкий шарик, чтобы наверняка. А напишите мне, продается ли у вас желирующий сахар в магазинах? С ним очень удобно готовить этот крем
@@СНатальейБородиной У меня тоже пирометр кондитерский, тоже специально для этих целей приобрела. Может быть, действительно врёт? Сироп варила до 120 градусов, но на мягкий шарик не проверяла. Желирующий сахар не попадался на глаза, но возможно и продаётся где-нибудь, поищу. Соотношение его к белкам такое же? Вы знаете, Наташа, а ведь действительно бывает так, что сахар как будто не сладкий, вот даже в чай добавляешь больше, чем обычно. Видимо Вы правы, проблема в сиропе. Потому и растекается крем. Спасибо Вам за подсказку!
Вы поставьте воду на плиту и когда закипит - измерьте. Вода же кипит при 100 градусах. И ещё можно проверить готовность так - в кипящий сироп окуните ложечку и посмотрите как стекает с нее сироп - если просто стекает значит недоварен, а если с образуется в конце нить из сиропа значит готов . Вы сами увидите. Сироп густой и уже остаётся на ложке и как бы ниточка висит с кончика ложки. Вообще самый удобный способ. Стой и ложку только опускай в сироп.
@@СНатальейБородиной Спасибо большое, хороший совет, буду пробовать. Скажите, пожалуйста, а инвертный сахар (тримолин) не используют в БЗК?
Нет
Здравствуйте. Везде говорят, что кончик термометра не должен косаться дна кастрюли. А на весу у меня температура выше 107 не поднимается и я перевариваю его. Количество сиропа маленькое. Значит можно косаться дна? У меня кастрюлька тоже с толстым дном. Термометр правильно показывает, проверяли.
Можно и касаться дна. Но все таки пробу на мягкий шарик делайте обязательно А нагрев минимальный, когда пробу делаете Несколько раз сделаете и термометр Вам не понадобится.
Добрый день всем вот мне интересует.наши предкие все термометром пользовались? А как без термометра?
Спасибо за МК! 👍👍👍
А чё уменя не получаеться взбиваю крем и пена есть а густоты нет чё делать все так делала
Здравствуйте Наталья приготовила Ваш крем суперрррр.Прошу подсказки хочу торт внутри творожный крем с вишней могу ли я сверху обтянуть БЗ кремом,хочу торт Солнышко с лучиками.Прошу Вашего ответа.
Да, конечно. Этим кремом можно и сверху и внутри и украшать
Скажите,такой крем подойдет чтоб ровнять торт,верх и бока.Спасибо
Да, отлично подойдёт И украшать им можно
О!!! Как у меня миксер!
А в места лимонный кислоты можно добавить лимонный сок свежи выжитый?
Можно
Прикольно 👍😺
Вы наверно ошиблись сказав что добавляем щепотку лимонной кислоты в белки , а потом сказали что добавить лимонку в сироп я так и не дождалась когда вы скажите о ванильном сахаре
Я в самом начале говорю что ванильный сахар 20 г уже добавила к общему кол -ву сахара В самом начале, когда перечисляла какие продукты нам понадобятся.
Здравствуйте. Можно узнать про сахар. Вы написали про желирующий сахар - это желатин? Или специальный сахар? Он так и называется в продаже сахар желирующий
7:33
Получилось с первого раза, миксер ручной 300 ватт мощность. Варила сироп без термометра. На шарик как говорите. Взбивала крем с сиропом до тягачего состояния. Главное терпение. Кажется взбиваешь взбиваешь а оно не получается, но нужно продолжать и потом на глазах густеет
Ну, миксером с такой мощностью это просто подвиг.
@@СНатальейБородиной да нет, относительно быстро
@@СНатальейБородиной у меня такой же и крем моя мечта. Буду пробовать
А можно ли добавить ягоды? Как в рецепте с капкейками с ягодным (белковым) кремом.
Не пробовала
Poderia colocar a receita em português
Разве два раза надо добавить лимонную кислоту?
Можно ли бзк приготовить заранее,а украшать торт на следующий день?
Не пробовала. Но, думаю, не стоит
Спасибо.@@СНатальейБородиной
Por favor pueden escribir la receta del merengue desde ya muchas gracias felicitaciones por el canal
Здравствуйте.Скажите пожалуйста,я вот вижу вы пенку не собираете,когда вариться сироп.Это не обязательно.А когда выливали, её не видно было.😊
Пенку я не убираю, да и никто не убирает, вроде. Сироп становится прозрачным когда выключатель нагрев. И никакой пенки нет
Спасибо за ответ.Нет,я видела у одной блогерши, когда она показывала от а до я, как варила крем б.з.и рядом ставила мисочку с водой и венчиком и собирала по краям пенку,и говорила,чтобы не засахарился сироп.Так я поняла,что это очень важно.Но смотрю у вас всё замечательно получилось,и при том обыкновенным миксером.Супер👍😊
Она не венчиком, а кисточкой, наверное собирала сахаринки, если они оставались на краях посуды. Кисточку в воду опускают и влажной кисточкой проводят по краям посуды и влажная кисточка растворяет кристаллики сахара, если они есть.
@@СНатальейБородиной Это я случайно написала,да не венчиком,а кисточкой, совершенно верно 😊
Крем 😻😻😻👍😺😋😋😋😋😋
Буду пробовать. Если цвет изменить, то в каком моменте?
Когда крем уже готов - можете добавлять красители
А соль вообще не добавляете в белки? Без нее, слышала, плохо взбиваются.
Можно добавить несколько крупинок соли или лимонной кислоты. Пышнее взбивается Главное проба на мягкий шарик и затем взбивать до пустот
Спасибо.
А без термометра как то можно определить как нужно?
Только проба на мягкий шарик.Примерно через 4 минуты после начала кипения. Но выключите нагрев или снимите кастрюльку с огня и тогда только делайте пробу. У вас заранее должна быть приготовлена миска с холодной водой. Берете немного сиропа и отпускаете в холодную воду.Если сироп расплывается - не готов. Если вы возьмёте и скачаете мягкий шарик - готов
@@СНатальейБородиной спасибо
150 гр. Белков это сколько яиц?
Здравствуйте,подскажите пожалуйста если я не хочу добавлять ванильный сахар,мне тогда просто добавить 20гр обычного сахара?
Да, но можно и не добавлять