terrine de campagne
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- les ingredients pour une terrine de 1 kg env:200g de poitrine de porc+170g de foie de porc+150g d echine de porc +10cl de creme liquide +porto+8g de sel et 2g de poivre du persil et quelques herbes
vous pouvez aussi ajouter du gras de porc cela vous rendra votre terrine moins seche ,
cette base de recette fonctionne aussi avec du gibier ou de la volaille
J’ai bien aimé votre vidéo .. Merci (vue depuis le Portugal) 🇵🇹
Bonsoir chef, de très belles terrines vous nous faites, je vais essayer votre recette car je n ai jamais mis de crème fraîche dedans, perso je met 15 grammes de sel et 2 grammes de poivre au kilo et de la gorge de porc pour le gras . Mais je vais faire la vôtre super de vous voir dans votre cuisine, bonne soirée
miam....chaud ou tiede c est tres bon aussi avec des patates sautées et une salade frisée par exemple ...
ca donne faim!!
Bonjour à vous monsieur votre pâté est très bien fait ma question est la suivante. Moi je n'ai pas de four électrique. J'ai un four à gaz donc il va falloir.
Que je pousse ma cuisson un peu plus longue. Merci de m'éclairer à ce sujet. Bonne journée, bon weekend. 🙏🙏
Bonsoir . . Bon pas forcément les four à gaz on yn yhermosta très aléatoire comparée à un four électrique......il faudra bien prechaufe votre four mais la durée devrais rester la même voir plus courte bonne soirée crdlt
Super.rectte
Bonjour et merci de cette excellente recette que je vais tenter de faire très prochainement . Petite question ! Les bains marie doivent-ils toujours être aussi bien remplis et pour la recette pas une "ch'tite " goutte de calva ou autre ? Merci encore .
c a votre convenance pour le calva !!!pourquoi pas et le bains il doit etre correcteme,nt rempli pour une bonne cuisson
Merci
Bonjour, merci pour cette vidéo courte et claire.,2 petites questions.
J'ai bien des petites terrines mais pas de couvercle 😭. Un papier d'aluminium fait l'affaire ou autre ?
L'alcool est elle obligatoire dans la recette ?
Cordialement
Bonjour oui un papier alu ou sulfu ..peu faire l affaire... pour l alcool non on est pas obliger mais a savoir qu a la cuisson l alcool disparaît en faites c surtout le gout le parfum qui est rechercher en m'étant cet alcool en espérant avoir répondu à vos attentes crdlt
Merci
Petite question peu être stupide la terrine quand une fois elle est refroidie on la mets au frigot mais après on doit attendre combien de temps pour la déguster
On peu la déguster une fois refroidi .rien ne l interdit mais il est préférable d attendre 1 ou 2 jours de frigot bon appétit!!!!!!
Merci pour ce partage.
En terrine, comme vous faites, ça se conserve combien de temp?
sous film alimentaire au frigo 7j . si vous avez une machine a sous vide 1 mois crdlt
Top. Peut on remplacer la crème par du vin blanc ou de l armagnac par exemple
vin blanc pas seulement car ca pourrais empecher votre terrine de prendre correctement assaisonner avec de l armagnac aucun probleme
@@cheftiti merci bcp
Vous mettez ni échalottes et ail ?
Non pas dans cette recette. Mais rien ne vous empêche d ajouter. 2 échalotes ciseler !!
Bonjour peut on prendre du foie de boeuf ?
Merci
Bonjour oui pourquoi pas !!!!
Bonjour et merci pour cette recette 😊. Je n'ai pas de poitrine de porc, est ce que je peut utiliser de la gorge ? Si oui, 200gr aussi ou moins ?
bonjour !!!oui biensur en gardant les memes proportions , je conseille meme ca apportera de la texture a votre terrine !! bonne cuisine
@@cheftiti ok merci 'à vous aussi 😉
Bonsoir ! Je vais me lancer demain pour faire cette terrine ! Les proportions sur la vidéo me paraissent plus importantes que le descriptif ( 520g de viande ) avez vous doublé les proportions ? Vous mettez 20cl de crème et 10 cl dans le descriptif..... Par contre le grammage de sel et poivre reste le même !! Merci de m expliquer
oui apres verification c bien 10 cl de creme mais si vous la prefere plus moeleuse ,moins seche, vous pouvez en mettre plus!ce que choisi de faire dans la video et c vrai que je le signale pas !!c un autre metier 😄 et meme une creme epaisse c votre choix ! pour l assaisonement rien ne change mais la aussi c a votre gout en esperant avoir repondu a votre question crdlt
Bonjour @cheftiti,
Personnellement, je ne comprends toujours pas les quantités de viande: en description, on indique un poids final de 1 kg de terrine mais l'addition des quantités de viande à hacher donne seulement 520g... comment est-ce possible ?? 🤔
Merci d'avance pour votre éclairage 😊
Bonjour vous le faite en 2 terrines peut on le faire dans 1 seule et si oui combien de temps de cuisson pour cette seule terrine merci beaucoup
Oui ....biensur le temps de cuisson dépendra de la taille de votre terrine. De l épaisseur en faite . Si elle est de taille double augmenter de 20 mn cela devrais suffir. . Sinon vous pouvez vous aidez d une sonde la temp.a cœur sera de 68° aujourd hui on trouve des sonde un peu partout à moindre cout
@@cheftiti merci beaucoup pour votre réponse
Four à combien de degrés ?
180°
210. Il le dit deux fois
@@poitoulibre636 180
Dans la vidéo il 210 😂😂😂
j'aurai bien aimé que vous découpiez une terrine ( réalisée à l'avance et froide ) pour voir ce que ça donne comme visuel et comme texture ; parce que là , ça ne donne pas envie d'y goûter (la couleur foncée sans doute ) , cependant merci pour cette recette ;
On le voit à la fin de la vidéo
Bonjour, il est possible de le faire avec une viande autre que dans la vidéo?! .MERCI DE ME RÉPONDRE ?!
Biensur aucun soucis!!!!!
oui! avec du RAGONDIN!
Bonjour, est ce que se sont des foies de volailles ou autre ? Merci.
C étais du foie de porc... Ça marche aussi avec des foies de volailles
C'est vraiment bien rouge bizarre !!!
Pas terrible trop de temps de perdu avec la video
Infos un peu flou...
les ingrédients pour une terrine de 1 kl,,ya dans le descriptif 420 grms ,????M D R
Vous avez raison .je v tâcher d apporter une information ....en faite je parle de la taille d une terrine qui peut contenir juste à 1kg de produits .......mais vous avez raison c pas très clair je v tâcher d arranger ça merci........
bravo , la recette me plais je vais tester
Bjr est ce que le saindoux est du gras de porc ?
Oui tout à fait