Bonjour, juste pour vous dire Merci pour cette petite recette. J'étais sceptique mais J'ai utilisé du gruyère et de l'ail en semoule pour varier et c'est super bon. Je ferai un heureux (mon mari) 😊. Bonne continuation
En cette mauvaise période, vous m'avez fait compagnie et j'ai surtout appris comment faire du bon pain fait maison même si vous n'avez pas beaucoup d'expérience. Aujourd'hui, je vais préparer ces crackers! Merci et désolé si j'ai mal écrit .... J'habite à Rome !!!!
Je vais le tester,mon levain naturel a déjà plus de trois semaine et je fait du pain tous les deux jour avec.j'ai retrouver les techniques du CFA et c'est un plaisir.a bientôt et continue c'est le top
J'ai essayé hier soir et c'était top! Désormais plus de scrupule à avoir trop de levain et à gérer la quantité, ces crackers feront merveille lors des apéros du week-end. En plus comme ils sont sec, pas de soucis de conservation.
Salut Fabrice ! Je viens de tester les crackers en redonnant un coup de jeune à mon "Fernand"... C'est super bon ! 👏👏👏👍👍👍 Merci pour cette recette. Elle a été adoptée à l'unanimité... En plus ça me donne pleins d'idées pour les aromatiser.... Juste 2 problèmes : - attendre le ressuage pour les engloutir ; - le goût de trop peu.... faudra que je fasse un peu plus de levain pour en faire plus !
Merci pour tous ces conseils donnés avec bcp de pédagogie, vous devriez enseigné,.... Merci au confinement qui nous fait partagé de bons moments et donne vraiment envie de faire du pain, ce que je fais du reste. Je peins aussi, c moins goûteux et nourrissant, mais c comme le pain tout un art.n
D'une qualité exceptionnelle ! Ces vidéos "à la maison" rajoute une superbe plus value à tes vidéos déjà géniales. Toucher le public dont je fais partie des gens à la maisons rend la chaîne fantastique (on ne parle plus de la pédagogie, du charisme et de la proximité avec les lecteurs dont tout le monde s'accordera à dire sont brillants). Encore plus s'il te plaît !!!!! Et...... Un livre !!!!!!!!!!!! S'il te plaît sort un livre 😀 car de mon point de vue, tu es bien meilleur pédagogue que TOUS les autres et je pense que tu feras un malheur 😊😊😊😊 Encore une fois, mille mercis pour tout ce que tu fais
Pas mal comme idée, bonjour Fabrice et merci pour la vidéo. C’est vrai que ça mal au cœur de jeter le reste du levain après le rafraîchissement. l’ idée est très bonne
Pour ma part je stocke l'excédent de levain au frigo. Quand j'ai la dose qui va bien, j'y ajoute du sucre (pour limiter l'acidité), un peu de sel, des herbes, je mélange. Huiler une poêle anti adhésive genre crêpière, une fois bien chaude hop un peu de bicarbonate dans le mélange et paf dans la poêle ! Ça donne une sorte de galette moelleuse qui déchire pas mal, et c'est vraiment hyper simple... Ça marche aussi en version sucrée avec de la cannelle par exemple...
Bonjour, Merci pour vos vidéos ' spéciales confinement' qui sont pédagogiques et adaptées aux outils disponibles dans une maison. Pourriez-vous me donner quelques conseils pour obtenir une croûte épaisse. Sur quel paramètre joue le taux d'humidité de la pâte avant enfournement ? Merci d'avance pour votre réponse à ces deux questions qui m'occupent depuis quelques temps. Longue vie à votre chaîne
4 ปีที่แล้ว +1
Lhumidité depend de l'hygrometrie de la piece et du travail avec peu de farine etc/ Pour les croute epaisse travailler sur levain pateux et longue cuisson
Bonjour, Pour les crackers, vous utilisez une partie du levain. Avant ou après rafraissement? Merci pour votre réponse et votre chaîne! J'adore vos vidéos!
Voilà. Testé et approuvé. Je pense juste badigeonner d'un peu d'huile d'olive les crackers avant cuisson et laisser 1 à 2 minutes en plus maxi au four. Merci chef.
Hello Chef Fabrice! Merci super top vos vidéos ! Dites, avez vous en projet pour vos futures vidéos la réalisation d’un mille feuille ? (C’est ma pâtisserie préférée 😇) Merci bonne continuation, j’essaie les crackers pour l’apéro de demain soir 🤞
Merci pour toutes vos vidéos , je me fais la main sur du pain sur levain ... et j'ai une question mais je ne sais pas trop ou la poser alors je tente ma chance ici mais j'adore faire des muffins anglais (et il ne tiennent pas longtemps), avec la difficulté de trouver de la levure boulangère en ce moment et vu que j'ai du levain liquide, je me demandais si je pouvais tenter l'expérience (même si les souches de levures sont différentes et le type de fermentation etc ) ... mais ... que faire des doses ? comment adapter ma recette ? les constituants : 450g de farine T45 250ml de lait 50ml d’eau 30g de beurre 30g de sucre 5g de sel 7g de levure de boulanger merci de votre aide
4 ปีที่แล้ว +2
TU peux baisser ton eau Et mettre 20% de levain liquide.. ca devrait fermenter .. mais tu n'auras pas le volume qu'apporte la levure..
Petite question technique, pourquoi jeter du levain avant rafraîchissement, je ne le fais pas et mon levain et bien ? Aussi a quand le pain de campagne ? Merci et bravo pour ce que tu fais ;)
4 ปีที่แล้ว +2
Le campagne ce soir ... tout beau Et pour rafraichir pour pas trop d'acidité... quand la souche est trop grosse elle prend l'acidité
Yees enfin je vais plus jeter le reste du levain merci !! Petite question : Pour le pain tangzhong, est ce que c'es possible de le faire en full levain ? en enlevant de la farine et du liquide de la recette de base pour compenser le levain ? Super video comme toujours
4 ปีที่แล้ว +2
Cest possible mais il faut pas attendre à un développement aussi costaud
Très bonne idée. J’aimerais savoir où l’on peut trouvé toutes vos farines que vous utiliser ? Comme la t80 pour le levain, la trad T65 ect Connaissez-vous des site internet ou l’on peut se faire livrer de la farine entant que particuliers ? Merci
4 ปีที่แล้ว +3
Oui il existe des sites qui livrent la farine.. Sinon au super marche bio..
À titre d'exemple, mon levain est né avec de la T65, nourrit avec de la T45/55 (selon ce que je trouve et selon mon budget) et il se porte comme un charme (quoi qu'un peu paresseux de temps en temps 🤣🤣) J'ai pas une grande expérience du levain ni de professionnel mais pour ce que je vois dans son Tupperware, il fait son travail et c'est le principal 👍😉
Super idée je ne sais jamais quoi faire de mon surplus de levain et ça me fait mal au cœur de le jeter ! je vais essayer tout à l'heure. Pourrais tu poster une vidéo sur la réalisation de bagels je m'y suis essayé mais le résultat ne m'a convenu :/...
J'ai fait ça suite à une dernière vidéo sur le levain et les conseils d'un internaute ... perso je rajoute 20 % ded beurre pour encore plus de gourmandise. Mais je me disais : un mélange 50/50 eau farine ne ferait-il pas l'affaire simplement ? ... je ne sais pas si l'action du levainse justifie ici ...
Bonjour suis peut-être fainéant / levain mais la recette marche-t-elle avec du poolish ? et si oui , même quantité que le levain ? Et encore merci pour ces recettes à la maison !! ( je les ai toutes mises en fiches yc les « historiques » !..)
4 ปีที่แล้ว +1
ALors la je sais pas car c'est pas du tout la meme fermentation.. mais le mieux c'est dessayer.. bonne chance
Bonjour, un Conseil pour balance petit grammage svp. Sinon ne pas hésiter à faire preuve de créativité, avec herbes, épices quitte à rallonger le levain avec eau et farine de riz. Moi j'etale sur une plaque à la spatule en couche Fine. Enfin pour ceux qui trouvent que c'est Palo, biscuit signifie cuit 2 fois. Un tit coup sous la grille du four une fois refroidi...
Peut on remplacer le levain par de la levure fraîche car pas de levain Si oui comment faire merci
4 ปีที่แล้ว +2
alors la non c'est pas une histoire de fermentation du tout pour le coup.. mon levain sert de base mais pas besoin de levure pour les crackers.. regarde une recette X sur youtube .
Je trouve qu'il manque un peu d'huile, le gras contenu dans le fromage ne suffit pas, je vais essayer la prochaine fois en ajoutant un peu d'huile d'olive. J'ai essayé avec des graines de pavot, piment d'Espelette, du cumin, bref en fonction de ce qu'on a dans le placard ... Bonne idée en tout cas pour ne pas jeter.
Bonjour, Serait-il possible d'avoir quelques truc pour éviter que mon levain ne devienne pas trop acide. Ma compagne n'est pas contre le levain mais n'aime pas quand ca devient trop acide Faut-il ne garder que 10gr et faire un gros rafraichi avec miel, changer le type de farine pour le rafraîchir etc
Bonjour, c est quoi le risque de ne jamais jeter le levain mais de rajouter à chaque fois ? Si c est le goût plus acide, cela change quoi sur le produit mise à part le rendre plus typé?
4 ปีที่แล้ว +3
En exces ca peux diminuer trop la force de la pate ..
des tests avec des graines parsemées dessus : nigelle, lin, sésame, puis un essai avec toutes les graines melangees dans la pate et du gruyère comme fromage...c'est mieux au gout et plus croustillant...comment on ajoute une photo dans les coms... zut !!!
sur ebay, en provenance de chine, tu en a des tonnes, et c'est super pour les petites pesees, les epices, quand tu fait de la charcuterie maison, et la pesée des metaux precieux (bijoux)...
Bonjour, juste pour vous dire Merci pour cette petite recette. J'étais sceptique mais J'ai utilisé du gruyère et de l'ail en semoule pour varier et c'est super bon. Je ferai un heureux (mon mari) 😊. Bonne continuation
A super très bonne idée !!
A bientôt
En cette mauvaise période, vous m'avez fait compagnie et j'ai surtout appris comment faire du bon pain fait maison même si vous n'avez pas beaucoup d'expérience. Aujourd'hui, je vais préparer ces crackers! Merci et désolé si j'ai mal écrit .... J'habite à Rome !!!!
Parfait merci
Je vais le tester,mon levain naturel a déjà plus de trois semaine et je fait du pain tous les deux jour avec.j'ai retrouver les techniques du CFA et c'est un plaisir.a bientôt et continue c'est le top
Sitôt vu sitôt fait, un régal. Encore bravo
Restes à remplir une boîte bien garnie
J'ai essayé hier soir et c'était top! Désormais plus de scrupule à avoir trop de levain et à gérer la quantité, ces crackers feront merveille lors des apéros du week-end. En plus comme ils sont sec, pas de soucis de conservation.
Parfait
Salut Fabrice !
Je viens de tester les crackers en redonnant un coup de jeune à mon "Fernand"...
C'est super bon ! 👏👏👏👍👍👍 Merci pour cette recette. Elle a été adoptée à l'unanimité... En plus ça me donne pleins d'idées pour les aromatiser....
Juste 2 problèmes :
- attendre le ressuage pour les engloutir ;
- le goût de trop peu.... faudra que je fasse un peu plus de levain pour en faire plus !
Merci pour tous ces conseils donnés avec bcp de pédagogie, vous devriez enseigné,....
Merci au confinement qui nous fait partagé de bons moments et donne vraiment envie de faire du pain, ce que je fais du reste. Je peins aussi, c moins goûteux et nourrissant, mais c comme le pain tout un art.n
merci
super comme recette merci ! simple et rapide, enfin une solution pour éviter de perdre le levain en trop.
A la limite le parmesan seul permet de saler.
Super recette.
D'une qualité exceptionnelle ! Ces vidéos "à la maison" rajoute une superbe plus value à tes vidéos déjà géniales. Toucher le public dont je fais partie des gens à la maisons rend la chaîne fantastique (on ne parle plus de la pédagogie, du charisme et de la proximité avec les lecteurs dont tout le monde s'accordera à dire sont brillants).
Encore plus s'il te plaît !!!!!
Et...... Un livre !!!!!!!!!!!! S'il te plaît sort un livre 😀 car de mon point de vue, tu es bien meilleur pédagogue que TOUS les autres et je pense que tu feras un malheur 😊😊😊😊
Encore une fois, mille mercis pour tout ce que tu fais
Oui promis ça arrive
Super !
Je pense que tout le monde réussira cette recette avec succès
Merci c'est trop bon et en plus c'est avec mon levain moins de gaspillage c'est super
Salut je viens d'essayer la recette c'est top craquant délicieux merci à Fabrice à bientôt 👌👌👌
Excellent. Effectivement un bon moyen de ne pas jeter ! Merci Fabrice.
Pas mal comme idée, bonjour Fabrice et merci pour la vidéo. C’est vrai que ça mal au cœur de jeter le reste du levain après le rafraîchissement. l’ idée est très bonne
Pour ma part je stocke l'excédent de levain au frigo. Quand j'ai la dose qui va bien, j'y ajoute du sucre (pour limiter l'acidité), un peu de sel, des herbes, je mélange. Huiler une poêle anti adhésive genre crêpière, une fois bien chaude hop un peu de bicarbonate dans le mélange et paf dans la poêle !
Ça donne une sorte de galette moelleuse qui déchire pas mal, et c'est vraiment hyper simple...
Ça marche aussi en version sucrée avec de la cannelle par exemple...
Les anglais font un truc dans le genre : bicarbonate sur levain à 100%. Ils appellent ça des "crumpets"...
Encore Bravo! une bonne ID pour en profiter du levain en trop ;-)
Merci Chef
Merci beaucoup, une idée de plus pour l’emploi de levain excédentaire , j’ai également fait de la pâte à pancake et à gaufre.
Super 👍 rien ne se perd ! Merci 😊
Salut Fabrice
Superbe bonne idée merci
Super recette que j'ai hâte d'essayer.
Nickel bonne astuce pour les excédents de levain 💪💪
super ! je vais tester avec de la blue cheese dedans ^^
Parfait! Je me réjouis de les faire demain!
Hé Hé moi aussi j'ai fait suite à l'idée d'un de tes membres. C'est super et évite le gaspillage 👍
Testé hier soir, extra, faut juste enfourner plusieurs plaques parce que pour plusieurs amis, ça sera juste !
Bonjour, toujours aussi bien vos vidéos !
Peut-on faire ces crackers avec une poolish à la place du levain ?
Alors il n'a pas vraiment d interet je pense..
Mieux vaut trouver une recette de crackers classiques
Bonjour, Merci pour vos vidéos ' spéciales confinement' qui sont pédagogiques et adaptées aux outils disponibles dans une maison.
Pourriez-vous me donner quelques conseils pour obtenir une croûte épaisse.
Sur quel paramètre joue le taux d'humidité de la pâte avant enfournement ?
Merci d'avance pour votre réponse à ces deux questions qui m'occupent depuis quelques temps.
Longue vie à votre chaîne
Lhumidité depend de l'hygrometrie de la piece et du travail avec peu de farine etc/
Pour les croute epaisse travailler sur levain pateux et longue cuisson
Merci pour votre réponse . L'humidité de la pâte influence t elle la formation de la croûte pendant la cuisson?
Bonjour,
Pour les crackers, vous utilisez une partie du levain. Avant ou après rafraissement?
Merci pour votre réponse et votre chaîne! J'adore vos vidéos!
avant
@ Merci !😉
Hello, un conseil d'un youtubeur...😉😅 sympa cette idée et de ce partage
Au top merci!
P'tite question, puis-je transformer mon levain pâteux en levain liquide si besoin ?
Oui tu ajoute plus deau et voilà le travail tu as une souche liquide
@ parfait 😀 merci passe une bonne journée !
Top!! il n'y a plus qu'à !!!!👍
Super merci 🙏
Avec plaisir
Magnifique! Ca aussi je vais en proposer 😹
Ça craque!
Merci pour votre réponse
Avec plaisir
J ai essayé c est top !!
Merci beaucoup ❣ D'autres recettes ?
Bientot oui..
@ Recette essayée et validée. La prochaine fois j'essaierai de les faire encore plus fins. Merci ❣
Super! J’ai du levain Pâteux, ça le fait ? Je rajoute combien d’eau ?
et bien rajoute jusqua avoir la bonne consistance je pense pas trop trop
Oh mais que va t'on devenir après le confinement..? Tu vas retourner en cours, et nous, on sera seul au monde.. :D
Pas d'inquietude j'ai toujours un tour dans mon sac .
Simple et efficace 👍
Merci Chef. J avais testé à la maison une recette mais ils étaient mou. Pas vraiment des crakers. Je vais tester ceux-ci.
Voilà. Testé et approuvé. Je pense juste badigeonner d'un peu d'huile d'olive les crackers avant cuisson et laisser 1 à 2 minutes en plus maxi au four. Merci chef.
Hello Chef Fabrice!
Merci super top vos vidéos !
Dites, avez vous en projet pour vos futures vidéos la réalisation d’un mille feuille ? (C’est ma pâtisserie préférée 😇)
Merci bonne continuation, j’essaie les crackers pour l’apéro de demain soir 🤞
OUla je te promet rien..
Merci pour toutes vos vidéos , je me fais la main sur du pain sur levain ... et j'ai une question mais je ne sais pas trop ou la poser alors je tente ma chance ici
mais j'adore faire des muffins anglais (et il ne tiennent pas longtemps), avec la difficulté de trouver de la levure boulangère en ce moment et vu que j'ai du levain liquide, je me demandais si je pouvais tenter l'expérience (même si les souches de levures sont différentes et le type de fermentation etc ) ... mais ... que faire des doses ? comment adapter ma recette ?
les constituants :
450g de farine T45
250ml de lait
50ml d’eau
30g de beurre
30g de sucre
5g de sel
7g de levure de boulanger
merci de votre aide
TU peux baisser ton eau Et mettre 20% de levain liquide.. ca devrait fermenter .. mais tu n'auras pas le volume qu'apporte la levure..
Boulangerie Pas à pas
Merci
Petite question technique, pourquoi jeter du levain avant rafraîchissement, je ne le fais pas et mon levain et bien ? Aussi a quand le pain de campagne ? Merci et bravo pour ce que tu fais ;)
Le campagne ce soir ... tout beau
Et pour rafraichir pour pas trop d'acidité... quand la souche est trop grosse elle prend l'acidité
Springer gilles oui moi idem je le rafraîchis de la quantité d’on j’ai besoin !!
@ merci pour la réponse
Yees enfin je vais plus jeter le reste du levain merci !!
Petite question : Pour le pain tangzhong, est ce que c'es possible de le faire en full levain ? en enlevant de la farine et du liquide de la recette de base pour compenser le levain ?
Super video comme toujours
Cest possible mais il faut pas attendre à un développement aussi costaud
Excellent !!!
Très bonne idée.
J’aimerais savoir où l’on peut trouvé toutes vos farines que vous utiliser ?
Comme la t80 pour le levain, la trad T65 ect
Connaissez-vous des site internet ou l’on peut se faire livrer de la farine entant que particuliers ?
Merci
Oui il existe des sites qui livrent la farine..
Sinon au super marche bio..
À titre d'exemple, mon levain est né avec de la T65, nourrit avec de la T45/55 (selon ce que je trouve et selon mon budget) et il se porte comme un charme (quoi qu'un peu paresseux de temps en temps 🤣🤣)
J'ai pas une grande expérience du levain ni de professionnel mais pour ce que je vois dans son Tupperware, il fait son travail et c'est le principal 👍😉
Rebonjour, En relisant mes questions je m"aperçois que j'ai oublié de mentionner que je parlais de la fabrication du pain . Pardon. Merci
Jai bien compris .. la réponse était pour le pai.
Super idée je ne sais jamais quoi faire de mon surplus de levain et ça me fait mal au cœur de le jeter ! je vais essayer tout à l'heure.
Pourrais tu poster une vidéo sur la réalisation de bagels je m'y suis essayé mais le résultat ne m'a convenu :/...
yes je note sur ma liste .. :)
Je cherche une balance de précision, la vôtre a l'air très bien. Où l'avez-vous achetée ? Je galère à la trouver...
Amazon
J'ai fait ça suite à une dernière vidéo sur le levain et les conseils d'un internaute ... perso je rajoute 20 % ded beurre pour encore plus de gourmandise.
Mais je me disais : un mélange 50/50 eau farine ne ferait-il pas l'affaire simplement ? ... je ne sais pas si l'action du levainse justifie ici ...
Bonjour
suis peut-être fainéant / levain mais la recette marche-t-elle avec du poolish ? et si oui , même quantité que le levain ?
Et encore merci pour ces recettes à la maison !! ( je les ai toutes mises en fiches yc les « historiques » !..)
ALors la je sais pas car c'est pas du tout la meme fermentation.. mais le mieux c'est dessayer.. bonne chance
Bonjour, un Conseil pour balance petit grammage svp.
Sinon ne pas hésiter à faire preuve de créativité, avec herbes, épices quitte à rallonger le levain avec eau et farine de riz. Moi j'etale sur une plaque à la spatule en couche Fine. Enfin pour ceux qui trouvent que c'est Palo, biscuit signifie cuit 2 fois. Un tit coup sous la grille du four une fois refroidi...
Peut on remplacer le levain par de la levure fraîche car pas de levain
Si oui comment faire merci
alors la non c'est pas une histoire de fermentation du tout pour le coup.. mon levain sert de base mais pas besoin de levure pour les crackers.. regarde une recette X sur youtube .
Je trouve qu'il manque un peu d'huile, le gras contenu dans le fromage ne suffit pas, je vais essayer la prochaine fois en ajoutant un peu d'huile d'olive. J'ai essayé avec des graines de pavot, piment d'Espelette, du cumin, bref en fonction de ce qu'on a dans le placard ... Bonne idée en tout cas pour ne pas jeter.
bonsoir, j'ai testé avec une càs d'huile d'olive et 1 càs d'eau pour avoir une pâte un peu plus liquide qui s'étale finement, c'est top !
Bonjour,
Serait-il possible d'avoir quelques truc pour éviter que mon levain ne devienne pas trop acide. Ma compagne n'est pas contre le levain mais n'aime pas quand ca devient trop acide
Faut-il ne garder que 10gr et faire un gros rafraichi avec miel, changer le type de farine pour le rafraîchir etc
th-cam.com/video/PP1b4XWXOk0/w-d-xo.html
Bonjour,
Mon levain est très acide au niveau du goût, dois je rafraichir plus souvent ? :-)
Oui tout a fait
🎁🎁🎁🎁 merci chef
au moment où je pensais en faire. si ça se trouve la prochaine fois ce sera pâte à pizza au levain avec farine t110... si c'est ça je jouerai au loto
A j utilise casi jamais la t110.
Mais tu prend la recette sur la chaine des pizza elle est top
Bonjour, c est quoi le risque de ne jamais jeter le levain mais de rajouter à chaque fois ? Si c est le goût plus acide, cela change quoi sur le produit mise à part le rendre plus typé?
En exces ca peux diminuer trop la force de la pate ..
@ merci bonne soirée
des tests avec des graines parsemées dessus : nigelle, lin, sésame, puis un essai avec toutes les graines melangees dans la pate et du gruyère comme fromage...c'est mieux au gout et plus croustillant...comment on ajoute une photo dans les coms... zut !!!
Ou peut on trouver ta mini balance?
Amazon balance mini pesé
sur ebay, en provenance de chine, tu en a des tonnes, et c'est super pour les petites pesees, les epices, quand tu fait de la charcuterie maison, et la pesée des metaux precieux (bijoux)...