All About Leavening Agents
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.พ. 2025
- Hello everyone!
Today's video is all about leavening agents.
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See you soon on Boulangerie pas à pas by Fabrice Cottez
Bonjour Fabrice merci pour toutes vos explications très bonne vidéo. Merci de partager avec passion votre savoir. Félicitations c est un métier pour lequel il faut avoir un don exceptionnel et.... très courageux😊
Avec plaisir ♥️ Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
c'est officiel! tu es élu meilleure chaine de boulangerie de l'année. Merci
carrément oui. C'est ma bible depuis que je connais cette chaîne
Moi aussi
En tout cas la video est vraiment riches en explications. Je suis cuisinier pâtissier de metier et grâce a vous mtn je vais mon pain maison et toute la famille est ravi même les voisins en demande. Merci à vous 😉
Merci à vous 😊
Ah. Un vrai bonheurxquand je vois une vidéo de Boulangerue Pas à Pas mise en ligne. Intéressant. Et j'ai liké bien entendu.
Génial!! C le plus important de tout!! Sans levures et ou levain!! Y a pas de pain!!!
C trop important!! Et en plus ce sont les quantités de levains ou levures pour qu’elle quantité de farine! Les proportions aussi est primordial… merci!!
Bien dit
Salut l'ami, cela fait très longtemps que je te suis sur TH-cam et cette fois je me décide enfin à te laisser un petit commentaire. Je suis cuisinier mais pas boulanger et bien que ces deux métiers se complètent ils sont tout de même différents. Tes vidéos sont au TOP... 👌Je ne me lasse pas de les visionner. Je les aient toutes mises en marque page, aussi je t'encourage à continuer. BRAVO pour tes commentaires & explications car il faut être vraiment nul pour ne pas les comprendre. Merci & encore BRAVO 👏, surtout continue à nous régaler. Passe de Bonnes Fêtes, à bientôt. Chris.✌
A super merci beaucoup pour votre message effectivement pas mal de cuisiner passionnés dans la team
Y a 1 truc que je trouve super chez toi Fabrice c'est ta maniere d expliquer a la cool sans te prendre la tete avec humour 4:10 et enthousiasme, sachant que tu connais bcp de choses, termes technique, que tu maitrises les gestes de pro.
Je vois bcp de chaines "cuisine" qui soit sont hyper serieuses et a la fin tu deprimes, soit beaucoup trop surjouées (les blogueuses patisseries..) et tu vois que sans leur robot elles seraient perdues.
Tes eleves doivent avoir de la chance..tu respires la sincérité et la bonté! 👍🤗
Toujours un plaisir de visionner ces vidéos bien filmées.
Ma lanterne s'éclaire jours après jours... à consommer sans modération !
Merci beaucoup pour votre message très sympathique
La cuisine est un lieu qui m’effraie.
Ma femme y réalise des miracles chaque jours depuis 30 ans.
Sauf! la Brioche. 😉
Qui a t il de compliqué avec si peu d’ingrédients 🤔
Grâce à vous, j’ai réussi du premier coup ma première brioche 😋.
Elle est impressionnée.
Depuis, je régal tout les voisinage.
« Tranquillement » « pas de prise de tête »
Votre pédagogie me semble être la plus efficace.
Vos vidéos sont très bien montées avec un rythme « tout simplement parfait ».
Votre envie de faire toujours mieux ce constate vidéo après vidéo.
Merci 🙏
Je vous souhaite réussite et prospérité
Seb 52 ans Alsace
A super bravo à toi
Tu vas finir ministre de la santé, de l'éducation et de l'alimentation. Bravo pour tes vidéos.
Ministre de la boulangerie lol
Pourquoi je n'ai pas eu un prof comme vous, sérieusement ? Celui que j'avais en reconversion était un vieux grincheux frustré de la vie qui ne m'apportait rien de vraiment concret, j'ai tout appris à côté dans des livres. Et en ce moment, je suis dans un groupe industriel où la production est formatée et routinière. Du coup, vos vidéos m'apportent un peu de véritable artisanat simple à faire et efficace ! Merci bien !
Merci Fabrice depuis le confinement j'ai suivie toute tes vidéos et j'ai réalisé presque tous merci j'ai découvert une passion et les briques réfractaires ça marche d'enfer merci encore continue comme ça
très bonne explication ,je suis pas a pas vos conseils et meilleure chaine de boulangerie de l'année. Merci
En croisant toutes tes vidéos, on arrive à comprendre correctement les choses. Le conseil est donc de toujours en regarder plus !
Exactement je valide
Bonjour, TOP de chez TOP.
Le document sous forme de feuille A4 est clair, lisible et compréhensible.
Les explications et compléments d'informations oraux le sont tout autant.
Je vais de ce pas voir la vidéo pour la réalisation du levain liquide.
Merci beaucoup pour votre message
Sincèrement, merci! Vous nous apprenez à faire du bon pain (Croissants, brioches etc...) et en plus vous nous permettez de nous cultiver et ainsi comprendre les tenants et les aboutissants de la panification. J'adore vos vidéos. Si vous mettez votre doc. en ligne, je l'imprimerai volontiers, sinon je regarderai de nouveau votre vidéo. Top, j'ai beaucoup apprécié!!
Au top Fabrice !! Merci pour tes vidéos tes conseils et cette explication sur les levures
Super ! Merci et prends soins de toi et de ceux que tu aimes
Excellent ... le levain c’est la vie!!! Et merci pour le partage de toutes tes vidéos..( j’imagine que ça doit de prendre un temps de dingue pour monter tout ça)
Ufff tu imagine bien mais ça vaut le coup
C’est très bien expliqué même si c’est difficile à réaliser, bravo Chef!!👍
A super merci beaucoup pour votre message
Encore une fois explications parfaites, simple, efficace 👍👍
Super vidéo, bien expliqué sur les différents agents qui favorisent la pousse de nos pains. En passant, j'ai réussi 2 pains noix et raisins avec levain de sarrasin. Résultat très intéressant! Et mon levain liquide se porte bien. Il a maintenant plus de deux mois, se fait rafraîchir 2 fois semaines soit à chaque utilisation. Continuez votre bon travail de vulgarisation du merveilleux monde du pain!
Vidéos intéressantes, simple, explicite, ont voit que le gars a l'habitude de transmettre ces connaissances.
Malgres une pratique que j'ai délaissé il y a quelques années, tes videos restent un plaisir à regarder.
Cordialement un ancien élève ! 👊👊
Bonjour
Merci pour tout ces bon conseils. Je me suis découvert une passion pour la boulangerie pendant le confinement mais mon pain était mieux à mes débuts 😕 j'ai du mal à faire mes baguettes avec mon levain sans levure. C'est un vrai métier en tout cas et je vais regarder mon boulanger avec beaucoup plus d'admiration maintenant 😉
Allez courage on s accroche pour maitriser le levain
@ merci 😊
Merci pour vos videos. Elles me permettent de mieux apprehender le monde de la boulangerie patisserie !
Merci pour la leçon c'est très clair
A super merci
Explications simple, rapide et terriblement efficace.
Merci beaucoup Fabrice 👏👏👏👍😘
C'est vraiment Top en apprend vite avec toi , c'est clair net et précis . Un gros pouce bleu !!
Excellent !
Toujours dans cette même lignée : faisons simple mais... pas de bêtise ! Très bon complément aux vidéos sur la fabrication du levain (pomme ou fruits de la passion) et SOS levain en danger qui sont excellentes.
Et cette théorie indispensable, c'est nickel.
D'autre part, c'est vrai qu'on trouve de tout dans la grande distribution et on remarque que les emballages racontent beaucoup de bêtises.
Très intéressante cette petite fiche 😁.
Merci encore Fabrice pour ces partages de connaissances et cette bonne humeur.
Super chef, très explicite on voit bien que tu as l habitude d enseigner et de faire passer des connaissances. Bravo
Merci pour toutes vos vidéos, svp chef une vidéo sur les formules, encore merci
Magnifique une fois encore. Précis, pointu, efficace.
Une vraie machine de guerre 👍👍👍👍👍
Merci pour cette vidéo.Oui, je veux bien votre petite fiche sur levain et levure...
Bonsoir Fabrice,
Chez nous en Algérie y a une seule levure c la levure sèche et bien sûr la levure chimique, et pour la farine nous avons un seul type de farine, et y a même pas de numéro alors pour mon levain je n'ai pas trop le choix, je dois le faire avec de la farine blanche c tt ce qui existe chez nous. J'espère que ça marchera. Et merci pour toutes vos explications et votre patience. Et bonne continuation
Merci et courage à toi
Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo, comme toujours simplicité et efficacité. Tout est claire
Très, très, très intéressant, comme toujours j'ai envie de dire, pour bien comprendre toutes les subtilités!!
Merci!! 👍
Un grand merci
Il y a longtemps que je voulais me lancer dans la fabrication du pain
Mais pain au levain seulement
Je réussi mon levain liquide sa vie ! Merci
J'ai encore du mal à me griser le pain mais je vais y arriver encore merci
Simple ! Efficace ! J ai tout compris parfait, ca aide bien merci 😉
Avec plaisir 🙂
Superbe vidéo comme toujours ! Tu me fais aimer la boulangerie, surtout le pain au levain ! Merci.😉👍
A super ça bonne panif a toi
Enfin l'explication que j'attendais , Merci chef!
Merci pour tes conseils ils me rendent meilleur.
Avec plaisir
Toujours aussi instructif..... merci
Merci beaucoup depuis le début de la chaine j'ai appris énormément de chose et surtout compris certaine choses et surtout pourquoi mon pain ne montait pas voila continuez comme ça .Ps : je veux bien la fiche des levures
Que de superbes explications. Merci pour cette vidéo.
Merci à vous 😊
super. Toutes tes vidéos sont très intéressantes et garce à toi mes pains sont magnifiques et délicieux. Merci
Toujours au Top ! En toute simplicité et avec bonne humeur. Merci 😊
j'adore toutes tes vidéos elles sont tres simple et tres explicite je kiffe grave tu donne vraiment le gout l'envie d'apprendre
6:28 je veux bien une démonstration de ce fameux pain si c’est possible....et si c’est bon ?
4:20 mais grave ils ne sont jamais venus ni au CFA ni sur YT 😅
Et oui on kiffe. Merci beaucoup. Mes pains sont enfin une réussite à chaque fois. J’ai compris la texture que je dois avoir, le feeling que doit avoir la pâte. J’ajuste mes temps et mes rabats au feeling selon ce que me dit ma pâte. Ça c’est enfin débloqué après 2 ans de pratique (à ne pas savoir ce qui parfois n’avait pas fonctionné pour avoir un pain parfait)et grâce à tes vidéos et au confinement (pain tous les 1 ou 2j). L’étirage, soufflage, les rabats c’est acquis. Le boulage j’ai compris, avant je faisais des boules mais sans force.
Aujourd’hui je sors des pains qui sont meilleurs que dans 90% des boulangeries aux alentours. RIP les boulangers qui achètent des mélanges tous prêts. Belles alvéoles aléatoires, mie rebondissante, 3 couleurs de la croûte croustillante (cuisson cocotte) sur mon pain et un goût super. Je kiffe mon pain et ma famille aussi.
🙏👍
th-cam.com/video/DEH-YeL6zoI/w-d-xo.html
Toujours un plaisir, de voir la notification …signalant une new vidéo.pas à pas
Impeccable chef, un bon condensé de vos vidéos, Comme d'hab, que de l'explication efficace précise et clair, bref et concise ! Un pro qui sais de koi ki koze sans chichi ! Format tout aussi enrichissant que le reste… Portez-vs bien, bon Week-end à vous.
Merci. C'est top. Je fais du pain pour le plaisir et je suis toujours en recherche d'infos. Très bon exposé.
Woua trop génial je viens de comprendre le dosage de la levure sèche que j'avais mis 3 fois trop lol Merci a toi
A la maison c'est un levain de seigle ("qui envoie du steak") et grand épeautre. Merci pour cette belle vidéo simple et efficace :D
A excellent ça
Bonjour chef je découvre votre chaîne et depuis ce matin je n'arrête plus ! C'est extrêmement intéressant et très facile à comprendre ! Merci pour tout et continuez comme ça c'est super sympa ! 👏👏
🔝🔝🙏 bienvenue
Merci, c'est toujours aussi intéressant à suivre. Je l'ai déjà dit sous une autre vidéo, grâce à tes vidéos je commence à bien maîtriser ma fabrication et je ne mange plus autre chose que mon pain !
C'est très important ce sue tu nous donne merci
Merci beaucoup
Merci Fabrice très intéressant et utile à 100%.
Bonjour,j'ai testé la main de Nice, c'est super bon mettre dans favori
MERCI
Merci beaucoup ! Comme toujours c'est très clair et très intéressant. Ça donne envie d'essayer encore et encore pour voir les différents résultats. Vos élèves ont vraiment de la chance !
Tip top comme d'habitude, merci encore pour ces enrichissantes vidéos !
Très très instructif, comme d'habitude. Merci beaucoup 😊
Vos vidéos géniales merci 🙏
Merci à vous
Très pédagogue, clair et synthétique! Merciiiii!!! Du coup je veux bien la suite🙏🏻
Merci Fabrice ,toujours aussi intéressant
merci pour ta bonne humeur c un réel plaisir que tu nous donne
Bonne continuation
Bonsoir de Bretagne
Je suis tes vidéos depuis qql semaines. Ça y est je sais enfin ce qu'est la PF ! 😁
Un petit cours théorique de temps en temps ça fait du bien 👍
Très intéressant! Merci! Commentaires assez comiques 😂😂 Et surtout très instructif. 👩🍳
Merci beaucoup 😋
Super utile
Merci d’avoir fait cette vidéo je ne pensais pas que vous la feriez aussi vite suite m’a demandé dans un commentaire d’une précédente vidéo
Plus qu’un prof !😂👍
Encore merci
Merci pour cette leçon
Avec plaisir
Merci c'est top ! J'ai hâte de voir la vidéo sur les levains
Efficace, net et précis, comme d’hab.Et sympa!!!
Ça éclaire totalement une zone d’ombre qui subsistait sur les levains (liquide et pâteux) dans mes recherches.
Un grand merci encore une fois.
Merci ! Je découvre ta chaîne et j’apprécie énormément tes explications 👍
Bonsoir.; super bien expliqué, tu es un chef 👍
Super intéressant et hâte de voir ta vidéo sur les levains
👍Ça y est le partage est fait, c'est un peu compliqué mais depuis que j'ai vue votre vidéo sur le levain, je fais mon pain avec. Merci beaucoup c'est top
Topissime, c'est clair net et instructif !
bonjour, toujours aussi agréable et au moins j'apprends plein de chose c'est super
Merci infiniment pour cette vidéo théorique !
Merci encore encore sur le levain
Super ! Merci beaucoup pour cette vidéo , je vais vite la partager sur ma page car elle sera bien utile .
Merci
Bonjour, tu es au top . Bonne journée
Bonjour , cette vidéo est très intéressante .Merci
merci pour toutes ces explications bien utiles!
Trop trop trop trop bien 👍👍👌👍.. Merci 🙏🙏🙏🙏
Bonjour, simple et intelligible comme d’habitude !
Merci Fabrice pour cette vidéo vraiment intéressante.
Vivement prochaine vidéo . J adore🤗🤗🤗🤗🤗 🙏
Coucou je suis de suisse et pas facile avec vos farine a numéro 🤣🤣🤣chez nous ont a 1 farine blanche et sais tout .
Merci beaucoup pour ces explications et a tres vite , bisous
Ahaha ils sembetent pas chez vous.
Super ! Je fais mon pain avec tes conseils. C’est géniale !
Un grand merci !! Superbe vidéo
Excellente vidéo et super ce nouveau format! On attend avec impatience celle sur les levains ;)
Big up depuis l'Argentine!
Ah y a une vidéo sur les levains et comment les faire ?
Super ! Merci ! Vous pouvez être encore plus pointu si vous voulez, c’est très intéressant.
Super chaîne. J'adore. Encore une très bonne explication. 👍👍
Serait-il possible à l'occasion d'expliquer ce que tu as dit à la fin de ta vidéo. Le fait de partir du résultat que l'on souhaite obtenir et de préparer ses ingrédients en fonction de ce que l'on souhaite (quel farine associer, quel levain utiliser,etc...). Merci d'avance. Bonne soirée.
Très claires les explications... Je veux bien la fiche si c est possible🤗🤗🤗merci pour tout
Merci pour toutes ces vidéos. J’aime votre façon de nous expliquer sans prise de tête. J’ai réussi le pain de mie tangzhong et en refait pour ce WE. Je dois faire beaucoup de pain pour maîtriser le pétrissage qui est mon point faible. A très bientôt!
Merci chef, toujours mieux de comprendre la pâtisserie et ne pas pencher uniquement sur les recettes. D'ailleurs je prend des notes de tout ce que j'apprends 😀😅
encore merci, je fais mon propre levain de seigle avec des résultats parfois curieux (les fameuses bactéries sauvages!!!).
A oui rien d'étonnant courage
Merci ! J'ai apprécié cette vidéo.
Super ta vidéo , super ta chaîne . Je viens de découvrir et j’adore
Merci et bienvenue
Je like, bien évidemment :)
J'adore les vidéos techno et sciences appliquées
Merci
J'adore les détails techniques et la science derrière.
Super vidéo et toujours aussi bien expliquer 👍