Hello. Un grand merci pour tes conseils qui commencent à porter leurs fruits. Comme je n'avais plus de levure de boulanger et que mon levain était à point, pourquoi ne pas faire un pain 100% levain. Résultat, c'est le meilleur pain que j'ai fait (visuel, texture, goût). Merci beaucoup pour tes conseils et vidéos 👍
Entre le pain et nous il y a un contact, un feeling et un ressenti qui font que le pain va réussir son épanouissement, une fois que l'on sait vraiment pourquoi on fait son propre pain, un peu d'amour et de patience suffisent à le réussir. Merci pour la beauté du geste, et la transmission....qui je l'espère perdurera le plus longtemps possible.. La nature nous offre tous les composants du pain, quelle merveille !!!
Bonjour Fabrice Merci pour toute ces vidéos ,vraiment je suis adepte Je suis une mamie de 73 ans ,ça fait 2 ans que je pétris , et depuis environ un an je te suis Je m'améliore ,ce matin j'ai fait un pain en suivant tes conseils il est très beau et surtout très bon Je suis à la recherche de tuile pour la cuisson ,qui demande une petite amélioration ; J'ai fait aussi la recette de pain au lait en couronne ;pas mal non plus Je t'embrasse tu me fais penser à mes petits fils Grand merci pour tout
Trop contente j'avais essayé une quinzaine de recettes avec des résultats pas très concluant je viens d'essayer cette recette est j'ai un super résultat avec un levain mi liquide au prochain essai je vais peut-être ajouter 20 grammes d'eau..... merci beaucoup
Mon premier pain sur levain réussi (3ème tentative). Je vous avoue que ça commençait à m'obnubiler. En changeant de farine et en y incorporant un levain de pomme dans le timing idéal, le pain a réussi à gonfler comme je l'espérais. Pas peu fier ☺ merci beaucoup
Pour le coup je ne suis plus pressé de retourner au taf, au moins grâce à toi Fabrice je prend un vrai plaisir à faire mon pain. Vive le confinement :)
Vidéo spécial pochoir ? Oh oui c’est clairement une très bonne idée. Il est aussi appréciable de voir que le confinement n’a pas entamé ta bonne humeur : Une vidéo hypra bien maîtrisée. Bravo Fabrice !🤗
Grand merci chef! Vos conseils scrupuleusement respectés m'on permi de faire un pain magnifique et succulent. Et j'ai compris le principe de la température de base (TB), et ça marche au quart de poil pour la T° du frasage. Portez vous bien et continuez a faire de belles vidéo comme celles-ci. Un amateur de bon pains.
@ Je mets les mêmes quantités que toi, mais ma pâte se tient mal. J'ai l'impression qu'elle est trop douce, du coup, le façonnage n'est pas évident et elle est toute molle pendant l'apprêt. Comment gérer ça ?! 🤔
Merci pour vos recettes J ai réussi mon premier levain pomme miel ainsi que mon premier pain au levain 😁😁😁 Vos vidéos sont claires et permettent enfin à des débutants de pouvoir réussir Bonne continuation Une famille de normands immigrés au Québec
3 ปีที่แล้ว +1
Merci beaucoup pour votre message
4 ปีที่แล้ว +2
Astuce du tourne a gris .. merci 😋 Je galérai pour enfourner mes patons.. alors qu'il suffisait de les faire pousser à l'envers !! 🤣🤣 Super beau ce pain tradition 👍 Merci !
Toujours ce petit côté rouleur de mécanique (😉) comme si tu étais au milieu de tes élèves mais toujours des détails intéressants à apprendre. Merci et bonne journée.
oh que oui on aime mater l'intérieur des pains, c'est ça qu'on veut ! bon un peu de sérieux bravo merci du partage c'est essentiel pour arrêter de manger du pain qui a le même goût du nord au sud de l'héxagone big up !
Bonjour Trop content pain réussi plein de trou j'ai doublé les ingrédients le truc qui est bien peux plus manger de la confiture lol grand merci vivement le prochain livre
Excellent l'intro, les quantités, la TB, les bocaux bizarres et les élastiques...🤣🤣🤣 Effectivement, on ne joue pas à la dînette ! Merci pour ces brins d'humour, on en a bien besoin en ce moment... Le ton me fait bien marrer en tout cas... Merci Fabrice. Mais sans déconner, merci pour toutes ces petites astuces qui nous rendent meilleurs à chaque fois...👌 Petite parenthèse, la cousine de Krystel est née... Et bien vivante. J'ai fait un bâtard et une tabatière full levain qui ont tenu à peine une journée... Il n'y en a déjà plus. Faut recommencer ! Merci beaucoup et bon courage à toutes et tous, prenez soin de vous.
4 ปีที่แล้ว +1
Oui merci et c'est clair que faut pas se prendre la tete.. et pour faire le pain faut etre conscient que c'est pas facile et tres technique.. si tu comprend ca alors ca rouleee
Je suis vraiment d’accord avec toi pour les doses faut être précis et pour le levain moi perso mon premier je l’avais fais dans un pot de confiture et oui ça devient degueu au bout d’un moment maintenant il est dans un saladier propre je nettoie les bords à chaque fois !!
J'ai fait ce pain, avec le levain pomme miel. Il est troooooop beau, il a des alvéoles !!! J'ai enfin de vraies alvéoles dans mon pain. Et en plus il est troooooop booooon. Merci Fabrice 😁......je pense qu'il ne va pas faire long feu 😅😅. Par contre c'est pas gentil hein de se moquer de nos bocaux pour le levain 😜 😅
Bonjour Fabrice merci infiniment pour cette vidéo je suis trop contente j'ai acheté ton livre je l'adore je voulais regarder la vidéo qui était lié avec j'aimerais beaucoup savoir comment tu fais pour faire des pochoirs moi j'ai des simple feuille et c'est vrai que c'est pas top merci pour tous ces astuces que j'ai suivi avec à la lettre j'adore ta bonne humeur merci ça donne le sourire
Formidable le levain liquide! Comme c’est plus lent que la levure ça laisse pas mal de marge de manœuvre coté timing. J’obtiens de très bon résultat en suivant la recette à la lettre. Seule différence le temps de redémarrage après la sortie du frigo: il faut bien 4 heures à mon pâton pour revenir à température ambiante.
bonjour nouvelle abonnée et j'adore ce que montre c'est clair et en plus nickel tu montres pour faire à la maison sans robot et sans four spéciaux pour les boulangers j'adore et j'adore tes pochoirs donc tu as une adepte pour le pain maison maintenant faut que je me mette à faire du levain à bientot
4 ปีที่แล้ว +1
Perfect tu as tout tout sur la chaine regarde bien les playlists pour tout explorer
Yes! Et en plus j'ai trouvé de la levure de boulanger pour mes brioches pour les anciens!! Merci encore!!! Bon.. moi, je mais trop de sel parfois, je me tape donc sur les doigts.
Bonjour 👋🏼 je vous suit depuis le début de confinement je pence pas à chaque a liker les vidéos mais top! J’ai fait mon premier levain au pomme avec votre vidéo un succès et depuis je fait un pain à chaque rafraîchi 👌🏼 j’ai pas les mêmes farine donc je fait 100% t55 ou65 pénurie dans mon coin 😓 en tout cas il sont savoureux et beaux!! Merci pour votre chaîne bonne continuation o top!👍🏼
Ahah. J'ai bien aimé les petites touches d'humour. Comme toujours, une chouette video. Petit aparté qui ne concerne pas la vidéo en tant que tel mais dommage qu'en Belgique, on n'aie pas cette classification de farine. Toujours compliqué de s y retrouver. Vite la prochaine video!
Cela fait plusieurs années que je fais mon pain avec de la levure rapide et je viens de réussir mon premier pain avec ma levure qu’on j’ai appelé « ESPÉRANCE » . Je ne sais pas pourquoi sauf que cette activité me donne de l’espérance et cela me réjouit en ces temps difficiles . Merci
Premier pain avec Mélusine, mon nouveau levain pommes et miel réalisé en début de semaine. Ah ! Quelle joie, quel bonheur ! Un pain au levain qui a une croûte sur laquelle on ne se casse pas les dents 🙂 Et quelles saveurs. Le goût, la pomme ressort encore une peu, mais c'est loin d'être désagréable. J'ai encore de la difficulté avec la grigne (mon pain ne s'ouvre pas beaucoup, en anglais, ils appellent ça l'"oven spring"). Le mélange de farines que tu utilises contient-il de la farine à pain? De mon côté, j'en ai mis un peu dans mon mélange sans trop savoir... En tous les cas, tu es vraiment "Top" !
Mes pains étaient bof bof et pourtant je m'appliquais, je suivais vos recettes à la lettre, sauf un truc. J'ai donc décidé d'acheter un thermomètre (c'est possible chez moi) et d'appliquer la TB correctement. Et ça change tout. Je fais désormais du pain de champion. Merci beaucoup!
bonjour merci pour cette video qui encore est au top petite question je voudrai bien tenter cette recette mais comment etre sur que mon levain liquide est bien opérationnel pour bien faire pousser mon pain ?merci
4 ปีที่แล้ว +1
Alors la... je peux pas vous aider. Lancez vous et vous verrez bien
Petit truc (qui vaut ce qu'il vaut) : vous mettez l'eau en premier et ensuite le levain, et si celui-ci flotte c'est qu'il a de grandes chances d'être OK !! Sinon, autre truc tout simple : utilisez votre levain au moins une demi-journée après un rafraichi (à condition que le levain ait doublé de volume grace au rafraichi), là ça veut dire qu'il est bien actif.
Super encore cette recette ca y est je vais me lancer a faire mon premier pain au levain , cette fois ci a l'enfournement tu ne met pa d'eau plaque du bas simplement vaporiser ? Et oui ca m'interresse bien de faire mes propre pochoirs si tu veux bien m'orienter merci beaucoup fabrice tu es notre chef 😉
2 หลายเดือนก่อน
Génial ! C’est bien la technique de l’eau dans le lèche frite !! Pour les pochoirs j’ai créé une formation en ligne sur mon site si besoin
Merci beaucoup pour toutes ces vidéos qui demandent de la rigueur mais qui sont très bien expliquées ! (J’adore le passage en Hyperlaps dans le four c’est magique). Je débute dans le pain au levain et je cherche toujours à m’améliorer mais je vais y arriver avec tous les bon conseils ! Bonne continuation et encore merci !
Boulangerie Pas à pas finalement le dernier conseil que j’ai suivi était le bon, mon four manquait de force et du coup sur la dernière fournée il avait le peps pour faire monter ça en cocotte à 250 ! Plus qu’à attendre le ressuage pour voir si la mie a suivi. En tout cas je suis content de moi et encore merci ! Un pain à 65 % de TH au début c’était juste impossible pour moi de le travailler 😬 prochaine recette je vais essayer celui aux noix raisin !
Bonjour, Votre recette est très bien, je l'utilise avec mon robot pâtissier. Pourriez vous me dire quelle est la température recherché en fin de frasage pour adapter ma tb. Merci encore pour cette vidéo
3 วันที่ผ่านมา
Regardez cette vidéo th-cam.com/video/1wyWQbx85Kw/w-d-xo.htmlsi=MasT9HaF3cyS2Gha
Bonjour, tout d'abord merci de nous faire partager cette passion qui t'anime lors de chaque vidéos. Je voulais savoir si tu comptais un jour faire une vidéo en utilisant de la farine complète T150 en travaillant manuellement la pâte pour faire du pain de son sur levain à la maison ? Continue comme ça et bravo à toi !
4 ปีที่แล้ว +1
Yes ca marche ecoute je fait ca pour le prochain . J'ai de la T150 et du levain . parfait Lundi je pense
Merci encore pour cette recette! Et oui, oui, une vidéo sur les pochoirs serait la bienvenue! Y a-t’il une difference entre faire un rabat et faire un tour? Merci!
4 ปีที่แล้ว +1
Alors le mot tour.... cest pas un langage pour le pain normalement cest réservé à la viennoiserie.... Mais certain parle de tour.... mais le vrai terme pro est rabat
Bonjour, Merci infiniment pour ces précieux partages. Je n'ai pas votre expertise mais vos recettes me donnent l'impression de mieux maitriser mon pain au levain. Je débute et quelle satisfaction! Pouvez vous me dire où acheter les briques réfractaires et quels conseils pouvez vous me donner? Quel est son intérêt? Je découvre votre chaîne j'espère donc que ces questions ne seront pas des redites...Bonne journée!
3 ปีที่แล้ว +2
Pour les briques je vais en reparler dimanche dans ma.nouvelle vidéo . Car j'ai une pierre qui marche bien th-cam.com/video/6z1rtoEqebo/w-d-xo.html
bon jour j'ai un four à vapeur j'utilise cette fonction pour les pâtes levées et c'est génial puis je l'utiliser aussi si je place une plaque réfractaire? merci de tous tes conseils j'ai bien compris que la boulangerie c'est un mix entre précision et tests
4 ปีที่แล้ว +1
Précision et instinct surtout. Oui tu peux ça doit pas trop risquer d essayer en tout cas. Bon courage
@ Ok, mais quand tu fais plusieurs pas facile d avoir la place au frigo. Je fait de pains de 600g, farine, LL et sel. Je fait un pointage de 6h, et un après de 1h. Le goût est top, par contre il ne gonfle pas autant que celui dans la vidéo. Je fait des fournées de 20 pains. Mon four ne monte pas a 250, plutôt 200, ça peut venir de lá? Je suis dans les Caraïbes 30° et 80% et plus en humidité. Au fait on vit dans un chambre de fermentation française...
Bonjour merci pour cette vidéo détaillée, c'est un plaisir. Est-ce que la recette est réalisable avec de la farine T45, je n'ai plus de T65 ? MERCI pour tout
Merci pour cette super recette que j'ai hâte d'essayer ! Par contre n'y a-t-il pas besoin de mettre d'eau sur la sole et de le faire sécher comme pour des baguettes ?
J'aime beaucoup vos vidéos ! Merci pour vos explications ! Sinon je suis en Martinique, c'est l'été toute l'année. Faut-il faire un passage au frais au lieu de faire 5h de pointage a température ambiante. Ici la température tourne autour des 24°
2 ปีที่แล้ว +1
Alors essaye comme ça... et si besoin tu diminue un peu le pointage et surtout fais bien la TB !!!th-cam.com/video/4wggcnAd_84/w-d-xo.html
Bonjour, faut-il laisser le levain liquide [ Kristell ou autre ;-) ] revenir à T° ambiante quand on le sort du frigo pour faire le pain de tradition de cette vidéo ? merci ;)
4 ปีที่แล้ว +1
Oui cest mieux tout de même.. Surtout à la maison pour des petites quantités
Hello. Un grand merci pour tes conseils qui commencent à porter leurs fruits. Comme je n'avais plus de levure de boulanger et que mon levain était à point, pourquoi ne pas faire un pain 100% levain. Résultat, c'est le meilleur pain que j'ai fait (visuel, texture, goût). Merci beaucoup pour tes conseils et vidéos 👍
Excellent ! Bravo pour votre réussite
Entre le pain et nous il y a un contact, un feeling et un ressenti qui font que le pain va réussir son épanouissement, une fois que l'on sait vraiment pourquoi on fait son propre pain, un peu d'amour et de patience suffisent à le réussir. Merci pour la beauté du geste, et la transmission....qui je l'espère perdurera le plus longtemps possible..
La nature nous offre tous les composants du pain, quelle merveille !!!
Magnifique merci du message
Bonjour Fabrice Merci pour toute ces vidéos ,vraiment je suis adepte
Je suis une mamie de 73 ans ,ça fait 2 ans que je pétris , et depuis environ un an je te suis
Je m'améliore ,ce matin j'ai fait un pain en suivant tes conseils il est très beau et surtout très bon
Je suis à la recherche de tuile pour la cuisson ,qui demande une petite amélioration ;
J'ai fait aussi la recette de pain au lait en couronne ;pas mal non plus
Je t'embrasse tu me fais penser à mes petits fils
Grand merci pour tout
Merci
Trop contente j'avais essayé une quinzaine de recettes avec des résultats pas très concluant je viens d'essayer cette recette est j'ai un super résultat avec un levain mi liquide au prochain essai je vais peut-être ajouter 20 grammes d'eau..... merci beaucoup
Mon premier pain sur levain réussi (3ème tentative). Je vous avoue que ça commençait à m'obnubiler. En changeant de farine et en y incorporant un levain de pomme dans le timing idéal, le pain a réussi à gonfler comme je l'espérais. Pas peu fier ☺ merci beaucoup
Pour le coup je ne suis plus pressé de retourner au taf, au moins grâce à toi Fabrice je prend un vrai plaisir à faire mon pain. Vive le confinement :)
Vidéo spécial pochoir ? Oh oui c’est clairement une très bonne idée. Il est aussi appréciable de voir que le confinement n’a pas entamé ta bonne humeur : Une vidéo hypra bien maîtrisée. Bravo Fabrice !🤗
Préparation du pochoir merci
fabrication d’un pochoir merci
Conseil pour la préparation d’un pochoir Simon Payn merci
Grand merci chef!
Vos conseils scrupuleusement respectés m'on permi de faire un pain magnifique et succulent. Et j'ai compris le principe de la température de base (TB), et ça marche au quart de poil pour la T° du frasage.
Portez vous bien et continuez a faire de belles vidéo comme celles-ci.
Un amateur de bon pains.
Merci beaucoup pour ces conseils, je cherchais depuis longtemps de bonnes techniques pour du pain sur levain, et j'ai enfin réussi !
Avec plaisir 😊 fait passer le mot
@ Je mets les mêmes quantités que toi, mais ma pâte se tient mal. J'ai l'impression qu'elle est trop douce, du coup, le façonnage n'est pas évident et elle est toute molle pendant l'apprêt. Comment gérer ça ?! 🤔
Merci pour vos recettes
J ai réussi mon premier levain pomme miel ainsi que mon premier pain au levain 😁😁😁
Vos vidéos sont claires et permettent enfin à des débutants de pouvoir réussir
Bonne continuation
Une famille de normands immigrés au Québec
Merci beaucoup pour votre message
Astuce du tourne a gris .. merci 😋
Je galérai pour enfourner mes patons.. alors qu'il suffisait de les faire pousser à l'envers !! 🤣🤣
Super beau ce pain tradition 👍
Merci !
Toujours ce petit côté rouleur de mécanique (😉) comme si tu étais au milieu de tes élèves mais toujours des détails intéressants à apprendre. Merci et bonne journée.
Bravo, Bravo, c'est un délice cette série. Mais quel plaisir de vous suivre.
Magnifique précis et concis. Merci d'avance pour les pochoirs
Vidéo spécial pochoir je suis preneuse. Merci pour ces vidéos très claires et efficaces
Boulangerie Pas à Pas deviendra grande 😊 Et pour la technique des pochoirs, je suis preneur. Bravo.
oh que oui on aime mater l'intérieur des pains, c'est ça qu'on veut ! bon un peu de sérieux bravo merci du partage c'est essentiel pour arrêter de manger du pain qui a le même goût du nord au sud de l'héxagone big up !
Bonjour Trop content pain réussi plein de trou j'ai doublé les ingrédients le truc qui est bien peux plus manger de la confiture lol grand merci vivement le prochain livre
Bravo merci pour ton message
Excellent l'intro, les quantités, la TB, les bocaux bizarres et les élastiques...🤣🤣🤣
Effectivement, on ne joue pas à la dînette ! Merci pour ces brins d'humour, on en a bien besoin en ce moment...
Le ton me fait bien marrer en tout cas... Merci Fabrice.
Mais sans déconner, merci pour toutes ces petites astuces qui nous rendent meilleurs à chaque fois...👌
Petite parenthèse, la cousine de Krystel est née... Et bien vivante. J'ai fait un bâtard et une tabatière full levain qui ont tenu à peine une journée... Il n'y en a déjà plus. Faut recommencer !
Merci beaucoup et bon courage à toutes et tous, prenez soin de vous.
Oui merci et c'est clair que faut pas se prendre la tete.. et pour faire le pain faut etre conscient que c'est pas facile et tres technique.. si tu comprend ca alors ca rouleee
Un pouce bleu pour les pochoirs!
Très sympa, merci beaucoup
Je suis vraiment d’accord avec toi pour les doses faut être précis et pour le levain moi perso mon premier je l’avais fais dans un pot de confiture et oui ça devient degueu au bout d’un moment maintenant il est dans un saladier propre je nettoie les bords à chaque fois !!
yes tout a fait
J'ai fait ce pain, avec le levain pomme miel.
Il est troooooop beau, il a des alvéoles !!! J'ai enfin de vraies alvéoles dans mon pain. Et en plus il est troooooop booooon.
Merci Fabrice 😁......je pense qu'il ne va pas faire long feu 😅😅.
Par contre c'est pas gentil hein de se moquer de nos bocaux pour le levain 😜 😅
Hihih pardon
Une tuerie ce petit trad, je viens de le cuire ce matin et en 5mn, raflé au petit déjeuner 😂😂, merci beaucoup et bon week-end. Portez vous bien 🤗
Bonjour
J’adore l’ensemble de vos vidéos. Le confinement passe bien plus rapidement. Hâte d’être à ce soir pour finir mon pain 😀
Merci pour cette recette. J'ai essayé et g réalisé le plus beau pain de ma vie. 🙏🙏🙏🎉
Bonjour Fabrice merci infiniment pour cette vidéo je suis trop contente j'ai acheté ton livre je l'adore je voulais regarder la vidéo qui était lié avec j'aimerais beaucoup savoir comment tu fais pour faire des pochoirs moi j'ai des simple feuille et c'est vrai que c'est pas top merci pour tous ces astuces que j'ai suivi avec à la lettre j'adore ta bonne humeur merci ça donne le sourire
Merci à vous a bientot
Merci beaucoup pour la recette des baguettes .
J’ai suivi pas a pas, elles sont superbes et astucieux l’huile d’olive ...😊
Merci
Formidable le levain liquide! Comme c’est plus lent que la levure ça laisse pas mal de marge de manœuvre coté timing. J’obtiens de très bon résultat en suivant la recette à la lettre. Seule différence le temps de redémarrage après la sortie du frigo: il faut bien 4 heures à mon pâton pour revenir à température ambiante.
bonjour nouvelle abonnée et j'adore ce que montre c'est clair et en plus nickel tu montres pour faire à la maison sans robot et sans four spéciaux pour les boulangers j'adore et j'adore tes pochoirs donc tu as une adepte pour le pain maison maintenant faut que je me mette à faire du levain à bientot
Perfect tu as tout tout sur la chaine regarde bien les playlists pour tout explorer
Sympa le pochoir. Vais faire mon pain de demain avec cette recette.. merci
Yes! Et en plus j'ai trouvé de la levure de boulanger pour mes brioches pour les anciens!! Merci encore!!! Bon.. moi, je mais trop de sel parfois, je me tape donc sur les doigts.
Même chose pour moi ici - pas de bols en verre avec élastique - bol plastic comme toi, et mon levain vit à 25° (utilisé souvent, nourrit souvent!)
Ahahav
Bravo je vais tenter tout ça, ok pour des pochoirs c cool 👍🏼 merci encore
Bonjour Fabrice
Merci encore pour vos vidéos et explications claires et simples. Je suis très intéressée par l idée des pochoirs. 🤗
Bonjour! La vidéo sur les pochoirs serait super! Merci
Super idée pour les pochoirs, très hâte dans faire merci 😉
Salut Fabrice
Super vidéo une foie de plus. Oui fait nous une vidéo pour les pochoirs c est intéressant aussi merciii encore
Merci très pratique quand on a plus de levures et le goût doit être top
Bonjour 👋🏼 je vous suit depuis le début de confinement je pence pas à chaque a liker les vidéos mais top! J’ai fait mon premier levain au pomme avec votre vidéo un succès et depuis je fait un pain à chaque rafraîchi 👌🏼 j’ai pas les mêmes farine donc je fait 100% t55 ou65 pénurie dans mon coin 😓 en tout cas il sont savoureux et beaux!! Merci pour votre chaîne bonne continuation o top!👍🏼
Super, j'ai fais mon premier pain au levain pomme miel. Réussi. Merci. 😁
A super bravo à toi
bravo c'est tres explicite ok pour les pochoirs
volontiers pour le pochoir super je vais essayer
Que dire de plus; perfect! OK pour les pochoirs.
Bonjour ! J’adore votre chaîne sur la boulangerie ^^
Merci pour votre partage et très bonne continuation !
Une nouvelle bonne abonnée ^^
Super beau le pochoir !
Bonsoir ,ok pour les pochoirs 👍👍👍
Ça m’a même mega plus ! Merci encore ! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Merci encore une super vidéo et Oui un petit tuto pochoir ce serait pas mal
Bonne idée (comme dab) pour nous apprendre à faire des pochoirs 👍
Merci pour cette recette chef à bientôt 👍👍👌
Ouiiii pour une vidéo pochoirs !
Ahah. J'ai bien aimé les petites touches d'humour. Comme toujours, une chouette video. Petit aparté qui ne concerne pas la vidéo en tant que tel mais dommage qu'en Belgique, on n'aie pas cette classification de farine. Toujours compliqué de s y retrouver. Vite la prochaine video!
Merci beaucoup pour m’avoir répondu , vous êtes un génie pour moi
Merci
Cela fait plusieurs années que je fais mon pain avec de la levure rapide et je viens de réussir mon premier pain avec ma levure qu’on j’ai appelé
« ESPÉRANCE » .
Je ne sais pas pourquoi sauf que cette activité me donne de l’espérance et cela me réjouit en ces temps difficiles . Merci
Bravo
Oui la vidéo des pochoirs!!!
Merci beaucoup pour cette vidéo
Premier pain avec Mélusine, mon nouveau levain pommes et miel réalisé en début de semaine. Ah ! Quelle joie, quel bonheur ! Un pain au levain qui a une croûte sur laquelle on ne se casse pas les dents 🙂 Et quelles saveurs. Le goût, la pomme ressort encore une peu, mais c'est loin d'être désagréable.
J'ai encore de la difficulté avec la grigne (mon pain ne s'ouvre pas beaucoup, en anglais, ils appellent ça l'"oven spring").
Le mélange de farines que tu utilises contient-il de la farine à pain? De mon côté, j'en ai mis un peu dans mon mélange sans trop savoir...
En tous les cas, tu es vraiment "Top" !
J'ai oublié de te dire que j'aimerais bien avoir tes instructions pour le pochoir.
Courage il faut s'entraîner !!!
Extra ! Intéressant les pochoirs je vote pour !
Je te met un pouce merci pour ce pain de tradition française Sur levain Liquide 👌 j'ai hate de voir ta technique pour les pochoirs :)
Mes pains étaient bof bof et pourtant je m'appliquais, je suivais vos recettes à la lettre, sauf un truc.
J'ai donc décidé d'acheter un thermomètre (c'est possible chez moi) et d'appliquer la TB correctement. Et ça change tout.
Je fais désormais du pain de champion. Merci beaucoup!
Ahaha a bien sur cest la base
Bonjour 😉 je fais ce pain dés demain. Génial tu es 😉👍
Merci, le résultat est top.
Je suis pour les astuces pochoirs ^^
Magnifique!
Merci beaucoup
Bonjour Fabrice, merci pour cette vidéo. Je veux bien voir comment tu fais tes pochoirs. Merci et belle journée
Super vidéo comme d'hab 😍
Je veux bien apprendre à faire un pochoir 😉💋
Bonjour,
Je veux bien une vidéo sur les pochoirs
Allez hop je vais faire du pain
bonjour
merci pour cette video qui encore est au top
petite question je voudrai bien tenter cette recette mais comment etre sur que mon levain liquide est bien opérationnel
pour bien faire pousser mon pain ?merci
Alors la... je peux pas vous aider. Lancez vous et vous verrez bien
Petit truc (qui vaut ce qu'il vaut) : vous mettez l'eau en premier et ensuite le levain, et si celui-ci flotte c'est qu'il a de grandes chances d'être OK !!
Sinon, autre truc tout simple : utilisez votre levain au moins une demi-journée après un rafraichi (à condition que le levain ait doublé de volume grace au rafraichi), là ça veut dire qu'il est bien actif.
@@michaelgoncalves1593 Pareil! D'où l’idée de l’élastique...
Bonjour Fabrice,
Très belle vidéo, comment fait vous les pochoirs?
Merci
Une super formation !! www.boulangerie-pasapas.com/decouvrez-lart-du-decor-en-boulangerie/
très propre le pain au levain
Cc ok pour le tuto pochoir bonne idée. Merci
OK pour le tuto pochoir et la baguette aussi, merci
Comment fait on le levain pâteux
Merci pour vos vidéos super
th-cam.com/video/stjs9dIIhyU/w-d-xo.html
Il est super ce pain !!!👌
Super encore cette recette ca y est je vais me lancer a faire mon premier pain au levain , cette fois ci a l'enfournement tu ne met pa d'eau plaque du bas simplement vaporiser ?
Et oui ca m'interresse bien de faire mes propre pochoirs si tu veux bien m'orienter merci beaucoup fabrice tu es notre chef 😉
Génial ! C’est bien la technique de l’eau dans le lèche frite !! Pour les pochoirs j’ai créé une formation en ligne sur mon site si besoin
Magnifique
Merci beaucoup pour toutes ces vidéos qui demandent de la rigueur mais qui sont très bien expliquées ! (J’adore le passage en Hyperlaps dans le four c’est magique). Je débute dans le pain au levain et je cherche toujours à m’améliorer mais je vais y arriver avec tous les bon conseils ! Bonne continuation et encore merci !
Merci bon courage
Boulangerie Pas à pas finalement le dernier conseil que j’ai suivi était le bon, mon four manquait de force et du coup sur la dernière fournée il avait le peps pour faire monter ça en cocotte à 250 ! Plus qu’à attendre le ressuage pour voir si la mie a suivi. En tout cas je suis content de moi et encore merci ! Un pain à 65 % de TH au début c’était juste impossible pour moi de le travailler 😬 prochaine recette je vais essayer celui aux noix raisin !
Boulangerie Pas à pas et merci pour cette technique de pousse lente à 18° 👌
Magnifique.
Bonsoir Fabrice, je suis intéressée par les pochoirs !!! Par avance, merci ! Je m’en servirai également pour la décoration de mes gâteaux.
Bonjour
Les pochoirs et le décors Sony sur mon site dans la formation décor
Bonjour,
Votre recette est très bien, je l'utilise avec mon robot pâtissier. Pourriez vous me dire quelle est la température recherché en fin de frasage pour adapter ma tb.
Merci encore pour cette vidéo
Regardez cette vidéo
th-cam.com/video/1wyWQbx85Kw/w-d-xo.htmlsi=MasT9HaF3cyS2Gha
Merci pour les conseils et la recette. Je peux faire la levure à la maison avec farine + lait au lieu de l'eau ?
Oui tu peux
Merci pour ce beau partage ! J'ai une question svp c'est quoi le TB 75
th-cam.com/video/4wggcnAd_84/w-d-xo.html
Il est beau le pain ,
Bonjour, tout d'abord merci de nous faire partager cette passion qui t'anime lors de chaque vidéos. Je voulais savoir si tu comptais un jour faire une vidéo en utilisant de la farine complète T150 en travaillant manuellement la pâte pour faire du pain de son sur levain à la maison ? Continue comme ça et bravo à toi !
Yes ca marche ecoute je fait ca pour le prochain . J'ai de la T150 et du levain . parfait Lundi je pense
@ super merci beaucoup, j'ai hâte de voir ça :) !
Bonjour et merci pour vos vidéos. Question : La cuisson au four avec les pierres réfractaires. Chaleur statique ou ventilé . Merci
Bonjour et merci pour cette belle video,que veux dire tb 75 ,svp?
th-cam.com/video/4wggcnAd_84/w-d-xo.html
Merci encore pour cette recette! Et oui, oui, une vidéo sur les pochoirs serait la bienvenue!
Y a-t’il une difference entre faire un rabat et faire un tour? Merci!
Alors le mot tour.... cest pas un langage pour le pain normalement cest réservé à la viennoiserie....
Mais certain parle de tour.... mais le vrai terme pro est rabat
Boulangerie Pas à pas Merci beaucoup !
Bonjour, Merci infiniment pour ces précieux partages. Je n'ai pas votre expertise mais vos recettes me donnent l'impression de mieux maitriser mon pain au levain. Je débute et quelle satisfaction! Pouvez vous me dire où acheter les briques réfractaires et quels conseils pouvez vous me donner? Quel est son intérêt? Je découvre votre chaîne j'espère donc que ces questions ne seront pas des redites...Bonne journée!
Pour les briques je vais en reparler dimanche dans ma.nouvelle vidéo .
Car j'ai une pierre qui marche bien
th-cam.com/video/6z1rtoEqebo/w-d-xo.html
bon jour
j'ai un four à vapeur
j'utilise cette fonction pour les pâtes levées et c'est génial
puis je l'utiliser aussi si je place une plaque réfractaire?
merci de tous tes conseils j'ai bien compris que la boulangerie c'est un mix entre précision et tests
Précision et instinct surtout.
Oui tu peux ça doit pas trop risquer d essayer en tout cas.
Bon courage
Bonjour et encore merci pour vos vidéos. Je voudrais savoir que faire quand la température ambiante et toujours de 30°? Je réduit les temps? Merci
Oui adapter et jouer avec le frigo aussi .
@ Ok, mais quand tu fais plusieurs pas facile d avoir la place au frigo. Je fait de pains de 600g, farine, LL et sel. Je fait un pointage de 6h, et un après de 1h. Le goût est top, par contre il ne gonfle pas autant que celui dans la vidéo. Je fait des fournées de 20 pains. Mon four ne monte pas a 250, plutôt 200, ça peut venir de lá? Je suis dans les Caraïbes 30° et 80% et plus en humidité.
Au fait on vit dans un chambre de fermentation française...
Re trop bien avez vous fait la vidéo pour faire des pochoirs ? Demain je fais ce pain mes je double les ingrédients
Sur mon site il ya une formation disponible
Bonjour merci pour cette vidéo détaillée, c'est un plaisir.
Est-ce que la recette est réalisable avec de la farine T45, je n'ai plus de T65 ? MERCI pour tout
Oui possible
La T65 est plus goûteuse tout de même. Dommage de s'en priver. Et en même temps, ça s'achète de la T65 quand on en n'a plus. 😊😊
Bonjour Chef ! ça serait vraiment sympa si vous pouviez nous montrer des exemples de pochoir ! merci, merci !
Bonjour, vidéo qui donne une fois envie du coup j'ai une petite question puis je faire le pétrissage au robot ?
Ou petrissage 4mi + 6 min en 2nd vitesse
Et tb 64.
Regardez les videos du lycee si besoin de plus d'informations
@ merci pour la réponse, du coup je l'ai fait à la main et comme ça je resterais la prochaine fois au robot! Bonne soirée à vous.
Super la vidéo j’ai hâte d’essayer et je voulais aussi te demander si s’est possible de faire des croissant uniquement sur levain
Possible mais je vais pas le faire car ça ne vaut pas la peine
Le résultat ça être dense et pas très très beau surtout q la.maison donc je tente pas
Bonjour, pour l'après il était pas recouvert pour éviter le croutage ?
Ca dépend en général effectivement. Après à la maison c'est pas obligatoire si il n'y a pas trop de courant d'air
Merci pour cette super recette que j'ai hâte d'essayer !
Par contre n'y a-t-il pas besoin de mettre d'eau sur la sole et de le faire sécher comme pour des baguettes ?
Si tu peux c'est mieux
D'accord. Merci pour la réponse !
Tjrs aussi kiffant ✌
J'aime beaucoup vos vidéos ! Merci pour vos explications ! Sinon je suis en Martinique, c'est l'été toute l'année. Faut-il faire un passage au frais au lieu de faire 5h de pointage a température ambiante. Ici la température tourne autour des 24°
Alors essaye comme ça... et si besoin tu diminue un peu le pointage et surtout fais bien la TB !!!th-cam.com/video/4wggcnAd_84/w-d-xo.html
Merci encore pour cette magnifique recette.
Svp est ce qu on peut utiliser t80 ou t110?
Est ce qu on peut faire des baguettes ?
Oui oui pas de soucie
Bonjour, faut-il laisser le levain liquide [ Kristell ou autre ;-) ] revenir à T° ambiante quand on le sort du frigo pour faire le pain de tradition de cette vidéo ? merci ;)
Oui cest mieux tout de même..
Surtout à la maison pour des petites quantités