Alessandro Racca - Le creme in pasticceria: scienza, tecnologia e gusto - parte 1/2

Prima parte del workshop di Alessandro Racca nel contesto della giornata di studio "Aspettando Pasticceria Giovani" tenutasi il 30 ottobre 2017 presso l'IIS "G. Giolitti" di Torino e rivolta a studenti e insegnanti degli istituti alberghieri o scuole professionali di settore.
Questo video ha scopi esclusivamente didattici. Il Premio Pasticceria Giovani e l'Associazione Pièce, che l'ha ideato e organizza, non perseguono scopi di lucro o finalità commerciali di alcun tipo.