木糖醇，赤藓糖醇，甜菊糖，罗汉果糖，烤出来的东西真的好吃吗？ 天然代糖介绍！
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- 我捣鼓各种代糖做甜点也有段时间了，今天就和你们分享下我对当下非常火的几款天然代糖的使用体验，以及哪一款最适合烘焙用。
因为罗汉果糖和甜菊糖的相似性，我这次就只用了我个人比较喜欢的罗汉果糖来进行测试。原本还想测试面包，但面包制作对发酵温度湿度要求比较高，我家没有发酵箱，无法保证稳定的测试环境就先略过，以后有条件再补上!
这期非常干货也是我新了解的领域，虽然参考了很多资料也肯定有不完善/遗漏之类的，有业内人士还请多多指教了!
此次视频的参考资料都在这个文档里，shimo.im/docs/... 有兴趣的同学也可以去拜读下~
【拍摄器材】
Sony Alpha a6400 Mirrorless Digital Camera
Sony α7S II E-mount Camera
Sony 16-35mm f/2.8 GM
Sony 35mm F2.8 Sonnar T FE ZA Full Frame Prime Fixed Lens
【剪辑软件】
Final Cut Pro X
【亚马逊爱用物清单】
www.amazon.com...
👩🏻🍳 ：从我给出的部分链接购买，我会有一定返利，但完全不影响价格哦。如果你介意的话自己再重新开浏览器搜索购买就好啦！
🍓 微博： 胡小May
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🍓 Instagram: Maymaayhu
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May的影片就是又干货又轻松 笔芯
我已經兩三年沒買過蔗糖了吧！除了覺得自己吃東西比較沒那麼嗜甜之外，皮膚狀況好很多，我喜歡用菊糖，液態的滴飲料裡超方便，而且他是甜味而不是像這真的砂糖那樣的甜，砂糖的甜吃久了其實挺有負擔的，不光是身體上或是口味上（挺膩的）。做糕點我喜歡用羅漢果糖，很想試試allulose, 我這不好買，也很貴，少吃蔗糖真的好處多多！
我发现好多专业厨师逻辑性比理工科学生都强。爱了爱了。加油多一些这种干货视频
整理得好好啊~喜歡!
抓到野生博士了 🥳
是阿淇博士耶，很多優質好影片~
+1 👍👍👍
嘿嘿 小MAY 跟Dr兩個都訂閱了
專業！
這種帶著實驗精神的烘焙視頻真的很讚！
老師可否研究一下Allulose sweetener? 聽聞可焦糖化也不會令血糖上升～ 謝謝：）
可以試試 allulose 比 erythritol更貼近白砂糖
沒有冰涼感 還能焦糖化 還有比較容易和其他材料混合
我常用allulose熬糖果和做Crème brûlée 可以做到脆脆的焦糖表面
剛開始用，請問係咪可以代替沙糖做甜品?
@@leeann7566 我用Allulose代替沙糖已經有好幾年基本上無分別 而且用來熬糖或syrup冷卻後亦不會像erythritol般crystallized
唯一不同的地方 Allulose甜度只有沙糖的70%左右
謝謝你的回覆，已用了幾年，好勁呀👍
請問有無邊個牌子推薦？謝謝
@@momomoko3918
一開始我係用Color Me Keto allulose, 現在用Hoosier Hill Farm allulose
兩隻都係made in USA品質都很好
硬要比較的話cmk再幼身少少 但真心分別不大
Allulose 阿洛酮糖 很也棒，很多人做了实验不会提升血糖，当同时和别的碳水或蛋白一起吃时，也能避免血糖飙高哟。它也是零卡，吃了也不会胀气。
谢谢妳录制的这一集，我终于等到了！太感谢了！！🙏🏻🙏🏻🙏🏻
顺道说一下，我觉得妳和佘诗曼长得有点像呢😊
感謝MAY的介紹..朋友的媽媽一直想吃甜點..但糖尿病非常嚴重..我朋友一直想請我做生酮蛋糕..但我一直找不到適合的代糖和代糖跟砂糖的換算比例..今天看完大概有一個方向了..謝謝MAY..希望下次能介紹素食蛋糕能用什麼替代雞蛋的材料..XDD
你好！我在烘焙中用过代鸡蛋，亚麻籽粉是最常用的代鸡蛋，用亚麻籽粉加清水拌匀放置5分钟即成代鸡蛋，粉和水的比例为1:2.5。没有亚麻籽粉的话，奇亚籽粉也可以的。
这期对生酮饮食的人及其友好 爱了爱了 ❤️
生酮饮食不能吃面包这类有碳水的哦
我靠你还生酮,核心就是碳水,
木糖醇應該是這四種裡面的升糖最高的吧， 而且對家裡寵物劇毒， 意外給他們吃到就不好了(意外就是意想不到的才叫意外)， 反正有別的更好的選擇 木糖醇我家是不可能有的， 然後羅漢果的味道我真的很受不了 有一種梅子味 搭配一些料理吃起來很怪 。。。。
建議可以參考allulose 稀有糖 據說是目前最沒有副作用的天然代糖 又可以跟蔗糖一樣焦糖化 而且跟赤藻糖醇一樣0升糖。。。
代糖做烘焙还OK，拿甜叶菊做过一次糖醋排骨，味道简直一言难尽:-I
整理得很清晰!!很有條理~說話的節奏 很明快 毫無贅述!很優~
谢谢！真是专业又实用👍👍👍！不必要的手势太多了有一丢丢闹心。
淀粉类 面粉类的烘培品 本身就会大量升血糖。 把里面的添加糖换成代糖 糖尿病患者 还是不能吃。
做菜的时候可以放
但是健身 健康饮食的戒糖人群吃就很好啊
糖尿病患者也是可以吃無糖無澱粉類的烘焙食品，也很好吃。
@@emmaa8391请问有什么甜品是无淀粉的？现在市面售卖的无面粉面包算是无淀粉吗？
減肥減脂超需要這個的！
期待之後代糖的甜點影片！！ 🤤🤤🤤
最近刚刚开始使用代糖，就看见这个视频，好大的帮助啊。感谢分享代糖知识。
木糖醇用了很多年了，很不错。如果你要吃到腹泻的程度很难。。。
太棒了，支持！
如果淀粉也可以有无卡食材代替就完美了，可以天天吃蛋糕减肥。毕竟淀粉是多糖，分解完了也是葡萄糖。还是没有办法尽情的享受烘焙。
Stevia 难吃到爆炸😅
老师您好～想请问能不能出一期研究allulose代糖在烘焙时的成果呢？谢谢～😁
現在多了一種叫阿洛酮糖，可以焦糖化，很多人已經使用這款來代替你這影片以上說那四款代糖了，但是這種糖比較貴，甜度時大約為砂糖的1:0.7
长期日常用可以?
其实使用代糖烘焙，所有的配方应该都需要调整~加油吧，希望以后可以出代糖版本的烘焙食谱。
拉希的好幫手.最近迷戀上代糖口香糖一次嗑一包.一拉要拉好久.後來去查 代糖副作用就是拉屎.但是我懷疑還有眼睛變霧.但我不確定因為這個平常打電玩就會發生.可是在有吃的情況下似乎更霧了些
介绍得很详细，赞！可以介绍一下阿洛酮糖吗？
谢谢May的分享～ ^_^ 看到标题以为是一位我漏关注的生酮界大咖，原来是May呀～ 木糖醇的对血糖的影响是这些代糖里相对最大的，所以我到现在都还没买来用。像很多留言有提到的，阿洛酮糖Allulose是可以焦化，像木糖醇那样不会造成发硬效果的代糖，但是非常容易上色或烤焦。我觉得要找到能完全代替蔗糖的代糖，还要研究一下不同代糖的混合配比 ～
质量很高。。。如果小时候我奶奶能吃到代糖多好呀
讲解的很好、喜欢你说话的方式很舒适感
你好 May,
请分享完美海绵蛋糕的食谱
太喜欢这样的对比了
希望可以教些好吃又健康用代糖的甜點🍮，
4:30 「那個味」請問聞起來是好的? 還是不好的呢?
木糖醇不是糖，單用很好用
但如產品需求要酥脆，無法達到
看產品需求做各項調整，也謝謝美女實驗說明
满满的干货！赞
请问如果是要做面包的话，赤藓糖醇和甜菊叶的混合比例是多少呢？请问如果做面包和蛋糕的话 单单放赤藓糖醇可以嚒？烘焙新手，不懂要买哪种代糖最好
太好了。。有劳May老师继续研究分享 我们就有口福了……期待下一个视频，万谢😍😋🥰😘🙏
終於等到喇，thank you ^^
小may您好，喜歡你的片，清楚明白。另allulose 可否分析吓?
下次試試allulose
有夠詳細 我只能說 我愛妳
剛好想了解 謝謝May!
May , 请问Sorbitol怎么样？感觉这个是相对健康的sugar alcohol了
做面包的话是不是这些代糖都不能被酵母利用啊？
我買了純甜菊糖苷,甜度是砂糖的280倍,味道實在太可怕,有著發苦的後味跟留存很久的"甘"味,很甜味劑的感覺(之前買過甜菊糖調和赤藻醣醇的,味道好很多,沒有苦味跟甜味劑的感覺)
谢谢分享。
谢谢May，觉得video素质一直都很好可是看views几年前出的好像比较火，是因为youtube algorithm没有push to viewers home page like previously? Fighting!! ^^
谢谢~我会一直拍下去的~
那甜菜榨的糖是怎么用的？
有個甜度排行更好
赤藻糖醇，我看產品和網路介紹都說甜度是蔗糖兩倍，意思是用量只需一半就夠了。我自己買來用都要加滿多的，這裡講甜度小於1感覺比較可信
真的不太會甜要加很多
赤藻糖醇的甜度只有蔗糖的70%ㄛ
好期待評測麵包！！！
超級優秀
超棒的分享，很有意義🌈☀️😊的介紹！❤️妳
请问做红茶菌就可以用代糖吗？
有糖尿病的人连蛋糕都不用吃了，面粉的升糖指数一样杠杠的，找代糖完全就是找个心里安慰。话说建怡可乐真难喝，可以出一期关于喝的。
把面粉换去杏仁粉或者其他坚果粉就可以吃了
很讚 , 感謝分享
可以介紹用代糖+almond flour 製作甜點嗎？
阿絡酮糖加熱就可焦糖
感恩分享~分析的很清楚^^~
阿洛酮糖可以说说吗？听说焦化反应跟糖是一样的
長知識了!非常受用
我觉得那个饼干看起来好好吃啊
希望下次製作視頻可以選用大兩級字體嗎？營幕看到的比例太細了。
最后一张表里甜度的展示单位不一，罗汉果糖200-400是啥意思？如果以白砂糖为基数，是不是罗汉果的甜度就是白砂糖的2-4倍？求解。
請問海藻糖呢？
椰糖的风味比庶糖好，它的果糖成份是蔗糖的五分之一. 但它的价格是四到五倍贵.
Lakanto Golden实测还不错，monk fruit混Erythritol
this product would have to be 99.9% erythritol and 0.1% monk fruit extract.
阿洛酮糖怎么没说？？？
Xylitol口感好，但吃后会放屁。Erythritol只融于热能。Stevie n Monk fruit 巨难吃会毁了甜品，勉强泡咖啡可以。
还有allulose稀少糖呢，完美代糖，可以焦糖化，味道和糖醇类的差不多，和真白糖很像，也没有糖醇可能造成的腹泻问题。
生酮福音～❤️
混合代糖的英文是什么
謝謝分享，請問哪一個代糖比較適合加入飲品裡？有時喝無糖綠茶覺得好膩好想加糖🥺
羅漢果糖漿 現在還有楓糖跟巧克力口味的
我會泡紅茶居多 比綠茶不容易膩 也不傷胃
小May ，敲碗生酮麵包及糕点！先謝啦！
需要👍🏼
幫你高調
我是用原蔗糖和罗汉果糖混合（50:1），效果非常好，口感无差，用量可以减少到原食谱糖量的1/5。另外就是椰枣糖也不错。
椰枣糖没试过~有什么味道嘛？~
謝謝你的分享！按照你的說法，是否食譜中100克的糖的份量可以改成50克原蔗糖加一克羅漢果糖？或是怎樣？
@@Sarahlam529 你的是1/2
主持人好可愛😍😍😍🥰
老師您好，為什麼不單獨使用羅漢果糖呢？？
因为会太甜
請問混合代糖的比例是如何的呢？
Is there english version?
前三种都吃过，一开始不知道甜菊苷的甜度那么高，尝了一口差点没把我送走，很容易加多，而且用它做食物有种特别明显的假糖味，很难吃，后来就改用别的代糖了。
真够干的
一直覺得May的影片品質都蠻高的 不知為啥觸及好像一直都不怎麼好
明明就是很優質的影片但不知道為甚麼一直關注度很低(從好久以前就開始關注May了!!!大愛
稀少糖又是否代糖？
正在作減糖生活，謝謝
博主很可爱
手太惹眼了。。。
沙发🛋️。我刚想知道代糖怎么用。么么哒
给糖尿病人吃的，代糖的吸收效果比较差。
适合给血糖高的人吃，血糖升的不会像果糖那么高。
@@我叫狗子但我喜歡貓貓果糖升糖也不太高，主要是对肝脏很不好
木存糖可以当白糖使用，口味与白糖一样的
swerve是我吃过很多个代糖牌子里面最像糖的了，没有什么异味
蔗糖的蔗通篇念錯，有點難受
Stevia和羅漢果糖, 我在家中都常備. 主要是怕蔗糖的卡路里. 因為每次烘焙或者是作Lemonade, 蔗糖都是半杯到一杯的分量. 想一下就覺得, 進到身體裡面的全部是卡路里.
而且會spike your insulin
用赤藓糖醇做面包发面会很惨，可能齿藓糖醇会抑制酵母菌。
可惜沒介紹阿洛酮糖～
市面上較容易見到的代糖有哪些（不一定天然）？
I love your sharing. Thank you.
我最喜欢罗汉果糖 已经不吃白砂糖很久了 这个做菜基本上是完全ok 没什么味道 而且不会假甜
所以stevia是不行的？
韭菜最好
非常好的視頻
原装绿色stevia简直是带点甜味的中药粉末 味道才是啧啧啧
我很多年前也买过，好可怕的味道 🤣
@@KyesKitchen me too