Thanks so much, I have bought some awesome Koji rice from Tasmania (state in Australia) they make it. My daughter and son-in-law are both vegan so it will be a great cheer type replacement for them, plus I love fermented food. Thanks for the recipe. x@@beanpandacook
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【Ingredients 食材表】www.beanpanda.com/18113
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今天放盐在豆腐上烘干，可能不同的机效果出来不同，用你的90度，7个小时，结果哈哈，全部出来变 cookie 饼干了。
私は日本人ですが、動画のレシピを参考にさせてもらいました！
出来上がりが待ち遠しいです😊
不錯這樣就不用擔心外面有什麼添加物，雖然等的時間很常但是很健康
太棒了！我終於知道作法。
您的作法原理好像臺灣的客家腐乳，因為不想等太久，所以正在研究直接用毛豆腐作腐乳。
谢谢老师分享， 我做了。虽然等候的时间长， 但味道很好。
我也做了, 味道真的超級棒, 感謝～～（我還在等肥丁版的味醂喔）
👍👍👍
味醂在努力中 ～
這讓我想起最近在嘉義某民宿裡嚐到的鳳梨豆腐乳，一試難忘哪......
我的天，这个UP主让我打开新世界的大门
若不可加酒,可以加什麼代替品?
又买了 照做 太好吃 糖用完了 可以用红糖吗？
太棒了，我也要試一試，我喜歡這 視頻㊗️福您～收視長紅～
～謝謝
請問要是做好的成品需要冷藏嗎？
你好❤如果盐不够会酸吗？
會，很容易壞
請問老師這個容易發霉變壞嗎?發現你的食譜有很多使用米麴發酵的，想之後買回來試一試，還有做糙米糖漿。
清潔和消毒要做好
th-cam.com/video/HKm6tAz0iNk/w-d-xo.html
This looks amazingly delicious! I have wanted to make the dark one for a long time. Please translate this to English.
English recipe pls find www.beanpanda.com/en/18113
感謝分享作法～很愛吃豆腐乳呢❤️
+1
老師是第一名！簡直是太棒啦！我好喜歡啊！請問老師糙米麹如何制做！
❇️ 自製米麴
th-cam.com/video/V_mhfb1nTOY/w-d-xo.html
❇️ 自製糙米麴
th-cam.com/video/dEyaHy9PNuk/w-d-xo.html
用了17%的盐，成品比市售的咸吗？我看市售的配料表里是10%左右的盐。或者必须用这么多盐吗？比芝士用的盐多很多，跟香肠火腿是一个级别的。
谢谢
市售的還有其他東西進行防腐
制作過程也不同
我用粗鹽不會很鹹
Hi, 超棒的豆腐乳製作。請問一下米酒是多少度的？
我用雙蒸米酒 29％
請問米曲要去哪兒買？🙏
大間的食品材料行應該有！！
請問，在國外買不到米麴，可以用什麼代替？或如何自製米麴？
amzn.to/2NXLFVz
可以買麴種自製米麴 amzn.to/2NXLFVz
could you please put list of ingredient or video caption? looks great! i want to try!
list of ingredient is on my website
www.beanpanda.com/18113
wow好厉害！历时一年的视频！哈哈哈
His & Hers Menu 哈哈，是啊，剪接的時候特別有感情 ❤️
米麴 都是 購買的？
安全起見不建議自己起種，我用買回來的做麴種
❇️ 米麴 Amazon
amzn.to/2TOW6d2
❇️ 自製米麴
th-cam.com/video/V_mhfb1nTOY/w-d-xo.html
❇️ 自製糙米麴
th-cam.com/video/dEyaHy9PNuk/w-d-xo.html
大陆买不到米麴，但是有腐乳曲（毛霉菌）。
用腐乳曲的话，做法是一样的吗？谢谢
淘寶有進口的日本米麴
你找找看
我搜到了，谢谢
百貨公司可買到
Hi from Australia, when you say Chinese rice wine do you mean rice wine vinegar or Chinese cooking wine? Cant wait to make this. :)
Chinese cooking wine
Thanks so much, I have bought some awesome Koji rice from Tasmania (state in Australia) they make it. My daughter and son-in-law are both vegan so it will be a great cheer type replacement for them, plus I love fermented food. Thanks for the recipe. x@@beanpandacook
that was supposed to read "cheese" Not cheer haha
請問岩鹽可否改用一般食用鹽代替 ???謝謝
岩鹽比較有風味
可以
Sorry to bug you again, do I fill the jars to the top with the Chinese cooking wine or just half way? :)
So I fill the jars?
You may check the measurement here
www.beanpanda.com/en/18113
thank you but it doesnt show if you fill to the top with cooking wine or not. :)
@@beanpandacook
Oh wow. Genious!!
请问米酒是几%酒精含量的
而且市售的都是咸的
而你的配方没有盐
雙蒸米酒約 29%
配方有鹽 0:40
完整食材表請參考文字食譜
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肥丁手工坊
谢谢你
肥丁老師，發酵過程會有氣體產生嗎？會不會有撐爆玻璃樽的危險？
會有一點點
但不像釀酒那麼多
豆腐乳一般用寬口瓶來醃製
方便入瓶
寬口瓶排放氣體的效果挺好的
我做了很多年沒有爆瓶
請問紅麴邊度有得買呀？謝謝！
裕華國貨超巿
請問老師豆腐沾鹽巴後需要放置一段時間再烘乾嗎？
不用，夠鹹了，直接烘
謝謝老師 真的太好吃了！六個月的等待 ⌛️，值了！
怎麼感覺，把你之前做醬油的豆渣，再加點米酒，豆腐乳就完成了
請問買不到米麴只買到紅麴有辦法做成功嗎？
要有活菌的红麴才行
請問
米麯哪裡買
影片下有些連結
豆腐和豆干都算是黃豆的起司，豆腐乳則是再加工而且很鹹而香的發酵起司。不是豆腐乳才比照牛或羊…等牲畜奶起司。
風乾機可以用什麼替代
用焗爐代表
請問這種可以做成辣味的嗎?
許婉婷
米麴可以加入辣椒粉
新鮮辣椒有水份就比較不建議
吃的時候才加辣椒，也是可以的
肥丁手工坊 謝謝
米粬可以自制吗？如家里自制的甜米酒，可以用作米粬吗？
米麴可以自己製作
用熟米接觸米麴菌種
待長假期時間充裕一些
我拍個視頻
甜米酒是發酵而成的酒
糯米中的澱粉質已經轉化了
和米麴是不同的
請問如果成品豆腐乳想要大塊一點，豆角丁切大塊風乾時間跟溫度需要改變嗎？
溫度不變
乾燥時間需要長一點
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 謝謝
Is it stingy like chou doufu or milder?
It is not the same as chou doufu
@@beanpandacook thank you
请问米麴红麴哪里有卖?
網絡有買
这个可以加辣椒粉吗？
嗯，我看了你的部落格，看到可以放辣椒干了。。谢谢了。
谢谢分享
用豆曲还是米曲？
米麴
請問岩鹽改用一般食用鹽代替可否 ???謝謝
餐桌鹽會很鹹
烘干温度是70度还是90度? 英文和中文不一样~
70 或 90 都可以
不超過 100C 把豆腐烤焦了就沒問題
@@beanpandacook 谢谢^^ 我现在做第二瓶♡
真棒
請問南乳就是紅麴豆腐乳嗎?
是的
傳統南乳是用芋頭做, 但成本高又賣不起價, 所以用紅腐乳代替
制法見於《入廚三十年》（1970）一書, 陳榮 著
1、先把白芽芋頭洗淨，然後原個蒸熟，再行剝去芋頭皮，最後把它泥爛成茸，留後用。（芋頭有很多類種，如荔浦等，紅芽芋，檳榔芋等，但必須用白芽芋，不可用錯）。
2、麵粉用碗盛著，加入少許水份，亦蒸熟之，待它攤凍後加入芋泥中，再用手把它搓勻，生鹽先行用滾水浸溶，亦加入芋泥中搓之，搓好之後轉用一瓦盆盛著，放在室內不用蓋蓋，任由它發大毛，發至更腐化則越好，發後仍放室內十五天，經過十五天的時間，則又轉放在日光曬之。在曬太陽的時候凡三二小時又用筷箸拌勻一次，如是者一連曬五七天之譜，如遇雨則拈回室內，免被雨水淋過發生變化。曬的工作既成，即將之傾在枱面上弄至四方形（等於白板豆腐的樣子），然後捺實之，再切開一件件留後用。
3、這時候準備一隻瓦塔或瓦缸，缸內需用少許酒搪勻，隨即把已曬過的芋泥切好一件件的放下瓦缸內。這時把生抽，花紅粉，硝少許，香料等亦盡傾放缸中封存。
学习到了。只是什么是白芽芋呢？有照片吗？谢谢你
乾燥機裹放的是烘培紙嗎？
是的
謝謝
米麴是什么来的？
www.beanpanda.com/110496
請教老師，請問釀製完成後，除豆腐外剩下的醬可以再做甚麼運用？先謝謝老師！
可以做調味料、醃料
跟醬油差不多的用法
@@beanpandacook 好的！謝謝老師解惑～煩惱已久
請問米粬在那裏購買！
靚女六十後靚女 香港 citysuper 有日本進口的米麴，在台灣也看到有些網上平台有，如露天，博客來有日本進口的乾燥米麴
謝謝妳！
找到啦.
黑底英文字都蓋住妳的中文製作說明文字了。
請關閉字幕
youtube 功能要學習喔～
th-cam.com/video/X_d6UoSkF1Q/w-d-xo.html
請問除了烘乾機還可以用其他什麼方式代替嗎
若你的烤箱可以調至 40C 低溫也可以
不過烤箱是密封設計的
不利於散水氣
用電多又要時常打開散水氣
曝曬也可以，最好一天內完成
不要過夜
在乾燥陽光猛烈的日子才能做
不過豆腐容易變壞
處理不好便會浪費食材
你好:我想問,(白色)米麴可以在那裏買到,因為我5月來台灣旅遊順手可買到,红麴米我上次來台灣已買了,今次可以做到兩款豆乳了,請你可教學多款有關用红米麴的食譜嗎?因為我買了兩小包红麴回港不𢤦利用只有放置柜裏,謝謝!
Lai Candy 香港 citysuper 有日本進口的米麴，在台灣也看到有些網上平台有，如露天，博客來有日本進口的乾燥米麴。紅麴可以磨成粉末，做蛋糕餅乾當做天然色素粉使用，效果很漂亮。製作叉燒 、香腸、臘腸等肉製品也可以加入紅麴粉，有防腐和使成品紅潤的作用。肥丁製作的醬油也有用到紅麴發酵，連結可參考以下：
叉燒食譜 www.beanpanda.com/7781 （食譜裡沒有寫紅麴粉的份量，因為怕讀者覺得材料難找，加 1 小匙就有潤色的作用，和醃料一起加入就可以 ）
自製香腸 www.beanpanda.com/21034
自製臘腸 www.beanpanda.com/21814
自製醬油 www.beanpanda.com/19066
肥丁手工坊 多謝解答,謝謝!😄
👍👏
米麴 要哪裡購買
Pei Chan 香港 citysuper 有日本進口的米麴，在台灣也看到有些網上平台有，如露天，博客來有日本進口的乾燥米麴，用法都是一樣的
👏👏🍀👍👍🍀
肥丁老師，為何超市賣的軟很多，好似融化
天然發酵時間夠長成品也可以很軟
影片裡的只是發酵了一年
我有一瓶三年的就軟到快融化
超巿賣的發酵時間也不長
很多都有添加物幫助快速軟化
可以看看瓶罐的食物標籤
另外，發酵食品
菌種很重要
發酵的菌種不同
風味和軟硬表現便有差
@@beanpandacook 3Q老師
米粬是什么东西
@@shigangsun8379 米麴
谢谢肥了老师 非常喜欢你的視频 诚心做一切，深深啟示了我！
低溫100度是吧
90度
我大事宣傳你的綱站啊
謝謝你的支持﹗
肆吧
请问 紅麴 是用紫米做的koji？
不是的
紅麴是蒸熟的大米上種紅麴菌
菌種呈紫色或棕紅色
oh my, 又是一种对我来说几乎找不到的东西，想哭。
不会了 你平时没留意而已 美国的华人超市都有
I wish I could find a wife that gifted.
Why don't you do it by yourself, don't rely on others
W0o
🍀👍👍🍀
太麻烦了。买现成的也很便宜啊！
不是價錢的問題唷 ～ 現成買的有添加劑
紅粷米是不是red yeast rice. 如果是，那可以像做米粷
＋hung la Fung 是的
请问米酒精度有要求吗？高度酒还是低度？
29％或以上～