Gravlax de truite, salade de radis
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.พ. 2025
- À FEU DOUX épisode 2
Chef : François Jagut
Restaurant : Les Roses
5 rue Flamman
Casino 2000
5618 Mondorf-les-Bains
Luxembourg
Préparation : 45 min
Cuisson : 5h
Ingrédients pour 6 personnes :
Truite en filets 6 filets
Radis noir 1 p
Radis rouge 1 p
Radis vert 1 p
Betterave rouge crue 2 p
Gros sel 500 gr
Sucre semoule 500 gr
Poivre noir 30 gr
Vinaigre de pomme 2 cl
Miel Luxembourg 30 gr
Huile de noix 30 gr
Progression :
1- Faire lever les filets de truite, les désarêter à l’aide d’une pince puis lever la peau.
2- Mélanger le gros sel avec le sucre semoule, le poivre en grains et la betterave râpée.
3- Etaler un peu de ce mélange dans le fond d’un récipient plat, disposer les filets de
truite puis recouvrer avec le reste du mélange.
4- Placer le plat au frigo pendant 5 heures. Retirer ensuite chaque filet, les rincer les
sous un filet d’eau froide et sécher les sur un papier absorbant. Découper de fines
tranches comme un saumon.
5- Eplucher les radis, les laver puis à l’aide d’une mandoline tailler de très fines
tranches.
6- Intercaler ensuite une tranche de truite, une lamelle de radis les unes derrière les
autres. Rouler délicatement le tout pour former une « rose ». Déposer cette « rose »
dans une assiette.
7- Pour la vinaigrette mélanger le miel avec le vinaigre de pomme, saler, poivrer puis
ajouter l’huile de noix.
8- Déposer quelques gouttes de vinaigrette autour et sur la rosace.
9- Server ce plat avec une belle tranche de pain de campagne grillée.
10- Servir. - ภาพยนตร์และแอนิเมชัน
Une pure tuerie je vais tester pour l'anniversaire de notre fille qui est pescitarienne, merci Valentine, Fred et le chef, la recette de demain a l'air très sympa aussi.
Merci Clémence, une entrée formidable qui ravira le plus grand nombre 👍
Coucou Valentine, ben c est parfait, parfait !!! Tout les produits proposés sont délicieux et pas besoin d une grosse truite pour le gravelax ce qui permet de ce faire plaisir quand on a envie 😊😊😊.
Belle journée à vous deux.
Hello Muriel, il s'agit là d'une recette parfaite, la vinaigrette est juste incroyable !
😍😍😍😍
👍
Hello Valentine et Fred, de la couleur, de la fraicheur, petite vinaigrette fort sympathique (on peut même faire son vinaigre de pomme maison, on en trouve pas partout).
Salut Oliv, comment fais tu le vinaigre de pommes ?
@@afeudoux6609 Recette trop longue à poster ici, c'est d'ailleurs long à faire, et si je mets un lien il partira en SPAM...