A ACIDEZ DO VINHO: importância, origem, uvas, harmonização, influência do clima e dicas práticas.
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ค. 2024
- 1. A importância da acidez no vinho;
2. Como é percebida na boca;
3. Como surge a acidez no vinho;
4. O porquê de cada vinho tem uma acidez diferente;
5. O pulo do gato para você escolher o vinho conforme a sua preferência em termos de acidez.
6. Muitas dicas práticas.
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Sou Mauricio Ferreira, um Apaixonado por Vinhos, e minha missão é levar o conhecimento sobre o mundo do vinho de forma simples e descomplicada, de maneira que todos entendam.
Creio que, no mundo do vinho, "quanto mais você conhece, melhor você escolhe e mais você aprecia".
Sou Certificado pela Wine & Spirit Education Trust - WSET, Níveis 1, 2 e 3.
Atualmente sou aluno da Wine Scholar Guild, no French Scholar Wine, um curso aprofundado sobre vinhos da França.
![[TH] Esports World Cup : Grand Final](http://i.ytimg.com/vi/sedbKhFYDMo/mqdefault.jpg)
Eu tenho uma reclamação a fazer: 2,6 mil visualizações e apenas 300likes (???)
Ohhh minha gente...
Conteúdo de primeira qualidade não se encontra ali na esquina não.
Vamos melhorar isso!!!
E mestre,parabéns pelo canal que é um mega sucesso.
Aprendo muito a cada aula,sim,cada vídeo é uma tremenda aula.
Forte abraço.
De Resende RJ 👍👍👍
Obrigado, José Nunes pela visita e gentil comentário. Os vídeos são fruto de muito estudo e paixão pelo vinho. Vou começar a edição de um vídeo sobre barricas de carvalho. Infelizmente não será possível publicar hoje. Creio que amanhã, no início da noite. Desejo que tenha um ano nove feliz, com muitas alegrias em família e com bons vinhos.
@@apaixonadoporvinhos
Muito obrigado mestre.
Um excelente 2023 pra vc e toda sua família!!!
Muito sucesso,saúde e paz.
Que seja muito próspero !!!
E com muito vinho sempre kkkkk.
Forte abraço 👍👍👍
Meu amigo, esse vídeo só tem um defeito: eu só posso dar um único like, e nem sei dizer, ao certo, quantos likes esse vídeo merece. É incrível como vc consegue destrinchar um assunto até seus mínimos detalhes, e de forma muito agradável e interessante!!👏👏👏
Obrigado meu caro Guilherme pelo gentil comentário. Convido para assistir o vídeo como escolher um vinho, onde abordo este tema juntamente com o tanino.
Acidez é importantíssima!!
Parabéns. Abraços... DG Tudo
Com certeza 👍 a acidez é a alma do vinho
Simplesmente sensacional as dicas!!!!!mestre dos vinhedos!!parabéns 1000 likes!
Meu caro, Kleber, o vídeo sobre Tanino vem na sequência e tem o mesmo estilo. Desejo a você e à sua família uma Páscoa abençoada
@@apaixonadoporvinhos igualmente professor uma boa Páscoa pra ti à família e a todos que o cercam neste domingo abençoado!!!!estou aprendendo muito com suas aulas!!!!muito obrigado!🙏🏿
Estou à sua disposição em caso de dúvidas.
Apaixonada pelos seus vídeos,que são umas verdadeiras aulas ,obrigadaaaaaa
Este é o objetivo, levar o conhecimento sobre o mundo do vinho de forma simples e descomplicada, mas sem perder a profundidade.
👍
Na sequência, veja o vídeo sobre Tanino...
Que Aula em! Tô maratonando os seus vídeos. Parabéns pelo trabalho
Obrigado Juner Magnus pela visita. E uma satisfação saber que os vídeos estão sendo úteis. Estou à sua disposição.
Muitíssimo obrigada. Gratidão 🙏
Denise, é uma satisfação receber a sua visita e comentário. Estou à sua disposição em caso de dúvidas ou sugestões.
Parabéns Professor!!!
Este faz parte de uma sequência de três: tanino e álcool
Seus vídeos são claros, objetivos, sua explicação é teórica, mas, o pulo do gato é que me sinto degustando o vinho de tantos detalhes e clareza na sua explanação. Parabéns, eu gosto demais de vinho e sigo sua recomendação, não repetir rótulos, pois vinho é experiência...Show!
Muito obrigado pelo se feedback. Fico feliz em saber que estou alcançado o meu objetivo de ensinar sobre o mundo do vinho. Em caso de dúvidas, é só falar...
Saúde!
Perfeito 👏🏼👏🏼
Obrigado, lidinalda. É uma satisfação receber a sua visita. Espero que também aprecie os demais vídeos. Não se esqueça de se inscrever no canal e ativar o sininho, pois toda semana tem vídeo novo.
Amei a dica da acidez!!! Vou fazer,o teste da saliva.
Ótimo, Zilda. Depois assista os vídeos sobre Tanino e Corpo do Vinho.
Você deveria ter falo sobre o índice de acidez. Qual o PH desejável.
Obrigado pela visita, Dorival Pereira. A omissão foi proposital, pois o objetivo era apresentar elementos para que o iniciante pudesse identificar a acidez do vinho, através da salivação e entender como ela varia conforme a casta, a região, o clima e a geografia. A questão do PH é algo mais técnico e complexo, que demandaria um vídeo mais longo, pois seria necessário explicar o que é PH, já que muitos não dominam este conceito da Química. Realmente o PH é importante e está relacionado com a cor, aromas e capacidade de envelhecimento do vinho. Em termos gerais, o nível perfeito de pH para brancos deve estar entre 3,1 e 3,4. Para tintos, a maioria dos produtores prefere atingir níveis ao redor de 3,3 e 3,6. Quem sabe eu grave um vídeo só falando sobre PH? Saúde e um forte abraço.
nossa que canal top a mais tempo eu tivesse conhecido esse canal.. vc explica muito bem uma excelente didática parabéns.. vou assistir todos os vídeos um por um para eu apreender tudo sobre vinhos
Nova indicação para quem quer aprender: veja playlist CURSO BÁSICO DE VINHOS, onde separei 59 vídeos em ordem didática...
@@apaixonadoporvinhos já estou nela kk
E aí vem um 3.5 de PH perfeito para vinhos tintos e brancos 3.6 3.8 PH , mais uma vez obrigado
Saúde
Tenho uma dúvida. A cor vermelho purpura (violeta) reflete um vinho mais jovem, com maior acidez que um vinho com vermelho granada, correto? Q seria mais envelhecido e com mais taninos e menos acidez, é isso?
Meu caro Felipe, obrigado pela visita e pergunta. Os vinhos tintos podem apresentar as cores? Rubi (vermelho), Purpura (violeta), granada, aloirada (castanho). Rubi e violeta são cores normas de um vinho. A partir de granada são cores decorrentes da evolução, maturação antes ou depois engarrafamento. O passar do tempo causa pouca redução da acidez. Inclusive a acidez alta é um dos requisitos para longo envelhecimento. O taninos, por sua vez, podem ser amaciados com o envelhecimento. Caso não tenha respondido integralmente a sua pergunta, é só falar.
Respondeu sim minha pergunta. Estou começando agora a provar vinhos e seus vídeos estão ajudando muito a mim. Acredito que eu esteja confundindo o tempo de envelhecimento do vinho com o fato de ele ser colhido precocemente (mais acidez) com ele ser colhido tardiamente (menos acidez). A cor não tem a ver com ser colhido tarde ou precoce? A cor tem a ver mais com o envelhecimento ou com o tipo de uva utilizado? Obrigado.
Por favor, qual vinho harmoniza com um filé ao molho marsala?
Obrigado pela visita, Tony. Se você estiver se referindo ao molho marsala, que tem como base o vinho fortificado Marsala da Sicilia, Itália, considerando que, geralmente é empregado o vinho mais seco (em torno de 40 g de açucar por litro), este mesmo pode servir de acompanhamento. Mas, se o dulçor incomodar, sugiro um Chianti Clássico. Caso o seu molho seja diferente, gostaria que você esclarecesse, de maneira que eu possa rever a sugestão.
@@apaixonadoporvinhosUm filé-mignon com molho à base de vinho Marsala, feito com o vinho fortificado Marsala.
Muito obrigado, pela atenção!
Fico à sua disposição.
Adorei a aula maravilhosa!
Quais vinhos não tem tanta acidez ?
Dr. Florentin, obrigado pela visita ao canal. Como explanado no vídeo, a acidez é de grande importância para a elegância do vinho. Vinho com baixa acidez é "flat". Cada casta tem um nível próprio de acidez. As brancas mais que as tintas. Mas, uma mesma casta pode apresentar variação na acidez, conforme o local onde é plantada. Em regiões de clima frio acidez é maior e, em clima quente, menor, como o caso de: Alentejo (Portugal), Sicília, Sardenha, Campânia, Puglia (Itália), Languedoc, Rhône Sul, Provence (França), Jerez, Jumilla (Espanha). Dentre os tintos, possuem acidez moderada: Merlot, Dolcetto, Syrah, Zinfandel (Primitivo), Grenache, Malbec (Argentina). Espumantes possuem maior acidez e champagne muito mais. Estou à sua disposição caso a dúvida ainda persista. Saúde e um forte abraço.
@@apaixonadoporvinhos Malbec tem com sua característica uma considerável acidez, correto ? Ou estou enganado ?