Italian meringue cream recipe for a hand mixer. Italian meringue cream made of albumen. IMC
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- I made the cream with a hand mixer Bosch 450W.
Ingredients:
10g albumen.
65g water.
(You can use fresh egg whites. Take 75g of them.)
For the syrup:
200g sugar.
Citric acid on the tip of a teaspoon.
40g water.
NB: If the cream is not thick enough - change albumen proportions. Take 15g albumen and 60g water, for example. There are many different mixtures with different whipping capacity. Total weight of the mixture should be 75g for a hand mixer. I diluted the powder in the ratio between 1:6 and 1:7 (10g albumen, 65g water)
1. Combine albumen with water, stir until homogeneous and leave to soak for 10 min.
2. Combine the ingredients for the syrup and put the saucepan on the stove.
3. Boil the syrup on medium or low heat up to 130C (266F). Better boil it to 130C(266F) at once. This will make your work easier. Make sure you take the temperature of the syrup and not of the saucepan bottom.
4. Whip albumen energetically to firm peaks (it took me 2 min. 45 sec.) While whipping, keep an eye on the syrup to make sure it doesn’t get colder than 127-128C (260,6-262,4F). If necessary, put it on low heat or on a hot burner.
5. Pour the syrup in a thin trickle. The albumen mass will subside, don’t worry about that. You can add half of the syrup first, whip vigorously for 15-20 sec. and then continue adding the rest of the syrup.
6. After adding the syrup, continue whipping the cream until you see the first signs of its thickening: cavities on the surface. It took me 2 min. Try things out. In the long run you’ll find the best whipping time for your conditions.
===========
The technical process of making the cream with a stand mixer is the same as with fresh egg whites. However, you need to whip the cream longer after adding the syrup.
Video-recipe of Italian meringue cream made of fresh egg whites with a stand mixer: • Рецепт белково-заварно...
⠀
Proportions for a stand mixer with a 5-liter bowl:
20g albumen.
130g water
For the syrup:
400g sugar.
1/3 teaspoon of citric acid.
70g water.
If the mixer has a smaller bowl, take 2/3 of these proportions.
=========
Our Instagram blog: / malinovka_online
Our courses: malinovka-mk.on...
Спасибо,что показали рецепт на сухом белке.
Я аж залипла пока смотрела 🙂. Розочка шикарная.
Надя, спасибо за рецепт заварного белкового крема. Получился сразу. Очень классный и безопасный крем на сухом белке..приятно с ним работать. Цветы́ получились очень красивые.
С огромным удовольствием смотрю все ваши видео! Очень рада, что нашла ваш канал! Спасибо за МК! Приобрела 4 сезона по работе с кремами. Довольна как слон! Я не кондитер, но это занятие мне очень нравиться! Смотрю, учусь и пытаюсь что-то делать!Спасибо вам огромное!!!
Надюша большое спасибо за ваш драгоценный урок!!!Всегда затаив дыхание смотрю на ваше мастерство,вы просто фея кремов!!!Нашла видео под новый год!!Желаю в Новом году всех благ ,достатка и процветания!!!Ждём с нетерпением новых уроков!!!🌹🎉🎉♥️💓🌲🎉
И для планетарки пропорции! Бомба! Сказочная женщина!😘 на живом белке у Вас отличный крем. Пошла ваять на альбумине🤩
Я покупала альбумин для выпечки, теперь мне пригодился для крема замечательно)
Ура!!! У меня теперь есть все 4 сезона, благодаря черной пятницы. Спасибо Вам за уроки, счастья и процветания вашей семье.
Какая Вы прелестная! Вы творите шедевры! Обожаю Вас и Ваше творчество!
Wow u made it soooo easy for those who dont have a stand mixer...thank u for this recipe...
А вообще я Вас Надюша обожаю и Ваши видео мне очень нравятся. Большое Вам спасибо. С уважением к Вам, Елена.
Красивая розочка получилась)мне кажется на белке натуральном ,и то не такой красоты будет) удивительно красивая работа с альбумином)
Очень рада,что попался Ваш канал,Вы рукодельница!Уже несколько дней смотрю Ваши видео!На выходных начну практику!
Цветочки конечно ну очень красивые , нежные и прям как живые , супер, как бы я хотела , чтобы у меня получился такой крем и такие цветочки , буду пробовать.Спасибо Вам за рецепт.
Очень рада, что нашла Ваш канал. Спасибо большое за МК!!!
You are a great artist and l respect you and respect your work do you know l love so much you really deserve million stars.🙋♀️😍👌👏😘🌹❤
Как он блестит,крем, красиво.
Шикарный вид.
Альбумин я незнаю точно.А чем проще и понятней можно заменить.Спасибо вам.Очень нравятся ваши ролики.
Я не знаю, возможно, что градусники не точно показывают температуру. Но я своим измеряла температуру кипящей воды, показал правильно. Делала по Вашему совету крем на сыром белке ранее, довела температуру сиропа до 130 градусов, украшения из этого крема позднее застыли в камень, стали глазурью. В моем случае нельзя делать такую температуру сиропа.
Доброй ночи! Выбрала Ваше видео в качестве учебного пособия для приготовления белково заварного крема и не пожалела! Делала крем на альбумине первый раз в жизни (до этого пробовала изготовлять на водяной бане (не было термометра, на днях купила), на обычных белках, в итоге - пересушила.)
Ну что сказать? К моему удивлению, крем получился!
Следует отметить, что у меня слабый миксер и мне пришлось несколько раз останавливаться, так как боялась, что он сгорит. Правда альбумина мне пришлось добавить немного больше (он у меня не такой сильный).
Изначально, не была готова к положительному результату, по этой причине, не подготовила заранее: кулинарные мешки, насадки, посуду для размешивания красок и т.д. Когда образовались в креме пещерки, у меня от изумления глаза на лоб полезли). Время двенадцатый час ночи, пойду мыть посуду).
Огромное Вам спасибо за то, что поделились своим опытом. Желаю Вам профессиональных успехов. Продолжайте и дальше радовать нас своим творчеством, у Вас это прекрасно получается!
Очень хорошо рассказьІваете. ЦветьІ красивьІе очень. Стараюсь, но пока не получается. Спасибо за мастер -класс.
Thank you for sharing the recipe in English. Love your work.
Ты просто СУПЕР!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11
Ничего себе,очень интересно,просто мне кажется,что на альбумине немного дольше взбивается крем,чем на обычных белках, а так супер)))))))
Большущее спасибо Вам за рецепт!!!!!😍
Спасибо))) попробую. Белковый крем никогда не делала
Я ещё не пробовала,но.уже вижу что на моей кухне я смогу попробовать😉
Спасибо огромное за столь подробный и понятный видео-рецепт. 🌻🌺🌸
Я вот не кондитер, только своих домачадцев балую вкусняшками 🍰🍩🍪🍮, но альбумином пользуюсь, из него получается хороший айсинг для росписи пряников, лучше чем на живом белке.
Какой крем вкуснее получается: на живом или на сухом белке?
Огромное Вам СПАСИБО за рецепт, обязательно попробую. 😀👍🌷
Попробовали?!)))
Здравствуйте ну опять не получается плывёт и все сегодня ваше видео включу и буду бить с вами вместе, белки живые можно? Надеюсь что получится, у вас супер класс!!! 👍👍👍👏👏👏❤️😘😋💐
Большое спасибо за мастер класс.
НАДЮША - ВОЛШЕБНИЦА!
Альбумин - мальбумин! Да Надя сделает красоту даже из черствой корки!
А что это Альмубин
@@РаисаСакович-ш9з выше прочтите.
Отвечали.
Это сухой белок.
Я в курсе, что это сухой белок!
@@МузаДолжева-ш1о не вам ответила🤭а Наташе
Спасибо, большое. Теперь я поняла все свои ошибки.
Здравствуй Малиновка! Это не крем молодец, это Вы у нас МОЛОДЕЦ! Все тонкости показываете. Наденька, а если сразу добавить лимону. к-ту, крем не дает горечь? Спасибо Вам большое!
У меня даёт. Но если добавляю в конце, то сироп кристаллизуется, т.е. не приобретает необходимой нам инвертности
Скажите, пожалуйста, изготовила такой крем - намотался на венчик как надо, устойчивый, красивый - но при отсадке с помощью Russian Tips цепляется за капкейк не отцепляется тянется за кондитерским мешком - форму не держит цветок, но крем-то не жидкий, плотный - что не так? Спасибо заранее!!
Просто супер-красота!!!😍😍😍
Надежда, скажите, почему именно такая пропорция у Вас при разбавлении альбумина (1:6,5), я всегда делала 1:8 и тоже получается хороший крем. Или от пропорций, что-то принципиально меняется? Спасибо!
Талантище💥💥💥💥💥💥💥💥👍❤️
Гениально!
Спасибо за мк!!!
Здравствуйте, Надежда. Очень Вас умоляю, попробуйте , пожалуйста, сделать из аквафабы. Я почему-то уверена, что у Вас получится. Спасибо большое.
когда-нибудь доберусь до нее )
@@malinovka_tort ну как Надежда, добрались?😊
На что хватает этого колличества крема, только на цветы или на обмазку тортика тоже?)
ох, твою ж дивизию! Я в нашем городе агар-агар не могу нигде найти, а тут новая напасть - альбумин! И где мне теперь еще и его искать? Ведь, когда белково-заварной крем сочиняли, явно ж этими альбуминами люди точно не пользовались. Почему сейчас-то все, вдруг, резко начало усложняться?
Альбумин можно заменить альбуцитом? У меня в аптечке есть. )
Используйте сырой яичный белок. Почитайте текст под видео 👌
Sdrawstwujte!Poschalujsto gemischte Rezept Kremer po russki.Ja ne mogu chitat po Anglistik.Nu ili kak ja russki slowa takuju Bukwami.Budu Wem ochen blagodarja.Ja tosche chotelabji nauchitsja takoj krem sdelat.Schelauju Wem uspechow w tworchestwe.
Забыла спросить, чем отличается ваше взбивание от водяной бани, видела видео
Хочу спросить-когд.а более устойчив БЗК-когда излишек сахара или белка?
Наденька,а почему вы не стали работать большим миксером,что бы легче было?)
Чтоб показать, что и ручным миксером можно сделать БЗК на альбумине ✌
Надя,скажите,почему разведенный альбумин горчит?Старый?
Здравствуйте! А тюльпаны насадкой можно таким кремом делать?
thank you for ur lecture. Do you think this kind of cream is good for piping practise? will it easy to break on hot hands and pressing?
А как на вкус такой крем?
How do we store that please? Do we have to put in the fridge? Or can we let it in room temperature ?
восстанавливать альбумин только по рекомендации производителя (на коробке написано) , у меня 1:9,у Вас я понимаю тоже такая пропорция,но есть и другие 1:7, 1:5 , 1 :8....это рассчитывается индивидуально на основании рекомендации, .Или есть еще рецепты : 6 гр альбумина например на 200 гр пюре,считаем 6 гр Х10 = 60 гр живого белка,где 9 частей воды (1 :9)=54 гр ,эта вода ( жидкость) должна находится в 200 гр пюре,если альбумин заберет эту жидкость,то останется 146 гр.пюре.....как это правильно сделать и рассчитать,Если бы мы положили 60 гр живого яйца по рецепту на 200 гр пюре (это белок от 2 яиц С1) ни каких вопросов....а если альбумин 6 гр,то сразу нарушается рецепт,жидкость уменьшается на 54 гр....-ее заберет альбумин,нарушаются пропорции рецепта,я считаю,что надо сначала восстановить альбумин ,согласно рекомендации производителя.А ВЫ КАК ДУМАЕТЕ ? Да это и повлияет на выход готового продукта,качество..............Меняется объем :200+6=206 а 200+60 =260 ,разница очевидна,где 54 гр?
Здравствуйте подскажите пожалуйста что такое альбумин и где можно купить его, спасибо большое 💐
Ах вот в чём дело! Я просто его недовзбивала!😮
Такие классные цветы, блин но у меня такие не получатся, пробую и психую
Супер👍
Подскажите,а вы здесь будете показывать сегодняшний прямой эфир
Юля, крем лучше взбивать на планетарном миксере чтобы получались цветочки ? Ответьте мне очень важно.
Здравствуйте, недавно подписалась на вас,очень полезный канал,вы огромная мастерица!!!у меня вопрос ,из живого белка крем всегда очень вкусный, но всегда переживаешь а не дай Бог сальмонела,скажите а заварной белковый крем прогревается до нужной температуры?Я делала на пастеризованном белке крем ,он постоит и растекается..спасибо.
Заливаем горяченным сиропом, но для гарантированной победы инфекции (если она там есть) нужна не только температура, но и время поддержания этой температуры. Используйте чистые покупные яйца и всё будет хорошо.
@@malinovka_tort спасибо огромное😘
What’s albumin? Where do you buy that?
Сухой белок, купить в специализированном магазине для кондитеров или заказать через интернет(пришлют по почте)
Dry egg white
It’s Meringue powder
Надя скажите пожалуйста по какому принципу можно сделать безе на альбумине?
Меня тоже очень интересует этот вопрос.
Спасибо! 💕💕💕
Здравствуйте
Где можно купить ???АЛЬБУМИНЕ 🤷♀️
А как оно будет по вкусу? Будет ли как взбитые белки с сахаром (безе)
Что такое алюбумин а лимонную кислоту обязательно добовлять и можно ее чем-то заменить
очень классный крем.
Добрый день,а на желатине можно сделать?если да то покажите ролик,пожалуста
А борщ можно с горохом сварить? Если можно, покажите пожалуйста, очень хочется борщ с горохом.
Скажите, пожалуйста, какой срок годности такого крема? 5 суток можно реализовывать? И можно ли альбумин заменить альбуфиксом? Спасибо!
Очень красиво.
Надежда, подскажите пожалуйста. У меня так оседают крем из живых белков. Он потом кажется нормальным, не падает с венчика, но украшать им невозможно, через несколько мнут он плывет и тянется . Что я делаю неправильно? Сироп варю с термометром , миксер мощностью 800
Еще бы знать что такое альбумин и где его взять🤣🤣
альбумин - сухой яичный белок. купить можно в кондитерских магазинах. или вместо него использовать сырой яичный белок.
А сырой белок не свернеться когда будет лить горячий сироп?
@@ЛюбовьСерая-и4у посмотрите видео с сырым белком и ручным миксером: th-cam.com/video/S5BIOHfCS_Q/w-d-xo.html
Здравствуйте Надежда.подскажите пожалуйста,что то , запуталась с альбумином.один белок это сколько альбумина.спасибо
А можно ли такой крем запекать как безе?
Вы не ответили мне😟 Помогите, пожалуйста!! Сколько времени вы варите сироп?
Сироп варят не по времени, а до температуры 130 градусов. У всех это занимает разное время.
Спасибо, я разобралась. Просто у меня сломался мой щуп. И я пыталась сделать без него, но это , практически невозможно.
can this withstand hot and humid weather
Можно ли вместо альбумина взять альтер микс или иль микс, какие граммовки ? Спасибо
Как долго взбивать планетарным миксером
Альбуфикс пойдёт?
Это сколько надо терпения, не лучше взбивать планетарным миксером, так руки отвалятся.
Здравствуйте, мне нужен ваш незнаю, ответ или совет. Скажите пожалуйста, а можно ли зеркальной глазурью заливать бисквитный торт? Заранее благодарю за ваш ответ!
Маргарита Безганс здравствуйте, можно залить, только торт должен быть хорошо охлажден, а лучше подморожен. И идеально выровнен. Я часто такой глазурью подтеки на торте делаю. И торт птичье молоко заливаю, даже эклеры окунаю
@@user-tut_tortik Спасибо большое! Я просто любитель. Выравнивать честно говоря не умею и круга нет. Живём в глуши, можно сказать. Так, всё от руки. Но надо постараться, очень красиво. И цветочки пробую делать по вашим рецептам. Очень красиво у вас всё получается. Спасибо!
@@МаргаритаБезганс вайлдберриз есть практически в любой глуши. Закажите там)
Куда до 130-то??? Это максимальная температура для БЗК. То, что вы убрали посуду с конфорки, не значит, что она сразу начнет остывать. Раскаленная посуда продолжит какое-то время отдавать тепло сиропу, и он будет больше 130 градусов.
А почему сироп начинает засахариваться, сахар хороший
Скажите, пожалуйста, что такое альбумин???? И где его можно приобрести?
Сухой яичный белок. Его используют в разных сферах. В кондитерке им заменяют сырой белок в кремах, чтобы избежать инфеций, которые могут быть в сыром продукте. Можно крем сделать на сыром белке, возьмите 75г сырого белка.
Здравствуйте! А75грамм это белок от одного яйца? И сколько минут нужно кипятить сироп?
@@rustemosmonov8059 сироп варить до температуры. Белок из живых яиц беру по весу.
спасибо за ответ.
@@rustemosmonov8059 Здравствуйте! Это где-то будет от 2.5 яиц.
Надя, в вашем видео о бзк с помощью стационарного миксера вы подчеркивали, что после добавления сиропа нельзя долго взбивать смесь, буквально нужно не больше 10 секунд. А здесь продолжаете долго взбивать белок.
Как все таки правильно?
Правильно добиться нужной констенции крема и при этом не перевзбить его. Хороший планетарный миксер делает это очень быстро. А ручной миксер или слабыы планетарник делают это долго. Но и крем в итоге на выходе получается не таким воздушным.
@@malinovka_tort все таки я не поняла, можно ли продолжать долго взбивать после сиропа или нельзя?
@@viktoriamarsheva6205 как видите на этом видео я продолжаю взбивать крем ручным миксером еще 2 минуты после добавления сиропа. Т.к. миксер не может нормально взбить крем за короткое время. Но на выходе мы и крем получаем иного качества. Например, из него не сделать большого, пышного цветка.
Душевное спасибо
Пошла делать
А без термометра,как узнать, если готов сироп?
Здравствуйте, а как нибудь можно сделать что бы украшения из этого крема не высыхали?
этот крем не сохнет. цветы остаются нежными.
Здравсвуйте Скажите пожалуйста можно использовать замороженные белки для бзк
Доброго дня! Не пробовала.
Вопрос пучему нельзя использовать обычные яйца этим способом!
Потому что это другой способ. На продажу пользоваться живым белком опасно: яйца могут быть с инфекцией.
Что такое альбумин?
А ,если нет такого градусника?
Для тюльпанчиков не подошёл( слишком липкий, тянется за насадкой. Мне кажется, что слишком много сахара, крем очень приторный
Did l Can change albumen with white egg (fresh) maybe I can't see albumen in the market 🤔did the result will be same if I dont use the albumen and last question you prefer use albumen or white egg(fresh) please tell me English thank you so much my darling.😘❤
In work most often I use fresh egg white. Take 75g fresh egg white. Here is an example of working with fresh protein, but on a stationary mixer: th-cam.com/video/nWuWx3ROeyY/w-d-xo.html
@@malinovka_tort Thank you so much my darling.😘🌹
Для альбуфикса такие жее пропорции? У нас (в Воронеже) продают только альбуфикс в кондитерских магазинах...
Не пробовала на альбуфиксе. Посмотрите пропорции на упаковке альбуфикса или илмикса.
❤️Здравствуйте!
У меня вопрос: можно ли после оформления роз из белкового крема,сушить их в духовном шкафу как сушат безе?
( белки-живые )
Можно, как и любые формы безе
Можно узнать как называется ваш миксер, марка и номер. Спасибо.
Ручной миксер Bosch 450Вт. Он комбинирован с блендером, можно блендер снизу подключить. Думаю изза этого мощность 450Вт.
бош
Интересно, если из этого крема отсаживать безе, они нормально высохнут?
У меня не застыли, остались мягкие😥
А почему после вливания сиропа в живые белки крем сбивается в течении 10 -15 секунд, а в альбумин - бьется долго? Разве "сеточка из очень мелких сахарных ниточек карамельных " не затвердевает в альбумине? Это же те самые белки,только в сухом виде? Прошу разъяснить.
Поняла вашу иронию, Людмила. Разъяснения: Дело не в альбумине. Дело в миксере, который не может во время вливания сиропа сразу взбить крем как следует (как вы помните, в прошлом видео крем делали планетарным миксером Кенвуд). В итоге приходится взбивать крем дольше. Такая же ситуация и со слабыми планетарными миксерами. Крем в итоге получается, но красивых больших пышных цветов из него не получится.
@@malinovka_tort Большое спасибо за ответ,пусть будет так....но большая уж разница между 10 сек. и сбивания ручным миксером такое продолжительное время.Я не мастер,но все-же...
@@ЛюдмилаЛысенко-ю1т просто сравните число оборотов у ручного миксера и у хорошего стационарного аппарата.
Где купить альбумин?