Всё кратко и понятно. Всё по уму. Спасибо. Ребята,не экспериментируйте чересчур, ГОСТы делались годами и проверялись. А то нитритная соль вредная,а обугленая дымом рыба вкусная. Автор,начинай писать книгу и на дисках видеоуроки.Вы молодец.Удачи и новых видео.
Очень все толково! Спасибо! Я б еще добавил что нужно в коптильной камере делать беспрепятственный выход дыма(дымоход хороший). Давно смотрю Ваш канал!
Все верно, грамотно, профессионально. Сам занимался знаю, поскольку проф. образования не имею, постигал методом проб и ошибок. Для на начинающих очень полезные советы, следуя им получите хороший продукт.
спасибо тебе автор ---я раньше чутьли не ведро опилок насипал а теперь стакан и класс --без кислинки---- все таки спасибо ---помог сэкономить продукты от брака
У меня прям классика жанра. Купил коптилку вчера. Закоптил мясо. Оказалось горькое и с сильным запахом копчения. Сегодня читаю топ 10 ошибок при копчении.
Шикарный видос. Я лично перепробовал много способов копчения (начиная в тайге Западной Сибири, домашнем дымоходе, самодельном...), но остановился на последнем в этом сюжете - №10, дымогенератор. Хоть в бочке, хоть в картонной коробке. Низкая тепмпература тления опилок - здоровая печень. Плюсую с удовольствием!
Спасибо, только многие при горячем копчении наоборот увлажняют щепу, чтобы не горела , а дымела. Хотя я конечно склоняюсь к вашему заключению. Лайк+!!!
Спасибо большое, получил, почти все ответы на свои ошибки, при копчении. Но вот у меня, при горячем копчении грудинки на буковой щепе, готовый продукт почему то отдавал какой то кислотой, поэтому - в мусор! Жду новых рекомендаций. Удачи!
Спасибо! А что значит сильное или не сильное копчение? У меня коптильня хорошая, из нерж. стали( как на Вашем ролике), только я ее чуток усовершенстововал, крышка выполнена в форме "крыши двускатного домика" и образовывающаяся чернота не капает на продукт, а скатывается в водяной затвор. А что касаемо недостаточного выхода дыма, так ведь там стандатртное отверстие - 10мм. После копчения проветривал почти сутки, но пробовал на вкус до холодильника --- отдавало кислотой с какой то горечью, результат ----------МУСОР!!!
Нет, у меня , как я писал выше, нерж. коптильня( форма прямоугольного ящика) и работала на открытом огне, на мангале. Какой вес грудинки и точное время копчения сейчас не вспомнить(было перед Новым годом), а сырая св.грудинка была замаринова с добавлением нитриной соли около трех суток, затем просушена-провялена в беседке под крышей и я хотел просто закаптить горячим способом. В результате снаружи цвет получился темноватым, внутри красивым(помогла нитритная соль), мягкое, НО вкус - ПЛОХОЙ, как я писалс кислотой и горьковатое!!!
Вот тут то и я с Вами согласен! Душа добрая, готовить люблю, слава Богу есть для кого, поэтому щепы не жалел - устелил почти все дно( купил готовую буковую в мешке на 25кг, производство Польша. у нас в Кишиневе щепу для копчения не продают, привозил приятель с Киева - накладно). Влажность не проверял, ведь заводская Польская - поверил. Теперь об огне - огонь был согллано техноглогии, появился дымок с трубочки, огонь уменьшил, до слабого, может передержал по времени....А Вам еще раз спасибо и с наступающим праздником днем Победы!
И еще в продолжении темы - изготовил еще одну коптильню для холодного и горячего копчения ,по всем требованиям, из хорошего дерева, утепленную, термометр...с дымогенератором - змеевик( сам сделал из нержавеющей сетки). Но Вы не поверите, не пошло, сколько труда.....Проблема оказалась банальной - такой щепы в Кишиневе для дымогенератора-змеевика в продаже НЕТ! Ведь щепа или правильней будет ОПИЛКИ (для этого дымогенератора должны быть определенной зернистости и соотв.породы дерева) - и тогда дымогенератор- змеевик будет работать и конечно же повлияет на конечный результат копчения продукта! Так что МАХ-НА - МАХ молд. вино на щепу, а Как? Давайте вличку пообщаемся!
спасибооо огромное молодец все доходчиво а то половину пришлось методом научного тыка самому доходить только насчет дымогенератора как коптить горячее копчение
Спасибо за видео и советы. Как не странно, данное видео уже смотрел, но тогда коптильня и дымогенератор еще не были готовы, теперь все в работе и возникает попутный вопрос. На разных видео смотрю люди коптят в небольших коптильнях часами, у меня же коптильня объемом около 0.3 м3 (130*50*50 см), активный дымогенератор. Вкусная колбаса получилась при копчении по времени около 1-1.5 часа, всего 1/2 пачки (200г) яблоневой щепы. Коптил брюшину (холодным) около 4 часов (1 пачка 200г щепы), показался резкий запах и вкус. Для понимания: 1) стараюсь коптить с минимальный напором вентилятора (минимум дыма). 2) труба дымохода диаметр 50 мм, сантехнический пластик (правда устроен так: в потолке коптильни патрубок-по крышей (типа на чердаке коптильни колено 90 гр.-патрубок через фронтон, выход наружу-колено 90 гр- подъем 0.5 м. 3) сейчас вспомнил, так как сейчас лето, жара за 30, на улице после копчения вывесить на проветривание побоялся, повесил в холодильнике. В чем может быть причина резкого запаха и вкуса, неужели только из-за того, что сразу после копчения не проветривал на улице ? Или же, как мне некоторые товарищи говорят, при таком объеме коптильной камеры и активном дымогенераторе коптить надо 30-40 минут, минуты имеют значение. Тгода возникает вопрос, а при таком коротком копчении, кроме "правильного" аромата какой-то еще эффект от дыма будет ? Буду признателен за советы.
извините не уточнил , я про окорок спрашивал , кг на 9 весом , как раз сейчас такой досаливается в маринаде , это первый опыт с окороком у меня , карась, карп холдного отлично получался .
@@emwekaemelyanov вау! Спасибо за оперативность. Собираюсь сегодня коптить куриные четверти (для себя)). Коптильня - вертикальная самоделка - наследство от тестя. Щепа - ольха - пока самая лучшая, из всего, что пробовал. Я так понял, температура чаши с щепой до 230 градусов и коптить не больше часа?
@@emwekaemelyanov Коптильня сварена из 3 секций. нижняя, как в буржуйке - дверца для дров, выше чаша для опилок и выше решётки для продуктов. Сверху накрываю всё крышкой. Жаль, нельзя фотку выложить. Но могу залить видео на свой канал. Хоть я и не блогер.
@@Frombraintoheart Делайте умеренный огонь, как дым пойдёт снижайте огонь на минимум, и коптите не больше часа. Потом гасите огонь, и пусть постоит ещё минут 10.
Ольха - королева опилок. Ну и чтоб два раза не вставать. Любой дымогенератор в котором поддерживается самостоятельное тление-горение - источник повышенной опасности для организма. Собственно именно этим промышленное копчение и отличается от бытового. Температурой дымообразования. 200-230 градусов. не выше.
Вчера коптил в первый раз. Результат - идеальный. Ошибок, судя по ролику, никаких не сделал. Самодельный лабиринтный дымогенератор и прогнившая бочка 200л из-под воды. Стоимость коптильни - ноль. Единственное, коптил колбасу и по незнанию закоптил на ольхе. Ольха у меня с рыбой ассоциируется, знал бы - купил бы бук. От магазинной она действительно отличается - она горааааздо вкуснее. Фосфат не добавлял, поскольку воды влил совсем мало, но, если воды больше 100мл на кило фарша, то добавить его всё равно немного придётся. Если есть в рецепте - никуда не денешься, иначе колбаса будет казаться суховатой. Но в краковскую добавил всего 150мл на 5 кило, она и так хорошо вмешалась. По рецепту вообще вода не нужна была, но я добавил, очень вымешивать тяжело и шприц можно сломать
Спасибо за толковое видео. Скажите пожалуйста, сколько надо вялить рыбу перед копчением( куски сома по 200-400 г) и почему получается с кислинкой, хотя через пару дней кислинка пропадает.
подскажите сколько подержать в холодильнике и температуру пожалуйста . набил много шишек за год опытов с холодной коптилкой .и нарыл ещё один секрет температура дыма не может быть меньше 30 градусов .температура в коптилке на 10 градусов ниже.дым идёт от более нагретого к менее нагретому телу.либо нужно осаживать электростатикой.все заявления от том что температура дыма не должна превышать 25 градусов - обман ,так селёдку неделю копить придётся.
Доброго дня вам, спасибо за видео! У меня вопрос, вы в ответах писали - коптить 8- 10 часов с перерывом на день. А сколько дней? Или все зависит от условий и массы мяса ?
На счёт употребления сразу после копчения не совсем согласен. Я сам с Кавказа. Коптил много чего, но варено-копченая курочка, ножки, крылышки я своим гостям подаю с пылу с жару! Все в шоке от вкуса. На счёт мяса согласен - ему после копчения надо повысеть. Особенно большому балычку!
Здравствуйте! Коптильня с гидрозатвором, щепа бук. Первый раз коптил скумбрию на улице на дровах, получилось неплохо. Но в мясе присутствовал резкий запах дыма и чувствовалась сильная кислость. После того, как рыба полежала в холоде наулице, вкус поменялся немного в лучшую сторону. В инструкции к коптильне было написано, что можно коптить и на газе. Поетому второй раз я решил коптить на балконе на газу. Коптил маринованые куриные ножки, много соли и приправа для курици. И толи температура была замаленькая, толи я не знаю, что. Коптилось все 2.5 часа, но мясо было готовое только сначала. Ближе к кости все сырое. Решив, что мало дыма, я в процессе копчения еще два раза досыпал по 100гр щепы. В результате, кожа курицы стала как сапог, мясо очень кислое, горькое и сырое. Почти полностью черное. Мы его пару раз промыли в воде и доварили. Лишь только тогда его можно было есть. Разочарован. Помогите советом. Как избавится от кислоты и горечи? Может щепа плохая? Маринад? Температуры мало? Коптить только на дровах? Спасибо.
th-cam.com/video/hkDOz3ptOjQ/w-d-xo.html Здесь подготовка для холодного копчения но и для горячего отлично подойдёт продукт лучше прикрыть фальгой сверху что бы капли не капали
Здравствуйте, согласен со всем что сказано в видео. Сам увлекаюсь копчением уже не один год. Копчу в деревянной коптильне с дымогенератором. Перекоптил наверное все что можно как холодным так и горячим методом.Хотел бы узнать Ваше мнение по такому вопросу.По поводу просушки продукта перед копчением. В случае холодного копчения несомненно это один из важнейших моментов. А вот при горячем, важно ли это, если продукт практически сразу при воздействии температуры становится влажным. (Ну конечно же я отдаю себе отчет что не стоит загружать продукт с которого прям капает). Експеримент проводил салфеткой.
Полностью согласен но поводу натуральности. Я тут приготовил майонез. Самый простой. Домашний. Без глутоматов и прочей синтетики. Чёрт возьми! Покупная нервно покурила в сторонке!
Хотелось бы знать,на сухую засолку тоже такие пропорции?Сори,если невнимательно посмотрел,отключали интернет и видос пересмотреть не было возможности,а солить уже идти необходимо))
про дымогенератор который с компрессором был .постоянно конденсат на продукте и главное цвет не ложился .или перекапчивался .теновый дымогенератор лучше ,дымка например .
По поводу вкуса и сочности копчёного мяса хотел бы сказать.Предпочитаю шприцевание мяса,как способ посола.120 граммов воды с солью и сахаром на 1 кг продукта,сутки в холодильнике с сеансами массажа.Для удержания влаги так же добавляю в воду цитрат натрия,абсолютно безвредная добавка,разрешённая при производстве детских продуктов.На выходе получаю сочный продукт.Ну а немного сахара в посолочной смеси только улучшат вкус мяса или рыбки.
Спасибо большое, очень полезные советы, я живу в тропиках и фруктовые деревья здесь другие, я уже прокоптил сало на ранговой щепы и получилось вкусно, ещё раз спасибо
Здравствуйте. Я начинающий коптильщик. И копчу горячим методам, в квартире живу. После копчения я всегда варю в воде продукт при 80град . Как Вы думаете, это лучший способ, ведь при варки копоть убирается. На днях буду рульку коптить. Тоже наверно где та 1.5 часов при 80-90 подержу в коптильне. А потом проварю при 80 гр.
Добрый вечер. Думаю 1,5 часа многовато. После варки продукт сильно потемнеет. Контролируйте процесс внутри. Варите после копчения до достижения 68-70 внутри. Попробуйте как-нибудь приготовить до 68 внутри, а потом подкоптить минут 20.
доброго дня.может вы подскажете? коптил мясо,сало, курицу.несколько раз.и одна и та же проблема:копчение(то есть цвет) ложится только сверху продукта(с боков и низа остаётся светлым). в чём дело не пойму.дым подаётся снизу,выход сверху.что может быть???
продукты подвешены,холодное копчение без подогрева,подсушиваю перед копчением под слабым вентилятором около часа,температура в коптилке 25-30 градусов.
Всё кратко и понятно. Всё по уму. Спасибо. Ребята,не экспериментируйте чересчур, ГОСТы делались годами и проверялись. А то нитритная соль вредная,а обугленая дымом рыба вкусная. Автор,начинай писать книгу и на дисках видеоуроки.Вы молодец.Удачи и новых видео.
По мне так не важно,кто там текст составил. Прочитано четко, слушать приятно, информацию донесена, спасибо.
Очень все толково! Спасибо! Я б еще добавил что нужно в коптильной камере делать беспрепятственный выход дыма(дымоход хороший). Давно смотрю Ваш канал!
Все верно, грамотно, профессионально. Сам занимался знаю, поскольку проф. образования не имею, постигал методом проб и ошибок. Для на начинающих очень полезные советы, следуя им получите хороший продукт.
Спасибо,друг! Ты ещё раз мне напомнил, что нужно построить мне коптильню! Спасибо!
Как я люблю такие толковые видео . Спасибо !
МОЛОДЕЦ МУЖИК ----- РАССКАЗАЛ ВСЕ ЧЕТКО И ИНТЕРЕСНО ---А ТО Я КОПТИЛ ПОЛУЧИЛСЯ РЕЗИНКА И КИСЛЯТИНА ---СПАСИБО АВТОРУУУУУУУУУУУУУУУУУУ
ПРОВЕРИЛ ПОЛУЧИЛСЯ КЛАССНО СПАСИБО ЗА СОВЕТ ---- ИЗБАВИЛСЯ ОТ КИСЛЯТИНЫ --- СПАСИБО
спасибо тебе автор ---я раньше чутьли не ведро опилок насипал а теперь стакан и класс --без кислинки---- все таки спасибо ---помог сэкономить продукты от брака
Спасибо очень толковоя инструкция ясно и понятно. Грамотная падача удачи в дальнейшем!!!! Лайк подписка .
Простым нормальным, доходчивым языком объяснили, спасибо
У меня прям классика жанра. Купил коптилку вчера. Закоптил мясо. Оказалось горькое и с сильным запахом копчения. Сегодня читаю топ 10 ошибок при копчении.
Шикарный видос. Я лично перепробовал много способов копчения (начиная в тайге Западной Сибири, домашнем дымоходе, самодельном...), но остановился на последнем в этом сюжете - №10, дымогенератор. Хоть в бочке, хоть в картонной коробке. Низкая тепмпература тления опилок - здоровая печень. Плюсую с удовольствием!
вы как всегда на высоте в делах мясных , спасибо
Посмотрел с большим удовольствием. Автор постарался, спасибо.
Спасибо, только многие при горячем копчении наоборот увлажняют щепу, чтобы не горела , а дымела. Хотя я конечно склоняюсь к вашему заключению. Лайк+!!!
спасибо большое за скорый ответ , буду пробовать , что нибудь да получится , Вам удачи во всех начинаниях !
Я не профи, так любитель, но под каждым пунктом подпишусь. Все грамотно и доходчиво плохо что не посмотрел видео в 2016.
Спасибо! Очень интересное и поучительное видео для новичков. Все указано верно.
Спасибо за видео. Здоровья и благополучия. Советы по делу.
И Вам всего доброго.
Спасибо большое, получил, почти все ответы на свои ошибки, при копчении. Но вот у меня, при горячем копчении грудинки на буковой щепе, готовый продукт почему то отдавал какой то кислотой, поэтому - в мусор! Жду новых рекомендаций. Удачи!
Спасибо! А что значит сильное или не сильное копчение? У меня коптильня хорошая, из нерж. стали( как на Вашем ролике), только я ее чуток усовершенстововал, крышка выполнена в форме "крыши двускатного домика" и образовывающаяся чернота не капает на продукт, а скатывается в водяной затвор. А что касаемо недостаточного выхода дыма, так ведь там стандатртное отверстие - 10мм. После копчения проветривал почти сутки, но пробовал на вкус до холодильника --- отдавало кислотой с какой то горечью, результат ----------МУСОР!!!
Нет, у меня , как я писал выше, нерж. коптильня( форма прямоугольного ящика) и работала на открытом огне, на мангале. Какой вес грудинки и точное время копчения сейчас не вспомнить(было перед Новым годом), а сырая св.грудинка была замаринова с добавлением нитриной соли около трех суток, затем просушена-провялена в беседке под крышей и я хотел просто закаптить горячим способом. В результате снаружи цвет получился темноватым, внутри красивым(помогла нитритная соль), мягкое, НО вкус - ПЛОХОЙ, как я писалс кислотой и горьковатое!!!
Вот тут то и я с Вами согласен! Душа добрая, готовить люблю, слава Богу есть для кого, поэтому щепы не жалел - устелил почти все дно( купил готовую буковую в мешке на 25кг, производство Польша. у нас в Кишиневе щепу для копчения не продают, привозил приятель с Киева - накладно). Влажность не проверял, ведь заводская Польская - поверил. Теперь об огне - огонь был согллано техноглогии, появился дымок с трубочки, огонь уменьшил, до слабого, может передержал по времени....А Вам еще раз спасибо и с наступающим праздником днем Победы!
И еще в продолжении темы - изготовил еще одну коптильню для холодного и горячего копчения ,по всем требованиям, из хорошего дерева, утепленную, термометр...с дымогенератором - змеевик( сам сделал из нержавеющей сетки). Но Вы не поверите, не пошло, сколько труда.....Проблема оказалась банальной - такой щепы в Кишиневе для дымогенератора-змеевика в продаже НЕТ! Ведь щепа или правильней будет ОПИЛКИ (для этого дымогенератора должны быть определенной зернистости и соотв.породы дерева) - и тогда дымогенератор- змеевик будет работать и конечно же повлияет на конечный результат копчения продукта! Так что МАХ-НА - МАХ молд. вино на щепу, а Как? Давайте вличку пообщаемся!
100ПИЦОТ + вам в репу. Очень полезное видео. Все кратко, понятно и толково. Спасибо.:)
По полочкам разложил, благодарю за информацию!!!
Считаю, что озвученные советы весьма полезны, чтобы улучшить свое мастерство )) Спасибо, всем успешного копчения!
Два раза много, раз в неделю для 40 лет мужчине максимум+водка. Благодарю за краткость и доходчивость
Согласен! Но когда оно в холодильнике - сложно удержаться!
спасибооо огромное молодец все доходчиво а то половину пришлось методом научного тыка самому доходить только насчет дымогенератора как коптить горячее копчение
С чувством, с толком, с расстановкой. Спасибо
Спасибо автору!!!!!"!то что нужно было мне , инфо который хотел узнать.как правильно все делать .спасибо ещё раз.
При советах ВСЁ было пересолено.
Слава богу сейчас есть из чего выбирать
Спасибо за видео и советы. Как не странно, данное видео уже смотрел, но тогда коптильня и дымогенератор еще не были готовы, теперь все в работе и возникает попутный вопрос.
На разных видео смотрю люди коптят в небольших коптильнях часами, у меня же коптильня объемом около 0.3 м3 (130*50*50 см), активный дымогенератор. Вкусная колбаса получилась при копчении по времени около 1-1.5 часа, всего 1/2 пачки (200г) яблоневой щепы. Коптил брюшину (холодным) около 4 часов (1 пачка 200г щепы), показался резкий запах и вкус.
Для понимания:
1) стараюсь коптить с минимальный напором вентилятора (минимум дыма).
2) труба дымохода диаметр 50 мм, сантехнический пластик (правда устроен так: в потолке коптильни патрубок-по крышей (типа на чердаке коптильни колено 90 гр.-патрубок через фронтон, выход наружу-колено 90 гр- подъем 0.5 м.
3) сейчас вспомнил, так как сейчас лето, жара за 30, на улице после копчения вывесить на проветривание побоялся, повесил в холодильнике.
В чем может быть причина резкого запаха и вкуса, неужели только из-за того, что сразу после копчения не проветривал на улице ? Или же, как мне некоторые товарищи говорят, при таком объеме коптильной камеры и активном дымогенераторе коптить надо 30-40 минут, минуты имеют значение. Тгода возникает вопрос, а при таком коротком копчении, кроме "правильного" аромата какой-то еще эффект от дыма будет ?
Буду признателен за советы.
Спасибо👍👍👍за отличные советы. Все толково разьяснил.
Спасибо.Дай бог тебе здоровья!
Привет! Правильный ролик! Полезная информация, четко и ясно!
Респект! Коротко, ясно, по делу. Удачи каналу и спасибо!
Очень познавательно. Спасибо.
Если вы эксперт в копчении . Посоветуйте мне пожалуйста как надо мариновать мясо рыбу для холодного и горячего копчения
Хороший ролик )))) Так держать ...
Аура Скунса
Отличная статья уважаемый!!! лайк однозначно
Расказал как власть имеющий ! все четко и ясно, Спасибо !!!
извините не уточнил , я про окорок спрашивал , кг на 9 весом , как раз сейчас такой досаливается в маринаде , это первый опыт с окороком у меня , карась, карп холдного отлично получался .
Можете рекомендовать каким вы например пользуетесь дымом генератором и какая у вас каптилка где мясо весит. Буду благодарен вам.
от души! Брат-Братишка,благодарим за ликбез))
Спасибо - доходчиво и понятно! ВСЕ по полкам!!!!!
толково. правдиво и без бреда всякого......подпишусь тоже...
Половину озвученных параметров не знал. За науку спасибо!
На здоровье!
Все доступно и познавательно рассказано!
вроде толково (как для меня - капризного зрителя и не специалиста в копчении)). Пробую освоить эту науку. Лайкос однозначно!
Конечно все нюансы не опишешь. Спрашивайте, если что..
@@emwekaemelyanov вау! Спасибо за оперативность. Собираюсь сегодня коптить куриные четверти (для себя)). Коптильня - вертикальная самоделка - наследство от тестя. Щепа - ольха - пока самая лучшая, из всего, что пробовал. Я так понял, температура чаши с щепой до 230 градусов и коптить не больше часа?
@@Frombraintoheart На костре?
@@emwekaemelyanov Коптильня сварена из 3 секций. нижняя, как в буржуйке - дверца для дров, выше чаша для опилок и выше решётки для продуктов. Сверху накрываю всё крышкой. Жаль, нельзя фотку выложить. Но могу залить видео на свой канал. Хоть я и не блогер.
@@Frombraintoheart Делайте умеренный огонь, как дым пойдёт снижайте огонь на минимум, и коптите не больше часа. Потом гасите огонь, и пусть постоит ещё минут 10.
Ольха - королева опилок.
Ну и чтоб два раза не вставать. Любой дымогенератор в котором поддерживается самостоятельное тление-горение - источник повышенной опасности для организма. Собственно именно этим промышленное копчение и отличается от бытового. Температурой дымообразования. 200-230 градусов. не выше.
спасибо большое за консультацию !
Очень полезная информация,лайк,подписка. Спасибо
Вчера коптил в первый раз. Результат - идеальный. Ошибок, судя по ролику, никаких не сделал. Самодельный лабиринтный дымогенератор и прогнившая бочка 200л из-под воды. Стоимость коптильни - ноль. Единственное, коптил колбасу и по незнанию закоптил на ольхе. Ольха у меня с рыбой ассоциируется, знал бы - купил бы бук. От магазинной она действительно отличается - она горааааздо вкуснее. Фосфат не добавлял, поскольку воды влил совсем мало, но, если воды больше 100мл на кило фарша, то добавить его всё равно немного придётся. Если есть в рецепте - никуда не денешься, иначе колбаса будет казаться суховатой. Но в краковскую добавил всего 150мл на 5 кило, она и так хорошо вмешалась. По рецепту вообще вода не нужна была, но я добавил, очень вымешивать тяжело и шприц можно сломать
Спасибо за толковое видео. Скажите пожалуйста, сколько надо вялить рыбу перед копчением( куски сома по 200-400 г) и почему получается с кислинкой, хотя через пару дней кислинка пропадает.
Спасибо. А вялить сколько по времени?
ребят, спасибо за толковые комменты! И по ответам автора убедился, что можно и подписаться)
Спасибо за советы по уму.
Подскажи пожалуйста,какой нормальный бытовой дымогенератор взять?
Спасибо . Дельный совет 👍👍👍
СПАСИБО , за полезную информацию !!!
СПАСИБО ЗА РАЗЪЯСНЕНИЯ.
Спасибо за информацию, подскажите пожалуйста, а мясо и рыбу можно коптить в одной итойже коптильне?,спасибо за ответ.
Спасибо !!! Будем пробовать
подскажите сколько подержать в холодильнике и температуру пожалуйста . набил много шишек за год опытов с холодной коптилкой .и нарыл ещё один секрет температура дыма не может быть меньше 30 градусов .температура в коптилке на 10 градусов ниже.дым идёт от более нагретого к менее нагретому телу.либо нужно осаживать электростатикой.все заявления от том что температура дыма не должна превышать 25 градусов - обман ,так селёдку неделю копить придётся.
спасибо
А горячее копчение с помощью дымогенератора - это дым отдельно, а температуру поднимать ещё чем-нибудь?
8-10 часов с отдыхом на день" , а сколько дней?
Спасибо большое, очень интересно, спасибо.
доброго времени суток!!! испытал дымогенератор, сало получилось какое то кислое, в чем дело?
Доброго дня вам, спасибо за видео! У меня вопрос, вы в ответах писали - коптить 8- 10 часов с перерывом на день. А сколько дней? Или все зависит от условий и массы мяса ?
emweka
На счёт употребления сразу после копчения не совсем согласен.
Я сам с Кавказа.
Коптил много чего, но варено-копченая курочка, ножки, крылышки я своим гостям подаю с пылу с жару! Все в шоке от вкуса.
На счёт мяса согласен - ему после копчения надо повысеть.
Особенно большому балычку!
3% идеальное сочетание- доказано
Для меня идеально для сыровяла и сырокопчения - 2.5%.Для остального 2...Проверено лично
Принял. Благодарю.
👍
Все в точку!
Что заморачиваться апилки или щепа,я просто несколько веточек любых плодовых срезаю и сразу кидаю в шарабан и получается огонь ,всем нравится.
надо снимать кору
Здравствуйте! Коптильня с гидрозатвором, щепа бук. Первый раз коптил скумбрию на улице на дровах, получилось неплохо. Но в мясе присутствовал резкий запах дыма и чувствовалась сильная кислость. После того, как рыба полежала в холоде наулице, вкус поменялся немного в лучшую сторону. В инструкции к коптильне было написано, что можно коптить и на газе. Поетому второй раз я решил коптить на балконе на газу. Коптил маринованые куриные ножки, много соли и приправа для курици. И толи температура была замаленькая, толи я не знаю, что. Коптилось все 2.5 часа, но мясо было готовое только сначала. Ближе к кости все сырое. Решив, что мало дыма, я в процессе копчения еще два раза досыпал по 100гр щепы. В результате, кожа курицы стала как сапог, мясо очень кислое, горькое и сырое. Почти полностью черное. Мы его пару раз промыли в воде и доварили. Лишь только тогда его можно было есть. Разочарован. Помогите советом. Как избавится от кислоты и горечи? Может щепа плохая? Маринад? Температуры мало? Коптить только на дровах? Спасибо.
Кислая от конденсата который капал с крышки .... Горькая от количества щепы её нужно немного.
th-cam.com/video/hkDOz3ptOjQ/w-d-xo.html Здесь подготовка для холодного копчения но и для горячего отлично подойдёт
продукт лучше прикрыть фальгой сверху что бы капли не капали
сам так же на окорочках обжёгся ))))
Алексей Можаев спасибо, в следующий раз сделаю так.
Ссылку посмотрите обязательно
Коротко и ясно , спасибо .
Спасибо очень полезно информация :)
Спасибо за информацию!
На счёт косточковых,грам,грам шепы. В древесине косточковых много камеди при горении выделяет смолы оседающие на мясе и вызывающие горнечь.
Коптил специально. На вишне, груше, яблоня. Горечи нет, если продукт правильно подготовлен.
Здравствуйте, согласен со всем что сказано в видео. Сам увлекаюсь копчением уже не один год. Копчу в деревянной коптильне с дымогенератором. Перекоптил наверное все что можно как холодным так и горячим методом.Хотел бы узнать Ваше мнение по такому вопросу.По поводу просушки продукта перед копчением. В случае холодного копчения несомненно это один из важнейших моментов. А вот при горячем, важно ли это, если продукт практически сразу при воздействии температуры становится влажным. (Ну конечно же я отдаю себе отчет что не стоит загружать продукт с которого прям капает). Експеримент проводил салфеткой.
Спасибо за ответ. Обязательно применю Ваши рекомендации.
Тщательная просушка-- наиважнейший єтап при горячем копчении !!!
Полностью согласен но поводу натуральности. Я тут приготовил майонез. Самый простой. Домашний. Без глутоматов и прочей синтетики. Чёрт возьми! Покупная нервно покурила в сторонке!
Мега лайк за нитритку!!!
Ни-че-го лишнего. Ответил на все мои вопросы.
Хотелось бы знать,на сухую засолку тоже такие пропорции?Сори,если невнимательно посмотрел,отключали интернет и видос пересмотреть не было возможности,а солить уже идти необходимо))
про дымогенератор который с компрессором был .постоянно конденсат на продукте и главное цвет не ложился .или перекапчивался .теновый дымогенератор лучше ,дымка например .
Спасибо👍👍👍💥💥💥. Какая температура самая актуальная при копчении хол. Способом мяса и рыбы??? При горячем тоже??? Спасибо!!!
emweka Спасибо БОЛЬШОЕ!!!
Познавательный видос!!! Зачет!!!
Хорошие советы! 👍
Крассава брат приятно слушать
Все правильно , спасибо за видео !!!
Вся понятно. Лайк. Спасибо.
По поводу вкуса и сочности копчёного мяса хотел бы сказать.Предпочитаю шприцевание мяса,как способ посола.120 граммов воды с солью и сахаром на 1 кг продукта,сутки в холодильнике с сеансами массажа.Для удержания влаги так же добавляю в воду цитрат натрия,абсолютно безвредная добавка,разрешённая при производстве детских продуктов.На выходе получаю сочный продукт.Ну а немного сахара в посолочной смеси только улучшат вкус мяса или рыбки.
Вы говорите 2-3%, на 1кг продукта. А как маринованновать? В тузлуке или просто натереть? Подскажите пожалуйста или дайте ссылку. Спасибо!!!
emweka ну так 100гр. Воду не зальют 1кг. продукта. Или я не правильно понимаю. Расскажите пожалуйста подробнее
Все коротко и ясно.
Добрый день. Можно рецепт рассола для свинины. И рыбы сазан
Хорошие советы!Пойду коптить!
Спасибо большое, очень полезные советы, я живу в тропиках и фруктовые деревья здесь другие, я уже прокоптил сало на ранговой щепы и получилось вкусно, ещё раз спасибо
Спасибо, буду пробовать...
Надо ли смазывать мясо оливковым маслом перед закладкой?
Отличное видео
Коротко , понятно и по-сути . 👍
Скажите пожалуйста почему после холодного копчения рыба палтус и кижуч внутри как каша, не держит форму.вкус хороший.
Скорее всего рыба имела повторную заморозку-разморозку.
@@emwekaemelyanov или температура превысила режим холодного копчения и она сварилась
Здравствуйте. Я начинающий коптильщик. И копчу горячим методам, в квартире живу. После копчения я всегда варю в воде продукт при 80град . Как Вы думаете, это лучший способ, ведь при варки копоть убирается. На днях буду рульку коптить. Тоже наверно где та 1.5 часов при 80-90 подержу в коптильне. А потом проварю при 80 гр.
Добрый вечер. Думаю 1,5 часа многовато. После варки продукт сильно потемнеет. Контролируйте процесс внутри. Варите после копчения до достижения 68-70 внутри. Попробуйте как-нибудь приготовить до 68 внутри, а потом подкоптить минут 20.
@@emwekaemelyanov Контролировать процесс невозможно, у меня коптильня типа Нанхи, да и Варга после копчении мне кажется вкуснее
Красавчик !!!
доброго дня.может вы подскажете? коптил мясо,сало, курицу.несколько раз.и одна и та же проблема:копчение(то есть цвет) ложится только сверху продукта(с боков и низа остаётся светлым). в чём дело не пойму.дым подаётся снизу,выход сверху.что может быть???
Может быть плохо провяленое мясо.
продукты подвешены,холодное копчение без подогрева,подсушиваю перед копчением под слабым вентилятором около часа,температура в коптилке 25-30 градусов.
более чем познавательно! спс)
Привет , а как коптить горячим копчением с дымогенератором?
Ну это понятно ,что бы поднять температуру у меня в шкафу нужно тент поставить?
Спасибо! за советы
Спосиба ,очень интересно!