Lievitazione : Come, Quando e Perché ( migliora i tuoi croissant )
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2024
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In questa puntata spiega Cosa succede e come cuocere correttamente un tuo croissant
Ma chi è Luigi Franco ❓ E perché può aiutarti❓
🔸 Creatore e fondatore della pastryschool, la scuola di formazione pensata interamente per il web, studiata per per mettere a amatori, aspiranti e chef pasticceri di migliorare notevolmente in pasticceria.
🔸Autore del percorso di pasticceria MasterLievitati con oltre 500 studenti al suo interno
🔸 Autore del programma di pasticceria Pastryschool per chi vuole iniziare da zero la pasticceria, con oltre 1000 studenti.
🔸 Oltre 10 anni di esperienza nel campo della pasticceria
🔸Esperienze nel campo della pasticceria a livello nazionale ed internazionale.
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#LuigiFranco #pasticceria #cornetti #croissant #lievitati Le regole per creare una lievitazione precisa e regolare dei tuoi lievitati.
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È molto utile capire il perché e il come della lievitazione. Davvero molto interessante! Grazie! 👍👍👍
Ciao, interessante, io sono celiaco, consigli per farine senza glutine?
L' autolisi per questo tipo di impasto dolce può aiutare?
Grazie luigi
Bravo! Qualche "trucco" per non far "perdere" olio, comunque, burro che si scioglie in cottura e quant'altro.......GRAZIE! :)
P.S. - ne approfitto per chiederti....uno dei segreti "napoletani": ma quella crema pasticcera così cremosa, trasparente, ehh sarebbe molto bello scoprirlo :))))
Scusa io ho una formula base per capire quanto lievito usare che é peso farina*23÷idratazione÷tempo÷temperatira vale anche per i lievotato da colazione?
Ciao, non ho capito se l'umidità deve essere al 75%. Come si fa a sapere a che percentuale è?
Ma la ricetta del lievitino??
Perché i miei cornetti si strappano durante la lievitazione?
Saran con un ambiente secco
Perché il burro si scioglie durante la cottura
perché tieni ad una temperatura troppo elevata i tuoi croissant mentre lievitano