Grazie Per il mio forno che non tiene Umido cosa devo fard oltre la temperatura bassa ? Se lascio in un altra tegl8a acuqa bollente aiuta per la fase cottura ???
Ciao, vorrei sapere se le stesse nozioni possono essere applicate, con le dovute modifiche, nella lievitazione del senza glutine . Fai anche corsi specifici sul gluten free ? Consigli su la strumentazione di un piccolo laboratorio ? Grazie
Perché dovresti aprire il forno di pochi cm una volta terminata la cottura..in modo da abituare il cornetto alla temperatura normale...aspetta qualche minuto e apri totalmente lo sportello del forno.. l'impatto veloce tra aria calda del forno e dell'ambiente crea una sorta risucchio che affloscia i cornetti fai così e fammi sapere
Maestro spiegatemi una cosa, intanto complimenti ma per la lievitazione con questo freddo aiuto è terribile come faccio io metto un pendolino a riscaldare lo metto sotto al forno e dopo 5 minuti metto la teglia con i cornetti dopo un po' di scioglie il burro e fuoriesce dal cornetto, qualche chicca qualche stratagemma grazie
Salve! E quindi come si trova l’umidità , soltanto nell’impasto o altro ? Grazie!!
Buona sera Luigi, ma effettui consulenze/lezioni anche presso le attività?
Grazie per le dritte 🙂
Grazie
Per il mio forno che non tiene
Umido cosa devo fard oltre la temperatura bassa ? Se lascio in un altra tegl8a acuqa bollente aiuta per la fase cottura ???
Ciao, vorrei sapere se le stesse nozioni possono essere applicate, con le dovute modifiche, nella lievitazione del senza glutine . Fai anche corsi specifici sul gluten free ? Consigli su la strumentazione di un piccolo laboratorio ? Grazie
Grazie chef
A me succede che quando il cornetto lo esco dal forno è bello alto dopo un paio di minuti tende ad abbassarsi sai spiegare il perché ?
Perché dovresti aprire il forno di pochi cm una volta terminata la cottura..in modo da abituare il cornetto alla temperatura normale...aspetta qualche minuto e apri totalmente lo sportello del forno.. l'impatto veloce tra aria calda del forno e dell'ambiente crea una sorta risucchio che affloscia i cornetti fai così e fammi sapere
Grazie
Maestro spiegatemi una cosa, intanto complimenti ma per la lievitazione con questo freddo aiuto è terribile come faccio io metto un pendolino a riscaldare lo metto sotto al forno e dopo 5 minuti metto la teglia con i cornetti dopo un po' di scioglie il burro e fuoriesce dal cornetto, qualche chicca qualche stratagemma grazie
Ma se prima di infornare nebulizzo un po' di acqua sul cornetto???
Solitamente io bagno i cornetti con latte e uovo sbattuti, mentre quando faccio il pane metto un pentolino sotto con dell'acqua