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- เผยแพร่เมื่อ 28 พ.ค. 2022
- 完熟梅…1キロ
塩…100g（梅の10%）
酢…100cc
砂糖…大さじ1
赤紫蘇…1袋
赤紫蘇用の塩…適量
一般的に塩は15％〜20%です。
（1きろに対して150g〜200g）
減塩で10%にしているのでお酢を入れて腐敗防止しました。塩揉みの赤紫蘇も後で足すので、最終的に塩分12%位にはなります。
ホワイトリカーや焼酎にくぐらせたりスプレーしても腐敗防止になります。特にヘタの部分。
減塩の為できあがりは冷蔵庫で保管していますが、通常の塩分20%位であれば室内の冷暗所で大丈夫だと思います。
甘い梅干しが好きな方は、上白糖やザラメ糖や氷砂糖など好きな砂糖を入れて調整してください。300g位入れないと甘くならないかも。
2キロ以上の場合は、大きいポリ袋に入れ、なるべく空気を抜いて縛って作ってみてください。
東京都内に住んでおり、梅を外に干せないのでこの方法で作りました。
完熟した南高梅を使用したので、ふっくらとした美味しい梅漬けになりました。干しておらず梅酢に漬けたまたまなのでジューシーな梅干しです。
焼酎梅割りや、梅肉和えにもピッタリです。
もちろんおにぎりにも！
1年前に作った動画、ようやくアップ出来ました。
音楽: Upbeat Fun Ukulele
ミュージシャン: REDproductions
サイト: pixabay.com/music/-positive-h...
![[TH] VCT Pacific Stage 2 - Playoffs Lower Bracket Final // PRX vs DRX](http://i.ytimg.com/vi/5HwO1bQyAx4/mqdefault.jpg)
マンションに住んでいます。今年の春から初冬までベランダを使えないので梅干しは諦めていましたがやってみます。楽しみです🎉❤
コメントありがとうございます！✨
是非作ってみてください😊梅は売れ残りになりそうな黄色の完熟のものがオススメです。干さないので青梅だと仕上がりの皮が固くなります。それも意外と美味しいんですけどね。
今年も梅干しを漬けました。今年が初めて蜂蜜漬けにしました。
出来上がった梅が、ふっくらして居ますね。私のは、しわが入って固くなってきましたが。。。84歳
コメントありがとうこまざいます！✨
蜂蜜漬け美味しそうですね❗️シワが入ったとの事ですが蜂蜜が結構多めだったのでしょうか。糖分の浸透圧で一気に梅の水分が奪われてしまったのかもですね。初めは1/4か1/3の少なめで漬けて、あと入れで残りの蜂蜜を入れると良くなるような気がします。
私も来年作ってみたくなりました☺️
@@sorekore_ お返事有り難うございます。梅1キロに対して、蜂蜜200グラムでした。それでも甘さが足りないような気がして砂糖を500グラム足しました。多すぎたのですね？(*^o^*)
挑戦してみます。又、結果報告しますね❤
コメントありがとうございます！
超完熟梅だとふっくら可愛く仕上がります😊
結果報告楽しみにしています❤️
凄いです。ふっくら梅干しが出来ました。塩加減も丁度良くて、美味しいです。お友達にもお裾分け出来そうです。ありがとうございました❤来年は、もう少し多めに作りたいです(^o^)
@@user-qv4zy4rw4j 結果報告嬉しいです☺️美味しく出来るとついお裾分けしてしまって自宅のが無くなりますよね。また来年も倍量でチャレンジして下さい。冷蔵庫じゃなくても冷暗所でも大丈夫でした（2年間テスト済み）
こちらこそありがとうございました❤️
はじめまして 先ほどレシピ通りに作ってみました。冷蔵庫で保存する際、ジップロックのままで良いとのことですが、1年間冷蔵庫に置くとしてそのままジップロックに入れたままでも大丈夫でしょうか？
コメントありがとうございます！
作って頂き嬉しいです♪瓶の方が取り出しやすいので私は移していますが、もちろんジップロックのままで大丈夫です。普通のビニール袋に入れても問題無いです。その場合は漏れ防止に二重にする事をオススメします。
初めまして。とてもわかりやすいのだ挑戦してみたくなりました。市販の赤じそ袋入りは汁もありますが塩分はどうなのでしょうか？更に塩辛くなるのでしょうか？教えていだけませんか。
コメントありがとうございます！
市販の紫蘇漬けの袋は使ったこと無いのですが、もし使うとしたら梅を塩漬けして梅酢があがった段階で梅酢だけ全て抜き取り、市販のしそ漬けを汁ごと入れるのをお勧めします。取り除いた梅酢は調味料として使えますよ。もし市販の紫蘇漬けを入れて梅のあたまが出るようなら、梅酢も入れて調整すれば良いかと。
逆に市販の紫蘇漬けが余るようであれば、キュウリやみょうが茄子などいれて柴漬け作っても美味しそうですね☺️
@@sorekore_ こんばんわ。ご丁寧な返信ありがとうございました。梅がなかなか手に入りませんが、是非作ってみたいと思います。ありがとうございました❗
今年も梅干し作りのシーズンで、自家製梅干し作り3年目になります。
今年は、少し多めに作ろうと思いますが、梅を干すのが、結構面倒と言うか気を使んですよね。この方が手間ひま省けますね。
５Kg漬けるんだったら、ポリバケツだな？どうなるかやってみよう！
コメントありがとうございます！
5キロはすごいですね！
だだこのレシピは、干す手間がなくて良いのですが、食感が少し違うんですよ。通常の干す梅干しより周りの皮がしっかりで中がジューシーです。焼酎の梅割りや、梅肉和えなどに使う場合はベストですが、おにぎりにするには少し水分が多いかもです。でも私はおにぎりにも使用ますが。
超完熟梅を使わず、少し黄青色だと中身も少し硬めに仕上がりますが、この辺はお好みで。
私は3キロで作ったことありますが、その場合大きいポリ袋を2重にしてポリバケツに入れてやってみました。もちろん冷蔵庫には入らないので日陰の室温で1年保管したのですが大丈夫でした😊
有難うございます。
出来上がりは想像出来ます。
兎に角、やってみます。
@@sorekore_
梅と赤紫蘇を同時に購入してしまったのですが、梅酢があがるまでの2週間、赤紫蘇をどうにかする方法はありますか？
コメントありがとうございます！
その場合は、赤紫蘇の重さに対して15〜20%位の塩で揉んで水気を固く絞ってジップロックに入れ冷蔵庫で保管しておきます。
でもオススメは、揉まずに小さめタッパーに塩と赤紫蘇を交互に重ねて重しをすると3日位で水分が上がってくるので、水分を手で挟んで絞り捨てて、またタッパーに戻し、酢を赤紫蘇が浸る位にかけてラップし冷蔵庫で保管します。
大きめの葉はおにぎり🍙に巻けるし、茹でた鶏のササミや、白餡を巻いても美味しいです。
残ったものは後で梅に適当に入れてください☺️
こちらの動画を参考に今年初めて梅漬け作ってみました😊
甘めにしたいなぁと思い、塩と酢は動画通りの分量で、砂糖はザラメにして300gに増やして入れてみたのですが梅の実が固くてシワシワになってしまいました…😢
なにかアドバイスいただけますでしょうか…😢
コメントありがとうございます！✨
浸るほどの梅酢の中にそのままま漬けておくと少し戻る場合があります。
シワシワは、お砂糖の浸透圧によってなってしまったのかもですね。青いところが残っている梅は特に浸透圧でシワになりやすいです。
完熟梅を使っているのに固くなる原因は、梅酢に全ての梅が浸っていない、もしくは梅酢が少し発酵してしまったりも固くなる原因にはなります。
でも、固くても刻んで鰹節と混ぜてタッパーに入れておいても美味しいですよ！カリカリ梅っぽくて😊
@@sorekore_アドバイスありがとうございます😊
確かにちょっと青いところがある梅だったかも…！
完熟梅を買ってきてリベンジします！
カチカチの梅ちゃんも鰹節と混ぜてみます😊ありがとうございました！
ふっくらきれいな赤色でおいしそうですね！お酢をいれた梅漬けはつくったことがないのですが酸っぱくないのですか？
どんなお味ですか？
梅酢の酸っぱさの方が勝つので、味は梅の味です☺️酢も少量しか入れていないので。
塩だけでも梅干しはもちろん出来るのですが、作る量が少量なのでこの方法をとっています。
@@sorekore_
お返事ありがとうございます!本来の梅の味なんですね!
うちもマンションで大気汚染も気になるのでありがたいレシピです
ジップロックではなく初めからビンではダメですか？よろしくお願いします
コメントありがとうございます！
瓶のみで作った事がないのですが、塩分20％位でまぶし、重しをするといけるような気がします。梅酢が出てきて上部まで浸らない場合は途中で重しを取り、天地返しするか瓶ごと軽く振って梅酢が行き渡るようにしてあげれば良いかと思います。
私のレシピは少量の完熟梅と減塩なので、カビなどで失敗したくない為、ジップロックに入れて出てきた梅酢で全体が浸かるようにしています。梅にも気を使って傷のないものを優しく扱ってます😊
初めまして、2週間重ししてる間は振ったりするんですか？動かさないでそのままで良いんですか？
その後は冷蔵庫が良いんですか？
すみませんm(_ _)m
コメントありがとうございます！
重ししてそのままま室内で放置すると塩の浸透圧によって水分（梅酢）が上がってきます。振らずそのままで大丈夫ですが、袋から液が漏れてる場合もありますのでたまに様子見てください☺️
梅酢に浸ってる場合は腐敗しないので室内でそのまま保管でも大丈夫ですが、私は途中で赤紫蘇を足して量も少ないので瓶に移して冷蔵庫に入れました。
もし2キロ以上作るよ！って場合は結構水分も出るし冷蔵庫に入れる場所も無いと思うので、室内（冷暗所）で保管して貰えば大丈夫です。
返信有難うございます^ ^
今年初めて漬けるので干さなくても出来るのは知りませんでした。
梅酢は食べれるまでそのままですか？
途中、出した方が良いのですか？
分からない事ばかりでごめんなさいm(_ _)m
梅酢は2週間後にすぐ使えますよ！でも干さない場合は梅を瓶に入れた時に梅酢に浸ってる方が良いです。残ったら梅酢は酢の物などに使ってください。
もし干せる地域であれば干した方が実が締まるし殺菌にもなるので良いんですが。その場合は梅酢に漬けなくてもよいです。
私はふっくらジューシーな方が好きなので、干さずに梅酢に浸したまま保管してます。夏にはこの梅を潰して氷と出汁をつけ汁にして素麺も美味しいです。乱切りしたキュウリと合えたり、長芋と切っただけのものに梅と鰹節でも美味しいですよー
分かりやすく説明してくだっさって有難うございます♪
夏に色々作れそうですね^ ^
美味しそう〜
頑張って作ってみます。
有難うございました(^^)v
今年の梅は果樹廃墟で調達しました。th-cam.com/video/nZjtVFIADtk/w-d-xo.html
1kgの10%って100gじゃないですか？
そうです！100gです！
ご指摘ありがとうございます！🙏
概要欄へ記入時に0がひとつ抜けておりました。
記載ミスですね。。感謝です。
動画は結構チェックしていますが、概要欄のみ見てる方もいますし今後は更に確認してみます。本当にありがとうございました！
@@sorekore_
動画を観てから作り始めたら概要欄が10gになっていたので、動画見直しましたw
良かったw
美味しそうですね。色もキレイです。でも干すから「梅干し」なんですよ。干さないのは「梅漬け」ですね。
そうなんです。ご指摘の通り干してないので正確には「梅漬け」なんですよ。これを三日三晩干せば梅干しなんですが、梅漬けという名を聞いたことも無いという人もいて、迷ってどちらも題名に入れてしまうというツッコミ所のある感じになりました。