¿Por qué las Carnes quedan tiernas al cocinar mucho tiempo?
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- Carnes tiernas, braseadas, estofadas o asadas lentamente para buscar esa textura suave, que se desarma y bien melosa como una carne mechada. No todas las carnes sirven y aquí te explico las que son pensadas para cocciones lentas o prolongadas por su contenido de colágeno
Hay muchos cortes de carne que pueden servirte. Puedes dejar tu comentario con los cortes según tu país!
Para Argentina, si no reconoces los que pongo son la Palomita y Vacío 👍🧪
👏👏gracias @soycienciaycocina por tu consejos
En Venezuela esos cortes duros que requieren una cocción larga son: muchacho redondo (para asado), falda (para esmechar), lagarto con hueso y sin hueso (para sopa)
@@inyguzman4619 en Chile igual he leído el corte 'lagarto' en algunas carnicerías, aunque no es muy popular ese nombre al parecer
Aquí en Colombia, al lagarto lo llaman murillo. Queda delicioso. Mucho sabor y mucho colágeno
Sos un genio
Este video y el de los puntos de cocción son suficientes para acabar con la ignorancia en cuanto al consumo de carne, excelente vídeo
Se trata de culturizar y aportar con buena información 👍🧪
Hay algunos q les gusta cocidas y a otros poco cocidas como dice en el video
@@soycienciaycocina más o menos cuánto tiempo debería cocinar la carne para que no quede seca, un punto de referencia, o depende de la cantidad?
La ignorancia es creer que tu punto de carne es el correcto y los demás son ignorantes por comer la carne bien cocida, en mí opinión comela cómo quieras por ejemplo a mí me gusta la carne Bien cocida
@@wigged7465 mano no me importa si mi cocino es la correcta o no la cosa es que literal es malo comeré carne así xd
Siempre pensé que esa gelatina era grasa, gracias por la explicación 😮
Que grande Heinz! Explicando tanto de tantas cosas en un minuto!
Gran canal, seguí así!
Saludos desde Argentina.
Saludos!
Heinz no era el kétchup?😂
@@soycienciaycocinaentonces ese caldo es bueno tomarlo? Gracias
Siempre es agradable escucharte y aprender Heinz ...Que maestros de cocina..que Salt Bae...contigo cocinar es mas simple
Acá en Colombia con el colágeno gelatinoso de las patas de la res hacemos dos dulces, gelatina de pata y melcocha. Se oye raro pero es bastante delicioso.
Hacia como 30 años que no escuchaba MELCOCHA...QUE RICO.! Tienes la receta?
@@PensamientosPerfectos1. No amigo, teóricamente sé cómo se hace pero realmente nunca la he llegado a hacer, lo siento... Veré si encuentro un video
@@PensamientosPerfectos1.Necesita mucha panela para caramelizar la gelatina y paciencia porque hay que mezclar mucho. Ricooooo 😋
Muy buena explicación sobre un tema que hemos estudiado durante nuestros años de aprendizaje en escuela de cocina y restauración. Felicidades, sigue enseñándonos y recordando todo estos temas.
Gracias por tu apoyo 👍🧪
Recuerdo que se usaba jugo de papaya para ablandar la carne, se pone carne en jugo de papaya por unos 15 min (si no mal recuerdo) y se tenía que sacar porque si se pasaba la carne cuando la cocinas se queda como puré
Gracias por el “ tip”!!😮
Hace siglos que no como carnes rojas
Se ve riquísima esa carne cocida. mmmm
Me encantan tus videos. Me motivaron a cocinar. Gracias por mostrarnos la ciencia detrás de ello, al fin puedo entender un poco más la cocina.
Espero hayas aprendido! 🤝
Excelente dr gracias por su atención y colaboración prestada 😮
Guau, así que por eso es importante el corte
¡¡¡Excelente explicación!!!
asi es, Saludos!
Dios te bendiga por compartir tus conocimientos.
Gracias
Gracias
Gracias
Me encantan tus vídeos. Este aspecto científico en la cocina no es muy común pero es sumamente fascinante
Viejo sos un groso, con tus videos estoy cocinando 200 veces mejor que antes. Sabiendo el por qué de cada plato. Muchas gracias
Gracias por tu apoyo 👍🧪
Como me gusta este canal. Yo siempre me preguntaba todas esas cosas de porque sucede esto o aquello en la cocina y justo aparece un canal así. Excelentes videos y sigue así.
Espero hayas aprendido! 🤝
Siempre se aprende sobre todo. A mí me pasa y ya tengo 77 años. Eso me hace feliz por que amo el conocimiento.
No sabes lo mucho que agradezco tu explicación!!! Nunca entendí el porqué de las cosas muchas gracias!!
Me encantan tus videos. Es increíble que cosas tan rutinarias y sencillas se puedan explicar de esta forma tan interesante. Sigue así bro!
Un canal unico y no otro del monton, simplemente felicidades por el contenido de excepcional valor que nos compartes
Que maravillosa explicación además bonita voz
👍🧪
Que lindo todo el aporte de conocimiento que nos das eres seco Dios te bendiga
Eres todo un experto. Gracias por tus consejos.
Que exelente me encanta este plato , gracias por éste video.
Ummm!! Qué ricooo se vé ésa cocción d carne gracias por compartir la receta❤❤
chef tiene muy buena vibra se nota que es un alma noble, nueva sub chef 😊🌻🌼👍
Gracias por tu apoyo 👍🧪
GRACIAS ‼️🫂🇪🇨
El último dato sobre el colágeno protegiendo la salida de líquidos, no me lo sabía y tiene mucho sentido. Gracias.
Es muy bueno el contenido de tus vídeos, vi la mayorista. Seguí editando más.Saludos de Argentina, Muchas gracias!!!
No tenía ni idea, yo creía que toda carne cocida mucho tiempo quedaban tiernas. Esto explica muchas cosas 😂
También depende de la calidad de la carne, que tantas cosas le hayan puesto si paso por algún procesado y en donde haya vivido la vaca, que cambia totalmente su textura y gusto
Súper explicación 🎉
Hombre, en TODOS tus videos se aprende algo. Gran trabajo.
Saludos desde México.
Me mueroooo. Qué rico!!!
Gracias por la info❤
Gran dato! No lo sabía ni me lo imaginaba.
Man que buen video, excelente información, muy útil y aclarando dudas
Sos un crack!! Muy buena información, y gran canal !! Saludos !
Sos un crack amigo, buenisimo tus shorts
Wow espectacular!
Mira que yo hace más de 5 años no como carne, pero este video está espectacular por causa de tomarme la molestia de explicar la razón detrás de la blandura de la carne.
Eso de la ciencia detrás de las cosas es impresionante.
Gracias por tu apoyo 👍🧪
Muy buena explicación 😊gracias
Pues sí que he aprendido. Qué rica, muchas gracias.
Gracias por tu receta
Bro estoy aprendiendo cuestiones técnicas que no sabía, muchas gracias por las explicaciones tan claras y precisas
tkm ciencia y cocina siempre dando las explicaciones de cómo hacer que la comida quede rica y se vea genial
Excelente información! Muchas gracias❤
Muy bien explicado 👏👏👏
Se me hizo agua la boca 🤤
Gracias por compartir ❤❤❤❤Súper videos y aprendo mucho 🎉🎉🎉🎉
Me encantó este video!! Muy bien explicado! 👏👏👏
Gran canal!! En realidad muy interesante todo lo que explicás y muy útil... gracias
No puedo concentrarme con usa musiquita tan buena de fondo xD
❤❤❤❤❤ gracias 😊 si he aprendido más que en toda mi vida 😊 gracias
Qe lindo Aprender contigo!!
Me encantan todos sus videos, uno puede aprender mucho!!!
Amooo estos videos. Muchas gracias 🥰😍
Hola gracias por compartir bendiciones eternamente para usted amén 🙏 ❤
Por favor 🙏 enséñanos a guisar en el bonito que pusiste la Lolita gracias 🙏
Muchas gracias por enseñarnos
Espectacular explicación
Muchas gracias
Muchas gracias por tu informacion 💕
Gracias por compartir hoy se lo que signufica
Por fin alguien que cocina bien la carne 🇦🇷🧉
Qué ricas las carnes con alto colágeno. La textura es simplemente perfecta a una buena cocción.
Woooooooo me vuela la cabeza este meen !!!!!
El mejor canal muy informativo y te deja con ganas de probar todo 😂🇦🇷👍🏻
Súper chef! Gracias!
Muchas gracias por la información ❤
Excelente información, gracias.
Ya decía yo porque casi siempre me sale las chuletas de cerdo algo... Bueno, duras! Pero hey, eso no quiere decir que no sepa bien, pero la carne tierna es algo de otro mundo
Me encanta lo tuyo!- gracias
Exelente explicación!!!
es un canal muy interesante, siempre quise conocer de cocina desde una perspectiva científica (aún no cocino)
Excelente información, gracias por compartir tu valioso tiempo y tus conocimientos, saludos dsf CHILE !!!
❤❤❤😊❤❤❤
Gracias por tus videos estoy aprendiendo
Con el colágeno hacemos una gelatina llamada gelatina de pata aquí en Colombia. Y se sacan pomadas para las articulaciones
Este consejo vale oro. Recuerdo muchos años atras en que una prima preparó bistecs de choclillo para las dos. Era como mascar goma 😅😅😅
😂😂😂😂
Qué buena explicación, aprendí mucho!
Me encanta tu contenido, es muy bueno. Soy de Santiago de Chile. ❤
Excelente información
Ciencia y cocina
Y un infarto de postre 😍😍😍
Excelente video! Gracias tio Heinz!
Los videos que valen oro
Hola!!! Me encantan tus videos!! Cocino desde chica y hago muchas cosas diferentes, uso distintas técnicas pero no tengo idea de cómo se llaman o por qué suceden algunas cosas simplemente las hago de práctica y luego veo tus videos y ahí le encuentro el sentido a las cosas!!!! Muchas gracias, se aprende un montón!!! Si podés algún día explicar por qué se pone bicarbonato para ablandar algunas cosas, como funciona me refiero y lo mismo el vinagre para endurecer las papas. Gracias!!! saludos!!!☺️🇦🇷👋
Que bueno las dos cosas que me gusta ciencia y la cocina que vien saludos desde Guatemala
Wudo gracias tendrás slgo más de los cortes de esa res? Como se llaman y manera de cocer? Veré otros videos a ver si lo has hecho,,bendiciones desde vzla
Excelente explicación 👏👏👏 felicitaciones desde 🇵🇪🇵🇪
Gracias!! Ahora se que parte tarda mas pero esta suave!!
Que información tan buena muchas gracias
Seria bueno que hicieras un video sobre como cocinar aves de caza
Gracias, bien explicado
Excelente! Gracias 😊
Saludos desde Cabo San Lucas BCS México 🇲🇽
Aprendí mucho gracias
Gracias 👍 bendiciones abrazo grande y besos
❤ Increíble 🫡! Gracias 👍
Esto es como mis clases de bioquímica en la universidad pero con una aplicación más interesante
Genial tus consejos
Hola muy bien explicado y qué pasa con la plateada, ganso etc…
❗️OJO❗️Ojalá algún día haga un video de cómo hacer rendir las carnes más apropiadas para la venta ya sea para filete, tacos, tortas, guisados, caldillos o desebrada.
Espero lea mi mensaje.
Gracias.
buena recomendación!
Que buenos son tus videos e informativo, siga así, saludos desde Argentina 🇦🇷 😊
Ah mirá! Todo lo que uno aprende 😮 vielen Dank lieber Heinz ❤
Excelente información!