Если я готовлю гуляш без картофеля и хочу загустить, то просто натираю большую картофелину на мелкой терке и добавляю после перекладывания со сковороды в кастрюлю, т.е. перед тушением. Так что у кого нет возможности использовать ру, можно сделать бульон густым обычной картофелиной. О, и спасибо автору, люблю его уроки. Для меня это именно уроки. Масса знаний без лишних "девочки, делайте так и будет вам счастье".
Профессионализм - это краткость и глубина. Благодарю Вас, помимо виртуозного обращения с продуктами, Вы умеете передавать информацию, практикой закрепляется.
Отличное видео, больше спасибо. На заметку смотрящим - не сливайте жир, особенно с бекона, в раковину. Жир густеет при холодной температуре и может реально способствовать забиванию канализации. Возьмите обычный бумажный стакан для кофе, слейте жир и ставьте в морозилку. Когда стакан будет полный - просто выкиньте в мусор.
Выливать жир с бекона, это преступление перед самим собой, вы сливаете натуральный продукт, а взамен употребляете трансжиры в виде масел якобы типа "первого отжима".
Не солите мясо при жарке на сковороде, чтобы оно не пустило сок. Посолите в конце тушения, когда все ингредиенты в сборе, пробуйте на вкус, нужно Вам или нет досолить.
Великолепный повар, чётко, ясно, без лишней воды,без пафоса, с юмором, красиво объясняет принципы приготовления еды. Большое человеческое спасибо за такое сокровище. Невероятно, совершенно бесплатно такие мастер-классы выдаёт, потрясающе. Море позитива. 🌸 С таким учителем любой новичок приготовит вкусно, а главное, с желанием.
Это не проблема. Сковорода должна быть разогретой. Масло на сковороде должно быть разогрето и его должно быть достаточно. И еще - мяса нельзя класть много, температура упадет и оно станет тушится а не жарится. --- Идея жарить на луке это маразм. Лук будет гореть, что собственно и произошло.
Восемь лет прошло... Смотрю и наслаждаюсь. Класс! Коротко, ёмко, по-существу! Браво, Илья Исаакович! Здоровья Вам и НЕвредных удовольствий! Берегите себя!
@@elenachigil1454 у меня так не всегда получается, очень стараюсь готовить аккуратно, но часто после меня, на кухню нужно прыгать с потолка...с такой аккуратностью наверное нужно родиться.
Спасибо за такой необыкновенный вкуснейший рецепт приготовления мяса. Первое-загуститель, и вместо пасты сладкая паприка. Но можно и без вина, кому как нравится
Приготовила по данным принципам. Получилось и даже лучше, чем я ожидала👌. Соус вкусный. Я за понимание принципов готовки, особенностей продуктов. Так можно готовить что угодно, с чем угодно с теми продуктами, что у вас в холодильнике)
случайно попала на ваш канал очень многого не знала хотя я уже на пенсии и вроде вкусно готовлю знакомые говорят но посмотрев ваши ролики многого не знала учусь вашим секретам и принцыпам приготовления .Вы настоящий мастер приподносите интересно доходчиво с большим юмором .желаю вам здоровья радуйте нас дальше вашими рецептами .респект и уважуха.
😒Вот так я тащилась на кухню, думая что и как готовить. С мясом. Видео выбранное мной так воодушевило. Что вкуснятина получилась🙂 язык проглотить. 🤗🤗🤗 Приготовила немного по другому, но правила применила все, что понадобились. 💌 Спасибо💞 За вашу подачу, голос, и ваш канал. Подписываюсь. И готовлю с вами. 👍
Он говорит глупости. Смотрите сравнение. Bœuf Bourguignon Recipe | Classic French Recipes th-cam.com/video/72pXASYZXoQ/w-d-xo.html Лук не закрывает мясо. Только в блюде не может быть слишком много, жарить в рассрочку при правильной температуре. Для этого сгущения не используется соус мы не используем Roux.Используют смесь натурального масла и муки (1: 1), тщательно перемешивают при комнатной температуре, затем замораживают - Beurre manié th-cam.com/video/pxHyPSQAbZU/w-d-xo.html
Спасибо! Очень' хорошо все объяснил Лазерсон, я благодаря этому видео поняла не только как говядину тушить, но и даже как карри делать с курицей, то есть как должна выглядеть "корма", подушка эта луковая. Действительно прекрасная идея дать правила с объяснениями, а не рецепт с граммами и сантиметрами.
Хаарррроооооош!!! Просто красавчик!!! Огромное спасибо за Ваши уроки! Никогда не думала, что кулинария - это просто и увлекательно, главное - знать принципы! Большое спасибо.
Шеф, вы-генийНа вас смотришь, смешно?!!!Для кого вы это говорире.?? Пол страны не понемает очем вы говорите, где это взять и сколько это стоит. Как у вас это просто, смешно, вы наверное не в РОССИИ??? любое блюдо
Все внятно, доступно. Ждала, когда правильно солить, не дождалась. И еще конечно понимаю, что это передача, но все-таки мыть овощи и особенно зелень, считаю, надо тщательно. А то неопытные хозяйки подумают, что так и надо. А наш видавший всякого терапевт всегда на это наше внимание обращала.
@@tanyakraev2691девочки, посолить можно в конце, когда все продукты уже в сотейнике. Главное - не солите мясо во время жарки, чтобы оно не пустило сок!
Мясо не теряет много сока при жарке ни от лука, а только если оно на самом деле свежее и не было заморожено, и межклеточные мембраны не повреждены, т.е минимально повреждены при разрубе туши. Но тогда оно очень быстро теряет цвет, к сожалению.
Илья, как же я Вам и вашей команде благодарна за такие замечательные уроки! Теперь мясные блюда стали получаться как следует! Мое путешествие по вашим кулинарным следам только начинается, а уже такие великолепные результаты! Спасибо!
Начал готовить мясо жареное, уже приготовил, попробовал- жестковато,решил потушить, а тут и Илья с принципами в помощь, спасибо , дорогой, счастья, здоровья, удачи по жизни...
Если дно кастрюли не слишком мешает, с успехом можете обжаривать прямо там. Вместо масла стараюсь использовать порезанное сало, даст приятного жира и может дымка, если копчёное. И, да, во первых идёт лук, иногда и морковь, оба для карамелизации. Также тут часто может подойти и сельдерей. Мясо для тушения советую говяжий окорок, медальоны, из косточки выжимаем и несколько мельчим присутствующий жир. Не зря свиной окорок делается именно из этой ароматной части - вместе с костью. Лук режу крупнее, он и сам рассыпается по слоям, и уж никакие кончики не отрезаются, нет надобности. Глаза ничего не чувствуют, может из-за крупной резки несколькими сечениями. Картошка вкуснее отдельно отваренная, не вместе. Её чищу лишь щёткой, никаких обрезок, за исключением дефектов поверхности - не было такого, чтобы даже старая картошка не была приятной шкурки. Наслаждайтесь шкуркой, серьёзно! Вообще, порадовало, что показываете основы тушения, это очень полезно знать и пользовать.
...очень понравилось, хорошо всё объясняет, не мямлит, русское любимое "эээээ" не вставляет, приятно слушать и смотреть! И советы то что надо. Спасибо авторам. Подписываюсь на канал и от меня палец вверх!
Как мне рассказывала мама, во время войны была шутка на вопрос что на обед: " Гуляш по коридору и отбивная по рёбрам..." :)) Спасибо за замечательные рецепты. Вы, как всегда, - на высоте!
- дак в рассее всё идёт обратно в сторону постоянной войны - сейчас половина населения не может себе мяса позволить, опять сидят на хлебе с лапшой, а вскоре вообще будет "отбивная по рёбрам"... сечка да рис, щавель да капуста будут казаться райским пайком! также готовьтесь к талонам, очередям и всякой такой лабуде которая сопутствует постоянной войне. теперь до скончания своего века будете воевать с остальным миром.
Илья Лазерсон-вы человек от бога, в своём деле.Я ВАС Благотворяю за Ваш профессианолизм ,как вы можете преподать и тут же научить готовить.Я смотрю за вами 3 года и учусь у Вас.Моя семья и дети в восторге,теперь я на пенсиии и только счас я учус готовить.
Здравствуйте Илья, спасибо за этот вариант,, Тарт Татена". И тысячу поцелуев за то, как солить рыбу перед приготовлением. Это очень круто. Вы лучший!!!
Импонирует оригинальный подход - нам на блюдечке преподносят СТРАТЕГИЮ ( принципы ), а не тактику ( граммы, миллилитры... ), причем манера повествования могла бы стать предметом зависти маститого лектора. СПАСИБО !
спасибо можно взять почти все блюда на вооружение я прожила 66 лет и не знала что в омлет можно добавить муку я добовляла манку. но а муку думала только в лепешки из кабачков да пышные и поджаристые получаются и не растекаются. конечно я ложу яйца хоть один для клейковины.спасибо большое век живи иучись.
Лектор из Лазерсона никакой.Одно название ролика говорит о неграмотности. Тушёные блюда ИЗ мяса, а не с мясом. Так как основа в этом блюде именно мясо, а не что то другое.
@@stsopov, о неграмотности говорит употребление частицы "то" без дефиса, а ваше замечание - мелкая придирка, особенно если учесть тот факт, что мы на канале телеканала, а значит предполагать, что видео выкладывал и называл сам Лазерсон опрометчиво Да и считать, что академичность и грамотность изложения материала определяет качество этого самого изложения (которое, пожалуй, определяется качеством последующего восприятия, а не чем-то иным) тоже по меньшей мере странно
Очень доходчиво и эмоционально рассказывается о приготовлении разных блюд, о правильном выполнении процессов, чтобы блюдо получилось классическим. Но ведущий оставляет место для фантазии, лишь делая ударение на действительно важных аспектах. Приятно, что без манерности, но с достоинством знающего человека - как в учебном классе. Посмотрите - вам понравится. Я поняла уже, что вхожу в 20% людей, умеющих правильно готовить котлеты. Смотрела ролик и гордилась собой :-) Готовила ризотто, руководствуясь принципами Лазерсона - все получилось как по нотам. А как маэстро готовит гуляш! Я чуть слюной не захлебнулась! Спасибо за вдохновение!
Рецепты в этом формате лучшие. Мастер не отвлекается на помощников, и без мата. Своим отношением к кухне увлекает, для меня готовка всегда была обязаловкой, необходимостью кормить семью, а сейчас мне нравится готовить по рецептам этого потрясающего повара, и ведь всё получается очень вкусно, огромное спасибо!!!
У меня была большая семья и я никогда не готовил.Сейчас живу сам .На старости лет приходится готовить.Я гурман и люблю вкусно поесть.Сижу постоянно в интернете и учусь готовить.в интернете разные мнения о готовке блюд.Теперь буду жарить мясо так как готовит господин Илья Лазерсон.Не навязчиво.но очень грамотно даёт нужные советы.Большое ВАМ спасибо
Мне, кажется, может я прослушала, не сказали самое главное в обжарке лука и мяса, это температура, она должна быть высокой тогда и лук и мясо не успеют дать сок, будут они вместе друг на друге или по отдельности жариться.
@@user-mx6hh4fc2r Ну собственно сильный нагрев - сок будет испаряться. Слабый нагрев - мясо будет плавать в своем соку. И так, и так соки из мяса выходят - в виде жидкости или пара. Просто на сильном огне вы быстрее приготовите мясо, потеряв меньше времени и соков.
А мне как раз больше нравится мясо, тушёное в собственном соку. У него тогда более концентрированный вкус, чем если его тушить на воде или бульоне. Поэтому я, например, делаю ровно наоборот -- сначала обжариваю мясо на сильном огне, потом огонь убавляю почти до минимума и накрываю плотно крышкой. Вот тут-то сок и начинает выделяться и мяско тушится в собственном соку. А тем временем я могу обжарить все нужные мне овощи и, когда мясо почти готово, переложить их к нему. Ну, дальше соль, перец, все остальные приправы... И опять плотно накрыть крышкой и протушить уже до полной готовности. Правда, нужно знать, что в этом случае соуса будет совсем немного, но зато вкус у него такой густой и богатый!! И в конце-то концов, если вам так уж хочется много соуса, кто вам может помешать добавить воды, прогретой с обжаренной мукой? Блюдо-то всё равно ваше -- стало быть и есть будете вы сами. И даже, если накормите им ещё кого-то, думаю, притензий не поступит. Во всяком случае, уж сколько я в своё время перекормила народу! А мне высказывалась только одна жалоба -- что не могут остановиться и перестать есть то, чем я кормила людей. ))))))))) Хотя я вообще-то непрофессиональный повар.)))))) Просто люблю возиться на кухне.
Я раньше так готовила. Но когда само мясо мягкое, это вкуснее и оригинальнее, не каждый приготовит. Я думала раньше, что только из баранины можно так приготовить.
Принципы Лазерсона !!!!!! Это не рецепты, а огромная подсказка !!! Андрей, АУ_ солить, перчить и тд. и тп. нужно в конце. Спасибо Вам, за ПРИНЦИПЫ!!!!!!
Все очень замечательно и вкусно,вот уже год,как постоянно готовлю еду по вашим рецептам и все очень довольны,даже многим посоветовал ваш сайт. как приезжаем на дачу жена постоянно спрашивает:Что у нас сегодня от Лазерсона вкусного? Единственное хочу заметить,вы часто не говорите когда солить и перчить, поэтому приходиться мудрить самому.
this the best cooking chanal, many thanks, maestro. And special thank for Borsch, finally I have done really tasty Borcch. My wife was very surprised but I would keep some Borsch secrets away from her. Thank you Lazerson, well done and keep going
![[Full Episode] MasterChef Junior Thailand มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ประเทศไทย Season 3 Episode 1](http://i.ytimg.com/vi/Qs5zdBqLn_8/mqdefault.jpg)
Если я готовлю гуляш без картофеля и хочу загустить, то просто натираю большую картофелину на мелкой терке и добавляю после перекладывания со сковороды в кастрюлю, т.е. перед тушением. Так что у кого нет возможности использовать ру, можно сделать бульон густым обычной картофелиной. О, и спасибо автору, люблю его уроки. Для меня это именно уроки. Масса знаний без лишних "девочки, делайте так и будет вам счастье".
Профессионализм - это краткость и глубина. Благодарю Вас, помимо виртуозного обращения с продуктами, Вы умеете передавать информацию, практикой закрепляется.
Отличное видео, больше спасибо. На заметку смотрящим - не сливайте жир, особенно с бекона, в раковину. Жир густеет при холодной температуре и может реально способствовать забиванию канализации. Возьмите обычный бумажный стакан для кофе, слейте жир и ставьте в морозилку. Когда стакан будет полный - просто выкиньте в мусор.
ВЫяяяяяяяЯЯяЯяЯяяяяя1
Ццыыыы
¹½н
Выливать жир с бекона, это преступление перед самим собой, вы сливаете натуральный продукт, а взамен употребляете трансжиры в виде масел якобы типа "первого отжима".
Это уже принципы мойки посуды
Да всё гениальное просто, без разницы кто и что будет говорить!
Мужчины любят поесть и готовят и объясняют лучше и проще и доходчиво !
БРАВО МАЭСТРО !
Для каждого .кто пусть немножко любит готовить . ваши видео смотрятся .как бесконечный интересный сериал с счастливым и вкусным концом !
Самый лучший повар!Заметили, что овощи,лук сейчас нормальный из магазина,а не "супер лук",на камеру!👍💖
Спасибо за видео, много полезного для себя открыла. Но, мне кажется, здесь не хватает ещё одного принципа: в какой момент мясо надо посолить.
Лазерсон - лучший в мире повар! Самый харизматичный, мудрый и неповторимый. Спасибо огромное за большое количество советов и рецептов!
Лазерсон, поц конкретный, куриный муж дон.
Приготовила вчера рагу . Совсем не понравилось ! Паприка делает соус горьким и не вкусным .
По ходу готовки очень интересно слушать разные истории. Интеллигентный и образованный человек. Обожаю его! А главное все просто и понятно же! Браво!!!
можете подсказать когда солить или не солить ?
Не солите мясо при жарке на сковороде, чтобы оно не пустило сок.
Посолите в конце тушения, когда все ингредиенты в сборе, пробуйте на вкус, нужно Вам или нет досолить.
Прекрасно! Полезно и без безумных никому не нужных изысков. Лучшие уроки из всех, которые встречались.
Мясо и лук, сливочное масло и мука, а также паприка вместо томатов - огромное спасибо!
Да... "принципы приготовления..." это было лучшее кулинарное шоу.
Спасибо еще раз
обожаю когда он говорит если вы вообще ничего не поняли у меня это всегда вызывает хохот и хорошее настроение.
Великолепный повар, чётко, ясно, без лишней воды,без пафоса, с юмором, красиво объясняет принципы приготовления еды. Большое человеческое спасибо за такое сокровище. Невероятно, совершенно бесплатно такие мастер-классы выдаёт, потрясающе. Море позитива. 🌸 С таким учителем любой новичок приготовит вкусно, а главное, с желанием.
Смотрю и пересматриваю с удовольствием, спасибо за всё что вы делаете для нас
Да, для меня было проблемой, что мясо выделяет сок.Спасибо Вам, Илья Исаакович, за Ваш просветительский труд!
Это не проблема. Сковорода должна быть разогретой. Масло на сковороде должно быть разогрето и его должно быть достаточно. И еще - мяса нельзя класть много, температура упадет и оно станет тушится а не жарится. --- Идея жарить на луке это маразм. Лук будет гореть, что собственно и произошло.
@@user-ez1tu1hv7v , да, так мясо получается слегка обжаренное и тушёное, но так полезнее, вкусно и оно мягче.Моей семье нравится.
Восемь лет прошло...
Смотрю и наслаждаюсь.
Класс!
Коротко, ёмко, по-существу!
Браво, Илья Исаакович!
Здоровья Вам и НЕвредных удовольствий!
Берегите себя!
Вы ещё приготовить попробуйте , я попробовала готовить рагу , получилась редкая гадость . Паприка сделала соус горьким и не съедобным .
ИЛЬЯ, СПАСИБО ВАМ ЗА ВАШИ УРОКИ, ВСЕГДА СМОТРЮ И КАЙФУЮ ОТ ТЕХ ЗНАНИЙ, КОТОРЫМИ ВЫ ДЕЛИТЕСЬ С НАМИ. ЗДОРОВЬЯ ВАМ И УСПЕХОВ!!! ❤❤❤❤❤
Телеканал Еда смотрю всегда. Особенно когда на экране Лазерсон 👍🎉
Отдельная благодарность человеку, который вымывает эту гору грязной посуды)
Посудомоечная машина этого человека зовут
Вы думаете это делает человек? 🤣🤣
@@Polyarnik331 конечно. Машина сама не уложит и не вытащит посуду. И не всю посуду можно вымыть в машине
В машину и ура, щас вся посуда моется! Поэтому Илья ее не экономит, использует нещадно!😆😆😆😆😆😆😆😆😆😆
Класс! Только не заметила, когда он посолил...🧐
Он забыл😁
забыл.........и грибы плохо помыл.....видны точьки грязи. Вообще лазер даже у курицы перышки не убирает, думает что никто не заметит
Мне нравится что он готовит аккуратно, не разбрасывает ничего, счищает излишки и вообще минимум отходов. Реально приятно посмотреть.
Что есть,то есть))
Так должно быть
Ш
@@elenachigil1454 у меня так не всегда получается, очень стараюсь готовить аккуратно, но часто после меня, на кухню нужно прыгать с потолка...с такой аккуратностью наверное нужно родиться.
еврейчик потому что
2014 год, где был этот человек раньше, ну почему я только сейчас этот канал нашёл. Шикарно. Респект. Спасибо.
Спасибо за такой необыкновенный вкуснейший рецепт приготовления мяса. Первое-загуститель, и вместо пасты сладкая паприка. Но можно и без вина, кому как нравится
Приготовила по данным принципам. Получилось и даже лучше, чем я ожидала👌. Соус вкусный. Я за понимание принципов готовки, особенностей продуктов. Так можно готовить что угодно, с чем угодно с теми продуктами, что у вас в холодильнике)
случайно попала на ваш канал очень многого не знала хотя я уже на пенсии и вроде вкусно готовлю знакомые говорят но посмотрев ваши ролики многого не знала учусь вашим секретам и принцыпам приготовления .Вы настоящий мастер приподносите интересно доходчиво с большим юмором .желаю вам здоровья радуйте нас дальше вашими рецептами .респект и уважуха.
Сделала важное открытие для себя на счет паприки вместо томата .Лайк.спасибо.
Томатную пасту добавляли в гуляш в советские времена в столовых, чтобы уменьшить стоимость блюда.
@@maksimluzin1121 дада, ибо перец был только Болгарский а не Паприка :D
Паприка используется очень широко при приготовлении "Бограч";)
@@user-tq9qt1mx5v Согласен. Паприка от "болгарского перца" сильно отличается.
Omarych ш
Спасибо Илье Лазерсону! Это -настоящий профессионал
😒Вот так я тащилась на кухню, думая что и как готовить. С мясом. Видео выбранное мной так воодушевило. Что вкуснятина получилась🙂 язык проглотить. 🤗🤗🤗
Приготовила немного по другому, но правила применила все, что понадобились. 💌
Спасибо💞 За вашу подачу, голос, и ваш канал. Подписываюсь. И готовлю с вами. 👍
Он говорит глупости. Смотрите сравнение. Bœuf Bourguignon Recipe | Classic French Recipes th-cam.com/video/72pXASYZXoQ/w-d-xo.html Лук не закрывает мясо. Только в блюде не может быть слишком много, жарить в рассрочку при правильной температуре. Для этого сгущения не используется соус мы не используем Roux.Используют смесь натурального масла и муки (1: 1), тщательно перемешивают при комнатной температуре, затем замораживают - Beurre manié th-cam.com/video/pxHyPSQAbZU/w-d-xo.html
Каждый день смотрю какое-нибудь видео,чувствую себя хорошим поваром.Много позитива,иногда интересные истории. БЛАГОДАРЮ!
Ну надо же! Не знала, что мясо сок на луке не теряет. Спасибо за открытие! 🙏👍👍👍👍👍😊
Так пожарьте и убедитесь, что теряет.
@@user-tr1rj6xv1r 😄👍🏻
И лук сгорел.
Отличный шеф-повар, мастер своего дела. Огромное спасибо!
Спасибо! Очень' хорошо все объяснил Лазерсон, я благодаря этому видео поняла не только как говядину тушить, но и даже как карри делать с курицей, то есть как должна выглядеть "корма", подушка эта луковая. Действительно прекрасная идея дать правила с объяснениями, а не рецепт с граммами и сантиметрами.
Хаарррроооооош!!! Просто красавчик!!! Огромное спасибо за Ваши уроки! Никогда не думала, что кулинария - это просто и увлекательно, главное - знать принципы! Большое спасибо.
Ахрененски. Иду готовить! Что? Час ночи? В топку часы и ночи! Иду готовить!
Шеф, вы - гений! Вас смотреть - наслаждение мастерства, обаяния, юмора и практики! И пользы - лично для меня.
Шеф, вы-генийНа вас смотришь, смешно?!!!Для кого вы это говорире.?? Пол страны не понемает очем вы говорите, где это взять и сколько это стоит. Как у вас это просто, смешно, вы наверное не в РОССИИ???
любое блюдо
Вкусно когда просто! Одни приправы стоят больше чем основное блюдо
Все внятно, доступно. Ждала, когда правильно солить, не дождалась. И еще конечно понимаю, что это передача, но все-таки мыть овощи и особенно зелень, считаю, надо тщательно. А то неопытные хозяйки подумают, что так и надо. А наш видавший всякого терапевт всегда на это наше внимание обращала.
Вот и я несколько раз возвращалась,пытаясь найти это место,когда нужно солить и перчить. Но не нашла. Посолила и поперчила по-своему.😒
@@tanyakraev2691девочки, посолить можно в конце, когда все продукты уже в сотейнике.
Главное - не солите мясо во время жарки, чтобы оно не пустило сок!
ведущий - красавчик, очень интересно и всё по делу. Профессионал.
Так доходчиво даже учителя не объясняют в начальных классах
Я всю жизнь тушу мясо и столько интересного и нового узнала! Спасибо, маэстро!
Мясо не теряет много сока при жарке ни от лука, а только если оно на самом деле свежее и не было заморожено, и межклеточные мембраны не повреждены, т.е минимально повреждены при разрубе туши. Но тогда оно очень быстро теряет цвет, к сожалению.
Илья, как же я Вам и вашей команде благодарна за такие замечательные уроки! Теперь мясные блюда стали получаться как следует! Мое путешествие по вашим кулинарным следам только начинается, а уже такие великолепные результаты! Спасибо!
Поддерживаю! Илья молодчина!
@@user-ys5tc5zt4h облизывается чисто по-рептилоидному, однако.
Спасибо за рецепты понятные подробные вкусные спасибо
Начал готовить мясо жареное, уже приготовил, попробовал- жестковато,решил потушить, а тут и Илья с принципами в помощь, спасибо , дорогой, счастья, здоровья, удачи по жизни...
Можно вечно смотреть как течёт вода, как горит огонь и как мужик жарит мясо ))))
Ты не мужик!
@@kingecom6883 а ты?
@@user-vy4un3qf3h
...,
Приготовила по вашему рецепту гуляш , но добавила морковь , и это просто вау ! Ложку можно съесть 😄👍
Морковь и сельдерей, по возможности. Стебли, также листья, распрекрасно дополняют тушёные блюда.
Если дно кастрюли не слишком мешает, с успехом можете обжаривать прямо там. Вместо масла стараюсь использовать порезанное сало, даст приятного жира и может дымка, если копчёное. И, да, во первых идёт лук, иногда и морковь, оба для карамелизации. Также тут часто может подойти и сельдерей. Мясо для тушения советую говяжий окорок, медальоны, из косточки выжимаем и несколько мельчим присутствующий жир. Не зря свиной окорок делается именно из этой ароматной части - вместе с костью. Лук режу крупнее, он и сам рассыпается по слоям, и уж никакие кончики не отрезаются, нет надобности. Глаза ничего не чувствуют, может из-за крупной резки несколькими сечениями. Картошка вкуснее отдельно отваренная, не вместе. Её чищу лишь щёткой, никаких обрезок, за исключением дефектов поверхности - не было такого, чтобы даже старая картошка не была приятной шкурки. Наслаждайтесь шкуркой, серьёзно! Вообще, порадовало, что показываете основы тушения, это очень полезно знать и пользовать.
начал смотреть, потом заслушался. Как так полчаса прошло?! Как же жаль, что так поздно я нашел такой интересный канал )) Огромное спасибо
Шикарный гуляш получился по Вашему рецепту, Илья! Спасибо Вам. Так держать!!!
Хорошие у вас глаза. Спасибо за рецепты.
Спасибо Вам большое. У меня ребенок кушать стал то что я приготовила. Для меня это большая радость.
А до этого, чем питался ребёнок ?
...очень понравилось, хорошо всё объясняет, не мямлит, русское любимое "эээээ" не вставляет, приятно слушать и смотреть! И советы то что надо. Спасибо авторам. Подписываюсь на канал и от меня палец вверх!
За "эээээ" лайк посту. 💯👍💯
Как мне рассказывала мама, во время войны была шутка на вопрос что на обед: " Гуляш по коридору и отбивная по рёбрам..." :))
Спасибо за замечательные рецепты. Вы, как всегда, - на высоте!
- дак в рассее всё идёт обратно в сторону постоянной войны - сейчас половина населения не может себе мяса позволить, опять сидят на хлебе с лапшой, а вскоре вообще будет "отбивная по рёбрам"... сечка да рис, щавель да капуста будут казаться райским пайком! также готовьтесь к талонам, очередям и всякой такой лабуде которая сопутствует постоянной войне. теперь до скончания своего века будете воевать с остальным миром.
а как же биточки в дверях?
@@alexronhill7437😂😂😂
Илья Лазерсон , Вы - ЛУЧШИЙ !!! ))) Огромное спасибо Вам за всё !!!
Всё лаконично и по делу, спасибо!
Очень многое звучит просто как откровение! Илье Лазерсону огромное спасибо!
Рад за вас.Просвещайтесь!
@@iruska888 привет иля у меня мама загуститель добавляла в соус правильно она это делала
А в этом видео что прозвучало откровением?? Просто интересно очень.
Илья Лазерсон-вы человек от бога, в своём деле.Я ВАС Благотворяю за Ваш профессианолизм ,как вы можете преподать и тут же научить готовить.Я смотрю за вами 3 года и учусь у Вас.Моя семья и дети в восторге,теперь я на пенсиии и только счас я учус готовить.
Ольга,Вам ещё многому надо учиться))
Спасибо, Шеф! Ваши принципы работают ВСЕГДА!
Спасибо Вам огромное, вы единственный человек который впервые научил меня готовить гуляш. До Вас не получилось ни у кого.
Спасибо дорогой учусь в 72 года интересно очень
Первый раз готовил гуляш, отлично получилось. Спасибо за видеоурок!!!
Здравствуйте Илья, спасибо за этот вариант,, Тарт Татена". И тысячу поцелуев за то, как солить рыбу перед приготовлением. Это очень круто. Вы лучший!!!
Уже 3 года смотрю в ваше видео , раньше не умела даже солить . А сейчас готовлю очень хорошо
Импонирует оригинальный подход - нам на блюдечке преподносят СТРАТЕГИЮ
( принципы ), а не тактику ( граммы, миллилитры... ), причем манера повествования могла бы стать предметом зависти маститого лектора.
СПАСИБО !
Vasyl Soldatov з
спасибо можно взять почти все блюда на вооружение я прожила 66 лет и не знала что в омлет можно добавить муку я добовляла манку. но а муку думала только в лепешки из кабачков да пышные и поджаристые получаются и не растекаются. конечно я ложу яйца хоть один для клейковины.спасибо большое век живи иучись.
Лектор из Лазерсона никакой.Одно название ролика говорит о неграмотности. Тушёные блюда ИЗ мяса, а не с мясом. Так как основа в этом блюде именно мясо, а не что то другое.
@@stsopov, о неграмотности говорит употребление частицы "то" без дефиса, а ваше замечание - мелкая придирка, особенно если учесть тот факт, что мы на канале телеканала, а значит предполагать, что видео выкладывал и называл сам Лазерсон опрометчиво
Да и считать, что академичность и грамотность изложения материала определяет качество этого самого изложения (которое, пожалуй, определяется качеством последующего восприятия, а не чем-то иным) тоже по меньшей мере странно
@@APaMazurY На канале телеканала- это шедевр изложения.Браво.
спасибо большое за Вашу работу! я искала именно такую подачу информации! очень рада , что нашла Ваш канал.
Музыка
Молодец !!!
Очень доходчиво и эмоционально рассказывается о приготовлении разных блюд, о правильном выполнении процессов, чтобы блюдо получилось классическим. Но ведущий оставляет место для фантазии, лишь делая ударение на действительно важных аспектах. Приятно, что без манерности, но с достоинством знающего человека - как в учебном классе. Посмотрите - вам понравится. Я поняла уже, что вхожу в 20% людей, умеющих правильно готовить котлеты. Смотрела ролик и гордилась собой :-) Готовила ризотто, руководствуясь принципами Лазерсона - все получилось как по нотам. А как маэстро готовит гуляш! Я чуть слюной не захлебнулась! Спасибо за вдохновение!
Спасибо огромное Вам за Ваши уроки. Ооооочень вкусный теперь гуляш у меня. Даже из индейки. СПАСИБО👍👍👍
Как же приятно смотреть на то, как человек кайфует от того, что делает. Спасибо Вам, дядя Илья!!!
Великолепный мастер своего дела! Спасибо!
на вашем канале уютно и приятно!блюдо изумительное
Вы великолепны!!! Все просто и понятно и возникает желание сразу повторить... Спасибо!!! 😃
Рецепты в этом формате лучшие. Мастер не отвлекается на помощников, и без мата. Своим отношением к кухне увлекает, для меня готовка всегда была обязаловкой, необходимостью кормить семью, а сейчас мне нравится готовить по рецептам этого потрясающего повара, и ведь всё получается очень вкусно, огромное спасибо!!!
У меня была большая семья и я никогда не готовил.Сейчас живу сам .На старости лет приходится готовить.Я гурман и люблю вкусно поесть.Сижу постоянно в интернете и учусь готовить.в интернете разные мнения о готовке блюд.Теперь буду жарить мясо так как готовит господин Илья Лазерсон.Не навязчиво.но очень грамотно даёт нужные советы.Большое ВАМ спасибо
Беру на вооружение некоторые советы спасибо
Спасибо огромное!! У меня всю жизнь была проблема с жаркой мяса, а после Вашего видео ее больше нет!)
Конкретный канал, рад что нашёл вас. Спасибо! Давно искал что то по готовке, именно с этого ракурса, а не конкретные блюда.
Вас можно слушать и слушать))) интересно и полезно. У меня всегда были проблемы с тушением- не возможно жевать мясо
Невозможно
Спасибо, про лук и мясо очень интересно!
Мне, кажется, может я прослушала, не сказали самое главное в обжарке лука и мяса, это температура, она должна быть высокой тогда и лук и мясо не успеют дать сок, будут они вместе друг на друге или по отдельности жариться.
@@user-mx6hh4fc2r, да, у меня сок выделяется достаточно интенсивно - я убавила температуру нагрева.
@@user-mx6hh4fc2r Ну собственно сильный нагрев - сок будет испаряться. Слабый нагрев - мясо будет плавать в своем соку. И так, и так соки из мяса выходят - в виде жидкости или пара. Просто на сильном огне вы быстрее приготовите мясо, потеряв меньше времени и соков.
А мне как раз больше нравится мясо, тушёное в собственном соку. У него тогда более концентрированный вкус, чем если его тушить на воде или бульоне. Поэтому я, например, делаю ровно наоборот -- сначала обжариваю мясо на сильном огне, потом огонь убавляю почти до минимума и накрываю плотно крышкой. Вот тут-то сок и начинает выделяться и мяско тушится в собственном соку. А тем временем я могу обжарить все нужные мне овощи и, когда мясо почти готово, переложить их к нему. Ну, дальше соль, перец, все остальные приправы... И опять плотно накрыть крышкой и протушить уже до полной готовности.
Правда, нужно знать, что в этом случае соуса будет совсем немного, но зато вкус у него такой густой и богатый!! И в конце-то концов, если вам так уж хочется много соуса, кто вам может помешать добавить воды, прогретой с обжаренной мукой? Блюдо-то всё равно ваше -- стало быть и есть будете вы сами. И даже, если накормите им ещё кого-то, думаю, притензий не поступит.
Во всяком случае, уж сколько я в своё время перекормила народу! А мне высказывалась только одна жалоба -- что не могут остановиться и перестать есть то, чем я кормила людей. ))))))))) Хотя я вообще-то непрофессиональный повар.)))))) Просто люблю возиться на кухне.
Все верно - это Ваши ПРИНЦИПЫ приготовления!
Я раньше так готовила. Но когда само мясо мягкое, это вкуснее и оригинальнее, не каждый приготовит. Я думала раньше, что только из баранины можно так приготовить.
Этим наша домашняя готовка и отличается от общепита. Не,мужик молодец,я от него много чего подчерпнула. А от своих принципов тоже не откажусь)))
Так мясо отдаст свой сок в процессе тушения, и тем самым оно не будет резиной
@@user-pq7zq2xm5s при тушке мясо в любом случае не будет резиной)) если у тебя мясо резиновое, то это само мясо плохое
Молодец Илья, всё таки лучше когда кулинарный блогер профессионал.Рассказывает смачно, вкусно. Слушаешь и слюнки глотаешь.
Вы бесподобен. Вам нету равных! Учусь. Благодарю вас.
Спасибо за все, стараюсь следовать Вашему опыту, знаниям и манере приготовления блюд.
Очень познавательно спасибо только я не уловил моменты с солью ... короче кушаю без соли
блюдо не соленое
А что ,вы такие ? Вам надо обязательно сказать,что надо посолить! Или он вам подал блюдо не соленое?
Главный кулинар России как всегда на высоте, как сделаю пищу по Вашему, мой муж всегда говорит, у тебя всегда вкусно, но сегодня очень вкусно!
Зубкова: как приятно слушать такого талантливого, грамотного Специалиста
Красавец ведущий. Четко, понятно, интересно. Подписался)
Спасибо за советы.. аж слюни побежали, а я в магазин за мясом 😁
Вы профессор кулинарии. Так держать!!!!!
Браво Илья!!!!Как ВСЕГДА очень доходчиво, грамотно и прям хрестоматийно.
Спасибо Вам за рецепты,а главное - за позитивную подачу всего и всегда.
Первый раз тушила мясо с загустителем - получилось очень классная консистенция. Спасибо!
Я люблю готовить и неплохо! А Илью посмотрю и думаю, ни хрена не умею! Спасибо тебе, Илья, за твою науку!
Очень содержательно,четко!!!Молодец, Мужик с большой буквы.
Принципы Лазерсона !!!!!! Это не рецепты, а огромная подсказка !!! Андрей, АУ_ солить, перчить и тд. и тп. нужно в конце. Спасибо Вам, за ПРИНЦИПЫ!!!!!!
Счастлива познакомиться с Вашими принципами приготовления еды! Спасибо Большое! Вы - лучший!
Это не его принципы,он просто их озвучивает.))
Я могу ближе познакомить вас с его принципами приготовления , по секрету ,он мне кое-что еще рассказал ,,,,,,,,,,,,,,Не пожалеете !
Уважаю такого профи и много лет он дает очень хорошие советы всегда!!!
Спасибо , давно учусь готовить по вашим рецептам.
Очень харизматичный ведущий
в этой стране ценят только деспотов и юродивых .спецов здесь не признают.жаба не позволяет.
Отдайся ему
Евреи они такие,один Иисус чего стоит)))
С юмором. Особенно : "Ещё хуже, если ничего не поняли"😂😂😂
Все очень замечательно и вкусно,вот уже год,как постоянно готовлю еду по вашим рецептам и все очень довольны,даже многим посоветовал ваш сайт. как приезжаем на дачу жена постоянно спрашивает:Что у нас сегодня от Лазерсона вкусного? Единственное хочу заметить,вы часто не говорите когда солить и перчить, поэтому приходиться мудрить самому.
Какой же супер ведущий, очень нужная информация!! Благодарю. ❤👍
BomBaa !!! I just added mushrooms and red spicy pepper, just because I love them both. Thanks to this channel, I cant stop surprising people hehe.
this the best cooking chanal, many thanks, maestro. And special thank for Borsch, finally I have done really tasty Borcch. My wife was very surprised but I would keep some Borsch secrets away from her.
Thank you Lazerson, well done and keep going
А перец, чеснок?
"без кетчупа! Черт возьми!" . Вы шикарны)
Спасибо, всё очень интересно и понятно. Обязательно попробую оба блюда.
ПРОСТО ОЧЕНЬ ОПЫТНЫЙ ПОВАР МНОГО ЧТО ЗНАЕТ И ПОНИМАЕТ СПАСИБО ЕМУ МНОГОМУ ЧЕМУ НАУЧИЛАСЬ !!!