Благодаря за споделените рецепти, подробни обяснения и опит в правенето на саламурено сирене и кашкавал! Поздравления! От 2 месеца правя и сирене, и кашкавал по Вашите рецепти, и се получава страхотно! Надявам се, скоро, да публикувате и друга рецепта за друг вид сирене, с радост ще я пробвам!
Оо, далеч съм от мисълта, че искам информация само за себе си. На други канали не обичат да им се спами с много въпроси. :) Както и да е. Та , към въпросите: 1. Ако искам да направя кашкавал по БДС, т.е. с изпарване на изпечената сиренина, същият ли е процеса до пресоване на сиренината? 2. От суроватката която остава, може ли да се ползва за саламура на сирене? Благодаря предвариително! 3. Не съм ползвал липаза и кефир досега, но ако направя рецептата за кашкавал без тях, възможно ли е да не се получи изпарването на сиренината?
@@gospodingospodinov9397 1) Кашкавалът по БДС претърпява няколко различни от показаните процеса, чедаризация и изпарване. В този ред на мисли показаната технология е неприложима. 2) Да.
@@tsvetomirstoyanov8829 Благодаря Ви за отговорите! Всъщност, направих два опита да направя кашкавал по БДС, но частта с изпарването не се получи - т.е. съвсем слабо се размекна при температура 73-74 гр. и не можа да се омеси. Хапнахме го де, като полу-твърдо сирене и кашкавал :) Възможно ли е, да Ви напиша как го правя и да ми кажете къде бъркам?
Здравейте! Видеата ви са чудесни, и благодарим за тях! Аз също бих искала да попитам дали технологията е същата при използване на козе мляко. Виждам, че има вече зададен такъв въпрос, но отговорът стои като изтрит..
Здравейте, Козето сирене има друг състав, качества и характеристики при коагулация. С малко експерименти за времето за коагулация може да постигнете същото като следвате тази рецепта.
Здрасти. Супер ръководство, както и това за саламуреното сирене. Стъпката със затоплянето (изпичането), която продължава 25-30 мин на 40C ли се поддържа температурата или се вдига до по-висока температура, че не става много ясно?
Здравейте, поздравления за страхотните видеа. От известно време, вкъщи приготвяме домашно сирене, но искаме да минем на следващо ниво и обмисляме покупката на " мини мандра " за 50-100 л. мляко. В тази връзка, бихме желали да се свържем в удобни за Вас време и начин, за малко съдействие по темата. Благодаря предварително.
Здравейте,Благодаря Ви за "рецептите"Да разбирам ли ,че кауколанта за саламуреното сирене е Липаза (Lipase),а за твърдото сирене е Химосин(Chymosin)?Във видеото за саламурено сирене,не разбрах последната част за осоляването.(сигурно съм глупав)Може ли повече информация.Благодаря Ви предварително.
Здравейте, коагулант и в двата случая е маята заа сирене, която е съставена от химозин. Липазата е ензим разграждащ мазнините. Осоляването на твърдото сирене се прави или в солен разтвор, например 22 процента сол и 4 часа за всеки 500гр. сиренина + сухо доосоляване, или сухо осоляване 4-5% сол.
Здравейте! Чудесни видеа сте направили! Чест и почитания! От известно време опитвам да правя (по аматьорски) БСС и кашкавал, по различни "рецепти", но не съм прибягвал до използването на липаза и кефир. Другата разлика е, в температурата за подквасване - лятно време охлаждам млякото до 32-33 гр. Относно неизползването на липаза и кефир - фатално ли е, ако сиренето и кашкавала ще зреят повече от два месеца? Благодаря предварително за отговора!
Здравейте, Не е фатално да не се слага липаза, просто сиренето/кашкавала няма да имат "пикантен" вкус :) Относно кефира, тъй като той има над 30 щама млечнокисели бактерии той допринася за богатството на вкуса. И в двата случая на липса няма нищо страшно.
Благодаря за споделените рецепти, подробни обяснения и опит в правенето на саламурено сирене и кашкавал! Поздравления!
От 2 месеца правя и сирене, и кашкавал по Вашите рецепти, и се получава страхотно! Надявам се, скоро, да публикувате и друга рецепта за друг вид сирене, с радост ще я пробвам!
Здравейте!
Колко литра е млякото в това видео?
Всъщност, имам и по-детайлни въпроси, но не е редно да се води вид чат тук. Ако може някакъв друг начин за комуникация, ще помоля да ми напишете.
И други могат да имат вашите въпроси, така че задайте си ги тук. Така отговорите ще са полезни не само на вас.
Оо, далеч съм от мисълта, че искам информация само за себе си. На други канали не обичат да им се спами с много въпроси. :) Както и да е. Та , към въпросите:
1. Ако искам да направя кашкавал по БДС, т.е. с изпарване на изпечената сиренина, същият ли е процеса до пресоване на сиренината?
2. От суроватката която остава, може ли да се ползва за саламура на сирене?
Благодаря предвариително!
3. Не съм ползвал липаза и кефир досега, но ако направя рецептата за кашкавал без тях, възможно ли е да не се получи изпарването на сиренината?
@@gospodingospodinov9397 1) Кашкавалът по БДС претърпява няколко различни от показаните процеса, чедаризация и изпарване. В този ред на мисли показаната технология е неприложима.
2) Да.
@@tsvetomirstoyanov8829 Благодаря Ви за отговорите!
Всъщност, направих два опита да направя кашкавал по БДС, но частта с изпарването не се получи - т.е. съвсем слабо се размекна при температура 73-74 гр. и не можа да се омеси. Хапнахме го де, като полу-твърдо сирене и кашкавал :)
Възможно ли е, да Ви напиша как го правя и да ми кажете къде бъркам?
@@gospodingospodinov9397 ДА :)
много добре обяснявате всяка стъпка от технологията
Здравейте! Видеата ви са чудесни, и благодарим за тях! Аз също бих искала да попитам дали технологията е същата при използване на козе мляко. Виждам, че има вече зададен такъв въпрос, но отговорът стои като изтрит..
Здравейте,
Козето сирене има друг състав, качества и характеристики при коагулация. С малко експерименти за времето за коагулация може да постигнете същото като следвате тази рецепта.
Поздравления за добрата работа.Искам да попитам,с козе мляко рецептата съща ли е?
Да, но за единица краен продукт ще ви трябва повече мляко, съответно корекция в дозите.
Здрасти. Супер ръководство, както и това за саламуреното сирене. Стъпката със затоплянето (изпичането), която продължава 25-30 мин на 40C ли се поддържа температурата или се вдига до по-висока температура, че не става много ясно?
Здрасти, Поддържаш 40 :)
Здравейте, поздравления за страхотните видеа. От известно време, вкъщи приготвяме домашно сирене, но искаме да минем на следващо ниво и обмисляме покупката на " мини мандра " за 50-100 л. мляко. В тази връзка, бихме желали да се свържем в удобни за Вас време и начин, за малко съдействие по темата. Благодаря предварително.
Как да стане обаче...
Дайте имеила си, понеже този който виждам в ютюб не е реален.
Здравейте,Благодаря Ви за "рецептите"Да разбирам ли ,че кауколанта за саламуреното сирене е Липаза (Lipase),а за твърдото сирене е Химосин(Chymosin)?Във видеото за саламурено сирене,не разбрах последната част за осоляването.(сигурно съм глупав)Може ли повече информация.Благодаря Ви предварително.
Здравейте, коагулант и в двата случая е маята заа сирене, която е съставена от химозин. Липазата е ензим разграждащ мазнините. Осоляването на твърдото сирене се прави или в солен разтвор, например 22 процента сол и 4 часа за всеки 500гр. сиренина + сухо доосоляване, или сухо осоляване 4-5% сол.
@@tsvetomirstoyanov8829 Благодаря.
Здравейте! Чудесни видеа сте направили! Чест и почитания! От известно време опитвам да правя (по аматьорски) БСС и кашкавал, по различни "рецепти", но не съм прибягвал до използването на липаза и кефир. Другата разлика е, в температурата за подквасване - лятно време охлаждам млякото до 32-33 гр. Относно неизползването на липаза и кефир - фатално ли е, ако сиренето и кашкавала ще зреят повече от два месеца? Благодаря предварително за отговора!
Здравейте,
Не е фатално да не се слага липаза, просто сиренето/кашкавала няма да имат "пикантен" вкус :) Относно кефира, тъй като той има над 30 щама млечнокисели бактерии той допринася за богатството на вкуса. И в двата случая на липса няма нищо страшно.
@@tsvetomirstoyanov8829 Благодаря Ви!