Подквасване на кисело мляко: детайли и тънкости.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 พ.ย. 2020
- В клипът се проследяват стъпките за подквасване на българско кисело мляко. Поглежда се и от към научна гледна точка на самото подквасване.
Първите 2:56 минути са разходката до фермата за мляко, така че може да ги пропуснете.
Благодаря за подробната информация и наистина полезните съвети!
Редовно си правя кисело мляко и искам да препоръчам използването на сувид-уред и вана с вода за бурканчетата, като вариант на камерата от фибран, одеялата, юрганите. Повече от година така подквасвам и съм изключително доволен.
Вече има сувид-уреди за доамашна употреба на доста достъпни цени, а и подквасването е една малка част от наистина голямата полза от този уред.
Успехи и здраве на всички!:)
Ще съм много благодарен, ако направите клип за ситене и кашкавал със същия автор.
Здравейте. Благодаря за детайлите и тънкостите, които споделяте. От години подквасвам мляко, но не знаех това, което вие показахте. Ще изпробвам и вашия метод.
Благодаря много за детайлите от технична и научна гледна точка! Много ми хареса това, което каза, че трябва да бъде баланс между арт и наука. Можеш ли да споделиш някакви източници на информация като цяло за ферментация?
Ами "като цяло" не :) Авторът е ровил на много места при изникване на въпрос и не смятам, че е само едно определено мястото. Ето едно добро за отправна точка за млечни: cheesemaking.com/collections/recipes
Здравейте,бихте ли показали как правите домашно сирене и кашкавал?Благодаря!
Да, обаче автора има ковид и няма да стане скоро май.
Желая бързо оздравяване😄
От къде купувате прясното мляко
@@petyakoleva9286 От една близка ферма, в началото на клипа се вижда.
може ли киселото мляко което съм отделил за закваска да се съхранява във фризера?Въпроса е след размразяване дали ще бъде годно за заквасване.
Не
Само леки насоки към зрителите относно заквасването.
С по-голямо количество закваска получаваш по-кисел продукт.
С по-висока температура отново получаваш по-кисел продукт
Първото е невярно, дори и да е голямо количеството закваска, киселинността зависи от времето за което млякото ще бъде преработено от тях. Тоест ако се намали времето може да се получи подобен продукт. Колкото до температурата: ако тя е доста по висока по скоро ще се получи друг вид млечно-кисел продукт а не класическо българско кисело мляко в съотношението на единия към другият щам.
Hayde de,ti samo govorish