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- เผยแพร่เมื่อ 23 ม.ค. 2021
- Il Calzone di Cipolla è un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria delle massaie pugliesi. L’odore è unico, inebriante, inconfondibile e ci riporta indietro nel tempo, a casa della nostra nonna.
Per l'impasto, le ricette sono tante, ogni famiglia ha la sua piccola variante: noi vi proponiamo la ricetta dei Magistà, quella con l'olio extravergine d'oliva e il vino bianco.
Per il ripieno, la ricetta pugliese tradizionale richiede gli sponsali, cipollotti bianchi di forma allungata, olive snocciolate, formaggio, olio e acciughe sotto sale, ma anche qui si possono porre delle modifiche in base ai gusti; qualcuno ad esempio aggiunge anche l'uva passa.
L'impasto sarà friabile per sentire tutto il gusto del ripieno, al tempo stesso dolce e salato: un gusto unico che ci farà tornare tra i ricordi, sapori e profumi di quando eravamo bambini.
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INGREDIENTI:
IMPASTO:
gr. 350 farina 00
ml 140 olio di oliva
ml 140 vino bianco
1 cucchiaino sale
RIPIENO:
kg 2 cipolle sponsali
Olio di oliva
Mezzo bicchiere latte
Un po' di sale
Olive nere snocciolate
2 o 3 filetti di acciuga dissalata
4 cucchiai di pecorino grattugiato
#calzonedicipolla #imagistà
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Che bella! Finalmente ho trovato la ricetta come al faceva la mia nonna. Grazie !!! ❤️
Il latte serve a rendere più digeribile la cipolla? Io generalmente la cipolla la bollisco in acqua x renderla più leggera e poi la ripasso nell'olio
Ricetta perfetta.complimenti😘
Io sono pugliese e faccio il calzone come te però.all'interno insieme alle olive acciughe metto la ricotta forte.complimenti
Complimenti...bravissima❤️
Il mio preferito
Nuova iscritta. Sei bravissima e molto dettagliata. Io sono di Altamura (ma adesso vivo a Palo del Colle) e ricordo il calzone della mia cara zia Lina... Adesso posso provare a prepararlo. Noi altamurani aggiungiamo il baccalà oppure il tonno. Auguri per il tuo canale😊 like n 843
Ma quanto sei brava !!!❤❤❤❤❤❤ sei troppo carina davvero..ricetta stupenda..tipica da campagna diciamo !!! Abito in campagna , e nell " orto ho tutte queste buone cose ...mmmm 🎉🎉🎉🎉noi qui a casa , andiamo matti x queste focacce .grazie mille , sei troppo brava e di compagnia ❤❤❤
La proverò, grazie!
Bellissima ricetta complimenti. Una domanda, che diametro ha la teglia ? grazie :)
Brava deve essere squisito. ❤️
Grazie!!!
Brava ottimo
Bravissima Rita! Che meraviglia!!!
Grazie 😍
Grazie Verdiana ❤️
Bravissima Rita! 😍
Grazie mille 😍
Grazie davvero, lo farò eccome!!!
Grazie a te! 😊😊😋
Buongiorno, volevo chiedere.... Ma il lievito non ci va?
Super top
Grazie Pietro! ❤️
Buon giorno da Uruguai...con tanta nostalgia ...VORREI li passatelli no lo o visto xq non sapeve di vostra página..Grazie
Il vino e l’olio li metti freddi o caldi?
Ciao Rita,che tipo di farina hai usato e lievito niente vero.E poi sul fondo della tiella non hai messo un po di olio
Ma al posto del vino si può usare l'acqua?
Ottimo anche se non sapevo si potesse aggiungere il formaggio grattugiato. Io oltre alle olive denocciolate e le acciughe, metto anche un cucchiaio di capperi e un po' di uvetta sultanina, precedentemente ammorbidita in acqua calda.
MAGISTA' , sei magistrale. Dove l'hai depositato il simpaticissimo ragazzo da
TSO ?. ( scherzo ). Hai fatto una ricetta da leccarsi i capelli perché i baffi già li ho. Complimenti e cari saluti al paziente. Ciao. ECCCHHHEEECCCHHHEEEZZZ.
Grazie Domenico 😘
Ahahhahahahah Ciao Domenico, oggi era a fare il TSO! Torna la prossima volta! Un abbraccio
Ciao scusami cottura ventilata o statico?
La teglia unta?
Staseraaaaa tutti calzoni e frittelle ci sono i falò
Pardon, la teglia che diametro ha?
Senza lievito?
Per avere un impasto frolloso
Salve io la seguo molto e ogni sua ricetta mi viene perfetta tranne questa mi è venuta molto friabile e ho avuto anche difficoltà nel stendere la massa.
Ho seguito la ricetta passo passo ma nulla 😔
Mi può consigliare qualche consiglio in più??
Scusa manca l acciuga e la ricotta asciund...
Ma e tipo una focaccia farcita
Una specie, buonissima! ❤️
Dalle mie parti mettono anche la ricotta "asckuand" (forte): secondo me da quel qualcosa in più
Fatto oggi
Perché il vino bianco?
Per renderlo più aromatico.
Io cucino gli sponsali nel latte
Rita,ma niente lievito?
Questo impasto è senza lievito!!
Grazie!!!
Complimenti,sei bravissima
Io sono di Noci ma vivo da sempre a Milano 👏👏👏😘
Rossana sei davvero gentile 😍
Gli sponsali sarebbero i cipollotti (mi baso su quelli del video) o è un tipo di ortaggio prettamente regionale ? Assomigliano anche ai porri. Cmq mi pare di capire che hanno un profumo molto intenso.
I cipollotti sono più piccoli,queste sono sponsali,sono prettamente pugliesi.Come dice la signora però qualsiasi altro tipo di cipolla va bene per fare il calzone(magari un po’ meno il porro),ma puoi farlo con le cipolle dorate se non trovi queste.
@@kiangiorelli1246 Sì, infatti, grazie mille.
Secondo me non solo da provincia a provincia ma anche da un paese all’altro cambiano le ricette
Ad esempio ne latte né formaggio mai sentito parlare per la preparazione del calzone di cipolla
Carissima Rita, sono sempre io, Domenico da Lugano. Vorrei sapere, dato che lavorate sotto lo stesso tetto che grado di parentela avete tu e il simpaticissimo da TSO ogni mezz'ora. Fratello e sorella?, mamma e figlio?, zia e nipote?, cane 🐕 e gatto 🐱?.
Quando torna dal Pronto soccorso fammi sapere. Dimenticavo, ho fatto gli spaghetti 🍝 all'assassina e non ti dico i complimenti. Volevano la ricetta ma non l'ho data a nessuno per paura 😱 di prendere due sberle. Ciao e buona domenica. ECCCHHHEEECCCHHHEEEZZZ.
Cugini di sangue ❤️