Meat Calzone, the recipe that the Italian grandmother made 60 years ago!
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ม.ค. 2022
- One of the best calzone you can eat in Italy is the meat calzone. The recipe that we show you is the one that grandmother used to make 60 years ago, as an alternative to meat panzerotti. The filling is in fact the same, it changes that is enclosed in two discs of leavened dough.
INGREDIENTS - MEAT CALZONE - 32 CM
For the stuffing:
600 gr of minced meat, mixed veal and pork
2 eggs
A level teaspoon of salt
250 gr of well-drained scamorza or mozzarella
6-7 tablespoons of grated pecorino romano
2 tablespoons of extra virgin olive oil
pepper
DOUGH:
450 grams of flour 0 or 00
3 gr of brewer's yeast
Half a teaspoon of sugar
20 ml of milk
200 ml of water
A teaspoon of salt
A tablespoon of oil in the dough
+ 2 to grease the calzone above and below
For more information on the ancient recipe of meat calzone, on our website you will find the printable recipe: cucinageek.it/calzone-di-carn...
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Non ho mai mangiato il calzone con la carne. Che bontà 😋 generalmente faccio il calzone co la scarola scamorza acciughe e pomodorini.. lo proverò sicuramente.. bravissime come sempre!! Grazie 🙏🏻❤️
Buono il nostro calzone,spiegate benissimo la ricetta👏👏
Che bontà...bravissime ,lo farò quanto prima..buona domenica.
La ricetta e buonissima!superrrrr👍👍👌👌👏👏👏👏🤗🥰😘❤🌼🌹
Ciaooo 😘 buonissimo... Sono della provincia di Bari... una ricetta che facciamo molto, vero... da noi si utilizza questa sfoglia per calzoni, io non amo la pasta sfoglia, questa pasta è più digeribile, siete entrambe super brave... Grazie per condividere le vostre ricette VIVA BARI
Complimenti siete bravissime a spiegare la ricetta sicuramente la proverò a farla grazie di ❤️❤️
Un saluto dazurigo
Provato! É buonissimo e semplice da preparare. Complimenti per il video! 👏👏👍
Bravissima e velocissima
Meravigliosa la mamma mancina. Donne della migliore estrazione famigliare. Tutta barese. Complimenti alla voce fuori campo per aver fatto una citazione culturale circa l’esistenza del calzone nella nostra terra da lunghi anni, essendo citato negli Statuti di Bisceglie del 1490 (Calzoni e similia). Ad Maiora.
Fatto, é buonissimo! Le vostre ricette sono sempre una certezza, grazie😋💗
Hi , That looks very tasty, would go with some chips 😜, All the Best Brian 🤗😎😍
GRAZIE PER LA RICETTA 👍🖐👍
Bravissimi
Ottima ricetta, grazie!
Grazie per averla provata 🔝😁
Buonissima brava
Grazie Ada, questa ricetta del calzone di carne fa sempre gola a tutti
Sinceramente non l'ho mai provato però il risultato finale sembra davvero molto invitante
Buongiorno care amiche, non sapevo l'esistenza di questo calzone ripieno di carne....ha un aspetto bellissimo e anche questo è da provare.....è perfetto come piatto unico e sono sicura che i bambini l'ameranno.....grazie della ricetta, un bacio e alla prossima 👋
Ciao Giusy sì a Bari è molto molto popolare e il gusto ricorda i panzerotti di carne. Io da piccola impazzivo per questo calzone quando la mamma lo preparava, quindi sì straconsigliato per i bimbi ;-) Alla prossima
@@CucinaGeek ❤
Sono della provincia di Bari, la ricetta è uguale alla mia, io aggiungo solo un po' di prosciutto cotto a dadini, comunque complimenti😋😋
Buongiorno, nel caso si usi lievito secco, quanti grammi si deve mettere? Grazie
Buonissimo 🎉Una domanda, posso utilizzare lo stesso impasto x il calzone di cipolla ?
Bellissima e buonissima ricetta
E la ricetta della torta di carne agrodolce potresti darla?
L'ho mangiata a Bari tanto tempo fa...
Credo sia simile
Che meraviglia amiche carissime!C’e’sempre da imparare!Non sapevo delle uova usate a quel punto🤷♀️Per noi baresi il calzone di carne conclude il carnevale e il giorno delle Ceneri si comincia la Quaresima con quello di cipolla😅😋😋😋Bravissime e chiare come sempre👏👏👏Per favore mi potreste indicare le dosi di un impasto con olio e vino per le pizze rustiche in genere?Grazie😘😘🙏e a presto🌺🌷🌼🌹🥰
Ciao Anna! Sì è una ricetta così prelibata e poi da noi abbastanza popolare che non capiamo perché poi un po' "sconosciuta" fuori, anche nelle province di Bari dai commenti ci sembra che non si conosca come ricetta. Va bene faremo anche un calzone con l'impasto al vino!
Ciao! Complimenti! Utilizzi una teglia in alluminio?
Ciao nuova iscritta posso chiederti una domanda questo impasto si può fare nella planetaria ?
Spero che mi risponderai presto buona giornata.e buona domenica.
Antonio sono pugliese della provincia di Bari.
Questo calzone con ripieno di carne macinata nn lo mai fatto sarà buonissimo .
Lo devo fare subito però io ho la planetaria e come ti ho scritto sopra vorrei chiederti se lo posso fare nella planetaria l'impasto.gli ingredienti li devo mettere in ordine come li metti tu ?
Spero che mi risponderai presto buona giornata.
È be... 🤗 È del mio paese... Fatela è vedrete. 👍😇
Brave!! Noi lo facciamo proprio così
:-) e sì i baresi possono capire che questa è proprio la ricetta originale del calzone di carne. W Bari e le nostre prelibatezze...
Ieri sera l'ho fatto, è venuto buonissimo. L'unico inghippo è stato che sotto era un po' crudo. Volevo sapere che tipo di teglia usate?
Sono del sud est barese...a casa mia si aggiunge la ricotta... stasera provo a fare la versione barese... qualunque versione si cade bene!!!ahhhh
Io lo faccio proprio uguale ricetta della mia mamma squisito
Io metto anche la salsa…TOP
Io sono di Taranto ma vivo a Napoli da 40 anni l'impasto lo faccio sempre così ma aggiungo il grana padano nell'impasto ti dico che viene saporitissimo e un mia invenzione oggi ho fatto con la scarola salciccia provola xrche oggi è il mio compleanno comunque complimenti sei bravissima
Tanti auguri passati Alessio e grazie per aver condiviso la tua versione 🙏
Mia madre, barese, invece di mettere le uova nella carne soffrtitta le univa a della ricotta fresca, mescolava ed univa la carne, mescolava il tutto e farciva la pizza, non usava la mozzarella.
Ho preso tutto l'occorrente, domani lo faccio 😁
Si così e buono , il classico
Ciao Anna, bravissima questo è il calzone di carne classico di Bari ;-) ricetta antichissima
Io sono di Bari iogli metto con lo stesso procedimento la ricotta insieme alla carne ele uova
Io lo faccio uguale tranne il pecorino metto il parmigiano brave è buonissimo viva Bari
Grazie mille però sai che ai baresi il pecorino non glielo puoi togliere :-P eheheh
Certo il mio è un gusto soggettivo👍❤️
@@CucinaGeek verissimo!!
Brave e buone lA ricetta ma posso farlo con lievito disidratato
Seguo e eseguo le vs.ricette, ottime, ma posso avere il.piacere di vedervi? Grazie
Tommmasooooo!!!! ☺️ grazie di cuore
Scusi, il ripieno non rimane secco?? Grazie
Sara buonisima complimenti
Meeeeeeeeeeeeeeeeeeeh mo ava iess! Qua vi siete superate. *S U P E R A T E*. Non so come dire, insomma, avete vinto. Tutto. Non so se avete già fatto il video, ma ù calzon d cpodd, cu baccalà, tipico d San G'sepp!
@ciolamorta abbiamo fatto u calzon d cpodd classico di Bari senza baccalà. Quello con il baccalà è più zona Molfetta no? Grazie ☺️ beh sapevamo di conquistare i baresi con questa ricetta 😜
@@CucinaGeek Col baccalà lo si fa a Modugno, che tanto provincia non è più ormai... però io sono a dieta... poi mi vado a gustare il video du calzon d cpodd che è sempre un bel vedere!
@@ciolamorta a Modugno? mah non sapevo eppure ho il marito modugnese e molti amici che poi sono baresi in realtà. Sapevo fosse una specialità molfettese.
@@CucinaGeek Io sono modugnese in realtà, da almeno una quindicina di generazioni :D
Fidati, si mette anche il baccalà nel calzone di San Giuseppe, almeno nelle ricette che ho sempre visto io da bambino in più posti. Poi sai... sono ricette tradizionali la cui codifica è spesso molto controversa (vedi ad esempio cosa succede con l'amatriciana o la carbonara). Ognuno mette la sua, ma sul calzone sono praticamente sicuro anche perché quando andavo alle medie (alla Dante, tuo marito sicuramente sa) ci fecero fare uno scambio culturale con una scuola del nord e facemmo una ricerca proprio sul calzone di cipolla modugnese, e stev ù baccalà. Sai perché mi è rimasto tanto impresso? La faccio breve ma la cosa è divertente. Questo scambio si faceva con una cosa che all'epoca si chiamava "videotel", che praticamente era una specie di computer con il quale potevi chattare con altre persone che possedevano lo stesso terminale. Io stavo scrivendo "calzone di cipolla" solo che non digitai bene la lettera P :D
Sì conosco la Dante, pure mio marito ci è andato. Alla fine uscirà che ci conosciamo 😅 ci fidiamo sì, sul baccalà a Modugno nel calzone. Quella è una ricetta non molto popolare fuori dalla Puglia ma se dovessero scoprirla impazzirebbero, anche all’estero. Ricetta geniale davvero
Per chi non mangia formaggio si può non metterlo?
Come dicevi nel commento del video, alcuni aggiungono della ricotta al ripieno. Sebbene la carne di maiale essendo più grassa renda più umido il composto, la scelta di mettere una parte di ricotta eviterebbe l'uso del maiale rendendo il tutto più leggero e digeribile.
Ma è lo stesso impasto della pizza? Grazie 🤩
Ciao Enza è pasta lievitata. I calzoni in genere hanno sempre questo impasto, l'alternativa sarebbe un impasto al vino. Qualcuno lo fa
@@CucinaGeek grazie cara🥰
Che bellissima ricetta🤩
Solo che non ho a disposizione il lievito di birra fresco,posso sostituirlo con quello secco? In che quantità?🙏
Io l'ho fatto con 1/1.5 gr. Di lievito secco
L'impasto si può fare anche in planetaria?
Certamente!
Pizza di carne
Una curiosità, come mai il nome di cucina geek? Da che nasce?
Ciao Gabriella, Geek significa esperto, appassionato o ossessionato da un hobby in questo caso la cucina. Per altre informazioni su come nasce il nostro canale puoi leggere l'articolo di Repubblica: bari.repubblica.it/dossier/con-gusto/2019/11/26/news/cucina_geek-241971887/
@@CucinaGeek grazie dell'informazione 🤗
Proprio cm lo faccio io: sn barese doc!!
Brava Isabella, questo calzone è molto sottovalutato fuori dalla nostra città. Poco conosciuto ma meriterebbe un successo mondiale :-)
MA MERE LE FAISAIT
est une recette italienne très ancienne, typique de la ville de Bari
il vostro e' un canale serio....
intendo dire che siete veramente bravi e le vostre ricette sono squisite.
ciao
Grazie mille 🙏 ❤️