ШУРПА ИЗ ПЕТУХА + дудук Руслана Чир-Чир
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- О шурпе из баранины я рассказывал вам неоднократно. Но ведь шурпа, это не обязательно баранина! Например, шурпа из петуха получается ничуть не хуже. А самое главное, вы и сами знаете, как ее следует варить.
На килограмм веса птицы берите 2,5-3 литра воды. И посуду возьмите попросторнее - учитывайте объем остальных продуктов.
Ведь на среднего петуха следует взять килограмм лука и грамм триста моркови, а это только начало!
Только не забудьте немного посолить, чтобы как следует снять пену.
Птица - не самый простой продукт для варки. Грудка чаще всего суховата и требует непродолжительного приготовления, она не терпит перегрева, а ножки, если это от деревенского петуха ножки, хорошо бы поварить подольше. И как быть? Да очень просто! Поворачивайте птицу в казане. Пока она варится грудкой кверху, грудка не перегревается и не переваривается.
Одни продукты обладают ароматом более устойчивым, их можно варить дольше, как например сушеный стручковый перец, остренький, непременно целиком. И кто придумал, что картошку следует варить только двадцать минут? А что если варить картошку в едва побулькивающем бульоне, час, а то и полтора? Получится только лучше! Лишь бы не разварилась картошка вдребезги, не замутила бульон.
Зеленый болгарский перец имеет более нежный и тонкий аромат, если варить его долго, то весь аромат улетучится к соседям. Поэтому закладываем его уже после картофеля и не даем шурпе даже и булькать - огонь на минимум. Ведь чем сильнее пахнут продукты, чем выше температура в кастрюле, тем быстрее теряется их запах.
Помидорам достаточно лишь нагреться. Небольшие, так называемые "бакинские" помидоры будут готовы через десять минут. Примерно столько же времени понадобится листикам сухого базилика и особой узбекской травки - джамбула, чтобы передать свой запах в бульон. Других специй и пряностей в этом супе не будет, потому что нет ничего опрометчивее, нежели заглушать вкус самой птицы в бульоне.
Конечно, петухи да куры бывают разные. Недорогие бройлерные цыплята, предназначенные для быстрой жарки или запекания, имеют такой слабый вкус и запах, что без специй просто не обойтись - иначе будет пресно и скучно. Хорошие деревенские или дорогие, откормленные особым образом в течении положенного времени на фермах, имеют такой вкус и запах, что будучи еще сырыми как бы заявляют о себе "нам ничего, кроме щепотки соли не надо - обо всем позаботился фермер, кормивший нас зерном и травкой девять месяцев!"
А если петух обыкновенный, из простых, то соседство с простыми и привычными овощами пойдет ему только на пользу. Овощи придадут интересный оттенок не только бульону, но и самой птице.
Но посмотрите: у петушка косточка на ножке обнажилась, помидоры всплыли, болгарский перец утонул - шурпа готова! И трех часов не прошло, даже и поговорить толком не успели, а уже подавай шурпу на стол!
Петуха и картошку подадим на отдельном блюде.
Можно налить и одного бульона, благо, получается он как слеза. Но можно и с некоторыми овощами. Хлеб тонкий, плоский, хрустящий - будь лаваш, будь лепешка "патир", а хоть бы и маца. Все, что хрустит хорошо подходит к горячим супам и бульонам.
Если шурпу ел, а лоб не вспотел - петух зря умер. Да только так не бывает )))
Дудук Руслана Чир-Чир
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejou...
Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/...
#Сталик #Ханкишиев #мясо #шурпа #огонь #правильно #кухня #вкусно #курицакак приготовить шурпу, #петух #рецепт #кулинария #казан
Сталик Вы настоящий волшебник! Для меня честь чтоб моя музыка звучала у Вас!
Красивая музыка, спасибо
Руслан вы волшебник ! Я никогда не слышал о вас ,но послушав был поражен ! Красивая и настоящая музыка , спасибо !
Волшебная музыка! Спасибо Вам, Руслан, за необыкновенно красивую музыку!
Волшебство👏👏👏
Очень красиво, просто завораживает, спасибо!
И музыка была просто супер! Больше спасибо передавайте этому музыканту.
Спасибо за новогоднее волшебство!
Прекрасная музыка, от души и сердца исходит, переносит на восток и под прикрытыми глазами картины сменяются......
Когда плохое настроение всегда смотрю ваши передачи, вы от души готовите, и это чувствуется. Спасибо вам огромное.
Большое спасибо вам Сталик за очередной выпуск, а Руслану за прекрасную музыку!!!
Спасибо вам за тепло и уют, которым вы делитесь с нами.
Вы такой замечательный человек. Невозмоно не ставить лайк
Огромное Спасибо за добро и вкусный правильный рецепт!!! Крепкого здоровья Вам и близким! Искренний Огромный привет из Красноярска!)
Спасибо за Ваш труд и позитивный настрой! Всех Вам благ! Здоровья, мира и добра всем! 🙇
спасибо за двойное удовольствие!!! ваше трепетное отношение к приготовлению вкусной еды и прекрасный дудук - это божественно!!!
Спасибо огромное зарецепты,вы настоящий повар!!!! Очень приятно вас слушать!! Ваш опыт донести слова великолепны!!!!!!здоровья и долгих лет жизни вам!
Сталик, уважаемый, - большое спасибо ! Здоровья , благополучия и много благодарных ( и адекватных) зрителей ! Счастья и удачи Вам и Вашим родным , а нам - Ваших новых кулинарных шедевров !
Салам алейкум! Большое спасибо за ваше видео, мастер своего дела! Очень смачно и вкусно, даже смотреть!) И отдельная благодарность за то что увидел своего брата Руслана!! Браво!
Талантливый человек, талантлив во всем. Прекрасно все.
Вам и руслану большое спасибо за музыку,!!!!!!!
Красивая еда, красивая музыка спасибо огромное.
Сталик,здравствуйте.Вы-мастер и кулинарии,и мастер слова,и прекрасный гид!Готовлю по вашим рецептам не один год.Благодарю Вас за любовь к моей исторической Родине-Узбекистану...Мы живем в Крыму,но постоянно готовим узбекские блюда.Отдельное спасибо за звучание дудука-божественной музыки.Катта рахмат.
Энвер Измайлов, спасибо!! Браво,музыканты!
Волшебная музыка! Спасибо, Руслан!
Доброго времени суток Сталик Гусейнович, позвольте выразить благодарность Вам и Вашим талантам. Вы упоминули о рецепте холодца, со ссылкой на предновогоднюю программу, а я к сожалению не написал комментарий к ней в свое время. Холодец получился изумительный, никогда такого не вкушал и благодаря Вам приготовил и попробывал. Это совершенно иной уровень кулинарии!!! Спасибо Вам!!!
П.С. Спасибо огромное за прекрасные мелодии и ритмы востока. Очень профессиональное исполнение..
Как дома у мамы. Очень вкусное блюдо. Всем советую приготовить. Спасибо за ваше отношение и заботу к нам.
Ой,как правильно все,и вкусно
И шурпа супер просто , Сталик 👌🏻👍🔥💪🏻
ОЧЕНЬ душевно ОЧЕНЬ.....гитара и дудук прямо очень в тему )))))
Браво!!!!!!!!изумительный музыкальный подарок
Руслан красавчик 👍👍👍👍🔥
Благодарю за музыку,она прекрасна! Спасибо за гостя
У вас не шурпа а праздник ! Рады вам!
Сталик, как приятно Вас слушать и смотреть как Вы бережно и нежно относитесь к еде, к продуктам, к процессу приготовления еды ! Спасибо ! Каждый раз , когда я смотрю Ваши видео, любуюсь Вашими умелыми руками, Вашей функциональной и рациональной кухней, красивой посудой ! Вы создаете очень добрую, вкусную атмосферу ! Спасибо !
Сталик, КАК ПРИЯТНО ВАС СМОТРЕТЬ И СЛУШАТЬ. И СОВЕТЫ ПРАВИЛЬНЫЕ ВЫ ДАЕТЕ: ПРОВЕСТИ ПРАЗДНИЧНЫЕ ДНИ С СЕМЬЕЙ С ДЕТЬМИ И СТАРИКОВ НАВЕСТИТЬ. БОЛЬШОЕ СПАСИБО ВАМ ЗА ТАКИЕ НАСТАВЛЕНИЯ. ВОЗМОЖНО МОЛОДЁЖЬ ПРИСЛУШАЕТСЯ К ЭТИМ СОВЕТАМ
Спасибо вам от Души!Стараюсь готовить по вашим рецептам .Куриная шурпа вкусная!Музыка отличная!Привет вам с Молдавии!
Спасибо за атмосферу и уют! Почувствовал себя дома рядом с близкими. Я сам из Симферополя, на концертах Руслана в украинском музыкальном театре бывал не раз, замечательный человек!
Огромное спасибо за шурпу за вашу подачу программы !!! и конечно же за Русланчика ЧИРЧИР ЗА музыку за талант!!!
Прекрасная музыка!
Это просто счастье.
Отдельное спасибо за музыкальное оформление
Точные пропорции - от Сердца идут
Салам и с новым 2019 годом всех!!!Да благословит Вас и тех кто Вас любит, как кулинара как человека и как классного ведущего!!!Сталик Спасибо большое,за то что несёте добро а про кулинарные успехи ну Вы уже легенда!!!Музыка класс и гостю всех благ и мира!!!
Музыка и всё и шурпа и Ваши слова и пожелания- как светлое что то и дорогое по настоящему в этом безумном мире!спасибо большое, всегда жду Вас!!!
Спасибо за подарок! Сказочно красивый! Всех Благ Вам!
Спасибо большое дорогой Вы наш! И ВАС с Новым годом и здоровья Вашим родным и близким!
Сталик,твоя еда как музыка,долгих лет жизни тебе!!!
С какой любовью и трепетом Вы Сталик ага относитесь ко всему, что вы делаете!!! К самому процессу готовки, к продуктам и к нам , Вашим поклонникам и зрителям!!! Здоровья Вам!!! Рахмет!!!
и особой узбекской травки - джамбула)))))))))))))))))))Prtivet iz estonii,Davno smotrju vash kanal.Klass
Спасибо. Получила настоящее вдохновение и удовольствие! Прекрасное блюдо, завораживающая музыка! 👍
Многоуважаемый Сталик!
Вы человек МИРА!!!
Будьте здоровы!!!
Шикарное исполнение на дудуке,спасибо! Блюдо как всегда люкс!
Спасибо огромное за видеоролик!!! Музыка изумительная.
Оооо! Вот сейчас досмотрел видео до конца и "Время в бутылке" окончательно сделало мой вечер.
Хорошее блюдо, прекрасная музыка ,отличные гости гут
С Новым Годом. Спасибо вам за труд и конечно удачи вам на новом году
Я благодарен Вам за доброту и за уважение к нам .Привет из Беларуси
Спасибо за шурпу уважаемый Сталик, и так же хочется сказать Руслану отдельный рахмат, очень понравилось его исполнение. С Новым Годом Вас!
Присоединяюсь!!!
УВАЖАЕМЫЙ СТАЛИК!!!СПАСИБО.ШУРПА.МУЗЫКА И ВЫ.САМОЕ ЛУЧШИИ ВИДИО У ВАС.!!!!
Очень хорошо! Вот все понравилось. И гость порадовал и блюдо. Это будет следующее, что я приготовлю для своих любимых. Несмотря на то, что алкоголем я не злоупотребляю, по-восточному добрый "супчик" прийдется очень кстати зимним вечерком!
СЕГОДНЯ Я ВПЕРВЫЕ ПРИГОТОВИЛА ШАВЛЮ ООООООЧЕНЬ ПОЛУЧИЛОСЬ ВКУСНО
Это Божий дар, Божья красота, Божий вкус и запах для Чешской Республики.
Прекрасный Новый год всем людям доброй воли.
Оооо наш крымский татарин )) я заметила что у вас часто играет крымская музыка ))) смотрю вас и как в детстве )) так как я выросла в Узбекистане в городе Наманган )
Намангану привет 🤗
🤗
Каждый раз смотрю и удивляюсь на сколько можно точнее готовить Узбекские блюда спасибо Сталик ака !!!
Сталик Руслан респект вам прям как в сказку попала завораживает низкий поклон вам за ваши труды привет с ФЕРГАНЫ
Спасибо Вам за все🤗 Я вас считаю своим учителем в кулинарии. Храни Вас Бог.
Вы правы учится всегда надо .А любой суп должен быть красивый ,чтоб не выглядел как непонятное варево ))) спасибо вам за подробный рецепт
Çox sağ olun bu əməyiniz üçün. Qonağınıza da təşəkkür edirik. Спасибо за ваш труд, за эту сьемку. Спасибо и вашему гостю.
Спасибо за вкусную еду и отдельное спасибо за красивую музыку
Хороший вы человек дай Аллах вам здоровья и долголетия.
Сталик Гусейинович я вам уже говорила, что вы чародей!!! Всегда нам снимаете интересные рецепты, делитесь секретами. Мне на днях обещали привезти петуха, домашнего, и я задумалась как мне готовить его, ведь он получается всегда жесткой!!! И вы как чародей, записали новый рецепт!!! Спасибо вам большое!!!
Сталик муалим! Мелодия просто супер!!! У меня мурашки по коже бегали когда играл РусланЧир-чир на дудуке👍👍👍👍👍
А Энвер Измайлов как он играл на гитаре👏👏👏👏первый раз вижу, что так можно играть на гитаре!!!
Огромное БЛАГОДАРНОСТЬ музыкантам😍😍😍😍 Здоровья и успехов во всем!!!
Дядя Сталик желаю вам больших успехов в новом году дай бог вам миллион подписчиков
I agree GOD BLESS дядя сталик
Здравствуйте! Мы уже соскучились по вашим видео! Спасибо!
У меня отец покойный играл на дудуке и зурне прекрасно. Аж плакать захотелось услышав Руслана.
На счет вырезания чего-то из моркови есть мысль: у меня две дочери, и чтобы им было интересно есть повседневную еду, я из моркови делаю "сердечки" - стамеска с большим радиусом, 4 прохода вдоль моркови и порезать поперек. "Обрезки" идут в "черновой" бульон, "сердечки" в чистовой.
Даже супруге нравится : )
Обожаю смотреть ваши передачи! Огромное спасибо за ваш труд.Я сама азербайджанка, а потому мне все это очень близко!!!! Музыка в конце- это было нечто волшебное!!! Дай бог вам долгих лет жизни!!!! Сил вам и вдохновения!!!! Очень ждём от вас новых кулинарных шедевров!!!! Вы замечательный человек, к вам невозможно относиться без любви и уважения!!!!
Под такую волшебную музыку люблю очень готовить. Спасибо дядя Сталик и Руслан!!!
Пересматривая в который раз убеждаюсь... и поражает ... как Вы любите эту Жизнь
Сколько же Души и ЛЮБВИ вкладываете в каждое движение - слово - действо
Вы - Человек Бога
Сталик Вы настоящий повар высшего качества.Спасибо Вам за вашу передачу.
Просмотр Ваших роликов,я всегда называю как встреча с волшебником,а встреча с Русланом это волшебство в двойне,спасибо за сказочную встречу!!!!
Благодарю! С праздником, отдельное спасибо за удовольствие от музыки.
Учиться всему хорошему -дельный совет всем людям во все времена, благодарим Вас уважаемый учитель Сталик Гусейнович!!!!Вся семья Вас смотрит разных возрастов и все учимся и стар и млад!!!
Уважаемый ! Как тонко вы владеете речью . Иногда шеф умеет готовить но говорить с ним не очем. Я как домашний повар Вам благодарен за то что вы просто так отдаете свой опыт. Спасибо Вам !
Не устаю удивляться шедевру, приготовления блюд! А как вы всё комментирует это просто супер!!! Спасибо вам гуру 🙏!!!!
Сталик, дорогой, спасибо за ваши кулинарные шедевры!!! И отдельное спасибо Руслану за чудесную игру на дудуке. Это просто сказка. Как будто оказалась в сказке из 1001 ночи. Котта рахмат. Татьяна, Коканд-Москва.
Красавчики, дай вам Бог здоровья, и верных друзей..ну и конечно Приятного аппетита :) Дудук - это мелодия которая сносит с ног, заставляет сесть на диван или кресло, расслабится, закрыть глаза и просто слушать красивую мелодию...
Много полезного, спасибо, что рассказываете ,понятно доступно,слушаю вас как учителя
Извините пожалуйста, может быть не в тему ролика,но 02.01.2019,прийдя в баню к хорошему человеку и от души напарившись сел за стол,откушав прекрасного шашлыка, завёл разговор о канале Сталика, узнал что, шашлык приготовлен по одному из многих рекомендаций в книге именно его, был приятно удивлен, и почему я узнал об этом Человеке совсем недавно. Снова с благодарностью к Сталику. Добра,радости в жизни, счастья и долгих лет жизни.
До чего же красивая музыка!!! Благодарю.
Спасибо,я тоже считаю,что раньше были люди умней,чем мы
День Вам добрый. Формат ютубканала мне ОЧЕНЬ понравился. Подробно, душевно, в удобное для меня время. СпасиБо.
Спасибо Сталик !
Шурпу не попробовал , а музыку послушал !
Просто попала в чудную праздничную прогрмму с такой нежной красивой музыкой! Это чудо..для души отдых..спасибо за праздник 🙇❤🎼🎶👍✌👏👏👏
Здравствуйте уважаемый Сталик ! Я искренне восхищаюсь Вами и Вашими блюдами😋Спасибо Вам за ваш труд и терпение ко всем кто любит учить других) Счастья и здоровья Вашим близким💝
Отлично! И еда и музыка!!!
Красивая музыка вкусная еда. Что ещё надо для хорошего вечера. Обязательно приготовлю для семьи шурпу и включу дудук Руслана. Спасибо Вам Сталик.
Сталик ака овкатни мехр билан тайерлашингизга ишкибозманда ва куп нарсаларни урганаман сиздан. Мехр билан тушинтириб ва ургатаетганингиз учун катта рахмат!
Прекрасная шурпа,удивительная музыка!!!! Спасибо Сталику и Руслану!!!!
Большое Вам уважение Сталик от одного представителя крымско татарского народа! Вы молодец что так поддерживаете Крым и уважаете их коренных жителей! Саг Ол!
Дядя Сталик как всегда безподобен . Спасибо!!
Сталик,здравствуйте! Спасибо Вам за рецепты,они самые лучшие, всё с большой душой и любовью БОЛЬШОЙ. За музыку отдельное спасибо,я просто оказалась в БАКУ. Моя мама очень любила дудук,когда слушала всегда плакала.,а сейчас я слушаю и плачу. Мне так не хватает РОДИНЫ!!!
Сталик - большое спасибо! Учиться не когда не поздно, учусь по Вам и по FF сибиряку.
Дядя Сталик меня успокаивает ваши видео как будто дома с близким говорю.
мягкая хорошая музыка которая успокаивает конец смотрели дважды
Удивительная игра,прекрасная музыка!!!Нет слов!!!
Все просто восхитительно, Дай Бог всем здоровья счастья!
интересно я что буду каждыи год на рожество.. слушать ету словно с адним словом божественое музыку.дадада я буду смотреть и слушать вот ету всю гармонию. и я очень доволна. Салик спосибо. Срожеством Вам