Наш сайт🔥, где можно приобрести видео рецепты отработанных, СТАБИЛЬНЫХ НАЧИНОК наших тортов sestrycakes.com/ Вы получаете❗: 🌟 Видеоуроки, разделенные на этапы приготовления. Поэтому торт без проблем сможет сделать даже чайник 😀 🌟 Перерасчет рецепта, а также кремов для выравнивания на различные диаметры тортов (от 10 см до 28 см); 🌟 Разбор нюансов и трудностей, которые могут возникнуть; 🌟 Памятка с фото по каждому этапу приготовления; 🌟 Временные интервалы приготовления (за какой срок до сборки выпекать бисквит, сколько он должен отлежаться в холодильнике перед нарезкой, за какое время до сборки начинать делать ганаш и другие начинки, сколько торт должен отстояться в холодильнике перед сборкой и т.д.); 🌟 2 крема для финишного покрытия торта: -классический крем чиз -крем на основе темного шоколада / крем на основе молочного шоколада sestrycakes.com/
Вот это стресс🥺 Девочки, вы молодцы👏👏👏 У меня однажды торт пошёл трещинами. Я уже была дома, думала, что торт давно вынесли, потому что организатор сказала, что скоро будут выносить. И вот, часов через 5, она мне присылает торт, а он весь в трещинах.... Я думала у меня будет инсульт и инфаркт одновременно💔 Спрашивает, как выносить такой торт? А я далеко, часа полтора езды😭😭😭 Говорю, если будете ждать, я приеду, исправлю. Но невеста... Все спокойно приняла. Спасибо ей🙏❤️ Приглушили свет, вывезли торт. Потом мне написала, что торт весь съели и даже им не досталось, а он был 11кг... Когда прислала организатор видео, я поняла, что мне сказали оставить его на морозилке, которая при включении дребезжала... Это было при мне! О чем я думала?🤦 Вот это я не учла... Простите за длинный текст, прям до сих пор ужас от воспоминаний. Представляю, что девочки испытали, когда увидели развалившийся торт😭🥺 Это же столько труда, любви в него вкладываешь.. Пусть у всех будут целые торты🤗❤️❤️❤️
У меня тоже трещинами пошел торт, из-за подложки лхдф, а не пеноплекса Было не много, точечно. Но были. Пока был дома- все время их замазывала, а потом отдала и забыла. Мне ничего не написали. Но, думаю, тут уже ничего не сделать, тк кафе было далеко загородом
Ой, девочки, аж я разревелась😭😭😭для кондитера это не просто страшный сон, это вообще что-то за гранью!!! Кошмар кошмарный😱😭😱😱😭 Мои лучи поддержки вам 🌹🌹🌹🌹🌹спасибо, что делитесь своим и горьким опытом. Как говорится лучше учиться на чужих ошибках. УДАЧИ Вам🌹🌹🌹
@@sestry_cakes у меня тоже такая ситуация была, развалился заказной трёхъярусный торт! Это было на работе, мне привезли его на переделку😱что со мной было, это не передать словами! Девочки потом рассказывали, что на меня без слез невозможно было смотреть! Торт я переделала, исправила, потом отпаивалась валерьянкой! Вскоре я перевелась с заказных на пирожные, слишком велик был для меня стресс🥺А вам, девочки, благотворной и успешной работы в нелегком кондитерском деле🤗🧚♀️
От Ваших слов и Вашего рассказа я сама аж сижу вся в слезах, хотя казалось бы, какое мне дело до чужих тортов и таких ужасных неприятностей....но я распереживплась как будто это со мной такое произошло! Такое не дай Бог никому!!! Пусть все ваши торты будут самыми красивыми, вкуснющими и самыми удачными!!!! Обнимаю Вас!!!
Спасибо девочки огромное, что делитесь своим опытом, оченье важная информация,хорошо нашелся выход из ситуации.Успехов вам в вашей работе и торты приносили только радость вам и клиентам, не было больше таких огорчений. 🌹🌹🌹
15 лет назад я приготовила на свадьбу дочери торт весом 10 кг ( три яруса ) , низ песочный , середина бисквит , верх - безе , без крепежного материала . Везли в машине 40 км , все осталось в целости и сохранности .
Я только начинаю свой путь, но спасибо вам за честное видео! Конечно, это очень неприятная ситуация для кондитера и для заказчиков. Но мы все люди и не застрахованы от ошибок, главное- уметь оставаться человеком именно в таких стрессовых ситуациях! ❤️
А зачем вытаскивать центральную ось? Можно прекрасно выровнять и с ней. Я сначала готовлю конструкцию. Протыкаю центральную ось в нижнюю подложку, а потом продеваю через центральную ось Нижний ярус и выравниваю его. Ось я уже не трогаю. И длину оси я беру с запасом. Отрезаю уже, когда точно вижу нужную длину. Не использую уже давно эти подложки с Пеноплексом. У меня сатин + фанера. Всё отлично доезжает и держится. Просто не нужно туда сюда ось втыкать и вытыкать. И ещё. Собранные ярусы у меня стоят не только в кольце, но ещё под небольшим грузом. Добра вам ❤️ спасибо за ваш опыт
Выравнивать с центральной осью нам неудобно, поэтому и достаем ее. А ось отрезаем сразу нужного размера тк также неудобно потом пилить над тортом, да и не совсем гигиенично, когда летят опилки вокруг торта. Спасибо, что поделились вашим опытом😊
@@sestry_cakes есть кусачки специальные, деревянную ось откусывает на ура, нет опилок. Я не знаю, как правильно она называется, у мужа забрала. Стоят они в районе 4 тыс. Но отличная вещь. 1 см без проблем откусывает. Опилок нет.
Очень верно, главное, в первом и втором ярусах выровнять края торта, а средеяя часть может быть и с морщинками) все равно ярусы ставятся на нее и видно не будет.
А у меня еще чуднее было)))) Торт то я довезла, дорога жесть, ехали на аварийках, скорее ползли)))) Сама я естественно 10 кг из багажника не вытащу, попросила парней помочь и оппа.... пол верхушки снесли об багажник.... Не дай бог еще раз такое пережить 🤣🤣🤣 Сейчас вспоминаю с улыбкой, а тогда чуть родимец не накрыл 🤣🤣🤣🤣🤣 Девочки с меня лайк и подписка на ваш канал в поддержку)))))
Никогда не использую такие трубочки ,ЭТО 100 ПРОЦЕНТНЫЙ ПРОВАЛ. Никогда не пользуюсь хлипкими шпашками ,как тоже многие делают,они не выдерживают вес торта ,приседая и прогинаясь. ВСЕГДА ИСПОЛЬЗУЮ ТОЛЬКО ПЛОТНЫЙ МАТЕРИАЛ ,ПИЩЕВОЙ ПЛАСТИК ДИАМЕТР НЕ МЕНЕЕ 0.8 СМ НЕ МЕНЬШЕ , НИЖНИЙ ЯРУС, ЛИБО ДЕРЕВО ТОЖЕ УСИЛЕННЫЕ. Ещё основная подложка основная ,должна быть очень плотная ,не гибкая ,держать вес и ,как правильно было сказано, протыкаться насквозь основной осью
А представляете,если торт на свадьбу,все настроение испорчено,не будеш же всем гостям обьяснять,что случилось,даже не знаю кому хуже и возврату денег не обрадуешься
Спасибо, что про ошибки говорите, ведь всё ошибаются. А то смотришь у других всё идеально и боишься. А тут понимаешь, что это может с каждым случиться.
Девочки, милые!!! Спасибо за честность!!!! Практически у каждого кондитера есть подобная история 😢. Анализируешь, учитываешь потом все нюансы! Но это бесценный опыт и поймет тот, кто знает 😊
Мне кажется ещё на подложку мало скрепляющего крема нанесли, можно даже было шоколадом закоепить ярусы один к другому. Дырка в подложке ведь насквозь, можно было умудриться и снизу как нибудь посмотреть палочку видно или нет
Огромная благодарность вам , девочки! Вы молодцы, что делитесь! Я только начинаю делать тортики, и мне важна каждая деталь, а такая информация это просто кладезь! Благодарю вас! Успехов вам во всем! Лайк и подписка однозначно! Супер!💓🥰👋👍🌺
Столько маяты и все напрасно, да он у вас ещё до того как....развалился😀😀😀, вы должны были сразу все коржы переделывать, Дак нет, авось пролетит👎👎👎, вот и результат, а ещё и то что все далее натворено😀😀😀, на фото ж видно, что нижний корж разъехался👎👎👎
Спасибо за очень! ценные советы и разбор ошибок при изготовлении ярусных тортов. Мне скоро предстоит впервые делать на юбилей двухъярусный торт и ваше видео мне очень пригодилось.
@sestry_cakes, подскажите, пожалуйста, можно ли делать ярусы одинаковыми? Хочу сделать двухъярусный торт: миндальный бисквит, вишнёвый конфитюр, вишнёвый мусс и крем чиз на сливках. Если сделать оба яруса такими, то есть риск, что нижний не выдержит?
Дамы, подскажите, а если печь торт 14см диаметром с высотой 20 см (как 2 яруса), но везти его никуда не надо, можно обойтись без межярусной подложки и опор или не стоит? Покрывать буду ганашем на масле, начинки стабильные.
Торт красивый, жаль что так случилось. Только вот но, почему края у ярусов кривые? Это специально так задумано? Не ровные и неаккуратные (по ощущениям). В остальном красиво.
Только хотела сказать, что неверный выбор подложки, как в конце автор сама это осознала,от себя еще хотела бы добавить, старайтесь не увлажнять сильно многоярусные торты, особенно верхние ярусы.
Я работаю в семейной кондитерской. Все многоярусные торты, 2, 3, 4 яруса имеют центральный крепёж, и крепежа между ярусами. НО! Все эти торты, стоят на тонкой подложке из пластика. И центральная ось никогда в него не входила, а просто стояла на подложке вместе с тортом. Подложки между ярусами обычные тонкие, золотые, как для десертов. И никогда торт не съезжал, не падал, не трескался... Знаю, стремно и рисковано))) но это работает. То что вы называете ошибкой у меня это стандартная рабочая схема😅🤭 Поэтому, в Вашем случае, ошибка может быть совсем в другом... 😉
Девочки, подскажите пожалуста.... Сейчас работаю с кремом чиз на сливках, но его понимпю лучше в ярусный не использовать. А как то в начале крем чиз на масле делпла, но почему то крем после вынимания из холодильника шёл трещинами?
Мы используем крем чиз сливках в начинку ( в ярусные тоже), а для покрытия торта- крем чиз на масле или ганаш. У нас на канале мы давали подробное видео по приготовлению кремов для покрытия и причины трещин.
Можно у вас спросить, пожалуйста, на ваш взгляд, какой лучше крем для покрытия свадебного торта? Крем чиз на масле с белым шоколадом, как вы используете или ганаш из шоколада и сливочного масла? Просто все кричат про этот бетонный ганаш, поэтому интересно, какой из этих кремов более стабильный для многоярусных тортов. Заранее благодарю за ваш ответ 🌹
Бетонный ганаш делали пару раз, но нам не понравился он в нарезке торта- крошился. Да и нарезать тонкие ломтики будет проблематично с ним. Нам больше нравится чиз с шоколадом. Но это уже привычки и симпатии каждого мастера свои)
Не совсем поняла вопрос. Было ли у нас так, что просел бисквит? Такого не было. Торт обязательно должен отстоятся минимум 8 часов до сборки. За это время то что нужно просядет)
Видела видео,где кондитер шеф, итальянец,живущий в Америке,имеет огромную фабрику кондитерскую.Он всегда делает заготовки,а собирает с коллегами на месте,т.к бывают проблемы с транспортировкой.И в машине ,типо Газель с тортом сидит человек ,придерживающий торт.яВ дороге все может случится.
@@sestry_cakes физику надо учитывать, а не рекомендации. Нарекомендовать могут столько всего, а страдать вам. Я никогда даже на торт в 2 яруса не брала подложку тоньше чем в 5 см. А для торта в 3 яруса подложка толщиной 7 см и с утяжелением, чтобы центральная ось была как в дерево вбитая. А еще нижний ярус отстаивала под грузом.
Все-таки пеноплекс выглядит немного старомодно. Я беру деревянную подложку с отверстием и креплю под неё обычную 3,2 см, чтобы ось в неё упиралась. Попробуйте так, уверена все получится))
В целом практикуют, я так делала 2 года, если торт был выше 2 ярусов, потом начала в сборе возить, потому что не всегда это удобно и не всегда есть место в ресторане для сборки)
Подложки обязательны. Видимо вы не увидели что мы каждый ярус собираем отдельно на подложке равной диаметру бисквита. Дополнительная подложка нужна просто, чтобы удобно было выравнивать торт и ставить его в холодильник. Вот тут 5:44 это видно.
Девчёнки, для ярусного торта -слишком рыхлые коржи - нужно выпекать каждый корж отдельно! (это залог крепости и красивого разрезика) Успехов и благословения!
Никогда не было проблем с данной начинкой. Все начинки у нас отработанные и предусмотрены для использования в ярусном торте. Тут проблема была не в ней)
А Вы пробовали хоть раз испечь ярусный торт с отдельными коржами? Это сколько времени надо? Я не говорю про медовики и наполеоны, а бисквиты всегда пекутся высокие и разрезаются, хоть нежные, хоть рыхлые - при правильной сборке и аккуратной транспортировке всегда всё норм!
Нам на свадьбу привезли торт 3 яруса 9 кг, и там не было никакой центральной оси, там было много тонких шпажек, и обычная картонная подложка на 3 мм, выравнен крем чизом на масле. Ни один ярус ни съехал, торт остался ровным, хоть и подложка гнулась незначительно от веса. Вот как такой торт смог пережить поездку в машине и на руках донесли в зал! 😮
@user-om5cg1gt6n 0 секунд назад Мне странно, что ось вставляли в уже собранный торт, не понимая попали в нижнее отверстие или нет. В конструкциях, с которыми я работаю, просто так попасть в отверстие даже и не получится. Потому что сделать это можно только методом вкручивания центральной оси в пустую подложку. Только тогда крепление супернадежное. Но конечно сборку нижнего яруса в этом случае нужно производить путем протыкания всех частей торта через ось (бисквитов, начинок). За то крепление 1000%!
Наш сайт🔥, где можно приобрести видео рецепты отработанных, СТАБИЛЬНЫХ НАЧИНОК наших тортов sestrycakes.com/
Вы получаете❗:
🌟 Видеоуроки, разделенные на этапы приготовления. Поэтому торт без проблем сможет сделать даже чайник 😀
🌟 Перерасчет рецепта, а также кремов для выравнивания на различные диаметры тортов (от 10 см до 28 см);
🌟 Разбор нюансов и трудностей, которые могут возникнуть;
🌟 Памятка с фото по каждому этапу приготовления;
🌟 Временные интервалы приготовления (за какой срок до сборки выпекать бисквит, сколько он должен отлежаться в холодильнике перед нарезкой, за какое время до сборки начинать делать ганаш и другие начинки, сколько торт должен отстояться в холодильнике перед сборкой и т.д.);
🌟 2 крема для финишного покрытия торта:
-классический крем чиз
-крем на основе темного шоколада / крем на основе молочного шоколада
sestrycakes.com/
Вот это стресс🥺 Девочки, вы молодцы👏👏👏 У меня однажды торт пошёл трещинами. Я уже была дома, думала, что торт давно вынесли, потому что организатор сказала, что скоро будут выносить. И вот, часов через 5, она мне присылает торт, а он весь в трещинах.... Я думала у меня будет инсульт и инфаркт одновременно💔 Спрашивает, как выносить такой торт? А я далеко, часа полтора езды😭😭😭 Говорю, если будете ждать, я приеду, исправлю. Но невеста... Все спокойно приняла. Спасибо ей🙏❤️ Приглушили свет, вывезли торт. Потом мне написала, что торт весь съели и даже им не досталось, а он был 11кг... Когда прислала организатор видео, я поняла, что мне сказали оставить его на морозилке, которая при включении дребезжала... Это было при мне! О чем я думала?🤦 Вот это я не учла... Простите за длинный текст, прям до сих пор ужас от воспоминаний. Представляю, что девочки испытали, когда увидели развалившийся торт😭🥺 Это же столько труда, любви в него вкладываешь.. Пусть у всех будут целые торты🤗❤️❤️❤️
Спасибо, что поделились вашей историей💕 Да, это опыт.
Не поняла кто вам что сказал ??
У меня сегодня такой случи был 🥺😥😥😰
@@РайханАтажанова и что вы делали,как вышли из ситуации????
У меня тоже трещинами пошел торт, из-за подложки лхдф, а не пеноплекса
Было не много, точечно. Но были. Пока был дома- все время их замазывала, а потом отдала и забыла. Мне ничего не написали. Но, думаю, тут уже ничего не сделать, тк кафе было далеко загородом
Ой, девочки, аж я разревелась😭😭😭для кондитера это не просто страшный сон, это вообще что-то за гранью!!! Кошмар кошмарный😱😭😱😱😭 Мои лучи поддержки вам 🌹🌹🌹🌹🌹спасибо, что делитесь своим и горьким опытом. Как говорится лучше учиться на чужих ошибках. УДАЧИ Вам🌹🌹🌹
Мы уже отпустили эту ситуацию. Это наш опыт. Но сразу было очень страшно и неприятно. Спасибо вам💕💕💕
@@sestry_cakes у меня тоже такая ситуация была, развалился заказной трёхъярусный торт! Это было на работе, мне привезли его на переделку😱что со мной было, это не передать словами! Девочки потом рассказывали, что на меня без слез невозможно было смотреть! Торт я переделала, исправила, потом отпаивалась валерьянкой! Вскоре я перевелась с заказных на пирожные, слишком велик был для меня стресс🥺А вам, девочки, благотворной и успешной работы в нелегком кондитерском деле🤗🧚♀️
От Ваших слов и Вашего рассказа я сама аж сижу вся в слезах, хотя казалось бы, какое мне дело до чужих тортов и таких ужасных неприятностей....но я распереживплась как будто это со мной такое произошло! Такое не дай Бог никому!!! Пусть все ваши торты будут самыми красивыми, вкуснющими и самыми удачными!!!! Обнимаю Вас!!!
Спасибо девочки огромное, что делитесь своим опытом, оченье важная информация,хорошо нашелся выход из ситуации.Успехов вам в вашей работе и торты приносили только радость вам и клиентам, не было больше таких огорчений. 🌹🌹🌹
Спасибо большое ☺️
15 лет назад я приготовила на свадьбу дочери торт весом 10 кг ( три яруса ) , низ песочный , середина бисквит , верх - безе , без крепежного материала . Везли в машине 40 км , все осталось в целости и сохранности .
Вам повезло) Возможно начинка была не нежной и ярусы более широкие чем у нас.
Гостям наверняка хотелось попробовать все ярусы☺
Почему дочь вышла замуж, если все обязанности жены сделала мама?
О Боги! Бедные Вы🙏🙈 даже страшно представить, как Вы себя чувствовали….удачи Вам! Огромное спасибо, что поделились🥰🙏
Я только начинаю свой путь, но спасибо вам за честное видео! Конечно, это очень неприятная ситуация для кондитера и для заказчиков. Но мы все люди и не застрахованы от ошибок, главное- уметь оставаться человеком именно в таких стрессовых ситуациях! ❤️
Спасибо большое 😻
Подскажите высоту ярусов
Развалившийся торт - самый страшный сон для кондитера! Наяву испытать - не доведи Господь!
Да, наш печальный опыт😒
Пусть это будет самая страшная трагедия в вашей жизни
А зачем вытаскивать центральную ось? Можно прекрасно выровнять и с ней. Я сначала готовлю конструкцию. Протыкаю центральную ось в нижнюю подложку, а потом продеваю через центральную ось Нижний ярус и выравниваю его. Ось я уже не трогаю. И длину оси я беру с запасом. Отрезаю уже, когда точно вижу нужную длину. Не использую уже давно эти подложки с Пеноплексом. У меня сатин + фанера. Всё отлично доезжает и держится. Просто не нужно туда сюда ось втыкать и вытыкать. И ещё. Собранные ярусы у меня стоят не только в кольце, но ещё под небольшим грузом. Добра вам ❤️ спасибо за ваш опыт
Выравнивать с центральной осью нам неудобно, поэтому и достаем ее. А ось отрезаем сразу нужного размера тк также неудобно потом пилить над тортом, да и не совсем гигиенично, когда летят опилки вокруг торта. Спасибо, что поделились вашим опытом😊
@@sestry_cakes есть кусачки специальные, деревянную ось откусывает на ура, нет опилок. Я не знаю, как правильно она называется, у мужа забрала. Стоят они в районе 4 тыс. Но отличная вещь. 1 см без проблем откусывает. Опилок нет.
Очень верно, главное, в первом и втором ярусах выровнять края торта, а средеяя часть может быть и с морщинками) все равно ярусы ставятся на нее и видно не будет.
А что за Сатин, скажите пожалуйста?
Спасибо, девочки, что учите нас на своих ошибках! Всего вам наилучшего и творческих успехов!
Спасибо вам😊
А у меня еще чуднее было)))) Торт то я довезла, дорога жесть, ехали на аварийках, скорее ползли)))) Сама я естественно 10 кг из багажника не вытащу, попросила парней помочь и оппа.... пол верхушки снесли об багажник.... Не дай бог еще раз такое пережить 🤣🤣🤣 Сейчас вспоминаю с улыбкой, а тогда чуть родимец не накрыл 🤣🤣🤣🤣🤣 Девочки с меня лайк и подписка на ваш канал в поддержку)))))
Ой, да) тоже понервничали вы. И это тоже опыт. Спасибо вам💕
Никогда не использую такие трубочки ,ЭТО 100 ПРОЦЕНТНЫЙ ПРОВАЛ. Никогда не пользуюсь хлипкими шпашками ,как тоже многие делают,они не выдерживают вес торта ,приседая и прогинаясь. ВСЕГДА ИСПОЛЬЗУЮ ТОЛЬКО ПЛОТНЫЙ МАТЕРИАЛ ,ПИЩЕВОЙ ПЛАСТИК ДИАМЕТР НЕ МЕНЕЕ 0.8 СМ НЕ МЕНЬШЕ , НИЖНИЙ ЯРУС, ЛИБО ДЕРЕВО ТОЖЕ УСИЛЕННЫЕ. Ещё основная подложка основная ,должна быть очень плотная ,не гибкая ,держать вес и ,как правильно было сказано, протыкаться насквозь основной осью
Девочки ! спасибо , что честно поделились !!! удачи всегда !!!
Сестры, спасибо большое, что делитесь не только удачами но, и неудачами ❤.
Молодцы что рассказали. Я люблю учиться на чужих ошибках, очень экономно 😮
Спасибо Девочки! Что поделились с иногда допущенными ошибками в работе с Тортом! Удачи вам и процветания вашему каналу!❤️🌹
Всегда пожалуйста и спасибо😊😊😊
Бедные девочки, очень сочувствую. Хорошо,что собрали его все же. Удачи вам, успехов и победы над ошибками.👍
А представляете,если торт на свадьбу,все настроение испорчено,не будеш же всем гостям обьяснять,что случилось,даже не знаю кому хуже и возврату денег не обрадуешься
Спасибо, что про ошибки говорите, ведь всё ошибаются. А то смотришь у других всё идеально и боишься. А тут понимаешь, что это может с каждым случиться.
Спасибо вам, что смотрите нас)
Спасибо большое, а вот как раз думала склеить несколько подложек, теперь поеду за пенопластом. Ещё раз спасибо
Девочки, милые!!! Спасибо за честность!!!! Практически у каждого кондитера есть подобная история 😢. Анализируешь, учитываешь потом все нюансы! Но это бесценный опыт и поймет тот, кто знает 😊
Мне кажется ещё на подложку мало скрепляющего крема нанесли, можно даже было шоколадом закоепить ярусы один к другому. Дырка в подложке ведь насквозь, можно было умудриться и снизу как нибудь посмотреть палочку видно или нет
Спасибо большое за видео, девочки! Это очень полезно! 💕💕💕
Пожалуйста😊
ПУСТЬ этот случай У ВАС будет ПОСЛЕДНИМ!!!УСПЕХОВ ВАМ.
Спасибо)
Огромная благодарность вам , девочки! Вы молодцы, что делитесь! Я только начинаю делать тортики, и мне важна каждая деталь, а такая информация это просто кладезь! Благодарю вас! Успехов вам во всем! Лайк и подписка однозначно! Супер!💓🥰👋👍🌺
Спасибо за комментарий. Успехов вам в ваших начинаниях💕
Спасибо! Очень хорошая информация.
Спасибо за столь полезное видео и разбор ошибок. Очень полезная информация! Вы очень любезны❤
Успехов вам в вашей сладкой работе😊
Самое интересное не рассказали: исправили ли ситуацию и как
Да, подумали об этом только после того как сделали видео) Удалось сохранить 2 верхних яруса. А нижний порезали гостям.
Столько маяты и все напрасно, да он у вас ещё до того как....развалился😀😀😀, вы должны были сразу все коржы переделывать, Дак нет, авось пролетит👎👎👎, вот и результат, а ещё и то что все далее натворено😀😀😀, на фото ж видно, что нижний корж разъехался👎👎👎
Мы не делаем ничего на АВОСЬ
Спасибо за очень! ценные советы и разбор ошибок при изготовлении ярусных тортов. Мне скоро предстоит впервые делать на юбилей двухъярусный торт и ваше видео мне очень пригодилось.
Пожалуйста. Рады, быть полезными. Удачи в приготовлении🤗💕
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, диаметр подложки должен быть по размеру коржей или уже с учётом крема?
Здравствуйте, мы используем по размеру коржей.
@sestry_cakes, подскажите, пожалуйста, можно ли делать ярусы одинаковыми? Хочу сделать двухъярусный торт: миндальный бисквит, вишнёвый конфитюр, вишнёвый мусс и крем чиз на сливках. Если сделать оба яруса такими, то есть риск, что нижний не выдержит?
Дамы, подскажите, а если печь торт 14см диаметром с высотой 20 см (как 2 яруса), но везти его никуда не надо, можно обойтись без межярусной подложки и опор или не стоит? Покрывать буду ганашем на масле, начинки стабильные.
Ой девочки шок испытала.спасибо за урок!!!
Пожалуйста 🙂
Удачи вам и что бы никогда больше таких ситуаций не было.Вы молодцы, трудяги.
Спасибо большое)
Торт красивый, жаль что так случилось. Только вот но, почему края у ярусов кривые? Это специально так задумано? Не ровные и неаккуратные (по ощущениям). В остальном красиво.
Спасибо, девочки! Очень ценная информация!
Спасибо за познавательное видео. Это конечно тот ещё адреналин привезти разломанный торт на заказ 😅
Пожалуйста🤗
Спасибо за видео! Очень полезно! Я с вами 😀!
Пожалуйста 🙂
Стабильные начинки жоя многоярусного и лёгкие начинки на верх а более плотные внизу
Все верно.
Спасибо, девчёнки 😘
Девочки, вы умнички 💐очень люблю ваш канал🍰
Спасибо большое💕
В данной ситуации надо не стресовать, а рвать и метать чтобы переделать всё возможное. Девчонки молодцы👏
спасибо большое .Вы молодцы - что исправили всё т поделились с нами .👍🙏
Благодарю что делитесь ❤❤❤
Девочки, спасибо огромное.
Только хотела сказать, что неверный выбор подложки, как в конце автор сама это осознала,от себя еще хотела бы добавить, старайтесь не увлажнять сильно многоярусные торты, особенно верхние ярусы.
Спасибо за ваше мнение. Эта начинка вообще не увлажнялась. Тут использовался влажный морковный бисквит.
Я работаю в семейной кондитерской. Все многоярусные торты, 2, 3, 4 яруса имеют центральный крепёж, и крепежа между ярусами. НО! Все эти торты, стоят на тонкой подложке из пластика. И центральная ось никогда в него не входила, а просто стояла на подложке вместе с тортом. Подложки между ярусами обычные тонкие, золотые, как для десертов. И никогда торт не съезжал, не падал, не трескался...
Знаю, стремно и рисковано))) но это работает. То что вы называете ошибкой у меня это стандартная рабочая схема😅🤭
Поэтому, в Вашем случае, ошибка может быть совсем в другом... 😉
Со временем мы поняли в чем была ошибка)) Скорее всего одна из опор не попала в верхнюю подложку и пошел перекос торта, что и привело в падению.
Девочки, подскажите пожалуста.... Сейчас работаю с кремом чиз на сливках, но его понимпю лучше в ярусный не использовать. А как то в начале крем чиз на масле делпла, но почему то крем после вынимания из холодильника шёл трещинами?
Мы используем крем чиз сливках в начинку ( в ярусные тоже), а для покрытия торта- крем чиз на масле или ганаш. У нас на канале мы давали подробное видео по приготовлению кремов для покрытия и причины трещин.
Здравствуйте, а на двухярусный обязательно нужно центральная ось?
Конечно! Иначе есть риск смещения
@@ВикаСарана-ш9д спасибо большое
Здравствуйте. Да, лучше использовать.
Мне кажется, что нижний бисквит получился очень хлипким, рыхлым. Он разваливался в руках.
Можно у вас спросить, пожалуйста, на ваш взгляд, какой лучше крем для покрытия свадебного торта? Крем чиз на масле с белым шоколадом, как вы используете или ганаш из шоколада и сливочного масла? Просто все кричат про этот бетонный ганаш, поэтому интересно, какой из этих кремов более стабильный для многоярусных тортов. Заранее благодарю за ваш ответ 🌹
Бетонный ганаш делали пару раз, но нам не понравился он в нарезке торта- крошился. Да и нарезать тонкие ломтики будет проблематично с ним. Нам больше нравится чиз с шоколадом. Но это уже привычки и симпатии каждого мастера свои)
А почему груз на каждый ярус не поставили?
Никогда не ставим. Все отлично доезжало всегда. Даже при плохой дороге.
Вопрос, а было так что первый ярус или втрой просел (бисквит)? И верхний ярус виден как стоит на опорных палочках?
Не совсем поняла вопрос. Было ли у нас так, что просел бисквит? Такого не было. Торт обязательно должен отстоятся минимум 8 часов до сборки. За это время то что нужно просядет)
Спасибо за опыт!!!!
Здравствуйте
А сколько каждый ярус вышел по отдельности?
Девочки доброе утро!
Какой посоветуете крем для выравнивания в жару?
Заранее благодарю!
Здравствуйте, всегда выравниваем кремом чиз на сливочном масле. Перевозим при включенном кондиционере.
А если везти торт до соседнего дома, нужна ли ось?
Это ваша гарантия. А решать вам)
Я вообще не понимаю бедные мастера как они в багажнике довозят торты (
Багажник большой. Торт без проблем туда становится. Естественно торт упакован)
Девочки!Вы такие молодцы. Все честно рассказываете. Спасибо вам огромное. Успехов вам.
Спасибо, что смотрите нас)
Видела видео,где кондитер шеф, итальянец,живущий в Америке,имеет огромную фабрику кондитерскую.Он всегда делает заготовки,а собирает с коллегами на месте,т.к бывают проблемы с транспортировкой.И в машине ,типо Газель с тортом сидит человек ,придерживающий торт.яВ дороге все может случится.
Скажите, пожалуйста, как вы вышли из ситуации? Тоже был такой случай ? Вы переделали торт?
Два верхних остались целые. Пришлось на месте делать двухъярусный, а нижний ярус порезали гостям.
А тут чувствовать не надо, нужно пальцем снизу пощупать вошла ось в подложку или нет. Это ваша халатнось
спасибо большое!) Вы молодцы всё равно!:)
Спасибо за видео. А если ярусы делать высотой поменьше, тогда тоже необходима такая конструкция?
Стресс конечно же, но как не допустить такого это исскуство довезти его до места. Вас огромное спасибо🙏💕🙏💕 за подробное видео.
Низ изначально развалился. На "авось" делали.? Не проскочило.
А подскажите . Как живые цветы ? Они не завянут разве ?
*Как же у Вас здорово получается) Привет! Вы молодец. так стараетесь!) Привет от канала "Готовим дома сами с усами"*
Плохое укрепление торта. Подложка толщиной 1 см - это совсем мало для устойчивости такой конструкции.
Делали по рекомендация др мастеров и вот что вышло(
@@sestry_cakes физику надо учитывать, а не рекомендации. Нарекомендовать могут столько всего, а страдать вам. Я никогда даже на торт в 2 яруса не брала подложку тоньше чем в 5 см. А для торта в 3 яруса подложка толщиной 7 см и с утяжелением, чтобы центральная ось была как в дерево вбитая. А еще нижний ярус отстаивала под грузом.
Все-таки пеноплекс выглядит немного старомодно. Я беру деревянную подложку с отверстием и креплю под неё обычную 3,2 см, чтобы ось в неё упиралась. Попробуйте так, уверена все получится))
Спасибо что показали ошибку при сборке 3х ярусного торта, удачи вам
Ну все таки вы ситуацию спасли,клиенты остались довольны?А то даже страшно представить люди ждут торт,а тут "графские развалины"
Да, что по итогу то?
Сразу, сгоряча, разговор был на повышенных нотах. Но на утро все уладили. Часть суммы вернули. А торт частично реанимировали.
Скажите пожалуйста, а мастера не практикуют сборку торта на месте? То есть привезти отдельно ярусы, а на месте уже собирать?
В целом практикуют, я так делала 2 года, если торт был выше 2 ярусов, потом начала в сборе возить, потому что не всегда это удобно и не всегда есть место в ресторане для сборки)
А мне вот жалко еще ,что на свадьбе без торта
СанЦиметр свел меня с ума((((
не совсем поняла зачем 2 и 3 ярус снимали с подложек? разве без них собирают торт? первый раз такое вижу
Подложки обязательны. Видимо вы не увидели что мы каждый ярус собираем отдельно на подложке равной диаметру бисквита. Дополнительная подложка нужна просто, чтобы удобно было выравнивать торт и ставить его в холодильник. Вот тут 5:44 это видно.
Девчёнки, для ярусного торта -слишком рыхлые коржи
- нужно выпекать каждый корж отдельно! (это залог крепости и красивого разрезика)
Успехов и благословения!
Никогда не было проблем с данной начинкой. Все начинки у нас отработанные и предусмотрены для использования в ярусном торте. Тут проблема была не в ней)
@@sestry_cakes так вам не про начинки, а про коржи
А Вы пробовали хоть раз испечь ярусный торт с отдельными коржами? Это сколько времени надо? Я не говорю про медовики и наполеоны, а бисквиты всегда пекутся высокие и разрезаются, хоть нежные, хоть рыхлые - при правильной сборке и аккуратной транспортировке всегда всё норм!
Не пишите ерунду )))
Какая неприятность
Спасибо за видео,очень полезно
Подскажите пожалуйста, а охлождать уже с цветами можно ?
Здравствуйте. Да. Уже с цветами храним в холодильнике.
Ухты! У меня точно такой же миксер и поворотный столик!!
Спасибо, полезно❤
Так у вас корж лопнувший в нижнем ярусе.
Может опорных палочек мало, сделайте на нижний 5, верх 4
Большое спасибо 🙏
Wow... super
Нам на свадьбу привезли торт 3 яруса 9 кг, и там не было никакой центральной оси, там было много тонких шпажек, и обычная картонная подложка на 3 мм, выравнен крем чизом на масле. Ни один ярус ни съехал, торт остался ровным, хоть и подложка гнулась незначительно от веса. Вот как такой торт смог пережить поездку в машине и на руках донесли в зал! 😮
Может везли не далеко и при любом резком торможении торт мог бы съехать. Но это видимо повезло.
Скажите пожалуйста, опоры ставить нужно четко под края верхней подложки ?
Здравствуйте. Не обязательно четко. Важно, чтобы были внутри диаметра подложки.
Девочки, подскажите пожалуйста, торт молочная девочка, если полностью торт делать на 10 кг, подходит ли такая начинка для свадебных тортов?
Мы стараемся делать только на верхние ярусы такую начинку. На низ лучше не рисковать.
Блогодорю👏🌹
Подскажите пропорции ганаша для начинки
Спасибо за хорошие советы
Спасибо за совет
Спасибо за видео!
Пожалуйста)
Здравствуйте подскажите пожалуйста подойдёт такой крем для велюра?
Здравствуйте. Под велюр лучше использовать ганаш.
Металическая ось можно использовать
Только если она их нержавеющего пищевого металла. Простая из магазина будет давать привкус метала в торте.
Спасибо 🙏
Подскажите разве не можно сделать центральную ось на всю высоту торта?
Верхний ярус должен быть на половину, иначе от давления о оси сверху получится бугорок
Вот конечно неприятность но еслибы Нижний корж бы л бы диаметром 28 или 26 этого бы не произошло. Сочувствую
Шаг должен быть везде одинаковый. Причина не в этом, но спасибо за ваше мнение и совет)
Здравствуйте
Подскажите если нижний ярус делать фальш ярусом, каким кремом пенопласт лучше покрыть?? И другие ярусы каким кремом?
Здравствуйте. Фальши покрываем тем же кремом, что и весь торт. Но лучше делать ганаш или мастика.
@@sestry_cakes Спасибо за ответ. А если мастикой покрыть, как правильней будет, фальш ярус смочить водой и потом мастику и все?
@user-om5cg1gt6n
0 секунд назад
Мне странно, что ось вставляли в уже собранный торт, не понимая попали в нижнее отверстие или нет. В конструкциях, с которыми я работаю, просто так попасть в отверстие даже и не получится. Потому что сделать это можно только методом вкручивания центральной оси в пустую подложку. Только тогда крепление супернадежное. Но конечно сборку нижнего яруса в этом случае нужно производить путем протыкания всех частей торта через ось (бисквитов, начинок). За то крепление 1000%!
Это был единождый раз такой сборки у нас. Больше конечно-же мы так не делаем) Но хотели показать данное видео многим, чтобы не допускать таких ошибок.
@@sestry_cakes благодарю вас за ваши видео и полезную информацию ❤️