パートブリゼの仕込みから、「長ネギとベーコンのキッシュ」作成しました、おいしい～(#^.^#)
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ส.ค. 2021
- 「トゥレトゥール」という惣菜のカテゴリー。パティシエの仕事にもこういうしょっぱい系があります(^^)
あまり職場でもやらないので、たまに作るとスタッフ大喜び（笑）
是非やってみてくださいネ！！
～パートブリゼ～（６号セルクル２５台分くらい※厚みによる）
薄力粉 ３０００ｇ
バター １５００ｇ
冷水 ３６０ｇ
卵黄 １２個分
塩 ６０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
焼成
２００度３０分→石をどけてから５～１０分
～アパレイユ～（６号セルクル１０台分くらい※高さや具による）
全卵 ２０個
牛乳 １０００ｇ
生クリーム４５％ １０００ｇ
クリームチーズ １００ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
塩 ４ｇ
１８０度３０分（※厚さや具による）
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＃キッシュ＃パートブリゼ＃お菓子作り
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材料
「薄力粉 特宝笠」
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「クーベルチュール カカオバリーミアメールカカオ分５８％」
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「バター」
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「グラニュー糖」
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「トレモリン」
amzn.to/3dvgzy1
製菓道具
「シリコンマット」
amzn.to/2WythVT
「シリコンマット、マカロン用」
amzn.to/3dq4ABE
「回転台（大理石）」
amzn.to/2LdZrAx
「ハンドブレンダー」
amzn.to/2WusPba
「シリコンゴムベラ」
amzn.to/2Lritnr
有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
amzn.to/2I6bQca
安食シェフの本
amzn.to/2I3312P
寺井シェフの本
amzn.to/2IdwDdJ
取引先材料業者
marustock.com/
※Amazonアソシエイトを利用しております。
～「TH-cam製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「TH-cam製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
本当にいつも勉強になります👍
シブースト作りたいなと思ってたので楽しみです！
ちょいとお待ちください(^^)
トゥレトゥール、初めて聞きました！
キッシュ大好きなので作ってみます😆🍴
和風のキッシュ楽しみにしてまーす(^^)
@@user-zy6mq6ko6j ありがとうございます。やってみます😊✨
なんでも作れちゃう有賀さん😊
すごいです😊
ありがとうございます(^-^)
美味しそうです
美味しいです(о´∀`о)
タダノストーンが地味に刺さりましたｗ
ボケたかいがあります！(笑)
キッシュ美味しそう～✨カメラ2台だと手元、全体と両方見られて👍️です！
ありがとうございます(^-^)
これからも2台で工夫してみます！
右手にネギ(⚔)を
左手にベーコン(🛡)を
有賀さんの力と防御力が上がった✨
ドラクエ風(笑)
今、仕事終わって帰宅中💨長ネギとベーコン？のキッシュ✨めっちゃ美味しそうですね😆💕有賀さんの動画で、長ネギを切ってるとか✨😍ちょっとレアかも…もう、有賀さんが作ったキッシュが食べたいです🥰
お腹の減る時間ですね(о´∀`о)
@@user-zy6mq6ko6j はい😂😂仕事上がりに観たらもう…飯テロですwww
でも、久しぶりに観れて楽しかったです✨😆💕
これからもコロナなどに気をつけて、頑張ってください💪
大量にキッシュやフランを仕込む場合、ブリゼ生地はラミノアでのばしていってもいいのでしょうか？
①最初は手で揉んで、伸展性がでたらラミノアにかける
②揉み込むのもラミノアでのばして重ねてを少し繰り返す
可能ですか？？
全部ラミノアがいいかなぁと思います(◔‿◔)
ぷるぷる加減が絶妙ですね！
美味しいものが更に美味しそうに見えます( *´艸｀)
ブリゼは作ったことないですけど、時間がある時に晩ご飯の1品に作ってみようと思います←そんなオシャレなことしたことない笑
ブリゼ使えるようになると色々便利ですよ(^^)
パートブリゼ勉強になりました。この、ブリゼ生地を使った商品は何種類あるのでしょうか？
通年商品にはありません。
キッシュやシブーストで気まぐれに出すくらいです。
ネギが超絶苦手な人は何を代用したら良いですか？
ちなみに玉ねぎもイヤです…
ほうれん草でもOKですか？
シェフのネギ切ってる時の左手指…
ずっと見てられるヽ(^。^)ノ
編集大変になったと言いつつ 楽しそうだ♪ 残暑厳しい折 頑張ってください
具材はお好みでなんでもいいと思います(^^)
パティシエ有賀シェフがフランス料理を作ってる！(*‘∀‘)
お菓子作りしてるところしか観ないから....なんか...不思議...(笑)
包丁使い、フライパンで炒める！シェフのキッシュ食べてみたいなぁ～(*‘∀‘)
よし！久しぶりに自分で作ろう！(笑)
多少料理も出来ますパティシエは(笑)
ブリゼをパイ包にするのはあってますか？
？
パイ包みはパイ生地です(^^)