「桃とグレープフルーツのシブースト」ケーキ屋さん、毎朝仕上げでショーケースに！！
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 31 ส.ค. 2021
- パートブリゼを使った土台にアパレイユ、お好きなフルーツでふんわりシブーストが出来る基本のレシピや作り方を公開します(*´▽｀*)
応用が利く商品なのでプロの方も是非！！
※パートブリゼは「キッシュ」編をご覧ください。
• パートブリゼの仕込みから、「長ネギとベーコン...
カスタードクリーム↓
• プロパティシエの現場「カスタードクリーム」の...
バタークリーム↓
• 「butter cream(バタークリーム)...
～アパレイユ~（６号高さ２ｃｍ、タルトリング４台分）
牛乳 ３００ｇ
生クリーム４５％ ３００ｇ
全卵（Ｍ） ６個
グラニュー糖 １２０ｇ
リキュール ３０ｇ
１７０度１５分前後入れ替え８分
～クレーム シブースト～（６号高さ４ｃｍセルクル４台分）
クレームパティシエール ２００ｇ
板ゼラチン １０ｇ
リキュール １５ｇ
卵白 １８０ｇ
グラニュー糖 ２１０ｇ
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
パティシエ有賀のオンラインサロン
「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓
lounge.dmm.com/detail/4761/in...
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
TH-cam製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
オンラインショップはこちら↓
pb-story.shop-pro.jp/
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
メインチャンネル登録はこちら↓
「TH-cam製菓学校」
th-cam.com/channels/ha5.html...
セカンドチャンネル
「TH-cam製菓学校～番外編～」
th-cam.com/channels/R82.html...
ボイシーチャンネル
「ボイシー製菓学校」
voicy.jp/channel/1934/159590
PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
www.pb-story.jp
/ pesutoributikkusutori
お菓子工房春色
www.ok-haruiro.jp
/ %e3%81%8a%e8%8f%93%e5%...
ジェラート工房春色
/ %e3%82%b8%e3%82%a7%e3%...
＃シブースト＃お菓子作り＃パティシエ
音楽「 BGM : MusMus 」
Music by 「TheFatRat」
• TheFatRat & AleXa (알렉사...
人気動画↓
「パティシエに向いてない人TOP５」
• 動画最後に伝えたいことすべてがある！パティシ...
「生クリーム基本の絞り」
• パティシエ基本の生クリーム絞りテクニック！！
「第一回社内コンクール」
• 「バレンタインスイーツ社内コンクール」努力と...
「プロパティシエのナッペ」
• プロパティシエの「ナッペ」お菓子作りには欠か...
材料
「薄力粉 特宝笠」
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
「クーベルチュール カカオバリーミアメールカカオ分５８％」
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
「バター」
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
「グラニュー糖」
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
「トレモリン」
amzn.to/3dvgzy1
製菓道具
「シリコンマット」
amzn.to/2WythVT
「シリコンマット、マカロン用」
amzn.to/3dq4ABE
「回転台（大理石）」
amzn.to/2LdZrAx
「ハンドブレンダー」
amzn.to/2WusPba
「シリコンゴムベラ」
amzn.to/2Lritnr
有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
amzn.to/2I6bQca
安食シェフの本
amzn.to/2I3312P
寺井シェフの本
amzn.to/2IdwDdJ
取引先材料業者
marustock.com/
※Amazonアソシエイトを利用しております。
～「TH-cam製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「TH-cam製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
スタッフさんが幸せそうでかわいい😍💕💕有賀さんの動画はケーキだけでなくスタッフさんのことも愛してるのが伝わってきます😆✨✨
割れるのとかも隠さず映してくれて助かります。修正の仕方も参考になります。ありがとうございます😊
先日ハルイロに行ったらオーナーさんいたけど、話しかける勇気出なかったです（汗）ジェラートおいしかったです！
ありがとうございます！
勇気出しちゃってください(笑)
キャラメリゼしたところが 特に美味しそう🤩 フワフワ食感も一度 体験してみたいです
キャラメリゼしたてが最高です(^^)
わぁ😆打ち粉の振りかたまでもカッコいい😊💕
ありがとうございます(^-^)
焦げ目が美味しそう✨ゴムべらやボウルの扱いがとても勉強になります！
メイラード反応ってやつですね(^^)
いいとこ見ていただけてます、嬉しいです！
シブーストといえばリンゴっていうイメージだったけど、季節のフルーツ使うのも美味しそうですね！
色々試してみます(^-^)v
意外となんでも合いますヾ(´ー｀)ノ
いつもわかりやすい動画をありがとうございます。セカンドチャンネル、Voicyも楽しみにしています。
桃とグレープフルーツのシブースト🎵とても美味しそうなので食べてみたいのですが、教えて下さい。クレームシブーストのイタリアンメレンゲ用シロップの水は何g必要でしょうか？
いつもありがとうございます(^-^)
そーでした、グラニュー糖の7割ほど入れればいいと思います。
「グラニュー糖が溶ける量」なので感でやってました(笑)
数値化します。
お忙しい中教えていただいてありがとうございます！作ってみます！
これってアパレイユ流すのは何ででしょうか？
アパレイユ流さずそのままタルトにシブーストクリーム流すのは良くないですか？
夜分遅くにすみません。よろしくお願い致します。
味わいとかブリゼの湿気防止にもなってると思います。
お菓子作りは基本や伝統はありますが、正解はありません、お好みでやってみるといいと思います。
@@user-zy6mq6ko6j ありがとうございます！
ブリゼ生地が割れる原因はなんでしょうか？
仕込みのときや、伸ばす前に練りすぎ混ぜすぎなどですかね。