パティシエの基本、乳脂肪分の計算！「ピアソンスクエア法」徹底解説(*´▽｀*)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 มิ.ย. 2021
- しっかり計算法を根本的に理解しておきましょう。徹底解説講義編ですので集中して勉強しましょう！！(^^)/
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
パティシエ有賀のオンラインサロン
「オンラインサロン製菓学院」入会はこちら↓
lounge.dmm.com/detail/4761/in...
※iOSアプリから入会する場合、通常料金にApple手数料を上乗せした金額を支払う必要がございます。
ブラウザからお入りいただくことをオススメします。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
TH-cam製菓学校にも登場したお菓子などが購入出来る
オンラインショップはこちら↓
pb-story.shop-pro.jp/
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
メインチャンネル登録はこちら↓
「TH-cam製菓学校」
th-cam.com/channels/ha5.html...
セカンドチャンネル
「TH-cam製菓学校～番外編～」
th-cam.com/channels/R82.html...
「音声アプリボイシー」チャンネル
「ボイシー製菓学校」
voicy.jp/channel/1934/159590
PastryBoutique STORY
ペストリーブティックストーリー
www.pb-story.jp
sto_ry000?...
/ pesutoributikkusutori
お菓子工房春色
www.ok-haruiro.jp
/ haruiro_staff
/ %e3%81%8a%e8%8f%93%e5%...
ジェラート工房春色
/ haruiro_gelato.nagano
/ %e3%82%b8%e3%82%a7%e3%...
＃ピアソン方程式＃お菓子作り＃パティシエ
音楽「 BGM : MusMus 」
Music by 「TheFatRat」
• TheFatRat & AleXa (알렉사...
------------------------------
Music | Take Me There by Declan DP
License: license.declandp.info
Free Download / Stream: bit.ly/394jD78
Promoted by Audio Library: • Take Me There - Declan...
------------------------------
-------------------------------
Vishmakによる探索 / vishmak
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
無料ダウンロード/ストリーム：https：//bit.ly/3MQJUo2
オーディオライブラリが宣伝する音楽 • Exploring - Vishmak (N...
-------------------------------
人気動画↓
「ケーキ屋さんのクリスマス舞台裏」２０２０
• クリスマス、パティシエたちの舞台裏！！Xma...
「パティシエに向いてない人TOP５」
• 動画最後に伝えたいことすべてがある！パティシ...
「生クリーム基本の絞り」
• パティシエ基本の生クリーム絞りテクニック！！
「第一回社内コンクール」
• 「バレンタインスイーツ社内コンクール」努力と...
「プロパティシエのナッペ」
• プロパティシエの「ナッペ」お菓子作りには欠か...
材料
「薄力粉 特宝笠」
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
「クーベルチュール カカオバリーミアメールカカオ分５８％」
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
「バター」
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
「グラニュー糖」
af.moshimo.com/af/c/click?a_i...
「トレモリン」
amzn.to/3dvgzy1
製菓道具
「シリコンマット」
amzn.to/2WythVT
「シリコンマット、マカロン用」
amzn.to/3dq4ABE
「回転台（大理石）」
amzn.to/2LdZrAx
「ハンドブレンダー」
amzn.to/2WusPba
「シリコンゴムベラ」
amzn.to/2Lritnr
有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
amzn.to/2I6bQca
安食シェフの本
amzn.to/2I3312P
寺井シェフの本
amzn.to/2IdwDdJ
取引先材料業者
marustock.com/
※Amazonアソシエイトを利用しております。
～「TH-cam製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「TH-cam製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
![หมานแต่ผัวเขา - แสตมป์ โตเกียวมิวสิค [ OFFICIAL MUSIC VIDEO ]](http://i.ytimg.com/vi/m0g1TSBJPgo/mqdefault.jpg)
訂正
Ｄの出し方、ところどころ「Ｂ－Ｃ」って言ってますが、「Ｃ－Ｂ」ですm(__)m
とても分かりやすかったです!ありがとうございます😊✨
役に立ちます。ありがとうございます。
少し難しかったけど、何度も見返して見ると｢あ、そうか！そうなるんだ！！｣と少しずつ理解してきました！！
大事な事を教えて頂きありがとうございます⸜❤︎⸝
とっても大切なので繰り返して、完璧にしてみてください(^^)
パティシエ時代にこの計算式を使う機会が無かったんですが、乳脂肪分やカカオ分の%を正確に出したい時は凄く役立ちますね！！貴重な情報をありがとうございます😊
ありがとうございます、是非活用してみてください(о´∀`о)
数学？算数？大っ嫌い人間だし、小数点？！分数？！無理？！て感じだったけど
図と説明うますぎて素直に頭に入りました◉天才的すぎます！！！！！これが無料だなんて感謝🫂
是非、お友達誘って勉強してみてくださいませ(^^)
パティシエを目指しているわけはないただのお菓子作り好きなわけですがこれはわかりやすい。数学の先生が有賀さんだったら授業面白かったんだろうな。
頭爆発しても巻き戻せるって素敵ですね。
そんなに誉めて貰えるなんてありがたいです(о´∀`о)
低脂肪の方高脂肪で濃くしていく、高脂肪を低脂肪で薄くしていくという考え方がなるほど！ってなりました！
いつも勉強させてもらってます！ありがとうございます！
こちらこそありがとうございます(^-^)
今日、仕事でメチャクチャ頭に来る事があり辞めちゃおうかなーって思ってた時、この動画を観ていつかのLIVE配信の時に私が質問してた事だと思い観てました😶 私は若いパティシエでもパティシエを目指している者でもありませんが、有賀さんが説明しながら、いいですか?大丈夫ですか?と言っているのが私に言ってくれているような気がして何か嬉しい気持ちになり、また仕事に行く元気が出て来ました😀 そしてとても勉強になりました🤔 ありがとうございます💞🤗
それは良かった、嬉しいです(^^)
しっかり予習してあったのでスラスラ
頭に入ってきました(^_^)v
学生の頃は数学？算数？は苦手でしたが
興味があることは入ってくるものですね(笑)
また色々な講義、楽しみにしています(^-^)/
勉強は復習より予習が大切ですもんね、素晴らしいです(о´∀`о)
難しいけど、勉強になります😅
ありがとうございます、応援します＼(^^)／
久しぶりの講義編とても勉強になりました！(*- -)(*_ _)ペコリ
難しかった(;´Д｀)何回も観直します。
今回のはパティシエ講義の中でももっとも大切です(^^)
今中二で将来パティシエールになりたいと思ってるんですが…今身につけた方がいい技術とかってありますか？？
技術で言うと
絞り、ナッペ、パイピング
教科で言うと
数学、美術(図工)、体育
ですかね(^^)
基本的に「覚悟」です。
パティシエ見習いです。計算はホントに苦手ですが、とても勉強になりました!
感謝感謝m(__)m
しっかり頭に入れましょう！＼(^^)／
天秤算ですね。懐かしい
パティシエにはとても重要です(^^)
とっても勉強になりました!!!
極論35%と47%の生を持っていればその間の脂肪分の生は必要ないのでしょうか?
生産性や計量ミスを考えた時それぞれを持っている方がいいのでは?と思ってしまいます。
やはり、既製品にはない%の生を使うためでしょうか。
また、動物性と植物性のお話や、安定性の事を考えた時の混ぜ合わせる比率などあれば参考にさせて頂きたいです!!!!!
上と下の乳脂肪分あれば間はいくらでも作れます(^^)
植物油脂は全体の15%くらい入れると味にあまり影響なく安定すると思います。
例えば47%と35%の生クリームで42%の生クリームを作ろうとした時違う脂肪分どうして泡出てた場合数値が高い方が先に分離したりしませんか？別で泡出てて最後に混ぜた方がいいですか？
もともとメーカーが出してるもののほうが確かに安定感ありますが、別で立てるほどの手間はうちはかけてません。
参考になります、ありがとうございます
わたしは仕事で塩分濃度を合わせるのに必要な計算…なのにダメです(T_T)
有賀さんの
「いいですか？」→ちょっと待って！！
「大丈夫ですか？」→ダメですー（汗）
とYou Tubeの有賀さんに返事しちゃいます（笑）
もっと繰り返し見ながら考えてみますね。
動画と会話するなんて、最高です(o^-')b !
日本人ではないので理解するのが大変でしたが、ジャパンヤフーとグーグルで参考にしてやっと理解しました。ありがとうございます。^^
素晴らしいです、ありがとうございます(^-^)
数検持ってるけど、離れ過ぎたせいで計算力めっちゃ落ちてる...
頭は定期的に使わないとですね(笑)
例の段階でつまづいてる😅パンクしまくりのパティシエール 一年目です
それは果てしないですね(^_^;)
やべっパティシエ失格だ…。。
チャンネル名「たくと」にしないと！(笑)