Показатель, о котором вы скорее всего не знали- это Капа 232

Максимальное значение: 2,5
Этот параметр показывает, была ли нарушена технология отжима оливок.
И если его значение высокое, это значит что:
• либо оливки очень сильно повредили при сборе,
• либо оливки после сбора долго хранились и окислились,
• либо была повышена температура отжима,
• либо оливки слишком долго малаксировались и окислились.
А возможно на нескольких или даже на каждом этапе были нарушены вышеперечисленные технологические процессы. И скорее всего такое масло будет иметь невкусную прогорклую горечь.
Если же показатель значительно ниже максимума, это значит, что оливки бережно собирались, не томились в мешках и отжимались день в день и действительно в холоде. И в этом случае горчинка скорее всего вам понравится, что будет свидетельствовать о высоком уровне полифенолов.