Третий критерий качества оливкового масла- это регион!

Вы знаете, что между вином и оливковым маслом много общего?
И подобно хорошему вину, качество оливок для оливкового масла зависит от терруара.
Терруар - это совокупность таких факторов как: рельеф, ветер, водоемы, леса, освещенность, а также флора и фауна.
Хорошее масло получится если:
- если оливки растут на склонах гор. Здесь Естественное выветривание горных пород беспрерывно обогащает ближайшие территории минеральными веществами.
- если на склонах достаточно сухо , и нет стоячей воды, в этой местности хорошая роза ветров, и температура зимой хотя бы ненадолго опускается ниже нуля, а летом некоторое время держится больше 40°.
Это позволяет минимизировать количество естественных вредителей и получить действительно хорошее оливковое масло.
Но так же, как есть марочное вино, есть и исключительное оливковое масло, которое происходит из защищённых местоположений и с запатентованными технологиями.
И такое масло маркируется отметками DOP и IGP.
Кроме того, в разных регионах выращивают разные сорта олив, что в принципе определяет вкус и аромат масла. Поэтому на этикетке хорошего масла будут указаны и регион, и сорт.