Сметанный торт на НОВЫЙ ГОД ! Рецепт идеального ванильного бисквита! Торт БЕЗ КРЕМЧИЗА!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- Этот сметанный торт получился настолько вкусным, что не передать словами! Вкус - нежный, в меру сладки, с легкой кислинкой от сметаны. И обязательно орехи!
А бисквит - это отдельная история! Наверное, такой мягкий, пышный и легкий у меня получился впервые. Я даже не пропитывала его!
С удовольствием делюсь вами рецептом лучшего ванильного бисквита, а также сметанно-сливочного крема.
В качестве крема для выравнивания я использовала белковый заварной крем с маслом. Как его приготовить будет в следующем видео.
Как оказалось, можно приготовить торт и без крем чиза!
Для этого нежного крема нужно использовать только легкий бисквит.
Поэтому учтите это, если решите заменять бисквита.
Обязательно используйте самую вкусную сметану максимальной жирности.
_______
Я в инстаграм: / elena_stasevich_hm
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: t.me/elena_sta...
_______
Тайм-коды для вашего удобства:
Ванильный бисквит - 01:00
Сметанный крем - 07:11
Разрезание бисквита - 08:37
Сборка торта - 10:11
_______
Рецепт "Нового Сметанника" от Елены Стасевич
Бисквит ванильный:
(2 бисквита по 17 см)
Яйца - 200 г
Сахар - 120 г
Сгущенное молоко (можно заменить сметаной) - 30 г
Масло растительное - 25 г
Крахмал - 25 г
Мука - 85 г
Разрыхлитель - 6 г (1,5 ч.л.)
Соль - щепотка
Выпекать при 160 С (330 F) - 40 минут
Крем сметанно-сливочный:
Сметана от 25% жирности - 250 г
Сахарная пудра - 150 г
Сливки от 33% - 200 г
Ванильный экстракт - 1-2 ч.л
Крема рассчитан только в начинку. Для покрытия используйте ваш любимый крем. Завтра я загружу видео с моим кремом - белково-масляным.
Пропитка (по желанию):
Сливки от 33% - 40 г
Вода - 20 г
Сахар - 50 г
Ванильный экстракт - 1 ч.л
______________
💕Мои кондитерские принадлежности я покупала тут:
Amazon:
Порошок Эспрессо для Тирамису: amzn.to/3aFvYvH
Агар-агар: amzn.to/38QuC1q
Желатин порошковый KNOX: amzn.to/35I1irZ
Сухой белок (альбумин): amzn.to/3ih78po
Мастика для лепки фигурок: amzn.to/3ih78po
Пектин NH от Modernist Pantry: amzn.to/3im2Mxw
Изомальт: amzn.to/2LxjQo6
Диоксид титана (белый краситель): amzn.to/39ZwSUT
Мешки прочные для крема и теста: amzn.to/38MSsLC
Коврик силиконовый Silpat: amzn.to/3oOgpI0
------
Aliexpress:
Форма силиконовая Элипс: ali.pub/3iu8uh
Много силиконовых форм для муссовых тортов: ali.pub/3iu8wt
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые: ali.pub/2lc6ko
Кондитерские мешки одноразовые размер М: ali.pub/2lc6qp
Переходники для насадок: ali.pub/2lc6w5
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема: ali.pub/2lcagv
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка: ali.pub/2lcaou
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая : ali.pub/2lceme
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая ali.pub/2lbebq
Набор кондитерских насадок : ali.pub/2lcete
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой : ali.pub/2lcav2
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт : ali.pub/2lcaxe
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) : ali.pub/2lcbcr
Кольцо регулируемое для сборки торта : ali.pub/2lcbvm
Термометр кулинарный : ali.pub/2lcc1n
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая : ali.pub/2lcc6p
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом : ali.pub/2lccea
Спатула для крема, выравнивания : ali.pub/2lccs3
Весы кухонные от 1 грамма : ali.pub/2lcf7s
Весы кухонные от 1 грамма: ali.pub/2lcfdf
Коврик для макарон тефлоновый: ali.pub/5iadk5
Пирометр: alii.pub/5lwr6m
Термометр со шнуром: ali.pub/3gcpyn
Силиконовый молд на 6 полусфер: ali.pub/5id40a
---------------------------------------------------
Приходите в бесплатное сообщество кондитеров: findbaker.com
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :))
Мой канал: / @elenastasevich
Мой сайт с уроками: elenastasevich...
Я в инстаграм: / elena_stasevich_hm
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: t.me/elena_sta...
Бисквит бомбический! Крем наивкуснейший!
Я много лет делаю подобный торт, но с двумя видами коржей: два ванильных и два шоколадных. Торт называется "День и Ночь".
Это один из моих любимых тортов, родом из детства.
Шикарно👍. Только что увидела сначала в инстаграм, открыла ютуб и вуаля Ваше видео с приготовлением этого тортика. Бисквит бесподобный👍
Спасибо Леньчик! Бисквит действительно бесподобный. Ты большая Умница. Спасибо за видео уроки ты очень добра и классная!🥰
Супер тортик🌹😋❤
Сделать бисквит и крем по вашему рецепту впервые и на заказ вот такой вот я рисковый кондитер. Все вышло идеально. Отзыв был такой, что самый вкусный торт, который пробовали в своей жизни. Спасибо за рецепт.
вау! это высшая похвала рецепта! Спасибо за отзыв и рада, что вас оценили заказчики))
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как вы отмеряли яйца 200гр, со скорлупой или без? Спасибо
@@nadezdatsinkina3602 вес чистого яйца без скорлупы
Ну, очень вкуснющий, крем-отпад. Спасибо за рецепт
Шикарно. Вы волшебница!
Надо попробовать сделать.
Фантастика👍 я рада ,что подписалась на ваш канал!!!
Спасибо большое за видео. Буду пробовать делать. Хотя с Вашими рецептами у меня тортики всегда получаются!!!!))))
Блин! Какая вы умничка!!! Обязательно приготовлю! И отмечу!
Торт детства! Супер!
Хотела сказать спасибо за этот бисквит) он бесподобный) столько разных делала, но этот просто невероятный по вкусу и структуре. Вкуснее чем на горячем молоке! Правда у меня он не ровный, а с ямкой, уже несколько раз делала и такой результат! Но на вкус это не влияет)))
На здоровье! Если с ямкой, значит, не пропекается посередине. Вы печете все тесто в одной форме? Лучше разделять на 2 формы. И в вашем случае, возможно, духовка слабо нагревается. Попробуйте повысить температуру на 10-15 градусов.
@@ElenaStasevich спасибо за ответ) я пекла в форме 20 см сразу все тесто) наверное в этом ошибка) но он безумно вкусный)
Красота! Спасибо большое. 🌷
Декор 💣 🚀 очень красивый венок😍
здравствуйте спасибо за рецепт у меня отвешенный сметана когда взбиваю она становится жидкая ((((
Подскажите как рассчитать продукты на форму диаметром 24
Очень красиво! Лена а где же видео с венком?
Будет следующим видео на днях, я еще не смонтировала его)
Очень вкусно должно быть! Спасибо! Какой без без покрытия примерно получается?
честно говоря, забыла взвесить... около 1.5 кг
Здраствуйте,а можно не добавлять сгущёнку,сметану,просто я живу зарубежом и здесь нет ни того ни другого😢
Елена, спасибо за рецепт! Скажите пожалуйста, какое растительное масло лучше использовать?
на здоровье! Масло для выпечки мне нравится виноградное или авокадо. Или просто подсолнечное, но самое лучшее и без запаха
Очень красиво))) а я могу вместо орешков ананасики положить??? Не все орехи любят⚘
Конечно )
А можно добавить свежую клубнику в тортик?) не повлияет на консистенцию крема?)
Хорошее объяснение! Елена, скажите, с такими коржами вы делаете и другие тортики? Не именно для сметанного торта? Потому что давным-давно, сметанник пекли на сметане, с тонкими коржами и сметанным кремом!
да, этот рецепт бисквита можно и для других тортов использовать. Но именно этот бисквит я сделала специально для сметанного крема. Потому что крем очень нежный, и нужен был воздушный бисквит
@@ElenaStasevich Спасибо!
Хочу поблагодарить вас за рецепт бисквита! Очень хороший бисквитик, нежный и вкусный! Испекла, 3 недели назад! Он простоял на балконе замороженный до минус 23 градусах! И несмотря на это, бисквит свежайший и вкуснейший! Правда делала тортик с прослойками ягодного Кули и промазывала кремом масло/сгущенка/Рикотта (то что оказалось в холодильнике). Ощущается яркий насыщенный вкус коржей! Но вопрос: цвет коржей не белый, как у классического бисквита, а потемнее и желтее. Так должно быть или я перепекла корж?
Здравствуйте! На здоровье. У меня на видео виден цвет. Я думаю, он будет зависеть от яркости желтков:)
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, как вы отмеряли 200гр яйца, со скорлупой или без? Спасибо
Бисквит - сказка!
Лена, подскажите пожалуйста, сахар в белках и желтках должен полностью раствориться при взбивании?
Да, сахар должен полностью раствориться. В желтках возможно он будет чувствоваться, ориентируйтесь по внешнему виду массы.
Спасибо 🌹
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, 200гр. яиц, это без скорлупы или со сколупой? Спасибо, надеюсь на ответ 😊
Здравствуйте, без скорлупы😊
Здравствуйте.к сожалению,не могу найти пропорции( где можно их посмотреть к данному тортику?
Благодарю за рецепт 🤗 ♥️ Подскажите, пожалуйста, тесто может подождать?
На здоровье! Такое тесто нужно выпекать сразу
Здравствуйте. Можно рецепт крема для выравнивания этого торта?
он в другом видео есть)
Спасибо огромное за рецепт!!!Бисквиты действительно,как пушиночки!Леночка,подскажите,пожалуйста,на 1 бисквит диаметром 28 см (высокий,чтобы на 3 коржа разрезать)на 8 яиц,наверное,пересчитать надо?
Если на 3 коржа разрезать, то необходимо умножить ингредиенты в 2 раза на 28 см диаметром :)
@@ElenaStasevich Спасибо огромное!!!
Чем можно заменить разрыхлитель 😢?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста на каком режиме и при какой температуре выпекали данный бисквит? Я не кондитер, но такой тортик очень хочется попробовать, как раз у мужа скоро день рождения.🤗
Здравствуйте! в рецепте все сказано)
Здравствуйте, спасибо большое, подскажите пожалуйста а сметана термостатная подойдёт?
Здравствуйте! я не знаю, что это)
Елена,здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, подойдет ли крем на маскарпоне со сгущ.молоком?
здравствуйте! попробуйте, почему нет)
Супер бисквит, а тортик как украсили, я так не смогу украсить!
сможете)
Я думала, что суть сметанника, все-таки и в сметанных коржах😀
Я тоже так думала) но со сметаной коржи всё-таки плотные
Доброго дня)
Делала бисквит - получился, а вот сметана с сахарной пудрой так и не взбились, взбивала на максимальных оборотах ручного миксера сначала 8, потом 15, в итоге около 20 минут. Не было и намека на загустение( сметана President 30%
я как-то готовила с другой сметаной - тоже жидкий крем получился. Сметана тоже разная бывает... Нужно несколько брендов попробовать. У меня за минут 8 уже густой крем с этой сметаной
@@ElenaStasevich я особо не расстроилась - наделала трайфлов, добавила ягод - получилось безумно нежно и вкусно)) а сметану - да, будем искать нужную) спасибо))
Я тоже делала с этой сметаной!!! И тоже жидкий получился!!!!😡
Надо добавлять загуститель для сметаны.
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, 200 Гр яйца, Вы как отмеряли со скорлупой или без? Спасибо
Скажите пожалуйста можно этот бисквит использовать с клубничным муссом?
да, с легким
Бисквит не "держится за стенки формы "и соответственно попадает. А так нежный, вкусный. Похоже муки не достаточно... Яйца были взбиты хорошо
Подскажите начинающей 🙏можно ли взять половину порции и выпекать в одной форме диаметром 14см(то есть одним бисквитом)?крема тогда тоже половину порции делать?Заранее спасибо 🙏
да, можно. Но я люблю в двух формах, так меньше риска, что не пропечется где-то. А также пышнее получается, на мой взгляд.
Здравствуйте домашный сметана подойдёт для крема
Здравствуйте! Конечно
Подскажите, есть ли принципиальная разница между сахарной пудрой и сахаром? Молоть не в чем.
Сахар просто может не раствориться в креме. В таком случае используйте мелкокристаллический сахар.
Елена здравствуйте, можно сметану 33 % использовать со сливками 33%, или это перебор, слишком жирно🤷♀️, что думаете по этому поводу?
я использую сметану 30%)
@@ElenaStasevich спасибо!
Скажите пожалуйста, какой срок хранения этого тортика?😍
Как обычно - 3 суток)
Очень хочется попробовать, где рецепт можно посмотреть
Под видео нажмите стрелочку вниз, откроется блок с рецептом
@@ElenaStasevich спасибо вчера разобралась буду готовить
Замечательный тортик. Но ничего общего с тем сметанником из детства он не имеет.
возможно) общее точно есть - сметанный крем