สอนเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ใช้แค่แป้ง & น้ำ วิธีการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ Grow Wild Sourdough Starter
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ต.ค. 2020
- 🙏 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook : FB : / 2449913875337596
📧 Email : asliinkitchen@gmail.com
➡️ Instagram : / asli_kitchen
สอนเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ใช้แค่แป้ง และ น้ำ (วิธีการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ แบบตักทิ้ง) Grow Your Own Wild Sourdough Starter
วิธีการเลี้ยงยีสต์สูตรนี้เป็นวิธีที่เปิ้ลไปเรียนมาจากโรงเรียนสอนทำขนมปังยีสต์ธรรมชาติที่ตุรกี
ยีสต์ที่ได้ เป็นยีสต์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ซึ่งยีสต์ในธรรมชาติ ก็มีหลายร้อย พันชนิด
เพราะฉะนั้นยีสต์ที่เราได้ จะเป็นยีสต์ในลักษณะเฉพาะ ขึ้นอยู่กับปัจจัยทางสภาพอากาศ และสิ่งแวดล้อม
ความแข็งแรงของยีสต์ ดูได้จากการที่ยีสต์ขึ้นฟู การที่ยีสต์ทานอาหาร และปริมาณ แป้งที่ลดลงหลังจากขึ้นฟูดี ทั้งนี้ อากาศหนาว ยีสต์จะทานน้อย ฟู น้อยกว่าอากาศร้อน
ในวีดีโอเลี้ยงที่อุณหภูมิห้อง 23 องศา เพราะฉะนั้นยีสต์อาจจะขึ้นฟูแตกต่างจากสภาพอากาศเมืองไทย
การที่ยีสต์มีกลิ่นเปรี้ยวแหลว แปลว่าแบคทีเรีย แลคโตบาซิลิส มีมากกว่ายีสต์ ซึ่งแบคทีเรียตัวนี้จะทานซากยีสต์ที่ตายแล้วเป็นอาหาร ให้แก้โดยการเพิ่มจำนวนรอบในการให้อาหาร หรือเพิ่มปริมาณอาหาร จากสัดส่วน 2 เท่า เป็น 3-5 เท่าก็ได้
วันที่ 1
25 กรัม แป้งไรย์ หรือ แป้งโฮลวีท ออแกนิก (มีแป้งไรย์ จะดีมากๆ)
25 กรัม น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง
ผสมให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลทรงสูง ปากกว้าง วางฝาขวดพาดไว้ ไม่ปิดเกลียว ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
วันที่ 3 เป็นต้นไป ให้อาหาร ตอนเช้า - ตอนเย็น (ทุก 12 ชั่วโมง) อัตราส่วน 1:2:2
15 กรัม ยีสต์จากขวดที่เพาะไว้
30 กรัม แป้งทำขนมปังผสมแป้งไรย์ หรือ ผสมแป้งโฮลวีท **สูตรอยู่ด้านล่าง
30 กรัม น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง
** ถ้ายีสต์ทานเยอะ อาหารหมดเร็ว
ให้ใช้อัตราส่วน 1:3:3 หรือ 1:5:5
หรือสามารถให้อาหารเพิ่มเป็นวันละ 3 รอบได้ โดยอัตราส่วนเดิม 1:2:2
ยีสต์จะใช้งานได้ เมื่อครบ 2 สัปดาห์ หรือขั้นต่ำ 10 วัน ถ้าจะนำไปแช่เย็น
ให้ทำอาหารเติมอาหารยีสต์ก่อน นำไปแช่ตู้เย็น
** ในการแช่ตู้เย็น ควรให้อาหารทุก 5-7 วัน
โดยการ นำออกจากตู้เย็น มาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง จนหายเย็น
ทำการให้อาหาร รอให้ขึ้นเล็กน้อย (ไม่จำเป็นต้องขึ้นเป็น 2 เท่าตัว) นำกลับเข้าตู้เย็น
การนำยีสต์จากตู้เย็นมาทำขนมปัง ให้นำออกมาเลี้ยงในอุณหภูมิห้อง
แล้วให้อาหารก่อน 2-3 วันอย่างต่ำ เพื่อกระตุ้นยีสต์ให้ทำงานดี
ถ้ายีสต์ที่เลี้ยงมีน้ำใสๆ ลอยอยู่ข้างบน แปลว่าอาหารไม่เพียงพอ ให้แก้ด้วย การเพิ่มรอบให้อาหาร หรือเพิ่มสารอาหาร เป็น 1:3:3 เหรือ 1:5:5 แทนก็ได้
ส่วนน้ำใสๆ สามารถเทน้ำใสๆทิ้ง หรือ ถ้ามีแค่นิดเดียวคนผสมรวมกันกับยีสต์ก็ได้
ถ้ายีสต์ขึ้นรา ทิ้งทั้งขวด แล้วเริ่มเลี้ยงใหม่ค่ะ
ถ้าในภาชนะมีการจับตัวเป็นแข็งๆด้านบน (แป้งแห้ง) ให้แคะส่วนแห้งๆออก เอาด้านใต้ๆที่นิ่มๆ มาเลี้ยงต่อได้
วันที่ 3-5 ยีสต์อาจจะไม่ฟู เป็นปกติค่ะ เค้าต้องใข้เวลาในการต่อสู้กันเอง จากยีสต์หลาากสายพันธุ์ที่ติดมาตามธรรมชาติ เพื่อเหลือยีสต์ที่เป็นสายพันธุ์หลักในขวดค่ะ
สูตรแป้งสำหรับเลี้ยงยีสต์
90 กรัม แป้งทำขนมปัง
10 กรัม แป้งไรย์ หรือ แป้งโฮลวีท หรือ แป้งสเปลท์ หรือแป้งโฮลเกรน อื่นๆก็ได้
ผสมให้เข้ากันดี สูตรนี้อัตราส่วนแป้งสารอาหารอยู่ที่ 5% อาจะใช้อัตราส่วน 10% ก็ได้
วิธีนำยีสต์ธรรมชาติ ที่เลี้ยงจากแป้งและน้ำ Sourdough starter ไปใช้กับสูตรขนมปังทั่วไป • สอนทฤษฎี การทำขนมปัง เ...
-----------------------------------
ในส่วนตัวเปิ้ลเองเลี้ยงยีสต์แค่ 5 กรัมค่ะ ใช้อัตราส่วน 1:2:2 เลี้ยงมาโดยตลอด ให้อาหารเช้าเย็น
โดยมียีสต์เลี้ยงในอุณหภูมิห้อง 1 ชุด (เพราะทำขนมปังเปลือกแข็งทุก 2 วัน)
และยีสต์สำรองในกรณียีสต์อุณหภูมิห้องมีปัญหา เลี้ยงในตู้เย็น 1 ชุด
ยีสต์ตั้งต้น 5 กรัม แป้ง 10 กรัม น้ำ 10 กรัม ให้อาหาร ผ่านไป 5 ชม จะได้ยีสต์ 25 กรัม
เวลาทำขนมปัง เปิ้ลจะแบ่ง 25 กรัม ออกเป็น 2 ส่วน
- ส่วนแรก
5 กรัม เลี้ยงต่อโดยให้อาหารแบบเดิม
- ส่วนที่ 2
20 กรัม เติมแป้ง 40 กรัม น้ำ 40 หรัม ได้ยีสต์ 100 กรัม ทำขนมปังได้สูตรแป้ง ครึ่งกิโล คือ โลฟใหญ่ 1 โลฟ พอทานสำหรับ 2 วัน
วิธีนี้ทำให้ไม่เปลืองแป้ง ในการเลี้ยงยีสต์มาก เพราะเราแทบไม่ได้ตักยีสต์ทิ้งเลยค่ะ
#เลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ #วิธีเลี้ยงยีสต์ #สอนเลี้ยงยีสต์ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
มีประโยชน์มากคะ
ขอบพระคุณมากๆค่า
ขอบคุณนะคะ
ติดตามดูเรื่อยๆทุกคลิปเลยค่ะ พูดสอน มีชีวิตชีวาเรียนรู้ตามไปแล้วสนุก ได้ความรู้
สวัสดีค่ะคุณเปิ้ล😁 ขอบคุณค่ะ เป็นความรู้คะ ขอบคุณสําหรับทุกเทปค่ะ👍
แบบนี้เดี๋ยวเลี้ยงเลย จะได้หัดอบเปลือกแข็ง
ติดตามมาสักพักใหญ่แล้วล่ะครับ ชอบทุกคลิปเลยครับแต่ยังไม่มีเวลาทำเลย5555
แล้วสามารถนำไปใช้ทำไรได้มั้งอะครับ คือ เอาไปใช้ประโยชน์อะครับ
ผงยิสต์เก่าที่หมดอายุเชื้อตายหมดแล้ว เราเอาผงยิสต์ที่ซื้อมาใหม่เพาะซ้ำจะได้ไหม ที่บ้านตอนนี้อุณหภูมิ 19°c บ้านอยู่เชียงใหม่ค่ะ
ผงยีสต์ หมายถึงยีสต์ที่ซื้อมาใช่ไหมคะ
ใช้ไม่ได้ค่ะ เป็นคนละแบบค่ะ
ยีสต์ตัวนี้ใช้ทำขนมไทยใด้มั้ยครับเช่นขนมถ้วยฟูหรือขนมตาลครับขอคำแนะนำครับ
ไม่เคยใช้เลยค่ะ ไม่แน่ใจค่ะ
พี่ครับมีสูตรใส้เคบับ ที่พอทำขายใมครับ ขอบคุณครับ
ลองดูนะคะ
th-cam.com/video/Kn3aLT7m2MU/w-d-xo.html
th-cam.com/video/po0gUojnxnY/w-d-xo.html
ใช้อาหารสำเร็จที่มีขายตามร้านเลี้ยงได้ไหมค่ะ
มีอาหารสำเร็จขายด้วยหรอคะ ไม่รู้มาก่อนเลยค่ะ
อันนี้เอามาทําข้าวหมากก็ได้ใช่ใหมคะ แล้วทําให้แห้งได้ใหมคะ ขอบคุณค่ะ😁
ข้าวหมากไม่แน่ใจค่ะ 😅 เปิ้ลไม่เคยทำด้วย
แต่เอามาตากแห้ง บดเป็นผงไว้ใช้ได้ค่ะ แต่จะปริมาณคนละแบบกับยีสต์ผง นะคะ
สามารถให้อาหารเป็นน้ำตาลได้มั้ยคะ
อันนั้นยีสต์น้ำค่ะ คนละแบบ 😊
ใช้เเป้งอเนกประสงค์ได้มั้ยคะ
ได้ค่ะ แต่ควรเป็นแป้งไม่ฟอกสีนะคะ
ถ้าวันที่ 4 น้องไม่ขึ้นเลยเป็นเหลวๆคล้าย milkshake ควรทำยังไงต่อคะครู
เลี้ยงต่อค่ะ ถ้าไม่ขึ้นรา ไม่มีกลิ่นเน่าๆ เลี้ยงต่อค่ะ
อันนี้ที่เค้าเรียก sourdough ใช่มั้ยคะ คุณเปิ้ล
ใช่ค่ะ
สอบถามค่ะ รสชาติและเนื้อสัมผัสขนมปัง ของ starter ที่แบบตักกับไม่ตักทิ้ง ต่างกันไหมคะ
ต่างค่ะ ความต่างสัมผัสได้ตั้งแต่ตอนเลี้ยง เลยค่ะ
รบกวนสอบถามเพิ่มค่ะ ตัว discard ที่ตักทิ้งในแต่ละวัน สามารถรวมในขวดเดียวกันได้ไหมคะ แล้วเอาไปทำอะไรได้บ้างคะ
ลองทำมา2รอบ วันที่3ราขึ้นทั้ง2รอบเลยครับ (ไม่ทันให้อาหารสักที่) คือตอนครบ24ชั่วโมงยิสต์ก็ขึ้นดี แบบนี้ผมไม่ต้องรอครบ48ชั่วโมงได้ไหมครับให้อาหารในวันที่2เลย
ได้ค่ะ แต่ขึ้นรา ไวๆ ควร ล้างต้มภาชนะ หรือสังเกตุ จุดที่วางยีสต์นะคะ แถวนั้นถ้ามี สปอร์รา เดี๋ยวก็มีโอกาสขึ้นอีกค่ะ
เลี้ยง1:3:3 วันละสองครั้ง สี่วันแรกฟูมาก ต่อมาเหลวมีน้ำลอยด้านบนเล็กน้อย ไม่ฟูเลยค่ะ เหมือนน้องตาย นี่รอบสองแล้ว เลี้ยงยีสต์ยังไม่รอดเลย งือออ #ร้องห่มร้องไห้#
มีน้ำเหลว เทน้ำออก ฟีดต่อได้ค่ะ
มีน้ำเหลวคืออาหารหมด ค่ะ ไม่ได้ตายค่ะ
ถ้าอาหารหมดไว อาจจะเพิ่มรอบฟีด เป็น 3 รอบ หรือเพิ่มอาหาร เป็น 1:4:4 ก็ได้ค่ะ วางในที่อากาศถ่ายเท ไม่ร้อนจัดนะคะจะได้ไม่ติดเปรี้ยว อย่าให้อาหารหมด ถึงเวลาฟีดเลย ไม่ต้องดูว่ายุบหรือไม่
@@Asliinkitchen ตัดสินใจสาดไป1:5:5 แล้ว รอดูอาการน้องอยู่ค่ะ ขอบคุณมากๆนะคะ คำตอบของน้องเปิ้ลคือกำลังใจของเรา.
❤️❤️❤️
ขออนุญาตสอบถามค่ะ
ว่าใช้ข้าวซ้อมมือ หรือข้าวสวยทำยีสต์ได้ไหมหรอคะ
ไม่เคยใช้เลยค่ะ เพราะไม่ชอบกลิ่นข้าวบูด
@@Asliinkitchen
โอเคค่ะ ขอบคุณมากค่ะ
แป้งตังต้นที่รอ2วันถ้ามีราสีขาวๆขึ้นใช้ได้ใหมครับ
มีราขึ้นทิ้งแล้วเลี้ยงใหม่นะคะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณครับ
สวัสดีคะคุณเปิ้ล ขอรบกวนถามอีกข้อนะคะ พอดี จะไปธุระ สองวัน หากเอายีสต์เข้าตู้ไส้ต้องปิดฝาขวดไว้แน่นๆไหมคะ ?
ใส่ตู้เย็น ***
ใช่ค่ะ ให้อาหารแล้ว รอให้มีความเปบีายนแปลงสักพัก ใส่ตู้ได้เลยค่ะ ไม่ต้องรอขึ้น แค่พอเริ่มมีฟองอากาศพอ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆคะคุณเปิ้ล ปิดฝาแน่นๆได้เลยใช่ไหมคะ กลัวขวดระเบิด 😅😅
ใช้น้ำอุ่นใช่มั้ยคะ เวลาฟีด
น้ำอุณหภูมิห้องค่ะ
ใช้แป้งกล้วยได้ไหมคะ
ไม่เคยลองเลยค่ะ แต่จะลองดูก็ได้นะคพ
แป้งที่ใช้เลี้ยงวันละ 2 รอบใช้โฮลวีท100% ได้มั้ยคะ
ได้ค่ะ
คุณเปิ้ลคะ เลี้ยงไปสามวันแรกคือแป้งดูเป็นใยๆคล้ายใยแมงมุม แต่วัดถัดๆมาให้อาหารไปแต่แป้งเหลวมากแต่มีฟองอากาศนะคะเราควรต้องทำยังไงคะ คราวก่อนเลี้ยงไป8วันแล้วแป้งเหลวมากไม่ขึ้นฟูเลยค่ะ แต่มีฟองอากาศด้านล่างนะคะ เลี้ยงครั้งแรกก่อนเจอคลิปคุณเปิ้ลนะคะฟีดที่1:1:1
ปกติค่ะ 4-6 จะไม่ค่อยฟู เลี้ยงไปเรื่อยๆค่ะ บางทีร้อนมาก ก็ฟูแล้วยุบไวค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ
😊
คุณเปิ้ลค่ะ ในวันที่2ตอน8:20นาทีหลังจากให้อาหารเค้าแล้วทีแลกโตช้ามาก พอถึงตอนเย็น 18:30นาทีเค้าโตขี้นมากแล้วไม่มีท่าจะยุบตัวลงเป็นเพราะอะไรค่ะ เกือบจะครบ12 ชั่วโมงแล้วยังไม่ยุบตัวเลย อุณหภูมิห้อง30 c คะ
อาหารยังไม่หมด ก็ไม่ยุบค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ
ขอถามอีกนะค่ะ ถ้าเค้ายุบตัวแล้วสามารถให้อาหารได้ต่อใช่ไม่ค่ะ
@@yosukeoda9429 ใช่ค่ะ
@@Asliinkitchenขอบคุณค่ะ🙏🙏
มันจะตัวกันเป็นก้อนๆ ลิ่มๆ ปกติมั้ยคะ
ปกติค่ะ ถ้าไม่เหม็นบูด เหม็นเปรี้ยว ไม่ขึ้นรา ไม่มีปัญหาค่ะ
แล้วมันต่างกับแบบไม่ตักทิ้งอย่างไรครับ ถ้าไม่ชอบเปรี้ยว ต้องทำอย่างไรครับ
แบบตักทิ้งจะได้ยีสต์ที่สดใหม่ตลอดเวลาค่ะ
ถ้าไม่อยากให้เปรี้ยว เลี้ยงคุมอุณหภูมิ ให้ไม่เกิน 28 องศา แล้วให้อาหารก่อนที่ยีสต์จะตกจากจุดพีคเสมอค่ะ อาจจะต่องใช้เวลาศึกษานิสัยยีสต์ที่เลี้ยงเองว่า พีคกี่ ชม ถึงจะเริ่มตก
ส่วนตัวเลี้ยงที่ 23 องศา ให้อาหารวันละ 2 รอบ ค่อนข้างตรงเวลา และอาหารก็เป็นแป้งออแกนิก แบบผสมแป้งไรย์ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณครับ
รบกวนถามค่ะ เวลาเลี้ยงยีสต้องรอขึ้นกี่เท่า ถึงนำไปใช้ได้ค่ะ แล้วเราค้องเลี้ยงเค้าสันละกี่รอบค่ะ..?
เลี้ยงอย่างต่ำ 10-14 วันค่ะ ให้แข็งแรง
เรื่องการให้อาหาร คร่าวๆ ก็ควรจะเป็นวันละ 2 รอบค่ะ
ถ้าอากาศเย็นต่ำกว่า 20 องศา วันละรอบได้ค่ะ
หรือครบ 10 วัน เลี้ยงในตู้เย็น ให้อาหารสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง
แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen ขอบคุณมากค่ะ
ยีสต์ธรรมชาติเอามาทำขนมปัง ครัวซองต์ได้ไหมคะ
ได้ค่ะ
ขอบคุณมากๆคะคุณเปิ้ล🙏❤😘❤😘🙏
คุณเปิ้ล คะขอรบกวนถามอีก1คำถาม หลังจากเริ่มให้อาหารยีสต์ อีกกี่วันเราถึงจะเอายีสต์มาใช้ทำขนมปังได้คะ
หลังจากที่ ให้อาหารกับยีสต์ เราสามารถ เอาขวดยีสต์เข้าตู้เย๋นได้ไหมคะ หรือเอาไว้ห้องธรรมดาคะ
@@watsana1391 เลี้ยงสัก 14 วันขึ้นไปค่อยเอามาทำขนมปังค่ะ
ถ้าไม่ใช้บ่อยเก็บในตู้เย็นได้ค่ะ
วิธีการดูแลรักษาค่ะ th-cam.com/video/mc_2foTGPbA/w-d-xo.html
ขวดเพาะวันแรกส่วนที่เหลือหลังจากตักออกไป 15gเก็บไว้ยังไงครับ หรือทิ้งครับ (เพราะเห็นใช้แค่ 15gครับ)
ทิ้งค่ะ หรือเรียกว่า discard
หรือเก็บรวมๆไว้หลายๆวันเอาไปทำขนมพวกแพนเค้ก คุ้กกี้ได้ค่ะ
แล้วกี่วันจะเอามาใช้ทำขนมปังได้ ถ้าทำขนมปังใช่แป้ง400กรัม ใช้ยีสกี่กรัมค่ะ
14 วันขึ้นไปค่ะ ส่วนวิธีการคำนวณตามนี้ค่ะ
th-cam.com/video/fBDLByCXUxQ/w-d-xo.html
ลองเลี้ยงตามเอามาทำขนมปังยีสต์ธรรมชาติได้สำเร็จหละงจากรอบแรกทิ้งลงถัง 555 แต่สงสัยค่ะเวลาเราเอาน้องยีสค์ออกมาจากตู้เย็น ควรฟีดเลยหรือรอใหน้องขึ้นอีกเท่าตัวก่อนคะ ตอนน้องอยู่ในตู้คือนิ่งมากๆ
ปกติค่ะ อยู่ในตู้นีสต์จะไม่โตค่ะ รอหายเย็นแล้วค่อยให้อาหารค่ะ
น้องเปิ้ลคะ ถ้าเราทำ starter ด้วยน้ำยีสต์ธรรมชาติจากผลไม้ เวลาให้อาหารเราก็ใช้น้ำยีสต์นี้ใช่มั้ยคะ เราควรเก็บน้ำยีสต์ในตู้เย็นหรือไม่ต้องคะ ขอบคุณมากค่ะ
ใช้น้ำยีสต์แค่ครั้งแรกค่ะ จากนั้นใช้น้ำเปล่าค่ะ
ถ้าไม่ใช้ เก็บในตู้เย็นค่ะ แต่ให้อาหาร หรือเปลี่ยนอาหารน้ำยีสต์ ทุก 7-10 วันค่ะ
@@Asliinkitchen หมายความว่าเริ่มด้วยน้ำstarterแค่ครั้งแรกเข่น 10/10 starter/แป้ง พักไว้48ชม ให้อาหารครั้งต่อไป 1/3/3 ใช้ยีสต์ที่เลี้ยง/อาหาร/น้ำปกติใช่มั้ยค่ะ
@@WORRAWANY ใช่ค่ะ
@@Asliinkitchen starter kombucha ได้?
@@Asliinkitchen จะลองเลี้ยงคู่กันกัสูตรคุณเปิ้ล
สวัสดีคะ ดิฉันลองทำยัย1:1 มาวันที่8แล้ว พอเอาไปทดสอบลอยน้ำ เขายังจมอยู่เลยคะ ที่ออสเตรเลียตอนนี้เป็นวินเทอร์ เกี่ยวไหมคะ
ปกติยีสต์ต้อง 2-3 สัปดาห์ค่ะ ถึงจะเริ่มแขแรงพอเอาไปทำขนมปังได้ค่ะ
ขอบคุณคะ จะรอต่อไปคะ ☺️
ทำมา 18วันแล้วคะ แต่ยังทำ โฟรทเทส ไม่ผ่าคะ ทุกครั้งที่ฟีด ก็ขึ้น2เท่าทุกครั้งนะคะ ตอนนี้ท้อใจ 😅
ให้อาหารครั้งที่4-5-6 ยีสไม่ค่อยขึ้นฟู มีเนื้อเหลว ควรเพิ่มอาหารเป็น1:2:2ใช่มั้ยค่ะ( จาก1:1:1มาตลอด )
ปกติค่ะ ให้ไปเรื่อยๆนะคะ เดี๋ยวจะค่อยๆดีขึ้นค่ะ
คุณเปิ้ลคะ วันที่2 จะให้อาหาร ราขึ้นเป็นมอสขน ๆฟูๆ เลยคะ555 เป็นเพราะอะไรคะ มีโพรงอากาศและขึ้นฟูเล็กน้อย โถแก้วลวกน้ำร้อนเรียบร้อยคะ คิดว่าแป้งรึเปล่าคะ คุณเปิ้ล แป้งไรน์ที่เหลือ และแพ็คเก็บไว้ในตู้เย็นช่องฟรีซ แต่แป้งเหลือมาตั้งแต่เดือน 5 ของปีนี้คะ แบบนี้ทิ้งหมดเลยรึเปล่าคะ แล้วเริ่มใหม่
รา นอกจากอุปกรณ์ วัตถุดิบ และ สภาพแวดล้อม ก็มีส่วนค่ะ เพราะเค้าเป็นละอองลอยในอากาศ ตกตรงไหนที่เหมาะสมเค้าก็เจริญเติบโตเลยค่ะ
ขอบคุณมากนะคะ เดี๋ยวจะลองใหม่คะ จะย้ายที่อยู่ให้น้องคะ ปกติเคยทำอีกบ้านนึง แต่ใช้แป้งไม่ขัดขาว ก็ไม่ขึ้นรา แต่ก็ไม่สำเร็จ น้องเป็นน้ำ ๆ เหลว ๆ เลยคะ ฟูแค่นิดเดียวสงสัยบ้านโน่นก็น่าจะร้อนเกินไป ทำยากเหมือนกันนะคะ
คุณเปิ้ลส่วนที่ตักออกคือทิ้งหรือเก็บรวมเข้าตู้เย็น?
ทิ้งหรือเก็บรวมไว้ทำเมนู discard ได้ค่ะ
@@Asliinkitchen discard😂มันคืออะไร แล้วเก็บรวมไว้ในตู้เย็น ต้องให้อาหารก่อนป่ะ
@@WORRAWANY discard คือที่เหลือจากที่เราตักมาให้อาหารอ่ะค่ะ
คุณเปิ้ลคะ ทางนี้เลี้ยงยีสต์มาเข้าวันที่4แล้ว วันที่1-3ก็โตฟูปกติแต่พอวันที่4มานิ่งเลยค่ะไม่โตขึ้นเลย มีกลิ่นลูกด้วยค่ะ ปกติมั้ยคะ
ปกติค่ะ 4-5-6 จะมีแบคทีเรีย โตแข่งกับยีสต์ ถ้ารอด หลังวันที่ 6 คือรอด ถ้าไม่รอด ต้องเลี้ยงใหม่ค่ะ แต่ถ้ามีกลิ่นบูด ทิ้งค่ะ ลอง ต้มหรือนึ่ง อุปกรณ์ และขวด ก่อนเลี้ยงสัก 10 นาทีนะคะ
@@Asliinkitchen ต้องให้อาหารไปเรื่อยๆใช่มั้ยคะ
@@jarurinpaokanta9895 ใช่ค่ะ
สวัสดีค่ะคุณเปิ้ล รบกวนสอบถามค่ะ ทำไมยีสที่เลี้ยงไว้5-6 วัน แล้วเอาเข้าตู้เย็น สักอาทิตย์ (เคยเอาออกมาให้อาหารระหว่างแช่เย็นด้วยค่ะ) พอเอาออกจากตู้เย็นมาเลี้ยงด้านนอกสองวันให้อาหารวันละ 2 ครั้ง ทำไมนิ่งสนิทเลยคะ พอทราบไหมคะ แต่ว่าทิ้งไว้ทั้งล็อตแล้วค่ะเสียดายมาก ก่อนแช่เย็น ทำ float test ลอยน้ำแล้วด้วย😭😭
5-6 วันยังไม่โตเลยค่ะ ต้องสัก 14 วันค่ะ
ปกติยีสต์ที่แช่ เอาออกมาจะไม่ค่อยโตเพราะเค้าหลับค่ะ ยังไม่ตื่น ต้องกระตุ้น
นี่ยีสต์ยังอ่อนอยู่ด้วยเลย เลี้ยงสักพักก่อนนะคะ ค่อยแช่ถ้าจะไม่ใช้
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่าา
ใช่แป้งข้าวหมากปะครับ
ไม่ใช่ค่ะ อันนี้เป็นยีสต์เลี้ยงค่ะ ไว้ทำขนมปัง ทำขนม
@@Asliinkitchen ออ ครับแล้วเอานำไปทำขนมหรือขนมปังแบบไหนได้บ้างอะครับ เช่น ตัวขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ได้ไหมครับ
@@parinsrisomkaew9430 ทำได้ทุกขนมปังค่ะ ปรับใช้เอามีวิธีคำนวณค่ะ
@@Asliinkitchen ครับขอขอบคุณครับ
พี่คับ ถ้ายีสต์ขึ้นรา นี้เกิดจากอะไร อะครับ ทำไมถึงขึ้นรา ครับ?😗
โหลเลี้ยง ช้อนไม่สะอาด ความชื้นในอากาศ มีเชื้อราในบ้าน พวกเชื้อราเค้าปลิวในอากาศค่ะ เหมือนฝุ่น พอตกลงในโหลยีสต์เลยเจริญเติบโตต่อค่ะ ลองหาเปลี่ยนที่เก็บใหม่นะคะ
อากาศในไทย ควรเลี้ยงเค้าในตู้เย็นประมาณวันที่เท่าไหร่คะ
ต้องรออย่างน้อย10 วันรึป่าวคะ
สัก 14 วันค่อยแช่ค่ะ ให้เค้าแข็งแรงดีก่อนค่ะ
ยิ่งเลี้ยงนอกตู้นานเท่าไหร่ ยิ่งแข็งแรงมากค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ
คุณเปิ้ลค่ะ..เริ่มให้อาหารยีสต์แล้วค่ะ(วันนี้คือวันที่3..วันแรกของการให้อาหาร)..อยากจะสอบถามคุณเปิ้ลค่ะ..น้องขึ้นไม่หยุดเลยค่ะ..ทำยังไงดีคะ? กลัวช่วงนอนก็ยังขึ้นแล้วเลยออกมาจากขวด+เป็นเรื่องปกติป่าวคะที่ขึ้นดีขนาดนี้ค่ะ ให้อาหารไปตอน9โมงเช้า 1:2:2 แล้วควรให้อีกที24ชมหรือถึงขึ้นก็ให้อีกทีตอนเย็นวันนี้มั้ยคะ? ขอบคุณค่ะ ลองทำเป็นครั้งแรกค่ะ
ขึ้นแบบนี้ดีมากเลยค่ะ ไม่ต้องตกใจนะคะ
ให้อาหารตามเวลาค่ะ หาขวดใหญ่ขึ้นนะคะ
เดี๋ยวจะมีช่วงนึง วันที่ 4-5-6-7 จะขึ้นช้าขึ้นน้อย (เป็นกับบางคนนะคะ)
ก็เลี้ยงไปเรื่อยๆเลยค่ะ
@@Asliinkitchen ถ้าดูแล้วขึ้นเยอะไปสามารถแยก/แบ่งออกมาเป็น2ขวดได้มั้ยคะ? ขอบคุณคุณเปิ้ลนะคะชอบวิดีโอของคุณเปิ้ลคะ(พยายามกดย้อนไปย้อนมาดูก่อนจะทำขนมของคุณเปิ้ลตลอดค่ะ..แต่รอบนี้ในเรื่องของยีสต์ไม่แน่ใจจริงๆเลยต้องถามค่ะ) กำลังทยอยทำขนมของคุณเปิ้ลจะหมดแล้วนะคะ (ได้ส่งการบ้านในเฟสบ้างแล้วค่ะ) ❤️
@@nidaaroon-amaranont2829 ได้ค่ะ ทีทจริงเลี้ยงไม่ต้องเยอะนะคะ พอจะใช้ ค่อยเลี้ยงเยอะรอบที่จะใช้ก็ได้ค่ะ
@@Asliinkitchen ค่ะคุณเปิ้ล เป็นเด็กดีทำตามครูค่ะ555 ทำ15gตามสูตรเลยคะ(ถึงรู้ว่าเยอะแต่กลัวทำน้อยแล้วคำนวณอะไรเองผิดค่ะ) ก่อนนอนจะลองลงไปดูอีกรอบค่ะถ้าหยุดขึ้นแล้วพรุ่งนี้ตอนให้อาหารค่อยเปลี่ยนขวดค่ะ..ถ้าเลี้ยงได้แล้วจะส่งการบ้านให้ดูนะคะ ขอบคุณค่ะ
@@Asliinkitchen พอวันที่4และเพิ่งขึ้นวันที่5.. ยีสต์นิ่งเลยค่ะ ยังให้อาหารวันละ2รอบ..ควรให้ต่อดีมั้ยคะ? ให้ในส่วนที่เพิ่มขึ้นหรือทิ้งดีคะคุณเปิ้ล
เหมือนต้องทิ้งยีสต์ทุกครั้งที่ให้อาหารเลยหรอคะ เริ่มจากครั้งแรกทิ้งยีสต์ก่อน ครั้งต่อไปที่เริ่มให้อาหาร ถ้าเราชั่งภาชนะไว้แล้วหักออกจากปริมาณที่ขึ้นหน้าจอ จะได้ปริมานเนื้อยีสต์ แล้วก็ให้อาหารกับน้ำในอัตราส่วนตามที่บอก ก็ได้ใช่มั้ยคะ หรือว่าน้ำหนักยีสต์มีขึ้นลงตามการขึ้นของยีสต์ด้วยคะ
เป็นการรีเฟรช ค่ะ เพราะถ้าไม่ตักออกเลย
แบคทีเรียจะเยอะกว่ายีสต์ ในนั่นไม่ได้มีแค่ยีสต์แต่มีพวกแบคทีเรียอื่นๆด้วยค่ะ
ตักออกเพื่อลดปริมาณแบคทีเรีย เพิ่มปริมาณยีสต์ที่แข็งแรง
ถ้าจะใช้เยอะทก็ตักมาเลี้ยงในปริมาณมากขึ้นเท่านั้นเองค่ะ แล้วมห้น้ำ กับแป้งเปอาหารตามอัตราส่วนค่ะ
ส่วนวิธีชั่ง จะชั่งน้ำหนักภาชนะก่อนก็ได้ค่ะ
หรือจะกดรีเซตเป็น 0 ทุกครั้งที่ชั่งก็ได้ แล้วแต่ถนัดค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ คือตักออกมา10g. ทุกครั้งที่ฟีด ที่เหลือทิ้งเลยทุกครั้งใช่มั้ยคะ จนถึง 14 วัน ค่อยเก็บใส่ตู้เย็น ครบอาทิตย์เอาออกมาฟีดใหม่ก็ตักทิ้งอีกใช่มั้ยคะ ทำไมรู้สึกเสียดายจัง
@@chaisanuthid ใช่ค่ะ แต่ถ้ายังไม่ทำ ตักมาแค่ 3 กรัมก็ได้ แล้วเติมแป้ง 6 น้ำ 6
เราเองก็เลี้ยงแค่นี้ค่ะ พอแข็งแรงเข้าตู้เย็น วันไหนจะใช้ เอาออกมาให้อาหารก่อน 3 รอบค่อยใช้ค่ะ
ยีสต์ 3 แป้ง 6 น้ำ 6 รวม 15
พอจะใช้ ก็ตักยีสต์มามากกว่า 3 แล้วคำนวณแป้ง น้ำ ในปริมาณที่พอดีกับที่จะใช้ค่ะ
ทำ 3 รอบ ได้เยอะมากค่ะ
พอจะเก็บ ก็เก็บยีสต์แค่นิดเดียวพอค่ะ
@@Asliinkitchen รบกวนอีกนิดค่ะ ที่ว่าพอจะใช้ เอาออกมาให้อาหารก่อน3รอบ คือต้องเอาออกมาจากตู้เย็น ทิ้งให้หายเย็น แล้วให้อาหาร 3 รอบ คือ รอบ1 ชม.ที่0 รอบ2ชม.ที่12 รอบ3 ชม.ที่24 ถูกมั้ยคะ
ส่วนที่ว่า ยีสต์3 น้ำ6 แป้ง 6 อันนี้คือสูตรการเลี้ยงแค่ 3g. จะได้ไม่ต้องทิ้งเยอะ ใช่มั้ยคะ
@@Asliinkitchen ขอโทษนะคะที่ถามเยอะ ขอบคุณมากนะคะที่สอน
🤗😍😘
คุณเปิ้ลคะถ้าน้องเค้าฟูแต่ไม่ยอมลงเลย แต่ครบ 12 ชั่วโมง เราควรให้อาหารเลยมั้ยคะ หรือรอให้น้องลงมาก่อนค่อยฟีดอาหารคะ ขอบคุณคะ❤❤❤
ให้ค่ะ ให้อาหารตามเวลาได้เลยค่ะ ☺️
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆคะคุณเปิ้ล❤️🙏🏻
เลี้ยงยีสต์ 4วันแรกไม่ตักทิ้ง พอเข้าวันที่5 ตักทิ้ง เลี้ยงวันละ2 รอบ 1:2:2 เข้าวันที่12แล้วค่ะ เปลืองแป้งมาก ยังไม่ลอยน้ำสักที เวลาเลี้ยงขึ้น เท่าตัว ไม่เคยยุบจนถึงรอบเวลาให้อาหาร
เลี้ยงแค่นิดเดียวก็พอค่ะจะได้ไม่เปลือง แค่ 5 กรัม จะทำขนมปังค่อยเพิ่มปริมาณ
ใช้แป้งอะไรเลี้ยงคะ ครบ 14 วันลองทำขนมปังได้นะคะ
@@Asliinkitchen ตั้งต้น10กรัมอ่ะค่ะ แป้งโฮลวีต ค่ะ อยากไปทำขนมปังแล้วค่ะ แต่มันเทสลอยน้ำหม่ผ่านสักที
@@pimsiripasketsrisung5179 ปกติ หลัง 14 วันก็เริ่มใช้ได้ค่ะ แต่ถ้าจะให้แข็งแรงทำขนมปังสวยๆ ก็หลังจาก 3 สัปดาห์ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ
เริ่มเก็บdiscard ไก้ตั้งแต่วันไหนคะ
คือส่วนdiscard ที่เก็บไว้ ทำขนมได้ สามารถ เริ่มเก็บได้ วันไหนของการเริ่มเลี้ยงยีสต์ ค่ะ
เก็บได้ตั้งแต่แรกๆเลยค่ะ
เก็บสะสมใส่ตู้เย็น ไว้ ใช่มั้ยคะ แล้วมันจะมีรสเปรี้ยวมั่ยคะ
@@nusratae1316 ไม่ค่ะ ถ้าตู้เย็น เย็นจัดดี และไม่สะสมนานเกิน 1 อาทิตย์ ต่อการนำมาใช้
แต่ถ้า ติดเปรี้ยว ตั้งแต่ตอนเลี้ยง discard ที่ได้ก็จะเปรี้ยวค่ะ
ขอบคุณมากค่าคุณเปิ้ล
มีสีชมพูขึ้นในยีสต์เเปลว่ายังไงคะต้องทิ้งไหมคะ
น่าจะเริ่มเป็นรา ทิ้งค่ะ
สาเหตุจากอะไรหรอคะ ทำกี่รอบก็ขึ้นรา
@@nookstong941 ความชื้น ความสะอาด ขภาชนะ และ ถ้าในครัว ตามผนัง หรือ ตามตู้ ราจะขึ้นง่ายค่ะ ลองเปลี่ยนที่วาง ดูนะค
ขอบคุณค่า🥰🥰
สวัสดีค่ะน้องเปิ้ล ป้าเพิ่งลองเลี้ยงยีสต์เมื่อวาน ด้วยอัตราส่วน แป้ง:น้ำ 25ก:25ก เช้าวันนี้ ตักส่วนผสมออก 25 ก แล้วให้น้ำ25 ก และแป้ง 25 ก ทิ้งไว้ถึงเที่ยง ส่องดูพบว่า น้องขึ้นมา 3 เท่า ทำท่าจะไม่ลง ป้าจึงใช้ช้อนคนๆดู น้องยุบตัวลง เหลือ 2 เท่าและมีทีท่าจะขึ้นอีก ป้าควรทำอย่างไรดีคะ
ไม่ต้องทำอะไรค่ะ ไม่ต้องคน เฝ้าดูว่าเค้าตกลงมาไหม ก่อนถึงรอบให้อาหารครั้งต่อไปค่ะ ถ้าตก ก็ปรับเป็นให้อาหารวันละ 2 รอบได้ค่ะ
พอขึ้นดีแล้วตักมาเลี้ยง แค่ 5-10 กรัมพอค่ะ
เลี้ยงเยอะ เปลืองแป้งค่ะ ☺🙏🏻
ขอบคุณมากค่ะ
รบกวนสอบถามค่ะถ้าเลี้ยงแบบตักทิ้งเมื่อยีสต์แข็งแรงแล้วเราเอาเข้าตู้เย็นพอจะนำมาใช้เราต้องเลี้ยงแบบตักออกหรือครบ7วันเอาออกมาเลี้ยงก็ตักออกด้วยใช่มั๊ยคะแล้วก็ถ้ายีสต์ลอยไปสักพักแล้วก็จมยีสย์ใช้ได้ยังคะ
ออกจากตู้เย็นจะใช้เลี้ยงต่อแบบปกติสัก 3 วันก่อนใช้ค่ะ ต้องปลุกก่อน
ลอยสักพักแล้วจมปกติค่ะ แต่ควรลอยเกินครึ่งนาทีค่ะ
ขอบคุณมากค่ะสำหรับคำแนะนำ