Thank you so much for your videos, to me your channel is one of the very best in the world for home baking. In France (where I grew up although I was born in Japan) I believe yeast+levain hybrid is the most common recipe for baguettes. Since you published twisted baguettes a couple of months ago, I have made many twisted hybrid baguettes. I live in Milano in Italy, where it is not easy to find high quality baguettes - thanks to you, my family and I can enjoy very nice baguettes now. Actually we don't really purchase bread any more - baguettes and sourdough are enough to us. Looking forward to seeing other nice videos!
Mr. Hiroaki Tanaka 、thank you so much for the nice comment! I'm very happy to hear that you and your family are enjoying home baked baguettes, and my videos are being useful. Your comment made my day. Thank you again!
Hello from Japan! I tried this but the bread was quite doughy. Do you have any idea why? Or how to prevent it in the future? I’m using a new french flour from a popular baking shop here. Thank you for all your recipes!❤️❤️❤️
mon dy, thank you for the comment! When the bread is doughy, I suspect under fermentation or weak gluten. What is the protein content of your French flour? Is it T65?
Oh mg gosh! You did reply to me! I’m so happy!😍😍😍 I’m using the Traditional (Maison Kaiser) from Tomiz. It has about 11% protein content. Actually, it’s quite wet and hard to handle.😩 Regretting because I bought a 10kg bag and all bread that I make using it turns to be doughy.😩 Thank you! ❤️
mon dy, I hear good things about Traditional that it makes great French breads. I personally have not used the flour. If it feels weak, how about mixing some high gluten flour (above 13 % ) ?
fabienne marzullo merci、les quantites sont dans la description sur la page de titre. Farine T65 300 g, Eau 190 g, Levain liquide 60 g, Sel 6.5 g, Levure seche 2 g
Thank you so much for your videos, to me your channel is one of the very best in the world for home baking. In France (where I grew up although I was born in Japan) I believe yeast+levain hybrid is the most common recipe for baguettes. Since you published twisted baguettes a couple of months ago, I have made many twisted hybrid baguettes. I live in Milano in Italy, where it is not easy to find high quality baguettes - thanks to you, my family and I can enjoy very nice baguettes now. Actually we don't really purchase bread any more - baguettes and sourdough are enough to us. Looking forward to seeing other nice videos!
Mr. Hiroaki Tanaka 、thank you so much for the nice comment! I'm very happy to hear that you and your family are enjoying home baked baguettes, and my videos are being useful. Your comment made my day. Thank you again!
天然酵母パンの美味しい風味、ドライイーストの確実な頼もしい発酵力とスピードを両方合わせてバゲットを焼きました。余り種でも作れますよ！ 元種を味付けに使う感覚です。レーズン、リンゴなどの自家製酵母元種ならどれでも使えます。天然酵母バゲットの練習にも、格段に美味しい毎日の食事パンとしてもご利用ください。このレシピは３５センチほどのバゲット２本分ですが半量で作っても良いですね。
今までで一番いいバタールが焼けました！もっと動画のように美しいものを作れるように頑張ります😂
レシピを試していただきありがとうございます😊ハイブリッドは作り易く美味しいパンが出来るので本当おすすめです。
うまいラボ様、こんにちは。
工作の事ご紹介頂きありがとうございました😊
早く美味しいバゲットが作れるように頑張ります。
pinky 2 様、本当に良いことを思い付かれて、きっと皆様のお役に立つと思います。こちらこそ、有難うございました。
バリバリに割れてますねっ‼️
そうなんです、被せるケースが無くて。工夫されてる方がいらっしゃるんですね。参考になりました。
こんな風に焼けたら良いのですが、修行は続きます……。
動画、ありがとうございました。
山田景子 様、お互いしばらくバゲット沼に浸かって楽しく修行していきましょう。
ありがとうございました 美味しいバゲット焼けました！
Akemi Umeda 様、コメントありがとうございます。美味しく焼きあがって良かった！どうぞ何度も焼いてお楽しみ下さいね😊
イーストとのハイブリッド！目から鱗です。そしてアルミの油はねガードでの代用、ありがたいアイデア！いま仕込んでいる元種が出来たらこれも試してみたいです。
Eriko S. 様、このバゲットは作りやすく美味しいですよ。どうぞお試しください。出来上がったら是非教えて下さいね！
お邪魔します♪ 昨日バケットを焼きました。 目的はアルミガードで7面鳥を焼くアルミ皿を作ることそれでバケットを焼く🙌
思うようなアルミ皿ではなく残念😮💨、二枚買って来たのでボールの型も作りました。力持ちなのですが 還暦も半分になると重いものを持ち上げるのが「よいしょ」が「よいしょ〜〜を〜」に そんな年まで焼き続ける事が出来るか‼️❓ 楽しみながらやっていきます❤️❤️💕
秋晴れの爽やかなお昼です♪
アルミ皿はお役に立ちましたでしょうか？楽しんでおられるご様子が伝わってきます。美味しいバゲットが焼けた事でしょう。
Hello from Japan! I tried this but the bread was quite doughy. Do you have any idea why? Or how to prevent it in the future? I’m using a new french flour from a popular baking shop here. Thank you for all your recipes!❤️❤️❤️
mon dy, thank you for the comment! When the bread is doughy, I suspect under fermentation or weak gluten. What is the protein content of your French flour? Is it T65?
Oh mg gosh! You did reply to me! I’m so happy!😍😍😍 I’m using the Traditional (Maison Kaiser) from Tomiz. It has about 11% protein content. Actually, it’s quite wet and hard to handle.😩 Regretting because I bought a 10kg bag and all bread that I make using it turns to be doughy.😩 Thank you! ❤️
mon dy, I hear good things about Traditional that it makes great French breads. I personally have not used the flour.
If it feels weak, how about mixing some high gluten flour (above 13 % ) ?
Thank you for the tip! I’ll try it next time.Take care!❤️
Hello, if I don't want put instant dry yeast, how much starter can I use for the recipe?🤗😉😁. Thank you very much, have a good day
Use 60 g active starter instead of the unfed starter. and adjust the rising time. Happy baking!💕
お店で売っているバゲットよりも上手に焼けていると思います。と言いますのは、師匠が挙げていらっしゃる”課題”ですが、結構有名な店のバゲットにもその課題らしきものがあります。今は、歯の治療で固めのパンは控えているので治ったら焼きます。
銀鱈ですが、私いつも身が崩れてしまうのです。どのように焼いていらっしゃるのか興味があります。
Miyuki Weyburne 様、ありがとう御座います。まあ美味しさ第一ということで、見かけはゆっくり改善して行きます。 銀鱈は脂が多くて崩れやすいですよね。簡単に塩を振ってフィッシュグリルで皮目を下に触らないで焼きました。余り凝ったことできないもので。おすすめの料理法があったら教えてください。
@@umailab ありがとうございます。触らないのがポイントですね。ホイル焼きも大丈夫かしら。
@@5333snw 様、ホイル焼き！なるほどです。
昨夜その日にどうしてもパンが食べたくて
こちらのレシピで焼きました。一本はお腹がプックリずんぐりの焼き上がりでしたが
2本ともクープはバッチリ開きました！
余り種と少しのイーストで時短で美味しいバゲットが焼けるのは本当に嬉しいですね！焼き立てのクラストのパリパリ、サイコーです。いつかLabさんのようにそそり立つエッジのパンを焼いてみたいな。憧れです(´∀｀*)
saran 様、こちらも作ってみていただいてありがとうございます！十数年前、自家製酵母を始めた頃、この手のバゲットばかり焼いていました。お友達が、あなたのバゲットには味がある、とよく不思議がっていたのを覚えてます。元種の仕業だった訳です。手軽に焼いてお楽しみくださいね！
今もう一種類のサワードウバゲットの動画を製作中です。次のバージョンも手がかからず美味しくできますので、作って比べてみて下さい。
@@umailab 様
酵母に少しのドライイースト、味わいのあるパンになるのは当然のことですね。毎日様子を見ながら酵母を育ててカビたらどうしよう？発酵しなかったら？心配で出かけるのも気がそぞろ😅夜中も見に行きました😂焼き上がりの姿が不恰好でも味は抜群なんですもの！また新しいレシピアップしてくださるとのこと！
楽しみです♪
On ne vois pas les quantités sur votre balance 😞
fabienne marzullo merci、les quantites sont dans la description sur la page de titre.
Farine T65 300 g, Eau 190 g, Levain liquide 60 g, Sel 6.5 g, Levure seche 2 g