My grapes yeast doesn't bubble as much as should be on 5 th day. Few bubles, less sound of bubble production as if it has stopped it's activity. But the grapes have changed colour.What is the problem? I had put the har in hot water. May be my grapes were not of quality. Some were soft , broken,is this the reason my yeast is inactive? Please reply me,I am a beginner.I love cooking and to make my own yeast.
ほんとイースト売ってないですよね、、
そんなときの天然酵母最高です！
天然酵母を作ってるだと…！！すごい、フルーツ酵母とかあるんだ知らなかった！！とても勉強になるチャンネルだ
天然酵母、ハードルが高いイメージだったど思ったより簡単そう！
よく腐敗しないように気をつけてとかあるけど、どういう時に腐敗しちゃったりするんだろう🤔
今初めての紅茶酵母を起こしていて、3日目です。なのでとてもタイムリーな動画でした♡うまくできるかドキドキですが頑張ります！
天然酵母って家庭で作れるんですね。
作ってみようと思います。
おまけ動画に癒される、、、、、。
なかなか作り方が出てこない天然酵母の説明ありがとうございます。今、りんご酵母に初挑戦です。本当にこのチャンネルが頼りです。
楽しく毎回拝見しています！天然酵母の使い方、強力粉に対しどのくらいの割合で入れるのかを教えて頂けると助かります！
天然酵母って凄く単純な材料で出来るんですね！意外と簡単そうで興味湧きました🤓
始めまして、自家製酵母最高ですよね。また、時期が良くなってきましたので、自身も作ろうかな～
やってみたいけど手を出したことがなかった天然酵母！やってみようかな！
天然酵母！凄い面白かったです。
これを使ったパンを楽しみにしてます！！
もちろんです(^^)
使い方もやるので待っててくださいね！
ストレートと、中だね
両方お願いしたいです！！！
↑
欲張りf(^ー^;
やりたくて色々探してる時に嬉しい😂情報で感謝します！
果実の糖分だけより砂糖を少し入れると発酵が早くなるかもしれませんね！
毎日ベイカーさんがアップされるのを楽しみにしています。
2ヶ月前から、イチゴ酵母でパンを焼いてます。やはり自家製酵母は、奥が深いですね。一次発酵、二次発酵、
日によって温度が変化するので、時間調整が難しいです。
いつもありがとうございます！さっそくいちごで酵母を作りました。無事できました！最終日はずーっとしゅわしゅわ音がしていて、ガスで蓋が飛ぶんじゃないかと心配しました（笑）今は冷蔵庫でスタンバイしてもらっています。次は元種を作ります！
天然酵母、作ってみたかった🤣次回は、この天然酵母を使ったパンレシピお願いします😊今回のワンちゃん今までで1番可愛かったです😊神回でした👍
こんな天然酵母のレクチャー動画めっちゃ欲しかったです！ちなみにルヴァン種は現在進行形でやってます。いまいちどのタイミングが完成なのかがわからないんですけど、なんかもうペット化されてます笑
天然酵母って簡単に作れたのですね！
参考に成ります！
数年前、工藤静香さんが天然酵母作りにはまり…
夏場キッチン棚の中で爆発してた話を思い出しました。
酵母作りは、今の季節が良いのですね🎵
ハワイでもイーストが手に入らないのでレーズン酵母で元だね作って作っています。フルーツの酵母は、失敗に終わったのでこの動画で勉強しなおして再チャレンジしたいと思います。
４月２９日にスーパーに行ったら、ドライイーストもベーキングパウダーも売り切れていました。だから、タイムリーな話題をありがとうございます。
いつも、ためになることを教えていただき、有り難うございます。勉強になります。🔰
パン作りを始めたばかりです。
ステキな動画に出会いました😊
これからも楽しみにしてます。
これからもよろしくお願いします♫
イーストまで店頭からなくなっちゃったんですね。
レーズンで早速試してみようと思います。
その使い方の動画も楽しみにしています。
そして…良かった😊今回もおまけの動画があって。最後に宝箱を見つけた気持ちです。
癒されます。ありがとうございました。
自家製プルーン酵母ストレート法ですが、食パン作りました！
自家製酵母はまりそうです😃
とても香りがよく出来上がりのふわっふわ感！感動しました😆
ありがとうございます！
自家製酵母、毎回作っています。レーズン、リンゴ、キウイ、マンゴー、柑橘類などで作っています。イチゴは何故か失敗しましたが😢 自家製酵母を使ってパンを焼きたいのですが、食パンとかカンパーニュくらいしかレシピがなくて。自家製酵母を使ったレシピを教えてください。後半、期待しています。
自家製酵母、待ってました。酒粕酵母でいまはバゲットやリュスティックの、ハード系のパン作りに夢中です。
ぜひ、酒粕酵母でのパンも作って貰いたいです。
焼き上がったときのチーズのようならお醤油のような香りがたまりません。自家製酵母を使ってのパン作り、楽しみにしてます。
美味しそうですね(^^)
そう考えるとパンって本当に無限だなって思います！
ヨーグルト酵母 最強です。
酒カスも滑らかな生地になって 好きです。
ありがとうございます。やってみたくなりましたよ🎶🤗
こりはっ 永久保存版です！！ おこもり期間中も 動画いっぱい参考にさせて 我が家の食は助かりマスタ。 素晴らしい動画 ありがとうございます。
今まさに欲しかった情報です！嬉しい😆ありがとうございます✨
ずっと、天然酵母おこしてみたいと思ってはいつつ手を出してなかったのですが、本日仕込んでみました！🤤
後編も楽しみにしております！
あといまいち使い方（分量など）がよくわからないので是非お願いします！
はじめまして！ 完全天然酵母派でいつも完全感覚ベーカーさんのレシピも小麦粉と水分減らし、天然酵母にアレンジして作らしてもらっています。今度は自分流小細工なしで出来るなんてうれしいです。ちょっと過剰醗酵したら完全に腰のないドロドロ状態になったりとか理解に苦しむ色々失敗が多く、完全感覚ベーカーさんから天然酵母のことを色々学べるだなんて すごくすごく楽しみにしています！
パン作りにはまってきてますが、まだまだ全然簡単なものしか作れません。天然酵母を作って見たかったので、頑張ってみます。
今日イースト買おうかどうか迷っていたので買わないでよかったです。やってみます!
今日投稿したら3時間前に同じレーズン酵母で完全感覚ベイカーさんが投稿されてたので腰を抜かしました。Sun-Maid という大手のカリフォルニア産のレーズンだと3日弱で酵母が起きました。暖かい気候でたくさん酵母がついてるのかな？日本にもオーガニックのやつ売ってると思います。丁寧で分かりやすくて、きちんと知りたかったことを検証してくださるので（そのうえ声が良い）大ファンです。応援してます！！
いつも分かりやすいパンの作り方を楽しん学んでます。
大変分かりやすく作ってみたいといつも思います。実践しておりますよ🎵
又天然酵母迄作れるなら益々エンジンかかりまーす！ありがとございます。
こんばんは！いつも拝見させていただいています☺️理論的で分かりやすい説明と聞きやすいお声のファンです🥰
イーストが売り切れていて、自家製酵母に挑戦しようかなと思っていたタイミングにちょうどこの動画…！ベイカーさん神です！この動画を見ながら酵母づくりやってみます♪
酵母！やってみたいと思っていたので、嬉しいです！
自家製酵母 作り方は色々出てるのですが使い方がいまいち分からないのでありがたいです。お待ちしております。今日のノアちゃん可愛い～寝起きドッキリみたい(笑)
本当に使い方の情報が少ないですよね！
頭抱えながら専門書とにらめっこしてました😭
後日噛み砕いた内容をお伝えしますね😊
酵母が出来た後、実際に酵母を使ったパン作りの方法が知りたいです。
よろしくお願いします。
もちろんです‼️
近日公開です😊
とても参考になります。子どもの休校期間中に、自由課題にもなるし、いちご🍓かバナナか、ヨーグルトがあるので
これのどれかで作ってみます。
酵母用で買ったレーズンが家にあるけど面倒くさかったから作ってなかった。
せっかくだから作ってみようかな・・・・
最近はパンを作ってなかった。
布マスクを大量に作ったりしてた。
早くコロナウイルスの感染拡大が終わればいいな。
自家製天然酵母のパンは美味しいですよね。自分も週1回は作っています。
でも、何回も失敗して美味しくないパンも結構作ちゃいました。
元種作りも楽しみにしてます。
天然酵母はかなり難しいですよね😭
毎回違う結果になることも珍しくないので、そこも奥深さの一つかなと思います😁
いつも勉強させてもらっています！天然酵母作りして今日で３日目。ヨーグルトと紅茶とレーズンでしているのですが、ヨーグルトのでき具合がわからずできてるのか不安…後編が早くみたいです！
I like your sharing video. Thank you for your sharing.
強力粉もイーストも売り切れているので、参考ににさせてもらいまーす！
ｴｴｴｯ！
イーストを作るなんて発想は無かった…
スーパー何件も回ったんですけど売ってなくて…笑
普段からパン作りしてるのですが、たまたまこのタイミングでイーストが切れてしまって、困っていたので、やってみます！
やった〜💕
待ってましたよ。これで、イースト品切れでもパン作れる。粘土捏ねなくてすみます。ありがとうございます😊
いつもみてます。
簡単で、凄く勉強なりました。その、タネの使い方を教えてもらいたいです。
もちろんです😁
完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へ
やったー☺︎🤗＼(^o^)／
仕事が忙しくて見てなかった😫
天然酵母の本を買ったけど、望んでいるのじゃなかった。そう、作るところから始めたかったの😂
ありがとう😆💕✨
おはよー☀️🙋❗️天然酵母なんか体に良さそうですね☺️使い方配信楽しみ〰️💪 いつも分かりやすくて勉強になります❗️ノアちゃん🐾可愛いかった〰️🐶ありがとうございます🙌
今回は完全保存版ですね
気になってました！自家製酵母！！
動画、見ました。
自家製酵母でのパン作り、よくするんですが、イーストとの変換の配合？割合？がわからなくて…
いつも参考にさせていただいております。解説がわかりやすくありがたいです。今までのドライイーストのレシピを自家製酵母に置き換えるにはどのようにすれば良いか教えてください。
天然酵母パン教室より丁寧に説明してくれてわかりやすい！
この動画みてチャレンジしてみてみます(^^)
ありがとうございます❣️
自家製酵母、とうとうきましたか。おすすめは、フルーツ的にはレモンとバナナの発酵が早くて失敗がないですよ。あと、ヨーグルトで作るよりも、水切りヨーグルトでできるホエーで中種作ると失敗なしですよ。温度管理が困難な時（冬場）や急ぐときはヨーグルトメーカーを使うといいですよ。私は今年こそ、バジル酵母を成功させたいです！
とうとうさらなる深みに足を踏み入れてしまいました😁笑
@@pandukuri お待ちしておりました‼️
ちなみに、パン作りで水、牛乳をホエーに替えて使うとほわっほわっのパンになります。
レモンって、柑橘系代表のような・・？
あと、レモンにしてもバナナにしても、皮は剥いちゃっていいのでしょうか？？
Thank you!
Very useful information.
夏場の部屋ではどうやって作ればいいですか？特に外出中は部屋の温度が上がるので教えてください😭😭
レーズンで天然酵母起こそうと必死だった時期があったけど、再度チャレンジし始めたくて動画見て勉強させてもらってます
ジャム(砂糖無添加)では天然酵母は作れないのでしょうか？
凄い！
天然酵母も興味があり作ってみたくなりました。キーウィでも出来ますか？
kaz tsuka キウイもタンパク質分解酵素が含まれてるからグルテンの伸びは悪くなるかもだけど
パイナップルほど多くはないので試してみてもいいかもですね。
コメントしてくださっていたように、キウイはタンパク質を分解してしまうので、避けたほうがいいですね😭
以前から天然酵母に憧れと興味がありました。簡単にできるのに驚きました。早速、酵母づくりにトライしますので、この酵母を使った食パンの作り方を教えてください。
今はドライイーストで三日に一度２斤の食パンを北海道小麦粉で自宅用に焼いています。
是非、国産小麦で角食パンの動画をお願いします。
オイルコーティングが多く売られていますね 塩水が入っていると 発酵しにくくなる レーズンって椎茸みたいに膨らむんですね
当たり前ですが 忘れていました
5.6軒大手スーパー行ったけど
イースト菌、売ってがない。天然酵母で作ろうかなぁ
Do you put them in fridge during fermentation, or only after five days when it’s done?
😊 Thank you.
柑橘系とパイナップルとかの南国系、
そして、リンゴもダメですよね〜
前に失敗したことがあります。
でも、リンゴの場合は、
煮て、スライスして干して、
ドライフルーツにしてからだったら、
干してる間に付着した菌が発酵してくれるみたいですね〜
My grapes yeast doesn't bubble as much as should be on 5 th day. Few bubles, less sound of bubble production as if it has stopped it's activity. But the grapes have changed colour.What is the problem? I had put the har in hot water. May be my grapes were not of quality. Some were soft , broken,is this the reason my yeast is inactive?
Please reply me,I am a beginner.I love cooking and to make my own yeast.
あと2日くらい様子をみてください☺️✨
気温が低かったりすると動画でご案内しているよりも時間がかかることがあります。
気泡が出来始めるとそこからの変化がとても早いので、もうちょっとだけ様子を見てみましょう🙌
ホントイースト売ってない。これを機に、前から興味あった天然に挑戦するか…
これを使ったパンも教えてほしい‼️
出来上がり酵母の保存は？冷蔵庫にいれますか？長く置いとけばカビ発生しませんか？
出来上がった後は冷蔵庫に入れますよ🙌
カビが心配であれば一日に数回振っていただくとよいですよ👍
林檎で作るレシピを見たんですがいちごと違いはありますか？
ぜひ酒種を作っていただけないでしょうか？
酒種いいですね！やってみたいと思います😁
@@pandukuri
発酵器がないのですが、こちらは気温の差が激しく常温で作れるのか心配で💦
ぜひよろしくお願いします！楽しみにしております！！
室温でおいてて、大丈夫な温度は何度くらいまでですか？これからどんどん暑くなっていくので心配で😣
入れるミネラルウォーターのph どれくらいがいいですか？いつもPH9.5の水使ってるのですが、アルカリが高すぎるとダメとかありますか？？
そこまで気になしなくて大丈夫ですよ☺️
とってもわかりやすいですね🙂苺の他にフルーツのオススメありますか？後編も楽しみにしてます！
ご本人じゃなくてごめんなさい(>_
よこからすみません。有機栽培のリンゴの皮をたっぷりつかうと優秀な酵母が取れますよ！
すごい〜！
自分で作れるなんて感激！
やってみたいです。後編も楽しみにしています(^^)
使ってるスパチュラ(?)いいなぁ。どこの商品？
水の量とその果物の比率はどう考えたらいいですか？
パン職人によって考え方が色々ですね😅
種あり無添加のドライプルーンがあるんですが、種は取った方がいいですか？
パンを作る時の酵母の分量をおし欲しいです😃💦
参考にさせていただいてます。
ひとつ疑問なのが、酵母は嫌気性菌で 酸素はいれないほうが発酵が早いのではないでしょうか？
酸素がないと呼吸ができなくなってしまい、アルコール発酵に切り替わるのでPHが下がってしまい酵母が増えにくくなってしまうからですよ☺️
白湯とかでも大丈夫ですか？
天然酵母は完璧にできましたが、元種作りで発酵時間や膨張加減の見極めが難しいく2次発酵で膨らまず硬いパンになってしまったり、山型で焼いたら焦げてしまったりドライイーストとは使い勝手が難しく苦戦してます（泣）自家製天然酵母の元種作りで一次発酵の際オーブンの発酵機能を使うのはNGでしょうか？
冷凍保存しているレーズンでも作れますでしょうか？もし、作れるのでしたら、自然解凍でしょうか？宜しくお願いします。
冷凍保存の期間にもよりますが、冷凍していないものの方が常在菌が元気なことが多いので、成功率を高めるなら、なるべく新鮮なものがいいですね😊
酵母の材料と水の割合は、種類によって違うのですか？
花を育てるのにも、日当たりとか肥料のあげ方とか水やりの方法が種類によって違うのと同じで酵母も種類によって変える必要がありますよ🙌
次は作った天然酵母の使い方を教えて欲しいです!!!!
天然酵母は室温と言われていましたが、直射日光は避けた方がいいですか？室温は低いと発酵に時間がかかりますか？
直射日光は避けた方がいいですね、
紫外線で菌がやられてしまいます(ﾉД`)
温度が低いとその分時間もかかりますね。
でもできないわけではないですよ(^^)
天然酵母（自家製酵母）は、それぞれの特徴が出て、上手く出来ると、パンが合わせる素材（ハムとか、料理等）を引き立ててくれますよね。ウチは少量の酵母のエサ（砂糖）を入れて、早く活性化させます。
時間がかかる程、酸味が増してくるので、好み的に酸味少ない方が好きな方向けです。
生ぶどう、ミント等は酵母活性よかったし、風味よかったです。
ただ自家製酵母は気をつけないと、雑菌や加熱しても消えない有害菌が発生する事もあるので、その危険性も含めて、伝えていただけたら嬉しいです。
身体にいいと思って自家製酵母で、逆に身体を壊すというシャレにならない事もありますので・・
あと、天然酵母＝体にいい イースト＝体に害 ではないと説明していただけたのが、嬉しかったです。
天然酵母信仰の方に見受けられる、間違った知識を正してくれて、ありがとうございます。
そして天然酵母でパン作り出来る＝えらい、凄いではなく、あくまでパン作りの中の１つの選択肢なのだと。
タンパク質分解酵素に触れられていたのは、さすがです。以前にメロンで試作して撃沈しました。
パパイヤ、マンゴー等、グルテン破壊するものは向かないですよね。
このヘラはどこに売ってますか？名称は何という物でしょうか？使いやすそうなので欲しいです
自家製酵母って使ったフルーツ、レーズンはパン生地に入れても問題ないでしょうか？
入れても大丈夫ですが、甘さは無くなっているただのべちゃべちゃな食感の物体なのでおすすめはしません😅
出汁とったあとの鰹節のようなイメージです😅お好みでどうぞ😅
いつもわかりやすい動画ですし今回の質問に対してもわかりやすく参考になりました！
ベイカーさんに出会ってパン作りが楽しくなりました♪これからも楽しい動画宜しくお願い致します！
ホームベーカリーで天然酵母は使えるのでしょうか？もしよろしければ使い方を教えて下さい。
作れないことはないと思いますが、
天然酵母は発酵時間の管理が難しいので、ホームベーカリーで作る方が難易度高いと思います😭
Can you write more in English
天然酵母でこだわりの酒を.....
あ、いや、なんでもないです。
天然酵母をやってみるとお酒の存在も結構身近に感じますよね😊
マンゴー酵母を起こしたいのですが、ドライフルーツに砂糖、酸化防止剤と書いてました！
水道水で軽く洗い流して作っても大丈夫なのでしょうか？
洗ってしまうと表面の酵母菌とかが流されてしまうので、洗わない方がいいかと思います(^^)
@@pandukuri さん
返事有難うございます！！
あと、一つご質問なのですが、地元沖縄の水は、本土と違って硬い水なのですが、一度煮沸して湯冷ましで作るのが望ましいでしょうか？💦
今週からテレワークになったので、残っていたイースト1gと粉300gで冷凍生地作ってランチはずーっとピザでした( ´∀｀ )。パンつくりが上手いほうではないですが、ある程度膨らむ理論がわかると素人でもそれなりのものが出来るのがうれしい。今のイーストが切れたら天然酵母にとらいします。いつも素敵な動画をありがとうございます。
プルーンでやってみてます♪
自家製天然酵母でパン屋さん楽しみです｡◕‿◕｡ベイカーさんと同じ瓶買いました♪
動画で使用されてる密封瓶はどちらの物ですか？
100円均一で買ったものですが、もっとちゃんとしたモノを買った方が良かったと後悔してます(ﾉД`)
レーズン種を作る場合は有機の素材の方が良いですか？
それは好みなのでどちらでもいいですよ。(^^)
@@pandukuri 有機の方が菌を殺さないのかなと思って、有機の方が発酵しやすいのかなと個人的に思っていました！
返信ありがとうございます！
参考になりました、自作できるなんて知りませんでした(^^;