@ r a 様、気温が上がってくると元種が酸っぱくなりやすいです。少量の元種を数倍ずつの多めの粉と水でリフレッシュすると酸味がリセットできる事が多いですよ。必要ならこれを２−３回繰り返します。うまく行ったらこのリセットした方を親種として冷蔵庫に保存し、酸っぱくなった方は（ひどくなければ）余り種レシピに使って食べてしまいましょう。 リフレッシュですが、冬は一晩かかっていたものが、暑い時は4時間以下でピークになる事もあり、そのあとどんどん萎んで酸味が出てくるようです。よく気をつけて見張っていてください。
＠Rose de la vie 様、日本で毎日35℃超えなんて、私が住んでた頃（二十数年前）は、関西ですが、あり得なかったです。温暖化深刻ですよね。生地が丸まってくれないのは生地温が高いせいかもしれません。仕込みを冷水でやってみると良いかもしれません。 私もマイクロソフトよりApple派です。マイクロソフト本社の地元に住んでいながら。 値上げ困りますね。新しいコンピューターでなく、ストレージのみの機器を手に入れるのはどうでしょうか？
そちらも物価が高怫しているんですね。これもコロナの影響でしょう、アメリカでは日本のものがバカ高くなって困っています。エノキ100グラムほどの一袋が10ドル超え（1000円以上！！）それは松茸の値段でしょーが。しょうがないのでパン食べておきます笑。 Rose de la vie 様も良い週末をお過ごしください。FRがつかえる良い機種が手に入りますように。
さっそく焼いてみました。
本当にボッコボコのもちもち、薄皮がパリパリで、自画自賛中です！
レシピ試していただいて嬉しいです😊美味しく出来ましたね‼︎ ありがとうございます❣️
美味しすぎてびっくりしました！！もうお店では買えません🥖
@ちゃんもり様、レシピを試して頂きありがとうございます❣️今後お家バゲットをどんどん焼いて楽しんで行って下さいね❤️
はじめまして！ここ２ヶ月位前にうまいラボさんに辿り着いたベイカー1年生です😊
ドライイーストのレシピをいくつか作らせて頂きうずうずしていたのですが、先週ライ麦サワドゥー種作りにとうとう着手しやっと完成しました！その間余り種もせっせとバナナブレッドやドライイーストを足すやり方で元種作りの副産物でパン祭りの一週間を過ごしました！
こちらの激うまバゲットを7日目の余り種が元気に見えたのでトライしてみましたが形成の所で緩くて挫折😢幸いうまいラボさんのねじりバゲットの動画も見ていたのでねじって焼き上げてしまいました！初の天然酵母パン誕生✨🥰
いつも素敵なBGMの流れる動画を楽しみながらいい気持ちで次々とトライさせて頂いてます！
本当に本当にありがとうございます！！！
＠Kyo Chan 様、嬉しいコメントありがとうございます！ パン祭りは美味しく楽しかったでしょうね！
初天然酵母パン、おめでとうございます。今後ものんびり楽しんでいって下さいね。
ブサイクって言ってましたが、うまいラボさんのパンは本当に美味しそうです！ボコボコ気泡目指して頑張ります☺️
＠しろねこ様、ありがとうございます！こちらのバゲット、味は折り紙付きです。作って見て下さいね！
最近、夏で暑さのせいか生地がダレてしまうことが多く、78%の水分だと私の腕では絶対に失敗すると思ったので、水分を60%くらいにして焼いてみました。見た目はそれなりにできたのですが、焼いている最中に塩を入れ忘れていたことに気づきショックでした。仕方ない！パン・トスカーノだ！と自分を慰めてハムと食べましたが、本当はオリーブオイルだけでバリバリ食べたかったです。再度挑戦します。素敵なレシピをありがとうございます。
＠M wins 様、塩は私も時々忘れることがあります。みんな通る道ですね。また是非作ってみて下さい！
手作りバゲットは完璧でなくて良いんです。粉、塩、水、酵母だけで、こんなに美味しいパンができますよ。作って見て下さいね！
バケット作りますね
焼き上がったら是非教えて下さいね！
わー！私もクープが上手くいかなくて何年も悩んでいたところ、とっっっても安心しました！
味も気泡も上手く入るのに何故？の疑問解消です。
切ってしまえばこっちのもの、本当そうですよね。笑
今週末はまた高加水バゲット焼きまくりです😊
@凛凛 様、そうですよ、フランス帰りの偉いパンの先生でも、高加水バゲットのクープにはエッジが立ってないことがほとんどです！ ということは、かっこいいクープは出来ないものなのだ。これに気がついてから、わたしも気が楽になり（開き直り）ました。 高加水は本当に美味しいですよね。どんどん焼いて、切って出しましょう（笑）！
加水を多くするとエッジが立ちにくくなるのですね、でもとっても美味しそうです！！それに充分美しい！ 私はいつになったらバゲットを食べられるレベルになるやら...今日本は暑くて、、ボウルの下にアイスノンを置いて工夫をしてみようと思います。。それからパンを作っているうちにC&Fが大好きになりました、C&Fをしないとパン作りの楽しさが味わえないほど、C＆F回数が増える毎に生地に艶が出るその感覚！たまりません。 そう言えばガラスのパン、加水100％で出来るようになりました...少〜しだけ前進！ バゲットも頑張ってみますね。
＠Parelli 様もパン生地を触るのが大好きになって、ハマっておられますね！そうですよね、ヘラ捏ねでは楽しく無いんです（笑）。100％加水でガラスのパンが安定してできる様になられたとは、大したものです！もう何も怖く無いと思いますよ！バゲット出来上がるのを待ってますね。
@@umailab 素敵なラボさまのVideoでほんとパン作りにハマりました〜 バルビゾンで食べたバゲット目指したいけど、40-50本は焼かないと...？ で、（内緒？）家庭用製粉機買っちゃいましたー（ドイツ製まだ到着していないけど追跡番号は受け取り済み）石臼式電動なので、粉が熱くならないのがいい。味は色々な工程で変わると思いますが、、楽しみ〜なんです！
ドイツ製の家庭用製粉器！なんと本格的！全粒粉やライのひきたてをサワードウブレッドに焼き込んだりするとすごく美味しいと聞きます。是非使用感などご感想をこちらでシェアしてくださいね！
うまく成形できる自信がなかったので加水７０％にしましたが、すごくおいしい！パリに住んでいたときに、地下鉄を乗り継いでまで買いに行ってたバゲット（たぶんパリでベスト）と同じ味とパリパリとしたクラストでびっくりしました。ただスチームが弱くて思ったようにはクープが開かなかったのが残念。何度も練習してもっと高さを出したいです。
美味しいバゲットが焼き上がってよかったです！加水率が70％以上になるとクープがのっぺりになったりしやすいです。それでブサうまバゲットと名付けました。美味しければ少々美しさに欠けても良いのです‼︎ そして焼き続けるうちにいつか姿もよく焼けるようになる、そう思ってラボもバゲット修行を続けます。のんびり楽しみながら行きましょう！
Labさん、こんにちは♪
昨年、この動画を見てバゲットを焼きました🥖自信が無かったので加水率74%でしました。
今日は78%でチャレンジすると、エッジは立たなかったものの気泡がバッチリ入りとても美味しかったです。
有難うございました。
疑問が2件あって、教えて頂けたら嬉しいです。
１つはバゲットなのに最強力粉を使うのはどうしてですか？家ではリスドォルやハードパン用の粉を使っているので、何か訳があるのかしら？味や気泡の出方に違いはあるのかとか？？？だらけです😅
もう１つは加水率の計算ですが、自家製天然酵母元種を使うと酵母液だけとは違い水分量が増えますよね？
1：1の元種なら増えないのでは？って思ってしまいます。
初歩の質問でごめんなさい🙇♀️
宜しくお願いします♡
最強力粉は自分の好みでよくバゲットに使います。 気泡が入りやすくもっちりと弾力のあるクラムになります。準強力粉でも構いません。その場合もっと歯切れの良いパンができます。
自家製酵母元種法の場合、加水率は元種に含まれる粉と水(1:1の場合それぞれ元種の半分の重量)を、レシピの粉と水の量に足して計算します。
そうなんですね。よく分かりました。これから何度も焼いてバゲットの上達を目指します。Instagramにも投稿したいと思いますのでお時間ある時にご覧下さると励みになります。有難うございました♪
是非インスタで見せていただきたいです！楽しみにしてます😊
うまいラボ様、こんにちは！
お世話になっております。
いつものように天然酵母バゲットを焼きましたら、変な酸味が強く、小麦の香ばしい香りや味がしないんです。天然酵母にハマって初めての夏を迎えるので、もう元種が駄目になってる可能性、酢酸菌が増えてしまったのかなと考えています。この場合、もう元種はどうすることも出来ないですよね💦 春には美味しく焼けていたので改めて難しさを実感しています。
@ r a 様、気温が上がってくると元種が酸っぱくなりやすいです。少量の元種を数倍ずつの多めの粉と水でリフレッシュすると酸味がリセットできる事が多いですよ。必要ならこれを２−３回繰り返します。うまく行ったらこのリセットした方を親種として冷蔵庫に保存し、酸っぱくなった方は（ひどくなければ）余り種レシピに使って食べてしまいましょう。
リフレッシュですが、冬は一晩かかっていたものが、暑い時は4時間以下でピークになる事もあり、そのあとどんどん萎んで酸味が出てくるようです。よく気をつけて見張っていてください。
@@umailab
お忙しい中返信ありがとうございます!
そんな方法があるんですね、出来るだけ無駄にしないように是非やってみます。検索しても情報が溢れすぎていて分からなくなっていましたので本当にうまいラボ様の情報は助かります。頑張って復活させたいです😭
こんにちは！
同じような配合、手順で作っています😊
酵母はサワードゥを使うのですが、サワードゥを使った場合にはやはり、すこし酸味が乗ってきますか？
カンパーニュの時にはその酸味が旨いと感じるのですが、バゲットもやや酸味があっても良いものでしょうか？サンドイッチにしたら気にならない程度ですが、そのまま、またはバターのみだとわずかに酸味を感じます。
そりゃ好みだよと言えばそれまでなのですが😂
ラボさんのこちらも自家製酵母をお使いだったので、酸味はいかがなのかお聞きしてみたいと思いました。
カンパーニュの酸味は美味しいけれど、バゲットは酸っぱくしたくないですよね。サワードウでもレーズンなどの他の自家製酵母元種でも、使い方によって酸味は同じように出てきます。酸味を出さないためには元種のリフレッシュを元種１：粉５：水５など、多めの餌を与えて行い、ピークになったらすぐに生地に仕込みます。このレシピは酸味のない元種を多めに使って早く発酵させ、酸味の出る暇を与えないことを企んだものです。
@@umailab さん
酸味の出る暇を与えない！なるほど！
多めの餌でリフレッシュの後に、なるべく早く発酵させるのを狙うのですね。
まだまだ試行錯誤の甲斐がありそうです。
どこをどう改善していくべきか判断しかねるときが多く、いつも非常に勉強になります。
ありがとうございます😊
いつかコレだ！と納得できるパンが焼けますように❣️
Hello🤗, in your recipe you said 110 gr of starter, and in the video you put 60gr🤔.
Oh I need to correct it! Thank you for letting me know!
うまいラボ様、こんにちは。
やっぱりバゲット🥖は美味しいですよね。
久しぶりにバゲット作りたくなりました。
スタンドミキサーでカンパーニュを作ったの
ですが、うまいラボ様は、いつもどの位の時間
回していますか？
というとは、うまいラボ様のようにミキサーのボウルの中で
生地が丸まってくれないのです。
私はいつも20分くらい回しています。
こちらは気温が毎日35℃超えでかなり暑くなってきました🥵
余談ですが、今使っているiPadのストレージがもう限界で
新しいiPadに買い替えようと思っていた矢先、円安のせいで
7月1日から30％以上Apple社が値上げに踏み切りショックです😂
アメリカの価格はそのままなのに💦
良い週末をお過ごしくださいね♪
＠Rose de la vie 様、日本で毎日35℃超えなんて、私が住んでた頃（二十数年前）は、関西ですが、あり得なかったです。温暖化深刻ですよね。生地が丸まってくれないのは生地温が高いせいかもしれません。仕込みを冷水でやってみると良いかもしれません。
私もマイクロソフトよりApple派です。マイクロソフト本社の地元に住んでいながら。
値上げ困りますね。新しいコンピューターでなく、ストレージのみの機器を手に入れるのはどうでしょうか？
@@umailab 様、こんにちは🌞
気温が40℃になった所もありました。
今週は少しクールダウンしてくれると良いのですが。
温暖化もそうですが、戦争まで始めた影響か物価も
軒並み値上げです😂
生地の温度が関係しているのですね、教えて頂き
ありがとうございました、対策してみます🙇♀️
今持っているiPadは容量が16Gしかなく、だんだんと
容量を食ってしまい、とうとうストレージがいっぱいですと
メッセージが出るようになりました。
今、AdobeからFRというお絵かきソフトが出て、水彩の滲みや
混色も出来てしかも、無料なんです。
凄くないですか❣️
でも今持っているiPadはこのソフトに対応していなくて、これも
買い替える理由の一つでした。
アドバイスありがとうございます。
月曜日、Appleを予約したのでスタッフさんと相談してみます。
パンと関係ないお話しを聞いて頂きありがとうございました😊
素敵な日曜日をお過ごしくださいね。
そちらも物価が高怫しているんですね。これもコロナの影響でしょう、アメリカでは日本のものがバカ高くなって困っています。エノキ100グラムほどの一袋が10ドル超え（1000円以上！！）それは松茸の値段でしょーが。しょうがないのでパン食べておきます笑。
Rose de la vie 様も良い週末をお過ごしください。FRがつかえる良い機種が手に入りますように。
これは焼かないと！です。
ご視聴ありがとうございます！是非是非焼いてみてくださいね！
քʀօʍօֆʍ
I tried google translate but unable to understand. It guessed it's Armenian language... Or a game word?