グリビッシュ・ソース/Sauce gribiche/Gribiche sauce.
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ย. 2024
- タルタルソースにそっくりなソース、グリビッシュ・ソース/Similaire à la sauce tartare, Sauce gribiche/Similar to tartar sauce,Gribiche sauce.
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Sauce grevicheは何度も聞いたことがあり、基本のソースとは認識し、とても気になっていたので、実際にどう作るかを丁寧に説明頂き、とても勉強になりました。ありがとうございました。このソースに合うものとして、鶏の茹でたものと紹介されてましたが、ササミのことでしょうか？また本当に基本的なことで、愚問で大変申し訳ないのですが、ゆで卵ですが、水から卵をいれ、沸騰してから12分とありましたが、CAPの学校で講師に、沸騰してから卵を入れるようにと何度もしつこく言われたのですが、どちらでもいいのでしょうか?
なるほど。仰る通りです。講師に何度も言われたので、沸騰してからいれるようにしてますが、必ず破裂してました。詳しい説明ありがとうございました。毎回とても勉強になります。
鳥の茹でたものは、ささみ限らずです。
ゆで卵は、フランスでは水から卵を入れるのが一般的です。
CAPの学校というのはフランスの学校でしょうか?
であれば、珍しいなとは思いますが、日本では沸いてから加えますから、別にやり方としてどちらが間違っているってこともないので、お好きな方で、どちらかのやり方でないとしつこく言われる様でしたら、それに合わせるという柔軟な対応で、世渡りは大事ですから！
度々のご説明ありがとうございました。CAPはフランスです。ただ、正直ユーチューブのほうがテクニック的なことはフォーマシオンより勉強になることが多いです。特にフォーマシオン中にメール直談判など肉や魚の火入れをと何度もお願いしても、結局煮込み料理ばかりでした。。スタージュ先ではスタージュ生には火入れなどさせてもらえるわけもなく。。ですので、火入れの動画ぜひともお待ちしております。
なるほど、フランスの学校なのですね。
煮込みが多いんですか.....
肉のキュィソンなどをやりたい、というのは良くわかります、やる気のある学生全員が思うことだと思います、もちろん僕自身も思っていました。
なかなか動画を見るだけでは、わからない所もあると思うので、また質問もどんどんしてください。
勉強、頑張ってください。
すみません、初歩的な質問かもですが。
ゆで卵を作るときになぜ赤ワインビネガーを加えるのでしょうか？また塩を加えるのも、殻付き卵でも味が決まるのでしょうか？
塩と酢を入れるのは味のためではなく、タンパク質を固める作用を利用して、卵の殻のひびなどから中身が出てしまうのを防ぐためです。
からも向きやすくなります。